وصفات جديدة

أفضل وصفات دورو وات

أفضل وصفات دورو وات

نصائح التسوق دورو وات

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح الطبخ دورو وات

يستغرق طهي الساقين وقتًا أطول من الثديين. للحصول على نتائج أكثر اتساقًا ، ضع علامة على الدجاج على الشواية ثم قم بطهيها في الفرن.


دورو وات

نكتشف اليوم مطبخ إثيوبيا مهد الحضارة وطبقها الوطني: دورو وات.

المطبخ الإثيوبي

المطبخ الإثيوبي له أصول قديمة جدًا. على مر القرون ، كان لتقاليد الطهي الإثيوبي تأثيرات عديدة بسبب وجود أشخاص من أقاليم أخرى وعادات المجموعات العرقية المختلفة.

وقد تأثرت بالديانات السماوية الثلاث: اليهودية والمسيحية والإسلام. الإسلام راسخ بقوة في ثقافة السكان. لهذا السبب ، لا توجد وصفات إثيوبية مع لحم الخنزير. يفضل لحم البقر ولحم الضأن ولحم الضأن والدجاج.

المنشورات ذات الصلة:

يمكن أن يذكرنا فن الطهي الإثيوبي بشكل غامض بالنكهات في المطبخ الهندي. إنه لذيذ ، وغالبًا ما يكون حارًا جدًا ويركز بشكل أساسي على أطباق اللحوم. في هذا الصدد ، تجدر الإشارة إلى أنه في إثيوبيا ، يرتبط الطعام بفترات طويلة من الصيام المخطط لها من قبل الديانة القبطية ، تليها فترات يصبح فيها اللحم هو الأساس الرئيسي للوجبات.

يبدو أن استهلاك الأطعمة الحارة جدًا هو رمز في المطبخ الإثيوبي ، وهو رمز يعطي الطعام قيمة علاجية ورمزية. ترتبط الأطعمة الحارة جدًا في الواقع بإثبات & # 8220st Strength & # 8221 و & # 8220stoicism & # 8221 ، الصفات المرغوبة في شخصية أي إثيوبي.

يتم تقديم الأطباق الإثيوبية دائمًا تقريبًا مع الخبز الإثيوبي التقليدي المسمى إينجيرا.

يتم تحضير وصفة دورو وات من مكونين مبدعين من المطبخ الإثيوبي: الأمازيغية، مزيج توابل إثيوبية تقليدية و t’edj.

ما هو تيدج؟

T & # 8217edj ، أو تيدج، هو ميد إثيوبي أو إريتري بنكهة أوراق جيرشو ، على غرار القفزات.

Mead ، أحد المشروبات الكحولية الأولى التي شربها الإنسان على الإطلاق ، هو مشروب مخمر مصنوع من الماء والعسل. بدلاً من t & # 8217edj ، الذي يصعب العثور عليه ، يمكنك استخدام mead من Brittany ، والذي يسمى chouchenn.

ما هو دورو وات؟

دورو وات هو طبق حار جدا مصنوع من الدجاج والكبد والقوانص والبيض المسلوق. إنه طبق مشهور جدًا في إثيوبيا ، ولأنه يحتوي على الدجاج والبيض ، يتم إعداده للمناسبات الخاصة جدًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع إينجيرا، الخبز الإثيوبي التقليدي.

يقول أحدهم أن الفتيات الإثيوبيات مستعدات للزواج عندما يعرفن كيف يطبخن دورو وات والبربري محلي الصنع بشكل مثالي.

هل تعلم أن الأمهرية هي اللغة الرسمية لإثيوبيا؟ وماذا يعني دورو وات باللغة الأمهرية؟ دورو دجاج ووات يخنة. هذه الوصفة الإثيوبية كانت لذيذة حقًا!


دورو وات

يمكنك العثور على توابل بربريه في العديد من محلات البقالة أو عبر الإنترنت أيضًا. نتر كبة يصعب الحصول عليه ولكن يمكن طلبه عبر الإنترنت أو استبداله بالزبدة أو السمن. تقليدي دورو وات يتصل من أجل تيج، نبيذ عسل ، لكننا استخدمنا النبيذ الأبيض مع قليل من العسل بدلاً منه. خصص ساعتين لعمل هذا الطبق.

2 إلى 3 أرطال أفخاذ و أفخاذ دجاج
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن أو نتر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 أكواب بصل أصفر مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/4 كوب بهار بربري
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة عسل
1 كوب مرق دجاج
4 بيضات مسلوقة ، مثقوبة بالشوكة

  1. سخني 2 ملعقة كبيرة كبة زبدة أو سمن أو نتر وكل زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُقلى ، مغطى ، على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة إلى ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتفكك ويصبح قشديًا.
  2. أثناء طهي البصل ، ضعي قطع الدجاج في وعاء واسكبي عليها عصير الليمون. دعهم يرتاحون في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يصبح البصل جاهزًا.
  3. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم والزنجبيل إلى البصل ، وقلّبيهم على نار خفيفة ، ومغطاة ، لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
  4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والتوابل البربري ، وقليهم على نار خفيفة ، ومغطاة ، لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
  5. نضيف الدجاج والمرق والملح والنبيذ والعسل ونتركه حتى يغلي. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  6. يُضاف البيض المسلوق بالكامل ويُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 15 دقيقة.
  7. ازالة من الحرارة. قطّع البيض إلى أنصاف أو أرباع ثم أعد إلى الحساء. يقدم مع الأرز أو الخبز أو إينجيرا.

ربما يعجبك أيضا .

اتبع مدرب رقص إلى إثيوبيا واكتشف الأزياء المحلية والعادات ومجموعة متنوعة من الرقصات.

أين في العالم قاد النحل والملائكة ملكًا لتحويل صخرة إلى كنيسة؟

ريل إيرث: إيجاد مجتمع في القاهرة

استمع إلى قصص ثلاث نساء انتقلن إلى القاهرة بمصر وشاهد كيف جعلوا هذه المدينة وطنهم.


كيفية صنع دجاج بربري متبل

إليك كيفية صنع يخنة الدجاج على الطريقة الأثيوبية. إنه جاهز في حوالي 35 دقيقة.

  1. ضعي البصل في الخلاط حتى يتحول إلى هريس كبير.
  2. قطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. قلبي الدجاج بالملح وعصير الليمون في وعاء. اجلس جانبا.
  3. أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب لمدة 30 ثانية.
  5. يُضاف معجون الطماطم وتوابل البربري ويُحرّك المزيج جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
  6. تُحلّى المقلاة بكوب من الماء. اتركيه يقلل لمدة دقيقتين.
  7. أضف الدجاج و 3/4 كوب ماء. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة وتنضج الدجاج ، حوالي 10 دقائق.

دورو وات ريجاتوني ، يخدم من 6 إلى 8

دورو وات

5 رطل أرباع أرجل دجاج منزوعة الجلد

1 & frasl4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 بصل أحمر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع

قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 إنش ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 1 & frasl2 ملعقة كبيرة. توابل البربري

1 28 أوقية. يمكن طحن الطماطم 8 ملاعق كبيرة. زبدة

قرع

1 حبة قرع مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 و 2 إنش

1 & frasl4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1 & فريسل 2 كوب عصير ليمون طازج 1 و 2 ملعقة صغيرة. ملح

1 رطل ريجاتوني مطبوخ

جبنة بارميزان مبشورة طازجة ، لتزيين أوراق الريحان الطازجة ، للتزيين

لدورو وات:

يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة. ضع البصل والزنجبيل والثوم في محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح قوامه هريسًا كبيرًا. ضعي الزبدة والحلبة في فرن هولندي كبير من 8 إلى 10 لتر وضعيهما على نار متوسطة عالية. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي مزيج البصل وقلبي حتى يتجانس. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب البصل ويتكرمل لمدة 45 دقيقة.

أضيفي البربري وقلبي حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الطماطم وقلبي حتى تمتزج المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ضعي الدجاج في القدر واسكبي الصلصة فوق الدجاج. غطيها وضعيها في الفرن وشويها حتى ينضج الدجاج بالكامل ، حوالي ساعة.

للأييب:

ضع طبقة من القماش القطني في مصفاة أو منخل شبكي رفيع. اجلس جانبا.

ضع الحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة ، 200 درجة فهرنهايت إلى 205 فهرنهايت ، ارفع القدر عن النار وحرك عصير الليمون ببطء. استمر في التقليب ببطء حتى تبدأ الخثارة في التكون لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

ضعي الروائب بالملعقة في المصفاة المعدة. اشطفه برفق تحت الماء الجاري البارد حتى يصبح الماء صافيًا. ضع المصفاة في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة. برد لمدة ثلاث ساعات للسماح للسائل بالتصريف. انقلي المزيج إلى وعاء محكم ، ثم أضيفي الملح وقلبي المزيج برفق. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

للاسكواش:

ضعي الكوسة والزيت والملح والفلفل في وعاء خلط كبير وقلبي
لتغليف جيدا. انقلي القرع إلى صفيحة خبز ، ووزعيه في طبقة واحدة واشويه في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، بجانب الدجاج.

قلبي من حين لآخر واطهيه حتى يصبح القرع طريًا.

دورو وات ريجاتوني ، ظهر في كتاب الطبخ الجديد ماركوس سامويلسون ورسكووس ، الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي

ليخدم:

ضعي المعكرونة المطبوخة في وعاء تقديم كبير. نضيف الصلصة من الدجاج والاسكواش ونقلب المزيج. ضعي الدجاج فوقها ، وزّينيها بالأويب وزيّنيها بجبن البارميزان المبشور الطازج وأوراق الريحان الممزقة.


يخنة الدجاج الأحمر الإثيوبي (دورو وات)

الوات أو الرطب هو يخنة حمراء أثيوبية تستخدم مزيج الفلفل الأحمر والتوابل المسمى البربري والسمن المتبّل المسمى نيتير كبة ، ويبدأ بقاعدة غنية من البصل. من الأفضل تحضيره قبل يوم واحد للسماح بتكثيف النكهات. يتم تقديم هذا الطبق بشكل تقليدي فوق خبز إينجيرا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 3 كجم بصل مفروم ناعم (انظر الملاحظة)
  • 1 دجاجة كبيرة ويفضل أن تكون خالية من الدواجن
  • 100 مل خل أبيض
  • 1 عصير ليمون
  • 100 مل زيت الزيتون
  • 3 ملاعق كبيرة نتر كبة (انظر الملاحظة)
  • 6 ملاعق كبيرة بربري (انظر الملاحظة)
  • 12 بيض مسلوق مقشر

بهارات مشكلة

  • 2 ملعقة كبيرة بذور الهيل
  • 2 ملعقة كبيرة بذور حبة البركة
  • 2 ملعقة كبيرة بذور الاجوين او الشمر
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق الريحان الأفريقية المجففة (اختياري)
  • 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
  • 2 ملعقة كبيرة ملح

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يوضع البصل في قدر كبير ثقيل القاعدة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بإضافة أي زيت أو سائل. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينقص البصل بمقدار الثلثين.

أثناء طهي البصل ، أخرجي الجلد من الدجاج وقطعيه إلى أجزاء مع التخلص من أي دهون. (تقليديا في إثيوبيا ، نقوم بتقطيعها إلى 21 حصة.) نمزج الخل وعصير الليمون معًا ونضع قطع الدجاج في السائل لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يصفى.

تُطحن البهارات المختلطة معًا إلى مسحوق باستخدام الهاون والمدقة.

عندما ينقص البصل ، نضيف الزيت ، نتر الكبة والبربر ويقلب جيدا.

نضيف الدجاج والسائل ونترك المزيج يغلي ثم نخفض النار على نار هادئة.

قلبي مسحوق البهارات المختلطة في الحساء.

يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا ، مع التحريك من حين لآخر ، مع التأكد من عدم التصاق البصل بقاع المقلاة. قم بإزالة الزيت من على السطح ، حسب الضرورة.

اصنع شقوقًا في البيض للتأكد من تسرب النكهة للداخل. عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أضف البيض وأبعده عن النار.

يمكن تقديم دورو وات على الفور مع إينجيرا ولكنه أفضل في اليوم التالي عندما تعمل التوابل بسحرها.

ملاحظات كوك

• أجد أنه من الأسهل تقطيع مثل هذه الكمية الكبيرة من البصل باستخدام محضر الطعام.

• كبة النتر هي سمن متبل (زبدة مصفاة) تستخدم في الطبخ الإثيوبي والإريتري. إليك وصفة لصنعها بنفسك.

• Berbere هو مزيج من الفلفل الحار الإثيوبي ، متوفر عبر الإنترنت ومن محلات البقالة الأفريقية والمتاجر المتخصصة. إذا كانت 6 ملاعق كبيرة من البربري بها الكثير من الحرارة التي لا يمكنك التعامل معها ، قلل الكمية - يمكنك دائمًا جعلها أكثر سخونة في المرة القادمة.

• أوراق الريحان الأفريقية المجففة متاحة عبر الإنترنت أو من محلات البقالة الأفريقية.

• إنجيرا هو خبز فطير (مثل الفطيرة) ، مصنوع من دقيق التيف ، ويؤكل مع الكاري والمقلية في إريتريا وإثيوبيا. إليك وصفة لصنعها بنفسك.


أصيلة دورو ووت وصفة

ما أحبه في المطاعم الصغيرة التي تديرها عائلة & # 8220ethnic & # 8221 هي الأصالة الموجودة في مطابخهم. كل طبق تم صنعه في مطبخ بن وسميرة كان ، قدر الإمكان ، بالطريقة التي تم طهيه بها أثناء نموهم ، ومن قبل أمهاتهم وجداتهم.

كان طهي Doro Wot في مطبخ مطعمهم عملية طويلة وطويلة لمدة ساعتين لطهي البصل بمفرده ، مع إضافات بديلة من Berbere (مزيج التوابل الأثيوبية) و Niter Kibbeh (الزبدة الإثيوبية الموضحة) والماء بكميات صغيرة ، بعد الساعة الأولى . في نهاية هذا ، سيكون لدينا صلصة سميكة داكنة تسمى كوليتوعندها فقط ستدخل قطع الدجاج لتطهى لمدة 45 & 8211 60 دقيقة أخرى.

عندما تفكر في الأمر ، فإن العديد من أطباق اليخنة والكاري تمر بوقت طهي طويل ، مثل رندانج الملايو / الأندونيسي ، و Kashmiri Rogan Josh ، و Oxtail Stew ، وغير ذلك الكثير. الفرق هو أن الكثير من الوقت الذي يستغرقه طهي Doro Wot يتم بشكل عملي.


في البحث عن دورو وات ، لكن السكان الأصليين يعرفون أفضل


الزبائن يتناولون العشاء في مطعم تشيرشر الإثيوبي الصغير في شمال غرب واشنطن. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)

في المرة الأولى التي طلبت فيها doro wat ، البند رقم 5 في قائمة الغداء / العشاء في مطعم CherCher Ethiopian Restaurant ، تصرفت النادلة كما لو أن طلبي كان برنامجًا مفتوح المصدر ، يمكن تغييره مجانًا. ردت قائلة: "لدينا يبك وات" ، مشيرة إلى البند رقم 6 ، وهو طبق تُطهى فيه قطع لحم الضأن حتى تنضج في صلصة برائحة الهيل.

كان لإعادة توجيهها السريع نتيجة غير مقصودة: لقد كنت أكثر فضولًا من أي وقت مضى عما إذا كانت CherCher تقدم doro wat ، غالبًا ما يُطلق على حساء الدجاج والبيض اسم الطبق الوطني لإثيوبيا. سألت مرة أخرى ، ثم مرة ثالثة. أخيرًا ، رضخت النادلة واعترفت أن المطبخ ليس به دورو وات اليوم. بعد أسبوع ، قمت بإعادة تمثيل نفس المشهد مع نادلة أخرى. كان ذلك "يوم جرذ الأرض" في Ninth Street NW ، وكنت محاصرًا في مطعم إثيوبي doro wat-less.

لاحقًا ، عبر الهاتف ، سألت مالك CherCher Alemayehu “Alex” Abebe ، بشكل أساسي ، WTF؟ بعد بعض التصفيف والتعليق ، سمح لي أبيي أخيرًا بالدخول سراً: لا يذهب الإثيوبيون إلى مطعمه للحصول على دورو وات ، وهو طبق يمكنهم إعداده طازجًا وأفضل في المنزل. إنهم يريدون kitfo أو الألواح المتلألئة من اللحم البقري النيء المعروف باسم كورت. فلماذا حتى مخزون الدجاج والبيض ، فقط للوفاء بوعد قائمة الطعام التي تبلغ من العمر ثلاث سنوات ، عندما يتجه الطعام لا محالة إلى سلة المهملات؟

نظرة واحدة حول المساحة الجوفية الضيقة التي تتسع لـ 15 مقعدًا ، ويمكنك أن ترى حقيقة تعليق أبيبي. الإثيوبيون والإريتريون ، ومعظمهم من الرجال ، يتجمعون في مجموعات صغيرة عند البار أو حول طاولة متذبذبة في الزاوية ، ويتحدثون بصوت عالٍ بألسنة أجنبية ، غافلين عن معجزات ستيفن كاري خلال مباريات الدوري الأمريكي لكرة السلة للمحترفين التي تُنقل إلى أجهزة التلفزيون. هؤلاء الرجال لم يتبنوا حتى الآن عادات تناول الطعام في وطنهم الجديد ، تلك المشاركة والصمت على الهواتف الذكية. إنهم مهتمون أكثر بالتواصل الاجتماعي وشرب وتقطيع اللحم البقري النيء. ينبض القلب الإثيوبي بقوة في CherCher - ونأمل أن يستمر ذلك عندما يتوسع Abebe الشهر المقبل إلى الطابق الأول ويضيف رسميًا دجاجًا عضويًا doro wat لجذب العملاء الأوسع نطاقًا الذي من المفترض أن يجتذبه.


لتذوق شيء إثيوبي أصيل ، جرب طبق yebeg wat ، وهو طبق لحم ضأن يدفن حرارته تحت صلصة حلوة غنية بالطماطم. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)
أليمايهو "أليكس" أبيبي ، صاحب مطعم CherCher الإثيوبي المتوسع في شمال غرب واشنطن. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)

في مثل هذه البيئة المقيدة ، يبدو الاستيعاب مناسبًا. لذلك طلبت الكورت ، والمعروف أيضًا باسم tere sega ، وتناولت طعامًا ممتعًا في طبق CherCher من لحم البقر غير المطبوخ وغير المطبوخ. تقوم العديد من المؤسسات عادةً بتقطيع كتل من الجزء العلوي النحيف من أجل tere sega في CherCher ، ويقدم Abebe مربعات سميكة من شرائح لحم الضلع ، ولا يزال غطاء الدهون الأصفر مرتبطًا ، مع مرور المزيد من الرخام عبر عضلة الياقوت الأحمر. الضلع لا يقاتل مثل العلبة العلوية المضغوطة. بدلاً من ذلك ، يسمح القطع لوسائل الراحة الأساسية والباردة بالدفء مع التعقيدات الفلفل لصلصة التغميس ومسحوق الميميتا. يضيف المطبخ أيضًا لمسة إضافية من الأصالة: بهار ثالث مصنوع من بذور الخردل الإثيوبية يسمى senafitch ، والذي يتيح لتجويف الأنف أن يشارك في متعة tere sega.

على الرغم من أن القائمة تعد بـ "رحلة لحم الضأن" ، إلا أن القطعة الواحدة تشمل لحم الضأن أمعاءناهيك عن كبد الضأن ولحم البقر المفروم الخشن الذي يمكن تقديمه نيئًا (إذا كنت تريده نيئًا ، ويجب عليك ذلك). كما هو الحال مع الأطباق الإثيوبية الأخرى ، يتمتع dullet بكل بريق علف الماشية حيث يجلس القرفصاء على طبق مغطى بالإينجيرا. للاستمتاع على أفضل وجه ، يجب عليك استخدام نفس التقنية المطلوبة لرؤية الجمال الحقيقي للطاولة الإثيوبية: عليك سحب العدسة للخلف. لا تهتم بالتفاصيل الصغيرة - الوجبات المتكتلة السائلة التي تصطدم ببعضها البعض ، فانك الفانك للكرشة ، اللحم البقري النيء - ولكن خذ لقطة واسعة. كل شيء سوف يتم التركيز عليه. في المجمل ، يفترض الطبق المرقط بالحساء التجريد الملون لرسومات دي كونينج ، ويغني dullet بتناغم رائع ، ويوازن الحرارة والنكهة والملمس والرائحة.


النقطية في CherCher ليست جميلة ، حيث تتصادم الوجبات المتكتلة السائلة ببعضها البعض ، وفانك الفانك للكرشة ولحم البقر النيء. لكن الطبق يوازن بشكل مثالي بين الحرارة والنكهة والملمس والرائحة. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)

تشيرشير - التي سُميت على اسم منطقة في جنوب شرق إثيوبيا أطلق عليها أبيبي ذات يوم اسم الوطن - تقع على بعد عدة بنايات جنوب قطاع شارع ناينث الأكثر شهرة والمعروف باسم إثيوبيا الصغيرة. يشير موقع المطعم ومدخله غير الجذاب ، نزولاً من سلالم ضيقة وعبر الصناديق الكهربائية والعدادات ، إلى مكان يحاول الانفصال عن المجتمع السائد بشكل متزايد بالقرب من شارع U. في الوقت الحاضر ، تشعر CherCher بأنها مصممة لتلبية احتياجاتها الخاصة ، وليس صائدي الاتجاه في شارع U.

المطبخ بالتأكيد لا يبخل بالحرارة ، وإذا طلبت شيئًا نيئًا ، فإن البروتين سيضرب طاولتك بضربة كثيفة من اللحم الطازج على منضدة الجزار. يبدو Kitfo الخاص ، المشع بالهيل الصنوبر ومزوج بالجبن القريش محلي الصنع ، كما لو كان اللحم البقري مهروسًا في عجينة بدلاً من طحنه إلى كتلة روبي. عندما تكون محصورة بين شريط إسفنجي حامض من إينجيرا ، تتمتع كيتفو بحياة قوية بعد الموت ، حيث تتراقص حرارتها على لسانك بعد فترة طويلة من اختفاء اللدغة. على النقيض من ذلك ، فإن الوات ييبغ يدفن حرارته تحت صلصة حلوة غنية بالطماطم ، معقدة مثل شامة أواكساكان.


تستفيد أعشاب CherCher المقلية والمضغوطة في مطعم Chercher Ethiopian من الغطس في صلصة أوايز الحارة. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)
كيتفو الخاص مشع بالهيل ومزوج بالجبن القريش. (أماندا فويسارد / لصحيفة واشنطن بوست)

تميل أعناق اللحم البقري ، سواء كانت مقلية أو مقلية ، إلى اتباع نمط: تتماشى أعشاب الزيلزيل اللامعة والمضغوطة مع الفلفل والبصل المصاحب لها بقدر ما تتماشى مع الزبدة المصفرة المتبل (كبة نتر) التي تم تقليبها. وأعشاب CherCher المميزة الخاصة ببيت CherCher تمتص النكهات المتشابكة من الهالبينو والبصل الممزوجين في الطبق. يستفيد كلا المقبلتين من الغطس في صلصة awaze التي تقذف اللهب لتضخيم سحرهما المتواضع. أو قم فقط بتجميع القطع الناجتس مع أحد أنواع اليخنات والسلطات النباتية الممتازة بشكل موحد في المطبخ ، سواء كانت العدس المنفصل الحار أو البنجر الترابي المسكر تقريبًا. طبق اللحم البقري الوحيد الذي كنت أتجنبه بنشاط هو الكوانتا فيفير ، الذي تم تجفيف بروتينه النجمي إلى شيء يشبه جلد الثعبان.

في زيارتي الأخيرة إلى CherCher - وهي الرابعة - سجلت أخيرًا طلبًا من doro wat ، وهو طبق ممتلئ من لحم الدجاج الداكن مغطى بصلصة من الرقي غير العادي ، حلوة وساخنة في الحال. إذا كان هذا طبقًا يمكن للأثيوبيين صنعه بشكل أفضل في مطابخهم ، فأنا بحاجة إلى البدء في متابعتهم في المنزل.

1334 Ninth St. NW، 202-299-9703، www.chercherrestaurant.com

ساعات: من الاثنين إلى السبت ، من 11 صباحًا حتى 11 مساءً الأحد من الظهر إلى 11 مساءً

أقرب مترو: شو أو ميدان ماونت فيرنون ، على بعد 0.3 ميل من المطعم.


عدس أحمر إثيوبي حار (مصر وات)

العدس الأحمر الإثيوبي الحار ، المعروف أيضًا باسم Misr Wat أو Mesir Wat ، هو الوصفة الثالثة في هذه السلسلة الغذائية الإثيوبية. لا أحب عمومًا تسمية شيء ما ، & # 8220 أفضل & # 8221. نظرًا لأن & # 8217s نواجه الأمر ، فهناك الكثير من الأطعمة الجيدة حقًا والمدهشة. ومن & # 8217s ليقول حقًا أن طبقًا معينًا هو & # 8220 أفضل & # 8221؟ لكن يا رفاق & # 8230 على محمل الجد ، هذه العدس الأحمر الإثيوبي الحار هي أفضل العدس الذي تناولته على الإطلاق! مثل يبعث على السخرية أفضل من أي طبق عدس آخر أنا & # 8217ve تذوق. السر هو البربري & # 8211 مزيج من التوابل التي تشكل حجر الزاوية للعديد من الأطباق الإثيوبية.

منذ أن انتقلت أنا وزوجي من واشنطن العاصمة (مدينة بها سكان إثيوبيون نابضون بالحياة & # 8211 هي الأكبر في الولايات المتحدة ، قرأت أنا & # 8217ve) ، إلى أتلانتا ، كنا نفتقر إلى ليلة الطعام الإثيوبية الأسبوعية لدينا. لا تفهموني خطأ ، تتمتع أتلانتا بمشهد طعام رائع حقًا & # 8211 لكننا لم نعد على مسافة قريبة من العديد من مؤسسات تناول الطعام الإثيوبية كما كنا من قبل. حفزني قربنا ، أو عدم وجوده ، على أن أصنع نفسي. محاولة سهلة بشكل مدهش ، تجتمع معظم الأطباق معًا بسرعة ويمكن العثور على جميع المكونات تقريبًا في متاجر البقالة العامة ، ربما حفظ الحلبة & # 8211 توابل ذات نكهة فريدة تمامًا ، وأفضل طريقة يمكنني وصفها هي مزيج دقيق من أوراق الكرفس وشراب القيقب. أخبرني أحد القراء أنه يمكنك غالبًا العثور عليه في أحد متاجر البقالة الصحية ، إذا لم يكن لديك سوق دولي قريب. أنا شخصياً لم أتمكن من العثور على بديل مناسب للحلبة ، لذلك أقترح حذفها إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على التوابل.

يعد المطبخ نباتيًا إلى حد كبير ، فهو صحي ويستخدم العديد من الخضروات والبقوليات المختلفة. ما قد لا تتوقعه ، هو أنه ممتلئ ومليء بالكثير من النكهة! أعلم أن الطبق جيد حقًا ، عندما أتسلل باستمرار بين الصور. في كل مرة أحضر فيها ملعقة سريعة من وعاء منفصل أعددته لنفسي ، كانت عيني تتراجع في رضى الذوق الكامل والمطلق.

يأتي العدس بثلاثة ألوان رئيسية & # 8211 أخضر ، بني ، وأحمر: العدس الأخضر له أقوى نكهة من الثلاثة ، مع طعم الفلفل قليلاً. يستغرقون وقتًا أطول للطهي ، حوالي 45 دقيقة ، ويحافظون على شكلهم بشكل أفضل بعد الطهي مقارنة بالنوعين الآخرين & # 8211 مما يجعلهم مثاليين للشوربات واليخنات. العدس البني خفيف وذو مذاق ترابي. يطبخون في حوالي 30 دقيقة وما زالوا يحتفظون بشكل جيد إلى حد ما. يتميز العدس الأحمر بطعم جوزي قليل ويستغرق الطهي من 5 إلى 10 دقائق فقط. تميل إلى كسر شكلها بسهولة إلى حد ما ، لذا فهي مثالية لأطباق الكاري وتكثيف الحساء. كما أنها مثالية في المطبخ الإثيوبي & # 8211 الاتساق الأكثر ليونة يجعل من الأسهل تناول كميات كبيرة من الطعام باستخدام إينجيرا ، وهو خبز إسفنجي مسطح يستخدم لإمساك الطعام. إذا كنت تبحث عن العدس الأحمر في متجر البقالة الخاص بك ، فجرّب الممر الدولي إذا لم تتمكن من العثور عليه مع البقوليات الأخرى. إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور عليها ، فقد استخدمت العدس البني والأخضر كبديل ولا يزال الطعم رائعًا! فقط كن على علم بأنك & # 8217 سوف تحتاج إلى غليها لفترة أطول في البداية. لذلك ، أوصي باتباع إرشادات العبوة.


وصفات خبز الكلب علاجكلبك يتوق!

أفضل وصفات علاج الكلاب محلية الصنع التي حصل عليها كلبك من مطبخك! لذا ألق نظرة خاطفة على صندوق الوصفات لدينا واختر من وصفات بسكويت الكلاب المفضلة لديك وعلاجات الكلاب محلية الصنع. بعد ذلك ، أمسك بالمريلة الخاصة بك ، ودعنا نبدأ الخبز!

    مكونات - لديك رأي كامل في ما يدخل (ويبقى خارج) يعامل كلابك. يمكنك تخصيص المكونات في طعامك بمجرد أن تعرف أن الكلب يعالج المكونات لتجنبها.

بمجرد دخولك المطبخ والبدء في الخبز ، سترى أنه لا يوجد حد لخيالك. يمكنك أن تبدأ مع كل كلب مفضل ، وهو علاج زبدة الفول السوداني. ثم جرب وصفات طعام الكلاب الذواقة ، أو أطعمة الكلاب النباتية أو العضوية لمعرفة أي منها يصبح المفضل الجديد لكلبك.

هل تدرب كلبك على خفة الحركة أم أساسيات الأخلاق؟ أنت بلا شك تمر بالكثير من الحلويات! جرب تحضير وصفة لعلاجات تدريب الكلاب مثل الكبد الجاف. إنهم يقدمون علاجًا محفزًا للغاية وغير مكلف وصحي للكلاب.

هل لديك حدث خاص مخطط له لكلبك؟ تحقق من وصفات كعكة الكلاب اللذيذة التي ستكون لحاء الشجر من الحزب! لا تنس أن تضيف الثلج المعالج للكلب لإكمال كعكة الكلب أو الكعك أو بسكويت الكلب.

ستساعدك وصفات علاج الكلاب هذه على الدخول إلى المطبخ والبدء في خبز أفضل شيء لكلبك.

هل أنت بالفعل محترف في صنع حلوى الكلاب محلية الصنع لكلبك؟ هل لديك إبداع وأفكار عمل رائعة؟ ثم سترغب في قراءة مراجعتي على كيف تبدأ الأعمال التجارية الخاصة بك في مخابز الكلاب قبل أن تأخذ طلباتك الأولى للحصول على علاجات الكلاب المتخصصة محلية الصنع!

جاهز للخبز؟ ثم اختر فئة من يعامل الكلاب محلية الصنع على اليسار.


شاهد الفيديو: Best Ethiopian Chicken Stew Recipe. Doro Wot English (ديسمبر 2021).