وصفات غير عادية

براعم بروكسل المحمصة والتوت البري مع الشعير

براعم بروكسل المحمصة والتوت البري مع الشعير

لطالما كان مصطلح التحبيب المفضل لدي في الفرنسية mon petit chou chou، والتي ترجمتها حرفيا تعني "ملفوف الملفوف الصغير الخاص بي". يستخدمه الفرنسيون ليعني شيئًا مثل "حبيبي" ، وقد يشير أو لا يشير في الواقع إلى المعجنات بدلاً من الملفوف. بغض النظر ، جعلتني الترجمة الحرفية أضحك عندما تعلمتها في المدرسة الثانوية وما زالت تجعلني أضحك حتى اليوم. من فضلك ، اتصل بشخص ما تحبه "كرنب ملفوف" اليوم وانتظر رد فعله. إذا كنت تريد أن تقولها بالفرنسية ، تشو يبدو مثل "حذاء". أتحداكم.

على أي حال ، يتبادر إلى ذهني مصطلح التحبب الفرنسي المفضل لدي كثيرًا هذا الشتاء عندما كنت أقوم بتقطيع براعم بروكسل لتحميصها على العشاء. نظرًا لأنني لم أتناول كرنب بروكسل مطلقًا عندما كنت طفلاً ، فقد شعرت بالخوف من ملفوف الأطفال الأجانب. هذا الشتاء تعهدت بالتغلب على مخاوفي. تعلمت الإعجاب بها في محاولتي الأولى: على البخار على الموقد والفرن المحمص تحت طبقة من جبن فونتينا. تحولت إلى الحب عندما تعلمت تحميصها ، نصفها ، في مقلاة من الحديد الزهر ، وأنا رسميًا تومبي اموريو (وقعت في الحب) عندما وجدت طريقة سوتيه وشواء سريعة تخبز "ملفوف الكرنب" الصغير في أقل من عشر دقائق.

منذ الوقوع في حب كرنب بروكسل ، قمت بمفردي بتخليص ما لا يقل عن 10 أرطال من البراعم المحمصة. أنا أحب تصميمها الخارجي المملح والمقرمش والداخلية الداخلية الأكثر نعومة على البخار. من الناحية الفنية ، فإن كرنب بروكسل ليس ملفوفًا صغيرًا ، ولكنه نوع خاص من الملفوف المصغر. تذكرنا النكهة قليلاً بالبروكلي ، وهو أمر منطقي لأن كلاهما من الكرنب. براسيكا غنية بخصائص الحماية من السرطان والحمض النووي.

أتوق إلى بروكسل كل بضعة أيام ، وقد طورت عادة غريبة تتمثل في تناول وعاء ضخم من بروكسل المحمصة بعد حصص اليوجا الأسبوعية. Desolée ، mes petits chou choux، أعتقد أنني عندما أقطع ذيولهم وأقطعهم إلى نصفين. في الوقت الذي أقضم فيه براعم محمصة ومقرمشة ، لست آسفًا على الإطلاق.

بالإضافة إلى حبي المكتشف حديثًا لبراعم بروكسل ، أصبحت أكثر ميلًا إلى المغامرة والمعرفة بشأن أنواع مختلفة من الحبوب الكاملة. في كل مرة أزور فيها متجر الأطعمة الصحية الجديد في المدينة ، أحرص على شراء مجموعة متنوعة جديدة. لقد جربت حتى الآن حبوب القمح ، والفارو ، وكاموت ، والشوفان المقطّع بالفولاذ ، ومؤخراً الشعير. أحب تحضير كمية كبيرة من الحبوب الكاملة ومحاولة إيجاد طرق لاستخدام بقايا الطعام على مدار الأسبوع. أعتقد أنها طريقة جيدة للتعرف على الحبوب ، وهي طريقة رخيصة جدًا لتناول الطعام.

على الرغم من أنني لم أقم بإجراء أي مقارنات مباشرة بين الذوق ، أعتقد أن توت القمح وفارو وكاموت كلها متشابهة إلى حد كبير في المذاق والقوام ، ويمكن بسهولة استبدالها ببعضها البعض. كنت أتوقع أن يكون الشعير مثل الآخرين ، بمظهر خارجي مطاطي وداخلي ناعم ، لكنني فوجئت عندما وجدت أنه رقيق وناعم. يبدو الشعير وكأنه خليط بين الأرز البني ودقيق الشوفان. ومن ثم فهو قليل الدسم وشبه الريزوتو ، مما يجعله الحبوب المثالية لامتصاص الصلصة في هذه الوصفة.

شيء آخر تعلمته عن طهي الحبوب الكاملة هو أن وقت الطهي يختلف أحيانًا عن الوقت المدرج على الكيس. لقد قمت فقط بخلط كوبين من الشعير غير المطبوخ ، المقشر مع ستة أكواب من الماء (نسبة 1: 3) ، واتركه حتى يغلي ، ثم طبخه على نار هادئة ، مغطى ، لمدة أقل من ساعة بقليل. سوف ينتج عن كوب واحد من الشعير غير المطبوخ الكثير من هذه الوصفة ، وسوف يترك لك كوبان من الشعير غير المطبوخ أطنانًا من بقايا الطعام. أنا أشجعك على الإبداع والتوصل إلى طرق جديدة للاستمتاع بالشعير في طبخك.

هذه الوصفة واحدة كنت أعمل عليها منذ فترة. براعم بروكسل مغموسة في شراب القيقب الخفيف وزوج من الصلصة البلسمية بشكل رائع مع توت بري حلو ومطبوخ طازجًا ، وسرير من بقايا الشعير الكريمي هو مكان الراحة الأخير المثالي ميس بيتيت تشو شو. يذوب جبن Tangy Gorgonzola في الشعير ويضيف البقان المحمص قرمشة لطيفة.

هذا الطبق سهل التفكيك. لا تتردد في تحميص كرنب بروكسل بهذه الطريقة ، وإلقائها بالملح وعصير الليمون لتناول وجبة خفيفة. تقدم بروكسل والتوت البري والجوز بدون شعير طبقًا جانبيًا رائعًا. إذا لم تتمكن من العثور على التوت البري الطازج ، يمكنك استبدال التوت البري المجفف (وهو أمر مؤسف في رأيي ، لكن افعل ما يحلو لك). فقط ارمِ التوت البري المجفف مع البراعم بعد الانتهاء من التحميص. نباتي؟ تجاهل الجبن.

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
  • المحصول: 2 1x
  • التصنيف: الجانب

تلتقي براعم بروكسل المحمصة المقرمشة مع التوت البري الحلو والجوز وجبن جورجونزولا على فراش من الشعير. هذه الوجبة الشتوية اللذيذة جاهزة في عشرين دقيقة!

مقياس

مكونات

  • 1 رطل من براعم بروكسل ، قطع الأطراف ، إزالة الأوراق المتغيرة اللون ومقطعة إلى نصفين (البراعم الأصغر أفضل من البراعم الكبيرة)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح
  • كوب توت بري طازج (أو كوب توت بري مجفف)
  • كوب مفتت من جبن جورجونزولا أو جبن الماعز
  • ربع كوب جوز أمريكي طازج محمص
  • 1 كوب شعير مطبوخ معاد تسخينه (انظر التعليمات أعلاه)
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي أو أكثر حسب الرغبة

تعليمات

  1. سخن الشواية.
  2. ضع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية على الموقد. اتركه يسخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يكون الجو حارًا لدرجة أن بضع قطرات من الماء تصدر أزيزًا وتختفي سريعًا بعد التلامس.
  3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اقلب كرنب بروكسل المحضر بزيت الزيتون والملح. قلبي جيدًا ، بحيث يتم تغطية البراعم بالتساوي بطبقة رقيقة من الزيت.
  4. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أفرغ البراعم في المقلاة وأعد ترتيبها بسرعة بحيث تكون الجوانب المسطحة متجهة لأسفل. دعهم يطبخون لمدة دقيقتين.
  5. ضع التوت البري الطازج في المقلاة وانقل المقلاة إلى الفروج. ستكون المقلاة ثقيلة وساخنة ، لذا استخدم قفازات الفرن وكن حذرًا! دع بروكسل تشوي لمدة ثلاث دقائق. تحقق من نضج البراعم - يجب أن تكون قممها بنية قليلاً وقعرها بالكراميل. تعتمد المدة التي يجب أن تتركها هناك على تفضيلاتك وفرنك. كان من المفترض أن يبدأ التوت البري في الظهور الآن ؛ ضع المقلاة الساخنة على موقد الطهي لبضع دقائق أثناء إعادة تسخين الشعير.
  6. ضعي الشعير الدافئ والبراعم والتوت البري والجبن والجوز في وعاء ورشي عليها الخل البلسمي وشراب القيقب. تبل بالملح ، قسّمه إلى أوعية أصغر ، واستمتع!

ملاحظات

وصفة مقتبسة من وصفة براعم بروكسل المحمصة من Love and Lemons وإحدى وصفات Mark Bittman في كتاب The Food Matters Cookbook. طريقة البراعم سريعة التحميص مقتبسة من The Kitchn.
يخدم اثنين.
اجعلها نباتية: تجاهل الجبن.
اجعلها خالية من الجوز: احذف البقان ، أو إذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول إضافة بذور اليقطين بدلاً من ذلك!
المعدات الموصى بها: أوصي بشدة باستخدام مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة بدلاً من مقلاة كبيرة آمنة في الفرن وغير لاصقة لأن المقلاة النموذجية غير اللاصقة تطلق السموم في درجات حرارة عالية.
نصائح للتحضير: من الأفضل طهي كرنب بروكسل على الجانب المسطح لأسفل لأن الحرارة تحبس داخل البرعم ، وفي الواقع ، تبخره. إنها أفضل طريقة للحصول على جوانب مسطحة ومقرمشة وداخل مطبوخة.
ملاحظة على البقان: إذا كنت تضيف جوز البقان ، فإنني أوصي بتحميص الجوز على نار متوسطة في مقلاة منفصلة. سوف يحترقون على درجة حرارة عالية.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

أخيرًا وليس آخرًا ، لدي إعلان مثير لأقوم به! سأبدأ أنا وسارة التي تبلغ من العمر 20 عامًا مشروع طبخ مجتمعي يسمى The Food Matters Project. أحضرت سارة كتاب طبخ الطعام لفت انتباهي قبل بضعة أشهر لأنها أحببت الوصفات ، ولكن في الغالب لأنها أعطتها وجهة نظر جديدة عن الطعام. اشتريت كتاب الطبخ ، وبعد قراءة المقدمة ، أدركت أن مارك وأنا نتشارك نفس فلسفة الطهي - أن تناول المزيد من النباتات والحبوب الكاملة وتقليل اللحوم والأطعمة المصنعة أفضل لصحتنا وبيئتنا. ثم قمت بسكب جميع الوصفات الخمسمائة ، وأحببت الكثير منهم لتجربته لاحقًا. أعشق الوصفات لأنها صحية وبسيطة ومتعددة الاستخدامات ، وكلها من صفات الوصفات الأساسية في ذهني. حقًا ، إذا اضطررت إلى اختيار كتاب طبخ واحد لأوصي به قبل كل الكتب الأخرى ، فسيكون هذا الكتاب.

أنا وسارة مغرمون جدًا بوصفات مارك بيتمان في كتاب طبخ الطعام أننا نريد بناء مجتمع حوله ونطبخ من خلال الكتاب معًا. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي طعام صحي ، أو تجربة مكونات جديدة ، أو تحدي نفسك بشكل خلاق ، فهذا المشروع يناسبك. لا يسعنا الانتظار لنرى كيف تفسر وصفاته!

تمامًا مثل Mark Bittman ، نريد أن يكون هذا المشروع غير لطيف ودودًا قدر الإمكان. نرحب بالمدونين وغير المدونين على حد سواء للانضمام ، وأنت تقرر ما إذا كنت تريد طهي الوصفة المختارة كل أسبوع أم لا. ولكي نكون واضحين ، ليس لدينا أي ارتباط بمارك بيتمان ؛ نشعر فقط أن كتاب الطبخ الخاص به مناسب تمامًا لمشروع طهي جماعي.

تعرف على المزيد حول المشروع على موقعنا الجديد ، thefoodmattersproject.com ، واتبع صفحتنا على Facebook للحصول على التحديثات! يمكنك شراء الكتاب من هنا. أتمنى أن تكون متحمسًا مثلي حيال المشروع وآمل أن تشارك فيه. نطلق في 6 فبراير ، لذا استعد!


شاهد الفيديو: طريقة إعداد خبز الشعير و الشوفانمن أفضل و أحسن أنواع الخبز الصحي Pain healthy (شهر اكتوبر 2021).