وصفات جديدة

الفخذين العلويين والبطاطس مقبلات بالبصل الأخضر والفلفل الحلو

الفخذين العلويين والبطاطس مقبلات بالبصل الأخضر والفلفل الحلو

عظم الفخذين. يغسل ، يصفى جيدا ويضرب برفق بمطرقة.

في وعاء نضع الزيت والتوابل (ملح ، فلفل ، بابريكا ، زنجبيل ، ثوم). تخلط جيدا ثم تأخذ اللب وتدور في هذا الزيت. ضعيها في كيس وأضيفي أوراق المريمية ثم دلكي الفخذين في الكيس. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

تُغسل البطاطس وتُسلق في قشرها مع قليل من الملح. عندما يصبحون جاهزين ، صفي الماء واتركيه ليبرد أو حتى يتقشر (لا يحترق).

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. سخني الزيت في مقلاة عميقة. نضيف البطاطس ثم شرائح البصل والملح. يقلب من حين لآخر. في النهاية نضيف الفلفل الحلو والبصل المقطع.

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة الشواء على نار عالية. عندما يسخن ، ضع الفخذين بجانب بعضهما البعض وبعض أوراق إكليل الجبل. اقلبه من جانب إلى آخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج جيدًا.

قدميها مع السلطة المفضلة لديك (نيئة أو مخللة).

شهية طيبة!


أرجل دجاج محشوة "على الطريقة اليونانية"


5.0 - 25 الأصوات


أرجل الدجاج المحشوة وصفة مؤكدة للنجاح. بمظهر احتفالي ، عطري ، عبق ، مع حشوة لذيذة من أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​والفيتا اليونانية والقشرة البنية ، جذابة ، ملونة بشكل طبيعي مع مزيج الجيروسكوبات من التوابل ، الفخذان المحشوة على الطريقة اليونانية هي تجربة ديونيزية حقيقية.
لا داعي للخوف من الإجراءات الدقيقة ، لأن كل شيء بسيط وريفي وسهل. المطبخ اليوناني هو مطبخ ترحيبي وودود يترك الخيال حراً.
اليوم سنصنع في المنزل مزيجًا من توابل الجيروسكوب ، على الطريقة التقليدية ، في الهاون ، من مكونات طبيعية وصحية. سترى كم هو بسيط وممتع ومريح للعمل في انسجام مع الطبيعة. بعيدًا عن المظاريف ، يكمن جمال المأكولات التقليدية تحديدًا في إعادة اكتشاف القيم ، والعودة إلى الطبيعة ، وإلى الأسرار التقليدية التي استمرت مع مرور الوقت. من المعروف أن الأطباء القدامى كانوا يعتبرون الطعام دواءً ، وقال أشهر أطباء اليونان القديمة ، أبقراط ، "طعامك يجب أن يكون دواء ، ويجب أن يكون دوائك طعامًا".

وصفتي لأرجل الدجاج المحشوة على الطريقة اليونانية تريد أن تمنحك لمسة من النكهة في المطبخ ، ومزاج جيد قليلاً ، لتفتح لك لمسة طبيعية وجميلة. إنها ليست وصفة يونانية تقليدية ، إنها وصفة ابتكرتها باستخدام العديد من مكونات المطبخ اليوناني ، في الوقت الذي كنا ننتظر فيه ضيوفنا الأعزاء على المائدة. لقد كان نجاحًا كبيرًا ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأبيض البارد الذي تم إحضاره مباشرة من مزارع الكروم في اليونان ، لذلك أود أن أشاركه معك.

أولاً اغسل أرجل الدجاج جيداً ثم صفيها جيداً. يتبعه شد الجزء العلوي من الساق ، وهو إجراء سريع وبسيط للغاية ، ويستغرق حوالي 1-2 دقيقة لكل ساق ، وحتى أقل بعد الحصول على البراعة.
ضع اللب مع الخارج لأسفل والداخل نحوك. يشعر في منتصف الفخذ ليشعر بمكان العظم. عمل شق في العظم (استخدم سكينًا صغيرًا حادًا). ثم أدخل السبابة في الشق وحرر اللحم بجوار العظم. سترى أنها تسير بسرعة.


اقطع المفصل بين عظم الفخذين العلوي والسفلي ثم اخلعه بيدك حتى تشعر أن العظام قد خرجت.
باستخدام أصابعك وسكينك ، افصل عظم الساق عن اللحم والمفصل. اذهب إلى القمة مع الانفصال.


الآن لديك عظم جانبي وقد انتهيت. وبالمثل ، شق بجانبه ثم ادخل بإصبعك من خلال الشق وادفع اللحم بعيدًا عن العظم. بسرّة إصبعك ستحصل على إقلاع مثالي. عندما تشعر أنه أكثر مرونة ، قم بعمل شق آخر مفيد.


الآن لدينا الجزء العلوي من الجوفاء. لماذا أردت فقط التخلص من القمة؟ لأنهم في النهاية سيظهرون أن الفخذين بالكامل والمفاجأة سيكونان أكبر عندما يكتشف ضيوفي أنه بالإضافة إلى القشرة العطرية ، فإن الأفخاذ أيضًا محشوة.
وبعد هذا الإجراء البسيط (شق في الجزء العلوي من العظام ، وشق في المفصل ، وخلع ، وانفصال العظم العلوي ، وشق ، وانفصال العظم الجانبي) ، سنقوم بإزالة جميع الفخذين التي نريد تحضيرها.


في حالتي كان هناك 12 فخذًا ، تم تحضيرها بحشوات وطلاء زجاجي مختلف.
بعد أن تغسل الأفخاذ منزوعة العظم جيدًا ، اتركها تستنزف حتى تحضر بهار الجيروسكوب.


الجيروسكوبات مصنوعة في العديد من المتغيرات ، وكلها متشابهة جدًا ، ولكن من الواضح أن هناك اختلافات طفيفة حسب المنطقة.
المكون:
- رقائق البصل المجففة
-ملح البحر
-فلفل اسود
-كيف
-حلو بويا
- فلفل حريف (أو بابريكا حار)
- مسحوق كزبرة كوري
- ثوم طازج ومحبوب
- أعشاب عطرية طازجة: نعناع ، مردقوش ، زعتر (كان لدي نسخة "ليمون زعتر" ، بنكهة الليمون) ، توابل (جفت) ، إكليل الجبل (جاف)
ضعي حفنة من رقائق البصل في الهاون وأضيفي ملعقة صغيرة من ملح البحر. ابدأ في الطحن حتى يفرم جيدًا.


أضف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا الساخنة (أو أكثر إذا أردت) والأوريغانو المجفف وإكليل الجبل المجفف واستمر في الطحن.


تتشابك النكهات بشكل رائع ، مما سيقنعك بأنك على الطريق الصحيح.


تضاف ملعقة صغيرة من الكمون المبشور والكزبرة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


ضعي ملعقة كبيرة من الثوم المحبب (أو 3 فصوص من الثوم المهروس).


أخيرًا ، سر صغير ، اقطع ورقة الغار وأضفها. استمر في الطحن حتى تحصل على خليط متجانس.


هذا ما يبدو عليه خليط الجيروسكوب ، والذي سنضيف إليه الأعشاب الطازجة المفرومة.


أفضل أن أضع الزعتر المجفف وإكليل الجبل في الخليط الأساسي ، لتندمج بشكل أفضل مع التوابل الأخرى وخلق قاعدة عطرية جميلة. يقطع الخضر الأخرى ويضاف في النهاية. منذ الآن كنت بصدد صنع أفخاذ محشوة ، أضفت الخضر العطرية إلى الحشوة ، بحيث شعرت ببعض اللمسات العطرية. لو كنت قد صنعت للتو خليط الجيروسكوب لشريحة اللحم ، كنت سأضعها في الهاون ، كنت قد أضفت قطرة من زيت الزيتون وقليل من عصير الليمون وكنت سأخلط حتى أحصل على عجينة متجانسة (أعطيتك إياها) هذا الاقتراح للحظات التي تريد فيها تتبيلة خاصة لشوي شرائح اللحم ، استخدم هذا الجيروسكوب).
الآن لدينا أفخاذ منزوعة العظم ، خليط الجيروسكوبات ، كل ما علينا القيام به هو عمل الحشوة. ضاعفت كمية الجيروسكوب ، لأنني كنت أعاني من كثرة الفخذين.


نصنع سلطة مفرومة ناعماً من مكعبات صغيرة من جبنة الفيتا ، بصل أحمر مفروم ، فلفل أحمر حار مفروم (إذا كنت لا تريد ساخنة ، استخدم الفلفل الأحمر) وبالطبع أعشاب طازجة: نعناع ، زعتر ليمون ، مردقوش. يمكنك أيضًا إضافة شرائح زيتون أسود. كل شيء يوناني مرحب به :)


الآن نحن على استعداد لعمل الأفخاذ المحشوة التي طال انتظارها.
نأخذ كل لب ونفركه جيدًا بمزيج الجيروسكوب ، من الداخل والخارج.


إذا قمت بتنظيف فخذيك جيدًا باستخدام الجيروسكوب ، فسوف تنتشر الرائحة جيدًا ، وسيكون اللحم متبلًا تمامًا.


ضعي ملعقة مع طرف الحشوة داخل الجزء العلوي من الرجل.


قم بتغطية الحشوة ، وقم بطي اللب لاستعادة شكله الأصلي وتأمينه عند الأطراف باستخدام أعواد الأسنان.


وضع المزيد من المسواك للحفاظ على اللب بإحكام أثناء الخبز.


يمكنك خبز الفخذين على طبقة من البطاطس أو مباشرة في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون.


لا تغسل الهاون على الفور. أضف القليل من الماء البارد وقم بإذابة البهارات المتبقية على الجدران. سوف تصب هذا الماء في الصينية بالقرب من الفخذين للحفاظ على رطوبتهم.


افتح الآن زجاجة من النبيذ الأبيض اليوناني وضع نصف كوب من النبيذ في الدرج (إذا لم يكن لديك نبيذ يوناني ، خذ نبيذًا رومانيًا جيدًا ، أبيض ، جاف وعطر قليلاً).


عند صب السوائل في الدرج ، احرص على سكبه على الحافة ، بالقرب من الفخذين ، حتى لا تغسل قشرة البهارات من سطح الفخذين.
ولإضفاء إحساس حقيقي ، قم بتزيين الصينية بالعديد من الأوراق العطرية (النعناع ، الزعتر ، البردقوش ، الأوريجانو) ، كلها طازجة.


قشر بضع فصوص من الثوم الطازج وقطّعها إلى شرائح ، وأضفها بين الفخذين. في النهاية ، اعصري ليمونة على الفخذين.


الآن كل شيء جاهز. الخطوة التالية اختيارية ، لكن من الأفضل اتباعها. كل ما عليك فعله هو تغطية الصينية بورق الألمنيوم وتركها هكذا لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. إذا أردت تتبيل المزيد ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات وأخرجيها قبل ساعة من وضعها في الفرن.
إذا لم يكن لديك وقت ، ضع الصينية مباشرة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ، مغطاة بورق الألمنيوم. بعد ساعة ، قم بإزالة ورق القصدير واتركه بني. رشي الصلصة من المقلاة في كثير من الأحيان.


انا مستعد الان. رائحته مغرية للغاية لدرجة أنها تجذب جميع الضيوف.


قم بإزالة المسواك قبل التقديم.
يقدم ريفي بسيط مع الصلصة في المقلاة والبطاطا المخبوزة (إذا وضعت) وسلطة الخضار وصلصة التزاتزيكي.


كان لدي صينية بالفخذين وواحدة بالبطاطس. في واحدة مع البطاطس أضفت أيضًا بضع شرائح من كايزر المدخن للنكهة. لست مضطرًا لإخباركم بمدى عبق البطاطس :) لقد صنعت أيضًا صينية من الخضار الناضجة المتنوعة ، من أجل الحصول على نسخة غذائية أكثر من التزيين.


عند التقديم ، يرش بسخاء بالأعشاب المفرومة الطازجة.
والآن القسم:


نبيذ أبيض بارد ، جبنة فيتا دافئة ، ذائب قليلًا ، برائحة البصل الأحمر الناضج ، النكهات اليونانية التقليدية التي تثيرها حدة الفلفل الحار ، نضارة الليمون والمكونات العطرة للخضار الطازجة ، كل ذلك خلق قائمة ترحيبية ولذيذة للغاية ، بالضبط ما أردته لوجبة ترحيب لضيوفي.
سترى أن الطعام الريفي البسيط ، المحضر بعناية وشغف ، والمقدم بشكل جميل ، ولكن دون أن يكون مناسبًا ، سيخلق جوًا خاصًا على الطاولة.
لم أصنع وصفة كلاسيكية من المطبخ اليوناني ، لكنني احترمت تقاليد وقيم المطبخ اليوناني ورأيت لماذا اليونانيون (وشعوب البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل عام) أكثر سعادة وأكثر ابتسامة وأكثر بهجة. التقاليد واحترام المائدة ، بالنسبة للعملاء ، هي قيم قديمة ، تجلب الكثير من إرضاء الروح ، وتقرب العائلات والأصدقاء كثيرًا.
تساعدنا مشاركة وجبة بسيطة مع شخص ما على التواصل الاجتماعي والانفتاح وعدم العيش في عزلة.
أتمنى أن تعجبك وصفتي لمحشوة الأفخاذ وتجلب لك مزاجًا جيدًا!
شهية طيبة!


أرجل الدجاج الخالية من العظم مع مسحوق العسل والخل البلسمي

إذا كنت لا تزال معك تحدثت في اليوم الآخر عن مدى جودة غراتين البطاطس للوجبات مع المزيد من الضيوف ، سأقترح اليوم وصفة لشريحة الدجاج على الدرج ، والتي يمكن أن تكون أيضًا في القائمة لتناول وجبة احتفالية. لا أعرف كيف تفعل ذلك ، لكن عندما يكون لدي المزيد من الضيوف ، أقوم بإعداد نوعين من شرائح اللحم ، من نوعين من اللحوم ، للتأكد من أنني أستطيع إرضاء جميع الأذواق. عادة ، أقوم بإعداد شريحة لحم الخنزير وشريحة لحم الدجاج أو الديك الرومي ، مع الحرص على الاختلاف في المكونات والنكهات (أي ، على سبيل المثال ، إذا قمت بلف لحم الخنزير المتن في لحم الخنزير المقدد ، فأنا لا أختار شريحة دجاج مدخنة). دعنا نعود إلى طفلنا اليوم. إنه ، على وجه الدقة ، بعض أرجل الدجاج المخلية ، حارة قليلاً وحلوة ، مع صقيل العسل والخل البلسمي.

يمكن تحضير شريحة اللحم بالكامل مسبقًا (فقط لتسخينها عند الضرورة) أو جزئيًا (ضعها في الفرن عندما يأتي الضيوف ، وكن جاهزًا أثناء تقديمها مع كوب واستمتع بالوجبات الخفيفة والمقبلات). مهما فعلت ، من الجيد أن تترك الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى تتغلغل النكهات في اللحم. أما بالنسبة للتزيين ، فإن غراتين يتناسب بشكل رائع مع لحم الخنزير المجفف النيء وجبن البارميزان المقدم بالأمس ، أو إذا كنت لا ترغب في تعقيد الأمر ، يمكنك تناول بعض البطاطس المقلية أو المهروس. أيضًا ، تعمل السلطة الخضراء مع الخل البلسمي بشكل جيد جدًا (للحفاظ على تناغمنا).

المكونات (6 حصص):
& # 8211 أعلى أرجل دجاج مسحب 1.2 كجم
& # 8211 مسحوق الثوم 4 ملاعق صغيرة مع الحافة
& # 8211 بابريكا ساخنة (يفضل مدخنة) 4 ملاعق صغيرة مبشورة
& # 8211 كمون مطحون 2 ملاعق صغيرة
& # 8211 بابريكا حلوة 2 ملاعق صغيرة مبشورة
& # 8211 زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
& # 8211 عسل 150 جرام
& # 8211 خل بلسمي 2 ملعقة كبيرة
& # 8211 ساري

اغسل الدجاج وامسحه بالماء وضعه في وعاء جينا. نضع الزيت والثوم ونوعي الفلفل الأحمر والكمون المطحون والقليل من الملح عليها. اخلطي جيداً مع التأكد من تغطية قطع الدجاج بالتساوي بالتوابل. اترك الدجاج ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 190 درجة. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن. اتركيه لمدة 25 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. يُمزج العسل مع الخل البلسمي في وعاء ويُسكب نصفه بالتساوي فوق الدجاج. اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضيفي باقي العسل. إذا كنت تريد أن يصنع الدجاج قشرة صغيرة من الأعلى ، اشوي الطبق لمدة 2-3 دقائق. خلاف ذلك ، اتركه لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ النار.

دع الدجاج يتنفس لمدة 10 دقائق ، ثم قدمه مع الزينة المختارة.


يخنة قلوب ماصة والفطر

المكونات:

  • 1 كغ من الماصات وقلوب الدجاج
  • 1 كغم من الفطر المجمد
  • 4-5 بصل كبير
  • نصف حفنة من البقدونس الأخضر المفروم ناعماً
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة رقيق
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 كوب ماء كبير

طريقة التحضير:

نقطع البصل ونضعه في الزيت. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضف القلوب والماصات وكوب الماء. دعهم يغلي حتى تصبح الماصات طرية. ثم نضيف الفطر والثوم المفروم ناعماً والبقدونس والدليكات والفلفل والبابريكا ونتركها تغلي حتى يتغلغل الفطر.

اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة وافركيهم جيداً حتى لا يتكتلوا ، وعندما يكونا متجانسين ، أضيفيهم على الحساء واتركيهما يغليان مرة أخرى. لا تترك الكثير لأنه يثخن كثيرا.


& # 8211 1 ملعقة صغيرة من خليط الخضار

نأخذ صدور الدجاج ، نقطعها إلى حوالي 2 إصبع ، ثم نحضر تتبيلة من 100 مل من زيت الزيتون والملح والفلفل والفلفل الحار المفروم ناعماً وتنظيف البذور ، ونخلط الفلفل الأحمر جيداً وتوضع في وعاء.قطع صدور الدجاج ثم اقلب التتبيلة. اترك لمدة 20 دقيقة. بشكل منفصل ، نظف البطاطس ونقطعها إلى نصفين ثم إلى مكعبات ونغليها في الماء مع القليل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الخضار.
نأخذ قطع صدور الدجاج ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة على نار هادئة (أو يمكن شويها).
صفي عصير البطاطس وضعيه على الطبق ، ثم قطع صدر الدجاج ، وكسري الخس باليد ، وضعيه على الطبق ، وقطعي البصل الأخضر وضعيه فوقها ، ويمكنك عمل تتبيلة عليه إذا أردت ( ملح ، فلفل ، عصير ليمون وزيت زيتون). تتبل بالزعتر الأخضر وتنتهي :)

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


فيديو: وجبة غداء طاجين الملوخية بطريقتي مع سلطة البطاطس محبوبة الجماهير (كانون الثاني 2022).