وصفات جديدة

مولتن شوكليت كيك بالكرز

مولتن شوكليت كيك بالكرز

مكونات

  • 1 كيس 16 أونصة مجمدة كرز حلو داكن منزوع النوى ، نصفين ، مذابة ، غير مصفاة
  • 1/4 كوب من الكيرش (براندي الكرز الصافي) أو البراندي العادي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 أونصة شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

  • يُمزج الكرز مع العصائر ، 1/2 كوب سكر ، كيرش ، والقرفة في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ويتم تقليلها قليلاً ، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة ربع كوب كرز من الصلصة ؛ استنزاف جيدا. ينقل إلى سطح العمل ويقطع بشكل خشن ؛ احتياطي الكرز المفروم للكعك. اتركي صلصة الكرز جانبا.

  • زبدة 2 3/4 كوب رامكينز أو أكواب كاسترد. اخفقي الكاكاو وربع كوب السكر المتبقي في وعاء صغير للمزج. تُقلب الشوكولاتة والزبدة في قدر صغيرة ثقيلة على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. ازالة من الحرارة؛ اخفقي في خليط الكاكاو. اخفقي في صفار البيض ثم البيض الكامل والدقيق. أضيفي ربع كوب من الكرز المفروم. يقسم الخليط بين سلطانيات جاهزة. يمكن عمل صلصة DO AHEAD وعجين الكيك قبل يوم واحد. تغطية منفصلة برد.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. خبز الكعك مكشوفًا حتى يتم ضبط الحواف ولكن المركز لا يزال لامعًا ويتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج مع بعض الخليط المبلل ، حوالي 22 دقيقة.

  • صلصة دافئة على نار خفيفة. قطع الكعك لفكها ؛ تتحول إلى لوحات. صوص بالملعقة بجانبه. نخل السكر البودرة. يُزين بالنعناع.

، صور انجي نوروود براون

مولتن تشوكليت - تشيري كيك

تعتبر كعك Molten Chocolate-Cherry Cakes الصغيرة هذه مثالية لتقديمها في عيد الحب للحصول على حلوى خاصة جدًا. عندما تقطعها ، تأتي الشوكولاتة وتقتبس ، جيد جدًا! تذكر أنه من المهم جدًا تقديم هذه الكيكات دافئة من الفرن.

نصيحة: لراحة التجهيز المسبق ، حضري الكعك لكن لا تخبزيه. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم اخبزيها حسب التوجيهات.


مكونات

  • 1 كوب عصير برتقال
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 كوب كرز طازج منزوع النواة ومقسّم إلى أرباع أو كرز حلو مجمّد مذاب
  • 2 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)

في قدر صغير ، احضر عصير البرتقال ليغلي على نار متوسطة. في وعاء صغير نخلط السكر ونشا الذرة. يقلب خليط السكر مع خليط عصير البرتقال. العودة إلى الغليان. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين إضافيتين. ازالة من الحرارة. أضيفي الكرز الحلو المجمد الطازج أو المذاب ، والبراندي إذا رغبت في ذلك. تبرد قليلاً قبل التقديم.


كعك الشوكولاته المنصهرة

أنا أحب كعكة الشوكولاتة. إنه & # 8217s أحد أكبر رغباتي الشديدة ، وهو ما ينبثق مرارًا وتكرارًا (دائمًا تقريبًا في وقت متأخر من الليل). لكن في السنوات القليلة الماضية ، لاحظت شيئًا مزعجًا (بالنسبة لي ، على الأقل): يبدو أنني لا أستطيع أكله بعد الآن. خذ الشهر الماضي ، على سبيل المثال:

كان براندون في الخارج مع بعض الأصدقاء لذلك كنت في المنزل وحدي. لسبب ما عندما & # 8217m في المنزل وحدي ، أرغب دائمًا في الخبز ، لذلك قررت أخيرًا أن أشبع شغفي بكيك الشوكولاتة وأقوم بإعداد كعكة. بعد البحث عن حسابي اللذيذ ، قررت تجربة Smitten Kitchen & # 8217s زبدة الفول السوداني وكعكة الشوكولاتة. لذلك بذلت كل عناء صنع طبقات الكيك ونوعين مختلفين من الجليد وبعد بضع ساعات جلست أخيرًا مع قطعة لذيذة المظهر لأكلها. لقد أخذت قطعتين ، لدغتين، وكان علي أن أضعها. لم يعد بإمكاني تناول الطعام بعد الآن. إنها & # 8217s ليست كعكة سيئة ، في الواقع ، إنها & # 8217s أ رائع كعكة لكنها كانت غنية جدًا لدرجة أنها كانت أكثر من اللازم بالنسبة لي. اعتقدت أنه ربما كانت زبدة الفول السوداني ومثلجات الشوكولاتة هي المشكلة ، لكن عندما تناولت لقمة أخرى من الكعكة ، كان لا يزال كثيرًا.

للأسف ، هذه ليست المرة الأولى التي يحدث فيها هذا. على الرغم من حبي لكعكة الشوكولاتة ، لا يمكنني تذكر آخر مرة حصلت فيها على قطعة كاملة. لا أعرف ما إذا كانت ذوقي قد تغيرت أم لا ، ولكن يبدو أنني غير قادر على تناول أي حلويات غنية حقًا أوبر. أعلم أن هذا أمر جيد فيما يتعلق بنظامي الغذائي ، لكنه لا يزال يحزنني. يبدو أنه من الممكن & # 8217s أن تحب شيئًا ما ، ولكن ليس حقًا مثل بعد الآن. كيف يعمل هذا؟ ما العيب في عقلي أو جسدي أن أشتهي الجنون بكعكة الشوكولاتة وبعدها لا أستطيع حتى أكلها ؟!

ولكن هناك & # 8217s الأمل! تلك & # 8217s حيث تأتي وصفة اليوم و # 8217. أوه ، يمكنني أكل هذه. يمكنني أن آكل الكثير من هذه ، في الواقع. وهم رائعون. إنهم أغنياء وشوكولاتة ، لكن ليس لكن أيضا كثير. ربما تكون حقيقة أنها بحجم كب كيك وبالتالي أسهل في التعامل معها من لوح كبير من الكيك. أو ربما & # 8217s لأنها لا تحتوي على الجليد للتغلب على جودة الشوكولاتة. أو ربما تجعلني إضافة ثمرة التوت في الأعلى أشعر بالذنب لأنني ، مهلا ، أنا أكمل متطلباتي اليومية من الفاكهة ، شكرًا جزيلاً لك.

أنا أيضًا أحب هذه الوصفة لأنه من السهل جدًا تقطيعها إلى النصف أو مضاعفتها حسب احتياجاتك. لقد قطعت الوصفة إلى النصف وحصلت على 6 كعكات صغيرة ، وهي الكمية المثالية لأسرنا المكونة من شخصين. أحصل على إشباع شغفي بالشوكولاتة دون الشعور بالذنب مثلما أفعل عندما أصنع كعكة كاملة. من الأفضل تقديمها مباشرة من الفرن ، من الواضح ، بحيث يكون المركز دافئًا ودافئًا ، لكن الخليط متسامح للغاية. هذه الوصفة سهلة التحضير. إذا كنت ترغب في تقديمها بعد العشاء ، يمكنك تحضير الخليط في وقت مبكر (حتى 6 ساعات) ، صبها في صينية الكب كيك الخاصة بك ووضعها في الثلاجة. أخرجي المقلاة قبل العشاء لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الفرن أثناء تنظيف الطاولة. الكعك جاهز في 10 دقائق. يمكنك تزيينها ببعض الفاكهة ورش مسحوق السكر أو تقديمها كما هي. في كلتا الحالتين فهي لذيذة.


الكرز المشتعلة فوق كعكات الشوكولاتة الفردية

ربما يكون هذا هو ظهور الفلين ، أو العد التنازلي المتلفز ، أو توقع كل تلك الألعاب النارية التي تضيء السماء مع انتهاء العام بزيادات في جميع أنحاء العالم. مهما كان السبب ، يبدو أننا نريد شيئًا أكثر بهرجة من المعتاد في ليلة رأس السنة الجديدة. شيء مثير. شيء لامع. لذلك ، عندما تخطط لما تخدمه لضيوفك وأنت تنتظر مرور العام ، ففكر في استخدام النار الفعلية. حريق في مقلاة ، على وجه الدقة ، أو فن اللهب المنسي إلى حد كبير.

يعد الطعام المشتعل حدثًا رائعًا ومبهجًا - وهو أمر يسعد الجماهير من جميع الأعمار. يتذكر الكبار ألعاب نار المخيم أو وصفة عمة لشرائح اللحم يعتقد أطفال ديان أن أمي كانت تعمل سراً مع السيرك.

لكن الألعاب النارية ليست فقط بصرية: فاللهب يفيد الطعام ويضيف التعقيد إلى الطبق ويغير خصائص النكهة بطرق رائعة.

لذا ، اخرج من قبعات الحفلة ، مرر الأم وأدخل الجميع إلى طاولة العشاء الأخير في العام مع بعض الألعاب النارية المضافة. قم بتعتيم الأضواء ، وفوق شرائح سمك فيليه شرائح رفيعة ، اشعل وعاء من فطر بورتابيلو بالكراميل. اسكب الكرز المشتعل فوق كعكات الشوكولاتة المنصهرة. رشي القرفة على مقلاة من التفاح المشتعل وراقبيها تتألق وأنت تغرفينها فوق طبق من الكريب. انسَ ميدان التايمز. لقد اخترعت للتو الألعاب النارية الخاصة بك - بنكهة تتألق بقدر الضوء.

يمكن إرجاع إشعال الطعام للعرض إلى القرن الرابع عشر ، عندما وصل إلى أوروبا من باب المجاملة من المغاربة ، الذين أعادوا أيضًا - وليس من قبيل الصدفة - تقديم فن التقطير. بالطبع يمكنك على الأرجح تحديد تاريخ اللهب الأصلي بعيدًا عن ذلك بكثير: 50000 سنة أو نحو ذلك ، إلى أصل النار المنزلية والطهي نفسه ، والذي ربما ينطوي على صاعقة مناسبة من البرق أو حريق غابة سهل.

في الآونة الأخيرة ، قام الناس بإشعال الأشياء في المطاعم الباريسية في مطلع القرن وفي برينان في نيو أورلينز في الخمسينيات من القرن الماضي. لا يزالون يحبون إشعال النار في الطعام في قاعات المآدب الطويلة لسفن الرحلات البحرية وفي مطاعم لاس فيجاس الجذابة. تاريخيًا كان يُصنع لأغراض دراماتيكية ، غالبًا على جانب المنضدة من قبل النوادل الغاليين الذين يرتدون ملابس نقية ، وقد اشتعل الطبق من أجل رواد المطعم الذين أعجبوا بشكل مناسب والذين استمتعوا بالمهارة والخطر المتصور والأهم من ذلك كله براعة الظهور. تراجع النوادل إلى مطابخهم ، وحواجبهم سليمة. انغمس الضيوف في يوبيل الكرز الخاص بهم. لا شيء احترق.

كما هو الحال مع معظم الاختراعات العظيمة ، تم اكتشاف اللهب الحديث بالصدفة. في عام 1895 ، في مقهى دي باريس في مونتي كارلو ، كان النادل المراهق هنري كاربنتير يعد الكريب لمستقبل إدوارد السابع ملك إنجلترا عندما أشعل النار في وعاء من العصائر التي كان يسخنها. قلقًا بشأن خدمة ضيفه على الفور ، قدم الصلصة على أي حال ، ووجد أن الحرق جمع النكهات معًا بطريقة لم يكن يتوقعها. أحب الأمير الطبق الذي سرعان ما أطلق عليه اسم "كريبس سوزيت" لرفيقته في العشاء. وهكذا بدأ تقليد طويل لإضفاء الطابع الرسمي على إضاءة الأشياء على النار: ومن هنا جاء فوستر الموز ، مخبوز ألاسكا ، شريحة لحم ديان.

لقد كانت خدعة رائعة في الحفلة لأنها لم تبدو رائعة فحسب ، بل بدت صعبة أيضًا. ولكن كما يمكن لأي ساحر أن يخبرك ، فإن معظم التقنية في الوهم والدخان والمرايا - وليس في الحيلة نفسها. في حالة اللهب ، كل ما تفعله هو إشعال المادة القابلة للاشتعال - الكحول - في المقلاة بمطابقة. يحترق في أقل من دقيقة ، ويأخذ معه الكثير من الكحول. عملية بسيطة للغاية ، لكنها تبدو مذهلة ، خاصة إذا قمت بتعتيم الأنوار أولاً وقمت بذلك أمام ضيوفك. يمكنك زيادة التأثير إذا قدمت الصلصة وهي لا تزال تحترق أو أضفت القرفة ، والتي تشتعل تمامًا مثل قطع الحطب الصغيرة نظرًا لأنها مطحونة من اللحاء.

لكن اللهب لا يعني مجرد إشعال النار في طبق. يبدو إشعال كوب من الكونياك وسكبها على طبق جميل جدًا ، لكن هذا ليس بهيجًا. أضف الكحول إلى الصلصة ، مع ذلك ، واشعله داخل المقلاة ، وستقوم بتغيير كيمياء الطعام ، وليس مجرد سكب VSOP الجيد لجدك على طبق منتهي بالفعل. تمتزج النكهات ، مما يجعلها أعمق وأغنى وأحلى وأقل قسوة.

هذا منطقي ، إذا كنت تفكر في خصائص السكر والكحول والحرارة. يغلي الكحول عند 175 درجة فهرنهايت ، بينما تبلغ درجة غليان الماء 212. السكر ، بدوره ، يتكرمل عند 320 درجة مئوية. يؤدي إشعال وعاء يحتوي على كل هذه المكونات إلى تفاعل كيميائي معقد ، له عدد من التأثيرات المحددة للغاية على ما تقوم بطهيه ، خاصة وأن درجة حرارة سطح الكحول المحترق تصل إلى درجات حرارة أعلى من 500 درجة. يتبخر الماء ، ويحترق الكحول ، ويتكرمل السكر في الحرارة الشديدة ، وتتكامل النكهات وتتكثف بطرق لا تحدث لولا ذلك. عند إضافة مكونات أخرى ، مثل البروتين ، تحدث تفاعلات أكثر تعقيدًا.

لأن الكحول يتفاعل مع المكونات الأخرى ، كما يشرح هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "حول الطعام والطبخ: العلم والمعرفة في المطبخ" ، "إنه لا يحترق فحسب ، بل يشارك في التحول ويعطي مجموعة مختلفة من المنتجات. " هذا يغير النكهة التي يعطيها الكحول للطبق ، ويحولها من ما يسميه دبلوماسيًا "طبيًا قليلاً" إلى شيء أكثر نعومة وأقل مرارة. بعبارة أخرى ، أنت تريد بوربون أو كالفادوس أو أرماجناك في صلصة الكراميل لإبراز تلميح القرنفل وتفاح أواخر الخريف والفلفل الأسود - لا تترك رائحة كل شيء مثل قطعة ويسكي.

يعتمد مقدار الكحول الذي يتم حرقه على التقنية ومدة الطهي. يحرق غلي الأطباق لمدة ساعتين أو أكثر ما يصل إلى 95٪ من الكحول ، وفقًا لماكجي ، بينما يحرق اللهب عادةً 25٪ فقط ، على الرغم من أن هذه النسبة تعتمد أيضًا على مدى دقة إشعال الكحول في المقلاة. إثبات الروح المستخدمة مهم أيضًا. البيرة والنبيذ ، التي تحتوي على نسبة أقل من الكحول ، لن تكون مشتعلة (لذلك لا تحصل على أي أفكار حول إشعال كوب الشمبانيا هذا) ، في حين أن المشروبات الروحية التي تزيد عن 120 برهانًا شديدة الاشتعال لدرجة أنها تعتبر خطيرة للغاية. أفضل ما يمكن أن تكون مبتهجًا هم أولئك الذين لديهم حوالي 80 برهانًا. ليس من قبيل الصدفة ، فهذه أيضًا المشروبات الروحية والخمور التي غالبًا ما تكون أكثر عطرية وتميزًا ، كوانتروس والأكوافيت والكونياك ، وبالتالي تلك التي ترفع من مستوى نكهة الطبق.

لذلك ، للبدء ، أخرج مقلاة وقم بإعداد الصلصة الخاصة بك.

سواء كنت تقوم بتحويل الفاكهة بالكراميل إلى اللهب أو تقلل من عيش الغراب و demi-glace لإشعاله ، فإن المفتاح هو طهي المكونات حتى لا يكون لديك الكثير من السوائل في المقلاة التي ستشتعلها وإلا سيخفف الكحول ولن يكون ملتهبًا بشكل صحيح.

عندما يتم تقليل الصلصة وتصبح شرابًا وتكوين فقاعات ، فقد حان الوقت لتمهيد الطريق. ضع أطباقك ، واجلس ضيوفك ، وابحث عن أعواد الثقاب وقم بتعتيم أو إطفاء الأنوار. ثم ارفعي الصلصة عن النار واسكبي الكحول.

اشعل المقلاة على الفور ، وحينما تحترق ، حرك محتويات المقلاة برفق حولها. من خلال تحريك المقلاة بشكل دائري ، فإنك تسمح للكحول الخام أن يحترق - وهذا يمنح جمهورك عرضًا جيدًا ويتيح لك الوقت لإحضار المقلاة إلى الأطباق ، ولكنه أيضًا يكرمل الطبق بأكمله ويمزج النكهات في هذه العملية . إذا كنت تضيف القرفة ، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك. قم برش الهزاز مباشرة في جانب اللهب وراقب الشرر يرتفع ، يدور ويتحول إلى دوامة في التيارات الهوائية أثناء احتراقها. إنه عرض رائع ، ويمكنك إشعال القدر الذي تريده من القرفة ، لكن ضع في اعتبارك أن كمية القرفة التي تضيفها ستكون الكمية الموجودة في الصلصة.

عندما تهدأ النيران ، ضعي الصلصة في أطباق الانتظار. خذ القوس. أوه ، والآن بعد أن أصبح الساحل واضحًا ، يمكنك ترك الأرنب يخرج من قبعتك أيضًا.


كيك شوكولاتة الكرز لافا


عندما يتعلق الأمر بالتساهل ، فمن الصعب التغلب على كعكة الشوكولاتة المنصهرة. تُعرف هذه الحلويات ذات الأحجام الفردية أيضًا باسم كعكة الحمم البركانية بالشوكولاتة ، وعادةً ما تحتوي على مركز شوكولاتة سائلة تتسرب من الكعكة الدافئة مثل حلوى الفدج الساخنة عندما تحفر في واحدة باستخدام شوكة.

تم استلهام كعك Chocolate Cherry Lava Cakes من شوكولاتة الكرز التي كانت شائعة جدًا في تشكيلات الشوكولاتة. اعتدت أن أحب هؤلاء من أجل انفجار الكرز الذي ستحصل عليه عندما تقضم واحدًا والتجربة متشابهة هنا & # 8211 على الرغم من أنني يجب أن أقول إن هذه الحلوى لذيذة أكثر بكثير من معظم حلوى الكرز تلك!

تتطلب بعض كعكات الشوكولاتة المنصهرة في وسطها تخليص خليط الكيك للحصول على وسط ناعم. في نسختي من Molten Center Chocolate Cakes ، أصنع كرة صغيرة من غاناش الشوكولاتة وأضعها في وسط الكعكة غير المخبوزة. عندما يخبز الكيك ، يتحول مركز الغاناش هذا إلى سائل وينتهي بك الأمر بكعكة مخبوزة بالكامل مع مركز ناعم وفوضوي. من أجل هذا النوع من الكرز ، أضفت رشًا من Kirsch (براندي الكرز) إلى خليط الكيك وأضفت بعض قطع الكرز المحفوظة إلى مراكز الكيك فوق كرات الغاناش تلك. والنتيجة كعكة دافئة برائحة الكرز الخفيفة ونفحة من الشوكولاتة والكرز بالداخل. اختر معلبات ذات نوعية جيدة (استخدمت Bonne Maman) تحتوي على قطع من الفاكهة للحصول على أفضل النتائج.

الكعك النهائي له رائحة الكرز الخفيفة ورائحة الشوكولاتة والكرز بالداخل. يساهم Kirsch في رائحة الكرز ، ولكن يمكنك حذفه بسهولة من الوصفة دون إجراء أي تغييرات أخرى إذا كنت تفضل عدم استخدامه (أو لا تملكه). يمكنك أيضًا إجراء تغييرات على هذا باستخدام أنواع مختلفة من المحميات ، طالما اخترت فاكهة تتناسب مع الشوكولاتة!

كيك شوكولاتة الكرز لافا
6 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​ومقطعة ومقسمة
1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية جدا
2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
1/4 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة كيرش (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
حوالي 1/3 كوب من الكرز المعلب (مع قطع الفاكهة)

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. زبدة مافن 6 أكواب من الصفيح ورش كل منها جيداً بمسحوق الكاكاو.
في وعاء صغير ، تذوب 2 أوقية معا. شوكولاتة و 1 ملعقة كبيرة كريمة ، إما في الميكروويف على فترات صغيرة جدًا أو فوق غلاية مزدوجة صغيرة. اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة بمجرد أن تصبح ناعمة. (يمكن القيام بهذه الخطوة مقدمًا وتنعيم الغاناش قبل الاستخدام.)
في وعاء صغير آخر ، تذوب الشوكولاتة المتبقية سعة 4 أونصة مع الزبدة. توضع جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

في وعاء كبير ، يُمزج البيض والسكر والكرش والفانيليا والملح. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويصبح كثيفًا جدًا (حوالي 5-7 دقائق). ينخل الدقيق فوق خليط البيض ويقلب. يضاف خليط الشوكولاتة / الزبدة المبرد ويقلب حتى يصبح الخليط متجانساً.
ضع ملعقة كبيرة من الخليط في كل كوب مافن محضر.
شكّل الغاناش إلى 6 كرات بحجم ملعقة صغيرة. ضع واحدة في كل كوب مافن.
ضعي كرة الغاناش حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكرز المعلب.
قسّمي الخليط المتبقي بالتساوي بين أكواب المافن ، وتأكدي من تغطية الكرات المعلبة وكرات غاناش الشوكولاتة.
اخبزيها على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 9-11 دقيقة ، حتى يتم ضبط القمم. اتركي الكيك يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق قبل أن ينقلب على رف سلكي ويقدم على أطباق فردية.
قدميها وهي لا تزال دافئة مع ملعقة آيس كريم فانيليا.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

أثبت كعك اللافا بالشوكولاتة (المعروف أيضًا باسم الكعك المنصهر أو كعك السوفليه) أن الشهرة يمكن أن تكون ضارة. انتشرت الكعكات التي تركز على السوائل ، والتي أشاعها الشيف جان جورج فونجيريشتن في أواخر الثمانينيات ، لأكثر من عقد حتى بدأ طهاة المعجنات في كرههم. لكن بالنسبة لمحبي الشوكولاتة ، تظل الحلوى هي القمة ، واللقب ، والخلاصة. إذا كانت الوصفات يمكن أن تقبل نجوم هوليود ، فسنقدم هذه الوصفات. بدلاً من ذلك ، سيتعين عليها قبول مكان دائم في صندوق الوصفات الخاص بنا.

معدات خاصة: يمكن شراء ورق البرشمان ، المستخدم في تبطين القوالب لسهولة إزالة الكعك المطبوخ ، من معظم محلات البقالة.

خطة اللعبة: يمكنك تحضير الخليط ووضعه في السلطانيات وتخزينه في الثلاجة حتى يوم واحد. اتركي الرامكين في درجة حرارة الغرفة للتخلص من البرودة قبل الخبز. يمكن أيضًا تقسيم الخليط إلى أكواب ذات أحجام مختلفة ، مملوءة بثلاثة أرباع. ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي ستختلف فقط عن طريق طهي الكعك حتى يصبح السطح مبللًا ولكن لا يزال يهتز.

ستحتاج إلى إعداد Raspberry Coulis و Vanilla Bean Ice Cream قبل البدء ، إذا كنت تستخدمه.

تم تقديم هذا الطبق كجزء من وصفات كل النجوم لعيد الحب.

لمزيد من الحلويات الرومانسية محلية الصنع ، تحقق من أفضل وصفات كعكة ريد فيلفيت.

نصائح لعيد الميلاد والبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطهيها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


مولتن لافا كيك بالشوكولاتة

وصفة الحلوى المفضلة لدى الجميع!

مكونات

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لعلب المافن

3/4 ملعقة صغيرة من معجون حبوب الفانيليا أو 2 ملاعق صغيرة من المطر واختيار # 8217s مستخلص الفانيليا النقي

8 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​ذات نوعية جيدة ، ذائبة (Guittard جيد)

حلويات & # 8217 سكر للغبار

كريمة مخفوقة وتوت طازج للتقديم

تعليمات

يسخن الفرن على 400 درجة. زبدة سخية 6 & # 8211 8 أكواب من قالب الكعك القياسي. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام السلطانيات. اجلس جانبا.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر المحبب حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. أضف معجون أو خلاصة الفانيليا النقية.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي الدقيق والملح حتى يتجانسوا. اخفقي الشوكولاتة حتى تمتزج. قسّم الخليط بالتساوي بين أكواب المافن المحضرة.

ضعي قالب المافن على صفيحة خبز حتى لا تهتز قمم الكيكات عندما تهتز المقلاة قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. نخرجه من الفرن ونتركه يقف لمدة 10 دقائق.

للتقديم ، اقلب الكعك وضعه على أطباق التقديم ، بحيث تكون الجوانب السفلية لأعلى. يُرش بالحلويات & # 8217 السكر ، ويُقدم مع الكريمة المخفوقة والتوت الطازج إذا رغبت في ذلك.


مولتن تشوكليت - تشيري كيك

كعكات الشوكولاتة الدافئة الفردية مع كرز الماراشينو المفروم تفرز الشوكولاتة عند تقطيعها. يقدم مع الكريمة المخفوقة والكرز المغمس بالشوكولاتة.

مكونات الوصفة:

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2/3 كوب سكر حبيبي - مقسم للاستخدام
3/4 كوب زبدة أو سمن
1/2 كوب كاكاو هرشيز
1/4 كوب كريمة خفق
1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيض كبير
2 صفار بيض كبير
1/3 كوب كرز ماراشينو ، مفروم ناعم

الشوكولاته المغطاة بالكرز (الوصفة التالية)

اتجاهات الطبخ:

  1. تحضير الكرز المغمس بالشوكولاتة.
  2. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). دهن ستة 3/4 أكواب سوفل وأطباق إيسوت أو أكواب كاسترد سعة 6 أونصات. رشي داخل كل منها بعضًا من ملعقة كبيرة من السكر. ضع الأطباق في مقلاة 13 × 9 بوصة للخبز أو صينية جيلي رول.
  3. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. ازالة من الحرارة. اخفقي الكاكاو مع 1/3 كوب سكر وكريمة مخفوقة وفانيليا. اخفقي في الدقيق حتى يتجانس. اجلس جانبا.
  4. يخفق البيض وصفار البيض وثلث كوب السكر المتبقي في وعاء كبير على سرعة عالية للخلاط لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف قليلاً ويتحول لونه إلى لون الليمون. اخفقي خليط الشوكولاتة على سرعة متوسطة.
  5. صب حوالي ربع كوب في كل طبق معد. رشي الكرز المفروم بالتساوي على كل منهما. صب بعناية خليط الشوكولاتة المتبقي في كل طبق.
  6. اخبزي لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو حتى يجف سطح كل كعكة. (لا تفرط في الخبز). دعها تقف في الأطباق 3 دقائق. قم بفك جوانب كل منها. اقلبها على أطباق التقديم.
  7. قدميها دافئة مغطاة بالكريمة المخفوقة والكرز المغمور بالشوكولاتة.

كرز مغموس بالشيكولاتة: صفي 6 حبات كرز ماراشينو مع السيقان. ثم جففيها مع المناشف الورقية. ضع 1/4 كوب من HERSHEY & rsquoS رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة و 1/2 ملعقة صغيرة من السمن النباتي (لا تستخدم الزبدة أو السمن أو الزبدة أو الزيت) في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف. الميكروويف على ارتفاع (100٪) 45 ثانية. قلبي حتى تذوب الرقائق. اغمس الكرز في خليط الشوكولاتة. ضعها على صينية مبطنة بورق الشمع. برد حتى وقت التقديم.

نصيحة: لراحة التجهيز المسبق ، حضري الكعك لكن لا تخبزيه. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم اخبزيها حسب التوجيهات.

وصفة وصورة من مطابخ هيرشي ، وأعيد طبعها بإذن من شركة هيرشي. ونسخ شركة هيرشي.


مولتن شوكليت كيك بالكرز - وصفات

لم أقم بصنع هذه الأشياء من قبل ، لكنهم يأتون من طاهٍ سابق ينشر عادةً وصفات رائعة.

كعك الطفل بالشوكولاتة المولتن

عنصر قياس الكمية - طريقة التحضير
-------- ------------ --------------------------------
1/4 كوب براندي أو كونياك
1/3 كوب عصير برتقال
1/2 كوب كرز مجفف
6 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​- مفرومة
3/4 كوب زبدة - (1 عصا زائد 1/2
عصا) بالإضافة إلى بعض الزبدة في أكواب الخبز
3 بيضات
3 صفار بيض
1/2 كوب سكر
3 ملاعق صغيرة دقيق
6 ملاعق صغيرة مسحوق كاكاو - لطلاء الكاكاو
أكواب الخبز

في قدر صغير على نار خفيفة ، ضعي البراندي وعصير البرتقال على نار هادئة. يُضاف الكرز ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ويُطفئ النار. انقعي الكرز في المزيج الدافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينتفخ.

سخن الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.

ضع وعاءً مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. ضعي الشوكولاتة والزبدة في الوعاء واتركيها فوق النار حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. قلبي حتى يتجانس المزيج واستمر في التسخين حتى يصبح المزيج ناعمًا وتذوب الشوكولاتة تمامًا. يرفع عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والصفار والسكر معًا حتى يصبح المزيج خفيفًا وسميكًا.

تُسكب الشوكولاتة المذابة في مزيج البيض. اخفقي الدقيق حتى يتجانس. لا تفرط في خلط الخليط.


رامكينز بالزبدة 6 (4 أونصات). رشي كل سلطانية بملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو واستخلصي الفائض. قسمي الخليط على السلطانيات. صفي الكرز وضعي القليل من الكرز في وسط كل سلسة. استخدم ملعقة لدفع الخليط فوق الكرز لتغطيتها.

ضعي الرامكين على صينية خبز واخبزيها لمدة 7 إلى 9 دقائق. سيتم ضبط الحلويات من الخارج ، لكن المراكز ستكون طرية.

للتقديم ، اقلب كل قالب على طبق واتركه لمدة 10 ثوانٍ. ارفع جانبًا واحدًا من القالب ببطء وستتساقط الكعكة. (إذا لم يكن من السهل إخراج الكعك ، فقط قدمه في الكؤوس.)

ملاحظة DB: هذه الحلويات الصغيرة سهلة التحضير. قم بتبريدها في أكواب الخبز وعندما تكون جاهزًا للخبز ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة واخبزها كما هو مذكور أعلاه.


شاهد الفيديو: بنتى الصغيرة عملت مولتن كيك تحفه Molten Chocolate Cake (ديسمبر 2021).