وصفات جديدة

أرض خالية من الغلوتين: 10 وصفات أمريكية مميزة بدون القمح

أرض خالية من الغلوتين: 10 وصفات أمريكية مميزة بدون القمح

مع اقتراب الرابع من يوليو ، يقوم الناس في جميع أنحاء البلاد بإطلاق النار على شواية. الثلج في المبرد ، الثلاجة مليئة بالبطيخ والنقانق ، ونوافذ المتجر مزينة باللون الأحمر والأبيض والأزرق أكثر من العم سام.

جنبا إلى جنب مع كل شخص يجتمع بروح العطلة يأتي التعامل مع القيود الغذائية والأكل الذين يصعب إرضاؤهم على حد سواء. سواء كانت أخت زوجك مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، أو روضة أطفال في لعبة المعكرونة بالجبن ، أو كليهما ، فإن اكتشاف طريقة لتقديم أطباقك المفضلة في الرابع من يوليو حتى يتمكنوا من تناول الطعام أيضًا ، قد يكون أمرًا صعبًا.

انقر هنا لمشاهدة 10 وصفات أمريكية مميزة بدون القمح

لحسن الحظ ، لقد جمعنا حفنة من خالي من الغلوتين حلول من شأنها أن تحدث ثورة في الطهي بالخارج دون التقليل من التقاليد. قد يبدو التخلص من الغلوتين أمرًا شاقًا ، ولكن بفضل ثروة من المنتجات البديلة ، ليس من الضروري أن يكون كذلك. المكونات مثل دقيق الأرز البني ونشا التابيوكا وصمغ الزانثان ، وكلها موجودة في مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين ، تعني أن عاداتك في الطهي لا تحتاج إلى تغيير مع نظامك الغذائي ، وفي هذا الصدد ، لا تحتاج قائمة الأطعمة المفضلة لديك أيضًا.

الأنظمة الغذائية الخاصة لا تتعلق بالحرمان. بغض النظر عن قيودك ، لا يزال بإمكانك الاحتفال بالنكهة الجيدة. بدءًا من كعك الجدة برقائق الشوكولاتة وحتى البيتزا على طريقة نيويورك ، تقدم The Daily Meal الكثير من الطرق المبتكرة لأخذ مفضلات الحنين إلى الماضي وجعلها خالية من الغلوتين ، وفي الوقت المناسب تمامًا لحفل الشواء في الرابع من يوليو أيضًا.

لذا ، سواء كنت قد أجريت التغيير لأسباب صحية ، أو تضامناً مع أحد أفراد أسرتك ، أو بدافع الفضول ، فقم بإلقاء نظرة على هذه الأطعمة الأمريكية العشرة الخالية من الغلوتين ، ودلل ذوقك دون أن تدفع صحتك الثمن. .


أفضل 11 كتابًا للطهي خالية من الغلوتين

دانييل ووكر وكريستين كافالاري وألانا تايلور توبين ، يا إلهي.

بغض النظر عن السبب ، يأمل كل من يتخلص من الغلوتين في تحقيق نفس الشيء تقريبًا: أسلوب حياة أكثر صحة. إليك مجموعة أدوات بدء كتاب طبخ شاملة لمساعدتك على طول رحلتك الخالية من الغلوتين.

اعتقد ضد التيار كان موجودًا منذ فترة (ظهر لأول مرة في عام 2015) ، وكان مصدرًا موثوقًا للطهي الخالي من الغلوتين منذ ذلك الحين. عاشت نانسي كين حياة خالية من الغلوتين بعد أن تم تشخيص ابنها بمرض الاضطرابات الهضمية وكانت مصممة على مساعدة الآخرين في نفس الموقف.

الأمر المثير للاهتمام في كتاب الشيف ماركو كانورا هو أنه ليس صارمًا بشأن الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين بنفسه ، على الرغم من أنه يشرح أنه يحاول التقيد به في المنزل. تقريبًا كل وصفة مليئة بالأطعمة الفائقة ويقصد بها أن تكون لذيذة ومليئة بالجحيم.

ليست وصفات Alanna Taylor-Tobin رائعة فحسب ، بل يمكن التحكم فيها أيضًا بطريقة لا يمكن للعديد من الخبازين التعامل معها. بقدر الشيء الخالي من الغلوتين كله؟ ال متعة الطبخيقول مؤلفو Alanna "إنقاذ الخبز الخالي من الغلوتين من قوابض دقيق الأرز الأبيض!"

قبل نانسي كاين ، كان هناك دانييل ووكر و mdasha بعد تشخيص إصابتها باضطراب في المناعة الذاتية ، شاركت أيضًا في حياة GF ولم تتوقف عن إعداد كتب الطبخ الأكثر مبيعًا حول هذا الموضوع منذ ذلك الحين. ضد كل الحبوب مكان جيد للدخول إلى Walker-land: توجد قوائم تسوق ، وأفكار لبقايا الطعام ، ووصفات أساسية جيدة.


تطوير مزيج الدقيق الخاص بنا من الحبوب الكاملة والخالي من الغلوتين

لم نتمكن من العثور على مزيج موثوق ، لذلك أنشأنا مزيجًا خاصًا بنا.

أردنا مزيج دقيق من الحبوب الكاملة يحاكي بشكل فضفاض نكهة ولون وملمس دقيق القمح الكامل. بدأنا باختبار مجموعة متنوعة من الخلطات التي تم شراؤها من المتجر ونشرنا وصفات المزج للحصول على الأرض. من المثير للدهشة أن معظم خلطات الحبوب الكاملة التي اختبرناها أنتجت سلعًا مخبوزة جيدة ، ولكن لم يكن لأي منها نكهة عميقة وشهية ولذيذة. كنا نعلم أنه يمكننا القيام بعمل أفضل.

أردنا أن يستخدم مزيج الحبوب الكاملة خمسة مكونات أو أقل ، ولم نرغب في تضمين أي مواد رابطة مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار. أيضًا ، أردنا أن نجعل هذا المزيج صديقًا للحساسية قدر الإمكان وتجنب مسحوق الحليب ودقيق الشوفان ونشا البطاطس. أخيرًا ، أردنا أن يشكل الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أكثر من 50 بالمائة من مزيجنا.

بعد 126 اختبارًا والمزيد من ملفات تعريف الارتباط والكعك أكثر مما يمكن أن يستهلكه أي شخص في عام واحد ، قمنا بتدوين المكونات في مزيج الحبوب الكاملة لدينا ، وتعلمنا الكثير على طول الطريق.


نشا الذرة

نشا الذرة

هذا المنتج المكرر ، المصنوع من السويداء النشوي للذرة ، له نكهة محايدة ويستخدم منذ فترة طويلة كمكثف للصلصات والمرق. تستخدمه بعض الوصفات الخالية من الغلوتين بكميات كبيرة في المخبوزات ، لكننا وجدنا أن هذا النهج يضفي أحيانًا ملمسًا نشويًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر نشا الذرة أكثر المكونات المغذية ، لذا فإن استخدامه بواسطة الكوب الممتلئ ليس جذابًا للغاية.
مكان تخزينها: المخزن. [شراء على أمازون]


يستخدم معظم الخبازين في المنزل طريقة الغمس والمسح عند قياس الدقيق ، ولكن هذا لا يعمل جيدًا مع الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين. هذه النشا والطحين أخف من دقيق القمح ، مما يجعل من الصعب تعبئتها بشكل متساوٍ ومتسق في كوب قياس. أيضًا ، غالبًا ما يتم بيعهم في أكياس أو صناديق صغيرة ، لذلك من الصعب المناورة بكوب قياس داخل العبوة دون إحداث فوضى أو تعبئة الكوب بشكل غير متساو. الحل البسيط هو مجرد استخدام الميزان ووزن الدقيق بدلاً من الاعتماد على قياسات الحجم المتذبذبة. نوصي بشدة باستخدام الميزان عند خبز الوصفات الخالية من الغلوتين. إذا أصررت على استخدام أكواب القياس ، وجدنا أن الطريقة التالية تحقق لك النتائج الأكثر اتساقًا.

1. ضع قطعة من المناديل الورقية على المنضدة واضبط كوب القياس في المنتصف.

2. يُسكب الدقيق في الكوب ، ويهز الكوب أحيانًا لتسوية الدقيق ، حتى يتراكم الطحين فوق الحافة. لا تنقر الكوب أو تحزم الدقيق.

3. باستخدام حافة مسطحة (مثل ظهر سكين الزبدة) ، اكشط الدقيق الزائد حتى يستوي.

4. استخدم مناديل ورقية للمساعدة في إعادة الطحين الزائد إلى الكيس / الحاوية.


لقد وجدنا أن أفضل الوصفات الخالية من الغلوتين تعتمد على مزيج مخصص من الدقيق والنشويات. لتحضير طحين الذرة الرفيعة الخاص بك ، اخلطي الذرة البيضاء الكاملة إلى مسحوق باستخدام خلاط فيتاميكس أو NutriBullet.

وصفة السلطة هذه تصيب جميع النكهات التي نتوق إليها في عشاء ليلي: قطعة من التوابل من الفلفل الحار ، والقلب من اللحم البقري ، والمقرمش من الخضار الطازجة ، وحتى القليل من حلاوة العسل. نحن نؤيد بشدة طهي نودلز الأرز الإضافية للاحتفاظ بها في متناول اليد للحصول على مقليات وشوربات منخفضة الصيانة في وقت لاحق من الأسبوع.


قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين

مصدرك النهائي لتناول الطعام والتسوق الخالي من الغلوتين.

إذا كنت تتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فيمكن أن تكون قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين مورداً قيماً. قد يكون التنقل في المتاجر والمطاعم للعثور على خيارات الأطعمة الخالية من الغلوتين أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. يمكن أن تساعدك قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين في معرفة ما الذي تبحث عنه (وما الذي تبحث عنه) عند اختيار الحبوب والأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على الغلوتين.

حاليًا ، يعد استخدام & quotgluten-free & quot التسمية اختياريًا على المنتجات الغذائية المباعة في الولايات المتحدة.يجب أن تحتوي جميع المنتجات المصنفة & quot؛ خالية من الغلوتين & quot على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. تم تعيين عتبة 20 جزء في المليون لأنه يكاد يكون من المستحيل بشكل موثوق اكتشاف المستويات الأقل من ذلك (مثل العثور على حبة رمل في حمام سباحة). بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو استجابة مناعية لتناول الغلوتين ، يمكنهم التعامل مع هذه الكميات الصغيرة (& lt20 جزء في المليون) من الغلوتين دون آثار سيئة.

جميع الأطعمة التي تحمل علامات & quot ؛ خالية من الغلوتين & quot تستوفي هذه المعايير ، ولكن لا يتم تصنيف جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين (خاصة المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي). قائمة المكونات الموجودة على ملصق العبوة هي أفضل أداة لديك للتأكد ، ويمكنك دائمًا الاتصال بشركة الأغذية مباشرةً إذا لم تكن واضحًا.

إليك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند شراء أطعمة خالية من الغلوتين.

الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين: الشوفان والحبوب والخبز والمزيد

الوصفة المصورة: سلطة كينوا باور

تعد الحبوب (بما في ذلك الخبز والمعكرونة والأرز والبسكويت) ، وخاصة الحبوب الكاملة ، جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي. تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات الصحية ، وتوفر الطاقة اللازمة لك طوال اليوم. معظم الحبوب الكاملة غنية بالألياف ، مما يبقيك ممتلئًا ويساعد على الهضم. على الرغم من أن العديد من الحبوب تحتوي على الغلوتين ، إلا أن هناك مجموعة متنوعة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.

حبوب ونشويات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي:

  • أرز
  • الكينوا
  • الدخن
  • الشوفان (استخدم الشوفان المسمى & خالي من الغلوتين ، مثل الشوفان غالبًا ما يكون ملوثًا بالقمح والشعير).
  • الكسافا / يوكا
  • الذرة الرفيعة
  • تيف
  • حبوب ذرة
  • الحنطة السوداء
  • قطيفة
  • دقيق البطاطس ودقيق البطاطس

ما الذي يجب تجنبه عند التسوق لشراء الحبوب:

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الخبز والمقرمشات والمعكرونة وغيرها من المنتجات القائمة على الحبوب خالية من الغلوتين ، فيمكن أن يساعدك إلقاء نظرة سريعة على المكونات في معرفة ذلك. تجنب المنتجات التي تحتوي على أي مما يلي ، لأنها ليست خالية من الغلوتين.

  • قمح
  • أشكال / أصناف أخرى من القمح يجب تجنبها أيضًا: القمح الكامل ، الحنطة ، توت القمح ، الكموت ، القمح الصلب ، الفارو ، الفارين ، البرغل ، الجراهام ، السميد ، الدقيق المبروم
  • شعير
  • الذرة
  • Triticale (تقاطع بين الجاودار والقمح)
  • شراب الشعير

خضروات وفواكه خالية من الغلوتين

جميع الخضروات والفواكه الطازجة والكاملة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومن المهم تضمينها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يقدم المنتج مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

ولكن عندما تخرج من ممر المنتجات وتبدأ في النظر إلى المنتجات المعبأة ، فسيتعين عليك البحث عن الغلوتين المتستر. يمكن تحضير بعض أنواع الخضار والفواكه المصنعة أو حفظها بمكونات تحتوي على الغلوتين. الخضار الطازجة والمجمدة (بدون صلصة) كلها خالية من الغلوتين ، ولكن تحقق جيدًا من قوائم المكونات الموجودة على العبوات للتأكد. عند شراء الخضار المعلبة ، قم بشراء تلك المعبأة بالماء أو العصائر الطبيعية (عادة ما تكون الخيار الصحي على أي حال). بالنسبة للخضروات المجففة والمجهزة مسبقًا ، تحقق مرة أخرى من المكونات للتأكد من عدم وجود منكهات أو مثبتات تحتوي على الغلوتين. يأتي القلق بشأن الغلوتين في الفاكهة عندما تكون الفاكهة معلبة أو مجففة أو مجمدة (أقل احتمالًا ولكن ممكنًا) ، حيث يمكن إضافة المكونات المحتوية على الغلوتين أثناء العملية. إليك ما يجب البحث عنه عند اختيار الفاكهة والخضروات الخالية من الغلوتين.


المكونات التي تعمل

دقيق الأرز الأبيض: مثالي لنكهته المحايدة وملمسه الناعم
دقيق الأرز البني: يضفي الطابع الترابي ويضفي ثقلًا على المخبوزات
نشا البطاطس: يساعد في الرقة والالتصاق
نشا التابيوكا: يوفر المضغ والمرونة
مسحوق الحليب الخالي من الدسم: يساعد في التركيب والحنان والبني يضيف نكهة غنية تشبه الكراميل ويساعد على تخفيف النشا (ويمكنك حذف هذا المكون لجعل هذا المزيج خاليًا من منتجات الألبان)


الاعتبارات الرئيسية

الملمس

هناك العديد من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين ، ولا تتفاعل جميعها بنفس طريقة عمل القمح عندما يتعلق الأمر بالخبز. فيما يلي العلامات الرئيسية الثلاثة التي يجب قياسها عند اختيار الخبز الخالي من الغلوتين المناسب لك.

ابتهاج: يجب أن يكون الخبز خفيفًا وجيد التهوية ، لكن يجب ألا يحتوي على فتحات هواء كبيرة جدًا في الشرائح لأنها يمكن أن تفسد الساندويتش وتجعله يتفكك في اللقمة الأولى.

كثافة: يفضل بعض الناس المزيد من الملمس في خبزهم الخالي من الغلوتين ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يجب أن يظل الخبز طريًا دون أن يكون غائرًا أو ثقيلًا أو رطبًا مع بعض المنتجات الخالية من الغلوتين.

أنواع الطحين

قد يعني الاستغناء عن الغلوتين في بعض الأحيان الاستغناء عن العناصر الغذائية الأساسية القيمة ، ولهذا السبب من المهم معرفة ما هو داخل الخبز الخالي من الغلوتين. قد يوفر اختيار مزيج من أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين نكهة خبز أكثر واقعية ، لكن بعض الناس يفضلون اختيار نوع دقيق واحد فقط لتجنب مخاوف التلوث المتبادل. فيما يلي بعض أنواع الدقيق الأكثر شيوعًا المستخدمة لخبز الخبز الخالي من الغلوتين.

لوز: دقيق اللوز ، وهو بديل شائع للقمح ، له نكهة جوزية كاملة القوام. يشيع استخدامه في المخبوزات وكبديل لفتات الخبز. يحتوي طحين اللوز على العديد من المعادن وفيتامين هـ ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون والسعرات الحرارية.

الدخن: غالبًا ما يتم الإشادة بهذا الطحين المصنوع من بذور الدخن لنعومته الشبيهة بالقمح مع نكهة جوزية خفيفة ومتعددة الاستخدامات. كما أنه يحتوي على ألياف أكثر من دقيق الأرز البني ومليء بالكالسيوم والحديد والبروتين والفيتامينات المختلفة ، بما في ذلك النياسين وحمض الفوليك و B-6. قد يكون الدخن مفيدًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل الالتهاب.

الذرة الرفيعة: يستخدم دقيق الذرة الرفيعة منذ آلاف السنين. إنه خفيف الملمس وذو مذاق حلو لطيف. يمكن أن يكون كثيفًا وثقيلًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه بمفرده ، لذلك يتم استخدامه في الخلطات بدلاً من ذلك. الذرة الرفيعة غنية بالبروتين والألياف والحديد وتحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من الرمان أو التوت الأزرق.

أرز بني: يستخدم هذا الطحين المذاق بشكل شائع في صناعة المعكرونة وهو أكثر صحة من دقيق الأرز الأبيض المكرر. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والحديد وفيتامينات ب ، ويمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم مع الحماية من أمراض القلب.

الكينوا: هذا الطعام الفائق عبارة عن بروتين كامل ومليء بالعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات B و E وجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. مصنوع من بذور الكينوا المطحونة ، ينتج هذا الدقيق خبزًا رقيقًا لا يتحلل.

شعر بالتعب: غالبًا ما يصنع هذا الدقيق المصنوع من الشوفان الكامل المطحون خبزًا أكثر قابلية للمضغ ومتفتتًا من خبز القمح ، ولكنه ينتج نكهة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض. يعتبر دقيق الشوفان طريقة رائعة لإضافة الرطوبة إلى الخبز ، كما أنه يحتوي على ألياف بيتا جلوكان ، والتي يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول السيئ والأنسولين والسكر في الدم.

حبوب ذرة: يأتي دقيق الذرة بأصناف صفراء وبيضاء. يحتوي على نسبة عالية من الألياف كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين ، والتي يمكن أن تفيد صحة العين وتساعد في تقليل مخاطر إعتام عدسة العين. يحتوي دقيق الذرة أيضًا على نسبة عالية من فيتامين ب 6 والمغنيسيوم والمنغنيز.

تشمل البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين العدس والحمص والقطيفة والحنطة السوداء والتابيوكا وجوز الهند والمكسرات الأخرى. تأكد من التحقق من الملصقات للتأكد من أن المنتج معتمد بأنه خالٍ من الغلوتين.


أطعمة خالية من الغلوتين

لقد أصبح الانتقال الخالي من الغلوتين أمرًا شائعًا في عالم الطهي في السنوات الأخيرة ، حيث وجد العديد من الناس أنهم في أي مكان من خفيف إلى شديد التأثر بالجلوتين. لا يجب أن يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية لتتأثر بالجلوتين. حتى الأشكال الأكثر اعتدالًا من حساسية القمح هي سبب كافٍ للبعض للابتعاد عن منتجات القمح تمامًا ، على أمل تجنب الآثار الجانبية.

على الرغم من أن المزيد من الناس يكتشفون نفورهم من منتجات القمح ، إلا أن الخبر السار هو أنه مع بعض التعديلات الطفيفة وبدائل المكونات ، لا يزال بإمكانهم تناول الأطعمة المخبوزة المفضلة لديهم. هناك عدد كبير من الوصفات المتاحة التي تحافظ على الغلوتين والنكهات اللذيذة فيه. قد تجد حتى أن النسخة الخالية من الغلوتين من خبز الموز المفضل لديك مذاق أفضل من الأصلي.

حتى أن أولئك الذين لا يعانون من حساسية تجاه الغلوتين قد أفادوا أن تقليص الغلوتين في نظامهم الغذائي ساعدهم على الشعور بالتحسن بشكل عام. الوصفات التالية بسيطة ولذيذة ، وتسمح للجميع بالاستمتاع بالخبز والمخبوزات وحتى البيتزا. خبز سعيد خالٍ من الغلوتين!


شاهد الفيديو: jus de carottes sans gluten السيلياك:عصير الجزر الطبيعي بدون جلوتين (كانون الثاني 2022).