وصفات جديدة

هل يجب أن تخاف من المحار؟

هل يجب أن تخاف من المحار؟

أكل هذه ذوات الصدفتين على مسؤوليتك الخاصة

يأتي المحار بمئات الأصناف.

المحار هي إحدى عطايا الطبيعة العظيمة للإنسان. التقطت مباشرة من البحر و مقشر للطلب، يتذوقون المياه المالحة التي تم سحبهم منها وهي السمة المميزة لبار خام أو مطعم للمأكولات البحرية. يأكل الملايين من الناس المحار كل عام ولا يمرضون ، فهل هناك حقًا ما نخاف منه؟

ربما لا ، ولكن التركيز على المحتمل. إذا كنت شخصًا بالغًا يتمتع بصحة جيدة وليس لديك اضطرابات في الجهاز المناعي ، وإذا تم قذف المحار أمامك في مؤسسة مرموقة ، فلن يكون لديك ما تخشاه. إذا كانت رائحة المحار مثل أي شيء آخر غير البحر ، فلا تأكله. لا تطلب المحار في أي مؤسسة تعتقد أنها قد تكون أقل من كونها طازجة ، كما هو الحال في حانة على جانب الطريق. استخدم الحس السليم و ستكون بخير.

ومع ذلك ، هناك خطر كبير على تناول المحار النيئ ، وهي بكتيريا تسمى Vibrio vulnificus. هذه البكتيريا تزدهر في المناطق الساحلية الدافئة ، و حسب ادارة الاغذية والعقاقيرلا يمكن رؤيتها أو شمها أو تذوقها. يمكن أن تكون مهددة للحياة أو حتى مميتة إذا استهلكها شخص مصاب بأمراض الكبد أو السكري أو ضعف جهاز المناعة. بالنسبة الى مركز السيطرة على الأمراض، المحار النيء مسؤول عن 85 حالة دخول إلى المستشفى و 35 حالة وفاة على مستوى البلاد كل عام. هم السبب الرئيسي للوفاة المرتبطة بالمأكولات البحرية في الولايات المتحدة. الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا تمامًا هي عن طريق طهي المحار ، لذلك إذا كنت قلقًا فقد ترغب في التمسك بالبذور.


الساحل الشرقي ضد محار الساحل الغربي: كل ذلك يعود إلى Merroir

كان المحار جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. يتم استهلاكها بانتظام في ست من القارات السبع. تحتوي الحصة الواحدة على الكثير من الفيتامينات والمعادن (نسبة ضخمة تبلغ 220 في المائة من الزنك اليومي) وهي واحدة من الأمثلة القليلة للحياة البحرية المزروعة بشكل مستدام ، حيث توفر أسِرَّتها الشاسعة موائل للحياة في المحيطات ، وتنمو بشكل طبيعي في معظم المناخات ، وحيوية واحدة. يمكن للمحار تصفية 50 لترًا من الماء كل 24 ساعة.

يتمتع المحار بتاريخ غني في اقتصاد مدينة نيويورك المزدهر. نأمل أن تعود الأيام عندما يدفع البائعون عربات المحار إلى شارع مولبيري ، ويبيعون النقاط الزرقاء في الأكياس. حتى ذلك الحين ، نحن محظوظون بوجود المئات من القضبان النيئة المنتشرة في جميع أنحاء الأحياء التي تقدم هذه الأطباق الشهية من سواحلنا الرائعة.

على الرغم من ذلك ، مثل النبيذ ، يمكن أن يختلف المحار اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم والملمس اعتمادًا على المكان الذي ينتمون إليه. نظرًا لأن المحار يقوم بتصفية المياه ، فإنه يستهلك جميع العوالق التي تحدث بشكل طبيعي ، وقطع الحياة النباتية ، والملح والمعادن من المياه التي تنمو فيها. يمكن أن يختلف التركيب البيولوجي لمياه البحر بشكل كبير من خليج إلى آخر ، ومن المحيط إلى المحيط ، وخاصة من الشمال إلى الجنوب. هذا يغير بشكل كبير المحار الذي يعيش في المسطحات المائية المختلفة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فهذا لأنه كذلك. المحيط له أرضه الخاصة ، ويعرف باسم merroir. 8217s كيف يفسر الناس الاختلافات الجذرية بين محار الساحل الشرقي والساحل الغربي.

محار الساحل الشرقي بشكل عام أكثر ملوحة ، وأكبر قليلاً ، ومضغ ، وله شكل بيزلي أطول. أجدهم أكثر تعقيدًا قليلاً لأن لديهم فترة نمو أطول ويتطورون ببطء شديد. كلما زادت دفئ المياه ، زادت سرعة نموها وأصبحت أكثر ملوحة. لوضع هذا في المنظور الصحيح ، يستغرق المحار من فرجينيا ما يزيد قليلاً عن عام حتى يصل إلى مرحلة النضج ، بينما قد يستغرق المحار من نوفا سكوشا ما يصل إلى أربع سنوات!

بسبب النطاق في درجة حرارة المحيط الأطلسي ، هناك الكثير من المحار ذات الأحجام والنكهات المختلفة ، كل منها فريد من نوعه في منطقته. مرة أخرى ، لست بحاجة إلى معرفة كل منهم. في الواقع ، عندما تتذوق نوعًا واحدًا من Long Island أو Cape Cod ، ستحصل على إحساس جيد بملف نكهة نموذجي من تلك المنطقة.

وينطبق الشيء نفسه على الساحل الغربي ولكن هناك تباين أقل قليلاً لأن المزارعين يقتصرون بشكل أكبر على الحصاد من أوريغون وواشنطن. محار الساحل الغربي له نكهة مميزة من الخيار أو البطيخ ، فهو خفيف في الملح ويميل إلى أن يكون أصغر بشكل عام. تزرع أصدافها للحصول على حواف مخددة جميلة وتكون أكثر استدارة بكوب عميق. الكل في الكل ، محار الساحل الغربي رائع للمبتدئين.

فيما يلي عدد قليل من الأشياء المفضلة من كل من السواحل اللذيذة مع أزواج. تذكر ، حتى يمكنك تذوق الفروق الدقيقة - ستعمل هذه الأزواج مع أي محار من المنطقة!

الساحل الشرقي

Pemaquid - داماريسكوتا ، مين

يحتوي حوض نهر داماريسكوتا على خلجان محار أكثر مما يمكنني تتبعه ويبدو أن هناك واحدة جديدة تظهر كل يوم. بالنسبة لي ، أي شيء من هذه المنطقة هو محار الساحل الشرقي المثالي - صغير ، حلو ، ومالح. تتمتع Pemaquids بتوازن مثالي بين كل الأشياء الجيدة مع اللحوم الممتلئة والممتلئة.

بوسولي - نيو برونزويك ، كندا

تعتبر Beausoleils عمومًا محارًا رائعًا للمبتدئين بسبب لدغتها الناعمة ونكهة البحر الخفيفة. لديهم قذيفة قطرة دمعة بيضاء موحدة مع هلال أسود مميز. النكهة مكررة ونظيفة للغاية ولامعة وحساسة. كانت هذه محارتي المبدئية في Walter Food’s في ويليامزبرج ولن أتوقف أبدًا عن حبهما والتوصية بهما.

Wellfleet - خليج Wellfleet ، ماساتشوستس

هناك العشرات من المحار التي تأتي من Wellfleet Bay وجميعها متشابهة ولذيذة ، لذلك لا تخف من الطلب من هنا إذا كنت تحب المحار المالح واللذيذ. هؤلاء الرجال ذو قشرة قوية ، وعادة ما يكون لونهم أغمق ، مع فنجان ممتلئ ، وعلى الرغم من أنهم يتمتعون بطعم المحيط النظيف ، إلا أن هناك دائمًا لمسة من الحلاوة في النهاية. تحذير! يختلف هؤلاء الأشخاص في الحجم ، لذا تذكر أن تستفسر من الخادم الخاص بك إذا كان لديك تفضيل.

ميستي بوينت - جزيرة سميث ، فيرجينيا

تقع فرجينيا في أقصى الجنوب عند التفكير في تقديم المحار نيئًا. في أي منطقة أبعد جنوبًا و (مع استثناءات قليلة) ، ستدخل في المحار الضخم الذي يحركه الملح وأحيانًا المترهل في الجنوب (رائع للشواء!) ولكن نقاط ضبابية تركب هذا الخط بشكل جميل حقًا. لقد تمت زراعتها للحصول على كوب عميق ولحم ممتلئ الجسم ، ولا يزال مالحًا جدًا ولكنه مثال جيد على مدى نظافة محار فرجينيا.

وايلد كارد: مين بيلون

نشأت بيلونس من نورماندي ، فرنسا ، وماين هي المكان الوحيد الذي يزرعها. إنها أنواع مختلفة تمامًا عن أي محار آخر موجود في الولايات المتحدة ولها نكهة معدنية مميزة بشكل لا يصدق. هذه مخصصة للمغامرين ذوي الخبرة من آكل المحار! إنهم رائعون حقًا ، لكن حذروا من غرابتهم.

الساحل الغربي

كوماموتو - واشنطن

Kumamotos مميزة للغاية لأنها في الواقع نوع خاص بهم من المحار. تم إحضارها من اليابان وتزرع الآن بشكل شبه حصري في واشنطن. تتمتع Kumas بمظهر ومذاق مميزين يمكنك الاعتماد عليهما: فهي صغيرة جدًا ، بعضها بطول بوصة واحدة فقط ، وقذائفها كثيفة ومستديرة مع كوب عميق لطيف. على الرغم من أنها تحتوي على بعض النكهات المحيطية النظيفة ، إلا أن النكهات السائدة في Kumamotos هي البطيخ والخيار.

كوشي - ديب باي ، كولومبيا البريطانية

الاقتران: Assyrtiko أو نبيذ البحر الأبيض المتوسط ​​الجاف

Kusshis نادرة جدًا على الساحل الشرقي. إنها تقريبًا نسخة أكبر من Kumamoto في المظهر والملمس الناعم ، ولكنها تحتوي على روائح أكثر رواجًا من المحيط الهادئ. تنمو لتصبح حوالي بوصتين ولها نكهة نظيفة بشكل لا يصدق.

باينز ساوند - كولومبيا البريطانية

عادة ما يحتوي محار كولومبيا البريطانية على القليل من أوراق الفاكهة من محار واشنطن وأوريجون ، ولا تعد Baynes Sounds استثناءً. لديهم نكهة مشرقة ومالحة يتم تقريبها فقط من خلال نوتة خيار الساحل الغربي الكلاسيكية - ولا يهيمن عليها. هؤلاء الرجال أكبر من الكثير من محار المحيط الهادئ ، حوالي ثلاث بوصات ونصف.

وايلد كارد: توتن إنلت - قناة هود ، واشنطن

نعم! إذا رأيت هذه ، احصل على القليل. هم المثال الوحيد لأنواع الساحل الشرقي التي تنمو في مياه الساحل الغربي. أصدافهم ليست عميقة مثل محار المحيط الهادئ الخام والمتقلب. لديهم طعم نظيف لمحلول ملحي يذكرنا بالمحيط الأطلسي مع الكثير من أوراق البطيخ والعشب. تعتبر Tottens مزيجًا مثاليًا (ويصعب العثور عليه) يستحق الدولار الإضافي.


الساحل الشرقي ضد محار الساحل الغربي: كل ذلك يعود إلى Merroir

كان المحار جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. يتم استهلاكها بانتظام في ست من القارات السبع. تحتوي الحصة الواحدة على الكثير من الفيتامينات والمعادن (نسبة ضخمة تبلغ 220 في المائة من الزنك اليومي) وهي واحدة من الأمثلة القليلة للحياة البحرية المزروعة بشكل مستدام ، حيث توفر أسِرَّتها الشاسعة موائل للحياة في المحيطات ، وتنمو بشكل طبيعي في معظم المناخات ، وحيوية واحدة. يمكن للمحار تصفية 50 لترًا من الماء كل 24 ساعة.

يتمتع المحار بتاريخ غني في اقتصاد مدينة نيويورك المزدهر. نأمل أن تعود الأيام عندما يدفع البائعون عربات المحار إلى شارع مولبيري ، ويبيعون النقاط الزرقاء في الأكياس. حتى ذلك الحين ، نحن محظوظون بوجود المئات من القضبان النيئة المنتشرة في جميع أنحاء الأحياء التي تقدم هذه الأطباق الشهية من سواحلنا الرائعة.

على الرغم من ذلك ، مثل النبيذ ، يمكن أن يختلف المحار اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم والملمس اعتمادًا على المكان الذي ينتمون إليه. نظرًا لأن المحار يقوم بتصفية المياه ، فإنه يستهلك كل العوالق التي تحدث بشكل طبيعي ، وقطع الحياة النباتية ، والملح والمعادن من المياه التي تنمو فيها. يمكن أن يختلف التركيب البيولوجي لمياه البحر بشكل كبير من خليج إلى آخر ، ومن المحيط إلى المحيط ، وخاصة من الشمال إلى الجنوب. هذا يغير بشكل كبير المحار الذي يعيش في المسطحات المائية المختلفة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فهذا لأنه كذلك. المحيط له أرضه الخاصة ، ويعرف باسم merroir. 8217s كيف يفسر الناس الاختلافات الجذرية بين محار الساحل الشرقي والساحل الغربي.

محار الساحل الشرقي بشكل عام أكثر ملوحة ، وأكبر قليلاً ، ومضغ ، وله شكل بيزلي أطول. أجدهم أكثر تعقيدًا قليلاً لأن لديهم فترة نمو أطول ويتطورون ببطء شديد. كلما زادت دفئ المياه ، زادت سرعة نموها وأصبحت أكثر ملوحة. لوضع هذا في المنظور الصحيح ، يستغرق المحار من فرجينيا ما يزيد قليلاً عن عام حتى يصل إلى مرحلة النضج ، بينما قد يستغرق المحار من نوفا سكوشا ما يصل إلى أربع سنوات!

بسبب النطاق في درجة حرارة المحيط الأطلسي ، هناك الكثير من المحار ذات الأحجام والنكهات المختلفة ، كل منها فريد من نوعه في منطقته. مرة أخرى ، لست بحاجة إلى معرفة كل منهم. في الواقع ، عندما تتذوق نوعًا واحدًا من Long Island أو Cape Cod ، ستحصل على إحساس جيد بملف نكهة نموذجي من تلك المنطقة.

وينطبق الشيء نفسه على الساحل الغربي ولكن هناك تباين أقل قليلاً لأن المزارعين يقتصرون بشكل أكبر على الحصاد من أوريغون وواشنطن. محار الساحل الغربي له نكهة مميزة من الخيار أو البطيخ ، فهو خفيف في الملح ويميل إلى أن يكون أصغر بشكل عام. تزرع أصدافها للحصول على حواف مخددة جميلة وتكون أكثر استدارة بكوب عميق. الكل في الكل ، محار الساحل الغربي رائع للمبتدئين.

فيما يلي عدد قليل من الأشياء المفضلة من كل من السواحل اللذيذة مع أزواج. تذكر ، حتى يمكنك تذوق الفروق الدقيقة - ستعمل هذه الأزواج مع أي محار من المنطقة!

الساحل الشرقي

Pemaquid - داماريسكوتا ، مين

يحتوي حوض نهر داماريسكوتا على خلجان محار أكثر مما يمكنني تتبعه ويبدو أن هناك واحدة جديدة تظهر كل يوم. بالنسبة لي ، أي شيء من هذه المنطقة هو محار الساحل الشرقي المثالي - صغير ، حلو ، ومالح. تتمتع Pemaquids بتوازن مثالي بين كل الأشياء الجيدة مع اللحوم الممتلئة والممتلئة.

بوسولي - نيو برونزويك ، كندا

تعتبر Beausoleils عمومًا محارًا رائعًا للمبتدئين بسبب لدغتها الناعمة ونكهة البحر الخفيفة. لديهم قذيفة قطرة دمعة بيضاء موحدة مع هلال أسود مميز. النكهة مكررة ونظيفة للغاية ولامعة وحساسة. كانت هذه محارتي المبدئية في Walter Food’s في ويليامزبرج ولن أتوقف أبدًا عن حبهما والتوصية بهما.

Wellfleet - خليج Wellfleet ، ماساتشوستس

هناك العشرات من المحار التي تأتي من Wellfleet Bay وجميعها متشابهة ولذيذة ، لذلك لا تخف من الطلب من هنا إذا كنت تحب المحار المالح واللذيذ. هؤلاء الرجال ذو قشرة قوية ، وعادة ما يكون لونهم أغمق ، مع فنجان ممتلئ ، وعلى الرغم من أنهم يتمتعون بطعم المحيط النظيف ، إلا أن هناك دائمًا لمسة من الحلاوة في النهاية. تحذير! يختلف هؤلاء الأشخاص في الحجم ، لذا تذكر أن تستفسر من الخادم الخاص بك إذا كان لديك تفضيل.

ميستي بوينت - جزيرة سميث ، فيرجينيا

تقع فرجينيا في أقصى الجنوب عند التفكير في تقديم المحار نيئًا. في أي منطقة أبعد جنوبًا و (مع استثناءات قليلة) ، ستدخل في المحار الضخم الذي يحركه الملح وأحيانًا المترهل في الجنوب (رائع للشواء!) ولكن نقاط ضبابية تركب هذا الخط بشكل جميل حقًا. لقد تمت زراعتها للحصول على كوب عميق ولحم ممتلئ الجسم ، ولا يزال مالحًا جدًا ولكنه مثال جيد على مدى نظافة محار فرجينيا.

وايلد كارد: مين بيلون

نشأت بيلونس من نورماندي ، فرنسا ، وماين هي المكان الوحيد الذي يزرعها. إنها أنواع مختلفة تمامًا عن أي محار آخر موجود في الولايات المتحدة ولها نكهة معدنية مميزة بشكل لا يصدق. هذه مخصصة للمغامرين ذوي الخبرة من آكل المحار! إنهم رائعون حقًا ، لكن حذروا من غرابتهم.

الساحل الغربي

كوماموتو - واشنطن

Kumamotos مميزة للغاية لأنها في الواقع نوع خاص بهم من المحار. تم إحضارها من اليابان وتزرع الآن بشكل شبه حصري في واشنطن. تتمتع Kumas بمظهر ومذاق مميزين يمكنك الاعتماد عليهما: فهي صغيرة جدًا ، بعضها بطول بوصة واحدة فقط ، وقذائفها كثيفة ومستديرة مع كوب عميق لطيف. على الرغم من أنها تحتوي على بعض النكهات المحيطية النظيفة ، إلا أن النكهات السائدة في Kumamotos هي البطيخ والخيار.

كوشي - ديب باي ، كولومبيا البريطانية

الاقتران: Assyrtiko أو نبيذ البحر الأبيض المتوسط ​​الجاف

Kusshis نادرة جدًا على الساحل الشرقي. إنها تقريبًا نسخة أكبر من Kumamoto في المظهر والملمس الناعم الوسادة ، ولكنها تحتوي على روائح أكثر رواجًا من المحيط الهادئ. تنمو لتصبح حوالي بوصتين ولها نكهة نظيفة بشكل لا يصدق.

باينز ساوند - كولومبيا البريطانية

عادةً ما يحتوي محار كولومبيا البريطانية على مكونات فاكهية أقل من محار واشنطن وأوريغون ، ولا يُستثنى من ذلك محار Baynes Sounds. لديهم نكهة مشرقة ومالحة يتم تقريبها فقط من خلال نوتة خيار الساحل الغربي الكلاسيكية - ولا يهيمن عليها. هؤلاء الرجال أكبر من الكثير من محار المحيط الهادئ ، حوالي ثلاث بوصات ونصف.

وايلد كارد: توتن إنلت - قناة هود ، واشنطن

نعم! إذا رأيت هذه ، احصل على القليل. هم المثال الوحيد لأنواع الساحل الشرقي التي تنمو في مياه الساحل الغربي. أصدافهم ليست عميقة مثل محار المحيط الهادئ الخام والمتقلب. لديهم طعم نظيف من محلول ملحي يذكرنا بالمحيط الأطلسي مع الكثير من أوراق البطيخ والعشب. تعتبر Tottens مزيجًا مثاليًا (ويصعب العثور عليه) يستحق الدولار الإضافي.


الساحل الشرقي ضد محار الساحل الغربي: كل ذلك يعود إلى Merroir

كان المحار جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. يتم استهلاكها بانتظام في ست من القارات السبع. تحتوي الحصة الواحدة على الكثير من الفيتامينات والمعادن (نسبة هائلة تبلغ 220 في المائة من الزنك اليومي) وهي واحدة من الأمثلة القليلة للحياة البحرية المزروعة بشكل مستدام ، حيث توفر أسِرَّتها الشاسعة موائل للحياة في المحيطات ، وتنمو بشكل طبيعي في معظم المناخات ، وحيوية واحدة يمكن للمحار تصفية 50 لترًا من الماء كل 24 ساعة.

يتمتع المحار بتاريخ غني في اقتصاد مدينة نيويورك المزدهر. نأمل أن تعود الأيام عندما يدفع البائعون عربات المحار إلى شارع مولبيري ، ويبيعون النقاط الزرقاء في الأكياس. حتى ذلك الحين ، نحن محظوظون بوجود المئات من القضبان النيئة المنتشرة في جميع أنحاء الأحياء التي تقدم هذه الأطباق الشهية من سواحلنا الرائعة.

على الرغم من ذلك ، مثل النبيذ ، يمكن أن يختلف المحار اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم والملمس اعتمادًا على المكان الذي ينتمون إليه. نظرًا لأن المحار يقوم بتصفية المياه ، فإنه يستهلك كل العوالق التي تحدث بشكل طبيعي ، وقطع الحياة النباتية ، والملح والمعادن من المياه التي تنمو فيها. يمكن أن يختلف التركيب البيولوجي لمياه البحر بشكل كبير من خليج إلى آخر ، ومن المحيط إلى المحيط ، وخاصة من الشمال إلى الجنوب. هذا يغير بشكل كبير المحار الذي يعيش في المسطحات المائية المختلفة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فهذا لأنه كذلك. المحيط له أرضه الخاصة ، ويعرف باسم merroir. 8217s كيف يفسر الناس الاختلافات الجذرية بين محار الساحل الشرقي والساحل الغربي.

محار الساحل الشرقي بشكل عام أكثر ملوحة ، وأكبر قليلاً ، ومضغ ، وله شكل بيزلي أطول. أجدهم أكثر تعقيدًا قليلاً لأن لديهم فترة نمو أطول ويتطورون ببطء شديد. كلما زادت درجة حرارة المياه ، زادت سرعة نموها وأصبحت أكثر ملوحة. لوضع هذا الأمر في الاعتبار ، يستغرق المحار من فرجينيا ما يزيد قليلاً عن عام حتى يصل إلى مرحلة النضج ، بينما قد يستغرق المحار من نوفا سكوتيا ما يصل إلى أربع سنوات!

بسبب النطاق في درجة حرارة المحيط الأطلسي ، هناك الكثير من المحار ذات الأحجام والنكهات المختلفة ، كل منها فريد من نوعه في منطقته. مرة أخرى ، لست بحاجة إلى معرفة كل منهم. في الواقع ، عندما تتذوق نوعًا واحدًا من Long Island أو Cape Cod ، ستحصل على إحساس جيد بملف نكهة نموذجي من تلك المنطقة.

وينطبق الشيء نفسه على الساحل الغربي ولكن هناك تباين أقل قليلاً لأن المزارعين يقتصرون بشكل أكبر على الحصاد من أوريغون وواشنطن. محار الساحل الغربي له نكهة مميزة من الخيار أو البطيخ ، فهو خفيف في الملح ويميل إلى أن يكون أصغر بشكل عام. تزرع أصدافها للحصول على حواف مخددة جميلة وتكون أكثر استدارة بكوب عميق. الكل في الكل ، محار الساحل الغربي رائع للمبتدئين.

فيما يلي عدد قليل من الأشياء المفضلة من كل من السواحل اللذيذة مع أزواج. تذكر ، حتى يمكنك تذوق الفروق الدقيقة - ستعمل هذه الأزواج مع أي محار من المنطقة!

الساحل الشرقي

Pemaquid - داماريسكوتا ، مين

يحتوي حوض نهر داماريسكوتا على خلجان محار أكثر مما يمكنني تتبعه ويبدو أن هناك واحدة جديدة تظهر كل يوم. بالنسبة لي ، أي شيء من هذه المنطقة هو محار الساحل الشرقي المثالي - صغير ، حلو ، ومالح. تتمتع Pemaquids بتوازن مثالي بين كل الأشياء الجيدة مع اللحوم الممتلئة والممتلئة.

بوسولي - نيو برونزويك ، كندا

تعتبر Beausoleils عمومًا محارًا رائعًا للمبتدئين بسبب لدغتها الناعمة ونكهة البحر الخفيفة. لديهم قذيفة قطرة دمعة بيضاء موحدة مع هلال أسود مميز. النكهة مكررة ونظيفة للغاية ولامعة وحساسة. كانت هذه محارتي المبدئية في Walter Food’s في ويليامزبرج ولن أتوقف أبدًا عن حبهما والتوصية بهما.

ويلفليت - خليج ويلفليت ، ماساتشوستس

هناك العشرات من المحار التي تأتي من Wellfleet Bay وجميعها متشابهة ولذيذة ، لذلك لا تخف من الطلب من هنا إذا كنت تحب المحار المالح واللذيذ. هؤلاء الرجال ذو قشرة قوية ، وعادة ما يكون لونهم أغمق ، مع فنجان ممتلئ ، وعلى الرغم من أنهم يتمتعون بطعم المحيط النظيف ، إلا أن هناك دائمًا لمسة من الحلاوة في النهاية. تحذير! يختلف هؤلاء الأشخاص في الحجم ، لذا تذكر أن تستفسر من الخادم الخاص بك إذا كان لديك تفضيل.

ميستي بوينت - جزيرة سميث ، فيرجينيا

تقع فرجينيا في أقصى الجنوب عند التفكير في تقديم المحار نيئًا. في أي منطقة أبعد جنوبًا و (مع استثناءات قليلة) ، ستدخل في المحار الضخم الذي يحركه الملح وأحيانًا المترهل في الجنوب (رائع للشواء!) ولكن نقاط ضبابية تركب هذا الخط بشكل جميل حقًا. لقد تمت زراعتها للحصول على كوب عميق ولحم ممتلئ الجسم ، ولا يزال مالحًا جدًا ولكنه مثال جيد على مدى نظافة محار فرجينيا.

وايلد كارد: مين بيلون

نشأت بيلونس من نورماندي ، فرنسا ، وماين هي المكان الوحيد الذي تنمو فيه. إنها أنواع مختلفة تمامًا عن أي محار آخر موجود في الولايات المتحدة ولها نكهة معدنية مميزة بشكل لا يصدق. هذه لمحار من ذوي الخبرة والمغامرة أكلة لحوم البشر! إنهم رائعون حقًا ، لكن حذروا من غرابتهم.

الساحل الغربي

كوماموتو - واشنطن

Kumamotos مميزة للغاية لأنها في الواقع نوع خاص بهم من المحار. تم إحضارها من اليابان وتزرع الآن بشكل شبه حصري في واشنطن. تتمتع Kumas بمظهر ومذاق مميزين يمكنك الاعتماد عليهما: فهي صغيرة جدًا ، بعضها بطول بوصة واحدة فقط ، وقذائفها كثيفة ومستديرة مع كوب عميق لطيف. على الرغم من أنها تحتوي على بعض النكهات المحيطية النظيفة ، إلا أن النكهات السائدة في Kumamotos هي البطيخ والخيار.

كوشي - ديب باي ، كولومبيا البريطانية

الاقتران: Assyrtiko أو نبيذ البحر الأبيض المتوسط ​​الجاف

Kusshis نادرة جدًا على الساحل الشرقي. إنها تقريبًا نسخة أكبر من Kumamoto في المظهر والملمس الناعم الوسادة ، ولكنها تحتوي على روائح أكثر رواجًا من المحيط الهادئ. تنمو لتصبح حوالي بوصتين ولها نكهة نظيفة بشكل لا يصدق.

باينز ساوند - كولومبيا البريطانية

عادة ما يحتوي محار كولومبيا البريطانية على القليل من أوراق الفاكهة من محار واشنطن وأوريجون ، ولا تعد Baynes Sounds استثناءً. لديهم نكهة مشرقة ومالحة يتم تقريبها فقط من خلال نوتة خيار الساحل الغربي الكلاسيكية - لا يهيمن عليها. هؤلاء الرجال أكبر من الكثير من محار المحيط الهادئ ، حوالي ثلاث بوصات ونصف.

وايلد كارد: توتن إنلت - قناة هود ، واشنطن

نعم! إذا رأيت هذه ، احصل على القليل. هم المثال الوحيد لأنواع الساحل الشرقي التي تنمو في مياه الساحل الغربي. أصدافهم ليست عميقة مثل محار المحيط الهادئ الخام والمتقلب. لديهم طعم نظيف من محلول ملحي يذكرنا بالمحيط الأطلسي مع الكثير من أوراق البطيخ والعشب. تعتبر Tottens مزيجًا مثاليًا (ويصعب العثور عليه) يستحق الدولار الإضافي.


الساحل الشرقي ضد محار الساحل الغربي: كل ذلك يعود إلى Merroir

كان المحار جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. يتم استهلاكها بانتظام في ست من القارات السبع. تحتوي الحصة الواحدة على الكثير من الفيتامينات والمعادن (نسبة هائلة تبلغ 220 في المائة من الزنك اليومي) وهي واحدة من الأمثلة القليلة للحياة البحرية المزروعة بشكل مستدام ، حيث توفر أسِرَّتها الشاسعة موائل للحياة في المحيطات ، وتنمو بشكل طبيعي في معظم المناخات ، وحيوية واحدة يمكن للمحار تصفية 50 لترًا من الماء كل 24 ساعة.

يتمتع المحار بتاريخ غني في اقتصاد مدينة نيويورك المزدهر. نأمل أن تعود الأيام عندما يدفع البائعون عربات المحار إلى شارع مولبيري ، ويبيعون النقاط الزرقاء في الأكياس. حتى ذلك الحين ، نحن محظوظون بوجود المئات من القضبان النيئة المنتشرة في جميع أنحاء الأحياء التي تقدم هذه الأطباق الشهية من سواحلنا الرائعة.

على الرغم من ذلك ، مثل النبيذ ، يمكن أن يختلف المحار اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم والملمس اعتمادًا على المكان الذي ينتمون إليه. نظرًا لأن المحار يقوم بتصفية المياه ، فإنه يستهلك جميع العوالق التي تحدث بشكل طبيعي ، وقطع الحياة النباتية ، والملح والمعادن من المياه التي تنمو فيها. يمكن أن يختلف التركيب البيولوجي لمياه البحر بشكل كبير من خليج إلى آخر ، ومن المحيط إلى المحيط ، وخاصة من الشمال إلى الجنوب. هذا يغير بشكل كبير المحار الذي يعيش في المسطحات المائية المختلفة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فهذا لأنه كذلك. المحيط له أرضه الخاصة ، ويعرف باسم merroir. 8217s كيف يفسر الناس الاختلافات الجذرية بين محار الساحل الشرقي والساحل الغربي.

محار الساحل الشرقي بشكل عام أكثر ملوحة ، وأكبر قليلاً ، ومضغ ، وله شكل بيزلي أطول. أجدهم أكثر تعقيدًا قليلاً لأن لديهم فترة نمو أطول ويتطورون ببطء شديد. كلما زادت درجة حرارة المياه ، زادت سرعة نموها وأصبحت أكثر ملوحة. لوضع هذا الأمر في الاعتبار ، يستغرق المحار من فرجينيا ما يزيد قليلاً عن عام حتى يصل إلى مرحلة النضج ، بينما قد يستغرق المحار من نوفا سكوتيا ما يصل إلى أربع سنوات!

بسبب النطاق في درجة حرارة المحيط الأطلسي ، هناك الكثير من المحار ذات الأحجام والنكهات المختلفة ، كل منها فريد من نوعه في منطقته. مرة أخرى ، لست بحاجة إلى معرفة كل منهم. في الواقع ، عندما تتذوق نوعًا واحدًا من Long Island أو Cape Cod ، ستحصل على إحساس جيد بملف نكهة نموذجي من تلك المنطقة.

وينطبق الشيء نفسه على الساحل الغربي ولكن هناك تباين أقل قليلاً لأن المزارعين يقتصرون بشكل أكبر على الحصاد من أوريغون وواشنطن. محار الساحل الغربي له نكهة مميزة من الخيار أو البطيخ ، فهو خفيف في الملح ويميل إلى أن يكون أصغر بشكل عام. تزرع أصدافها للحصول على حواف مخددة جميلة وتكون أكثر استدارة بكوب عميق. الكل في الكل ، محار الساحل الغربي رائع للمبتدئين.

فيما يلي عدد قليل من الأشياء المفضلة من كل من السواحل اللذيذة مع أزواج. تذكر ، حتى يمكنك تذوق الفروق الدقيقة - ستعمل هذه الأزواج مع أي محار من المنطقة!

الساحل الشرقي

Pemaquid - داماريسكوتا ، مين

يحتوي حوض نهر داماريسكوتا على خلجان محار أكثر مما يمكنني تتبعه ويبدو أن هناك واحدة جديدة تظهر كل يوم. بالنسبة لي ، أي شيء من هذه المنطقة هو محار الساحل الشرقي المثالي - صغير ، حلو ، ومالح. تتمتع Pemaquids بتوازن مثالي بين كل الأشياء الجيدة مع اللحوم الممتلئة والممتلئة.

بوسولي - نيو برونزويك ، كندا

تعتبر Beausoleils عمومًا محارًا رائعًا للمبتدئين بسبب لدغتها الناعمة ونكهة البحر الخفيفة. لديهم قذيفة قطرة دمعة بيضاء موحدة مع هلال أسود مميز. النكهة مكررة ونظيفة للغاية ولامعة وحساسة. كانت هذه محارتي المبدئية في Walter Food’s في ويليامزبرج ولن أتوقف أبدًا عن حبهما والتوصية بهما.

ويلفليت - خليج ويلفليت ، ماساتشوستس

هناك العشرات من المحار التي تأتي من Wellfleet Bay وجميعها متشابهة ولذيذة ، لذلك لا تخف من الطلب من هنا إذا كنت تحب المحار المالح واللذيذ. هؤلاء الرجال ذو قشرة قوية ، وعادة ما يكون لونهم أغمق ، مع فنجان ممتلئ ، وعلى الرغم من أنهم يتمتعون بطعم المحيط النظيف ، إلا أن هناك دائمًا لمسة من الحلاوة في النهاية. تحذير! يختلف هؤلاء الأشخاص في الحجم ، لذا تذكر أن تستفسر من الخادم الخاص بك إذا كان لديك تفضيل.

ميستي بوينت - جزيرة سميث ، فيرجينيا

تقع فرجينيا في أقصى الجنوب عند التفكير في تقديم المحار نيئًا. في أي منطقة أبعد جنوبًا و (مع استثناءات قليلة) ، ستدخل في المحار الضخم الذي يحركه الملح وأحيانًا المترهل في الجنوب (رائع للشواء!) ولكن نقاط ضبابية تركب هذا الخط بشكل جميل حقًا. لقد تمت زراعتها للحصول على كوب عميق ولحم ممتلئ الجسم ، ولا يزال مالحًا جدًا ولكنه مثال جيد على مدى نظافة محار فرجينيا.

وايلد كارد: مين بيلون

نشأت بيلونس من نورماندي ، فرنسا ، وماين هي المكان الوحيد الذي يزرعها. إنها أنواع مختلفة تمامًا عن أي محار آخر موجود في الولايات المتحدة ولها نكهة معدنية مميزة بشكل لا يصدق. هذه لمحار من ذوي الخبرة والمغامرة أكلة لحوم البشر! إنهم رائعون حقًا ، لكن حذروا من غرابتهم.

الساحل الغربي

كوماموتو - واشنطن

Kumamotos مميزة للغاية لأنها في الواقع نوع خاص بهم من المحار. تم إحضارها من اليابان وتزرع الآن بشكل شبه حصري في واشنطن. تتمتع Kumas بمظهر ومذاق مميزين يمكنك الاعتماد عليهما: فهي صغيرة جدًا ، بعضها بطول بوصة واحدة فقط ، وقذائفها كثيفة ومستديرة مع كوب عميق لطيف. على الرغم من أنها تحتوي على بعض النكهات المحيطية النظيفة ، إلا أن النكهات السائدة في Kumamotos هي البطيخ والخيار.

كوشي - ديب باي ، كولومبيا البريطانية

الاقتران: Assyrtiko أو نبيذ البحر الأبيض المتوسط ​​الجاف

Kusshis نادرة جدًا على الساحل الشرقي. إنها تقريبًا نسخة أكبر من Kumamoto في المظهر والملمس الناعم ، ولكنها تحتوي على روائح أكثر رواجًا من المحيط الهادئ. تنمو لتصبح حوالي بوصتين ولها نكهة نظيفة بشكل لا يصدق.

باينز ساوند - كولومبيا البريطانية

عادةً ما يحتوي محار كولومبيا البريطانية على مكونات فاكهية أقل من محار واشنطن وأوريغون ، ولا يُستثنى من ذلك محار Baynes Sounds. لديهم نكهة مشرقة ومالحة يتم تقريبها فقط من خلال نوتة خيار الساحل الغربي الكلاسيكية - لا يهيمن عليها. هؤلاء الرجال أكبر من الكثير من محار المحيط الهادئ ، حوالي ثلاث بوصات ونصف.

وايلد كارد: توتن إنلت - قناة هود ، واشنطن

نعم! إذا رأيت هذه ، احصل على القليل. هم المثال الوحيد لأنواع الساحل الشرقي التي تنمو في مياه الساحل الغربي. أصدافهم ليست عميقة مثل محار المحيط الهادئ الخام والمتقلب. لديهم طعم نظيف من محلول ملحي يذكرنا بالمحيط الأطلسي مع الكثير من أوراق البطيخ والعشب. تعتبر Tottens مزيجًا مثاليًا (ويصعب العثور عليه) يستحق الدولار الإضافي.


الساحل الشرقي ضد محار الساحل الغربي: كل ذلك يعود إلى Merroir

كان المحار جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. يتم استهلاكها بانتظام في ست من القارات السبع. تحتوي الحصة الواحدة على الكثير من الفيتامينات والمعادن (نسبة ضخمة تبلغ 220 في المائة من الزنك اليومي) وهي واحدة من الأمثلة القليلة للحياة البحرية المزروعة بشكل مستدام ، حيث توفر أسِرَّتها الشاسعة موائل للحياة في المحيطات ، وتنمو بشكل طبيعي في معظم المناخات ، وحيوية واحدة. يمكن للمحار تصفية 50 لترًا من الماء كل 24 ساعة.

يتمتع المحار بتاريخ غني في اقتصاد مدينة نيويورك المزدهر. نأمل أن تعود الأيام عندما يدفع البائعون عربات المحار إلى شارع مولبيري ، ويبيعون النقاط الزرقاء في الأكياس. حتى ذلك الحين ، نحن محظوظون بوجود المئات من القضبان النيئة المنتشرة في جميع أنحاء الأحياء التي تقدم هذه الأطباق الشهية من سواحلنا الرائعة.

على الرغم من ذلك ، مثل النبيذ ، يمكن أن يختلف المحار اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم والملمس اعتمادًا على المكان الذي ينتمون إليه. نظرًا لأن المحار يقوم بترشيح المياه ، فإنه يستهلك كل العوالق التي تحدث بشكل طبيعي ، وقطع الحياة النباتية ، والملح والمعادن من المياه التي تنمو فيها. يمكن أن يختلف التركيب البيولوجي لمياه البحر بشكل كبير من خليج إلى آخر ، ومن المحيط إلى المحيط ، وخاصة من الشمال إلى الجنوب. هذا يغير بشكل كبير المحار الذي يعيش في المسطحات المائية المختلفة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فهذا لأنه كذلك. المحيط له أرضه الخاصة ، ويعرف باسم merroir. 8217s كيف يفسر الناس الاختلافات الجذرية بين محار الساحل الشرقي والساحل الغربي.

محار الساحل الشرقي بشكل عام أكثر ملوحة ، وأكبر قليلاً ، ومضغ ، وله شكل بيزلي أطول. أجدهم أكثر تعقيدًا قليلاً لأن لديهم فترة نمو أطول ويتطورون ببطء شديد. كلما زادت درجة حرارة المياه ، زادت سرعة نموها وأصبحت أكثر ملوحة. لوضع هذا في المنظور الصحيح ، يستغرق المحار من فرجينيا ما يزيد قليلاً عن عام حتى يصل إلى مرحلة النضج ، بينما قد يستغرق المحار من نوفا سكوتيا ما يصل إلى أربع سنوات!

بسبب النطاق في درجة حرارة المحيط الأطلسي ، هناك الكثير من المحار ذات الأحجام والنكهات المختلفة ، كل منها فريد من نوعه في منطقته. مرة أخرى ، لست بحاجة إلى معرفة كل منهم. في الواقع ، عندما تتذوق نوعًا واحدًا من Long Island أو Cape Cod ، ستحصل على إحساس جيد بملف نكهة نموذجي من تلك المنطقة.

وينطبق الشيء نفسه على الساحل الغربي ولكن هناك تنوع أقل قليلاً لأن المزارعين يقتصرون بشكل أكبر على الحصاد من أوريغون وواشنطن. محار الساحل الغربي له نكهة مميزة من الخيار أو البطيخ ، فهو خفيف في الملح ويميل إلى أن يكون أصغر بشكل عام. تزرع أصدافها للحصول على حواف مخددة جميلة وتكون أكثر استدارة بكوب عميق. الكل في الكل ، محار الساحل الغربي رائع للمبتدئين.

فيما يلي عدد قليل من الأشياء المفضلة من كل من السواحل اللذيذة مع أزواج. تذكر ، حتى يمكنك تذوق الفروق الدقيقة - ستعمل هذه الأزواج مع أي محار من المنطقة!

الساحل الشرقي

Pemaquid - داماريسكوتا ، مين

يحتوي حوض نهر داماريسكوتا على خلجان محار أكثر مما يمكنني تتبعه ويبدو أن هناك واحدة جديدة تظهر كل يوم. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


East Coast vs West Coast Oysters: It All Comes Down to Merroir

Oysters have been a part of the human diet for thousands of years. They are regularly consumed on six of the seven continents. One serving boasts a ton of vitamins and minerals (a whopping 220 percent of your daily zinc) and are one of the few examples of sustainably grown sea life their vast beds provide habitats for ocean life, they grow naturally in most climates, and a single oyster can filter 50 liters of water every 24 hours.

Oysters even have a rich history in New York City’s booming economy. Hopefully, the days will return when vendors are pushing oyster carts down Mulberry Street, selling Blue Points by the bagful. Until then, we are blessed to have hundreds of raw bars scattered around the boroughs that offer up these delicacies from our great coasts.

Like wine, though, oysters can vary greatly in appearance, taste, and texture depending on where they’re from. Since oysters filter water, they consume all the naturally occurring plankton, bits of plant life, salt and minerals from the water they grow in. The biological makeup of seawater can vary greatly bay to bay, ocean to ocean, and especially north to south. This drastically alters the oysters that live in the various bodies of water.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

If this sounds familiar, it’s because it is. The ocean has its own terroir, and it’s known as merroir. It’s how people explain the radical differences between East Coast and West Coast oysters.

East Coast oysters are generally more salty, a bit bigger, chewier, and have a longer, paisley shape. I find them to be a bit more complex because they have a longer growing period and develop very slowly. The warmer the water, the faster they grow and the saltier they are. To put this into perspective, an oyster from Virginia takes a little over a year to reach maturity, while an oyster from Nova Scotia can take up to four years!

Because of the range in temperature of the Atlantic, there are lots of different sized and flavored oysters, each one unique to its locale. Again, you don’t need to know all of them. In fact, when you taste one type from Long Island or Cape Cod, you’ll get a good sense of a typical flavor profile from that area.

The same is true for the West Coast but there tends to be a bit less variation because farmers are more limited to harvesting from Oregon and Washington. West Coast oysters have a signature cucumber or melon note, they’re mild in salt and tend to be smaller overall. Their shells are cultivated to have beautiful fluted edges and are more round with a deep cup. All in all, West Coast oysters are great for the beginner.

Here are a few of my favorites from both delicious coasts with pairings. Remember, until you can taste the nuances – these pairings will work with any oyster from the area!

الساحل الشرقي

Pemaquid – Damariscotta, Maine

The Damariscotta River Basin has more oyster bays than I can keep track of and it seems like there’s a new one popping up every day. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


East Coast vs West Coast Oysters: It All Comes Down to Merroir

Oysters have been a part of the human diet for thousands of years. They are regularly consumed on six of the seven continents. One serving boasts a ton of vitamins and minerals (a whopping 220 percent of your daily zinc) and are one of the few examples of sustainably grown sea life their vast beds provide habitats for ocean life, they grow naturally in most climates, and a single oyster can filter 50 liters of water every 24 hours.

Oysters even have a rich history in New York City’s booming economy. Hopefully, the days will return when vendors are pushing oyster carts down Mulberry Street, selling Blue Points by the bagful. Until then, we are blessed to have hundreds of raw bars scattered around the boroughs that offer up these delicacies from our great coasts.

Like wine, though, oysters can vary greatly in appearance, taste, and texture depending on where they’re from. Since oysters filter water, they consume all the naturally occurring plankton, bits of plant life, salt and minerals from the water they grow in. The biological makeup of seawater can vary greatly bay to bay, ocean to ocean, and especially north to south. This drastically alters the oysters that live in the various bodies of water.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

If this sounds familiar, it’s because it is. The ocean has its own terroir, and it’s known as merroir. It’s how people explain the radical differences between East Coast and West Coast oysters.

East Coast oysters are generally more salty, a bit bigger, chewier, and have a longer, paisley shape. I find them to be a bit more complex because they have a longer growing period and develop very slowly. The warmer the water, the faster they grow and the saltier they are. To put this into perspective, an oyster from Virginia takes a little over a year to reach maturity, while an oyster from Nova Scotia can take up to four years!

Because of the range in temperature of the Atlantic, there are lots of different sized and flavored oysters, each one unique to its locale. Again, you don’t need to know all of them. In fact, when you taste one type from Long Island or Cape Cod, you’ll get a good sense of a typical flavor profile from that area.

The same is true for the West Coast but there tends to be a bit less variation because farmers are more limited to harvesting from Oregon and Washington. West Coast oysters have a signature cucumber or melon note, they’re mild in salt and tend to be smaller overall. Their shells are cultivated to have beautiful fluted edges and are more round with a deep cup. All in all, West Coast oysters are great for the beginner.

Here are a few of my favorites from both delicious coasts with pairings. Remember, until you can taste the nuances – these pairings will work with any oyster from the area!

الساحل الشرقي

Pemaquid – Damariscotta, Maine

The Damariscotta River Basin has more oyster bays than I can keep track of and it seems like there’s a new one popping up every day. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


East Coast vs West Coast Oysters: It All Comes Down to Merroir

Oysters have been a part of the human diet for thousands of years. They are regularly consumed on six of the seven continents. One serving boasts a ton of vitamins and minerals (a whopping 220 percent of your daily zinc) and are one of the few examples of sustainably grown sea life their vast beds provide habitats for ocean life, they grow naturally in most climates, and a single oyster can filter 50 liters of water every 24 hours.

Oysters even have a rich history in New York City’s booming economy. Hopefully, the days will return when vendors are pushing oyster carts down Mulberry Street, selling Blue Points by the bagful. Until then, we are blessed to have hundreds of raw bars scattered around the boroughs that offer up these delicacies from our great coasts.

Like wine, though, oysters can vary greatly in appearance, taste, and texture depending on where they’re from. Since oysters filter water, they consume all the naturally occurring plankton, bits of plant life, salt and minerals from the water they grow in. The biological makeup of seawater can vary greatly bay to bay, ocean to ocean, and especially north to south. This drastically alters the oysters that live in the various bodies of water.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

If this sounds familiar, it’s because it is. The ocean has its own terroir, and it’s known as merroir. It’s how people explain the radical differences between East Coast and West Coast oysters.

East Coast oysters are generally more salty, a bit bigger, chewier, and have a longer, paisley shape. I find them to be a bit more complex because they have a longer growing period and develop very slowly. The warmer the water, the faster they grow and the saltier they are. To put this into perspective, an oyster from Virginia takes a little over a year to reach maturity, while an oyster from Nova Scotia can take up to four years!

Because of the range in temperature of the Atlantic, there are lots of different sized and flavored oysters, each one unique to its locale. Again, you don’t need to know all of them. In fact, when you taste one type from Long Island or Cape Cod, you’ll get a good sense of a typical flavor profile from that area.

The same is true for the West Coast but there tends to be a bit less variation because farmers are more limited to harvesting from Oregon and Washington. West Coast oysters have a signature cucumber or melon note, they’re mild in salt and tend to be smaller overall. Their shells are cultivated to have beautiful fluted edges and are more round with a deep cup. All in all, West Coast oysters are great for the beginner.

Here are a few of my favorites from both delicious coasts with pairings. Remember, until you can taste the nuances – these pairings will work with any oyster from the area!

الساحل الشرقي

Pemaquid – Damariscotta, Maine

The Damariscotta River Basin has more oyster bays than I can keep track of and it seems like there’s a new one popping up every day. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


East Coast vs West Coast Oysters: It All Comes Down to Merroir

Oysters have been a part of the human diet for thousands of years. They are regularly consumed on six of the seven continents. One serving boasts a ton of vitamins and minerals (a whopping 220 percent of your daily zinc) and are one of the few examples of sustainably grown sea life their vast beds provide habitats for ocean life, they grow naturally in most climates, and a single oyster can filter 50 liters of water every 24 hours.

Oysters even have a rich history in New York City’s booming economy. Hopefully, the days will return when vendors are pushing oyster carts down Mulberry Street, selling Blue Points by the bagful. Until then, we are blessed to have hundreds of raw bars scattered around the boroughs that offer up these delicacies from our great coasts.

Like wine, though, oysters can vary greatly in appearance, taste, and texture depending on where they’re from. Since oysters filter water, they consume all the naturally occurring plankton, bits of plant life, salt and minerals from the water they grow in. The biological makeup of seawater can vary greatly bay to bay, ocean to ocean, and especially north to south. This drastically alters the oysters that live in the various bodies of water.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

If this sounds familiar, it’s because it is. The ocean has its own terroir, and it’s known as merroir. It’s how people explain the radical differences between East Coast and West Coast oysters.

East Coast oysters are generally more salty, a bit bigger, chewier, and have a longer, paisley shape. I find them to be a bit more complex because they have a longer growing period and develop very slowly. The warmer the water, the faster they grow and the saltier they are. To put this into perspective, an oyster from Virginia takes a little over a year to reach maturity, while an oyster from Nova Scotia can take up to four years!

Because of the range in temperature of the Atlantic, there are lots of different sized and flavored oysters, each one unique to its locale. Again, you don’t need to know all of them. In fact, when you taste one type from Long Island or Cape Cod, you’ll get a good sense of a typical flavor profile from that area.

The same is true for the West Coast but there tends to be a bit less variation because farmers are more limited to harvesting from Oregon and Washington. West Coast oysters have a signature cucumber or melon note, they’re mild in salt and tend to be smaller overall. Their shells are cultivated to have beautiful fluted edges and are more round with a deep cup. All in all, West Coast oysters are great for the beginner.

Here are a few of my favorites from both delicious coasts with pairings. Remember, until you can taste the nuances – these pairings will work with any oyster from the area!

الساحل الشرقي

Pemaquid – Damariscotta, Maine

The Damariscotta River Basin has more oyster bays than I can keep track of and it seems like there’s a new one popping up every day. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


East Coast vs West Coast Oysters: It All Comes Down to Merroir

Oysters have been a part of the human diet for thousands of years. They are regularly consumed on six of the seven continents. One serving boasts a ton of vitamins and minerals (a whopping 220 percent of your daily zinc) and are one of the few examples of sustainably grown sea life their vast beds provide habitats for ocean life, they grow naturally in most climates, and a single oyster can filter 50 liters of water every 24 hours.

Oysters even have a rich history in New York City’s booming economy. Hopefully, the days will return when vendors are pushing oyster carts down Mulberry Street, selling Blue Points by the bagful. Until then, we are blessed to have hundreds of raw bars scattered around the boroughs that offer up these delicacies from our great coasts.

Like wine, though, oysters can vary greatly in appearance, taste, and texture depending on where they’re from. Since oysters filter water, they consume all the naturally occurring plankton, bits of plant life, salt and minerals from the water they grow in. The biological makeup of seawater can vary greatly bay to bay, ocean to ocean, and especially north to south. This drastically alters the oysters that live in the various bodies of water.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

If this sounds familiar, it’s because it is. The ocean has its own terroir, and it’s known as merroir. It’s how people explain the radical differences between East Coast and West Coast oysters.

East Coast oysters are generally more salty, a bit bigger, chewier, and have a longer, paisley shape. I find them to be a bit more complex because they have a longer growing period and develop very slowly. The warmer the water, the faster they grow and the saltier they are. To put this into perspective, an oyster from Virginia takes a little over a year to reach maturity, while an oyster from Nova Scotia can take up to four years!

Because of the range in temperature of the Atlantic, there are lots of different sized and flavored oysters, each one unique to its locale. Again, you don’t need to know all of them. In fact, when you taste one type from Long Island or Cape Cod, you’ll get a good sense of a typical flavor profile from that area.

The same is true for the West Coast but there tends to be a bit less variation because farmers are more limited to harvesting from Oregon and Washington. West Coast oysters have a signature cucumber or melon note, they’re mild in salt and tend to be smaller overall. Their shells are cultivated to have beautiful fluted edges and are more round with a deep cup. All in all, West Coast oysters are great for the beginner.

Here are a few of my favorites from both delicious coasts with pairings. Remember, until you can taste the nuances – these pairings will work with any oyster from the area!

الساحل الشرقي

Pemaquid – Damariscotta, Maine

The Damariscotta River Basin has more oyster bays than I can keep track of and it seems like there’s a new one popping up every day. For me, anything from this area is the quintessential East Coast oyster – small, sweet, and salty. Pemaquids have a perfect balance of all things good with fuller, plump meat.

Beausoleil – New Brunswick, Canada

Beausoleils are generally regarded as a great oyster for beginners because of their smooth bite and mild flavor of the sea. They have a uniform white tear drop shell with a signature black crescent. The flavor is refined, very clean, briny and delicate. These were my starter oysters at Walter Food’s in Williamsburg and I will never stop loving and recommending them.

Wellfleet – Wellfleet Bay, Massachusetts

There are dozens of oysters that come from Wellfleet Bay and they’re all similar and delicious so don’t be afraid to order from here if you like a salty, briny oyster. These guys are strong-shelled, usually darker in color, with a full cup and, though they have a clean ocean taste, there’s always a touch of sweetness on the finish. تحذير! These guys vary in size so remember to inquire with your server if you have a preference.

Misty Point – Smith Island, Virginia

Virginia is pretty far south when considering oysters served raw. Any further south and (with a few exceptions) you’re getting into the huge, salt-driven and, sometimes, flabby oysters of the South (great for grilling!) but Misty Points really ride that line beautifully. They’re cultivated to have a deep cup and a plump flesh, still very salty but a fine example of how clean Virginia oysters can be.

Wild Card: Maine Belon

Belons originate from Normandy, France, and Maine is the only place growing them. They are an entirely different species from any other oyster found in the U.S. and have an incredibly distinct metallic flavor. These are for the adventurous, experienced oyster eater! They’re really cool, but be warned of their weirdness.

الساحل الغربي

Kumamoto – Washington

Kumamotos are extremely special because they’re actually their own species of oyster. They were brought from Japan and are now almost exclusively grown in Washington. Kumas have a distinct look and taste that you can depend on: They are very small, some only about an inch long, and their shells are dense and round with a nice deep cup. Though they have some clean ocean notes, the dominant flavors in Kumamotos are watermelon and cucumber.

Kusshi – Deep Bay, British Columbia

Pairing: Assyrtiko or a Mediterranean dry white wine

Kusshis are pretty rare on the East Coast. They’re almost a larger version of Kumamoto in appearance and pillowy-soft texture, but have more sought-after savory notes of the Pacific Ocean. They grow to be about two inches and have an incredibly clean flavor.

Baynes Sound – British Columbia

British Columbia oysters usually have less of the fruity notes than Washington and Oregon oysters, and Baynes Sounds are no exception. They have a bright, salty snap that’s only rounded out by the classic West Coast cucumber note – not dominated by it. These guys are larger than a lot of Pacific oysters, about three and a half inches.

Wild Card: Totten Inlet – Hood Canal, Washington

نعم! If you see these, get a few. They are the only example of East Coast species growing in West Coast waters. Their shells aren’t as deep as the rough and tumble Pacific oysters. They have a clean taste of saline reminiscent of the Atlantic with lots of melon and grass notes. Tottens are a perfect (and hard-to-find) hybrid that’s worth the extra dollar.


شاهد الفيديو: اكتشفت السر وراء المحار أكل الشارع في تركيا كيف بعملوها Lord of Mussels (ديسمبر 2021).