وصفات جديدة

متلهف لفصل الشتاء

متلهف لفصل الشتاء

16 من كانون الأول 2016

بواسطة

المساهمون في الوجبة اليومية

يجلب Foraged Douglas Fir طعم الشتاء إلى هذا الكوكتيل

يمكن أن يأتي إلهام الكوكتيل من العديد من الأماكن. قام يدويًا بقص نمو جديد من أشجار دوغلاس التنوب ليصنع شرابًا بسيطًا ويزين هذا المشروب فقط.

مكونات

  • 1.5 أوقية Pineau de Charanttes
  • 1 أوقية أليسيو بيانكو فيرماوث
  • 1.5 أونصة شراب التنوب
  • .5 أونصة بياض البيض
  • مسحوق التنوب

العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

بالأعلى: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها بالبخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

أعلاه: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا ، والملفوف المبشور ، والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا مذهلًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد بحيث يتم طهيها بنفس المعدل. ثم اغمرهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف التوابل المفضلة لديك - أنا أحب تشيلي بالفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، السانشوك ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُحضّرة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، ولفه بمزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

أعلاه: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها على البخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

في الأعلى: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا ، والملفوف المبشور ، والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا مذهلًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد بحيث يتم طهيها بنفس المعدل. ثم اغمرهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف التوابل المفضلة لديك - أنا أحب تشيلي بالفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، السانشوك ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُعدّة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، ولفه بمزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بخبز خبز محمص مقرمش تجعل من متعة بوش قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

أعلاه: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا ، باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها بالبخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

أعلاه: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا والملفوف المبشور والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا صادمًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد حتى تطهى بنفس المعدل. ثم اغمرهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف التوابل المفضلة لديك - أنا أحب تشيلي بطعم الفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، الكرفس ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ.)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُعدّة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، ولفه بمزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بخبز خبز محمص مقرمش تجعل من متعة بوش قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

بالأعلى: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها بالبخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

أعلاه: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا ، والملفوف المبشور ، والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا مذهلًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد حتى تطهى بنفس المعدل. ثم اغمرهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف التوابل المفضلة لديك - أنا أحب تشيلي بطعم الفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، السانشوك ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُعدّة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، وقم بلف المزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها في الأساس عبارة عن حزم من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

بالأعلى: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا ، باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها بالبخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

في الأعلى: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا والملفوف المبشور والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا مذهلًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد بحيث يتم طهيها بنفس المعدل. ثم اغمسهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف توابلك المفضلة - أنا أحب تشيلي بالفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، السانشوك ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 كراث صغير مقشر
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُعدّة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، وقم بلف المزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

بالأعلى: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا ، باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها على البخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

أعلاه: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا والملفوف المبشور والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا مذهلًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد بحيث يتم طهيها بنفس المعدل. ثم اغمسهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف توابلك المفضلة - أنا أحب تشيلي بالفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، الكرفس ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ.)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُحضّرة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، ولفه بمزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها & # 8217re جميعًا حزمًا أساسية من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

أعلاه: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. قدميها في سلطة مكونة من شرائح من الأفوكادو ، والجرجير ، وبذور اليقطين المحمصة ، وصلصة مصنوعة من الحمضيات المحمصة - تكريمًا للطبق الشهير الذي يتم تقديمه في ABC Kitchen في مانهاتن.

أعلاه: مثل معظم الخضروات الجذرية ، يحتفظ البنجر لفترة طويلة في الثلاجة أو في قبو بارد وجاف. اخبزيها ، غير مقشرة ، وضعيها في قدر مغطى بالقليل من الماء ، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. اشطفها تحت الماء الجاري وسوف تنزلق القشرة فورًا.

أعلاه: يمتزج البنجر المحمص جيدًا مع الجبن الطري الطري والحمضيات وزيوت الجوز. جرب خلط مكعبات البنجر مع سلاتة الريكوتا وشرائح من البرتقال الأحمر وزيت البندق. كما أنها لذيذة مع صلصة الفجل الحار.

أعلاه: Sunchokes ، المعروف أيضًا ، باسم الخرشوف القدس - مشتق من الجيراسول ، الإيطالي لزهرة الشمس - له هشاشة مائية ونكهة حلوة وجوزية. يمكن غليها أو طهيها على البخار أو تناولها نيئة في شرائح رقيقة.

أعلاه: أحب أن أرمها بزيت السمسم وصلصة الصويا والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم ، ثم شويها حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تناولها ساخنة مع كومة رقيقة من الأرز البني أو في درجة حرارة الغرفة مع نودلز السوبا والملفوف المبشور والزنجبيل المخلل.

أعلاه: هل صادفت جذر البقدونس في المزارعين المحليين وسوق # 8217؟ رائع في الحساء واليخنات ، كما يمكن تقديمه طازجًا في السلطات أو حتى مقليًا. نكهته الرقيقة والحلوة قليلاً تحتوي على تلميحات من الكرفس واللفت التي تقترن جيدًا بالشعير والبطاطس والبنجر ولحم البقر.

أعلاه: الطقس البارد يجعلنا نتوق إلى الأطعمة الشهية والنشوية والبطاطس تناسب الفاتورة. لقد زرعنا هذه التوت البري الأحمر ، التي يكون جلدها ولحمها ورديًا صادمًا تقريبًا. يحسن التحميص حقًا من طعمها الحلو.

أعلاه: خضروات الجذر تقارب لبعضها البعض ولا يمكنك أن تخطئ في أي تركيبة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد حتى تطهى بنفس المعدل. ثم اغمسهم بزيت الزيتون الجيد ، واستحمهم بملح البحر ، وأضف توابلك المفضلة - أنا أحب تشيلي بطعم الفواكه ، مثل شجر حلب أو أورفا. تحمص حتى تصبح جاهزة بشكل لا يقاوم.

مقلاة خضروات شتوية

مكونات:

  • 4 أكواب من الخضروات الجذرية (البطاطس ، السانشوك ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الجزر ، إلخ)
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات كراث صغيرة مقشرة
  • 4 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل ببر حلبي أو أورفا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز كبيرة.

قشر الخضار الجذرية ، إذا رغبت في ذلك ، وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا (حوالي 2 بوصة). توضع في وعاء كبير وتخلط مع باقي المكونات. يُوزّع على صينية مُعدّة في طبقة واحدة ويُحمّى حتى يصبح طرياً جداً ومكرمل ، لمدة ساعة تقريباً ، مع التقليب بالملعقة مرة أو مرتين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع رش المزيد من زيت الزيتون والملح حسب الحاجة.

ملحوظة: لمزيد من وصفات Laura & # 8217s ، قم بزيارة Glutton for Life.

هل انت مستعد للشتاء؟ اسكب كوبًا من الكاكاو ، وقم بلف المزيد من الوظائف:


العثور على الجذور الخاصة بك: وصفات من حديقة إلى مائدة للخضروات الشتوية

يميز علم النبات بين الجذور ، والدرنات ، والجذور ، والكورم ، لكنها في الأساس عبارة عن حزم من الطاقة التي تنضج تحت التربة. على الرغم من أننا نتحسر غالبًا على قلة تنوع الخضار خلال أشهر الشتاء ، إلا أن المكافأة الغنية من قبو الجذر تدعمنا حتى ظهور براعم الربيع الأولى.

تابع القراءة للحصول على وصفتي لتحميص الخضروات الشتوية.

تصوير لورا سيلفرمان لـ Gardenista.

أعلاه: الجزرة المتواضعة ، غالبًا ما تكون لاعبًا مساعدًا ، تأخذ مركز الصدارة في حساء لامع يمثل ترياقًا لشتاء رمادي & # 8217s اليوم. المنجم دافئ وحار بشكل خاص لأنه محمل بالزنجبيل الطازج. أكواب صغيرة مزينة بقطع الخبز المحمص المقرمشة تجعلها متعة رائعة قبل العيد الكبير.

أعلاه: الخام ، يقدم الجزرة أزمة ترحيبية. ينعم قليلاً عند المبشور ، كما هو الحال في هذه السلطة التي تسبب الإدمان ، وهي مشرقة بعصير الليمون والنعناع ، وحارة مع الهريسة ، ومُخصبة بالكثير من جبنة الفيتا المتفتتة.

أعلاه: التحميص يبرز الجذور حقاً & # 8217 حلاوة. انقع الجزر الكامل في عصير البرتقال والثوم والكمون ، ثم اتركه في فرن ساخن حتى يتكرمل. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

مكونات:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

سخني الفرن إلى 375 درجة. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


Finding Your Roots: Garden-to-Table Recipes for Winter Vegetables

Botany distinguishes among taproots, tubers, rhizomes, and corms, but they’re all essentially bundles of energy that mature under the soil. Though we often bemoan the lack of vegetable variety during the winter months, the rich bounty of the root cellar sustains us until the first tender sprouts of spring.

Read on for my recipe for Winter Vegetable Pan Roast.

Photography by Laura Silverman for Gardenista.

Above: The humble carrot, often a supporting player, takes center stage in a brilliant soup that’s an antidote to a gray winter’s day. Mine is especially warming and spicy because it’s loaded with fresh ginger. Small cups garnished with a crunchy crouton make an excellent amuse-bouche before the big feast.

Above: Raw, the carrot offers a welcome crunch. It softens slightly more when grated, as in this addictive salad that is bright with lemon juice and mint, spicy with harissa, and enriched with lots of crumbled feta.

Above: Roasting really brings out roots’ sweetness. Marinate whole carrots in orange juice, garlic, and cumin, then leave them in a hot oven until they caramelize. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

مكونات:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

سخني الفرن إلى 375 درجة. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


Finding Your Roots: Garden-to-Table Recipes for Winter Vegetables

Botany distinguishes among taproots, tubers, rhizomes, and corms, but they’re all essentially bundles of energy that mature under the soil. Though we often bemoan the lack of vegetable variety during the winter months, the rich bounty of the root cellar sustains us until the first tender sprouts of spring.

Read on for my recipe for Winter Vegetable Pan Roast.

Photography by Laura Silverman for Gardenista.

Above: The humble carrot, often a supporting player, takes center stage in a brilliant soup that’s an antidote to a gray winter’s day. Mine is especially warming and spicy because it’s loaded with fresh ginger. Small cups garnished with a crunchy crouton make an excellent amuse-bouche before the big feast.

Above: Raw, the carrot offers a welcome crunch. It softens slightly more when grated, as in this addictive salad that is bright with lemon juice and mint, spicy with harissa, and enriched with lots of crumbled feta.

Above: Roasting really brings out roots’ sweetness. Marinate whole carrots in orange juice, garlic, and cumin, then leave them in a hot oven until they caramelize. Serve these in a composed salad with slices of buttery avocado, arugula, toasted pumpkin seeds, and a dressing made with roasted citrus–a tribute to the hugely popular dish served at ABC Kitchen in Manhattan.

Above: Like most root vegetables, beets will keep for a long time in the refrigerator or a cool, dry cellar. Bake them, unpeeled and set in a covered casserole with just a little water, until they are easily pierced with a fork. Rinse them under running water and the skins will slip right off.

Above: Roasted beets combine well with soft, mild cheeses, citrus, and nut oils. Try mixing beet cubes with ricotta salata, segments of blood orange, and hazelnut oil. They’re also delicious with a piquant horseradish vinaigrette.

Above: Sunchokes, also know, as Jerusalem artichokes–derived from girasole, Italian for sunflower–have a watery crispness and a sweet, nutty flavor. They can be boiled or steamed, or eaten raw in paper-thin slices.

Above: I like to toss them with sesame oil, soy sauce, scallions, garlic, and sesame seeds, then roast them until they’re tender and lightly browned. Eat them hot with a fluffy pile of brown rice or at room temperature with soba noodles, shredded cabbage, and pickled ginger.

Above: Have you come across parsley root at your local farmers’ market? Wonderful in soups and stews, it also can be served fresh in salads, or even fried. Its delicate, slightly sweet flavor has hints of celery and turnip that pair well with barley, potatoes, beets, and beef.

Above: The cold weather makes us crave hearty, starchy foods, and potatoes fit the bill. We grew these Cranberry Reds, whose skin and flesh is an almost shocking pink. Roasting really enhances their sweet earthiness.

Above: Root vegetables have an affinity for each other and you can’t go wrong with almost any combination. Cut them into uniformly sized pieces so they will cook at the same rate. Then douse them with good olive oil, shower them with sea salt, and add your favorite spices–I love a fruity chile, like aleppo or urfa biber. Roast until irresistibly ready.

Winter Vegetable Pan Roast

مكونات:

  • 4 cups root vegetables (potatoes, sunchokes, celeriac, parsnips, beets, carrots, etc.)
  • 2 red onions, peeled and cut into slim wedges
  • 4 small shallots, peeled
  • 4 whole cloves garlic, peeled
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 or 2 teaspoons ground chile, like aleppo or urfa biber
  • 1 ½ teaspoons sea salt

سخني الفرن إلى 375 درجة. Line a large baking sheet with parchment or foil.

Peel the root vegetables, if desired, and cut them into chunks of roughly the same size (about 2 inches). Place in a large bowl and toss with remaining ingredients. Spread on prepared pan in a single layer and roast until very tender and caramelized, about an hour, turning with a spatula once or twice. Serve warm or at room temperature, drizzled with more olive oil and salt, as needed.

N.B.: For more of Laura’s recipes, visit Glutton for Life.

Are you ready for winter? Pour a cup of cocoa, and curl up with more posts:


شاهد الفيديو: أحسن اربع نصائح لفصل الصيف (ديسمبر 2021).