وصفات تقليدية

خبز دبس السكر السريع // ملاحظات على الخبز بالمحليات الطبيعية

خبز دبس السكر السريع // ملاحظات على الخبز بالمحليات الطبيعية

أنا دائمًا أبحث عن حبوب كاملة رائعة ، وصفات جيدة للمخبوزات المحلاة بشكل طبيعي ، ويسعدني أن أشارككم أخرى اليوم. حسنًا ، من الناحية الفنية ، إنها أشبه بثلاث وصفات خبز سريعة في واحدة ، لأن طعم الأرغفة الناتج يختلف اعتمادًا على نوع التحلية التي تستخدمها! تعرفت على وصفة جوي لخبز دبس السكر السريع في ليلة باردة هذا الشتاء. بحثًا عن عذر لتحريك الفرن ، خلعت نفسي عن الأريكة ، وسكبت لنفسي مشروبًا ، وخلطت جميع المكونات الستة (6!) معًا وأدخلتها في الفرن.

بعد ساعة ، أخرجتُ خبز دبس السكر الكثيف والثقيل والرطب. قضمت قطعة زاوية وتساءلت ، هل يمكنني عمل هذا بالعسل؟ سكبت لنفسي شرابًا آخر وخلطت بعضًا من خليط الخبز السريع ، هذه المرة بالعسل بدلاً من دبس السكر. الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنني كنت قد أوشكت على حفظها في المرة الثانية. الشيء التالي الذي عرفته ، كنت أقضم خبزًا لذيذًا بالعسل. منذ ذلك الحين جربت الخبز مع دبس السكر الأسود وشراب القيقب. كل رغيف له خصائصه المميزة لكنها كلها لذيذة.

كنت أنا وصديقي العزيز / زميلتي في السكن في الكلية غريس في مناقشة مستمرة حول المحليات الطبيعية في تعليقات منشورات خبز الموز الخاصة بي. لم أقم أنا ولا غريس كثيرًا بالخبز عندما كنا نعيش معًا ، لكن كلانا طور اهتمامًا في السنوات التي تلت ذلك وأحب مقارنة النتائج معها. لديها مثل هذا الصوت ، شخصيًا وكتابيًا ، لدرجة أنني عندما أقرأ ملاحظاتها أسمعها تتحدث بها في رأسي (هل أخبرتك بذلك ، جي؟). في كل مرة أسمع فيها منها ، أشعر وكأننا عدنا إلى غرفة المعيشة المريحة لدينا في 315 College Avenue والمناقشة حية أكثر من أي وقت مضى.

اعتقدت اليوم أنني سأشارك ملاحظاتي حول هذه الوصفة علنًا مع جريس ومعكم جميعًا حتى نتمكن من فتح المناقشة. ليس لدي أي شيء رائد للإبلاغ عنه ، ولكن آمل أن تحصل على بعض المعلومات المفيدة وتشعر بمزيد من الثقة في اللعب بالمُحليات الطبيعية في خزانة المؤن الخاصة بك بعد قراءة ملاحظاتي. ها نحن ذا!

عسل هو أحلى ، ونكهة العسل المميزة تتألق حقًا عند استخدامها في المخبوزات. تعتمد النكهة على نوع العسل المستخدم. عسل البرسيم ، النوع الأكثر شيوعًا ، أخف من معظم الأنواع التي أستخدمها في المخبوزات. يتحول لون العسل إلى اللون البني بسهولة في الخبز ، لذا ينصح معظم الناس بخبز العسل بدرجة حرارة منخفضة. يوصي البعض بخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت. كل من خبز الموز الخاص بي ووصفة الخبز هذه تحدد فرنًا بدرجة 325 درجة ، والذي يبدو مثاليًا.

دبس السكر أقل حلاوة من العسل ولكنه يضفي نكهة دبس السكر على الخبز. يمكن أن يصبح الخبز الناتج إما حلوًا أو مالحًا اعتمادًا على الطبقة. كما هو متوقع ، دبس السكر الفاتح اللون يكون أخف أيضًا في النكهة وينتج رغيفًا بلون أفتح.

Blackstrap دبس هو الأكثر تركيزًا من دبس السكر وهو أيضًا أعلى نسبة في المعادن. تتطلب الشرائح من رغيف بلاكستراب كمية كبيرة من زبدة اللوز أو الجبن الكريمي لموازنة النكهة القوية والمرة لدبس السكر الأسود. لقد تعلمت في الواقع أن أحب كثافة النكهة ، لكنني أوصي فقط بصنع كل خبز بلاكستراب لمحبي دبس السكر. يمكنك تخفيف الشدة عن طريق خلط بلاكستراب مع دبس السكر الأخف أو عسل بإجمالي 1/2 كوب.

عند التسوق لشراء دبس السكر ، تأكد من التحقق من ملصق المكونات. لقد حصلت على دبس السكر العضوي الوحيد في المتجر ، والذي تم تصنيفه من الأمام ببساطة على أنه دبس السكر ، لكن ملصق المكونات أظهر أنه كان أسودًا بالكامل.

شراب القيقب الحقيقي يضفي أقل قدر من النكهة على الخبز. كان لها نغمات مابلي لطيفة وحلاوة خفيفة. بشكل غير متوقع ، عزز شراب القيقب أو سمح لنكهة دقيق الذرة بالتألق. هذا الرغيف يتذوق تقريبًا مثل خبز الذرة (بطريقة جيدة!) وأنا أحاول تكييفه في وصفة خبز الذرة الأصيلة. يأتي شراب القيقب في الدرجة A والدرجة B. الدرجة A أقل تكلفة وأسهل في العثور عليها وأقل نكهة. لقد استخدمت شراب القيقب من الدرجة B هذه المرة ، لكنني لم ألاحظ فرقًا كبيرًا بين الدرجة A والدرجة B ، لذلك سيفعل أي منهما.

لم أحاول صنع رغيف مع رحيق الصبار، ولكن بناءً على تجارب الخبز الأخرى ، أعتقد أنه سيكون جيدًا. الأغاف له نكهة محايدة ، لذلك فهو يساهم فقط في الحلاوة. الأغاف أقل حلاوة من العسل. حاولت استبدال العسل بالعسل في كعكات الكوسة مرة واحدة وتحولت البراونيز إلى حلو ومر. الفوائد الصحية للأغاف قابلة للنقاش وأنا أستمتع بمذاق المحليات الطبيعية الأخرى الأقل معالجة لذلك أميل إلى استخدامها باعتدال.

اعتبارات أخرى لاستبدال مُحلي طبيعي بآخر في المخبوزات:

ضع في اعتبارك أن نسبة التحلية إلى المكونات الأخرى كانت منخفضة نسبيًا ، ولكن بناءً على نتائج تجربة الخبز هذه ، يمكن استبدال المحليات الطبيعية الثلاثة ببعضها البعض بواحد. المستوى المطلوب من الحلاوة.

بشكل تقريبي ، عند مقارنة كوب واحد من العسل أو شراب القيقب أو الأغاف بكوب واحد من السكر ، فإن كل منها حلو أكثر من السكر. من ناحية أخرى ، يعتبر دبس السكر حوالي نصف حلاوة السكر (المصدر: Grainlady). عندما تنظر إلى زجاجات المُحليات في المتجر ، فإن الظلال الداكنة لكل مُحلي طبيعي لها نكهات أقوى بشكل عام. بالمناسبة ، من الأفضل شراء المحليات الطبيعية العضوية لأنها منتجات مركزة.

لا تتردد في مزج المحليات الطبيعية المختلفة لتحقيق مستوى الحلاوة والنكهة المرغوبة. على سبيل المثال ، فإن خلط القليل من دبس السكر مع رحيق الصبار سينتج رغيفًا حلوًا بنكهة دبس السكر الخفيفة جدًا. يعمل العسل أيضًا على تحلية دبس السكر ولكنه سيضيف أيضًا نكهته الخاصة. وعلى وعلى!

خبز بدبس القمح الكامل السريع (أو العسل أو القيقب!)

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 45 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 1 رغيف 1x
  • التصنيف: خبز سريع

بسيط للغاية ، حبوب كاملة ، خبز سريع التحلية طبيعيًا. هذه الوصفة تنتج رغيف واحد.

مقياس

مكونات

  • زيت أو زبدة للدهن
  • 1 كوب حليب من اختيارك و 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح (أو 1 كوب من اللبن أو الزبادي العادي *)
  • 2 كوب دقيق القمح الكامل الأبيض أو دقيق القمح الكامل العادي
  • نصف كوب دقيق الذرة (أفضل دقيق الذرة متوسط ​​الطحن)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف كوب من دبس السكر (أو العسل أو شراب القيقب ، انظر الملاحظات على دبس السكر الأسود أعلاه)

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 325 درجة. دهن صينية رغيف مقاس 8 × 4 بوصات أو 9 × 5 بوصات (يوصي Bittman باستخدام صينية رغيف غير لاصقة ، لكنني أفضل صينية رغيف الحجارة).
  2. إذا كنت تستخدم اللبن أو الزبادي ، فتجاهل هذه الخطوة. اصنع اللبن الرائب: قم بتسخين الحليب برفق (تكفي دقيقة واحدة في الميكروويف) وأضف الخل. ضع الحليب المخفوق جانبا.
  3. اخلطي المكونات الجافة معًا. قلب دبس السكر (أو العسل أو شراب القيقب) في اللبن الرائب أو اللبن الرائب أو اللبن. تُسكب المكونات السائلة في المكونات الجافة وتُحرّك بملعقة كبيرة ، حتى تمتزج. اسكبي الخليط في صينية رغيف مدهونة بالزبدة.
  4. اخبزيها حتى تصبح متماسكة ويتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. اترك الخبز يبرد في صينية الخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلب الخبز بحذر على رف سلكي.
  5. إذا كنت تستطيع تحمله ، دع الخبز يرتاح ليوم واحد. لقد اكتشفت أن طعم الخبز السريع من القمح الكامل يكون أفضل في اليوم التالي ، عندما يكون للنكهات مزيد من الوقت للتطور. هذا الخبز يتجمد بشكل رائع. أقطعها مسبقًا حتى أتمكن من إخراج قطعة خبز في أي وقت. قم بفك تجميدها وازدهر - يتم تقديم الإفطار.

ملاحظات

وصفة مقتبسة من مارك بيتمان عبر Joy the Baker.
* الحليب مقابل الزبادي: لقد حاولت استخدام كل من الحليب والزبادي ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا في الملمس في كلتا الحالتين. أستخدم الحليب في أغلب الأحيان لأنه أقل تكلفة.
اجعلها نباتية: هذا الخبز خالي من البيض بالفعل ، لذا استبدل حليب الألبان المفضل لديك بالحليب غير الألبان.
تقديم الاقتراحات: يعتبر خبز الدبس رائعًا مع زبدة اللوز والجبن الكريمي أو اللبن الرائب محلي الصنع مع الزبادي اليوناني!
شكرا جزيلا: إلى Native Roots Market في نورمان لتزويدك بعسل البرسيم المحلي من أجل رغيف العسل!

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

مواد قراءة إضافية:

  • مارك بيتمان على الخبز السريع.
  • سارة من Sprouted Kitchen على المحليات الطبيعية.
  • هايدي سوانسون من المحليات الطبيعية المفضلة لدى 101 كتاب طبخ.
  • نصائح Lindsay Nixon حول كيفية استبدال السكر بالمُحليات الطبيعية.
  • [كتاب] كتاب خبز السوق الأخضر: 100 وصفة لذيذة للحلويات الطبيعية والمالحة.


شاهد الفيديو: دراسه امريكيه حديثه تنصح مرضي السكري البعد عن الخبز والسكريات والكربوهيدرات في وجبه الفطار (كانون الثاني 2022).