وصفات جديدة

وصفة صلصة الطماطم والريحان والفيرموث

وصفة صلصة الطماطم والريحان والفيرموث

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

تتجمع ستة مكونات فقط لصنع صلصة المعكرونة اللذيذة. طازج جدًا ولذيذ ، ولكن من السهل جدًا صنعه! يعد هذا أمرًا جيدًا للتحضير عند العثور على الطماطم المعروضة ، أو عند وجود تخمة من الحديقة.

30 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 16 طماطم برقوق مفرومة
  • 120 مل مرق دجاج
  • 75 مل فيرماوث جاف
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. يُقلب الثوم ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. اخلطي الطماطم المفرومة في المقلاة. أضيفي مرق الدجاج مع التقليب مع 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح فقاعات. يقلب في الفيرموث ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. اخلطي الريحان قبل التقديم مباشرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(28)

المراجعات باللغة الإنجليزية (22)

بواسطة جاكي كونافاي

لقد كنت أطهو الأطباق الإيطالية منذ 28 عامًا ، وهذا بلا شك أفضل وصفة لصلصة الطماطم الطازجة التي صنعتها على الإطلاق. يجب تغيير الاسم إلى صلصة الطماطم الطازجة. أحبها عائلتي بأكملها. ارسل لنا المزيد من الوصفات ميشيل وشكرا. - 20 آب 2000

بواسطة JTZ SWEETIE

أحببت حقيقة أن هذا الطبق يستخدم طماطم طازجة. أضفت الملح والفلفل والفلفل الأحمر المسحوق والثوم أكثر مما هو مطلوب واستخدمت زيت الزيتون بدلاً من الزبدة. إنه صحي جدًا وفي المرة القادمة سأقوم بتضمين الخضار الأخرى مثل الفطر والفلفل. - 09 سبتمبر 2002

بواسطة GGZELLE

لن أشتري صلصة السباغيتي مرة أخرى. كان هذا جيدًا وسهلًا وسريعًا. لقد استبدلت النبيذ الأبيض لأنه لم يكن هناك خمير في المنزل وأضفت كمية صغيرة من معجون الطماطم لتكثف. وصفة رائعة! - 07 مايو 2002


سمك القد المحمر في صلصة الطماطم والريحان والنبيذ الأبيض

بالأمس قضينا اليوم بأكمله (والليل) في معرض مقاطعة دوتشيس! إنني أتطلع إلى ذلك كل صيف ، وبالتأكيد لم يمنعني & # 8217t من الانغماس في كعكة القمع ، والأوريو المقلي ، والبطاطا المقلية ، والموز المغطى بالشوكولاتة. لقد شغلنا فترة ما بعد الظهيرة في محاولة للفوز بالحيوانات المحنطة كبيرة الحجم ، والدوران على عجلة فيريس (إلى حد كبير الرحلة الوحيدة التي أمتلك الشجاعة لركوبها) ، والتجول حول أرض المعارض الفاتنة ، والاستمتاع بأشعة الشمس في أواخر أغسطس. وفوق كل ذلك ، أقامت Third Eye Blind حفلة مسائية حيث غنيت بالتأكيد (صرخت # 8230) قلبي و يمكن منغمس في واحد الكثير من مشروب السانجريا. كانت التجربة بأكملها أقل من سحر الصيف!

يكفي القول ، إنني أتعافى حاليًا من مخلفات الطعام المقلي! بينما أكتب I & # 8217m احتسي عصيرًا أخضر وأحلم بسمك القد المحمر الصحي واللذيذ الذي صنعته في نهاية الأسبوع الماضي. استغرق الأمر حوالي 40 دقيقة من البداية حتى النهاية وهو ينفجر بنكهة بفضل الريحان الطازج والطماطم الغنية بالعصير والكثير من الثوم وركلة من النبيذ الأبيض اللامع. إنه نوع الوجبة التي يمكنك أن تتطلع إلى تحضيرها وتناولها!

سؤال: هل تحب سمك القد؟ يمكننا & # 8217t الحصول على ما يكفي منه! لذا اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت & # 8217d ترغب في رؤية المزيد من وصفات سمك القد هنا!

نصائح وحيل لنجاح الوصفة:

  • نظرًا للطبيعة الحساسة لسمك القد ، أقترح بشدة استخدام مقلاة أو مقلاة غير لاصقة عند إعداد هذه الوصفة. إذا تمسك سمك القد ، فمن المحتمل أن ينكسر عندما تحاول قلبه ، وهو ليس صفقة ضخمة (لا يزال طعمه لذيذًا) ولكن حاول تجنبه إذا استطعت.

  • لم أقم بتجربة هذه الوصفة مع سمك القد المجمد ، لكنني أتخيل أنها ستنجح طالما تم إذابتها أولاً. أقترح قراءة تعليمات العبوة قبل تجربتها بهذه الوصفة.
  • إذا أمكن ، قم بشراء شرائح سمك القد السميكة ، لأن الذيل الرفيع يكون رقيقًا للغاية ويتفتت بسهولة.
  • عندما يتعلق الأمر باختيار النبيذ الأبيض ، أقترح استخدام نبيذ هش وجاف ، مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc.
  • يطبخ سمك القد بسرعة كبيرة ، لذا تأكد من عدم الإفراط في طهيه. إنها تحتاج فقط من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب.
  • سيكون لديك الكثير من بقايا صلصة البان ، لذا أقترح تقديم هذه الوصفة مع الأرز أو الكينوا أو حتى البطاطس المهروسة.

إذا كنت تحب المأكولات البحرية بقدر ما أحب ، فمن المؤكد أن هذا القد المحمر في صلصة الطماطم والريحان الأبيض سيحقق نجاحًا كبيرًا في منزلك! سمك القد قشاري وطري ، والصلصة لذيذة للغاية! دائما ضرب مع جميع أفراد الأسرة!

إذا جربت هذه الوصفة ، أعلمني برأيك! اترك تعليقًا أدناه ، ولا تنس التقاط صورة ووضع علامة عليها #bakerbynature على Instagram! رؤية إبداعاتك تجعل يومي.


39 وصفة بصلصة الطماطم بالريحان راشيل راي

باستا الطماطم والريحان والجبن (راشيل راي)

باستا الطماطم والريحان والجبن (راشيل راي)

راشيل راي يوم الأحد المرق والمعكرونة (سباغيتي ، حقا)

راشيل راي يوم الأحد المرق والمعكرونة (سباغيتي ، حقا)

باستا إيمانويل والبازلاء وبروسيوتو والبصل (راشيل راي)

معكرونة إيمانويل والبازلاء وبروسيوتو والبصل (راشيل راي)

برجر لراشيل (راشيل راي)

برجر لراشيل (راشيل راي)

شرائح التونة مع صلصة الطماطم والريحان الخام (راشيل راي)

شرائح التونة مع صلصة الطماطم والريحان الخام (راشيل راي)

صلصة الطماطم فرا ديافولو والمأكولات البحرية والمعكرونة (راشيل راي)

صلصة الطماطم فرا ديافولو والمأكولات البحرية والمعكرونة (راشيل راي)

خبز جنوكتشي مع الطماطم والريحان (راشيل راي)

خبز جنوكتشي مع الطماطم والريحان (راشيل راي)

أمي الطماطم والفاصوليا 15 دقيقة ستوب (راشيل راي)

أمي الطماطم والفاصوليا 15 دقيقة ستوب (راشيل راي)

قطع الدجاج المقرمشة مع صلصة الريحان والبقدونس (راشيل راي)

قطع الدجاج المقرمشة مع صلصة الريحان والبقدونس (راشيل راي)

صب باذنجان سوبر (راشيل راي)

صب باذنجان سوبر (راشيل راي)

بار مكرونة بوب ستا بثلاث صلصات (راشيل راي)

بار مكرونة بوب ستا بثلاث صلصات (راشيل راي)

Scuderi Kids 'Fast، Fake-Baked Ziti (Rachael Ray)

Scuderi Kids 'Fast، Fake-Baked Ziti (Rachael Ray)

دجاج مشوي إيطالي مع بولينتا (راشيل راي)

دجاج إيطالي مشوي مع بولينتا (راشيل راي)

صلصة الطماطم والبطلينوس الأحمر مع اللينجويني (راشيل راي)

صلصة الطماطم والبطلينوس الأحمر مع اللينجويني (راشيل راي)

اسباجيتي مخمور بصلصة لحم السلامي الحارة (راشيل راي)

اسباجيتي مخمور بصلصة لحم السلامي الحارة (راشيل راي)

Sunday Gravy and Macaroni (Spaghetti ، حقًا) (Rachael Ray)

وصفات مركز فيينا الدولي

ملاحظة: كان موقع NYTimes Cooking متاحًا مجانًا لأي شخص يريد استخدامه ، ولكن اعتبارًا من 20 أكتوبر 2018 ، عليك إما الاشتراك فيه كميزة قائمة بذاتها أو الاشتراك في NYTimes. بصفتي قارئًا قديمًا لـ NYTimes ، أجد أن NYTimes Cooking كنزًا دفينًا للوصفات ، وأنا أوصي به بحماس لأي شخص يرغب في الاستماع إليه. الموقع سهل الاستخدام ويسهل حفظ الوصفات وطباعة الوصفات ومشاركة الوصفات ووصفات البريد الإلكتروني. منذ إنشائها ، أضفت عددًا من الوصفات إلى مخزوني الخاص.

عندما أصنع صلصة الطماطم من أجل المعكرونة ، عادة ما تكون بسيطة جدًا مع القليل من المكونات ، ولا أستخدم عادةً الطماطم المعبأة في المهروس. صلصة الطماطم المفضلة لدي (ولست وحدي في هذا) هي صلصة مارسيلا مع الطماطم والبصل. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن الصلصة مشهورة (بحق). لكن لدى مارسيلا صلصة أخرى أعتقد أنه يجب أن تشاركها الأضواء معها. تسمى سوغو فريسكو دي بومودورا، صلصة طماطم بسيطة ، ويمكن العثور عليها في الصفحة 122 من مطبخ مارسيلا الإيطالي، كتاب أقدره بنفس القدر - وربما أكثر - مثلها أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي. روث روجرز ، الشيف المؤسس في The River Café في لندن ، وصفته بأنه "ألطف طبق موجود". أحب أيضًا باستا لويزا مع الريكوتا ، التي أخفتها على مرأى من الجميع هنا. (أنا لست وحدي الذي أحب هذا أيضًا.)

لكن عندما كنت أتقن وصفة لباذنجان بارميزان بناءً على أطباق بارميجيانا من ميليسا كلارك لتدفئة الأرواح المرهقة ، قررت أن أجرب صلصة الطماطم التي توصي بها ، صلصة الطماطم البسيطة. هذه هي الصلصة التي أستخدمها الآن في Eggplant Parmesan ، وهي وصفة رائعة لحفل عشاء حيث يمكنك القيام بكل الأعمال الثقيلة في المستقبل.

بالنسبة لصلصة الطماطم البسيطة هذه ، أود استخدام علبتين 28 أونصة من الطماطم الإيطالية في هريس مع الأحرف DOP على الملصق ، والتي تعني في اللغة الإنجليزية تسمية المنشأ المحمية. هناك بعض الجدل حول ما إذا كانت هذه التسمية تشير إلى طماطم فائقة الجودة أم لا ، أجدها جيدة ، ولكن قد ترغب في قراءة ما يجب أن تقوله شركة Serious Eats بشأن هذه المسألة.

صلصة طماطم بسيطة
مقتبس من NYTimes Cooking

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
2 عبوة 28 أونصة من الطماطم الإيطالية معبأة في هريس (أحب استخدام الطماطم مع ملصق DOP)
قطعتان من الريحان (اختياري - إذا كان لديكهما ، فاستخدميهما ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فلا تستبدلي الريحان المجفف).
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ضعي الطماطم في وعاء كبير واسحقها بأصابعك. لا تفعل ذلك في الخلاط أو محضر الطعام لأنه سيجعلهما ناعمين للغاية. إذا كانت الطماطم معبأة بأوراق الريحان ، أزلها وتخلص منها.

سخني الزيت في مقلاة سعتها 4 ليترات غير تفاعلية ، ثم أضيفي شرائح الثوم. اطبخي حتى تتحول الشرائح قليلاً / بالكاد ذهبية ، راقب بعناية ، لا تدعها تلون كثيرًا أو تحترق. إذا قمت بذلك ، عليك أن تبدأ من جديد. نضيف رقائق الفلفل الأحمر المطحون ويطهى لمدة 30 ثانية.

قلبي محتويات الوعاء مع الطماطم المهروسة ، أضيفي الريحان إذا كنت تستخدمينه والملح والفلفل.

اغلي الصلصة على نار هادئة وتذوقها للتحقق من التوابل. أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار هادئة ، مع ضبط الحرارة حسب الضرورة ، حتى تتكاثف الطماطم وتحولها إلى صلصة غير مائية على الإطلاق ، ولكنها ليست مربى أيضًا. سيستغرق ذلك حوالي 30 إلى 40 دقيقة.

أزله من على النار وتخلص من الريحان إذا استخدمته.

إذا كنت تستخدم هذه الصلصة لتحضير الباذنجان وجبنة البارميزان ، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشروع في وضع طبقات من المكونات.


سمك القد الصقلي مع صلصة الطماطم

في مقلاة كبيرة جدًا ، تُسخن قطعة واحدة مجمدة من صلصة الطماطم ، مغطاة ، على نار متوسطة منخفضة لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح فقاعات ، مع التحريك من حين لآخر. قلبي 1/4 كوب من الزبيب الذهبي ، وإذا رغبت ، 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي أو عصير الليمون. رش أربعة أوقية. سمك القد أو فيليه السمك الأبيض بملح الكوشر والفلفل الأسود يوضع في مقلاة مع الصلصة ويتحول إلى طبقة. العودة إلى الغليان وخفض الحرارة. يُطهى ، مغطى ، من 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتقشر السمك بسهولة. قدمي السمك والصلصة فوق معكرونة الأورزو أو الأرز ، وإذا رغبت في ذلك ، ضعي فوقها شرائح اللوز المحمص. يقدم 4. تحليل التغذية لكل حصة: 353 سعرة حرارية ، 35 جرام بروتين ، 39 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام دهون إجمالية (1 جرام دهون مشبعة) ، 72 ملليجرام كوليسترول ، 2 جرام ألياف ، 12 جرام سكر إجمالى ، 18٪ فيتامين أ ، 28 ٪ فيتامين سي ، 810 مجم صوديوم ، 6٪ كالسيوم ، 11٪ حديد


وصفة بين علاء الفودكا

لماذا يعمل

  • إن استخدام جرعة كبيرة من معجون الطماطم يمنح الصلصة المكونات الأساسية الحلوة للغاية التي تحتاجها ، بينما تضيف علبة صغيرة من الطماطم طبقة أكثر إشراقًا من النكهة.
  • طهي البصل والثوم في الزبدة برفق شديد يجعلهما حلو المذاق وخفيفًا للغاية ، دون أن يتبقى أي نكهة بصل قاسية في الصلصة النهائية.
  • إن إضافة الفودكا إلى الصلصة عندما لا يتبقى سوى عدد قليل من الدقائق المتبقية من وقت الطهي يضمن أن الصلصة ليست مخمرة بشكل مفرط ولا غائبة عن تأثيرات الفودكا المعززة للنكهة.

تعتبر صلصة الفودكا عنصرًا أساسيًا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء الولايات المتحدة منذ الثمانينيات ، ولها تاريخ معتم مثل لونها البرتقالي الكريمي الكثيف. هل كان من اخترعها ممثل إيطالي مشهور؟ مطعم من السبعينيات في بولونيا؟ طالب بجامعة كولومبيا؟ أم أنها أتت من روسيا؟ مه ، بقدر ما أحب الخوض في تاريخ الأطباق الشهيرة ، يمكنني العيش مع بقاء هذا اللغز دون حل.

ما هو رائع في صلصة الفودكا ليس من ابتكرها ، بل كم هي لذيذة. ونعم ، الفودكا مهمة حقًا هنا. نحن نعلم ، لأننا أجرينا الاختبارات من قبل. قبل عدة سنوات ، بحث كينجي في مسألة ما إذا كانت صلصة الفودكا تحتاج حقًا إلى الفودكا ، وكانت الإجابة واضحة لا لبس فيها نعم (على الرغم من أن الصلصة لذيذة بدونها أيضًا).

في سلسلة من التذوق الأعمى ، وجد كينجي أن نكهة الخمر المحايدة عززت رائحة الفاكهة للصلصة بينما جلبت حرارة الخلفية والحدة التي توازن بين ثراء الصلصة.

لقد ركز أيضًا على ما وجده الكمية المثالية من الفودكا - حوالي ربع كوب لكل لتر من الصلصة ، يُغلى لمدة سبع دقائق تقريبًا قبل التقديم. يتماشى الاختبار الذي أجري معه ، وهذا ما تتطلبه هذه الوصفة (للحصول على التوقيت الصحيح ، تتم إضافة الفودكا قبل دقيقة تقريبًا من دمج المعكرونة مع الصلصة ، ثم يتم طهيها جميعًا معًا لبضع دقائق أخرى بحلول الوقت) يقلب الجبن وينتهي المعكرونة ، ستكون قريبًا جدًا من علامة السبعة دقائق).

ومع ذلك ، تختلف الأذواق الشخصية ، لذلك إذا كنت تريد صلصة بوزير ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الفودكا مباشرة قبل التقديم لإحضار الكحول إلى المقدمة.

ما الذي يجعل هذه الصلصة رائعة أيضًا؟ حسنًا ، إذا نظرت إلى وصفات كافية لصلصة الفودكا ، ستجد أن بعضها يستخدم كمية كبيرة جدًا من معجون الطماطم كعنصر الطماطم الوحيد في الصلصة ، بينما يذهب البعض الآخر إلى الطماطم المعلبة (أحيانًا مع ملعقتين كبيرتين) من معجون الطماطم المضافة للعمق).

اختبرت كلتا الطريقتين وأعجبتني كل منهما. تحتوي صلصة الفودكا الثقيلة من معجون الطماطم على عمق فاكهي رائع يمنحني الصلصة جزءًا من نكهتها المميزة. ولكن حتى أنبوب كامل من المعجون ممزوجًا بكمية كبيرة من الكريمة لا يمكن أن يصنع ما يكفي من الصلصة لأربع حصص ، ويترك نكهة البصل مهيمنة للغاية. من ناحية أخرى ، توفر الطماطم المعلبة طابعًا طماطم أكثر إشراقًا وفاكهة ، ولكن لا يوجد أي من معجون الطماطم الذي يصل إلى بضع ملاعق كبيرة من المعجون غير كافٍ للتعويض عن ذلك.

الحل الخاص بي: استخدم أنبوبًا كاملاً (أو علبة) أو معجون طماطم ، زائد علبة صغيرة من الطماطم الكاملة المقشرة. مجتمعة ، فإنها تنتج صلصة متباينة ومتعددة الطبقات ، غنية ، وعمق ، وسطوع. إنه فائز.

أما المعكرونة؟ تتطلب معظم الوصفات استخدام penne ، وهو خيار متاح هنا ، ولكن في Serious Eats نحن نحب هذه الصلصة أكثر مع ريجاتوني.


باستا كون لا ريكوتا (باستا وجبنة ريكوتا)

المعكرونة وجبنة الريكوتا اصنع لوجبة مرتجلة مثالية أو عشاء عطلة نهاية الأسبوع. مزيج النكهة الناضجة من الطماطم والريكوتا وقليل من جبن البارميزان يذكرنا بشكل غامض باللازانيا على الطريقة الجنوبية. ولكن على عكس اللازانيا ، يتم تحضيرها في أقل من 30 دقيقة - الوقت الذي يستغرقه الماء حتى الغليان وطهي المعكرونة. الآن هذا ما أسميه توفير الوقت.

مكونات

  • 400-500 جم (3 / 4- 1 رطل) من المعكرونة القصيرة (انظر الملاحظات)
  • 200-250 جم (7-8 أونصة) من الطماطم المعلبة ، كاملة أو مهروسة ، أو باساتا (انظر إلى الملاحظات)
  • فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
  • زيت الزيتون
  • 250-300 جم (7-8 أونصة) من الريكوتا (أو حسب الرغبة)
  • ملح للتذوق
  • جبن بارميزان مبشور (حسب الرغبة)

الاتجاهات

ضعي الماء على الغليان لعمل المعكرونة.

في هذه الأثناء ، ابدئي الصلصة: أضيفي الطماطم ، وقليل من زيت الزيتون ، وفص الثوم الكامل ، والريحان (إذا كنت تستخدمين) ، ورشة ملح في قدر ثقيل أو قدر واتركيها تنضج برفق لمدة 10-15 دقيقة ، فقط يكفي لطهي الطماطم برفق وخلط النكهات - أو ، إذا أردت ، يمكنك الاحتفاظ بها على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة. انزع فص الثوم.

عندما يغلي الماء ، قم بالملح بسخاء. ثم أضف المعكرونة واطبخها ال دينت.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها - ولكن ليس جيدًا - وأضيفيها إلى القدر مع صلصة الطماطم على نار خفيفة جدًا. اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي القليل من عرائس الريكوتا ، ما يكفي لتغطية المعكرونة بشكل جيد ولكن ليس بما يكفي & # 8216بيري & # 8217. عادةً ما لا أقوم بقياس & # 8217t ، أقوم فقط بخلط المعكرونة بعد إضافة كل دمية لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى المزيد واستمر في الإضافة حتى أصل إلى الاتساق الذي أريده. أضف القليل من ماء المعكرونة إذا كان المزيج يبدو كثيفًا جدًا. ثم يضاف جبن البارميزان المبشور (ملعقة لكل شخص) ويخلط مرة أخرى. تذوق واضبط للتتبيل. (تذكر ، الريكوتا لطيف نوعًا ما ويجب عليك & # 8217 أن تتبل جيدًا.)

زين المعكرونة وجبنة الريكوتا ببعض جبن البارميزان المبشور إذا أردت ، وقدمها على الفور.

تلاحظ

تتناسب هذه الصلصة مع أي نوع من أنواع المعكرونة القصيرة تقريبًا. أعتقد أن ريجاتوني أو باتشيري لطيفان للغاية على هذا النحو. في بوليا ، كانوا يستخدمون اوريتشيت. لقد جربت أيضًا شعرية لازانيا مجعدة (تسمى أحيانًا ريجنيت) وقطعها إلى أطوال قصيرة ، وأحبها أيضًا.

يمكن صنع صلصة الطماطم البسيطة من الطماطم المعلبة التي قمت بعصرها بين أصابعك (إذا كانت ذات جودة مناسبة ، يجب أن تذوب في وقت قصير في الصلصة) أو الطماطم المهروسة (والتي ستمنحك نكهة طماطم أكثر حزماً) أو الطماطم المنخلة في الجرار ، والمعروفة باسم باساتا دي بومودورو. ربما لاحظت أن صلصة الطماطم هذه ، بشكل استثنائي ، لا تبدأ بقلي الثوم في الزيت. بدلًا من ذلك ، ما عليك سوى إضافة الثوم والزيت الخام مباشرة إلى الطماطم. اعتادت أنجلينا أن تصنع صلصة الطماطم بهذه الطريقة أحيانًا. إنه يصنع صلصة أخف وأقل طعمًا ، مع القليل من الثوم ، وهو ما تريده هنا لتكملة النكهة الرقيقة لجبنة الريكوتا.

يمكنك أيضًا صنع المعكرونة وجبنة الريكوتا تمامًا في بيانكو- فقط أضيفي الريكوتا إلى المعكرونة المطبوخة مع الملح وبعض ماء المعكرونة. إنها & # 8217s جيدة بشكل مدهش. الآن هذا ما أسميه الطبخ البسيط واللذيذ!


كيفية غرس الفيرموث الجاف

في هذه الأيام ، يبدو كما لو أن كل بار ونادل في المنزل كانوا يصنعون الحقن. تعتبر الفودكا ، الحنك المحايد النهائي ، مكانًا طبيعيًا للبدء. دفء الروم يفسح المجال لبعض النكهات. تيكيلا يتعامل بلطف مع التوابل. لكن الخمور القوية ليست هي الطريق الوحيد لتناول الكوكتيلات أو السوائل. تعتبر الفيرموث منخفضة الكحول ودقيقة وقابلة للتكيف صديقة للتسريب. مثل النبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية ، تعمل بشكل جيد في المطبخ. قم ببثها ، وستضفي أناقة ماكرة على الكوكتيلات والحلويات والمقبلات.

في حين أن الفيرموث الأحمر عميق وغني ولذيذ ، إلا أن دقة حشائش الفيرموث البيضاء تجعلها نقطة انطلاق ممتازة لاستكشاف السوائل من النبيذ المدعم.

الفيرموث الأبيض ليس مثل ثلاثة توائم أو خماسيات. من الكروم إلى النباتات ، يحتوي كل منزل على وصفات محمية بغيرة ، ولكل فيرماوث أبيض نكهة مميزة. تعرف على الأساسيات ، ومن السهل البناء عليها.

يعتبر Dolin Dry ، وهو نادل مفضل ، هشًا وجافًا وخفيفًا. هذا لا يعني أن الأمر بسيط. دولين مثل جبال الألب مثل حلم المتزلج. يوجد أكثر من 50 نوعًا نباتيًا في تلك الزجاجة ، بما في ذلك شينشونا ، والبابونج ، والأفسنتين. دعها تجلس مع شرائح الخيار والفلفل الأصفر لإبراز نكهاتها النباتية النظيفة. عندما يصبح الفلفل والخيار صافيًا ، أضف القليل من اليانسون أو الزعتر أو شريحة رقيقة من الشمر. تذوق الخليط كل خمس دقائق. عندما يناسبك الميزان ، مرر الخمر عبر مصفاة شبكية دقيقة ، ثم قم بتوجيهه مرة أخرى إلى الزجاجة ، وقم بتسميته ، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد.

الكلاسيكية الأخرى ، المولودة في مرسيليا والمولودة ، نويلي برات هي عربة جوالة. صُنعت Noilly Prat من نوعين مختلفين من النبيذ المعمرين بشكل منفصل ، وتجمع نباتاتها وتوابلها المكونة من عشرين شيئًا من فرنسا وتونس وإندونيسيا. يقضي الفيرموث ثلاثة أسابيع في براميل ، يستريح مع النباتات. هذا هو الفيرموث الأبيض المثمر ، مع ملاحظات من البرتقال ، وكذلك اليانسون والأعشاب. امنحه الوقت فوق شرائح الخوخ أو النكتارين المقطعة والمقشرة ، ثم أضف القليل من الفانيليا أو الصولجان نحو النهاية. إذا كنت تفكر من حيث الحلوى ، وتريد إضافة نكهة شراب فرعية ، فقم بتحميص الفاكهة قبل البدء في التسريب.

يختلف الفيرموث الأبيض لروتين بدرجة كافية بحيث يكون من المفيد اللعب بهما. فكر في "منظف الحنك" ، وستشارك المساحة مع Vermouth Routin Dry. تشكل زهورها ونباتاتها وتوابلها السبعة عشر سمة لوز حدودية تشبه الجوز. إنه ليس بارزًا ، لكنه موجود بما يكفي لإعطاء استدارة الفيرموث. عزز ذلك باللوز المحمص المفروم أو ضعه بالمشمش المجفف أو الكرز. أضيفي الهيل في النهاية ، لكن تذوقي كثيرًا يمكن أن يتغلب الهيل بسرعة. خذها في اتجاه مختلف مع إكليل الجبل والجوز الدافئ. تقترن هذه النوتات الخريفية جيدًا مع الخبز المحمص والجبن ، لكنها أيضًا رائعة مغموسة فوق كعكة الجبن اللذيذة.

كما هو معتاد مع التقسيم الجاف / الأبيض ، يقع Vermouth Routin Blanc في الجانب الأكثر حلاوة من التحصين. مع نبات نباتي أكثر من أخيه الأكثر جفافاً ، مذاق روتين بلانك مثل الفاكهة ذات النواة الدافئة من الشمس والزعتر الممزق حديثًا - والزعتر هو نقطة انطلاق رائعة للنقع. أضف قشر الليمون ، مع الحرص على عدم تضمين أي من اللب المر. تذوقه كل عشر دقائق أو نحو ذلك ، حتى يصل للقوة التي تريدها. رشيها فوق شربات أو خبز الذرة الدافئ ، أو استخدميها لعمل دجاج حلو وحامض.

يحتوي كونتراتو بيانكو ، وهو من الخمر الإيطالي ، على 50 مكونًا من النكهات - دون احتساب النبيذ - ولكن سيتشارك صانعوها 28 عنصرًا فقط. وتشمل هذه المكونات الصبار وجذر حشيشة الملاك والجنطيانا والراوند وبذور البيمينتو والمريمية والبرسيم وخشب الصندل. كونتراتو بيانكو لا يتذوق طعمه. هذا الفيرموث الكريمي له حلاوة وحموضة وأساس لشيء جاف. تؤكد البندق وجوزة الطيب والخوخ على ثراءها. ترتقي الفانيلا بكريمة كونتراتو بيانكو إلى مستوى أعلى. يمكن أن توفر لمسة من الفلفل الأسود المشقق سطوعًا غير متوقع - فقط لا تدعه ينقع لفترة طويلة.

لا تشعر أنك مقيد بالكوكتيلات. فيرماوث لاعب قوي في المطبخ. نقعها مع آخر البصل المكرمل ، والجزر المحمص ، والأعشاب التي لن تدوم لفترة أطول ، واحتفظ بها في الثلاجة لتتبيل السلطة (قلل من الخل ، واستخدم الفيرموث في مكانه) ، أو الزجاج ، أو أي شيء آخر آخر يتبادر إلى الذهن. ستصبح واحدة من أكثر السلع الأساسية مرونة ، وطريقة طبيعية لاستخدام القصاصات ، وتوفير النفايات ، وتوسيع نطاقك الإبداعي.

استبدلي منقوع محلي الصنع برف فيرموث ، وخذي مشروب الجن مارتيني الخاص بك من prêt-à-porter إلى تصميم الأزياء الراقية. احصل على وصفتنا المثالية للجن مارتيني.

قم بوخز كعكة الجبن اللذيذة بالشوكة ، ورشها بالفيرموث ، ولديك مقبلات للبالغين فقط لا يمكن لأحد تقليدها. للتزجيج ، قلل الفيرموث إلى النصف على نار خفيفة. يُضاف الكراث المفروم ناعماً ورشة الزعتر لإخراج أفضل ما في الريحان في الكيك. احصل على الوصفة.

يحصل شراب البوميلو من Andrew Zimmern على المرارة من Campari وبعض السكر من الخمر الحلو. قم بتعديل نكهاته باستخدام الخمر المملوءة ، مع خفض السكر إلى درجة حرارة منخفضة أو تحويله إلى اتجاه عشبي أكثر مالحًا. احصل على الوصفة.

يستخدم مايكل رولمان الخمر الجاف في دجاج بروفنسال المشوي. اختر التسريب الخاص بك ، وزد من نكهات الكراث المحمص أو أعشاب بروفانس أو الحمضيات. سيشكرك ضيوفك (وربما يأكلون كل ما تحلم به من بقايا الطعام). احصل على الوصفة.

استخدم الأعشاب أو الخُمر المملوءة بالكراث في هذه الطماطم والاسكالوب باستا. هنا أيضًا ، يمكنك تقليل الفيرموث قليلاً لتعزيز النكهة. افعل ذلك ، ويمكنك الابتعاد عن استخدام القليل من الخميرة ، وعدم فقدان أي من الطعم وحفظ بعض النبيذ المدعم لأشياء أخرى (مثل كوكتيل ما بعد العشاء). احصل على الوصفة.

اجعل Bronx ملكك عن طريق إضافة الخمر في هذا الكوكتيل الكلاسيكي. العب مع الجن أيضًا. صُنعت نفس الوصفة من بليموث أو دوروثي باركر ، وستمنحك شرابًا مختلفًا تمامًا. احصل على وصفة كوكتيل برونكس الخاصة بنا.

إنطلق. قم برش الفيرموث فوق كعكة الكرز المقلوبة من Smitten Kitchen. لا أحد سيقول. ما عليك سوى قفل الثلاجة ، أو قد تجد نفسك تعود لتناول شريحة ثالثة من وجبة خفيفة في منتصف الليل. احصل على الوصفة.


سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم قليلاً. يُضاف ثري هيلز كونسيرفا ممزوجًا ب 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. اطبخ الرافيولي وفقًا لتعليمات العبوة وصفيها. قدمي الرافيولي مع الصلصة وزينيه ببعض البقدونس وجبنة الهنيني الناضجة المبشورة.

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في طبق كسرولة كبير مقاوم للفرن ويقلى برفق نصف حبات البصل. عند التحول إلى اللون البني ، أضف Mayor Polpa و Three Hills Kunserva واتركها على نار هادئة. في غضون ذلك ، افتح اللحم البقري وادهنه ببعض الخردل العمدة. في وعاء ، اخلطي لحم الخنزير المقدد مع باقي البصل المفروم ، البقدونس ، فتات الخبز ، البهارات ، الملح والفلفل. اضف البيض واخفق جيدا. نقسم المزيج بين قطع اللحم ولفه. قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة منفصلة ، ثم لف كل قطعة من اللحم بفرشتي لحم مقدد واقليها برفق في مقلاة أخرى لبضع دقائق. عندما تصبح جاهزًا ، أضيفي إلى الطاجن مع الصلصة وأضيفي مرق اللحم البقري Pinto & # 8217s Pride. يغطى ويطهى في الفرن لمدة 1 ساعة.


كيف اعملها كيف اصنعها

كما ذكرنا ، عادة ما تكون لدينا المكونات في متناول اليد ، ولكن هناك القليل منها قد لا يتوفر لديك - مثل الكريمة المخفوقة والطماطم المجففة بالشمس. بمجرد حصولك على هؤلاء ، ستكون جاهزًا لإعداد طبق المعكرونة السهل هذا. فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها & # 8230

معكرونة. يُغلى الماء في قدر كبير. أضف 1 تيرابايت من زيت الزيتون ثم أضف الفيتوتشيني. يُطهى وفقًا لاتجاه العبوة ، ويُصفى (يُحفظ كوبًا من ماء المعكرونة) ويُترك جانبًا.

سوتيه. أثناء طهي المعكرونة ، أضف 3 تيرابايت المتبقية من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُقلى الثوم في الزيت الساخن لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحته. اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة وأضف مكعبات الطماطم ، ومعجون الطماطم ، والسكر برفق. يقلب حتى يتجانس.

طبخ بنار هادئة. يُمزج الكريما والقشدة الحامضة في وعاء صغير ويُضاف ببطء إلى المقلاة. خفقت بسرعة للحصول على كل شيء مدمج. بعد المزج ، ارفع درجة الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ واتركه ينضج على نار خفيفة واتركه يثخن لمدة 5-7 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يجمع. أضف السبانخ الصغيرة. بمجرد ذبول السبانخ ، أضيفي المعكرونة المطبوخة وأطفئي النار. قلبي الدجاج المطبوخ. أضف القليل من الماء المحفوظ ببطء إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا.

ضعي فوقها رقائق الفلفل الأحمر المطحون. يقدم ساخنا.

ملحوظة: من الأفضل تقديم هذه المعكرونة ساخنة ، لكنها أيضًا دافئة بشكل رائع أو في درجة حرارة الغرفة. (فقط لا تدعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين).

نصائح والاختلافات

كيف تطبخ الدجاج : فقط اطبخي صدور الدجاج (قطع مكعبات) في بعض الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون أو تنضج بالكامل. أو يمكنك خبز الدجاج في الفرن وتقطيعه إلى مكعبات بعد ذلك.

الاختلافات : أردنا أن نظل على مقربة من وصفة مصنع تشيز كيك قدر الإمكان لهذا المنشور المقلد ، ولكن يمكنك بالتأكيد إضافة بعض المكونات الأخرى لعمل نسخ أخرى لذيذة. تتضمن بعض الأفكار ما يلي:

  • أضف الخضار المقلية مثل الكوسة
  • أضف شرائح الفطر
  • استخدم نقانق لحم الخنزير المتبل أو نقانق الدجاج المدخن
  • أضف قطع لحم الخنزير المقدد
  • استخدم معكرونة بيني أو ريجاتوني

هل يمكنني استخدام الطماطم المجففة في الزيت ؟ نعم ، ولكن تأكد من تصريف الزيت واتركه بمنشفة ورقية.

بقايا الطعام : قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يمكنك أيضًا تجميد هذا الطبق لمدة شهر إلى شهرين. تذوب في الثلاجة قبل إعادة تسخينها. أقترح تسخينه على الموقد. ستمتص المعكرونة الكثير من القوام ، لذا أضف القليل من الحليب أو الكريمة لتنعشها.


شاهد الفيديو: كنا بنعمل صلصة الطماطم غلط جبنا سر طريقة المصانع الطماطم رخيصه اعملى صلصة لرمضان (ديسمبر 2021).