وصفات جديدة

وصفة البامية دجاج درو والسجق المدخن

وصفة البامية دجاج درو والسجق المدخن

دجاج و سجق مدخن جامبو

خلال كتابي ، كان لدي الكثير لأقوله حول جعل الرو هو أساس البامية لدينا - والخطوات الأخرى أيضًا - لكنني سألخصها هنا حتى تكون مفيدة في كل مرة تبدأ فيها في صنع طبق التوقيع الخاص بنا. أنا أحب دهن البط ، أو دهن الدجاج ، أو شحم الخنزير ، لكن زيت الكانولا يعمل بشكل جيد تقريبًا.

أقوم دائمًا بتسخين الزيت أولاً وأخفق الدقيق في الزيت الساخن. لا يؤدي هذا فقط إلى تسريع العملية ؛ إنه ينتج البامبو الغامق الذي أحبه بلون الشوكولاتة الداكن. أقوم دائمًا بإضافة البصل أولاً إلى الرو الداكن ، مع الاحتفاظ ببقية الخضار حتى يتكرمل البصل. خلاف ذلك ، فإن الماء الموجود في الخضار سوف يمنع البصل من التحول إلى اللون البني ويطلق عصائره الحلوة.

أحب إضافة مسحوق الملف إلى ملف البامية، ثم مررها على الطاولة أيضًا. قدمي البامية ساخناً مع أرز لويزيانا. قدمي سلطة البطاطس على الجانب ، إذا أردت.

مقتبس من بلدي نيو اورليانز: كتاب الطبخ بواسطة جون بيش.

انقر هنا لمشاهدة قائمة عشاء كبيرة سهلة.

مكونات

لتوابل الكريول:

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كرفس
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 2 ملاعق صغيرة حريف
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

لتحضير البامية:

  • 1 كوب من دهن الدجاج أو زيت الكانولا
  • 1 كوب دقيق
  • 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
  • 1 دجاجة كبيرة مقطعة إلى 12 قطعة
  • 2 ملاعق كبيرة بهارات الكريول (أعلاه)
  • 2 رطل نقانق مدخنة حار ، شرائح بسمك 1 بوصة
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 2 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 غصن زعتر طازج ، أوراق مقطوفة
  • 3 ليترات مرقة الدجاج جون بيش
  • 2 ورق الغار
  • 6 أونصات نقانق أندويل ، مفرومة
  • 2 كوب بامية مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • مسحوق فايل
  • تاباسكو
  • 4-6 أكواب مطبوخة أرز لويزيانا الأبيض الأساسي

الاتجاهات

لتوابل الكريول:

اخلطي ملح الكرفس والبابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والبهارات في وعاء. نقل التوابل إلى وعاء نظيف مع غطاء محكم وغطاء وتخزين.

لتحضير البامية:

اصنع رو بتسخين دهن الدجاج أو الزيت في قدر كبير من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل القاع على نار عالية. اخفقي الدقيق في الزيت الساخن. سيبدأ على الفور في الأزيز. اخفض الحرارة إلى معتدلة واستمر في الخفق حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني الغامق ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نضيف البصل مع التقليب في الرو بملعقة خشبية. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في التقليب حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني الغامق اللامع ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تبلي الدجاج ببهارات الكريول. يُضاف الدجاج إلى القدر ، ويُرفع النار إلى درجة معتدلة ، ويُطهى مع تقليب القطع حتى تحمر لمدة 10 دقائق.

نضيف السجق المدخن ونقلب لمدة دقيقة قبل إضافة الكرفس والفلفل الحلو والطماطم والثوم. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف الزعتر والمرق وأوراق الغار. اغلي البامية مع التحريك من حين لآخر. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يقلب من حين لآخر ويقلل الدهون من سطح البامية بين الحين والآخر.

أضيفي الأندوي والبامية والورسيستيرشاير وتبليها بالملح والفلفل ، وعدة رقع من مسحوق الفليه ، وتاباسكو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى ، مع الاستمرار في تقشير الدهون من على سطح البامية. تُرفع أوراق الغار وتُقدّم في أوعية فوق الأرز. مرر المزيد من الملفات على الطاولة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • ½ رطل نقانق أنويل مقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب زيت نباتي
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب بامية مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بهار الكريول
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

قم بتشغيل قدر الضغط متعدد الوظائف (مثل Instant Pot & reg) وحدد وظيفة Saute. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت ودجاج ونقانق إلى القدر واطهيهم لمدة 6 دقائق. يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ويوضع جانباً. أضف 12 كوب زيت ودقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني ، حوالي 10 دقائق. يضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم. اطبخ مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق لمدة 5 دقائق. أطفئ الوعاء.

يُضاف المرق والطماطم والبامية والفلفل الأسود والفلفل الحار والزعتر وتوابل الكريول وصلصة رسيستيرشاير إلى القدر. يضاف الدجاج المطبوخ والسجق ويقلب. أغلق وأغلق الغطاء. حدد الضغط العالي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة واضبط المؤقت لمدة 4 دقائق. اترك 10 إلى 15 دقيقة حتى يتزايد الضغط.

حرر الضغط بحذر باستخدام طريقة التحرير السريع وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 رطل أندويل أو نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • توابل الكريول حسب الرغبة
  • 6 أكواب مرق دجاج
  • 1 ورقة الغار
  • 1 دجاجة مشوية ، منزوعة العظم ومقطعة

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة. عندما يسخن ، يخفق في الدقيق. استمر في الخفق حتى ينضج الرو حتى يصبح لون حليب الشوكولاتة ، من 8 إلى 10 دقائق. احرص على عدم حرق الرو. إذا رأيت بقعًا سوداء في الخليط ، ابدأ من جديد.

يقلب البصل والفلفل الحلو والكرفس والسجق في الرو لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل والكريول ويخلط جيدًا. يُسكب في مرق الدجاج ويُضاف ورق الغار. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. تخلص من أي رغوة تطفو على السطح خلال الساعة الماضية.


كيفية صنع البامية الدجاج والسجق

بعد ذلك ، سنضيف Cajun Holy Trinity - كوب واحد من البصل الأبيض المفروم ، ونصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم ونصف كوب من الكرفس المقطّع. بالإضافة إلى ذلك ، سنضيف ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية ، وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة) ونصف رطل من الأندويل أو النقانق المدخنة.

سجق أندويل مشابه جدًا في النكهة للنقانق المدخنة. إنه أكثر بقليلًا من النقانق المدخنة وتدخينها لفترة أطول من النقانق المدخنة العادية. إذا كان لديك وصول سهل إلى نقانق أندويل ، فاستمر في استخدامها. إذا لم يكن كذلك ، استخدم النقانق المدخنة. لن يؤثر بشكل كبير على نكهة الطبق.

بعد ذلك ، أضف رطلًا واحدًا من الدجاج المطبوخ والمقطّع. أنا أفضل أفخاذ الدجاج لأنها تتميز بمذاق أكثر ويمكن تقطيعها بسهولة. نصيحة واحدة ، يدعو البامية لأربعة أكواب من مرق الدجاج. إذا كان لديك الوقت ، قم بغلي أفخاذ الدجاج بعد إزالة الجلد منها في 5 أكواب من الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج تمامًا. قم بإزالة الفخذين للسماح لهم بالتبريد بدرجة كافية حيث يمكنك تمزيقهم. هاهو! الآن قمت بطهي الدجاج والمرق للبامية.

بمجرد إضافة الدجاج والمرق ، اترك الخليط حتى يغلي. ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق أو نحو ذلك. بعد ذلك ، أضيفي 2 كوب من البامية المقطعة إلى شرائح طازجة أو مجمدة ، وملعقتين كبيرتين من توابل الكريول ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونصف كوب من صلصة البيكانتي ، واثنين من ورق الغار. يُعاد غلي البامبو ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة إضافية مع التحريك كل 15 دقيقة.

أثناء طهي البامية ، امض قدمًا وقم بطهي أربعة أكواب من الأرز الأبيض. للتقديم ، ضعي كمية كبيرة من الأرز في وعاء واغسلي البامية فوقها. يحب الناس هنا رش الجزء العلوي من البامية بمسحوق فيليه ، وهو أوراق السسافراس المطحونة. يحب زوجي إضافة اندفاعة أو اثنتين من الصلصة الحارة.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأربعاء 26 مايو 2021 4:03:03 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأربعاء 26 مايو 2021 4:03:03 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


  • 1/2 كوب زيت كانولا (أو زيت زيتون خفيف للغاية)
  • 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب بصل (أبيض ، مفروم)
  • 1/2 كوب فلفل أخضر (مقطع)
  • 1/2 كوب كرفس (مقطع)
  • 3 فصوص ثوم (مهروسة ومقطعة)
  • 2 ملاعق كبيرة بهار الكاجون
  • 8 أونصات نقانق (مدخنة ، مقطعة إلى شرائح عرضية)
  • 2 أنصاف صدور دجاج (مكعبات)
  • 5 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ورق الغار
  • 2 كوب أرز
  • 1 كوب بامية (مقطعة إلى شرائح عرضية)
  • 1/3 كوب بقدونس (طازج ، معبأ بشكل فضفاض ، مقطع)
  • اختياري: الصلصة الحارة حسب الرغبة

يُمزج الزيت والدقيق معًا في قدر كبير ثقيل. يُطهى على نار خفيفة - متوسطة ، مع الخفق باستمرار ، لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، حتى يتحول لون شوكولاتة الحليب الغنية.

نضيف البصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم وتوابل الكاجون إلى الرو واستمر في الطهي والتقليب لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخضار في أن تصبح طرية.

أضيفي النقانق المدخنة والدجاج النيء واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

قلب المرق وصلصة ورسيستيرشاير وأوراق الغار في البامية واتركها على نار هادئة واطبخها بدون غطاء لمدة ساعة.

يُطهى الأرز وفقًا لتعليمات العبوة ويوضع جانبًا للتدفئة.

أضيفي البامية إلى البامية واستمري في طهيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البامية.

ارفع البامية من على النار.

لتقديم البامية ، ضعي ملعقة من الأرز الدافئ في وسط وعاء شوربة كبير وأضيفي مغرفة من البامية الساخنة. رشي عليها قليلا من البقدونس الطازج وأضيفي الصلصة الحارة حسب الرغبة.


دجاج مدخن و نقانق جامبو

يتكون هذا الدجاج المدخن من لويزيانا الأصلي والنقانق من الدجاج والسجق والديك الرومي المدخن كلها مطبوخة في رو داكن لذيذ.

تقدم مع أرز مطبوخ ساخن وسلطة بطاطس حسب الرغبة.

نعم ، أعرف أنه & # 8217s HOT بالخارج ، 110 درجة على وجه الدقة ، ولكن في منزلي ، تبلغ درجة الحرارة 65 درجة في منزلي بفضل مكيف الهواء الرائع.

إنه & # 8217s الطقس المثالي للدجاج المدخن والسجق البامية.

إذا كنت تتساءل لماذا يصنع أي شخص البامبو في هذا الطقس؟

لأنه & # 8217s آخر حساء حار لهذا الموسم لي ولعائلتي.

أريد عمل البامية مرة أخرى حتى عيد الشكر لذلك علينا أن نعتز بالذكريات حتى تدوم.

لا تفهموني بشكل خاطئ ، فكل يوم هو يوم أكل البامية ، ليس فقط في منزلي ، لأنني في الصيف أكون ماما تشوي.

أحب الطبخ في الهواء الطلق ، وإذا لم تلاحظ & # 8217t في معظم منشوراتي الأخيرة ، فقد أشعلت بالفعل الشواية.

قررت حذف المأكولات البحرية من هذا البامية ، على عكس آخر سموكي كريول جامبو.

كما ذكرت سابقًا ، لدى Baby Girl & # 8217s حساسية من المأكولات البحرية ، لذا أردت التأكد من أن لديها وعاءًا كبيرًا لطيفًا من البامية بدون المأكولات البحرية.

تغيير آخر لهذا البامية هو الحجم.

أيها الناس ، أنا كريول ولا نصنع أي شيء صغير ، خاصة البامية.

لقد أخذت تفاصيل كبيرة في تفصيل هذه الوصفة لحوالي 4-6 أشخاص.

هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها البامية لـ 4-6 أشخاص ، إنها مجرد شيء لن يحدث أبدًا في عائلتي.

لأولئك منكم الذين يحتاجون فقط إلى دفعة صغيرة ، هذه الوصفات لك.

إذا كنت تحب المأكولات البحرية ، في آخر 15 دقيقة من الطهي ، أضف رطلًا من الجمبري المقشر والمنزوع العرق.

لا تنسَ إعداد جانب من سلطة البطاطس اللذيذة لتقديمها مع البامية.


خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 7 أونصات (عبوة 1/2 عبوة) أو 1 رابط Zatarain’s® Andouille Smoked Sausage ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة ، تتوفر البدائل

المنتجات الرئيسية


ضعي قطع الدجاج في وعاء. اخلطي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح الكرفس. اجلس جانبا.

في فرن هولندي شديد التحمل على نار متوسطة ، أضيفي زيت الكانولا والدقيق وقلبي باستمرار حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني الغامق ، مثل شوكولاتة الحليب. من المهم جدًا أن تقلب باستمرار وإلا سيحترق الرو. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي 20-30 دقيقة ، لذا كن صبورًا واحصل على لون جيد للرو الخاص بك من أجل الحصول على Cajun gumbo أصيل.

أضيفي الدجاج المتبل إلى الرو الساخن وقلبي لمدة 3 دقائق أخرى.

نضيف البصل المفروم والكرفس والفلفل الأخضر إلى الرو ويقلب المزيج جيداً.

أضيفي مرق الدجاج ، النقانق المقطعة وأوراق الغار واتركيها على نار هادئة. بمجرد أن يغلي السائل ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة.

يُرفع البامبو من على النار ويوضع في أوعية التقديم.

يُغطى كل وعاء بملعقة كبيرة من الأرز الأبيض أو سلطة البطاطس ويُرش ربع ملعقة صغيرة من الملف على الوجه ، بالإضافة إلى رشة من البصل الأخضر المفروم.


اقتراح التشطيب / التقديم:

قبل وقت التقديم ، أحب إخراج الدجاج ، وتقشيره ، وتقسيمه إلى قطع صغيرة الحجم ، وإعادته إلى القدر. ثم للتقديم ، ضعي البامية في وعاء فوق الأرز الأبيض المطبوخ. عادةً ما أرش القليل من البصل الأخضر المفروم على الوجه عند التقديم. بالعافية!

عشاء البامية الجيد لا يكتمل أبدًا بدون سلطة البطاطس (أسلوب الكاجون البسيط ، وليس النوع الذي يحتوي على جميع الأشياء المقرمشة) ورغيف من الخبز الفرنسي. هذه وصفة زوجتي لتحضير سلطة بطاطس كاجون ، والتي تعلمتها من والدتي.

Tonnere mes chiens سيكون سعيدًا! (هذه فرنسية من جانب أمي. كانت أردوين من فيل بلات).


شاهد الفيديو: كيف خسرت عشرين كيلو في شهرين فقط (ديسمبر 2021).