وصفات جديدة

تم إقلاع العميل من مطعم السوشي الراقي لإخبار الطاهي بحمل الأرز

تم إقلاع العميل من مطعم السوشي الراقي لإخبار الطاهي بحمل الأرز

طلب أحد العملاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات من طاهي السوشي أن يتكيف مع نظامها الغذائي

ويكيميديا ​​/ JapanSushi

وبحسب ما ورد طُلب من زبون في مطعم للسوشي الراقي في اليابان أن يغادر لإخبار الطاهي "بحمل الأرز" بسبب نظامه الغذائي منخفض الكربوهيدرات.

يتبع الكثير من العملاء نظامًا غذائيًا مقيِّدًا أو لديهم إبداءات الإعجاب والكره التي تدفعهم إلى طلب البدائل ، لكن الطاهي في مطعم السوشي الراقي في اليابان ذهل هذا الأسبوع عندما جاءت امرأة وطلبت إعداد السوشي الخاص بها بدون أرز.

وفقًا لـ Rocket News 24 ، تمت ملاحظة الحادث من قبل صانع المانجا الشهير Kazuo Koike ، الذي انتقل إلى Twitter للشكوى من امرأة قال إنه شاهدها يطلب من الشيف "الاحتفاظ بالأرز" في مطعم سوشي باهظ الثمن حيث كان يستمتع بالغداء .

يصف كويكي الزبون الآخر بأنه امرأة مسنة حسنة الملبس ، وقال إنها كانت في منتصف وجبتها عندما أخطرت الموظفين بأنها تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وطلبت منهم "الاحتفاظ بالأرز".

كتب كويكي: "تجمد الشيف والعملاء الآخرون في مكانهم". "في الأعمال التجارية ، عليك إرضاء عملائك ، لكن هذا كان أكثر من اللازم. رداً على طلبها ، قال الطاهي بهدوء "من فضلك اترك المطعم". عليك إظهار الاحترام للأشخاص الذين يصنعون الأشياء ، بعد كل شيء ".

كما تشير Rocket News 24 ، يشير السوشي تحديدًا إلى الأرز بالخل. السمك النيء المقطّع بدون أرز هو شيء خاص به ، ويطلق عليه "الساشيمي". تقدم بعض المطاعم كلاً من السوشي والساشيمي ، لكن البعض الآخر لا يقدم ذلك. يبدو أن المرأة كانت في النوع الأخير من المطاعم وربما تكون قد أساءت إلى الشيف من خلال مطالبتهم فقط برمي شرائح السمك من أجل السوشي الخاص بها على طبق مثل نوع من المحاولة الفاترة في الساشيمي.

يبدو الأمر وكأنه موقف محرج للعميل ، لكنه بعيد كل البعد عن أسوأ خطأ آداب قام به عميل السوشي على الإطلاق. في العام الماضي ، تصدرت إحدى الطالبات عناوين الصحف عندما ذهبت إلى Sukiyabashi Jiro - الذي يمكن القول إنه أشهر مطعم سوشي في العالم ، وهو بالتأكيد مطعم باهظ الثمن - وطلبت من الشيف تقديم السوشي المطبوخ فقط.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع محار البحر وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيراردز بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري بالكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. يجمع المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا.في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما.تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض.ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


ثقافة العداد: مطاعم سونوما الرائعة ذات الأجواء غير الرسمية

تجمع مواقع مقاطعة سونوما هذه بين الأكل الفاخر (فكر في الديكور المذهل والمكونات الطازجة من مصادر محلية) مع السرعة والقدرة على تحمل تكلفة تجربة الوجبات السريعة.

الشريحة 1 من 29

جيرارد بايلا وتاباس ، سانتا روزا: جيرارد نيبسكي هو طاهٍ مشهور في عالم الطعام في واين كونتري ، على الرغم من أنه لم يكن يمتلك مطعمًا منذ عام 2001. إنه مشهور بتقديم الطعام ، وهو متخصص في الباييلا ذات النكهة الجريئة المطبوخة على لهب من خشب العنب في أسواق المزارعين والمهرجانات ، ومصانع النبيذ. جزء من جاذبية ooh-aah هو المقالي بحجم الوحش ، والتي تمتد حتى 11 قدمًا لتحمل إبداعات شهية مثل El Pescador من البطلينوس وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والفلفل والأرز الأسود الملون بالحبار و a دمية حريري من أيولي. ومع ذلك ، في مطعمه الجديد في وسط مدينة سانتا روزا ، يمكننا البحث في الباييا ذات الحجم الفردي ، والتي تم الانتهاء منها في فرن يعمل بالحطب ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات والسندويشات الإسبانية والبينتكسو (المقبلات) مثل كروكيت مانشيجو المقرمش. 701 شارع الرابع ، سانتا روزا ، 707-708-8686 ، gerardspaella.com

الشريحة 2 من 29

يقول جيرارد نيبسكي عن خدمة الكافيتريا التي يقدمها: "عميل اليوم هو من محبي الطعام المتعلمين ومتميزين للغاية في جميع جوانب تحضيره". "مفهوم الملابس السريعة والغير رسمية والقيام بالتجميع مباشرة أمام أعين العميل يسمح بوجود خط اتصال مباشر مع الشيف." (تصوير جون بورغيس)

شريحة 3 من 29

إل بيسكادور بايلا مع المحار البحري وبلح البحر والقريدس والحبار والبازلاء الحلوة والأروز نيجرو والفلفل والأيولي من جيرارد بايلا وتاباس في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 4 من 29

Creme Catalan مع صلصة التوت من Gerard's Paella and Tapas في وسط مدينة سانتا روزا. (تصوير جون بورغيس)

الشريحة 5 من 29

ميراكل بلام ، سانتا روزا: يقع هذا السوق الرائع في مبنى عمره 114 عامًا بالقرب من ساحة السكك الحديدية ، ويغري الكثير من محلات البقالة المحلية الجميلة مثل Golden State Pickle Works / The Live Larder pickles ، والعصائر العضوية الباردة المضغوط Nectary. المالكون وسكان سانتا روزا الأصليون سالي ميلر (متعهد عرض الشيف جاي فييري للشبكة الغذائية) وجوين جونهايم (الذي تدرب تحت إشراف غاري دانكو في شاتو سوفرين في جيسيرفيل) يجمعون الأموال للتوسع في مقهى كامل أيضًا. في الوقت الحالي ، يمكن للضيوف شراء السندويشات اللذيذة من مخبز ريد بيرد سانتا روزا (من ليندا وإيزاك سيرماك من بيتالوما ديلا فاتوريا الشهرة) بالإضافة إلى سلطات الذواقة من سيباستوبول فود ميكانيكي (مملوكة لشين ديخويس ، شيش) المتدرب في Panisse والطاهي السابق في فندق Boonville). 208 شارع ديفيس ، سانتا روزا ، 707-708-7986 ، miracleplum.com.

شريحة 6 من 29

الدجاج المدخن وسلطة التفاح الوردي من الميكانيك في Miracle Plum هي شهية للغاية ، حيث تتغذى مع جبنة Point Reyes الزرقاء ، والأفوكادو ، والخيار ، واللوز المملح ، والزبيب الذهبي ، وخس Little Gem في صلصة الخل الكريمية الطازجة. (تصوير كريس هاردي)

الشريحة 7 من 29

فلفل بادرون في Miracle Plum في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 8 من 29

راكو رامين آند رولز ، سانتا روزا: عمل مالك الشيف تاكيشي أوشيدا مع كبير الطهاة توني أونبامورنشاي من مطعم Sea Thai Bistro الذي نال إعجاب النقاد في سانتا روزا لإنشاء هذه القائمة الرائعة التي تضم مكونات عالية الجودة مثل الخضار العضوية والتوفو والتمبيه والأفوكادو ، بالإضافة إلى سلمون أورا كينج المستدام والتونة البرية. . يمكنك اختيار نودلز الرامين الخاصة بك من النودلز الرقيقة أو السميكة أو الخالية من الغلوتين ، والمرق الخاص بك من عظام تونكاتسو أو دجاج شويو ولحم الخنزير أو نباتي عضوي ممزوج بميسو عضوي أحمر وأبيض. ذهب الكثير من التفكير إلى التصميم الداخلي الأنيق أيضًا ، وهو فني وراقٍ مع منحوتة من الورق على شكل فانوس معلق من السقف وجدران خشبية خام ورفوف من الفخار الأنيق ودمى بونساي وداروما. 2424 ميدواي درايف ، قرية مونتغمري ، سانتا روزا ، 707-623-9668

الشريحة 9 من 29

راكو رول سوشي. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 10 من 29

زفتيج إيتري ، سانتا روزا: قام الشيف مالكو مات وسونجيا سبيكتور بإدارة JoLe الراقية في Calistoga لمدة ثماني سنوات تقريبًا قبل إطلاق هذا المقهى الريفي السريع لتناول الإفطار والغداء في ديسمبر الماضي. ويقولون إنهم أكثر سعادة الآن من أي وقت مضى ، مع توفير المزيد من الوقت لعائلاتهم. يقول مات: "أعتقد على مر السنين ، أن فكرة أن الطعام الرائع لا يمكن أن يكون إلا في مطعم فاخر قد ثبت خطأها عدة مرات" ، موضحًا أن zoftig هو تعبير يعني كامل ، وفير ، وشامل. يصنع الطهاة كل شيء من الصفر لخياراتهم الشهية ، مثل شطيرة لحم الخنزير الإيطالية المشوية النضرة مع طبقات من الشمر والبصل الأحمر والبقدونس والفلفل الأحمر المحمص والبارميزان أو بوريتو كوري محشو بأضلاع قصيرة مشوية ، كيمتشي ، جزر ، دايكون والبصل الأخضر والهلابينو والأفوكادو والأرز البني. 57 مونتغمري درايف ، سانتا روزا ، 707-521-9554 ، zoftigeatery.com

شريحة 11 من 29

يقول مات سبيكتور ، مالك الطهاة في Zoftig Eatery: "الآن ، لدي مكان حيث يمكن للناس الاستمتاع بطعامنا ثلاث مرات في الأسبوع ، بدلاً من ثلاث مرات في السنة". (تصوير كريس هاردي)

شريحة 12 من 29

ساندويتش لحم الخنزير الإيطالي المشوي مع صلصة أيولي بالثوم ، فلفل مشوي ، سلو بصل أحمر بالشمر ، في Village Bakery ciabatta Roll في Zoftig Eatery في سانتا روزا. (تصوير كريس هاردي)

شريحة 13 من 29

يتميز البوريتو الكوري باللحم البقري المفروم المتبل بالصويا والسكر البني والثوم والزنجبيل وصلصة الباربكيو الكورية والأفوكادو والكزبرة بالنعناع ومخلل الديكون والجزر والأرز البني العضوي والكيمتشي في Zoftig Eatery في سانتا روزا (تصوير كريس هاردي)

شريحة 14 من 29

إيبين أودون وتيمبورا ، سانتا روزا: تُصنع المعكرونة في المنزل وتُطهى حسب الطلب ، وتُصنع مجموعة متنوعة من المرق والصلصات من الصفر ، كما أن الإضافات طازجة للغاية ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير الحريري ، والروبيان ، والاسكالوب ، والحبار. 1880 Mendocino Ave. ، Santa Rosa ، 707-521-9911 ، ippinnllc.com

الشريحة 15 من 29

إل هويرتو ، سونوما: "هويرتو" تعني "البستان" باللغة الإسبانية ، تحيي العديد من الفواكه الممتازة والمكسرات المصنوعة في أوعية صحية وعصائر وعصائر مضغوطة وخبز محمص لذيذ في مقهى سونوما للأطعمة الفائقة. يصنع المالكون سوزان وأدريان أولفيرا توقيعات مثل وعاء صن رايز من المانجو والموز والأفوكادو والتمر والليمون وحليب اللوز والجرانولا والفراولة وجوز الهند المبشور أو خبز البلد السميك المغطى بزبدة اللوز والموز وقطع الشوكولاتة و بذور الشيا. تعتبر وصفات العصير مبتكرة بنفس القدر ، في التركيبات المنعشة مثل التفاح ، والشمندر ، والكرفس ، واللفت ، والزنجبيل الحار ، أو الكواف الرائع من البطيخ والسبانخ والكرفس والليمون والبقدونس والنعناع اللذيذ. تبدو المقصورة الداخلية الأنيقة ذات اللون الأخضر الليموني والأبيض نظيفة وطازجة مثل الطعام. 19213 طريق سونوما السريع ، سونوما ، 707-934-8791.

شريحة 16 من 29

يُطلق الزنجبيل والليمون في El Huerto في سونوما. (صورة مجاملة)

شريحة 17 من 29

ستوكهوم ، بيتالوما: يمتلك فريق الزوج والزوجة روبرتث وأندريا سونديل المطعم الاسكندنافي الفاخر Pläj في سان فرانسيسكو ، ولكن مسعى الزوجين الجديد يسلط الضوء على طعام الشارع السويدي الذي يتم طلبه من منضدة تشترك في المساحة مع مجموعة قوس قزح من الحلوى السويدية السائبة. تقدم القائمة المختصرة لدغات مثل الكباب ، وينر شنيتزل ، والإبداع المذهل حقًا لـ tunnbrödsrulle ، وهو فرنكفورتر مشوي مع جميع المثبتات المحشوة في لافاش. 220 ويسترن افي ، بيتالوما ، 707-981-8511 ، stockhomerestaurant.com

الشريحة 18 من 29

رنجة ماتجيس تقدم مع البطاطس الصغيرة والبصل المخلل والجزر في مطعم ستوكهوم في بيتالوما. (تصوير بيث شلانكر)

شريحة 19 من 29

كرات اللحم السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 20 من 29

طبق كباب في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 21 من 29

حلوى السبت السويدية في مطعم Stockhome في بيتالوما. (الصورة من newrevmedia.com)

شريحة 22 من 29

يا لها من دجاج ، بيتالوما: قام مالكا سيزار وجريسيلدا سيجورا بتحويل عملية سوق المزارعين الناجحة إلى مقهى مبهج متخصص في الدجاج والأضلاع المشوية اللذيذة والتورتيلا محلية الصنع والفواكه الطازجة الفوارة. 706 E. شارع واشنطن ، بيتالوما ، 707-971-7549

شريحة 23 من 29

باريو فريسكا كوتشينا ميكسيكانا ، سيباستوبول: يصنع الشيف كارلوس روساس سندويشات التاكو الأنيقة مع التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة ماسا الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في كاليفورنيا ويتم شويها للطلب على بلانشا ثم مليئة باللحوم العضوية المحلية والخضروات. إنه يقدم أطباقًا متطورة أيضًا ، مثل كارني أسادا المخفوق بالجبن الذائب ، والشيميشوري المكسيكي ، والخضر الصغيرة ، والجرجير ، والبصل المخلل بالحمضيات ، والزهور اللاصقة الصالحة للأكل. 6760 شارع ماكينلي ، سيباستوبول ، 707-329-6538 ، barriobayarea.com

شريحة 24 من 29

Choriloco مع تورتيلا الذرة الحمراء ، البطاطس ، chorizo ​​المصنوعة يدويًا ، البيض المخفوق ، بذور اليقطين ، خثارة الجبن الذائب ، الجرجير و salsa de chile Morita من Barrio Fresca Cocina Mexicana في بارلو في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 25 من 29

تم تقديم تورتا إل شافو على خبز طوربيد مع بطن لحم الخنزير وشيبوتلي أيولي وبيكو دي جالو وجرجير من Barrio Fresca Cocina Mexicana في The Barlow في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 26 من 29

الخط اليدوي ، سيباستوبول: مطحنة حجرية أصلية تطحن الذرة العضوية وتحويلها إلى ماسا لصنع التورتيلا السميكة في المنزل. تشمل المكونات العضوية Hyperlocal المنتجات من مزرعة أصحاب المطاعم ، ويسبح الصيد يوميًا من خليج بوديجا القريب. 935 Gravenstein Highway S. ، Sebastopol ، 707-827-6297 ، handline.com

شريحة 27 من 29

يخنة الصيادون "الرصيف 45" مع الطماطم ، والشمر ، وسمك القد الصخري ، وبلح البحر ، والبطلينوس ، والكالاماري وسرطان البحر يقدم مع التورتيلا المنزلية من هاندلاين في سيباستوبول. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 28 من 29

يتميز برجر هاندلاين "إنجلوود" باللحم البقري المرعى وسانت جورج فوندوتا وخس آيسبيرج ومخلل حار ومذاق ثاوزند آيلاند في خبز محمص. (تصوير جون بورغيس)

شريحة 29 من 29

تم بناء Handline في موقع Foster's Freeze القديم في Sebastopol ويستمرون في الاحتفاظ بالآيس كريم الناعم في القائمة. (تصوير جون بورغيس)

أصبح تناول الطعام الفاخر سريعًا في أفضل مطاعم مقاطعة سونوما. انقر فوق المعرض أعلاه للحصول على التفاصيل (التي تسبب سيلان اللعاب).

أنت & # 8217 لقد كنت تحلم بعشاء متطور طوال اليوم. والآن ، أمامك ، بكل مجدها المصنوع يدويًا من مصادر محلية. الأول هو طبق محمّل بسلالم جاف على طراز Sonoma Rosso Old World ، مغطى بالنبيذ الأحمر والفلفل والشمر الأسود والأبيض وسلم الكمأة ونقانق لحم الخنزير التراثية المزينة بشرائط كريمية من جبن مقاطعة سونوما. تم الانتهاء من اللوح الخشبي المصقول بمخللات متنوعة محلية الصنع ، وأجبان صغيرة ، وأغصان إكليل الجبل منتقاة للتو من شجيرات المطعم الخاصة.

التالي هو بيتزا قشرة فقاعية تعمل بالحطب ومغموسة في الكراث المحمص ولحم الخنزير المقدد بالعسل والبيض. يتبع ذلك شريحة لحم شهية مقدمة على طبق خشبي فاخر مع جرجير فلفل ، بارميجانو ريجيانو ، خبز مشوي ، وخضروات عضوية محمصة بالفرن منتزعة من الحديقة في ذلك الصباح. تشرح القائمة أن لحم بقر أنجوس الحوزة كان مرعى مفتوحًا في مزرعة عائلية في مقاطعة سونوما.

واو ، رائع ، أخبر أمين الصندوق. ثم تقوم بتسليم بطاقتك الائتمانية وتأخذ طعامك إلى طاولة منخفضة من الحجر والمعدن - لأنك تتناول الطعام في شركة جورني مان للحوم ، متجر لحوم صغير ومقهى وبار تذوق النبيذ في وسط مدينة هيلدسبورغ.

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، ولكن بشكل متزايد في Wine Country ، لم يعد تناول الطعام الفاخر مقصورًا على مفارش المائدة البيضاء والمطاعم الفاخرة. بدلاً من ذلك ، نحن نتدفق إلى وجهات الطلبات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Journeyman حيث يتم الحصول على كل المكونات بدقة والديكور أنيق - بجدران خشبية غنية وعدادات من الرخام الأبيض وحفنة من الطاولات في طلاء الفحم و صالة ذات طابع حيوان.

ولما لا؟ يعرف معظمنا الفرق بين الأطعمة المصنوعة يدويًا والأطعمة ذات الإنتاج الضخم ، ونتوقع الأفضل عندما نأكل بالخارج. ومع ذلك ، فإن الوقت مضغوط ، خاصة خلال موسم العطلات ، لا يمكننا - أو نرغب - في قضاء ثلاث ساعات على وجبة. لذلك ، أصبحنا سعداء بالتخلي عن الكماليات مثل خدمة المائدة.

ظهر هذا الاتجاه لأول مرة في عام 2010 ، عندما فتحتها كارين تايلور وايكيكي ال مولينو سنترال في Boyes Hot Springs بالقرب من وسط مدينة سونوما. تقاربت على الفور مع teal-tin-tin-and-red-tqueria المزين بالبلاط ، للحصول على توقيعات من عيار الطهاة مثل التورتيلا المصنوعة من الذرة ماسا العضوي الموروث يدويًا ، والهلبوت سيفيتشي المحلي ، وانتشلادا الدجاج ماري مع أواكساكان الأحمر الخلد و حبوب رانشو جوردو التراثية. سارنا بأطباقنا بسعادة عبر المطبخ إلى طاولات النزهة في موقف السيارات ، وشربنا البيرة أو النبيذ من الثلاجة في الطريق.

في نفس العام ، رحب بالرفاهية ذات الطابع الفرنسي والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ووتر ستريت بيسترو في بيتالوما ، تبعه في العام التالي بار النقانق ذي Wurst الحرفي في هيلدسبيرغ. خدمة مضادة بطابع إيطالي بيتزاندو ظهر لأول مرة في فندق Healdsburg في عام 2012 ، ثم رحبنا ببرنامج Cal-Med-themed فرانشتيs في سانتا روزا في عام 2016 ، من الطهاة المدربين تدريباً أوروبياً كلاسيكياً John و Gesine Franchetti.

لقد ازدهرت القائمة خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، حيث يبحث الطهاة الموهوبون عن بساطة أكبر في عملياتهم. القاسم المشترك بين جميع النجاحات هو المكونات من الدرجة الأولى ، والقوائم التي يقودها الطهاة مع التحية الموسمية ، والموظفين المتمرسين بالطعام خلف المنضدة ، والديكور المذهل ، وفي معظم الحالات ، عروض النبيذ والبيرة البوتيك.

تجعل الأسعار المعقولة المعادلة أكثر جاذبية. لذلك دعونا نحفر.


شاهد الفيديو: فتحت مطعم سوشي في الصينsushi Roll 3D (ديسمبر 2021).