وصفات جديدة

أرز مقلي بالبسطرمة

أرز مقلي بالبسطرمة

سيبدو هذا كثيرًا من الزيت ، لكنك تحتاجه حقًا من أجل أ) هش الأرز وب) جعله يبدو مثل الأرز المقلي وليس بيلاف الأرز. تحقق من الصور خطوة بخطوة هنا.

مكونات

  • 8 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 4 أونصات بسطرمة ، مقطّعة إلى شرائح 14 بوصة
  • نصف كوب مخلل الملفوف بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سائل التخليل
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة طعام من سمبال أوليك
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • ربع كوب كاجو محمص ومملح
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • 3 أكواب أرز مطبوخ (من 1½ كوب غير مطبوخ) ، مقسم
  • أوراق الريحان الممزقة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • Real Talk: لا يمكنك استخدام الأرز المطبوخ حديثًا (بمعنى ، لا يزال دافئًا ورطبًا) لهذه الوصفة. إذا قمت بذلك ، فسوف تتحلل في المقلاة ولن تكون مقرمشة. يعتبر الأرز الذي يبلغ عمره يوم واحدًا مثاليًا ، أو يمكنك تجفيف دفعة مصنوعة للتو بسرعة. يُوزّع الأرز على صينية صينية ويُوضع في فرن منخفض لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. دعها تجف في الهواء لمدة ساعة تقريبًا وحتى 5. يبدو الأمر صعبًا ، ولكنه يستحق ذلك!

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على ارتفاع عالٍ حتى يتلألأ الزيت وظهور خصلات صغيرة من الدخان. يُطهى البسطرمة مع التقليب كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ نقل إلى وعاء كبير.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في نفس المقلاة على نار عالية ويطهى البصل مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح نصف شفاف وينضج ، حوالي 3 دقائق. يُضاف مخلل الملفوف ، سائل التخليل (استرجع ؛ سيتحول إلى فقاعات ورذاذ) ، والزنجبيل ، وأوليك السامبال ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل ، 1-2 دقيقة ؛ يتبل بالملح والفلفل. انقلي مزيج البصل إلى وعاء مع بسطرمة.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في نفس المقلاة فوق الكاجو العالي وطهي الكاجو ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى البني في البقع ، حوالي دقيقتين ؛ انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البسطرمة.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في نفس المقلاة على ارتفاع. يُضاف نصف البيض المخفوق ويُطهى مع التحريك بقوة لمدة 10 ثوانٍ (لا ، حقًا ، 10 ثوانٍ). أضف نصف كمية الأرز ، وربت عليها إلى طبقة متساوية وكسر أي تكتلات ، ثم تخلص من إحباطاتك وقلب البيض والأرز معًا بقوة. استمر في التربيت والتقليب حتى تجف الحبوب ، وتشكل بعضًا من الطعم المقرمش ، وافصلها ، حوالي 3 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البسطرمة. كرر مع 2 ملعقة كبيرة المتبقية. الزيت والبيض والأرز. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البسطرمة وقلبي المزيج. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُسكب الأرز المقلي بالريحان قبل التقديم.

قسم المراجعات

أفضل 10 أطباق بسطرمة في مدينة نيويورك ذات السندويشات Aren & # 8217t

تم تقديم بسطرمة إلى نيويورك من قبل مهاجري أوروبا الشرقية في القرن التاسع عشر (نفس الأشخاص الذين قدموا لنا البيروجي ، والسكاكين ، والكشكا) ، وهو منافس سهل على GMOAT (أعظم اللحوم في كل العصور) ، وأيضًا أحد المواد الغذائية الأكثر ترادفًا مع منتجاتنا مدينة المعارض. يتم تدخين اللحم البقري المملح والمغطى بالتوابل القوية بما في ذلك الفلفل الأسود وبذور الخردل والكزبرة والثوم ، ثم يُطهى على البخار للحصول على ملمس ناعم ذائب. شطيرة البسطرمة؟ كنز محلي بارز ووطني. لكن ديلي حبيبي الذي أطلق ألف هزة الجماع المزيفة وجد نفسه أيضًا نجم العديد من الأطباق التي تعثر بشكل مباشر على اختراع إيرل أوف ساندويتش المحبوب. إليك 10 مفضلات لدينا ، والتي قد تكون أفضل شيء يحدث للبسطرمة منذ شرائح خبز الجاودار.

10. فطائر البسطرمة في متجر بروكلين ووك (182 شمال شارع 10 ، بروكلين 347-889-7992) يحصل تناول الطعام الصيني-الأمريكي في الخارج على أسلوب حديث ، وأحيانًا معتدل السلوك في متجر ميليسا وإدريك هارز ويليامزبرغ والمعكرونة ، حيث توجد شريحة لحم معلقة في اللحم البقري مع البروكلي ، وسرطان البحر المقطوع في منطقة رانجونز. فطائر البسطرمة (7 دولارات) من شأنها تقليد روبن بشكل أفضل إذا كانت مقلية ، لكن أكياس العجين المطبوخة على البخار تعطي أجواء بيروجي ، مغطاة بصلصة الديجونيز الكريمية والمخلل لتكمل اللحم المدخن ، الذي يعالجه الهارس بأنفسهم. يقوم الزوجان أيضًا ببيع هذه الكنوز المليئة بالحيوية في عطلة نهاية الأسبوع القريبة من العربدة على شاطئ البحر في Smorgasburg.

9. لفافة بيض كاتز في RedFarm ، (529 شارع هدسون ، 212-792-9700) عندما كان عمال Deli في Katz يرسلون سلامي إلى الأولاد في الجيش (شعار حقبة الحرب العالمية الثانية لا يزال مُلصقًا على الجدار الخلفي للمطعم) ، أنا متأكد من أنهم لم يتوقعوا أن تصبح بسطرمة المطعم حافزًا للاندماج الثقافي. في مطعمي Ed Schoenfeld و Joe Ng للمطاعم الصينية الجديدة الراقية ، يتم تقطيع اللحم المدخن إلى مكعبات وخلطه مع الملفوف المبشور والجزر لحشوة لفائف البيض. يخلط اللحم ويقلى حتى يصبح مقرمشًا ، يبكي الدهون في الخضار أثناء طهيها. تقدم اللفائف بشكل مناسب مع صلصة الخردل للتغميس.

8.نجارة سمك السلمون البسطرمة في بلاك كريسنت ، (76 شارع كلينتون ، 212-477-1771) قام الشيف داستن إيفريت منذ ذلك الحين بتوجيه جذوره في نيو أورليانز في هذا الصالون البحري الصاخب ، ولكن أحد الأطباق القليلة التي تم قطعها من التجسد السابق لثقب الري كقضيب خام وعملية أطباق صغيرة هو عرض السمك المدخن هذا (14 دولارًا). يعالج المطبخ السلمون ويدخنه باستخدام مزيج توابل البسطرمة الخاص ، ثم يقرنه مع فطيرة مفضلة أخرى مفضلة للشهية ، وسمك أزرق مدخن فوق بريوش كروستيني المشوب باللون الأسود مع حبر الحبار. النكهات داكنة وعميقة ، مع ثراء بيض من البريوش - إنها شهية 2.0 ، تستحق الاستثمار في الوقت والمال.

7. Pastrami tacos في Empellon Taqueria ، (230 West 4th Street، 212-367-0999) أليكس ستوباك ، طاهٍ اختار دم الضأن على الماء المثلج كسائل مفضل له لدعم ALS ، يتقاضى أيضًا 18 دولارًا مقابل قطعتين تاكو بسطرمة في مطعمه الرائد West Village taqueria. يتخلل الفلفل الأسود ، وبذور الكزبرة ، والعسل ضلعًا قصيرًا طريًا ذائبًا ، مغطى بصلصة بذور الخردل اللاذعة وطبقة من الملفوف الأبيض المخلل الذي يحاكي سلطة الكولسلو في ساندويتش راشيل. لقد بذل Stupak وزوجته / طاهي المعجنات Lauren Resler جهودًا كبيرة لإتقان لعبة التورتيلا بالدقيق ، مما يجعل الجولات رفيعة ومرنة ، ونقص الجاودار يسمح للحشو بالتألق.

6.ستيك البسطرمة المتبل في أمريكان كت ، (363 شارع غرينتش ، 212-226-4736) على الرغم من إغلاق مطعم شرائح اللحم في أتلانتيك سيتي التابع لمارك فورجيوني في كازينو Revel المنهك قريبًا ، إلا أن موقعه في تريبيكا كان جيدًا للغاية. إنه يسحب من اثنين من نماذج المطاعم المفضلة في نيويورك - أطعمة لذيذة ومخبز - مقابل 20 أونصة من الضلوع الجافة المدخنة والمتبلة بالبهارات. يُوضع فوق الخردل البني الحار ، الجمال الذي يحتوي على عظم يحتوي على فحم ثقيل ، يتم تلطيفه بواسطة رشة نهائية من الزبدة البنية مملوءة ببذور الكراوية ، والتي تكمل السندويتش بأكثر الطرق روعة. الأيام الـ 28 التي قضاها في منشآت لا فريدا لا تضر أيضًا ، مما يمنح اللحم نكهة خفيفة.

5. Pastrami Reuben tater tots or latkes at Shopsin’s ، (120 شارع إسكس ، 212-924-5160) يشتهر مقصف Essex Street Market المليء بشكل دائم التابع لعائلة شوبسين بقائمة أكثر من 1000 عنصر كما هو الحال بالنسبة لمالكها الاجتماعي - موضوع الفيلم الوثائقي الذي مضى عليه عقد من الزمن "أنا أحب القتل الذباب". يمكن أن يمثل التحليل من خلال العروض ، التي تتضمن مزجًا غريبًا مثل جوز الصنوبر وفطائر أرز جوز الهند ، تحديًا حتى بالنسبة للأشخاص الأكثر حسماً في تناول الطعام. رهان واحد أكيد؟ أطباق المطبخ المقلية ولاتيك البطاطس المقلية الداكنة - في حالة تشكيلة البسطرمة روبن - مليئة بمزيج من اللحم المدخن ومخلل الملفوف. يتم تقديم الخردل مع مرافقات لاتكي التقليدية من القشدة الحامضة وصلصة التفاح ، كما يتوفر عند الطلب. سواء كنت تفضل تناول الخليط كقرص مسطح أو كومة من الزلابية بحجم كشتبان ، فهذا متروك لك.

4. ديلي رامين في داسارا (271 شارع سميث ، بروكلين 718-643-0781) في متجر كارول جاردنز رامين ، جوش كابلان وشركاه. صنعوا اسمًا لأنفسهم يقدمون تناوبًا لا نهاية له من رامن ريف مثل نودلز الطحينة المبردة مع مخلل الكيمتشي ومازمن مصنوع من رقائق السلمون الساخن من أسماك شيلسكي المدخنة. التعاون المفضل الآخر هو مطعم Dassara's deli ramen (15 دولارًا) ، والذي يعتمد على قاعدة من مرق الدجاج المشوي ، وإضافة الكرفس ، وكرات الماتزو ، والبيض المسلوق ، وألواح اللحم المدخن Mile End. الآن ، لا يشتغل Bernamoffs تقنيًا في البسطرمة ، وعلى الرغم من أن هذا الوعاء قد لا يحتوي على شطيرة سائلة ، فإن المكونات المطلوبة تنسجم بطريقة مألوفة. [

3. معكرونة الجاودار في Alder ، (157 Second Avenue، 212-539-1900) عندما افتتح Wylie Dufresne هذه الحانة الحديثة ، ومتابعة لمختبره المشهور عالميًا لوار إيست سايد wd-50 ، كان أحد أكثر الأطباق التي تم الحديث عنها هو هذه المعكرونة الذكية المصنوعة من الشطائر والمرساة التي ترتكز على نودلز الجاودار مثل الخبز البني الاسكندنافي. يُطوى الشيف جون بيجنيلي في صلصة الخردل ، ونشارة البسطرمة ، ومكعبات الطماطم الخضراء قبل نثر البسطرمة المجففة على البسطرمة. بفضل الحيل الخاصة بالمطبخ ، تتذوق النتيجة النهائية مثل شطيرة بسطرمة على المنشطات ، أو الأفضل من ذلك ، نسخة بسطرمة من The Hulk ، فقط ستحبه عندما يكون غاضبًا.

2. حياكة اللحم في بسطرمة كوين (1125 شارع ليكسينغتون ، 212-734-1500) قبل هذه الملكة كانت تقذف اللحم البقري الجاد في شارع ليكسينغتون ، كانت هي ، وحكم ملك البسطرمة على طول شارع كوينز. في البر الرئيسي منذ عام 1999 ، يأتي اللحم مكدسًا في السندويشات مقابل 16 دولارًا أو طبقات مع مخلل الملفوف داخل حياكة البطاطس المتضخمة مقابل 23 دولارًا. لكن كلفة اللحم الكاملة الأصغر حجمًا تكلف 9.50 دولارات فقط ، ومزيجها من البسطرمة المفرومة بشكل خشن ولحم البقر المخبوز داخل عجينة هو ببساطة فكرة رائعة. تخيل شطيرة لذيذة المفضلة لديك مركزة في نوع من كرات اللحم أو كروت. مقطعة إلى أقسام ، قد تخطئ في أنها باتيه البلد الفرنسي. قسّمها وافتحها واغمس الحواف في الخردل أو صلصة روسية للحصول على وجبة لا يمكن إنكارها تقل عن 10 دولارات.

1. الأخطبوط بسطرمة في باتارد ، (239 ويست برودواي ، 212-219-2777) استعان درو نيبورنت ، خبير الضيافة الشهير وصاحب المطعم المخضرم ، بالطاهي النمساوي ماركوس جلوكر لإنشاء أحدث مطعم له ، وهو مطعم أوروبي ساحر للمرة الثالثة متصل بفضاء تريبيكا الذي كان يشغل سابقًا مونتراشيت وكورتون. لا يذهب طعام Glocker إلى اللكمات ، ولكن هناك الكثير من الأذواق المثيرة ، من لحم العجل الطري الملفوف بالبريوش إلى البنجر مع الكشمش الأحمر. واحدة من أكثر استعدادات الشيف مرحًا هي الأخطبوط "بسطرمة" (27.50 دولارًا أمريكيًا إذا كان جزءًا من الحد الأدنى لسباق الجائزة الثابتة المكون من طبقتين) ، والذي يجد كتلة من رأسيات الأرجل متماسكة معًا بواسطة الجيلاتين الطبيعي للحيوان. قطعي الفسيفساء البحرية وضعي الشوكة بالعناصر المتبقية من الطبق: البطاطس ، والخردل ، وعروق لحم الخنزير المقطّع ، وقطع الخبز المحمص المنقوعة في سائل طهي لحم الخنزير. قد لا يكون طبقًا للشريعة اليهودية ، لكننا نحب أن نراه مقسمًا إلى شرائح رفيعة ومكدسة ، مثل شيء يتم تقديمه في مطعم SpongeBob المحلي.


يستخدم الطهاة البسطرمة بطرق جديدة مدهشة

دفن بعمق من الداخل قائمة الطعام في Amazing 66 ، في الحي الصيني في مدينة نيويورك - جنبًا إلى جنب مع المطاعم الأمريكية الصينية مثل دجاج كونغ باو والمأكولات الشهية غير المجربة والحقيقية مثل الأمعاء وألسنة البط المقلية - هي أكثر العناصر غير المتوقعة: روبيان بسطرمة مقلي أرز.

وفقًا لديفيد ساكس ، مؤلف كتاب "Save the Deli" - رسالة حب إلى المدرسة اليهودية الشهية المتلاشية القديمة - تناولت مالكة Amazing 66 ، هيلين نج ، بسطرمة في 2nd Ave. Deli في مانهاتن. طاهيها لإيجاد طريقة لاستخدامه في أطباقهم الخاصة. قال السيد ساكس عن الأرز المقلي: "لم يكن الأمر مجرد تعديل ساخر للبسطرمة". "لقد كان نوعًا من الخلط الثقافي الحقيقي الذي يحدث في مكان مثل نيويورك".

مشماش أم لا ، لقد شهد الطعام اللذيذ انتعاشًا على مدار السنوات القليلة الماضية. Newfangled delis ، مثل Mile End في مدينة نيويورك و Kenny & Zuke's in Portland ، Ore. ، تتجنب المكونات ذات الإنتاج الضخم لصالح المكونات المصنوعة يدويًا ، ولا يعد البسطرمة استثناءً. مع هذا الكم الهائل من المنتجات عالية الجودة ، تظهر بسطرمة في أطباق بعيدة عن الساندويتش الكلاسيكي على الجاودار.

في العقد الماضي ، احتضن عشاق الطعام والطهاة لحم الخنزير المقدد ، ولسخرية القدر أولاً ، ثم في كل مكان ، وجد طريقه إلى كل شيء من الكب كيك إلى الآيس كريم إلى الكوكتيلات. قال السيد ساكس: "نشأ اتجاه البسطرمة من نفس الحركة الثقافية مثل اتجاه لحم الخنزير المقدد". "هذا احتضان كامل للأطعمة الدسمة والمالحة." ولكن في حين أن لحم الخنزير المقدد هو أحد المكونات التي يمكن العثور عليها ، بشكل أو بآخر ، في جميع ثقافات أكل لحم الخنزير في العالم ، فإن البسطرمة تأتي مع ارتباط ثقافي محدد للغاية. بسطرمة إلى مدينة نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر. سرعان ما أصبح اللحم البقري المملح والمتبل والمجفف بالهواء والمدخن راسخًا في الوجبات الجاهزة عبر أمريكا الشمالية كغذاء أساسي لليهود. إضافة بسطرمة إلى طبق ما هو إعطائها لهجة يديشية مميزة.


ما نحن بصدده: أرز بسطرمة مقلي في بارو كانتين

The International Affairs di Pastrami في نافذة Baroo Canteen المنبثقة الجديدة في شرق هوليوود هي عبارة عن مزيج طعام مميز في لوس أنجلوس في موقع لا يمكن أن يعمل إلا في لوس أنجلوس.

إنه وعاء من أرز البسطرمة المقلي الذي يقدمه الشيف كوانج أوه وخطيبته مينا بارك ، اللذان أعادا إحياء نسخة مصغرة من مطعم بارو الشهير ولكن المغلق الآن مقابل صفوف متقابلة من حقائب لويس فويتون-إيش المصنوعة من البلاستيك. السيارات والمجوهرات المتوهجة.

في International Affairs di Pastrami ، الذي يأتي في حاوية طعام جاهزة قابلة للتسميد ، يلعب الكيمتشي المعطر بالكراوية غير التقليدي الكراث المقلي كثيف أومامي ، والبسطرمة المدخنة تقابلها أغصان الشبت الطازجة. قال إنه استوحى من الأرز المقلي في سي هاربور في روزميد و وسادة كي ماو في Night + Market.

درجة الحرارة الحارقة في المقلاة تعطي الأرز ملمسًا مقرمشًا ولذيذًا - مثل طبقة الأرز في قاع الإناء الحجري في مطعمك الكوري المفضل. والبسطرمة ، التي يستغرق صنعها حوالي أسبوعين وقد تم تفجيرها بالنكهة مع محلول ملحي مملوء بفلفل سيتشوان وفلفل سانشو وفرك جاف ، قد تنافس الأشياء في أطعمةك المفضلة.

في منتصف الوعاء أصابني. هذا الطبق أنا: امرأة نصف صينية ، يهودية بالكامل ، نشأت على الأرز المقلي في وادي سان غابرييل ، والمشاوي الكورية في Ktown وسندويشات البسطرمة في Langer’s Deli. هذا الطبق هو لوس أنجلوس.


ما هو البسطرمة؟

البسطرمة هي لحوم لذيذة أو قطعة باردة مصنوعة من لحم البقر. يمكن أن يكون من قطع مختلفة من اللحم البقري: نهاية السرة من لحم الصدر ، والمعروفة باسم قطع الصفيحة ، هي الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا صنع البسطرمة من الضلع المستدير والقصير للبقرة.

يُنقع اللحم النيء في الماء ويفرك بالملح والثوم والسكر والتوابل ويُجفف ويُدخن ويُطهى أخيرًا إما بالغليان أو بالبخار.

ما هو الفرق بين لحم البقر والبسطرمة؟

كل من لحم البقر المحفوظ والبسطرمة مصنوعان من لحم الصدر ، والفرق يكمن في قطع اللحم البقري وطريقة معالجة اللحم. البسطرمة هي من نهاية السرة الدهنية للغاية من لحم الصدر. وبينما يتم معالجة كل من اللحم البقري والبسطرمة في محلول ملحي ، يتم غلي اللحم البقري بعد ذلك فقط بينما يتم تدخين البسطرمة أيضًا.

ما هو البسطرمة التركي؟

بسطرمة الديك الرومي مصنوعة من صدر الديك الرومي. إذا كنت ترغب في تجنب اللحوم الحمراء ، فقد ترغب في التفكير في تناول بسطرمة الديك الرومي. يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية تقريبًا مثل البسطرمة البقري مع 41 سعرة حرارية لكل 1 أونصة.

يحتوي البسطرمة التركي على نسبة بروتين أقل قليلاً مثل بسطرمة اللحم البقري ، 4.5 جرام للأونصة مقابل 6 جرام في بسطرمة اللحم البقري.

بينما يحتوي كلا نوعي البسطرمة على أقل من 2 جرام من الدهون لكل أونصة واحدة ، فإن الاختلاف الكبير بينهما يكمن في محتواهما من الدهون المشبعة. معظم الدهون الموجودة في بسطرمة اللحم البقري عبارة عن دهون مشبعة ، لذا فإن بسطرمة الديك الرومي خيار أفضل للسيطرة على نسبة الكوليسترول في الدم لديك.

ما هي ساندوتش بسطرمة؟

كجزء من شطيرة ، يمكن تقديم بسطرمة ساخنة أو باردة ولكن عادة ما يتم تسخين البسطرمة.

شطيرة البسطرمة الكلاسيكية ، والمعروفة أيضًا باسم بسطرمة على الجاودار ، اشتهرت من قبل أطعمة لذيذة في مدينة نيويورك. وتتكون من خبز الجاودار ، والبسطرمة المبشورة ، والخردل البني الحار ، واختيارياً الجبن ، ومعظمها من الجبن السويسري. يقدم مع مخلل شبت كوشير على الجانب.

ما هو البسطرمة الحمراء مقابل البسطرمة السوداء؟

البسطرمة السوداء ، التي غالبًا ما تسمى بسطرمة نيويورك ، لها لون أغمق لأنها تم دهنها بالفلفل ودبس السكر وتُطهى بالكامل. يُفرك البسطرمة الحمراء ، والتي يشار إليها أيضًا باسم بسطرمة نيو إنجلاند ، بالفلفل والكزبرة والبابريكا ، والتي ، بالإضافة إلى وقت الطهي الأقصر ، تمنحها لونها الأحمر النموذجي.

هل تعلم أنه يمكنك صنع بسطرمة في المنزل؟ تعرف على كيفية تحويل لحم البقر العادي إلى بسطرمة منزلية الصنع. سريع وسهل ، مذاق بسطرمة أفضل مما تجده في محل البقالة. & quot؛ البسطرمة العظيمة ليست أسهل شيء يمكن العثور عليه في غرب كاتسكيلز ، & quot يقول الشيف جون. منذ بضع سنوات ، شرعت في مهمة لإيجاد طريقة لتحويل لحم البقر العادي إلى شيء مشابه. كان هدفي هو التوصل إلى بديل معقول يمكن القيام به في أقل من يوم في المنزل ، دون مدخن ، أو أي معدات خاصة أخرى. مستحيل؟ لا! & quot

بعض الوصفات المفضلة مع البسطرمة

& quot عندما تحلق الهليون رقيقًا باستخدام مقشرة وتعطيه علاجًا سريعًا / تخليلًا في صلصة الخردل ، تنضج السمات القاسية إلى حد كبير ، وتأتي النكهة العشبية الحلوة ، كما يقول الشيف جون. "في الواقع ، لقد كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني فكرت في تقديمه بدون اللحم المقلي. لحسن الحظ ، مر ذلك. & quot


Kung Pao Pastrami (وصفة مهمة صينية)

قطع كبيرة من البسطرمة والبطاطا الطرية والكرفس المقرمش مغموسة بأطنان من الفلفل الحار والثوم وفلفل سيتشوان. Kung Pao Pastrami هو طبق صيني حديث العهد مصنوع من توابل أصلية ومكونات أمريكية مريحة. أكثر سخونة وإدمانًا ، لن تقول لا لهذا إذا كنت من عشاق الطعام الحار.

"طعام أمريكي جديد". وفي الوقت نفسه ، تم إدراج المطعم على أنه "أفضل مطعم سيتشوان في نيويورك" من قبل CNN.

هل الطعام في Mission هو طعام صيني حقيقي أم طعام أمريكي؟

حسنًا ، القرار متروك لك تمامًا!

طعام سيتشوان الأصيل - أومامي مالح حار ومخدر لاذع للغاية. المكونات تكمن في الجانب الأمريكي - الكرفس والبسطرمة والبطاطس. لن تجد أيًا من هذه المكونات في طبق كونغ باو التقليدي. ومع ذلك ، عندما أرسل ملعقة من البسطرمة مع البطاطس الطرية في فمي ، كانت النكهة تسبب الإدمان وكان السرد منطقيًا تمامًا!

كتاب الطبخ للأغذية الصينية ، من تأليف صاحب المطعم داني بوين وكاتب الطعام الشهير كريس ينج. لقد اختصرت عملية الطهي واستبدلت بعض المكونات ، لذا فإن الطبق عملي أكثر لطهيه في مطبخ منزلك.

وفقًا للمؤلف ، في عالم مثالي ، يجب عليك تدخين البسطرمة الخاصة بك أو شراء بسطرمة رائعة من متجر. لا أمتلك هذه الرفاهية واستخدمت البسطرمة العادية بدلاً من ذلك. لم يكن طعم اللحم المطبوخ طريًا مثل ذلك الذي كان لدينا في المطعم ، لكن الطبق كان ممتازًا مع ذلك.

من السهل جدًا صنع Kung Pao Pastrami مقارنةً بدجاج Kung Pao الكلاسيكي ، لأنه يمكنك تخطي عملية التتبيل والطهي المسبق. يمكنك تقديمه بمفرده تمامًا ، على الرغم من أن وعاء الأرز المطهو ​​على البخار يعد ميزة إضافية.

إذا كنت تبحث عن طبق سريع ولذيذ مليء باللحوم المدخنة والبطاطس والخضروات ، فلا تبحث عن المزيد!

omnivorescookbook على Instagram! أود أن أرى ما توصلت إليه.


كيف يصنع Katz & # 39s Deli بسطرمة مثالية

لقد ألقينا نظرة خاطفة وراء الكواليس على العديد من المواد الغذائية الشهيرة على مر السنين ، لكن لا أحد لديه جاذبية ما قد يكون أكثر الأطباق شهرة في نيويورك: شطيرة بسطرمة في عمر 125 عامًا كاتز ديلي.

كاتس ليس أقل من حارس لهب الطهي اليهودي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى البسطرمة المصنوعة منزليًا ، والتي تحول بطن اللحم البقري القاسي إلى واحدة من ألذ السندويشات على وجه الأرض. هل تساءلت يومًا كيف يفعلون ذلك؟ هذا هو السبب في أننا شرعنا في اكتشاف ذلك.

قابل Jake Dell ، الجيل الثالث من مالكي Katz ، الذي على وشك أن يرشدنا خلال العملية في ثماني خطوات [ليست بهذه السهولة].

الخطوة الأولى: اللحم البقري

مثل اللحوم المقددة الأخرى ، بدأت البسطرمة كوسيلة للفقراء (في هذه الحالة المهاجرين اليهود) للحفاظ على نكهة وملمس قطع اللحم الرخيصة وتحسينها. في حين يتم صنع الكثير من البسطرمة مع أي قطعة من لحم الصدر ، سيخبرك المتحمسون أن الصفقة الحقيقية تأتي على وجه التحديد من نهاية السرة. السرة دهنية بشكل خاص وتقف بشكل جيد مع الطهي الطويل الذي يأتي ، باستثناء ما تبقى من لحم الصدر من أجل لحم البقر المحفوظ.

الخطوة الثانية: العلاج

إن معالجة اللحم بالملح يحافظ على التلف ، لكن ميزته الرئيسية هذه الأيام هي النكهة والتأثير الملمس على اللحم. اللحم المملح أكثر كثافة وشرائح أنظف من اللحوم غير المملحة ، واستخدامات كاتز للملح الوردي تجلب اللحم البقري المملح المألوف. الملح المخصب بنتريت الصوديوم يحافظ أيضًا على اللون الوردي الوردي لأنه يطبخ بالملح العادي الذي يتحول إلى اللون الرمادي.

يتم شفاء لحم بقري كاتز (الذي لا يتم تدخينه) لمدة أربعة أسابيع كاملة ، لكن البسطرمة تشفي لوقت أقل - من أسبوعين إلى أربعة أسابيع حسب الكمية.

الخطوة الثالثة: التدليك

قبل تدخين البسطرمة يتم تقشيرها بالتوابل. المزيج الكامل هو سر من أسرار الشركة ، لكن البصل والثوم والفلفل والكزبرة كلها تشق طريقها. يساعد هذا الفرك في تكوين اللحاء الأسود على اللحم بمجرد تدخينه.

الخطوة الرابعة: الدخان

من بين جميع الوجبات الجاهزة في نيويورك التي تصنع بسطرمة خاصة بهم من الصفر ، لا يدخن أي منهم لحمه. السبب؟ المساحة: مدخن بسطرمة كاتز بحجم شقة الاستوديو. لذلك بمجرد أن يطبقوا فرك التوابل ، يرسل فريق كاتز البسطرمة إلى منشأة مقاول من الباطن تتعامل مع آلاف الأرطال من اللحوم دفعة واحدة.

يجلب الدخان نكهة مدخنة (ليس مفاجئًا هناك) ولكنه يبدأ أيضًا في طهي اللحم. يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام من التدخين بدرجة حرارة منخفضة لإنهاء الوظيفة - هل فهمت بعد أن هذا عمل حب؟

مع هذا الوقت الطويل للتدخين ، يكون للخشب المستخدم كوقود تأثير خفي على نكهة البسطرمة. لدى Katz مزيجًا سريًا من رقائق الخشب التي تقع بشكل صارم في منطقة يمكن أن تخبرك بها ، ولكن بعد ذلك ، سيكون عليهم أن يقتلكوا.

الخطوة الخامسة: الغليان

الآن بعد أن تمت معالجة اللحم وفركه وتدخينه ، حان وقت العودة إلى المنزل. للقفز في وعاء من الماء المغلي. هذه الخطوة تتعلق فقط بطهي اللحم حتى ينضج. بينما يمكنك استخدام مقياس حرارة لتتبع تقدمك (وهذا ما يفعله كاتز) ، يمكن أن يخبرك همس بسطرمة حقيقي من كاتز عندما يتم الانتهاء من اللحم عن طريق اللمس وحده. ما الذي تبحث عنه؟ اللحم المطبوخ ولكن لا يزال طريًا ومهتزًا.

موظف في كاتز يعتني بالمطعم بعربة تسوق قديمة مملوءة بلحم صدر مسلوق طازجًا. "سيدة مع طفل قادم!" صرخ أحدهم.

كانت عربة التسوق هذه في الخدمة لسنوات ، ومُصممة بخيوط حسب الحاجة ، وهي رمز جيد لـ Katz مثل أي رمز: إنجاز المهمة على الفور ، وبنفس الطريقة ، لسنوات. أما بالنسبة للجزء "الرضيع" ، فتقوله ديل بلطف: "البسطرمة هي طفلنا ونحن نتعامل معها بهذه الطريقة".

الخطوة السادسة: البخار

يتم تفريغ "الطفل" من العربة إلى قدر بخاري كبير خلف طاولة الأطعمة الجاهزة. في هذه المرحلة ، يتم طهي اللحم بالكامل وتتبيله - فالطبخ بالبخار ببساطة يضيف الطراوة ، ويفكك اللحم حتى ينقسم إلى شرائح نظيفة ويذوب في فمك. بعد 15 إلى 30 دقيقة يصبح اللحم (أخيرًا) جاهزًا للتقطيع.

الخطوة السابعة: الشريحة

كنت تعتقد أن الجزء الصعب قد انتهى ، لكن تقطيع وتجميع شطيرة بسطرمة هو فن في حد ذاته. تخبرنا Dell أن "كل عامل هنا يطمح إلى أن يكون قاطعًا." يعرف قاطعو البسطرمة الماهرون كيفية إزالة غشاء البسطرمة غير الصالح للأكل من الجلد الفضي وتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب - وكل ذلك بأقل عدد ممكن من الضربات (للشرائح النظيفة) وبسرعة طرفة وستفوتها.

الخطوة الثامنة: الساندويتش

ثم هناك التجمع. ساندويتش بسطرمة جيد الصنع يحتوي على نسبة متوازنة من الدهون والقليل من الدهون ، مكدس عالياً ولكن ليس كذلك أيضا منتفخ ، ومغطى بطبقات بحيث يلدغ اللحم بطريقة نظيفة. علم الصواريخ؟ لا ، لكنها طريقة أخرى تجعل الرعاية والمعرفة فرقًا في هذه الشطيرة لإنهاء كل السندويشات.

اصنع خاصتك

لا يمكن أن تجعلها لتذوق كاتز؟ جرب وصفتنا الخاصة جدًا بهذه الطريقة »


19 وصفة بسطرمة بومبرنيكل

Pumpernickel Pastrami Panini مع Rosemary-Ale Jus

Pumpernickel Pastrami Panini مع Rosemary-Ale Jus

سندويتشات البسطرمة السويسرية الحلوة المشوية

سندويتشات البسطرمة السويسرية الحلوة المشوية

تركيا بسطرمة على بومبرنيكل (غي فييري)

تركيا بسطرمة على بومبرنيكل (غي فييري)

راشيل راشيلز

راشيل راشيلز

جمبو روبن رغيف (راشيل راي)

في بار الأرز المقلي ، بدون صلصة الصويا ، فقط أرز مقلي فاخر

لا يوجد أثر لصلصة الصويا في الأرز المقلي في Fan Fried Rice Bar. قال بول تشين ، مالك وطاهي هذا المكان الصغير المخصص للخدمة المضادة فقط في بيدفورد ستويفسانت ، بروكلين: "سيكون هذا غشًا".

السيد تشين ، الذي نشأ في تايوان ، ليس تقليديًا. تتضمن قائمة طعامه المدمجة نسخة من الأرز المقلي المليء بلحم الخنزير المقدد والتوابل من كل شيء بيغل. لكن فيما يتعلق بمسألة صلصة الصويا ، فهو يصر على ذلك: إنه غطاء ، محاولة لإخفاء العيوب.

الأرز المقلي الأساسي الخاص به ، البيض المزدوج O.G. ، هو كومة جميلة غير مهذبة. في الأيدي الخطأ ، يمكن أن تنتهي الحبيبات بسهولة هشة أو في كتل ، ولكن هنا تكون زغبية بشكل ملحوظ ، في نقطة المنتصف المثالية بين الرخوة والتشبث. يأتي الأرز مع نصف بيض مخفوق ومذاقه نظيفًا من البصل الأخضر والملح والفلفل الأبيض ، مما يجلب حرارة منخفضة غير مرئية.

صورة

الأمر بسيط للغاية ، وسأطلق عليه اسمًا أنيقًا إذا لم تتعارض الكلمة مع ما هو رائع في الطبق: كل يوم. هذا هو الأرز المقلي الذي آمل دائمًا أن أجده ، حنينًا وغير معقد - نوع الطعام الذي تأكله بسرعة ، مع الامتنان ، دون التوقف مؤقتًا لتسجيل متعة ذلك.

بالنسبة للطهاة في المنزل ، عادةً ما يكون الأرز المقلي عبارة عن بقايا طعام ممجدة ، وليست مسألة وصفة من التدبير المنزلي المقتصد ، وذلك باستخدام الاحتمالات والنهايات في المطبخ ، مع التأكد من عدم إهدار أي شيء. الأرز المطهو ​​حديثًا ، والذي لا يزال رطبًا من القدر ، لن يفعل ذلك غالبًا في اليوم التالي ، حيث يتم تبريده وتقويته قليلاً. في Fan Fried Rice Bar ، يستخدم السيد تشين أرزًا في نفس اليوم ، لكنه يطبخه بكمية أقل من الماء حتى يصبح أكثر جفافًا ولا يلتصق.

المفتاح هو ووك ، جحيم مروع ، يدخن فوق موقد يصرخ مثل المحرك النفاث. يقوم رئيس المقلاة المقيم في المطعم ، بنغ ماي ، وهو مواطن من مدينة قوانغتشو في جنوب الصين ، بتغطية الجزء السفلي بالبيض كطبقة واقية لامتصاص بعض الزيت والحفاظ على ضوء الأرز.

كميات المكونات والتوابل تختلف. قال السيد تشين: "نحن لا نحب الطبخ باستخدام الوصفات". "مع المقلاة ، عليك أن تتكيف." ثابت واحد: يدخل الأرز أخيرًا ، ويأخذ بسرعة نكهة كل ما سبقه.

يعتبر الأرز المقلي ببيضتين مريحًا بدرجة كافية ، ولكنه مذهب بشكل أفضل بقطعة لحم خنزير مملوءة بالعظم. يتم تطرية اللحم بواسطة مطرقة بإبر محملة بنابض تعمل على تكسير الألياف دون التضحية بالنضارة. يُسمح بصلصة الصويا هنا ، ممزوجة بنبيذ شاوشينغ لتحميم لحم الخنزير ، قبل أن يتم تجريفها في نشا البطاطا الحلوة للحصول على قشرة من وزن الريش.

استقر السيد تشين في نيويورك قبل خمس سنوات بينما كان يمارس مهنة الموضة والجمال. تكريمًا لبلدته الجديدة ، يأخذ البسطرمة ، مع ديلي فونك من المدرسة القديمة ، ويقطّع النردات ويقليها ، ثم يرميها في المقلاة بالفول السوداني ، ومعجون التشيلي ، وفلفل سيتشوان المخدر ، فقط بما يكفي لإرباك اللسان.

هناك أرز مقلي آخر مليء بقطع الداما الحمراء الدسمة من chorizo ​​المكسيكي ، والتوابل المتساقطة التي تهدف إلى استحضار تاكو - تدنيس المقدسات ، ولكن بطريقة ما تعمل. يحمل اللحم نفحة من الكمون ، تحت الفجل المقرمش ، وجبن كوتيجا ، وقليل من صلصة الهالبينو ، النكهات بصوت عالٍ وفي انسجام.

حتى الأرز المقلي على طراز هاواي (مع غمزة مظلة من ورق ماي تاي) جيد بشكل غير محتمل ، حلاوة الأناناس خافتة ، مما يعطي لحم الخنزير والروبيان بضربات من الماء المالح.

بعض الوجبات الخفيفة تكمل القائمة. أفضلها دجاج الفشار ، قطع اللحم الأبيض في قشور مقرمشة من نشا البطاطا الحلوة ودقيق الأرز اللزج وروابط بدينة من نقانق لحم الخنزير التايوانية ، المصنوعة وفقًا لمواصفات السيد تشين في فلاشينج ، كوينز ، مع نبضة من القرفة وخمس توابل. .

الكيمتشي الذهبي التايواني هو كيمتشي أقل من المخلل ، وطبقات من ملفوف نابا والجزر مغموسة بالسكر وخل الأرز. ينعش ولكن ليس له لدغة. مابو التوفو ، مع تبادل لحم الخنزير مقابل شيتاكس مجفف (يتم إنعاشه وسلقه في مرق الزنجبيل) ، خفيف بشكل محير ، ويفتقد صخب علامته التجارية.

يريد السيد تشين تحدي الصور النمطية للوجبات السريعة الصينية في الخارج ، وبالتالي ، فإن جدران الغرفة البيضاء الصارخة ، عارية تمامًا ، وأربعة أسطح سوداء في صف أنيق. إنه ليس مريحًا تمامًا ، ولكن لا يهم: الأرز المقلي قوي بما يكفي للبقاء على قيد الحياة في رحلة العودة إلى الوطن.

بل يمكن تحسينه بواسطته. انتظر يومًا وستتعمق النكهات. نقلب على الموقد والحبوب تتذكر المفاجئة. تأكل الأرز مباشرة من المقلاة وتفوته عندما يذوب.


مكونات

أبدأ بصنع عجة رقيقة جدًا ، وإزالتها من على النار ، وتقطيعها إلى شرائح 1/4 بوصة لخلطها مع الأرز المقلي لاحقًا.

اصنع المزيج الخاص بك - صلصة الصويا والفلفل وزيت السمسم

أضف 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا إلى المقلاة أو المقلاة. يُقلى البصل لمدة خمس دقائق ، ثم الخضار لمدة 5 أخرى ، أو حتى تصبح بالطريقة التي تحبها تمامًا. أخرجيها من المقلاة أو المقلاة وضعيها جانبًا.

ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا في مقلاة ووك / مقلاة على نار عالية. أضف الأرز واتركه ينضج لمدة 4-5 دقائق. استخدم ملعقة أو ملعقة للتأكد من أنها لا تلتصق ، لكن لا تقلب. أنت تحاول أن تجعلها مقرمشة قليلاً. يضاف خليط الصويا ويقلب ويخلط جيدا.

أضف كل شيء ما عدا البيضة. يقلب ويسخن. مرة أخرى ، دعه يجلس بدلاً من التحريك المستمر.

يُمزج البيض المطبوخ في النهاية ويُقدّم! تناول المزيد من صلصة الصويا وبعض صلصة الثوم التايلاندية بالفلفل الحار أو صلصة سريراتشا لمن يحبونها ساخنة.

حصص 4

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 1213 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 16.3ز 26 % الدهون المشبعة 2.8ز 14 % الكوليسترول 609ملغ 203 % صوديوم 3342ملغ 140 % البوتاسيوم 1416ملغ 41 % اجمالي الكربوهيدرات 140ز 47 % الألياف الغذائية 8.7ز 35 % السكريات 4.5ز بروتين 125.6ز 252 % الكالسيوم 40٪ الحديد 132٪ فيتامين د 39٪

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.

وصفة مميزة

الفطائر البلجيكية

الفطائر على الإفطار! الدجاج والفطائر للعشاء! استثمر بضعة دولارات في مكواة الوافل وأنت جاهز!