وصفات جديدة

بلح البحر في وصفة البيرة

بلح البحر في وصفة البيرة

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • المحار
  • بلح البحر

بلح البحر الطازج المطبوخ في البيرة. تجاهل أي بلح البحر الذي لا يفتح عند الطهي.


نورثهامبتونشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 كيلو بلح البحر الطازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 كراث ، مقشر ومفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/2 زجاجة بيرة يونجس لندن جولد®
  • 1 رشة سكر ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ١٢ دقيقة› الاستعداد: ٢٢ دقيقة

  1. لتحضير بلح البحر ، ضعه في حوض مليء بالماء البارد ، وتخلص من أي محطم مكسور أو أي محار يظل مفتوحًا عندما تنقر عليه على سطح صلب. اسحب اللحى (الأجزاء المشعرة بين القذائف). افركي القشرة وضعيها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد ثم صفيها جيدًا.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء بلح البحر. يُضاف الكراث والثوم ويُقلى بلطف لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى ينضج لكن لا يتحول إلى اللون البني.
  3. أضيفي الجعة وقطعي السكر إلى المقلاة ، ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يغلي لمدة 3 دقائق.
  4. يُضاف بلح البحر ويُغطى بغطاء ويُطهى مع التحريك المتكرر للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ. سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط حتى يتم فتح بلح البحر وتنضج. قم بإزالة أي بلح البحر الذي لم يفتح.
  5. يُسكب في أوعية دافئة مع العصائر ؛ يرش البقدونس.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


نقع بلح البحر في ماء بارد لمدة ساعة مع تغيير الماء مرتين. استنزاف بلح البحر وتخلص من القشرة المكسورة. افرك واسحب اللحى.

سخني الزيت واطهي البصل لمدة 10 دقائق. أضيفي الطماطم والزعتر والبيرة واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك ، ثم يُضاف بلح البحر ويُغطى. يُطهى لمدة دقيقتين على نار متوسطة ، ثم ابدأ في إزالة بلح البحر عند فتحه.

يغطى ويطهى لمدة دقيقة أخرى قبل إزالة بلح البحر المفتوح. تذوق المرق وتبله إذا لزم الأمر ، ثم أعد بلح البحر إلى المرق. نثرها بالبقدونس.


يعد بلح البحر أسهل المأكولات البحرية في العالم للطهي ، خاصة مع البيرة اللذيذة. كل ما عليك فعله هو رميها في قدر بالسائل الذي تختاره وستفتح البخار على الفور. إذا كان هذا السائل هو Upstreet’s Commons Pilsner ، فيمكنك الاعتماد على مرق لذيذ مثالي للاستمتاع والمشاركة مع الأصدقاء. القليل من لحم الخنزير المقدد المقرمش لا يضر أيضًا ولكن تذكر أن تحتفظ ببعض منها باردًا للمشاركة!

المحصول: يخدم 4 إلى 6 مع الكثير من الثواني

مكونات

4 إلى 6 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مفرومة ناعماً
1 بصلة كبيرة مفرومة
2.25 كجم من بلح البحر الطازج المغسول جيدًا
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الصلصة الحارة المفضلة لديك
زجاجة واحدة (500 مل) من بيلسنر على الطراز التشيكي من Upstreet Commons ، طعم أو طعمان تم اختبارهما بواسطة الطباخ والباقي محفوظ لبلح البحر
4 أو 5 بصل أخضر مفروم
1 باغيت أو الخبز الطازج المفضل لديك للغطس

إجراء

ضع أكبر قدر على نار متوسطة إلى عالية. ضعي لحم الخنزير المقدد ، ثم اسكب كمية كافية من الماء لتغطيته بالكاد. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية. مع غليان الماء ، سيبدأ لحم الخنزير المقدد في الطهي. ثم ، مع تبخر الماء ، سيخرج لحم الخنزير المقدد ، ويطلق دهنه. أخيرًا ، سوف ينضج مع ارتفاع درجة حرارة الدهون المتبقية بعد نقطة غليان الماء في منطقة النكهة. تحلى بالصبر واستمر في التقليب حتى تنضج كل قطعة بالتساوي ، حوالي 5 أو 6 دقائق.

عندما يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ولذيذًا ، أضف البصل. قلبها لبضع دقائق بينما تبرد المقلاة وتلين وتذوب أي قشرة غنية بالنكهة في القاع لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. أضف بلح البحر بشكل كبير ، ثم توج بشكل احتفالي بالصلصة الحارة التي تشطفها من خلال الأصداف بالبيرة المفتوحة حديثًا. قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم. اخفض الحرارة قليلًا وقم بتسخين الأعمال ، وقم بطهي وتوابل بلح البحر ومرقها مع لحم الخنزير المقدد البني والبيرة. استمر في الطهي حتى تتشكل مرق غني ورائحة وتنفتح جميع أصداف بلح البحر ، لتكشف عن لحومها اللذيذة ، حوالي 10 دقائق.

قسّم بلح البحر الساخن على البخار بين الأوعية (تخلص من أي بلح البحر لم يفتح) ، ثم اسكب المرق اللذيذ المتبقي. رش على البصل الأخضر ، وقدميه ، وشاركه مع الكثير من الخبز لامتصاص المرق اللذيذ والكثير من البيرة الباردة للحفاظ على تدفق المحادثة!


تحضير

  • في قدر كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. عند الذوبان ، أضيفي البصل والشمر والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج الخضار وتبدأ في الكراميل.
  • أضف البيرة والكزبرة وورق الغار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف بلح البحر النظيف. قلبي ثم غطي واطبخي لمدة 5 دقائق ، مع اهتزاز القدر مرتين ، حتى يفتح بلح البحر وتخلصي من أي شيء لا يفتح. أثناء طهي بلح البحر ، اقطع سعف الشمر.
  • تُرفع بذور الكزبرة وورق الغار من المقلاة. تبلي بلح البحر بالملح والفلفل. ضعي بلح البحر والسائل في أوعية دافئة ، ورشي السعف المقطّع ، وقدميه مع الخبز المقرمش.

عادة ما يباع بلح البحر نظيفًا بالفعل ولا يتطلب إلا شطفه بالماء البارد قبل الطهي. إذا كانت "اللحية" لا تزال معلقة ، اسحب اللحية واقطعها بسكين صغير. اكشط البرنقيل الملتصق بالقشرة ثم اشطفها. افحص بلح البحر بعد شطفه للتأكد من إغلاقه بإحكام. تجاهل أي شيء لا يغلق بعد النقر على المنضدة ، أو التي بها قذائف مكسورة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 1 ليمون ، مبشور
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 رطل من بلح البحر ، منظّف ومقطّع
  • 1 كوب بقدونس مفروم طازج
  • شريحتان خبز مشوي
  • 2 ويدجز ليمون للتزيين

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الثوم واتركه ينضج لمدة 30 ثانية. يتبل برقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون مع التحريك لمدة 45 ثانية.

اسكبي الخمر بسرعة في المقلاة وتبليها بالفلفل الأسود. تُغلى الصلصة وتُقلب في بلح البحر وتُغطّى على الفور. رج القدر واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة.

قلّب بلح البحر واستبدل الغطاء واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. ستبدأ القذائف في الفتح. يقلب البقدونس ويغطى القدر ويطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق حتى تفتح كل القشرة.


مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة

1 كوب من لحم الخنزير المقدد المدخن (حوالي 4 أونصات)

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج

3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، من 1 ليمونة

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 باغيت مقرمش ، مقطّع إلى شرائح بعرض 1 بوصة ، للتقديم


وصفة بلح البحر مع البيرة والكزبرة

هذه الوصفة أعطانيها صديقي جلين. أعتقد أنه ابتكرها بنفسه ، وربما أدين له بزجاجة من الكافا. كنت أتناول الطعام في فيش! في سوق بورو بلندن قبل عامين ، وبتشجيع من كأس Cava الثالث ، سألت النادل عما إذا كان الطاهي سيكون لطيفًا للغاية ليصطدم بي بلح البحر المزعج المطبوخ بهذه الطريقة. لدهشتي السارة ، لقد فعل & ndash وخرج أيضًا إلى طاولتنا وأخبرني أنه كان جيدًا جدًا لدرجة أنه & rsquod يرغب في وضعه في القائمة!

مكونات

  • 1 كغ من بلح البحر الطازج ، مبشور ، مغسول ومقطوع
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 علبة طماطم مفرومة
  • رشة ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج
  • 1 Small & # 8220stubby & # 8221 of lager (33cl)
  • 1 حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2.2 رطل من بلح البحر الطازج المقشط والمغسول والمقطوع
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 علبة طماطم مفرومة
  • رشة ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج
  • 1 Small & # 8220stubby & # 8221 of lager (33cl)
  • 1 حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2.2 رطل من بلح البحر الطازج ، مقشط ، مغسول ومقطوع
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 علبة طماطم مفرومة
  • رشة ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج
  • 1 Small & # 8220stubby & # 8221 of lager (33cl)
  • 1 حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة المفرومة

تفاصيل

  • أطباق: إنجليزي
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 5 دقائق
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. افحص بلح البحر وتخلص من أي محار مفتوح لا يغلق عند النقر عليه بسكين.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة أو قدر كبير واطهي البصل المفروم على نار معتدلة حتى يلين. أضيفي بلح البحر المقشر والمغسول والمزيل اللحية والطماطم المفرومة وقلبيها كلها. يضاف الملح والفلفل ويصب في الجعة. ضع غطاءًا على القدر واتركه ينضج لمدة 3 أو 4 دقائق ، اعتمادًا على مدى طهي بلح البحر جيدًا.
  3. نضيف الكزبرة المفرومة إلى المقلاة بمجرد إبعادها عن النار. اتركه لمدة دقيقة قبل التقديم ، وتخلص من أي بلح البحر لم يفتح بعد الطهي.

قد يعجبك ايضا

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


بلح البحر على البخار مع وصفة بيكون

يوضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، من 5 إلى 7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. ضع لحم الخنزير المقدد جانبًا.

يُضاف الكراث والثوم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى ينضج الكراث ويبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الزعتر إلى المقلاة وقلبي مع البيرة ، مع التأكد من كشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. عندما تبدأ الجعة في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي بلح البحر النظيف إلى المقلاة في طبقة واحدة. ضع غطاء على المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

بعد 5 دقائق ، تحقق من بلح البحر. باستخدام زوج من الملقط ، قم بإزالة أي بلح البحر الذي تم فتحه ونقله إلى وعاء كبير. غطي المقلاة مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، وانقل أي بلح البحر إلى الوعاء الكبير.

عندما يتم فتح كل بلح البحر ونقله إلى الوعاء ، اخفق خردل ديجون في الصلصة في المقلاة. تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل الأسود. ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير المقدد وكذلك المشروبات الكحولية التي تخلى عنها بلح البحر ، كلاهما مالح ، لذلك قد لا تكون هناك حاجة إلى الكثير من الملح الإضافي.

تُسكب الصلصة النهائية فوق بلح البحر ، ثم تُرش على لحم الخنزير المقدد المحفوظ ، وكذلك البقدونس المفروم. قدمي بلح البحر مع الخبز المقرمش والبيرة الباردة.


بلح البحر على البخار مع بيرة القمح والريحان

بلح البحر المطهو ​​على البخار له نكهة حلوة وخفيفة يمكن أن تغلب حتى على الأسماك المتناقضة. على محمل الجد ، إذا كنت & # 8217re نوعًا ما على السياج حول المأكولات البحرية ، أو كنت خائفًا من طهيها ، فإن بلح البحر هو صديقك. أعني ، ليس الخاص بك حرفي صديق ، سيكون ذلك غريبًا. ومحزن لأنك & # 8217re ستطبخهم بالبخار في مرق زبداني لذيذ والذي سيكون محرجًا إذا سميتهم & # 8217. (آسف ، ألجيرنون.)

بلح البحر الأزرق الطازج (الأسود الموجود عادة في الولايات المتحدة)

بلح البحر Meunière (بلح البحر المطهو ​​بالبخار مع الثوم والنبيذ الأبيض) هو النمط الكلاسيكي لكنني كنت أتصفح نسخة قديمة من Saveur بينما كنت في طبيب الأسنان في ذلك اليوم ورأيت وصفة لبلح البحر المطبوخ في البيرة. لذا ، شكرًا لك على مكتب طبيب الأسنان & # 8217s ، على اختيار المجلات الرائع وإلهام هذا الطبق.

دعت الوصفة الأصلية لبيرة شاحبة لكنني أردت تجربة بيرة قمح ليموني على الطريقة البلجيكية. كلاهما يعمل ، لذا استخدم المفضلة لديك. لقد غيرت الوصفة قليلاً ، وأضفت كومة من الريحان الطازج مع البقدونس وأكملت الصلصة بقليل من الزبدة.

موسى الكريم ، الصلصة جيدة. إنه & # 8217s مشرق وليمون ، وعشبي وغني بعض الشيء. شربناها مثل الحساء بمجرد الانتهاء من بلح البحر.

قدمها مع البيرة الباردة والخبز المقرمش.

كما لو أن هذا لم يكن لذيذًا بدرجة كافية ، قمنا بإقرانه بخبز محمص جيد قمنا بتقطيعه مع Aoli بالليمون والثوم محلي الصنع. أنا & # 8217m أقول لك ، هذا المزيج جيد نفسيا. تعتبر aoli ​​محلية الصنع أكثر من كونها لذيذة ، ولكن إذا كنت ترغب في تناول العشاء على الطاولة في غضون 10 دقائق ، فيمكنك خفق الثوم المبشور وعصير الليمون في بعض المايونيز الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر وسيكون جيدًا حقًا.


ملخص الوصفة

  • 1 (4 باوند) لحم صدر بقري منزوع الدهن
  • ملح للتذوق
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 (12 أونصة سائلة) علبة بيرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 مكعب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ورقة غار
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تبلي اللحم البقري بالملح وضعيه في طبق للخبز. غطي الشواء كله بشرائح البصل. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجعة والسكر البني ومرق اللحم البقري والفلفل وورق الغار والثوم والزعتر. تصب فوق الشواء. غطي بورق الألمنيوم.

تخبز لمدة 4 ساعات في فرن مسخن. يجب أن يكون اللحم طريًا بالشوكة. اخلطي نشا الذرة والماء مع العصائر في طبق الخبز لتكثف. قم بإزالة ورق الغار. قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه.


شاهد الفيديو: أكلنا 100 قطعة من المحار البحري الميديا التركية. AEgameEP44 (ديسمبر 2021).