وصفات جديدة

في الموسم: كرنب بروكسل

في الموسم: كرنب بروكسل

كرنب بروكسل ، العنصر الأساسي في عيد الشكر ليس كريه الرائحة حقًا

حقق أقصى استفادة من حصاد هذا الموسم.

عند العيش في الساحل المركزي لولاية كاليفورنيا ، يمكنك أن تقول حرفيًا إنها تقترب من عيد الشكر وعيناك مغمضتان. هناك القليل من المحاصيل التي تحتوي حقول ما بعد الحصاد على رائحة "تحمل" حتى براعم بروكسل. مثل العديد من محاصيل العطلات الأساسية (الكرفس والبقدونس والبصل الأخضر على سبيل المثال لا الحصر) ، ارتفع الطلب على براعم بروكسل في شهر نوفمبر ؛ أولاً عندما يجرب الناس وصفات جديدة ، ثم مرة أخرى عندما يتم إعداد نفس هذه الوصفات على نطاق أكبر لوجبة عيد الشكر الأكثر أهمية. تبدأ الاستعدادات لطلب العطلات منذ شهر يونيو ، وهو وقت دائم في الإنتاج ، حيث يتم زراعة آلاف الأفدنة من مونتيري إلى سان ماتيو. الآن ، بعد ما يقرب من 180 يومًا ، اعتمادًا على الظروف الجوية ، بدأ التدافع المجنون للحصاد والتعبئة والتبريد ونقل هذه الأعياد.

براعم بروكسل ، مثل الخرشوف ، تحب تمامًا الصيف الضبابي والبارد على ساحل وسط كاليفورنيا. لبضعة أسابيع مجنونة كل عام ، ستنمو العروض الجديدة في أقسام الإنتاج من فكرة لاحقة صغيرة إلى شاشات ضخمة تحمل مئات الجنيهات. يعتبر شهر نوفمبر أيضًا هو الوقت المناسب لعرض الطريقة الفريدة التي ينمو بها هذا النبات - تنبت البراعم على طول الجذع المركزي للنبات ، والذي يمكن أن يصل طوله إلى 4 أقدام - لذلك يتم حصاد السيقان الكاملة وبيعها مع براعم سليمة في هذا الوقت من العام. تتم إزالة معظمها من الجذع وبيعها فضفاضة أو في أكياس 1 و 2 باوند. عند التحديد ، سيخبرك الحجم والجذع بكل ما تحتاج إلى معرفته ؛ يجب أن تبحث دائمًا عن براعم متناسقة الحجم حتى تطهى بالتساوي. ابحث عن البراعم ذات السيقان البيضاء مع عدم وجود علامة على اللون البني أو الأصفر للأوراق ، مما يدل على أن المنتج ليس طازجًا.

تعتبر براعم بروكسل (التي يُعتقد أنها نشأت في بلجيكا ، ومن هنا جاءت تسميتها) عضوًا في عائلة نباتات براسيكا ، وتعاني مثل الملفوف ابن عمها الأكبر من سمعة شمية غير عادلة إلى حد ما. لديهم رائحة مؤكدة ، ولكن مثل الملفوف ، إذا اشتريتهم طازجًا ولم تطهيه أكثر من اللازم (أو تعيش في منطقة تنتج ملايين الجنيهات مثلي) فإن هذه الرائحة لا تغلب على الإطلاق. أيضًا ، مثل اللفت (ابن عم آخر) ستصبح براعم بروكسل أكثر حلاوة ونكهة أكثر حيث تصبح درجات الحرارة في الليل في مناطق النمو أكثر برودة. أنا أحب تحميصها بشكل أفضل - أزيل أي فائض من الساق والأوراق الخارجية أولاً وأغسلها جيدًا. ثم أحرز الجذع المتبقي - قطع علامة "X" بمقدار ربع بوصة أو عميقة جدًا لمساعدة الجزء الأكثر كثافة على الطهي بالتساوي مع بقية البراعم. ثم أقوم برمي كرنب بروكسل في زيت الزيتون (أو زيت البقان إذا كان بإمكانك العثور عليه) وأوزعه حتى على صفيحة خبز ؛ تحميص لمدة 15 إلى 25 دقيقة (حسب حجم البراعم) عند 375 درجة أو حتى تبدأ الحواف الخارجية للأوراق في التحول إلى اللون البني ويبدأ البراعم في النعومة. أخرجيها من الفرن وقلبي مع البقان المحمص الطازج والكرز المجفف مع رشة من الخل البلسمي حسب الرغبة ولديك طبق عطلة رائع (وملون).

- جيمس باركر ، المنسق العالمي المساعد للمواد سريعة التلف لشركة Whole Foods Market


What & # 8217s في الموسم: براعم بروكسل

الشيفان تيرينس جاليفان وسيث سيجل غاردنر من شركة Pass & amp Provisions في هيوستن ليسا فوق اللوم على موسيقى الراب سيئة السمعة في بروكسيل. يقول سيجل غاردنر: "في مرحلة ما بين اكتشاف الحريق والآن ، طُلب من الجميع طهي الكرنب من براعم بروكسل حتى يتذوقوا طعم السم". لكن القليل من الإبداع يمكن أن يقاوم تلك الحوادث المؤسفة للملفوف الصغير. يقول جاليفان: "نستخدم الأوراق الخارجية لسلطة باردة بينما يمكن تفحم القلوب لإخراج الجانب الأكثر حلاوة". تم تقديمه إلى الجنوب عندما أحضرهم المستوطنون الفرنسيون في القرن الثامن عشر إلى لويزيانا ، تتوفر براعم بروكسل طوال شهر فبراير. ابحث عن عناقيد خضراء ساطعة مغلقة بإحكام مع القليل من اللمعان لها - إذا كانت لا تزال على الساق ، فمن الأفضل. الإعداد المفضل للطهاة هو ببساطة تحميصها في فرن بدرجة 400 درجة مع الثوم وجبن البارميزان المبشور الطازج لمدة 15 إلى 20 دقيقة (لإخراج السكريات الطبيعية دون تحويلها إلى هريسة). أو احلقها نيئة وارمها بصلصة الخل ولحم الخنزير المقدد. كما يقول Siegel-Gardner ، "كل عنصر له جمال ، والتحدي الذي يواجهه الطاهي هو استخراجه". اتبع قيادته ولن تشك في البرعم مرة أخرى.

ابحث عن هذه الخضار الترابية المتأخرة في فصل الشتاء:

حاكوري اللفت
ابحث عن أطفال اللفت الياباني - الذي ينمو جيدًا في الجنوب - في سوق المزارعين في شهر آذار (مارس). حلوة وفاكهية ، فهي شرائح نيئة رائعة كوجبة خفيفة أو في سلطة. أو اهرسهم مع الزبدة ولحم الخنزير المقدد كبديل للبطاطا. ولا تفكر حتى في التخلص من الخضروات اللذيذة المقلية بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل.

الكراث
يتوفر هذا النوع القريب من الثوم والكراث في جميع أنحاء الجنوب من أكتوبر وحتى أواخر الربيع ، قبل أن تبدأ درجات الحرارة في الارتفاع. يجب أن يكون الكراث الطازج من المزرعة صلبًا ، بأوراق خضراء داكنة وجذور بيضاء متباينة. يعتبر الكراث أحلى وأكثر رقة من إخوانهم البصل ، مثاليًا في وجبة فطور وغداء أو قاعدة جراتان البطاطس ، كما أنه يقدم إضافة لذيذة إلى الحساء والمرق.


سلطة الحمص و براعم بروكسل مع صلصة الطحينة

شجرة التنوب / أنيتا شيكتر

سلطة الحمص وبراعم بروكسل الصحية الغنية بالبروتين مع صلصة الطحينة تعتبر رائعة كوجبة غداء خفيفة أو كطبق جانبي. تكمل تتبيلة الطحينة والليمون المشرقة اللامعة البراعم النيئة المرّة قليلاً بشكل جميل. اصنع تتبيلة إضافية لحفظها في الثلاجة لاستخدامها في السلطة في المستقبل.


في الموسم: كرنب بروكسل

علاقتي طويلة الأمد مع كرة قدم لديه ، مثل الكثيرين ، صعودًا وهبوطًا. أتذكر والدتي وهي تسحب الأحجار الكريمة المتلألئة من الفرن قبل العشاء ، عندما أبدأ غريزيًا في أداء مسرحيتي "أنا طفل لذلك لا يفترض أن أحب هذه على الاطلاق"روتينية. سراً ، على الرغم من ذلك ، كان فمي يسيل ولا يمكنني الانتظار حتى أغرق أسناني في براعم طرية زبدانية. اليوم ، أسقطت الأعمال الدرامية ووصفت نفسي بفخر بأنني من عشاق براعم بروكسل. اقترب موسم الذروة من هذه الخضار اللذيذة ، حان الوقت لتناول كرنب بروكسل كثيرًا (وبكل فخر!) قدر الإمكان.

تنبت بعض الوصفات والنصائح والأفكار من بروكسل بعد القفزة.

أصبحت براعم بروكسل مشهورة في أوائل القرن السادس عشر ، وهي موطنها الأصلي منطقة بروكسل في بلجيكا ، والتي اشتقوا منها اسمهم. تشبه هذه البراسيكا رؤوس الملفوف الصغيرة وتنمو في شكل حلزوني يصل إلى سيقان سميكة يمكن أن يتراوح ارتفاعها من قدمين إلى أربعة أقدام. ينتج كل ساق عادةً حوالي رطلين بمتوسط ​​عائد سنوي يبلغ 32000 رطل في الولايات المتحدة وحدها. تنمو براعم بروكسل بشكل أفضل في الطقس البارد ، مما يجعلها خضروات مثالية للسقوط.

عند اختيار براعم بروكسل ، ابحث عن رؤوس صلبة وضيقة مع حنان خفيف. تأكد من عدم وجود بقع بنية أو أوراق ذابلة على البراعم. للأسف ، ستدوم كرنب بروكسل لمدة 4-5 أيام فقط في الثلاجة ، لذلك قد ترغب في محاولة تجميدها إذا كان لديك كمية كبيرة. ما عليك سوى وضع نصف كيلوغرام من البراعم المقطعة والمنظفة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم سلقها وتجفيفها وتجفيفها وتخزينها في أكياس المجمد لمدة تصل إلى عام واحد.

فيما يلي مجموعة من الوصفات اللذيذة التي تتميز ببراعم بروكسل اللذيذة في الموسم.


كرنب بروكسل سوت و إسكوتيد

بقدر ما نحب براعم بروكسل المحمصة ، لا يمكن التغلب على سرعة وسهولة براعم السوت والقطع المقطعة.

هؤلاء الرجال الصغار محبوبون إلى ما لا نهاية. أضف رقائق الفلفل الحار أو بذور الكمون أو الأوريجانو الطازج أو أي نكهات أخرى تحبها. تتناسب براعم بروكسل أيضًا مع الجبن ، كما يتضح من Cheesy Brussels Sprout Bake ، لذلك لا تخجل من بعض البارم المحلوق للتزيين.

كيف أقوم بإعداد كرنب بروكسل الخاص بي؟

ابدأ كما تفعل مع أي خضار وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. بعد ذلك ، استخدم سكين تقشير لإزالة الساق ، ثم استخدم أصابعك لسحب أي أوراق خارجية صفراء أو تالفة. إت فويلا، برعم نظيف تمامًا!


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
  • ¼ بصل أبيض مفروم
  • 1 عبوة (16 أونصة) من براعم بروكسل المشذبة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • مسحوق الثوم حسب الرغبة

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يتلألأ الزيت ، ويُطهى الثوم مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته ، حوالي 3 دقائق. يُقلب البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي كرنب بروكسل إلى المقلاة واطهيه دون تقليب حتى يتحول لون الجانب السفلي من البراعم إلى اللون البني الذهبي ، من 5 إلى 7 دقائق. قلبي لتقليب البراعم ، واطهي الجوانب الأخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم.


25 من أشهى وصفات براعم بروكسل

مع لحظة في الهواء مع مرور الليالي ، يشير الموسم إلى تحول كبير. هذا هو طقس براعم بروكسل ، ويبدو أن الكرنب الصغير يحيط بنا. هم أعضاء في عائلة براسيكا العظيمة وأبناء عم قريبون من الملفوف ، الكرنب ، القرنبيط ، الكرنب ، والبروكلي. يتم الآن تكديس براعم بروكسل في أكوام خضراء في محلات السوبر ماركت ، أو على طاولات سوق المزارعين ، أو مدسوسة بدقة في أعشاش صغيرة من الورق المقوى تحت أغطية من السيلوفان في البقالة المحلية. في بعض الأحيان يتم بيعها مرتبطة بشكل كبير بسيقانها العملاقة القوية. سيكونون في موسم الخريف حتى فبراير.

نظرًا لأن كرنب بروكسل لا يزال يحمل معهم أضعف نفحة من السمعة السيئة ، نعتقد أنه من العدل أن نكرر أن هذا الصليب الصغير يستحق كثيرًا ، أفضل بكثير من الغليان سيئ السمعة الذي ربما تعرض له في الماضي. يتم الاحتفاظ بالسمات المميزة لبراعم بروكسل إذا تم غليها أو طهيها على البخار لفترة وجيزة حتى تصبح طرية أو مقلاة أو مقطعة أو مشوية. تتحول أوراقها الصغيرة وقلوبها القوية إلى حلوة في الحرارة الجافة مع إضافة بعض الدهون أو الأحماض ، وهذه الجودة هي الأكثر جاذبية. إذا كنت تحب القرمشة الجيدة ، فإن براعم بروكسل النيئة تكون مقرمشة وصحية للغاية. أعد تفسير سلسة الكرنب الكبيرة الكلاسيكية ، أو قم بإقرانها مع الأفوكادو لتباين النعومة.

عند التسوق لشراء براعم بروكسل ، ابحث عن رؤوس براعم خضراء زاهية ، حيث تنتج البراعم الطرية نكهة أقل. اختر رؤوس براعم بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. قم بتخزين كرنب بروكسل غير المغسول في وعاء محكم في الثلاجة. استخدمها في غضون ثلاثة أو أربعة أيام.

هناك ارتياح كبير في التسوق وتناول الطعام بشكل موسمي ، وإذا كنت قد انتظرت ما يقرب من عام للاستمتاع بمحصول الآن في السوق ، فعليك الغوص أولاً والاستمتاع بهذه الخضار تمامًا. سوف تساعدك وصفاتنا على فعل ذلك.


وصفات براعم بروكسل

أحد أفضل الأشياء حول كرنب بروكسل هو مدى قابليته للتكيف. سواء كنت في حالة مزاجية للحلوى أو الحامض أو المنعش أو المالح أو الحار ، يمكنك استحضار مزيج النكهة الذي يعمل باستخدام التوابل والمواد الغذائية الأساسية في مطبخك.

ومع ذلك ، فإن القليل من الإرشادات مفيد عندما لا تزال تجرب كرنب بروكسل. لذا اختر واحدة من هذه الوصفات المجربة والصحيحة لتبدأ.

سلطة براعم بروكسل الخريفية مع رذاذ لحم الخنزير المقدد الدافئ

امنح سلطة براعم بروكسل الخاصة بك تحولًا مريحًا في الطقس البارد مع لحم الخنزير المقدد والقرع. تتميز بـ McCormick & reg Herbes de Provence للدفء العشبي وأساسيات المطبخ ومرق الدجاج غير المملح للحصول على قاعدة غنية ، هذه السلطة هي الطريقة المثالية للاستمتاع بهذه الخضار الموسمية.

براعم بروكسل المحمصة والتفاح

أضف القليل من الحلاوة إلى طبقك الجانبي عن طريق تحميص كرنب بروكسل بنكهة الثوم ومسحوق البصل مع التفاح المتبل تمامًا.

كرنب بروكسيل محلوق مقلي

لحم مقدد مدخن ، بصل مقرمش وصلصة الخردل المنعشة مع الخردل الأصفر الفرنسي ورسكووس الكلاسيكي الأصفر ومغطاة بالبصل المقلي بالكراميل والكراميل الفرنسي والكراميل يجعل هذا الطبق الجانبي مرضيًا للغاية.

كرنب بروكسل المزجج

طلاء بسيط مصنوع من العسل والزنجبيل وقشر البرتقال يجعل كرنب بروكسل هذا رائعًا بما يكفي للترفيه.

أسياخ التوفو والاسكواش والبروكسل

أضف نكهة الباربكيو إلى مائدتك مع هذه الأسياخ السهلة المتبل بالزنجبيل ومعجون التمر الهندي وصلصة الصويا ومغطاة ببذور السمسم لنكهة مستوحاة من آسيا.

أسياخ لحم بقري يابانية مكونة من 7 بهارات مع سلطة براعم بروكسل

عند الحديث عن نكهة الشواء ، تجلب هذه الأسياخ طعم طعام الشارع الياباني الطازج إلى مطبخك (بفضل التوابل السبعة اليابانية). وسلطة براعم بروكسل الحلوة ولكن المنعشة؟ حد الكمال.

خضار خريف مشوي متنوع

ما هو أفضل من كرنب بروكسل؟ كرنب بروكسل وأصدقائهم! استخدم جميع المنتجات الموسمية في ثلاجتك مع مزيج الخضار المحمص السهل ، المتبل بالثوم والريحان وأوراق الزعتر والفلفل الأسود.


كرنب بروكسل محنك

اغلي 6 أكواب من الماء في قدر كبير. في غضون ذلك ، قم بقطع & # x201cx & # x201d في نهاية جذع البراعم لمزيد من الطهي المتساوي. أضف كرنب بروكسل إلى الماء المغلي. طهي 6 & # x20137 دقيقة (أو حتى تنضج عندما تخترق بشوكة لا تطبخ أكثر من اللازم) ، ثم صفيها جيدًا. اجلس جانبا.

تذوب المارجرين في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر والثوم والملح والزنجبيل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل. أضف البراعم وقلبها برفق لتغطيها. سخني 1 & # x20132 دقيقة ، ثم رشي اللوز المحمص.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 80 سعرة حرارية الكربوهيدرات: 8 جرام ، بروتين: 3 جرام ، سمين: 4 جرام ، الدهون المشبعة: 1 جرام صوديوم: 460 مجم ، الأساسية: 3 جرام

التبادلات لكل وجبة: 1 خضروات و 1 دهون. خيارات الكربوهيدرات: 1/2.

فئات

تم تطوير هذه الوصفة من قبل تامي روس ، اختصاصي تغذية مرض السكري ومعلم معتمد لمرض السكري في ليكسينغتون ، كنتاكي.


شاهد الفيديو: how to cook Brussel Sprouts طريقة طبخ البروكسل (ديسمبر 2021).