وصفات جديدة

كيفية إقران النبيذ بالأطعمة من جميع أنحاء العالم

كيفية إقران النبيذ بالأطعمة من جميع أنحاء العالم

لا تتورط في التوابل والنكهات الجديدة. فيما يلي أسهل أنواع أزواج النبيذ لأطباقك

يمكن إقران كل نوع من أنواع المأكولات تقريبًا بالنبيذ المناسب. كل ما هو مطلوب هو قاعدتان أساسيتان لإقران النبيذ بسهولة بكل شيء من ماسالا دوسا وتورو دقيق لأطباق تشيلي. فيما يلي بعض القواعد التي نعيش بها:

1) اجعل تطابق المتكافئين

أول نهج كلاسيكي لإقران النبيذ هو إقران نكهات الطعام الرقيقة بالنبيذ الأنيق الذي لن يربكهم. على سبيل المثال: شمبانيا مع هاماتشي الساشيمي. النكهات القوية مثل الجبن أو الشوكولاتة تحتاج إلى نبيذ قوي النكهة مثل (على التوالي) سوترن أو بورت.

2) التوابل الحلوة

النبيذ غير الجاف ، مثل بعض rieslings الألمانية او بعض vouvrays من وادي لوار سيجعل التوابل في طعامك تغني. الحساء التايلاندي ، وسلطات البابايا الخضراء الطازجة ، والأطباق بالكراميل ستقترن جميعها بشكل جميل عندما يكون هناك القليل من السكر المتبقي في النبيذ.

3) أحمر ترابي أخف وزنًا يعمل مع مجموعة من الأطباق

النبيذ الأحمر الأنيق منخفض الكحول مثل كابيرنت فرانك (نحب برنارد بودري شينون من وادي لوار) و Pinot noirs من ولاية أوريغون - وأماكن أخرى - ستجعل نكهات أطباق اللحم البقري الفيتنامية اللذيذة تغني. يمكنهم أيضًا الوقوف أمام المشاوي الكورية بجميع أنواعها ومجموعة من أطباق الكاري باللحم. إنها أيضًا نبيذ رائع للكباب والطاجين والأطباق المكسيكية مثل البوزول.

4) تعمل الفقاعات مع كل شيء فقط

النبيذ الفوار - مثل الشمبانيا ذو القيمة الرائعة لـ Gruet والمصنوع في نيو مكسيكو - يمكن أن يقف ويكمل أي طبق تقريبًا. يمكن أن تتأثر حموضة الماسة بالحمضيات في السيفيتشي ، والسلطات التركية المليئة بالليمون ، وأدق قطع الساشيمي. كما أنه يعمل مع pho وأطباق مثل دجاج تكا وحتى اليخنات الكورية المطبوخة ببطء والحساء المحمّل بالكيمتشي.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


إقران النبيذ والطعام الصيني

يحب Maz Naba أن يخلط بين خيارات النبيذ الخاصة به والطعام في Mr. Jiu's في سان فرانسيسكو.

لطالما اعتقد الكثيرون أن الطعام غير الغربي - من الهندي إلى التايلاندي - يمتزج بشكل أفضل مع البيرة. ليس هذا هو الحال ، وهذا موضوع كنت أتحدث عنه منذ فترة طويلة. العديد من دول آسيا والشرق الأوسط لديها أيضًا صناعات نبيذ نابضة بالحياة: لبنان والمغرب وتركيا تنتج النبيذ منذ فترة طويلة. والآن بدأت الصين وتايلاند والهند في القيام بذلك أيضًا.

لذلك أجريت محادثة طويلة لطيفة مع ماز نابا ، الساقي ومدير النبيذ في مطعم سان فرانسيسكو الصيني الحديث السيد Jiu’s ، الواقع في زقاق في الحي الصيني.

تم تحرير جميع الردود وتكثيفها من أجل الوضوح.

Liza B. Zimmerman (LBZ): ما أنواع النبيذ التي تتناسب جيدًا مع الطعام الصيني؟

Maz Naba (MN): أفضل التكرارات التي أجريتها مع البيض هي نسبة عالية من الحموضة ، تميل نحو فاكهة استوائية ونضجة. ومع ذلك ، فهي ليست بالضرورة حلوة كما هو الحال في كثير من الأحيان عند الإقران مع الأطعمة الصينية أو أي أطعمة آسيوية مع التوابل في هذا الشأن.

دائمًا ما يكون المرساة بالنسبة لي هي الحموضة ، والتي تستمر في إفراز اللعاب: فكلما زادت كمية النبيذ ، ينتعش ذوقك مما يسمح لك بالاستمرار في تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالتوابل والدهنية والقوية. أنا أيضًا أحب اللون الأحمر اللامع والعصير ، والحمض العالي ، وبنية التانين المنخفضة (مثل Cru Beaujolais) أو الأحمر الحار والجريء مع مزيد من القبضة والحصى: مثل Côte Rôtie أو Syrahs من Sonoma أو Santa Barbara.

كل هذا يتوقف حقًا على الطبق حيث يمكن أن يتنوع نطاق الطعام الصيني على نطاق واسع. أحد أزواجي المفضلة هو أحمر Piedmontese المسنين: Barolo و Barbaresco و Lessona ، من بين آخرين ، مع Liberty Farms Duck على طراز بكين. تعتبر الحموضة العالية والحمضيات الحمراء وعرق السوس ورائحة الورد البنفسجي بمثابة دعم رائع للغنى والنكهات المركزة الجريئة التي تأتي من عملية شيخوخة البط لدينا.

LBZ: هل العديد من الأطباق أفضل مع البيض ، وإذا كان الأمر كذلك فلماذا؟

م.ن: بصفتي نبيذ "go-to" شامل ، فأنا أحب الورد مع الطعام الصيني: خاصة إذا كان مصنوعًا على طراز Vin Gris: مصنوع من الضغط المباشر للعنب الأحمر. إذا كنت أواجه مشكلة في توجيه الضيف نحو نمط معين من النبيذ ، فأنا أعتمد على الاقتراح القائل بأن تعدد استخدامات الورد كبير جدًا وأشير إلى مدى تنوع اختيارنا.

لدى Rosé حقًا أفضل ما في العالمين مع أنواع النبيذ التي تتراوح من الخفيف إلى الكامل ودائمًا ما يكون بها حموضة كافية - كما هو الحال مع معظمها ، يتم قطف الفاكهة مبكرًا بما يكفي للحفاظ على نضارتها - وغالبًا ما تحتوي على الفاكهة الطازجة ومكونات الوزن للمساعدة سد الفجوة بين الأبيض والأحمر.

تعتبر الشمبانيا مع تقدم العمر أيضًا خيارًا رائعًا ، ولكن غالبًا ما تكون هذه الخمور خارج نقاط سعر الأشخاص. إذا لم يكن ورديًا ، فأنا أعود إلى الخمور المنتجة بالكمية المناسبة من السكر المتبقي والتي عند تطوير حلاوتها تتبدد وتتحول إلى قوام.

LBZ: ما هي الأطباق الجيدة مع اللون الأحمر؟

م.ن .: أطباق مثل التوفو الحريري مع ريب آي وبطة ليبرتي فارمز وولف رانش السمان وأرز الدجاج المتسخ والفاصوليا الطويلة كلها خيارات جيدة.

يمكن للبطة أن تتزاوج جيدًا مع اللون الأحمر. الاعتماد المصور: جيتي

LBZ: هل يمكنك حتى تناول اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، مع النبيذ الأبيض؟

م.ن: أول شيء أفكر فيه دائمًا هو مقدار الوزن الذي يتمتع به اللون الأبيض وأيضًا ما إذا كان طبق لحم الخنزير يحتوي على حموضة أيضًا. يُطهى البياض الناضج مع طبق لحم الخنزير ذو النكهة الجريئة ، لكن الأبيض الكامل يمكن أن يقف في وجهه.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت أقوم بإقران البيض بأطباق اللحوم ، فإنني أفضل البيض الملامس للجلد أثناء الإنتاج. سيكون لهذه الخمور ما يكفي من الجسم والوزن والحموضة الكافية لرفع الأجزاء الدهنية من بعض اللحوم ولا يزال لديها مرساة من العفص والملمس الأخضر من النقع الممتد للجلد.

LBZ: ما هي عناصر النكهة لهذا النبيذ التي تقف في وجه صلصات وتوابل معينة في أطعمتك؟

م.ن .: أبحث عن الملمس والوزن والحموضة والحموضة والحموضة أكثر. غالبًا ما لا يكون السكر المتبقي هو أول ما أفكر فيه ، ولكنه يشبه إلى حد كبير تلك الخمور التي تطورت وأفسحت المجال لجسم أكبر من خلال السكريات أكثر من الحلاوة.

LBZ: هل يمكنك مناقشة زوج من الأزواج ولماذا يعملان من حيث النكهات في النبيذ / الأطعمة؟

م.ن .: أحب إقران الخمور بالعمر. على الرغم من أن بعض الأشياء المفضلة لدي ينتهي بها الأمر أن تكون بيضاء تم إنتاجها بكمية جيدة من السكر المتبقي. بعض أنواع النبيذ التي فاجأتني أكثر من غيرها من النبيذ الأبيض الجاف من وادي لوار.

LBZ: لماذا يعتقد معظم العالم أن الطعام الصيني يجب أن يؤكل مع البيرة؟

م.ن .: إنها الكربنة والفقاعات. يتصرف بشكل أساسي مثل الحموضة. يميل توازن درجة الحموضة في البيرة إلى الحيادية أكثر من النبيذ على سبيل المثال بدويايزر في نطاق 4.3 درجة الحموضة وأي عنب مع الزراعة الجيدة وظروف النمو خلفها سيكون في نطاق 3.3 إلى 3.6 عند معالجته لصنع النبيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الكربنة في رفع وتطهير الحنك من التوابل و / أو النكهات الأكثر جرأة: مرة أخرى تتصرف مثل الحموضة. يمنح المطعم الشعور بأن ذوقك قد تم تنظيفه مما تم تناوله للتو. إذا تم تقديم البيرة باردة ومسطحة ، فلن تكون جذابة ولن تحتوي على حموضة للمساعدة في تطهير الحنك. ومع ذلك ، مع ظهور البراغي الصغيرة من جميع أنحاء البلاد والعالم - التي تدفع الحدود من حيث ملامح النكهة - عمليات التخمير التي تنتج مجموعة من الحامض ، و IPAs ، و pilsners ، والتنقل الجاف وما إلى ذلك ، أصبحت البيرة أيضًا أكثر جاذبية الخيار فيما يتعلق بالتنوع وضجة لجهودكم.


ليشون أسادو (لحم خنزير مشوي أرجنتيني)

تقليد لحم الخنزير المشوي هذا ، Lech & oacuten Asado ، هو نسخة الأرجنتين و rsquos من طبق مشهور في جميع أنحاء العالم الناطق بالإسبانية وما وراءه. النكهات المخلوطة من لحم الخنزير والبرتقال والأعشاب تبني سيمفونية من النكهات التي & rsquos الكلاسيكية الأرجنتينية. إقران مع ريكاردو سانتوس 2011 La Madras Vineyard Malbec.

مكونات

& الثور 1 ملعقة صغيرة ملح
& الثور 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
2-4 فصوص ثوم
1 بصلة متوسطة مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
& الثور 1/2 كوب عصير برتقال طازج
& الثور 1/2 كوب زيت زيتون
& الثور 2 رطل كتف لحم الخنزير والعظام في

اهرس الملح والفلفل وفصوص الثوم المقشرة في وعاء أو هاون ومدقة. يضاف البصل والزعتر وعصير البرتقال.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي عصير البرتقال والبصل والثوم والبهارات. سخنيها لفترة وجيزة مع التحريك لمزج جميع المكونات جيدًا. دع الخليط يبرد ، ثم افركه في جميع أنحاء لحم الخنزير ، وقم بتدليكه في اللحم. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي لحم الخنزير في مقلاة شوي. ضعه في الفرن وقلل الحرارة على الفور إلى 225 درجة فهرنهايت. تحمص حتى تنضج جيداً ويتفتت اللحم ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع التحميص بين الحين والآخر مع التنقيط في المقلاة.

أخرجيها من الفرن وغطيها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. استخدم الشوك لتقطيع اللحم إلى قطع رقيقة ، وقدمها مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار والفاصوليا السوداء.

يوصى بإقران النبيذ

هل تحتاج إلى اقتراح إقران النبيذ لهذه الوصفة؟ يرجى الاتصال بنادي النبيذ الخاص بنا على الرقم 1-800-777-4443 للتحدث مع مستشاري النبيذ الشخصي في النادي. يمكنك أيضًا زيارة متجر النبيذ في نادي النبيذ الخاص بنا للحصول على قائمة كاملة بالخمور المتاحة التي ظهرت مؤخرًا في نادي النبيذ الخاص بنا.


8 وصفات نبيذ لذيذة من جميع أنحاء العالم

نبيذ Mulled هو العذر المثالي لشرب النبيذ من أكواب القهوة. لا يقتصر الأمر على القلوب المرة الدافئة والأصابع الباردة عند وصول الصقيع ، ولكن بخارها الشبيه بالقهوة يجعلها أيضًا مشروبًا مقبولًا خلال النهار. في الواقع ، كان تبخير المشروب الأحمر في الواقع ذريعة للشرب من الأوعية غير النمطية لآلاف السنين. نعم ، آلاف السنين. منذ أن اعتبر المصريون لأول مرة النبيذ الدافئ والتوابل إكسير الحياة الآخرة حوالي 300 قبل الميلاد. كان النبيذ الدافئ - بجميع أشكاله ونكهاته - يحافظ على دفء الإنسان وسعادة خلال المواسم الباردة ، والأكواب في متناول اليد.

إلى جانب كليوباترا ، اشتهر الفيلسوف اليوناني أبقراط بوصف النبيذ المتبل كمنشط طبي ، وكتب بليني الأكبر أيضًا عن مزايا المشروبات الروحية الدافئة والمعروفة باسم بيمنت خلال العصر الروماني. خلال العصور الوسطى ، غالبًا ما كان الأوروبيون يشيرون إلى النبيذ المدروس باسم "Hippocras" ، تخليداً لذكرى أبقراط المشهورين ، حيث كانوا يملئون القدور من النبيذ بالفلفل الطويل وأوراق الغار والهيل ، والتي كانت تُصفى بعد ذلك من خلال مرشحات مخروطية اخترعها اليوناني الشهير. حتى السانجريا كانت ساخنة.

في تسعينيات القرن التاسع عشر ، نُشرت وصفات النبيذ الساخن لأول مرة في المجلات الإنجليزية ، حيث تم استخدام العسل لتحلية كلاريت الفرنسية المشحونة من بوردو. اختار الأرستقراطيون في ذلك الوقت النبيذ المحلى بقصب السكر المتوفر حديثًا للتفاخر بمكانتهم. بالإضافة إلى الضجة الواضحة ، تضمنت إضافة التوابل & # 8211 الكلاسيكيات راتينج الصنوبر والتين والكزبرة والنعناع & # 8211 جعل النبيذ المؤكسد قابضًا للاستساغة ، وتجنب إهدار السعرات الحرارية المكلفة في العصور القديمة. وبالمثل ، فحتى الخمور السيئة غالبًا ما تكون أكثر أمانًا للشرب من الماء ، مما يجعل الدفء مكافأة إضافية.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

مصطلح "mulled" يعني ببساطة الحارة والتوابل ، وهذا الغموض جنبًا إلى جنب مع تقاليد النبيذ الواسعة في أوروبا يعني وجود تنوع مذهل حتى في إضافات النبيذ "التقليدية". لا تزال ثلاثة مكونات شائعة عبر التقاليد: النبيذ الأحمر ، وتوابل الخبز مثل القرنفل ، والحمضيات.

أدناه ، دليل لكل بلد على حدة للنبيذ ، وصفة بسيطة لجعل أمسيات الخريف الباردة أكثر احتفالية والحفاظ على فاتورة التدفئة منخفضة. ببساطة ، ابدأ بزجاجة نبيذ أحمر جيدة (ولكن ليست رائعة) & # 8211Rhône مزيج أو Tempranillo تعمل بشكل جيد & # 8211 و crockpot أو مقلاة ثقيلة القاع. اخلط مزيجًا من التوابل وانطلق في مغامرة سقوط مليئة بالنبيذ.


بيتزا ايطالية كلاسيكية

لتحضير العجينة

500 جم / 1 رطل 2 أوقية من الدقيق العادي

325 مل / 11 أونصة من الماء الفاتر

لتتصدر

300 جرام طماطم برقوق معلبة أو باساتا روستيكا

رشة سخية من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

30 جم / 1 أونصة جبن بارميزان مبشور طازجًا

عدة أوراق ريحان طازجة

أوراق الزعتر أو الأوريجانو الطازجة (المجففة ستفيد أيضًا)

140 جم / 5 أونصة من جبنة موتزاريلا الجاموس ، مقطعة إلى قطع صغيرة

أفضل زيت زيتون بكر ممتاز يمكنك وضع يديك عليه

سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / غاز 9.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح.

تُذوّب الخميرة في الماء الفاتر وتُضاف تدريجياً إلى الدقيق والملح.

اخلطي جيداً أولاً بملعقة ثم باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

إذا وجدت العجين لزجًا جدًا ، أضف القليل من الطحين.

شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها لترتاح بقطعة قماش لمدة 15-20 دقيقة.

الآن يجب أن تكون العجينة أسهل في العمل ، تقسم إلى قطعتين وتعجن كل قطعة لمدة دقيقتين وتشكل إلى كرات.

نرش بعض الدقيق على لوح خشبي نظيف ونضع العجينة في الأعلى ثم نغطيها بقطعة قماش مبللة.

تترك كرات عجينة البيتزا ترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، ضعي الطماطم في وعاء واسكبيها قليلاً ، أضيفي رشة جيدة من ملح البحر والفلفل وامزجيها.

لعمل القواعد نرش بعض الدقيق على سطح عمل نظيف (لوح خشبي كبير مثالي) وقم بتسطيحها برفق باستخدام درفلة حتى تصبح كرات العجين مسطحة ومستديرة.

رش بعض عصيدة من دقيق الذرة المجففة على صفيحتين كبيرتين من الخبز وضعي قاعدتي البيتزا برفق عليها.

الآن وزعي القليل من الطماطم بالتساوي على كل قاعدة - لا تفرطي في خلط الطماطم ، لأنك لا تريدين بيتزا فطيرة.

رشي عليها زيت الزيتون ورشي جبنة البارميزان وأضيفي بعض أوراق الريحان أو الأوريجانو الطازج (أو كليهما) وغطيها بقطع من جبن الموزاريلا.

ضعها في الفرن المسخن لمدة 7 دقائق تقريبًا.

أخرجيها من الفرن ورشي عليها المزيد من زيت الزيتون وتناولها على الفور.

أفكار لطبقة إضافية / بديلة

30 جم / 1 أوقية جبن جورجونزولا على شكل قطع

شريحتان من البقع أو البروشوتو

حفنة جيدة من أوراق الجرجير الطازجة

رش زيتون اسود مقطع

حفنة صغيرة من نبات الكبر الكامل

يخنة الخنزير البري مع العرعر

1.5 كجم (3 1⁄2 رطل) من الخنازير البرية (أو لحم الخنزير العضوي) ، تمت إزالة الدهون الزائدة ، مقطعة إلى قطع 1⁄2 بوصة

2 كوب نبيذ أحمر جاف (للتتبيلة)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 1⁄2 كوب نبيذ أحمر جاف جيد جدًا (للطبخ)

1 رطل طماطم روما مفرومة

1 حفنة بقدونس طازج مفروم ناعماً

ضع لحم الخنزير البري في وعاء كبير غير معدني واسكب أكثر من كوبين من النبيذ.

يُضاف توت العرعر وينابيع إكليل الجبل وحبوب الفلفل الكاملة والمريمية وأوراق الغار.

يغطى بغطاء وينقع طوال الليل في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة 12 إلى 24 ساعة على الأقل.

في اليوم التالي سخني الفرن على نار متوسطة. إذا أمكن ، استخدم فرنًا يعمل بالحطب للحصول على نكهة أكثر أصالة.

في حالة تحضير الحساء في فرن غاز أو كهربائي تقليدي ، قم بتسخينه إلى 150 درجة مئوية.

يُرفع اللحم من التتبيلة ويُوضع في طبق خزفي كبير من السيراميك أو الطين ويُرمى التتبيلة.

أضف البصل الأحمر والجزر والكرفس والنبيذ الأحمر والطماطم ، مع رشة كبيرة من الملح والفلفل.

يُطهى لمدة طويلة وببطء في الفرن حتى ينضج الخنزير ، حوالي 4 ساعات.

يمكنك الطهي على نار منخفضة لفترة أطول وسيصبح اللحم ببساطة أكثر طعمًا (أضف القليل من النبيذ أو الماء يبدو جافًا في أي وقت).

ننتهي بالقليل من البقدونس المفروم قبل التقديم.

هذا الطبق رائع مع عصيدة من دقيق الذرة أو تاجلياتيل طازج.

اختيار النبيذ - تصاعد

لمعرفة المزيد عن النبيذ والزيارات المستقبلية وأماكن الشراء ، يرجى زيارة موقع Monterosola على الويب.


روني فين & # 39 s الفواكه المجففة Charoset

هذه الوصفة لكرونة الفواكه المجففة من روني فين مع الزنجبيل والكزبرة مع الزنجبيل والكزبرة هي من قبل الطاهي المعروف الذي يقف وراء كتب الطبخ كوشير الشهيرة مطبخ الكوشر الحديث و الهيب كوشير. لمن لا يأكل كيتنيوتتقترح استخدام جوزة الطيب والقرفة بدلاً من الكزبرة وتزيين الكاروز باللوز بدلاً من بذور السمسم. كما شاركت وصفتها الخاصة بـ haroset بالفستق والفلفل ، والتي قامت بتكييفها من وصفة فارسية واستمرت في التغيير والتبديل على مر السنين حتى كان ذلك بالضبط حسب رغبتها. تتميز الوصفة بمزيج رائع من الفواكه المجففة والفستق واللوز والتفاح الطازج والتوابل الدافئة بما في ذلك القرفة والزنجبيل والفلفل الحار.


كيف تخطط لرحلة طريق النبيذ النهائية

نمت سياحة النبيذ بشكل كبير في الولايات المتحدة منذ السبعينيات. قبل ذلك ، لم يكن الأمريكيون يشربون الكثير من النبيذ ، وبالتأكيد لم تكن الدولة معروفة بإنتاج النبيذ الجيد مقارنة بالدول الأخرى مثل فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. لكن سمعة الولايات المتحدة (وكاليفورنيا على وجه الخصوص) ارتفعت خلال العقود القليلة الماضية كمنافس في الساحة الدولية لمنتجي النبيذ. وقد دفعت آفاق المناظر الطبيعية الزراعية ذات المناظر الخلابة ومصانع النبيذ الساحرة وتذوق النبيذ الرائع المزيد والمزيد من السياح إلى زيارة الطريق لاستكشاف مناطق النبيذ في البلاد.

صنع النبيذ هو عملية متعددة الأوجه ، تشمل زراعة وحصاد وسحق العنب والتخمير والتصفية والمزج والتعبئة والتخزين. غالبًا ما يكون للعديد من مصانع النبيذ مزارع الكروم الخاصة بهم حيث يزرعون ويحصدون العنب ، لكن البعض يختار ببساطة شراء العنب من مزارعين آخرين. إلى جانب جاذبية الذهاب مباشرة إلى المصدر لتجربة أنواع معينة من النبيذ ، فإن عامل الجذب الآخر الذي يجلب السياح يتدفقون إلى مصانع النبيذ هو فرصة القيام بجولة في المرافق والتعرف على عملية معينة لصنع النبيذ.

بالطبع ، نظرًا لأن العديد من مصانع النبيذ غالبًا ما تتجمع حول أفضل مناطق صنع النبيذ ، وقليل من السياح راضون عن زيارة واحدة بعد رحلة طويلة بالسيارة ، فمن المنطقي قضاء يوم فيها - أو حتى عدة أيام. لكن أفضل رحلات طريق النبيذ تنطوي على بعض التخطيط.

الخطوة الأولى والأكثر أهمية ، بالطبع ، هي اختيار منطقة صنع النبيذ المناسبة لرحلتك. وقد تتفاجأ عندما تجد أن بلد النبيذ الجيد هو أقرب إليك مما تعتقد. على الرغم من أن كاليفورنيا ، المليئة بمناطق النبيذ المعروفة مثل وادي نابا ووادي سونوما وسانتا باربرا وباسو روبليس وميندوسينو ، تتمتع بأكثر الوجهات السياحية شهرة في مجال صناعة النبيذ ، إلا أن بعض المناطق في ولايات أخرى تستحق الدراسة أيضًا. بعض الأمثلة هي وديان والا والا وكولومبيا في ولاية واشنطن ، أو وديان ويلاميت وكولومبيا في ولاية أوريغون. يوجد في نيويورك مصانع نبيذ محترمة للغاية تتمركز في وادي نهر هدسون ومنطقة Finger Lakes. مناطق إنتاج النبيذ في فرجينيا وكولورادو وتكساس تستحق الزيارة أيضًا.

لذلك ، إذا كنت تعيش بعيدًا عن كاليفورنيا ، وكنت مهتمًا بتجربة ما تقدمه المناطق الأخرى ، فابحث عن بلد النبيذ بالقرب منك. وإذا كان لديك نبيذ مفضل ، مثل Merlot أو zinfandel ، فابحث عن المناطق المتخصصة في ذلك.

نصائح لتخطيط رحلات طريق النبيذ

بمجرد أن تضع في اعتبارك منطقة نبيذ ، فإن الخطوات التالية هي الخدمات اللوجستية. لا تريد الانتظار حتى تكون على الطريق للتخطيط لمصانع النبيذ التي ترغب في زيارتها والمخاطرة بإضاعة جزء من اليوم بالقيادة المفرطة. قد ترغب في التخطيط لزيارة سلسلة من مصانع النبيذ القريبة من بعضها لتوفير الوقت ، أو اختيار مصنع متخصص في نوع النبيذ المفضل لديك. بالطبع ، نظرًا لأنك ستستكشف منطقة غير مألوفة ، تأكد من تجهيز نفسك بنظام GPS أو مجموعة من الخرائط. تحتوي معظم مناطق النبيذ على مواقع إلكترونية وكتيبات سياحية توفر معلومات عن مصانع النبيذ ومواقعها.

قد ترغب أيضًا في التخطيط لمصانع النبيذ التي يجب زيارتها بناءً على ساعات العمل وجداول الرحلات. من الذكاء دائمًا الاتصال بمصنع النبيذ مسبقًا لتأكيد هذه التفاصيل. بعضها مفتوح فقط موسميا ، والبعض الآخر قد يقدم جولات في أيام معينة. عند الحديث عن الجولات ، قد لا ترغب في التخطيط لأخذ واحدة في كل مصنع نبيذ تزوره. يجد بعض الناس أنه رتيب ، حيث قد تبدو الجولات متكررة بشكل متزايد.

لا تجهد نفسك وتخطط لزيارة العديد من مصانع النبيذ في يوم واحد حتى تشق طريقك من خلالها. خطط لوقت كافٍ في كل مصنع نبيذ للتذوق ، بالإضافة إلى جولة إذا كنت ترغب في أخذ واحدة. الأهم من ذلك ، تأكد من تحديد وقت لتناول الطعام. آخر شيء يجب عليك فعله هو الشرب طوال اليوم على معدة فارغة. النبيذ من المفترض أن يقترن بالطعام ، على أي حال. قد ترغب في البحث عن المطاعم المحلية على طريقك ، لكن العديد من سائحين النبيذ يختارون قضاء نزهة للاستمتاع بها في الريف الخلاب.

على الرغم من أن مصانع النبيذ تتجمع عادة في المناطق الريفية وتتطلب رحلة برية ، فمن الواضح أن العيب هو مشكلة الشرب والقيادة. تختار بعض المجموعات استئجار حافلة أو سيارة ليموزين لنقلهم إلى مصانع النبيذ المختلفة. خلاف ذلك ، يجب عليك إحضار سائق مخصص. هذا لا يعني أن السائق لا يمكنه الاستمتاع بأي شيء. توفر مصانع النبيذ أوعية لأولئك الذين يريدون بصق نبيذهم بعد تذوقه. في الواقع ، غالبًا ما يفعل خبراء النبيذ ذلك حتى يتمكنوا من الحفاظ على ذكائهم أثناء اختبارهم للعديد من أنواع النبيذ الأخرى خلال يوم واحد.

بشكل عام ، يجب أن تكون رحلة طريق النبيذ النهائية مريحة وممتعة وتعليمية.


على سبيل المثال ، نحن اليوم & rsquore إقران النبيذ لدينا مع تحضير اللحوم المكسيكية الكلاسيكية: لحم الخنزير كارنيتاس.

بالنسبة للنبيذ ، قررنا الخروج قليلاً من أحد الأطراف بالنسبة لنا والذهاب في طريق Ros & eacute. نحن لا نشرب & rsquot النبيذ الروس والنبيذ الحاد كثيرًا ، وأعتقد أنه & rsquos لأننا عندما نرى نبيذًا ورديًا ، نفكر تلقائيًا في النبيذ الفائق الحلو الذي شربناه في الكلية. بعد إجراء بعض الأبحاث ، سمعنا الكثير عن إقران الأطباق المكسيكية بالورود شبه الجافة ، وخاصة تلك من منطقة الرون في فرنسا. وهكذا ذهبنا للبحث.

قررنا 2014 Chateau de Campuget Ros & eacute Wine. كان النبيذ حمضيًا وفاكهيًا وجافًا بعض الشيء. بالنسبة لنا ، كان الجفاف مفاجئًا ، ويجب أن أقول أنه فتح لنا عالمًا جديدًا من النبيذ الروز والنبيذ اللذيذ.

كيف يمكن أن تخطئ في تفتيت اللحم الطري مع مؤخرة البرتقال والتوابل الدافئة التي تكاد تتكرمل بسبب عملية الطهي الطويلة؟

لا أعتقد أنك تستطيع ذلك. ولكن ، تم جعله أفضل من خلال فاكهة الورد والرائحة التي تسحب نكهات البرتقال في اللحم. وكان اتباع كل قضمة لذيذة مع رشفة من النبيذ اللامع والمنعش هي الطريقة المثلى لإكمال النكهات.


لوصفة العشاء السريعة والسهلة ، يساعد نشا الذرة الدجاج في الحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


8 أشياء يتمنى محترفو النبيذ أنك تعرفها

لقد سألنا خبراء النبيذ من جميع أنحاء البلاد عما يرغبون في أن يعرفه عملاؤهم.

متعلق ب:

تصوير: Brunomsbarreto & CopyBrunomsbarreto

تصوير: ShotShare / Getty Images

الصورة بواسطة: Spiderplay & copySpiderplay

تصوير: Hero Images & copy يخضع هذا المحتوى لحقوق الطبع والنشر.

تصوير: Jan Caudron & copy & # 169 Jan Caudron / Anaklasis

تصوير: Thomas Barwick & copyThomas M. Barwick INC

تصوير: grafvision & copygrafvision

تصوير: irenetinta & copyirenetinta

نصيحة من المحترفين

لا تعرف الكثير عن النبيذ ، لكنك تعرف ما الذي يعجبك؟ لست وحدك: بين الأصناف والكروم وكروم العنب ، يمكن لعالم العنب أن يشعر بالارتباك. للمساعدة في التغلب على الضوضاء ، تواصلنا مع السقاة وأصحاب محلات النبيذ والنجار في جميع أنحاء أمريكا. فيما يلي نصائحهم التي لا تقدر بثمن و [مدش] الأشياء التي يرغبون في معرفتها و [مدش] حتى تتمكن من الاستمتاع بكأس النبيذ هذا أكثر من ذلك بكثير.

كن لطيفا - لكن ليس أيضا رائع

على الرغم من أنه من المغري تخزين الجعة والنبيذ معًا في مبرد جليدي ، فلا تفرط في ذلك ، كما يقول جوشيا بالديفينو ، المالك المشارك لمتجر أوكلاند Bay Grape. يقول: "لا ينبغي أن يكون بياضك باردًا". "عندما تفعل ذلك ، فإن الأمر يشبه وضع غطاء بلاستيكي على أريكة جلدية. بمجرد أن تضعه على الجليد ، فإنه سيغطي جميع الفروق الدقيقة في [النبيذ]. برده ، وافتحه ، ودعه يتنفس وظل مفتوحًا ، ودعه يسخن قليلاً. سيكون الزجاج الأول باردًا نوعًا ما ، وسوف يسخن بمرور الوقت ، وسترى هذا التغيير وستختبر هذا التغيير. نفس الشيء مع الأحمر. يجب أن يكون النبيذ الأحمر بارد قليلا ".

الحديث عن المال ليس من المحرمات

كان هناك شيء ردده كل من تحدثنا إليه تقريبًا وهو أنه كلما زادت قدرتك على إخبار مالك المتجر أو الساقي بميزانيتك ، كان ذلك أفضل. إذا كان هذا محرجًا ، فجرّب هذه النصيحة من ساقي مدينة نيويورك Kimberly Prokoshyn ، من Rebelle: "إذا كنت لا تشعر بالراحة عند التحدث بصوت عالٍ عن المبلغ الذي ترغب في إنفاقه ، فاستخدم الأسعار على الصفحة كدليل صامت. أشر إلى السعر واطلب شيئًا "مثل هذا" ، وسيفهم الساقي ذلك. يضيق القائمة ، ويساعدنا في التوصية بزجاجة رائعة لك. "

توسيع آفاقك

حتى أكثر عشاق النبيذ تكريسًا يمكن أن يقعوا فريسة لما يسميه جون كيف ، مالك متجر النبيذ والجبن في نيو أورلينز ، Keife & amp Co. ، "رؤية النفق المتنوع". ربما يكون لديك عنب مفضل ، كما يقول ، ولكن "هناك المئات من أصناف العنب المتوفرة في الولايات المتحدة. ستفوتك إذا كنت تشرب فقط كابيرنت ساوفيجنون أو بينوت نوير." يقترح كيف أن النهج الأفضل هو أن تصف للتاجر أو الساقي السمات التي تريدها في النبيذ. حاول استخدام كلمات مثل "ممتلئ" و "خفيف الجسم" و "مدفوع بالأرض" و "مدفوع بالفاكهة" وحتى "شاب وحيوي" مقابل "ناضج ومتحفظ" ، كما يقول ، وقد تجد الزجاجة المفضلة.

الصورة: Hero Images / Getty Images

الوردة هي الوردة ليست الوردة

يقول رومان روث Wolffer Estate Vintner Roman Roth: "لدى الناس هذا التصور بأن الورد والعصائر حلوة جدًا". لكنه يصر على أن هذه مخلفات من السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات ، عندما غمرت السوق الكثير من منتجات Zinfandel البيضاء الحلوة والرخيصة. وهو يقول إنه أعطى النبيذ الوردي "سمعة حلوة ورخيصة". اسأل عن الورود الجافة والورود الجافة ، كما يقول ، والتي تقترن جيدًا بالطعام ، وغالبًا ما تكون أقل في الكحول ، ويمكن أن تأتي من مناطق متنوعة مثل بروفانس ، فرنسا ، ولونج آيلاند ، نيويورك.

الصورة: Jan Caudron / Getty Images

افتح قلبك لي

قم بتقسيم وظيفة الملاحظات على هاتفك ، لأن هناك أمرًا شائعًا بين المحترفين هو أنهم يرغبون في أن يعرف الضيوف ما أحبوه في الماضي. "إذا كان بإمكانهم إخباري بما أعجبهم من قبل ، سواء كان نبيذًا بقيمة 5 دولارات أو نبيذًا بقيمة 500 دولار ، فيمكنني أخذ هذه المعرفة والعثور على شيء مشابه في قائمتنا" ، حسب قول كيسي جامبلين ، الساقي في هيرونز في رالي ، نورث كارولاينا. ، "تعرف على مدى رغبتك في أن تكون مغامرًا إذا كنت تعلم أنك تريد البقاء داخل منطقة الراحة الخاصة بك. أخبرني بذلك."

الصورة: Andresr / Getty Images

انطلق ، كن مغنيًا

يحب Morgan Calcote ، مدير النبيذ في Charleston ، S.C ، مطعم FIG ، بسخاء الاهتمام بالضيوف. قالت لنا: "تريد أن تتذوق أربعة أنواع مختلفة من النبيذ الأبيض قبل أن تقرر الزجاج الذي تفضله؟ لا مشكلة". "هل تريد الاقتران مع كل طبق أو طبق؟ مرة أخرى ، لا مشكلة. هل تريد دمج بعض أنواع النبيذ الأكثر حلاوة في الجانب اللذيذ من الوجبة؟ تم قبول التحدي." يقترح تطبيق Calcote السؤال عن عناصر خارج القائمة وأن تكون محددًا: "آخر شيء أريده هو أن يشعر الضيف بذلك لديك أن تشرب شيئًا ما اختاروه. "إذا لم يكن ذلك يناسب ذوقك ،" تقول ، "ليس بالأمر المهم لدينا شيء في القائمة. أحب العمل مع الضيوف للعثور على شيء يجعلهم يبتسمون بعد الرشفة الأولى ".

الصورة: توماس بارويك / جيتي إيماجيس

ما ينمو معًا يسير معًا

هل حصلت على بيتزا في طريقك إلى المنزل وأنت تتوقف بسرعة في متجر النبيذ؟ أنت محق في النظر إلى القسم الذي يحمل علامة "إيطاليا" أولاً. "عند طلب النبيذ ، فإن القاعدة الأساسية الجيدة هي:" إذا كان يأتي من منطقة معينة ، فيمكنك تناوله مع الطعام المزروع أو الذي يتم تربيته في المنطقة "، كما تلاحظ ديزي مارتينيز ، السقاة وشخصية شبكة الغذاء. بالنسبة للبيتزا ، قد ترغب في الحصول على Lambrusco الفوار لموازنة ثقل الفطيرة و mdash أو Chianti أو Barbera ، اعتمادًا على الساقي المحب للبيتزا الذي تطلبه. (أي من هذه الرهان أفضل من زجاجة بوجوليه).

الصورة: grafvision / Getty Images

ليست كل ريسلينج حلوة

كما هو الحال بالنسبة لـ ros & eacute ، "ليس كل ريسلينج حلوًا" ، كما يقول بالديفينو ، من Bay Grape. "لديك كل أنواع Rieslings. اعتمادًا على المكان الذي تأتي منه ، ستحدد ما إذا كانت & rsquos حلوة أم لا. ألمانيا هي الأصعب ، ما لم تقرأ الملصق وتعرف المنتج." لكن مع بلدان أخرى ، كما يشير ، مثل أستراليا والنمسا ، ستهبط دائمًا بزجاجة جافة ونضرة. لذلك لا ترمي كل ريسلينج من النافذة لمجرد أن لديك واحدة لطيفة للغاية!


شاهد الفيديو: هذا النوع من الفاكهة محرم ومازال الجميع يأكله! احذرو منه (ديسمبر 2021).