وصفات جديدة

شطيرة الأسبوع: الضلع الملك في الكبرياء والفرح

شطيرة الأسبوع: الضلع الملك في الكبرياء والفرح

يشتمل يوم في حياة صانع الشواء Myron Mixon ، المعروف أيضًا باسم "الرجل الأكثر ربحًا في الشواء" ، على الكثير من التدخين (كما هو الحال في طهي اللحوم على نار بوقود خشب الخوخ) ، والكثير من التحضير (من فرك التوابل والصلصات والحقن) ، ولقطة صحية لأحلام اليقظة حول كيفية تناول الأطعمة المحضرة بأقدم طريقة طهي في العالم على الأرجح وجعلها مذاقًا أفضل. خلال مرحلة من أحلام اليقظة ولد الملك الضلع.

في الصيف الماضي ، عندما بدأ ميكسون في ابتكار متابعة لكتاب طبخ الشواء الأكثر مبيعًا سموكين (الإفصاح الكامل: عملت معه على الكتاب) ، حول انتباهه من التقاليد العريقة في حرفته ، مثل تدخين الخنازير الكاملة ، إلى نوع الطهي الذي يمكن للناس القيام به كل يوم في ساحاتهم الخلفية. برزت شطيرة ماكريب الكلاسيكية في رأسه.

الآن ، ميكسون نفسه ليس معجبًا كبيرًا بالساندويتش ، الذي ظهر لأول مرة في قوائم ماكدونالدز في عام 1981 (وكانت له علاقة معذبة بالسلسلة منذ ذلك الحين ، حيث استمر وإيقاف القوائم أكثر من خمس مرات منذ ذلك الحين). سواء أحببته أو أحب السخرية منه ، فإن McRib هو شهادة على كل من علوم الغذاء الحديثة وإبداع المدرسة القديمة. بدأ كل شيء من بنات أفكار رئيس الطهاة العملاق آنذاك ، وهو رجل من لوكسمبورغ يُدعى رينيه أريند ، الذي استلهمه من طعمه الأول لشواء لحم الخنزير في ساوث كارولينا. يتكون ماكريب من "منتج لحم خنزير مُعاد هيكلته" ، وهو في الأساس قطع لحم الخنزير غير المرغوب فيها (مثل الكرشة) التي يتم تقشيرها أو تقطيعها ثم خلطها بالملح والماء لتصبح نوعًا من "قطع اللحم" أو "غراء اللحم عصا "يمكن تقطيعها إلى شرائح وتغميسها في صلصة الباربيكيو وتوضع مع المخللات ومكعبات البصل النيء على قطعة خبز. يقول ميكسون: "أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحبون تلك الشطيرة ، وكنت أعرف أنه يجب أن تكون هناك طريقة أفضل لصنع واحدة ، وستبدأ بأضلاع طفلي الخلفية الحائزة على جوائز".

يمكن لـ Mixon أن يفعل ما لا يستطيع أي مطعم ، ناهيك عن شركة عالمية للوجبات السريعة ، أن يفعله عندما يدخن ضلوعه: عاملهم بالكثير من الحب والرعاية. يشير مصطلح "ظهور الأطفال" إلى الضلوع الخلفية للخصر التي تأتي من أعلى القفص الصدري للخنزير بين العمود الفقري والضلع الضلعي. وهم المفضلون لدى Mixon: إنه يحب أن يكونوا أكثر رقة من spareribs ، وأنهم أقصر وأكثر كثافة ، وأنه من السهل إخراج عظامهم (ضروري لـ McRib). كما أنه يحبهم لأنهم يمثلون الضلوع الرسمية لجمعية الشواء المحترفة في ممفيس في مايو ، والتي بدأ فيها مسابقاته (والذي كان البطل الكبير لثلاث مرات غير مسبوقة).

ينقع Mixon رفًا من ظهور الأطفال في ماء مالح غني بمرق اللحم البقري ، ويفركهم بمزيج لذيذ من مسحوق الفلفل الحار والثوم والخردل الجاف وبعض المكونات الأخرى ، ويرشهم بعصير التفاح كل 15 إلى 20 دقيقة أثناء عملية التدخين ، ثم تزجيجها بصلصة الخل المصنوعة منزليًا. ثم يقطع الطبقة العليا ويضع اللوح الخالي من العظم بين كعكة طرية مع المخللات والبصل المقطّع. وهذا هو King Rib ، والذي سيكون متاحًا في مطعم Mixon الجديد Pride and Joy للشواء في ميامي ، والمقرر افتتاحه في سبتمبر.


شاهد الفيديو: حالة واتس كبرياء (كانون الثاني 2022).