وصفات جديدة

كاسترد الليمون مع لويزة الليمون

كاسترد الليمون مع لويزة الليمون

مكونات

  • 14-2-1 / 2 بوصة طويلة من أوراق لويزة الليمون الطازجة أو المجففة (اختياري)
  • 10 شرائط 2 × 1/2 بوصة قشر الليمون (الجزء الأصفر فقط)
  • 1 1/2 كوب كريمة خفق
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. تُمزج المكونات الثلاثة الأولى في قدر متوسطة الحجم. يغلي حتى ينخفض ​​الخليط إلى 1/2 كوب ، حوالي 4 دقائق. أضف السكر يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المزيج إلى 1/3 كوب ، أي حوالي 3 دقائق. يقلب في الكريمة. اخفقي صفار البيض لخلطه في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي تدريجيًا في خليط الكريمة الساخنة. اخفقي مع عصير الليمون.

  • صفي الكاسترد من خلال غربال في كوب قياس 4 أكواب. قسّم بين ستة أطباق رامكينز أو سوفليه 2 كوب. غطي القوالب بورق القصدير. ضع القوالب في صينية خبز معدنية مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. أضف كمية كافية من الماء الساخن في المقلاة حتى تصل إلى منتصف جوانب الرامكينز.

  • اخبزي الكاسترد حتى ينضج تمامًا ، حوالي 45 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن. دع الكاسترد يبرد في الماء في المقلاة. نقل القوالب إلى الثلاجة. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها. قدميها مبردة.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

    • 2/3 كوب سكر
    • 7 صفار بيض كبير
    • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
    • 1 1/2 كوب كريمة خفق
    • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
    • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
    • كريمة مخفوقة غير محلاة
    1. ضع الرف في وسط الفرن للتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع أربعة أكواب 3/4 أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه في صينية خبز متوسطة. اخفقي أول 3 مكونات في وعاء كبير. اخفقي الكريمة وعصير الليمون وجوزة الطيب. قسّم بالتساوي بين الكؤوس.
    2. أضف كمية كافية من الماء الساخن في المقلاة حتى تصل إلى منتصف جوانب الكؤوس. اخبزي الكاسترد حتى يتماسك حول الحواف لكن لا يزال يتحرك قليلاً في المنتصف عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. نقل الأكواب إلى الرف بارد قليلا. يغطى البرد حتى يبرد ، لمدة 8 ساعات على الأقل ويومين. ملعقة كريمة مخفوقة فوق الكاسترد.

    كيف يختلف المليسة والليمون لويزة عن بعضهما البعض؟

    الفرق الرئيسي بين المليسة والليمون هو حقيقة أنها نباتات غير مرتبطة من جزأين مختلفين جدًا من العالم. لويزة الليمون من عائلة Verbenaceae وهي عشبة من أمريكا الجنوبية ، بينما بلسم الليمون مرتبط بالنعناع وهو عشب أوروبي.

    يقدم كل من المليسة والليمون لويزة الليمون رائحة ونكهة الليمون ، لكنهما يفعلان ذلك بتركيزات مختلفة. بلسم الليمون يوفر نكهة ليمون أكثر هدوءًا وأقل حلاوة. تشترك نوتة الليمون في الكثير من القواسم المشتركة مع مكونات السترونيلا من عشبة الليمون. خصائص الليمون على خلفية خفية من النعناع. من المعروف أن لويزة الليمون توفر نوتة عطرية لاذعة تمنحها سمعة كونها أكثر الأعشاب ذات الرائحة الليمونية. تبرز أيضًا رائحة الليمون من لويزة الليمون من خلال مسحة من الأزهار.


    يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية بدفع مروحة (160 درجة مئوية تقليدية). استخدم سكينًا حادًا لإزالة حبات الذرة من كوز الذرة. سحق الأرز في هاون. ضعي الذرة والأرز والقشدة والحليب في قدر متوسطة الحجم وضعيها على نار هادئة. يُطهى بلطف لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يترك جانباً ليبرد.

    ينقل خليط الذرة إلى الخلاط مع أوراق لويزة الليمون والعسل. اهرس حتى تصبح ناعمة جدًا. مرري عبر غربال ناعم في وعاء ، ثم اخفقي صفار البيض. تصب في 6 أوعية زجاجية ضحلة وتوضع في طبق الخبز. يُضاف الماء المغلي إلى منتصف جوانب الأطباق ، ويُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

    في هذه الأثناء ، اخلطي التوت الأزرق والسكر الناعم وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم. يُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج التوت.

    يُسكب خليط التوت فوق الكاسترد. تقدم مع الكريمة السميكة والتوت الطازج والبسكوتي.

    ذرة حلوة مخبوزة و كاسترد لويزة الليمون

    لمزيد من الوصفات اللذيذة ، احصل على نسخة من العدد الأخير من مجلة Better Homes and Gardens في محلات بيع الصحف ومحلات السوبر ماركت المختارة أو اشترِ عبر الإنترنت اليوم!


    قشر الليمون المسكر الاختياري

    باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة القشرة الصفراء الخارجية من ثمرة ليمون كبيرة. قطعي شرائح الليمون إلى شرائح رفيعة.

    ضعي قشر الليمون في قدر مع كوبين من الماء. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى الغليان. بالوعة.

    أضيفي كوبين من السكر المحبب وكوب من الماء العذب إلى قشر الليمون في القدر. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو القشور شفافة. صفي القشور ورتبها في طبقة واحدة على ورقة زبدة حتى تبرد.

    قلبي قشر الليمون المبرد بحوالي 1/4 كوب من السكر حتى يتغطى. استخدمها لتزيين الحلويات.

    تحذير من أدوات خبز زجاجية

    لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشوي أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة ، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت تنص على أنها آمنة في الفرن أو مقاومة للحرارة ، فإن منتجات الزجاج المقسى يمكن أن تنكسر وتحدث بالفعل.


    بامية بيلاو لتناول العشاء الليلة

    سأعد وصفة البامية هذه الليلة! في الصيف الماضي أعلمتكم عن هوسي بالبامية. لمراجعة البامية: انقر هنا.

    8 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات
    11/2 كوب بامية مقطعة شرائح *
    1 بصلة كبيرة مفرومة
    1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
    11/2 كوب أرز طويل الحبة غير مطبوخ
    ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل
    2 كوب ماء أو مرق دجاج

    يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة حتى يصبح مقرمشًا ويُزيل لحم الخنزير المقدد ، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من المقطرات في المقلاة.

    تُقلى البامية والبصل والفلفل في مرق ساخنة على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. يقلب في الأرز والمكونات الثلاثة التالية حتى الغليان. يُغطّى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء ويصبح الأرز طريًا. يرفع عن النار ويقلب في لحم الخنزير المقدد. دعه يقف لمدة 5 دقائق.

    يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من البامية (ويفضل أن تكون من حديقتك) لهذه الوصفة التي يقول تيم إنها ستجعل عشاق البامية لنا جميعًا.

    ريد فيلفيت أوكرا ستكون في مقاليتي الليلة. أحبه & # 8217s اللون على الرغم من أن البامية تتحول إلى اللون الأخضر عند طهيها.

    يمكنك & # 8217t أكل أوراق البامية ولكن كم هي جميلة في حديقتك. يتطلب حصاد البامية يوميًا اهتمامك الدقيق والنظر داخل وحول النبات بالكامل وتحت كل ورقة للعثور على البامية التي قد تكون مختبئة. إذا تركت يومًا إضافيًا ، فستنتهي ببامية عملاقة جيدة للتجفيف وتوفير البذور ولكن ليس كثيرًا.

    للحصول على الفوائد الصحية للبامية بما في ذلك وصفة شطف الشعر ، اقرأ هذا.

    حسنًا الآن ، كل هذا عن البامية يقنعني بالخروج إلى الحديقة والبدء في قطف البامية. أتمنى أن تكون كذلك.

    شارك هذا:

    مثله:


    أعشاب بنكهة الليمون

    هناك حاجة فقط إلى القليل من الليمون لإضافة نكهة إلى الطعام وتعزيز النكهات الرقيقة. في حين أن أعشاب الليمون لها طعم أكثر رقة مقارنة بعصير الليمون النقي ، إلا أنها مفيدة مثل المنكهات الطبيعية.

    يمكن استخدام عشب الليمون ، لويزة الليمون ، بلسم الليمون ، والليمون الزعتر في السلطات وتوابل السلطة ، وشاي الأعشاب والمشروبات الباردة المنعشة ، وفي خل الأعشاب ، وفي أطباق الأسماك والدجاج واللحوم.

    في حين أن مذاقهم ليس قوياً بما يكفي لاستخدامه كبديل للليمون ، إلا أنهم يضيفون طابعهم المميز ويمكنهم أيضًا أن يكملوا استخدام الليمون في الطهي.

    استخدام الأعشاب بنكهة الليمون لا يتعلق فقط بالمذاق ، ولكن أيضًا بالرائحة. الأعشاب المعطرة بالليمون لها رائحة نقية منعشة تنشط وتنشط. إلى جانب استخدامها في الطهي ، يمكن إضافتها إلى القدر ، وتعمل كطاردات للحشرات ومعطرات هواء طبيعية.

    عشب الليمون (سيمبوبوجون سيتراتوس) عبارة عن تكتل معمر ينمو حتى ارتفاع متر واحد ، بأوراق ليمون قوية الرائحة. ينمو بشكل أفضل تحت أشعة الشمس الكاملة ، في تربة خصبة جيدة التصريف ويحتاج إلى الكثير من الماء. يمكن أيضًا زراعته في حاويات كبيرة. كونها طرية من الصقيع فإنها تموت في الشتاء ولكنها ستظهر مرة أخرى في الربيع. سيؤدي قصها إلى أسفل وإزالة أي سيقان قديمة متبقية إلى تشجيعها على الإنبات بقوة.

    استخدام عشب الليمون: تُستخدم الأوراق والسيقان الصغيرة في مطبخ جنوب شرق آسيا ، خاصة مع اللحوم والكاري والأسماك. كما أنه يصنع شاي منعش.

    حدد سيقان شركة شابة. إذا كانت لينة أو مطاطية ، فهذا يعني أنها قديمة جدًا. قم بإزالة الأوراق الخارجية الصعبة. يجب أن يكون الجزء السفلي من الساق أصفر باهتًا (أبيض تقريبًا) وهذا هو الجزء المستخدم في الطبخ التايلاندي. يمكن إضافة الجذع الأخضر العلوي إلى الحساء واليخنات والكاري لإضفاء نكهة إضافية.

    لاستخراج أفضل نكهة ، اقطع الساق إلى أطوال 5 سم وقم بكدمة الساق أو قم بعمل قطع سطحية على طول الساق. يساعد هذا أيضًا في التخلص من نكهة الليمون. أضيفي هذه القطع إلى أطباق الكاري أو غيرها من الأطباق ولكن أزيليها قبل التقديم.

    هناك طريقة أخرى لاستخدام عشب الليمون وهي تقطيع الساق إلى شرائح رفيعة ووضعها في معالج الطعام حتى يتم فصل الساق تمامًا. أضف هذا إلى وصفتك.

    ضع في اعتبارك أن عشب الليمون شديد الليفية وخيطي لذا يجب غليه جيدًا لتليينه.

    لويزة الليمون (الويسية تريفييلا) له أقوى طعم ورائحة الليمون من بين جميع أعشاب الليمون. إنها شجيرة معمرة كبيرة يمكن أن تنمو ما بين 3 إلى 7 أمتار وبها رذاذ من الزهور البيضاء الرقيقة في الصيف. يمكن تركها لتنمو إلى شجيرة غير رسمية أو قصها وتشكيلها.

    ينمو نبات لويزة بشكل أفضل في الشمس الكاملة ، ويحب التربة الخفيفة التي تستنزف جيدًا ويجب أن تُروى بانتظام. إنه حساس للبرد ويفقد أوراقه في الشتاء ولكن يمكن تقطيعه في الربيع وسوف ينبت مرة أخرى.

    باستخدام لويزة الليمون: أضف الأوراق الطازجة إلى أطباق الأسماك والدواجن ومخللات الخضار والأرز المطبوخ قبل التقديم مباشرة وتوابل السلطة والمربيات والحلويات. الورقة صلبة لذا يجب أن تُفرم جيدًا قبل إضافتها أو تركها كاملة وإزالتها قبل التقديم.

    تجف الأوراق جيدًا ، لذا من الأفضل تجفيف دفعة في الصيف لاستخدامها في الشتاء عندما تتلاشى الأدغال. يمكن أن تتفتت الأوراق المجففة قبل إضافتها إلى الوصفات.

    تُعد الأوراق الطازجة أو المجففة من الشاي المثلج والأعشاب اللذيذة وكذلك المشروبات الصيفية. اقطع الأوراق قبل وضعها في المشروبات. حضّر شايًا منعشًا عن طريق الجمع بين الأوراق المجففة أو الطازجة مع الأناناس والنعناع.

    تخلط مع الأعشاب الأخرى المعطرة بالليمون أو مع إكليل الجبل والزعتر عند صنع خل الأعشاب.

    نكهة الحلويات أيضًا ، بما في ذلك سلطة الفواكه والكاسترد والهلام والسوربيه والآيس كريم. يمكن استخدام لويزة الليمون المفرومة ناعماً بدلاً من قشر الليمون في الوصفات.

    اصنع سكرًا معطرًا بالليمون عن طريق وضع 6 أوراق ليمون في كوب وتغطيتها بالسكر ووضع الكوب في برطمان أو وعاء مغطى. يمكن رش سكر الليمون فوق خليط الكعك والكعك قبل الخبز ، وإضافته إلى العصائر والفاكهة المطهية. يمكن أيضًا إضافة الأوراق المجففة المتفتتة إلى خبز الجزر أو الموز أو الكوسة.

    بلسم الليمون (ميليسا أوفيسيناليس) هو نبات معمر منخفض النمو (30 سم) ينمو في تربة رطبة وخصبة ويفضل أن يتلقى شمس الصباح وظل الظهيرة. على الرغم من أنها عضو في عائلة النعناع ، إلا أنها ليست غازية.

    من الأفضل استخدام الأوراق الطازجة لأن الأوراق المجففة تفقد رائحتها بسرعة. أفضل طريقة لحفظ المليسة هي وضع الأوراق في الماء في صواني مكعبات الثلج وعند التجميد ضع المكعبات في أكياس الفريزر.

    استخدام بلسم الليمون: للأوراق مذاق رقيق لذلك تحتاج إلى استخدام أكثر من المعتاد مقارنة بأعشاب الطهي القوية. سحق أو كدمات الأوراق الطازجة لتحرير نكهة الليمون.

    أضف الأوراق الطازجة المفرومة ناعماً إلى السلطات ، لتذوق أطباق البيض بشكل خفيف ، كزينة للجبن الطري ، ودمجها في الصلصة البيضاء للأسماك والمايونيز والمخللات وحساء الخضار واليخنات والدواجن ولحم الخنزير. بدلاً من المريمية ، استخدم أوراق المليسة المقطعة في حشو لحم الخنزير أو لحم العجل أو للدواجن.

    على الجانب الحلو ، أضيفي إلى سلطات الفاكهة والهلام والمربيات والكاسترد. استخدم الأغصان في الخل العشبي ، وخاصة الطرخون.

    شاي بلسم الليمون هو جهاز هضمي ممتاز ويجب شربه بعد الأكل. استخدم الأوراق الطازجة فقط في الحقن لأن الزيت الطيار يميل إلى الاختفاء أثناء عملية التجفيف. يمكن تحلية الشاي بالعسل. تضيف الأوراق المطحونة نكهة إلى مشروبات الصيف والمشروبات الغازية.

    زعتر وليمون (الغدة الصعترية والليمون) هي شجيرة معمرة صغيرة تنمو حتى 30 سم ، بأوراق صغيرة خضراء صفراء زاهية برائحة الليمون وزهور بنفسجية شاحبة في الربيع.

    يحب الليمون الزعتر أشعة الشمس الكاملة والتربة الخشنة التي تستنزف جيدًا. إنه عشب ممتاز للنمو في الحاويات. إنه شديد الصقيع ولكنه يحب الحماية وإذا كنت تحصد بانتظام احتفظ بوعاء أو اثنين في مكان مشمس دافئ للحصول على إمدادات جيدة من الأوراق.

    استخدام زعتر الليمون: هو عشب قوي يشكل جزءًا من باقة غارني التقليدية مع ورق الغار والبقدونس ولا يفقد نكهته في الأطباق المطبوخة ببطء ، مثل الكاسرولات واليخنات والبوتجيكوس.

    تتناسب هذه العشبة بشكل جيد مع الدجاج. عند شواء الدجاج ، نحشو التجويف بنصف ليمونة ونصف بصل مقشر وعدة أغصان من الزعتر وواحدة أو اثنتين من إكليل الجبل.

    الدجاج المقلي لذيذ إذا تم خلط الزعتر المجفف مع فتات الخبز المتبل ويستخدم لتغليف قطع الدجاج. يمكن أيضًا إضافة أغصان الزعتر إلى طواجن الدجاج. يمكن استخدام هذا للأسماك أيضًا.

    يتم أيضًا الجمع بين لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الطرائد ولحم العجل والنقانق جيدًا مع الزعتر.

    سيقان الزعتر قاسية جدًا ومن الأفضل إزالة الأوراق من السيقان أو تقطيع الأوراق والسيقان بشكل ناعم جدًا. خلاف ذلك ، فقط استخدم الأغصان الكاملة وقم بإزالتها بعد الطهي. طريقة ناجحة إلى حد ما لإزالة الأوراق هي تمريرها من خلال أسنان الشوكة.

    تُرش أوراق الزعتر فوق السلطة ، وتُمزج الأوراق المقطعة في صلصة الخل ، وتُضاف إلى الصلصة ، وزبدة الأعشاب ، والمايونيز مع الثوم المعمر ، والصلصات والمخللات ، وكذلك أطباق البيض والجبن.

    يضيفون نكهة إلى الخضار مثل الجزر والبطاطس والطماطم والخضروات المخبوزة أو المقلية ، وخاصة الفطر والكوسة.


    ما هو لويزة الليمون؟

    اقلب صفحات أي مجلة طبخ تقريبًا ومن المحتمل أن تصادف مكونًا يبدو مألوفًا وغير مألوف في نفس الوقت: لويزة الليمون. من المؤكد أنه قد لا يكون موجودًا في كل عدد من كل مجلة ، ولكنه انتقل من مكون غير مألوف إلى مكون لا تتردد حتى المجلات السائدة جدًا (مقابل أكواب خاصة بالتداول الأصغر) في تضمينها. لويزة الليمون هي عشب مورق ذو نكهة ليمون قوية. على الرغم من حقيقة أنه ليس & # 8217t على معظم الناس & # 8217s & # 8220 يجب أن يكون لديهم أعشاب المطبخ & # 8221 قائمة ، فقد كان نباتًا شائعًا في الحديقة لعدة قرون. نشأ في أمريكا الجنوبية وأعيد إلى أوروبا ، حيث كان بمثابة نبات زخرفي وعملي ، بفضل رائحة الليمون القوية والطازجة. إنها أزهار ، لكن الزهور تميل إلى أن تكون صغيرة وليست مبهرجة.

    ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للنبات هو تناول مشروب شاي عشبي. يمكن أن يكون الليمون بمفرده منعشًا جدًا ، كما أنه يمتزج جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات الأخرى أيضًا. قدمت إليز شاي عشبي ليمون فيربينا بالنعناع من قبل. يمكن تجفيف الأوراق & # 8211 وستكون كذلك ، إذا اشتريت شايًا معبأًا يحتوي عليها & # 8211 ولكن يمكن استخدامها عندما تكون طازجة أيضًا.

    بقدر ما يذهب الطهي ، غالبًا ما تستخدم لويزة الليمون في الأطباق الحلوة. كما هو الحال مع معظم الأعشاب ، فأنت تريد الحصول على كل النكهة الممكنة من النبات دون إدخال الأوراق نفسها في منتجك النهائي. هناك طريقتان سهلتان للقيام بذلك. الأول هو صنع سكر منكه ، وترك العصائر / الزيوت الطبيعية للأعشاب تنقع السكر بنكهتها ورائحتها (مثلما فعلت مع سكر الفانيليا من قبل). يمكن بعد ذلك إضافة السكر إلى أي وصفة. الطريقة الثانية لاستخدام العشب هي نقعه في سائل. يتم ذلك عن طريق نقع الأوراق في سائل مغلي أو قريب من الغليان ، بنفس طريقة تحضير الشاي ، ثم تصفيتها قبل استخدام السائل في وصفة أخرى. استخدم Dessert First هذه التقنية في الآيس كريم بنكهة لويزة وبارفيه ، وكلاهما يبدو وكأنه وصفات لذيذة إذا كنت ترغب في التعرف على نتائج العمل بهذه العشبة.


    تتصدر قائمة أعشاب الطهي المجموعة بنكهة الليمون. قد يكون لها مذاق أكثر رقة من عصير الليمون ، لكنها مفيدة بنفس القدر.

    هناك حاجة فقط إلى القليل من الليمون لإضافة نكهة إلى الطعام وتعزيز النكهات الرقيقة. يمكن استخدام عشب الليمون ، لويزة الليمون ، بلسم الليمون والزعتر في السلطات وتوابل السلطة وشاي الأعشاب والمشروبات الباردة المنعشة والخل العشبي ومجموعة كبيرة من أطباق الأسماك والدجاج واللحوم. لا يقتصر استخدام الأعشاب بنكهة الليمون على المذاق فحسب ، بل يتعلق أيضًا بالرائحة.

    الأعشاب المعطرة بالليمون لها رائحة نقية منعشة تنشط وتنشط. إلى جانب استخدامها في الطهي ، يمكن إضافتها إلى الفواحة أو استخدامها كمواد طاردة للحشرات ، وهي معطرات طبيعية للهواء.

    عشب الليمون

    سيمبوبوجون سيتراتوس

    عشب الليمون عبارة عن تكتلات معمرة بأوراق برائحة الليمون القوية. ينمو بشكل أفضل تحت أشعة الشمس الكاملة ، في تربة خصبة جيدة التصريف ويحتاج إلى الكثير من الماء. يصل ارتفاعه إلى متر واحد ويمكن زراعته أيضًا في حاويات كبيرة. كونها طرية من الصقيع ، فإنها تموت في الشتاء ، لكنها ستظهر مرة أخرى في الربيع. سيؤدي قصها إلى حوالي 20 سم وإزالة أي سيقان قديمة متبقية إلى تشجيعها على الإنبات بقوة.

    استخدام عشب الليمون:

    • لطالما استخدمت الأوراق والسيقان الصغيرة في مطبخ جنوب شرق آسيا ، خاصة مع اللحوم والكاري والأسماك. حدد سيقانًا صغيرة صلبة (إذا كانت ناعمة أو مطاطية فهذا يعني أنها قديمة جدًا) وقم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية. يجب أن يكون الجزء السفلي من الساق أصفر باهتًا ، وأبيض تقريبًا ، وهذا هو الجزء المستخدم في الطبخ التايلاندي. لاستخراج أفضل نكهة ، اقطع الساق إلى أطوال 5 سم وقم بكدمة الساق أو قم بعمل قطع سطحية على طول الساق. أضيفي القطع إلى الكاري أو أي طبق آخر ، لكن أخرجيها قبل التقديم.
    • يمكن إضافة الجذع الأخضر العلوي إلى الحساء واليخنات والكاري لإضفاء نكهة إضافية.
    • يمكن أيضًا تقطيع عشب الليمون قبل إضافته إلى الطبق - قم بتقطيع الساق إلى شرائح رفيعة واستخدام معالج الطعام.
    • يجعل عشب الليمون شايًا ساخنًا منعشًا ومشروبًا باردًا لذيذًا.

    لويزة الليمون

    الويسية تريفييلا

    تتميز لويزة الليمون بأقوى طعم ورائحة الليمون من بين جميع أعشاب الليمون. ينمو بشكل أفضل تحت أشعة الشمس الكاملة ، ويحب التربة الخفيفة التي تستنزف جيدًا ويجب أن تُروى بانتظام. إنه حساس للبرد ويفقد أوراقه في الشتاء ولكن يمكن قصه في الربيع لتشجيعه على النمو مرة أخرى.

    استخدام لويزة الليمون:

    • الأوراق صلبة ، لذا يجب أن تُفرم جيدًا قبل إضافتها إلى الطبق ، أو تركها كاملة وإزالتها قبل التقديم. أضف الأوراق الطازجة إلى أطباق الأسماك والدواجن ومخللات الخضار والأرز المطبوخ (قبل التقديم مباشرة) وتوابل السلطة والمربيات والحلويات.
    • تجف الأوراق جيدًا ، لذا من الأفضل تجفيف دفعة في الصيف لاستخدامها في الشتاء عندما تتلاشى الأدغال. يمكن أن تتفتت الأوراق المجففة قبل إضافتها إلى الوصفات.
    • تصنع الأوراق الطازجة أو المجففة شايًا عشبيًا ومثلجًا لذيذًا بالإضافة إلى المشروبات الصيفية (تقطع الأوراق قبل وضعها في المشروبات). حضّر شايًا منعشًا عن طريق الجمع بين الأوراق المجففة أو الطازجة مع الأناناس والنعناع.
    • تخلط مع الأعشاب الأخرى برائحة الليمون أو مع إكليل الجبل والزعتر عند صنع الخل العشبي.
    • يمكن استخدام الأوراق لتذوق الحلويات أيضًا ، بما في ذلك سلطة الفاكهة والكاسترد والهلام والسوربيه والآيس كريم.
    • يمكن استخدام لويزة الليمون المفرومة ناعماً بدلاً من قشر الليمون في الوصفات.
    • اصنع سكرًا برائحة الليمون عن طريق وضع ستة أوراق في كوب وتغطيتها بالسكر. ضع الكوب في برطمان أو وعاء مغطى واتركه لفترة بينما يمتص السكر الرائحة. يمكن رش السكر فوق خليط الكعك والكعك قبل الخبز ، وإضافته إلى العصائر والفاكهة المطهية. يمكن أيضًا إضافة الأوراق المجففة المتفتتة إلى خبز الجزر أو الموز أو الكوسة.

    بلسم الليمون

    ميليسا أوفيسيناليس

    بلسم الليمون هو نبات معمر قصير (30 سم) ينمو في تربة رطبة وخصبة ويعمل بشكل أفضل إذا كان بإمكانه استقبال شمس الصباح وظل الظهيرة. على الرغم من أنها عضو في عائلة النعناع ، إلا أنها ليست غازية.

    من الأفضل استخدام أوراق المليسة الطازجة لأن الأوراق المجففة تفقد رائحتها بسرعة. أفضل طريقة لحفظ المليسة هي تجميد الأوراق في الماء في صواني مكعبات الثلج وتخزين المكعبات في أكياس الفريزر.

    استخدام بلسم الليمون

    • الأوراق لها طعم دقيق ، لذلك تحتاج إلى استخدام أكثر مما تستخدمه من أعشاب الطهي القوية. سحق أو كدمات الأوراق الطازجة لتحرير نكهة الليمون.
    • أضف الأوراق الطازجة المفرومة ناعماً إلى السلطات وأطباق البيض ، واستخدمها لتزيين الجبن الطري.
    • ادمجه في الصلصة البيضاء للأسماك ، وفي المايونيز والمخللات وحساء الخضار واليخنات والدواجن ولحم الخنزير.
    • بدلاً من المريمية ، استخدم أوراق المليسة المقطعة في حشو لحم الخنزير أو لحم العجل أو للدواجن.
    • على الجانب الحلو ، أضيفي الأوراق المقطعة إلى سلطة الفواكه والهلام والمربيات والكاسترد.
    • استخدم الأغصان في الخل العشبي ، وخاصة الطرخون.
    • شاي بلسم الليمون هو جهاز هضمي ممتاز ويجب شربه بعد الأكل. استخدم الأوراق الطازجة فقط في الحقن لأن الزيت الطيار يميل إلى الاختفاء أثناء عملية التجفيف. يمكن تحلية الشاي بالعسل.
    • تضيف الأوراق المطحونة نكهة إلى مشروبات الصيف والمشروبات الغازية.

    زعتر وليمون

    الغدة الصعترية والليمون

    زعتر الليمون عبارة عن شجيرة معمرة صغيرة تنمو حتى 30 سم. لها أوراق خضراء صفراء زاهية برائحة الليمون ، وتحمل أزهارًا بنفسجية شاحبة في الربيع.

    نبات جميل ، يحب أشعة الشمس الكاملة والتربة الرخوة التي تستنزف جيدًا وهي عشب ممتاز للنمو في الحاويات. إنه شديد التحمل من الصقيع ولكنه يحب الحماية من العوامل الجوية ، وإذا كنت تحصد بانتظام ، احتفظ بوعاء أو اثنين في مكان مشمس دافئ للحصول على إمداد جيد من الأوراق.


    إكلير الجير وجوز الهند

    بدأت أزهار الكرز في الظهور هنا في فانكوفر وكانت الأيام القليلة الماضية دافئة بما يكفي لارتداء سترة صغيرة خفيفة. هذا يعني أن الربيع على الأبواب! على الرغم من أنني أرى من instagram و snapchat أن بعضكم (يخطئ ... الكثير منكم) لا يزالون يعيشون في جوف الشتاء ، لأن الثلج لا يزال على الأرض وربما لا يزال يتساقط من السماء.

    أشعر أنني لست كنديًا حقيقيًا لأنه في فانكوفر ، ليس لدينا فصول شتاء مثل بقية كندا. شتاءنا طويل ، لكنه مجرد مطر. عنجد. إنها تمطر فقط من أكتوبر إلى أبريل وتنخفض فقط إلى ما دون -2 درجة مئوية أو -4 درجة مئوية لمدة أسبوعين على الأكثر. إنه ليس بهذا السوء على الإطلاق ، وبصراحة ، أنا لا أمانع المطر حقًا.

    لقد عشت في مونتريال قليلاً - من أغسطس إلى أبريل - عندما ذهبت إلى McGill في سنتي الأولى في uni. كنت أعلم أنه سيصبح باردًا وباردًا من الثلج ، لكنني كنت مستعدًا. ومع ذلك ، ما لم أكن مستعدًا له كان -36 درجة مئوية مع windchill في يوم مشمس. كنت أستيقظ في الصباح وكانت بلورات الجليد تزحف على نافذتي. في بعض الصباح ، كان بإمكاني رؤية أنفاسي في مسكني لأن المباني كانت قديمة جدًا ويبدو أنها لا تحتوي على عزل مناسب ؟؟ كان مسكني يعيش أيضًا على قمة تل ، لذا للوصول إلى الفصول الدراسية ، كان على الجميع السير بحذر شديد على الرصيف الجليدي الذي كان لا يزال ساكنًا ، وسقط الجميع تقريبًا مرة واحدة في اليوم على الأقل. فكرت في الحصول على الأشرطة. ذهبت صديقة لي إلى الفصل في صباح أحد الأيام وشعرها لا يزال مبللًا نوعًا ما من حمامها. تجمد شعرها الأسود ، وتحول إلى اللون الأبيض ، وانقطع جزء كبير منه. انقطع شعرها. الآن ، هذا بارد جدًا. لا ينبغي أن يعيش البشر في أماكن يتجمد فيها شعرك ويتكسر.

    على أي حال ، فإن وجهة نظري في الأمر هي أنني أتعاطف معكم أيها المصاصون الفقراء الذين ما زلتم يعيشون في مناخات تحت الصفر. أنا أعلم ألمك. أعني ، لقد كنت ذكيًا بما يكفي للعودة إلى مناخ أكثر ملاءمة للسكن ، ولكن مهلا - أيًا كان ما يطفو قاربك. ربما تحب التشويق الذي قد تحصل عليه من قضمة الصقيع في كل مرة تخرج فيها من باب منزلك.

    أشعر أن الوقت الآن هو الوقت الذي يمكن فيه للجميع - سواء كانت درجة الحرارة -36 درجة مئوية أو 10 درجة مئوية فقط - أن يستخدموا قليلاً من المهرب الاستوائية ، حتى لو كان ذلك في شكل حلوى فقط. لا تزال ثمار الربيع بعيدة بعض الشيء ، لكن الحمضيات دائمًا في الموسم. ليس في الواقع ، لأن الليمون الحامض ربما يكون من المكسيك ، لكن الحامض يأتي دائمًا من المكسيك. نحن لا نزرع الكلس هنا في كندا.

    لذا ، إذا كنت تريد أن تعيش بشكل غير مباشر من خلال ذوقك ، فجرّب هذه الإكلير. بعد كل شيء ، تكلف علبة كريم جوز الهند وقليل من الليمون الحامض أقل بكثير من تكلفة تذكرة الطائرة.

    إكلير الجير وجوز الهند

    بات تشوكس
    وصفة من مخبز بوشون

    175 جرام دقيق لجميع الأغراض
    33 جرام سكر
    240 جرام ماء
    120 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
    2.5 جرام ملح
    250 جرام بيض

    فطيرة كريمة جوز الهند والليمون

    160 جرام حليب كامل الدسم
    300 جرام كريمة جوز الهند
    3 حبات ليمون ، مبشور
    100 جرام بيض
    20 جرام من صفار البيض
    100 جرام سكر حبيبي
    18 جرام دقيق لجميع الأغراض
    57 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

    جل سائل الجير

    100 جرام شراب بسيط
    80 جرام عصير ليمون طازج
    2 غ أجار أجار

    مسحوق الجير

    مسحوق الجير
    جوز الهند المحمص غير المحلى

    أولاً ، اصنع ملف إكلير. سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت.

    قم بعمل قوالب لإكلير الخاص بك عن طريق أخذ قطعتين من الرق واستخدام قلم غامق لعمل خط بطول 6 بوصات. اترك 2 بوصة بين كل سطر لأن الإكلير سوف يتوسع أثناء الخبز. بمجرد الانتهاء ، اقلب الرق بحيث يواجه الجانب الذي يحمل علامات القلم صينية الورقة. سيضمن ذلك عدم وضع القلم على الإكلير الخاص بك.

    يُمزج الماء والملح والسكر والزبدة في قدر. يوضع على نار متوسطة ويقلب حتى تذوب الزبدة. لا تبدأ على حرارة عالية جدًا وإلا سيتبخر بعض الماء قبل أن تذوب الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيها على نار هادئة ، ثم ارفعي المقلاة عن النار ، وقلبي الدقيق كله بملعقة صلبة مقاومة للحرارة أو خشبية. استمر في التقليب لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى يصبح المزيج متماسكًا مثل العجينة ، ثم ضعه على نار متوسطة وقلّب بسرعة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب المقلاة وقاع المقلاة نظيفة - يجب أن تكون العجينة لامعة وناعمة وليست جافة.

    انقل العجين على الفور إلى وعاء الخلاط واخلطه على نار خفيفة لمدة 30 ثانية تقريبًا لتحرير بعض الرطوبة. ابدأ في إضافة البيض ببطء ، حوالي 50 جرامًا في المرة الواحدة ، مع الخفق حتى يتم امتصاص كل إضافة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. استمر في إضافة البيض ، مع الاحتفاظ بـ 25 جرام ، حتى تخرج العجينة من جوانب الوعاء عند سحبها بالمضرب ثم الإمساك بها مرة أخرى.

    زد السرعة إلى متوسطة واخلطهم لمدة 15 ثانية حتى يتجانس كل البيض. أوقف الخلاط. عند رفع المضرب ، يجب أن تشكل العجينة منقار طائر - يجب أن تحافظ على شكلها وتنقلب على نفسها دون أن تنكسر. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي البيضة المحفوظة.

    انقلها إلى وعاء محكم الغلق ، ضع قطعة من غلاف بلاستيكي على السطح على الكو ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

    انقل choux إلى كيس أنابيب مزود برأس فرنسي إذا كان لديك رأس دائري أو كبير إذا لم يكن لديك واحد.

    ابدأ من جانب المخطوطة الأبعد عنك ، أمسك طرف كيس المعجنات 3/4 بوصة فوق الرق واضغط برفق وثابت أثناء إخراج الإكلير الأول. عندما يبلغ حجم الإكلير حوالي 6 بوصات ، ابدأ في تقليل ضغطه ، ثم أوقفه وأنت تعيد العجين إلى نفسه ، تاركًا لفة 1/2 بوصة في نهاية الإكلير. ضع الأنابيب المتبقية من الإكلير. كرر مع الورقة الثانية.

    إذا كنت تستخدم طرفًا مستديرًا ، خذ شوكة واسحبه برفق بطول كل قلم. أنت فقط تريد إنشاء أخاديد خفيفة للغاية ، وليس جروح عميقة.

    بلل إصبعك واضغط لأسفل على طرف كل قلم. ضع صواني الصاج في الفرن وقم بخفض درجة الحرارة على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة 40 دقيقة ، حتى يبدأ الإكلير في التحول إلى اللون البني ، قم بتدوير المقالي في منتصف الطريق. اخفضي درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت واخبزيها لمدة 20 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخفض درجة الحرارة إلى 300 فهرنهايت واخبزها لمدة 10 دقائق أطول ، أو حتى تصبح الإكلير خفيفة وتشعر بأنها مجوفة. إذا كسرت واحدة مفتوحة ، فيجب طهي المركز تمامًا. يوضع على رف التبريد ويبرد تمامًا قبل التعبئة.

    لتحضير كريمة المعجنات بجوز الهند والليمون ، يُمزج الحليب مع كريمة جوز الهند وقشر الليمون في قدر على نار متوسطة. اجعله ينضج فقط.

    في هذه الأثناء ، يُمزج البيض وصفار البيض والسكر والدقيق ويخفق جيدًا.

    بمجرد أن ينضج خليط الحليب ، اسكب ببطء كمية صغيرة في خليط الصفار مع الخفق باستمرار. استمر في تقسية الصفار بمزيج الحليب ، ثم انقله بالكامل إلى القدر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف الخليط ، حوالي 4 دقائق. تُرفع عن النار وتُخفق لمدة دقيقة أخرى ، ثم تُضاف الزبدة وتُخفق حتى تمتزج. صفيها من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء نظيف فوق حمام جليدي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم توضع قطعة من غلاف بلاستيكي على سطح كريمة المعجنات وتوضع في الثلاجة حتى تبرد ، حوالي ساعتين. بمجرد أن يبرد ، انقله إلى كيس أنابيب مزود برأس دائري صغير جدًا.

    بالنسبة إلى هلام سائل الجيريُمزج الشراب البسيط وعصير الليمون والأجار في قدر على نار متوسطة منخفضة. مع التحريك باستمرار ، اترك الخليط حتى الغليان واتركه يغلي لمدة 10 ثوان. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء محكم الإغلاق. ضعيها في الثلاجة حتى تماسك ، حوالي 3 ساعات.

    بمجرد أن يتماسك الجل ، استخدم خلاطًا مغمورًا في هرسه حتى يتم الوصول إلى قوام يشبه الهلام. يجب أن تحافظ قطرة من الجل على شكله عند الأنابيب وأن تكون ناعمة تمامًا. انقله إلى زجاجة ضغط.

    بالنسبة إلى مسحوق الجير، ضع قشر الليمون في وعاء بلاستيك آمن يمكن استخدامه في الميكروويف. الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ حتى يجف القشر ، حوالي 1 دقيقة. اتركه يبرد لبضع دقائق ، ثم اطحنه في مطحنة توابل لتكوين مسحوق ناعم.

    لملء الإكلير ، استخدم عود أسنان لعمل ثلاثة ثقوب في قاع كل قلم - واحدة في كل نهاية وواحدة في المنتصف. أدخل طرف الأنبوب الخاص بكريمة عجين جوز الهند في حفرة وأنبوب حتى تبدأ في الشعور ببعض المقاومة. عند إزالة الحافة ، يجب أن يخرج الكريم من الفتحة. أدخل الحافة في الفتحتين الأخريين وكرر العملية. كرر هذه العملية مع جميع الإكلير.

    للإنهاء ، ضعي مزيجًا من النقاط الصغيرة والكبيرة من كريمة المعجنات على قمة الإكلير ، ثم ضعي نقاطًا صغيرة من سائل الجير السائل. يرش مسحوق اللايم وجوز الهند المحمص فوقها.