وصفات جديدة

الأداة الأولى التي تحتاجها لتقسيم زيت الطهي

الأداة الأولى التي تحتاجها لتقسيم زيت الطهي

رذاذ المطر الثقيل ، ابتهج!

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

ليس هناك من ينكر أن زيت الزيتون لذيذ وله فوائد صحية كبيرة. كما أنه يضيف لمسة حريرية إلى الحساء ومثالي لتقطير اللحوم أو تحميص الخضار. ولكن ، كما اتضح ، يمكن أن يكون الكثير من الأشياء الجيدة عادلاً في الواقع كثير جدا.

هناك 119 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون في كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، والتي يمكن أن تضيف بسرعة. يمكن أن يكون من السهل فتح الجزء العلوي لزجاجة زيت الطهي الخاصة بك ، وبعد ذلك ، بعد ثلاث "غلوج جلاجز" ، يتم تغليف المقلاة بالكامل. بدلًا من إهدار الذهب السائل ، عليك أن تستقر على مقلاة دهنية وتأمل أن يظل طبقك صالحًا للأكل.

الخبر السار هو أننا نعيش في عالم يوجد فيه منتج مطبخ سحري فقط لتخفيف معضلة الزيت هذه (رذاذ الماء الثقيل ، ابتهج!). تحتوي السلع غير الشائعة على مضخة زيت قابلة للتعديل تقسم زيت الطهي بشكل مثالي حسب رغبتك. هناك ثلاثة أوضاع مُقسمة مسبقًا على المصبوب القابل للضبط لضمان قياس الكمية المثالية في كل مرة.

بأقل من 10 دولارات ، يمكنك خفض السعرات الحرارية ومساعدة زيت الطهي الخاص بك لفترة أطول. ما الذي لا تحبه في ذلك؟


نصائح للطبخ بالملح

إيزابيل روزنباوم وفريدريك سيرو / جيتي إيماجيس

يقدم الملح عدة وظائف في الطعام (ستة ، على وجه الدقة) - كمادة حافظة ، لإضافة الملمس ، وتعزيز النكهة ، كمصدر للمغذيات ، وكمادة رابطة ، ومحسن للون. هذا هو السبب في أن كل وصفة تقريبًا تتضمن الملح في قائمة مكوناتها.

عند الطهي ، نضيف الملح لتعزيز نكهة الطعام. يضيء الملح نكهة الأطعمة ويسهل التوازن بين الحلاوة والحموضة. ولكن نظرًا لأنه من السهل إلى حد ما الإفراط في الملح وبالتالي إتلاف الطبق ، فإن الطهاة في المنزل يميلون إلى قلة الموسم ، مما ينتج عنه وجبة خفيفة. في المقابل ، غالبًا ما يستخدم أولئك الذين يأكلون يدًا ثقيلة مع شاكر الملح ، مما لا يحسن الطبق ويجعل الطبق مذاقًا مالحًا فقط.

عند مشاهدة الطهاة المحترفين وهم يطبخون ، ستلاحظ أنهم يُملحون الطعام (يشار إليه باسم "الموسم") على عدة مراحل وليس فقط في النهاية قبل التقديم. وذلك لأن التركيب الكيميائي للملح يعزز نكهة الطعام أثناء طهيه ، مما يجعل الطبق أكثر إشراقًا. وسيضيف رش الملح النهائي في النهاية الملمس بالإضافة إلى طبقة أخرى من الذوق.


يحتاج كل طاهٍ من طهاة لحم الغزال في المنزل إلى مقلاة واحدة على الأقل من الحديد الزهر ، وهي واحدة من أكثر أواني الطهي الأسطورية التي تم اختبارها على الإطلاق.

إذا كان عليك اختيار أداة طهي واحدة فقط لاستخدام بقية حياتك كطاهي لحم غزال منزلي ، فماذا ستختار؟ الخيارات واسعة بالفعل.

بالتأكيد ستحصل الشواية ، سواء كانت مصنوعة من الفحم أو الغاز ، على الكثير من الأصوات. لا شيء يضاهي النكهة المثيرة لفرم لحم الغزال المشوي سريعًا أو لحم الخاصرة أو لحم المتن. ستعتني الشواية أيضًا بالكابوبس والبرجر والنقانق والفاهيتا. ولكن سيكون لديك مشكلة في إعداد الأطباق التي تجمع بين السوائل وقطع اللحم الأكثر جفافاً مثل لحم الخاصرة بالكتف أو الردف أو الأرجل المشوية واليخنات واليخنات.

تعتبر فطائر الهامبرغر اللذيذة بحجم منزلق في مقلاة من الحديد الزهر على الشواية طريقة رائعة لتحضير لحم الغزال. (الصورة: Getty Images)

ستولد Crockpots بعض الأصوات ، ولسبب وجيه: سهولة الاستخدام. لا يوجد شيء أفضل من تحميل قدر بطيء في الصباح الباكر ، وتحويله إلى مستوى منخفض لطهي بطيء طوال اليوم ، والعودة إلى المنزل لرائحة مشوية في وعاء ، أو يخنة ، أو فلفل حار ، أو غير ذلك من أنواع لحم الغزال التي تتخلل المنزل. لكن معظمنا سيفتقد النكهة المقدمة عند شواء أو شواء قطع لحم الغزال الطرية.

قد يحصل الفرن الهولندي على بعض الأصوات. من منا لا يحب الحساء واليخنات والفلفل الحار؟ يعتبر تحميص القدر أيضًا لعبة عادلة لهذه السفينة الفريدة ، وكذلك مجموعة متنوعة من أطباق لحم الغزال الأخرى التي تعتمد على الرطوبة. يمكنك استخدام فرن هولندي على الموقد أو لصقه في الفرن العادي أو القيام بالأمرين معًا بنفس الوصفة. عند صنع الفرن الهولندي من الحديد الزهر ، يقترب من كونه أداة طهي لحم الغزال المثالية.

ولكن هناك أداة واحدة تجمع بين أفضل جوانب كل أدوات الطهي هذه: مقلاة الحديد الزهر القديمة.

إنها أداة طهي لحم الغزال الأكثر تنوعًا التي يمكنك امتلاكها. من شرائح رقيقة ورقيقة من لحم المتن لمدة دقيقة واحدة إلى طهي شريحة لحم قاسية طوال فترة الظهيرة ، أو من إعداد يخنة دسمة لتناول وجبة ساخنة في أمسية شتاء باردة إلى لحم الغزال المطحون للحصول على لحم تاكو أو صلصة الاسباجيتي ، و تقريبًا كل استخدام يمكن تخيله فيما بينهما ، المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي حقًا أداة طهي لحم الغزال التي يجب أن يمتلكها كل طاهٍ منزلي في مطبخه.

دعونا نستكشف كل جانب من جوانب المقلاة السوداء المصنوعة من الحديد الزهر: تاريخها وفوائدها وتعدد استخداماتها وكيفية اختيار مقلاة جيدة لشرائها وكيفية العناية بها حتى تدوم مدى الحياة. ثم سنلقي نظرة على عشرات الأفكار المبتدئة لنمنحك نكهة لكل ما يمكنك فعله باستخدام أداة الطهي المبهجة التي تعمل بكل شيء.

التاريخ والفوائد والتنوع
بدأ الطبخ من الحديد الزهر لأول مرة في الشرق الأقصى منذ أكثر من 2000 عام. شق هذا المفهوم طريقه ببطء إلى أوروبا ، ربما من خلال التجارة ، وبحلول القرن السادس عشر ، كان الهولنديون يستخدمون الرمال لإنشاء قوالب لصب الحديد المنصهر وأواني الطبخ - المعروفة اليوم باسم الأفران الهولندية. جلب الأوروبيون بدورهم الأواني والمقالي والأواني المصنوعة من الحديد الزهر إلى العالم الجديد.

في التاريخ الأمريكي ، فكرت والدة جورج واشنطن بما يكفي من قطع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لتوريثها مع ذكر خاص في وصيتها. وفي رحلة الاستكشاف 1804-06 ، وفر لويس وكلارك مساحة كبيرة لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر (على الرغم من وزنها) في الإمدادات الخاصة بهم. أكل الطاقم العديد من وجبات الذيل الأبيض ، والغزلان البغل ، والقرن ، والغزال المقلية أو المطبوخة في الحديد الزهر.

تقنية صب أدوات المطبخ هي نفسها إلى حد كبير اليوم كما كانت منذ قرون: يتم إنشاء قالب (مصنوع اليوم من الجص والرمل) ، ويتم سكب الحديد المنصهر وتركه ليبرد ، ثم يتم كسر القالب والمقالي الناتجة ، مقلاة أو وعاء غطى بالرمل.

بغض النظر عن الشكل الذي يتخذه ، يعتبر الحديد الزهر مادة مثالية للطهي (أو في أي). إنه يحتفظ بالحرارة جيدًا ، ويوزع الحرارة بالتساوي عبر سطح الطهي ، ويقاوم السماح بتكوين "النقاط الساخنة" ، وهو شديد التحمل.

بالإضافة إلى المتانة ، يوفر الحديد الزهر تنوعًا مذهلاً ، ويعمل جيدًا لجميع أنواع الطهي تقريبًا. يمكنك أخذ الحديد الزهر من الموقد إلى الفرن ، أو استخدامه على شبكة شواء أو فوق الفحم في نار المخيم. يمكن للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أن تحرق ، وتحمر ، وتحمر ، وتطهى على نار هادئة ، وتطهى ، وتخبز ، وتطهى ، وتسلق ، وتطبخ بالبخار & # 8230 ، وتؤدي تقريبًا أي تقنية طهي أخرى يمكنك تخيلها.

الميزات الهامة و
اعتبارات الشراء

إذا كنت تبحث عن أول مقلاة من الحديد الزهر ، أو تضيف واحدة إلى مجموعتك ، فضع هذه الاعتبارات في الاعتبار:

* كلما كانت المقلاة أثقل كان ذلك أفضل. تعمل القاعدة السميكة والجدران على توزيع الحرارة بشكل أفضل ، والقضاء على النقاط الساخنة والحفاظ على الحرارة لفترة أطول.

* اختر فقط وحدة من قطعة واحدة مصبوبة من قطعة حديد متصلة. هذا هو الشكل التقليدي للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر وهو غير قابل للتلف تقريبًا في منطقة المقبض ، على عكس الوحدات الواهية التي تستخدم مقبض مرفق من مادة مختلفة.

* للحصول على نتائج طهي أفضل وعمر أطول للمقلاة ، تجنب الحديد الزهر المطلي بالمينا. الفكرة الكاملة وراء الحديد الزهر هي نقل الحرارة مباشرة إلى الطعام الذي يتم طهيه. طلاء المينا يعيق عملية الطلاء أيضًا.

هناك العديد من العلامات التجارية الجيدة لأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في السوق اليوم. من الصعب أن تخطئ إذا اشتريت أدوات طهي عالية الجودة ، ولكن ليس بالضرورة أن تقع ضمن الفكرة ، فكلما كان السعر الأعلى هو الأفضل دائمًا. يمكن الحصول على بعض مقالي الحديد الزهر القوية ، التي يصل قطرها إلى 10 أو 12 بوصة ، بأقل من 50 دولارًا. لودج هو اسم علامة تجارية ممتازة في هذا الصدد. Griswold و Erie و Wagner و Camp Chef و Staub أيضًا في قائمة A. طالما أنك تتبع قواعد الرعاية والصيانة الخاصة بمطبخ مقلاة الحديد الزهر ، فإن معظم العلامات التجارية ستؤدي المهمة.

تم استخدام مقالي الحديد الزهر لعقود من قبل الطهاة من فئة 5 نجوم والطهاة المنزليين لإعداد وجبات رائعة. إنها متينة ومتعددة الاستخدامات وستستمر لسنوات عديدة مع الرعاية المناسبة سواء كنت تطبخ في المطبخ مع عائلتك أو في مخيم الغزلان مع رفاقك.

الصيانة الأساسية
من السهل الاعتناء بمقلاة من الحديد الزهر. بمجرد أن تتعلم روتين التنظيف والصيانة الصحيح ، ستندهش من ضآلة الوقت والجهد اللازمين للحفاظ على أواني الطهي في أفضل حالة.

تأتي العديد من المقالي محنكة عند شرائها. هذا يعني أنك لست مضطرًا إلى تكييفها أو تحضيرها للاستخدام بنفسك. تحقق من ملصق المقلاة أو اقرأ الوصف على الإنترنت لمعرفة ما إذا كان محنكًا أم لا.

مواسم مهارة
إذا كانت المقلاة الخاصة بك قد تم طهيها بالفعل ، فهذا رائع! إذا لم يكن كذلك ، فإليك كيفية القيام بذلك.

* ضع بطانة رقائق معدنية في قاع الفرن وقم بتسخينها مسبقًا إلى 350 درجة.

* اغسل المقلاة بالماء الساخن الحار. الهدف هو إزالة أي بقايا قد تبقى من التصنيع. يمكنك استخدام القليل من الصابون في هذه المرحلة ، لكن اشطفها جيدًا.

* بينما لا تزال المقلاة ساخنة ، جففها بمنشفة نظيفة خالية من النسالة.

* ضع الزيت النباتي بكميات وفيرة على كل سطح - داخل ، وخارج ، ومقابض - من المقلاة.

* ضع المقلاة مقلوبة في الفرن المسخن و "اخبز" لمدة 30 دقيقة. سوف ينقع الزيت في المسام المفتوحة التي تنتجها الحرارة ، مما يجعل المقلاة غير قابلة للالتصاق.

الحفاظ على مهاراتك
توابل واحدة لا تدوم إلى الأبد. تحتاج إلى تنظيف وتتبيل مقلاة بعد كل جلسة طهي. إليك العملية التي يجب اتباعها بمجرد انتهاء الطهي:

* صب الماء الساخن في المقلاة الفارغة إذا كنت قد قليت أو تحرق. إذا كنت قد طهيت أو استخدمت المقلاة كوعاء تقديم ، يمكنك القيام بهذه العملية لاحقًا.

استخدم إسفنجة أو منشفة ورقية لغسل المقلاة. كان من المفترض أن يكون التتبيل السابق قد جعل المقلاة غير لاصقة للغاية ، لكن قد تحتاج إلى استخدام الصوف الصلب (وليس النوع الصابوني) أو فرشاة خشنة لغسل المقلاة بالماء الساخن فقط. يستخدم رعاة البقر الأمريكيون أحيانًا الرمل كمادة كاشطة لتنظيف أحواضهم.

* تذكر: لا حاجة للصابون أو مطلوب الآن! سوف تشرب المسام المفتوحة من الحديد الزهر.

* بينما لا تزال المقلاة ساخنة ، جففها على الفور.

* ضع القليل من الزيت النباتي على مقلاة لا تزال ساخنة (يجب أن تبخر) ، وافرك الزيت في جميع الأسطح (للداخل والخارج) بمنشفة ورقية.

* ضع القدر النظيف المتبل في مكان دافئ (ربما يكون الموقد) حتى يجف تمامًا في الهواء قبل وضعه بعيدًا. هذا يزيل أي فرصة للصدأ. أترك الحديد الزهر بالخارج طوال الليل.

ابتكارات الحديد الزهر
المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر متينة ومتعددة الاستخدامات وسهلة العناية بها. إذن ما هي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام أداة الطهي المثالية تقريبًا بشكل جيد عند العمل من خلال إمدادك السنوي من لحم الغزال؟ فيما يلي عشرات المفاهيم لتبدأ بها.

لحم المتن المحمر أو القطع: مع طبقة خفيفة من الزيت وبعض الثوم المسحوق الطازج ، يقطع الحديد الزهر سريعًا قطع لحم الغزال الرئيسية إلى درجة الكمال المتوسطة النادرة.

شرائح ستيك سكيليت وفطر سوتيه: اسحب شرائح اللحم بسرعة من أي لحم غزال مقطوع في القليل من الزيت والثوم ، ثم أضف شرائح الفطر.

التنورة أو لحم الخاصرة بالصلصة (سويس ستيك): غطي أي شريحة لحم أو جزء من لحم الغزال في الدقيق المتبل أو فراي ماجيك ، بني بالزيت ، أضيفي النبيذ الأحمر إلى المقلاة لسحب المرق والفتات ، أضيفي علبتين من الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة للمدة التي تريدينها.

شريحة الدجاج المقلية: ضعي شرائح اللحم في الدقيق المتبل واقليها بالدجاج. احصل على تحمير / تحمير جيد وسريع ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة أو نحو ذلك واترك اللحم الداخلي يطهى على البخار.

فاهيتا: احصل على مقاليتين: أحدهما لشرائح اللحم ، والآخر لشرائح الفلفل والبصل.

النقانق المطبوخة: لا يجب أن تكون نقانق فينيسون مشوية فقط! تسخن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بشكل جيد وتوفر نكهة جيدة من عملية التحمير.

سجق ، فلفل و بصلقطع النقانق أو تلميعها إلى نصفين ، وحرق كل الجوانب في القليل من زيت الطهي ، ثم أضف شرائح الفلفل والبصل.

مقلاة الحساء: قطع لحم الغزال ذات المعطف البني في بعض الزيت ، وتضاف علبة من البيرة وعلب الطماطم المقطعة و / أو المطهية ، وتترك على نار هادئة لبضع ساعات. في الساعة الماضية ، أضيفي قطع الخضار (البطاطس ، الجزر ، الفاصوليا الخضراء).

هامبرغر: يُحمق البرغر في أقل طبقة من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر. النكهة المنافسين للشواء في أي يوم.

إفطار مقلاة واحدة: تقلى شرائح النقانق الصيفية من لحم الغزال ، وتدفع إلى الجانب ، وتكسر البيض في الشحوم الناتجة وتزاحم أو تقلى بسهولة.

فلفل غير محشي: برجر لحم الغزال البني ، يُدفع إلى الجانب ، يُقلى الفلفل المقطّع والبصل ، يُخلط اللحم مرة أخرى ، يُضاف الأرز المطبوخ.

كرات اللحم بصلصة الطماطم الكرزية: قم بتحمير رطل من كرات لحم الغزال ، أضف 2 إلى 3 أحواض من الطماطم الكرزية التي تم تقطيعها إلى النصف ، واتركها تنضج وتذوب للحصول على صلصة إسباجيتي طبيعية.

استنتاج
لن يطلب منك أحد على الإطلاق أن تقتصر على مقلاة من الحديد الزهر لطهي لحم الغزال. ولكن إذا فعلوا ذلك ، فستكون جالسًا بشكل جميل. متانة الحديد الزهر وتعدد استخداماته لا مثيل لهما في عالم الطهي. اجعل مقلاة تقليدية من الحديد الزهر جزءًا من تقليد طهي لحم الغزال الخاص بك وتذوق كل النتائج.


7 وصفات صحية لعلاج السمنة لشخص واحد

الآن بعد أن أصبح لديك بعض الأفكار حول كيفية جعل الطهي أسهل قليلاً ، أريد مشاركة بعض وصفات علاج السمنة الكثيفة المغذيات التي قد تستمتع بتجربتها.

أطباق الإفطار سهلة السمنة

أوعية الإفطار هذه سهلة التحضير ويسهل أخذها معك أثناء التنقل. إنه مثال رائع لكيفية استخدام برطمانات ماسون صغيرة لإعداد حصص فردية من الوجبات التي يمكن أن تستمر لعدة أيام. تستخدم هذه الوصفة الخاصة البيض والفاصوليا السوداء للبروتين ، تعلوها الصلصة والجبن والسبانخ المطبوخة.

ملفات تعريف الارتباط الإفطار لعلاج السمنة

يمكن إعداد هذه الوصفة على دفعات كبيرة مثل ملفات تعريف الارتباط التقليدية ، ثم تقسيمها إلى حصص فردية للاستمتاع بها في أيام مختلفة. إنها مليئة بالعناصر الغذائية ، باستخدام دقيق اللوز وزيت جوز الهند وبذور الكتان والتوت والبيض والكوسا ، مع إضافة مسحوق البروتين. يمكنك أيضًا تجميدها في وقت لاحق من الشهر.

شوربة الاسكواش بالجوز عالية البروتين

هذه وجبة كبيرة من وعاء واحد كبيرة الحجم يمكن تحضيرها وتجميدها في حصص فردية للاستمتاع بها لاحقًا. قم بتجميدها في حاويات الكعك أو صواني مكعبات الثلج حسب حجم الأجزاء الخاصة بك.

يشتمل على الاسكواش مع قاعدة اللوز الكريمية ومسحوق البروتين غير المنكه. تعجبني هذه الوصفة لأنه يمكن أيضًا تغييرها بسهولة. على سبيل المثال ، إذا كنت تحارب الغثيان بعد العملية ، يمكنك إضافة الزنجبيل إليه. يمكن أيضًا تغيير الملمس اعتمادًا على المرحلة الغذائية التي أنت فيها.

إذا كنت & # 8217re وجبة تستعد في وقت مبكر ، أقترح عدم إضافة مسحوق البروتين حتى تكون على وشك تقديمه. تذكر ، لا تقم بإضافة مسحوق البروتين حتى يصل إلى أقل من 140 فهرنهايت.

5 دقائق قرنبيط ريكوتا بيك

هذه الوصفة هي أسهل وصفة لعلاج البدانة ويمكن صنعها باستخدام كوب القهوة. باستخدام أرز القرنبيط وصلصة الطماطم والجبن ، يعد هذا خيارًا مثاليًا للأيام التي تريد فيها شيئًا سهلاً وتريد فقط تقديم وجبة واحدة.

من السهل تاكو السمك

هذه وصفة رائعة يمكن تعديلها بسهولة لتقديمها. صلصة الباجا هي التي تعطي هذا الطبق الكثير من النكهة. فهو يجمع بين الجبن واللبن وعصير الليمون والكمون لنكهة منعشة. تستغرق الوصفة الكاملة 15 دقيقة أو أقل لتحضيرها.

أقترح تحضير الكمية الكاملة من صلصة الباجا حتى تكون في متناول اليد. ثم قم بإعداد 4-6 أونصة فقط من الجمبري عند الطهي لواحد.

شوربة قطرة بيض غنية بالبروتين

أنا أحب هذا الحساء وهو مثالي لأي مرحلة بعد جراحة إنقاص الوزن. يستخدم مسحوق بروتين Unjury Chicken Soup Flavor لتوفير كمية كبيرة من البروتين. ثم أضفت بيضة وسبانخ إضافية لزيادة المغذيات. إذا كان هذا في المرحلة المهروسة ، فيجب مزجه قبل الأكل. هذه حصة واحدة توفر 20 جم بروتين.

ميني ريكوتا بيك مافينز

فطائر الريكوتا المخبوزة هي لمسة عصرية على خبز الريكوتا التقليدي. يتم تحضير هذه الوصفة في وعاء مافن من الصفيح بحيث يكون حجم كل حصة منها. يمكنك تحضير دفعة في عطلة نهاية الأسبوع وتناولها طوال الأسبوع أو تجميدها لوقت لاحق. إذا كنت تريد تجميدها ثم أضف الصلصة قبل التقديم.


ما هو Sous Vide (ولماذا يجب أن أهتم؟)

يشير جزء "sous vide" من الطهي بالفيديو إلى الأكياس محكمة الغلق التي يتم طلبها غالبًا عند استخدام هذه التقنية. (تعني العبارة الفرنسية حرفيًا "تحت الفراغ"). ومع ذلك ، في هذه الأيام ، عندما يقول أحدهم "طبخ سوس بالفيديو" ، فإنهم يشيرون عمومًا إلى أي نوع من الطهي يحدث في حمام مائي يتم التحكم فيه بدقة ، سواء كنت في الواقع تستخدم كيس مفرغ من الهواء أم لا.

يوفر الطبخ بالفيديو السوس تحكمًا لا مثيل له في كل ما تحاول طهيه ، سواء كان شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو الجمبري والكركند أو الخضار أو حتى قطع اللحم الكبيرة مثل أكتاف لحم الخنزير وأرجل الضأن. مع الأطعمة سريعة الطهي ، مثل شرائح اللحم وصدور الدجاج ، يزيل sous vide جميع التخمينات التي تنطوي عليها الطرق التقليدية. لا نقش بميزان حرارة ، لا تقطيع وطلقة خاطفة ، لا وخز بإصبعك - فقط نتائج مثالية في كل مرة.

بالنسبة للحوم مثل كتف وأضلاع لحم الخنزير ، والتي تكون أكثر تسامحًا مع الإفراط في الطهي العرضي وتتطلب درجات حرارة أقل دقة ، فإن sous vide لها بعض الفوائد الأقل وضوحًا. ولكن على أي حال ، يزيد الفيديو المرئي من مرونة جدولك ، مما يسمح لك بمواصلة يومك (أو يومين ، حسب الحالة) مع تسخين المدور بهدوء بعيدًا في زاوية المطبخ ، مما يؤدي إلى تليين قطعة صعبة ببطء من اللحوم ، أو الاحتفاظ بشريحة لحم في مكان متوسط ​​نادر حتى تصبح جاهزة للتجهيز وتقديمها.

يمكن أن يتيح لك Sous vide أيضًا الحصول على نتائج ومواد لا يمكن تحقيقها باستخدام طرق الطهي التقليدية. ستخرج شرائح اللحم من الحمام مطهية لدرجة الحرارة المفضلة لديك من الحافة إلى الحافة. بالنسبة إلى كتف لحم الخنزير ، يتيح لنا الطبخ بالفيديو السوس الطهي في درجات حرارة أقل بكثير وأكثر استقرارًا من تلك المستخدمة في الطرق التقليدية ، مما يعني أنه يمكننا تحقيق نتائج طرية مع فقد قليل نسبيًا للرطوبة. (يمكنك حتى طهي صدر دجاج بحيث يكون نادرًا أو متوسط ​​الندرة ويكون مبسترًا بالكامل وبالتالي فهو آمن تمامًا للأكل ، على الرغم من أنني لا أوصي به.)


اليوم الرابع: سلطة المؤن

تذكر أن عصيدة من دقيق الذرة التي خبأتها في اليوم الثاني؟ أمسكها ، وقطّعها إلى مكعبات (يجب أن تكون كتلة صلبة الآن) ، وقم بتغطية المكعبات بجبن البارميزان المبشور ، ثم اسحبها إلى قطع ذهبية مقرمشة من الخارج ، كريمية من الداخل لتتخلص منها جرعتك الأسبوعية من شيء طازج وأخضر.

استبدل الخل... لأي خل أو عصير حمضيات طازج في متناول يدك. عصير المخلل يعمل هنا أيضًا.

مبادلة ديجون... لأي خردل آخر. أو استخدم المايونيز أو الطحينة أو زبدة اللوز أو ميسو أو معجون الطماطم أو الزبادي اليوناني. أنت تبحث فقط عن شيء لذيذ من شأنه أن يساعد في استحلاب التتبيلة.

استبدل العسل... لشراب الصبار أو دبس السكر أو شراب القيقب أو شراب الأرز البني أو الرمان أو دبس التمر أو الصبا أو مربى البرتقال أو أي نوع من المربى أو الجيلي (المشمش أو البرقوق أو التين قد يكون الفراولة أمرًا غريبًا بعض الشيء ، ولكن على الأرجح حسنا).

قم بتبديل عصيدة من دقيق الذرة... حسنًا ، إذن كانت عصيدة من دقيق الذرة جيدًا لدرجة أنك أنهيتها منذ أيام؟ احصل على بعض من هذا العجين المخمر الذي كنت تصنعه (أو أي خبز آخر) وقم بتحويله إلى خبز محمص كلاسيكي. أو أضف القرمشة بطريقة أخرى مع المكسرات المحمصة بالزبدة أو الفاصوليا البيضاء المقرمشة أو العدس المقرمش.

استبدل جبن البارميزان... لأي جبن صلب مثل رومانو أو أسياجو أو جودا أو كوتيجا.

استبدل الخضار... لأي خضروات مقرمشة لديك: القرنبيط ، والفجل ، والشمر ، والخيار ، والبنجر ، والكرفس ، والجزر ، واللفت ، والديكون - ولا تتردد في مزجها!

استبدل الخس… للهندف ، خس الزبدة ، ليتل جيم ، أو المزيد من الخضار المقرمشة.

اجعلها نباتية... استبدل اللحم المقدد بالمزيد من الفاصوليا البيضاء المقرمشة أو العدس المذكور أعلاه. أو اترك اللحم خارجًا تمامًا.


كيفية طهي وصفة شواء ستيك داخلي

بعد تحضير المكونات بشكل صحيح ، تحتاج إلى ترتيب عملية الطهي بأكملها. حان الوقت الآن لمعرفة كيفية طهي شواية ستيك داخلية. احتفظ بكل عنصر جاهزًا. تأكد من ترك أي شيء وراءك أم لا. إذا حدث هذا ، فقد تفقد الشواية طعمها اللاذع. الآن اتبع التعليمات بعناية وثبات.

أداة الشواء

لديك العديد من الخيارات لشوي شرائح اللحم. عليك أن تختار طريقة فعالة لجعل عملية الطهي أكثر سهولة ومثمرة. يمكنك الاختيار من بين George Foreman Grill ، وشواية كونترتوب الكهربائية ، و George Foreman Evolve ، وشواية الموقد ، وطاسة الشواء ، إلخ. يجب أن تكون صعبًا في اختيار الشواية. بعد الحصول على أداة الشواء ، قم بتنظيفها وقم بتسخينها قبل وضع أي شيء فيها.

خلط

اخلطي الملح والفلفل مع شرائح اللحم. يجب القيام بذلك قبل الطهي بحوالي 12 ساعة. يساعد على المزج بشكل صحيح حيث يمتص الملح والفلفل. احتفظ بها في الثلاجة لتحافظ على نضارتها. ولكن قبل الطهي ، احضره إلى درجة حرارة الغرفة قدر الإمكان.

ارتفاع الحرارة

جعل شريحة اللحم جافة أشعل النار في مقلاة ثقيلة. اجعل المقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق. ثم ضعي الزيت فوق شريحة اللحم وضعيها في المقلاة الساخنة. اتركي شرائح اللحم ساخنة لمدة دقيقة واحدة. مطلوب درجة حرارة مناسبة. خلاف ذلك ، لن يحصل الجزء الداخلي من الستيك على الطعم الكافي. يجب أن يكون ذهبي اللون بحلول الوقت. عليك قلبها كل 30 ثانية. هذا يجعل شريحة اللحم بنية ولذيذة.

سمنة

تكون شريحة اللحم الساخنة والبنية جاهزة تقريبًا لمرحلة الطهي الأخيرة. بعد ذلك ، عليك إضافة الزبدة والثوم والزعتر. ثم نقسم الزبدة على الستيك ببطء. تأكد من أن العناصر لديها جلسة خلط مناسبة أم لا. اقلب شريحة اللحم وملعقة الزبدة فوق كل شريحة لحم. ثم امنح الوقت مرة أخرى لخلط المكونات. احتفظ بهذا لمدة 5 دقائق تقريبًا. انتظر حتى تصبح شرائح اللحم بالزبدة بنية. تأكد من أن كلا الجانبين يصبح بني. يجب ألا تسرع أثناء تشغيل هذه العملية. بعد الانتهاء من التعليمات ، يُترك الطبق المراد تقديمه.

إن طهي شواية ستيك داخلية ليست مهمة أصعب على الإطلاق. لكن عليك أن تكون حذرًا طوال الوقت. للحصول على مذاق أفضل ، يجب أن تتحلى بالصبر وتدع جميع العمليات تكتمل. دع كل شيء يستغرق وقته بقدر الحاجة. أخيرًا ، ستحصل على شواية ستيك داخلية مرغوبة. من الأفضل تناول مثل هذا الطعام في بعض الأحيان. إذن ، لديك إجابة "كيفية طهي شواية داخلية ستيك" الآن. قم بتطبيقه واستمتع بالطعم السماوي.


ما نوع عيدان تناول الطعام التي يجب استخدامها عند الطهي

إذا قررت البدء في الطهي باستخدام عيدان تناول الطعام ، فالتزم بالنوع الخشبي غير الملصق بدلاً من البلاستيك (على الرغم من أنني استخدمت تلك العصي أيضًا). يمكنك أيضًا شراء عيدان طعام خاصة طويلة جدًا (تُعرف باسم حاشي في اليابان) تتيح لك الوقوف بعيدًا عن الموقد الساخن وكذلك تلك التي تحتوي على أطراف مغطاة بالسيليكون والتي لن تحترق عند ملامستها للمقلاة الساخنة.

وبالطبع ، فإن عيدان تناول الطعام هي كل النجوم كأواني أيضًا. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على نظافة أصابعك أثناء تناول الوجبات الخفيفة ، فتأكد من التقاط بعض العصي قبل الغوص في كيس من Cheetos والوجبات الخفيفة الأخرى المعبأة في أكياس.

ما هي الاستخدامات المبتكرة التي لديك لعيدان تناول الطعام؟

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


أفضل زيت لأدوات الحدائق

لا يوجد شيء أكثر أهمية يمكنك القيام به لمساعدتك في الحفاظ على أدوات الحدائق وهي أيضًا واحدة من أبسطها. زيت أدوات حديقتك. بهذه الخطوة البسيطة ، يمكنك منع الصدأ على الجزء المعدني من الأداة ، وعند وضعها على أي عنصر خشبي ، ستمنع الجفاف والتشقق.

على الرغم من أنني لن يُطلق علي مطلقًا مهووس بصيانة أدوات الحدائق ، إلا أن الحقيقة البسيطة المتمثلة في أنني أزيت أدواتنا تعوض عن إهمالي العرضي. في النهاية ، إذا كنت قد استغرقت وقتًا لغسل أدواتي وتجفيفها بعد كل استخدام ، فستكون أفضل حالًا. لكن الحقيقة هي أنه بعد يوم طويل من البستنة ، كل ما أريد فعله هو الاستحمام ورفع قدمي ... أبدو مألوفًا؟

لسنوات عديدة ، استخدم زيت المحرك كوقاية من الصدأ في أدوات الحدائق ولا يزال قيد الممارسة حتى يومنا هذا. ربما تكون قد قرأت أو طُلب منك إحضار دلو من الرمل ، وصب بعض زيت المحرك فيه وادخل أدواتك فيه. حسنًا ، سيحمي ذلك أدواتك من الصدأ ، لكن ماذا عن المرة القادمة التي تطعن فيها تلك الأداة في تربتك؟ لقد نقلت للتو هذا الزيت من الدلو إلى التربة التي تحاول زراعة النباتات فيها.

إذن ، أي زيت؟ زيت بذر الكتان المسلوق. يُشتق زيت بذر الكتان من البذور المجففة لنبات الكتان وبالتالي فهو بديل بيئي رائع لأي زيت يعتمد على البترول. يستخدم البستانيون زيت بذر الكتان لسنوات عديدة لحماية أدواتهم من العناصر وفي شركة Garden Tool Co. ، نقوم بزيت كل أداة ليس لها تشطيب بالفعل ، قبل شحنها.

ملاحظة تحذيرية: يحتوي زيت بذر الكتان المسلوق المتوفر اليوم على كمية قليلة من المذيب المضافة إليه لمنعه من التصلب في العلبة ، لذلك بعد وضعه على المعدن والخشب ، اتركه يجف تمامًا قبل استخدام الأداة ، (حوالي 24 ساعة) بهذه الطريقة سيتبخر المذيب.

هل تريد معرفة المزيد عن صيانة أدوات الحدائق؟ يرجى الاطلاع على مقالتنا "صيانة أدوات الحدائق".


10 حيل سهلة للتحكم في الكمية

يعد التحكم في الكمية جزءًا مهمًا من الحفاظ على نظام غذائي صحي. فيما يلي 10 طرق سهلة للحد من ما تأكله.

عندما يجلس معظمنا لتناول الطعام ، فإن آخر شيء نريد التفكير فيه هو التحكم في الجزء. ولكن بالنسبة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أو يتطلع فقط إلى الحفاظ على رقمه الحالي ، فهذا هو بالضبط ما يجب أن يفعله.

لقد ولت أيام تناول الخبز أو الكعك والشعور بالأمان بشأن سعراته الحرارية. في الواقع ، قام الباحثون بقياس الحصص النموذجية من مطاعم الوجبات السريعة ، وسلاسل الوجبات السريعة ، والمطاعم ذات الطراز العائلي ووجدوا أن الخبز كان أكبر بنسبة 195٪ من المعيار الذي حددته وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، وكانت الكعك أكبر بنسبة 333٪ ومطبوخة. تجاوزت المعكرونة المعيار بنسبة 480 في المائة. كانت ملفات تعريف الارتباط الأكثر رعبًا على الإطلاق ، والتي كانت تصل إلى سبعة أضعاف حجم الحصة الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية.

التحكم في الكمية والنظام الغذائي: كيف يعمل

الخطوة الأولى في التحكم الناجح في جزء هو معرفة الصحيح حجم الحصة - كمية الطعام التي أوصت بها الوكالات الحكومية ، مثل المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات البشرية ، وهرم الدليل الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن العثور على حجم الحصة عادةً من خلال قراءة الملصقات الغذائية. لكن ال جزء هي كمية الطعام أو الشراب التي يختارها الشخص. في كثير من الحالات ، يكون الجزء الذي يتم تناوله أكبر من حجم الحصة لمجرد أننا لا نعرف أي شيء أفضل.

قم بتنظيف ملصقات ملصقات الطعام الخاصة بك

تقول ماري إم فلين ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، وكبيرة اختصاصيي التغذية والأستاذ المساعد للطب في مستشفى ميريام وجامعة براون في بروفيدانس ، ريفرانس إن "التحكم في الحصة الغذائية يحد من ما تأكله". الأكل في الواقع وما هي السعرات الحرارية في تلك الوجبة ".

التحكم في الكمية والنظام الغذائي: 10 نصائح سهلة للوجبات الصغيرة

الخبر السار هو أنه مع القليل من الممارسة ، من السهل القيام بالتحكم في جزء ويمكن أن يساعد الناس على النجاح في الوصول إلى الوزن المناسب ثم الحفاظ عليه.

فيما يلي 10 طرق بسيطة للحفاظ على حصصك بحجم صحي:

1. القياس بدقة. بالنسبة للأطعمة والمشروبات ، استخدم أدوات مثل كوب القياس أو ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة أو ميزان طعام.

2. تعرف على كيفية تقدير أحجام الخدمة. تقول روز كليفورد ، اختصاصية التغذية السريرية في قسم خدمات الصيدلة في مركز مستشفى واشنطن في واشنطن العاصمة: "أحجام أجزاء الطعام في" ملعب كرة السلة "من خلال تقدير أحجام الخدمة مقارنة بالأشياء المعروفة. "على سبيل المثال ، ثلاث أونصات من اللحم المطبوخ أو السمك أو الدواجن تعادل حجم مجموعة أوراق اللعب." تشمل القياسات السهلة الأخرى لمقلة العين ما يلي:

  • كوب بحجم مغرفة الآيس كريم
  • 1 كوب بحجم كرة التنس
  • 1 أونصة من الجبن بحجم قطعة الدومينو

3. استخدام أطباق التحكم في جزء. اختر الأطباق الصغيرة والأوعية والأكواب والأواني الزجاجية في مطبخك وقم بقياس ما تحتويه. قد تجد أن وعاءًا اعتقدت أنه يحتوي على 8 أونصات من الحساء يحتوي فعليًا على 16 ، مما يعني أنك كنت تأكل ضعف ما كنت تخطط له.

4. طبق حصصك بشكل منفصل. قدم الطعام من الموقد إلى الأطباق بدلاً من تقديم الطعام على الطراز العائلي على الطاولة ، مما يشجع على الثواني.

5. اصنع علب الوجبات الفردية الخاصة بك. "أعد تقسيم الكميات الكبيرة من الأطعمة المفضلة مثل المعكرونة والأرز والحبوب إلى أجزاء فردية في أكياس بسحاب ، بحيث عندما تكون في حالة مزاجية لبعض الطعام ، سترى على الفور عدد الأجزاء التي تعدها ،" تقول جينيفر ناصر ، دكتوراه ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في قسم علم الأحياء في جامعة دريكسيل في فيلادلفيا.

6. أضف الحليب قبل القهوة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، ضع الحليب (الخالي من الدسم) في الكوب قبل إضافة المشروب الساخن لقياس الكمية المستخدمة بشكل أفضل.

7. قياس الزيت بعناية. هذا مهم بشكل خاص لأن الزيت (حتى الأنواع الصحية مثل الزيتون والقرطم) يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية لا يسكبه مباشرة في مقلاة الطهي أو فوق الطعام.

8. مراقبة حصص الطعام عند تناول الطعام بالخارج. تناول نصف الوجبة أو شاركها مع صديق. إذا كنت تأكل سلطة ، فاطلب التتبيلة على جانبها. اغمس الشوكة في الصلصة ثم في السلطة.

9. أضف الخضار. تناول كوبًا من حساء الخضار منخفض السعرات الحرارية قبل تناول الوجبة ، أو أضف الخضار إلى الكاسرولات والسندويشات لزيادة الحجم دون الكثير من السعرات الحرارية.

جرب حساء اللحم البقري مع وصفة الخضار الجذرية

10. استمع إلى إشارات الجوع الخاصة بك. تناول الطعام عند الجوع وتوقف عند الشعور بالشبع أو الشبع بشكل مريح. يقول كليفورد: "حاول أن تحدد ما إذا كنت ممتلئًا بنسبة 80 في المائة وتوقف عند هذا الحد". "سيكون هناك المزيد من الطعام في الوجبة التالية أو الوجبة الخفيفة!"