وصفات جديدة

سلطة روسية

سلطة روسية

مقبلات جيدة جدًا بالشواء أو شنيتزل أو أطباق اللحوم أو الأسماك الأخرى.

  • 4 جزر
  • 5 حبات بطاطس
  • 200 غرام بازلاء (2 كوب)
  • 150 غرام مايونيز
  • ملح فلفل

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

إعداد الوصفة سلطة روسية:

- قشر الجزر واسلقه في ماء مملح. ثم نقطعهم إلى مكعبات.

- تغلى البازلاء ، إذا كانت طازجة أو مجمدة ، في ماء مملح. إذا استخدمنا طعامًا معلبًا ، فإننا نصرفه.

- اسلقي البطاطس في قشرها ثم نظفيها وقطعيها إلى مكعبات.

- عندما تبرد المكونات ، اخلطي في وعاء كبير مع الملح والفلفل والمايونيز. لقد استخدمت المايونيز التجاري الخفيف ، لكن يمكن بالتأكيد استخدامه محلي الصنع.

أستخدم هذه السلطة كطبق جانبي مع صدور الدجاج أو شرائح السمك.


سلطة روسية (سلطة أوليفر)

سلطة روسية أو سلطة روسية هي وصفة تشبه إلى حد بعيد سلطة اللحم البقري. تحتوي على نفس الخضروات تقريبًا ، لكنها تفتقر إلى اللحم البقري. يتم استخدام البيض المسلوق بدلاً من ذلك.

بالطبع ، إذا احتفظت به ، يمكنك أيضًا وضع اللحوم ، ولكن يمكنك أيضًا حذف اللحوم والبيض واستخدام المايونيز النباتي. & Icircn بهذه الطريقة ستحصل على نوع صائم من السلطة الروسية ، تمامًا مثل اللذيذ. الأمر كله يتعلق بخيالك وتفضيلاتك.

سلطة روسية أو السلطة الروسية ، التي نشأت في روسيا في خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما أعلنها طاهٍ من موسكو. كان اسمه لوسيان أوليفييه وهذا هو السبب في أن السلطة الروسية معروفة أيضًا باسم سلطة أوليفر. & Icircn النسخة الأصلية ، كانت مختلفة عن السلطة التي نعرفها اليوم ولديها الكثير من الإصدارات ، بعضها حتى مع الفطر أو اللسان أو جراد البحر أو الكركند.

نقدم لكم اليوم سلطة روسية بنسخة بسيطة قريبة جدا من سلطة لحم البقر. يمكنك فعل ذلك بالخضروات المتبقية من وقت طهي الحساء أو يمكنك تحضيره من الصفر.

  • 3 جزر
  • 2 جذور بقدونس
  • 2 جذور الجزر الأبيض
  • 1 كرفس
  • 200 جرام مخلل
  • 150 جرام بازلاء مسلوقة
  • 3 حبات بطاطس
  • 3 بيضات
  • 100 جرام مايونيز
  • 2 ملاعق صغيرة خردل
  • ملح
  • فلفل
  • لتحضير المايونيز:
  • 2 صفار طازج
  • 1 صفار بيضة مسلوقة
  • 150 مل زيت
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

اسلقي الخضار (إذا لم تكن قد طهوتها بالفعل في الحساء) واسلقي البطاطس بالكامل في قشرها بشكل منفصل. اسلقي البيض لمدة 4 دقائق. في هذه الأثناء ، يقطع الخيار إلى مكعبات.

بالنسبة للمايونيز ، اخلطي الصفار بالكامل وابدئي في صب الزيت شيئًا فشيئًا ، حتى يزيد حجم المايونيز. أخيرًا ، أضف عصير الليمون. يمكنك خلطها بخلاط أو خلاط عمودي أو ملعقة خشبية.

بعد أن تبرد الخضار ، قطعيها إلى مكعبات وضعيها في وعاء ، مع الحرص على تغطية البطاطس ، وإلا ستتغير لونها.

يقشر البيض ويقطع إلى شرائح. اخلطي جميع الخضروات ، بما في ذلك البازلاء. يتبل بالملح والفلفل ويبدأ في إضافة المايونيز مع التحريك بعناية. في النهاية نضيف شرائح الخردل والبيض وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

اتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تمتزج النكهات.


المكونات اللازمة للسلطة الروسية

  • 3 حبات بطاطس
  • 3 بيضات
  • 5-6 خيار حامض
  • 2 شريحة / قطعة دونات حامضة
  • 3 جزر
  • 300 غرام بازلاء
  • 150 غرام فاصوليا خضراء
  • 2 ملاعق كبيرة خردل
  • 100 مل زيت زيتون
  • عصير نصف ليمونة
  • 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز
  • ملح

أولاً ، نقطع الخيار والدونات الحامضة إلى مكعبات ونتركها جانبًا لتصفيتها. اسلقي البطاطس في قشرها ، وبعد أن تبرد ، نظفيها وقطعيها إلى مكعبات. نقوم أيضًا بغلي الجزر ونقطعه إلى مكعبات. في وعاء آخر ، اسلقي البازلاء والفاصوليا الخضراء. ينظف البيض المسلوق جيدًا ويفصل الصفار عن بياض البيض. بياض البيض مقطع إلى مكعبات. لا ينبغي الإفراط في طهي الخضار لتجنب العصيدة ، ولكن يجب أن تكون صلبة. يتم وضع الماء المقطوع والمصفى جيدًا في وعاء كبير.

أحب الثراء الكبير للخضروات واللون في السلطة الروسية ، ولهذا أضفت الدونتس الأحمر والفاصوليا الخضراء. أخبرك من التجربة أن هذه السلطة لذيذة جدًا وإذا قمنا بإعدادها بمزيج مختلف من الخضار المجمدة مثل ، على سبيل المثال ، المكسيكية.

ضعي الصفار المسلوق في وعاء واهرسيه جيدًا باستخدام شوكة (أو مرريه عبر منخل). أضيفي الخردل والزيت شيئًا فشيئًا ، وافركيهم كما في المايونيز بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا. أضيفي القليل من الملح وخففي هذه الصلصة بعصير الليمون. على الرغم من أنها تشبه المايونيز ، إلا أن هذه الصلصة هي أكثر من صلصة يتم فيها التعرف على طعم الخردل جيدًا. عادةً ما أضيف ملعقة جيدة من المايونيز الكلاسيكي إلى هذه الصلصة ، لذلك لدي مايونيز في السلطة ، ليس فقط في الأعلى ، كزينة.

ضعي الصلصة فوق الخضار المقطعة واخلطيها جيدًا حتى تغلف الصلصة الخضار تمامًا. دع السلطة لمدة 10-15 دقيقة ، اترك الصلصة تؤدي وظيفتها ودع الطعم ينضج. أخيرًا ، يمكننا وضعها على طبق وتزيينها بالمايونيز.

إذا كنت تريد المزيد من التنوع ، يمكنك استخدام هذه السلطة الروسية لملء الطماطم أو لفائف لحم الخنزير المضغوط. كما أنه جيد جدًا مع الأسماك المدخنة.


سلطة روسية

السلطة الروسية ، والمعروفة أيضًا باسم "سلطة أوليفييه" هي طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، والتي اكتسبت شعبية كبيرة في الدول الأوروبية بسبب مذاقها الجيد. إنه سهل التحضير ومثالي لوجبات الأعياد أو ببساطة عندما نشعر بأننا سلطة لذيذة ومغذية.

تبدأ بتنظيف البطاطس والجزر وصدور الدجاج ثم تغلي في قدر كبير.

بشكل منفصل ، اسلقي 4 بيضات.

في هذه الأثناء ، يقطع البصل الأحمر والخيار والشبت ناعماً قدر الإمكان.

عندما يغلي اللحم والخضروات والبيض ، أخرجه من القدر واتركه ليبرد. ثم قطع كل المكعبات.





يمكنك الآن مزج جميع المكونات ، بما في ذلك المايونيز والقشدة الحامضة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، واخلط كل شيء جيدًا في وعاء كبير حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة.





يمكن تقديم السلطة على الفور أو لاحقًا.

بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك اختيار استبدال الخيار الطازج بالمخللات إذا كنت ترغب في الحصول على سلطة ذات مذاق أكثر حموضة. يمكن أيضًا استبدال الدجاج ببارزر الدجاج.





السلطة الروسية هي وصفة لذيذة للغاية ومتعددة الاستخدامات ، ومثالية للحظات عندما تشعر وكأنك شيء جيد وشبع أو كفاتح للشهية في وجبة احتفالية.


سلطة روسية

المكونات:

  • 600 جرام بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 150 جرام جزر مقطع إلى مكعبات
  • 100 جرام بازلاء مجمدة
  • 600 جرام ماء
  • 4 بيضات مغسولة
  • ملح للتذوق
  • 60 غ زيتون ، ضعي القليل منها للزينة
  • 60 جرام خيار في الخل
  • علبة تونة مصفاة (200 جرام)
  • 300 جرام صوص مايونيز
  • 100 جرام فلفل أحمر معلب ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 6 حبات طماطم كرزية
  • 4 أوراق خس
  1. ضعي البطاطس والجزر والبازلاء في وعاء فاروما.
  2. نسكب الماء في الوعاء ونضع السلة ونضع البيض فيها. وضع Varoma ويغلي 26 دقيقة / فاروما / سرعة 1.
  3. أزل الفاروما ، ضع البيض ليبرد في ماء بارد. انقل الخضار المطهوة على البخار إلى وعاء سلطة كبير. أضف الملح حسب الرغبة واتركه ليبرد. أفرغ الوعاء.
  4. ضعي 3 بيضات مقشرة ، زيتون منزوع النواة وخيار في الوعاء ، افرميها بخشونة 2 ثانية. / السرعة 4.
  5. انقلي التكوين إلى وعاء السلطة ، أضيفي التونة على شكل قطع ، وثلثي صلصة المايونيز واخلطيهم برفق. يُسكب فوق طبق تقديم ويُغطى بالمايونيز المتبقي. يُزين بشرائح الفلفل والطماطم الكرزية وأوراق الخس وشرائح البيض والزيتون. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
ما هو الثرموميكس؟Thermomix - معالج مطبخ أنتجته Vorwerk ، الشركة الألمانية المصنعة للأجهزة الممتازة. Thermomix هو أصغر معالج طعام وأكثرها إحكامًا ، والذي يؤدي أكثر من 10 وظائف في واحد: خلاط ، مطحنة ، مطحنة ، بخار ، خلاط ، ميزان ، مؤقت آلة طهي ، شاكر ، كسارة ثلج ، خلاط ، مطحنة.مجهزة بمحرك كهربائي عديم الاحتكاك Thermomix تقدم لك متعة الطبخ الصحي وضمان 10 سنوات.

إذا بقيت سلطة (لحم البقر) في مقدمة تفضيلات الطهي للرومانيين في الأعياد ، فلن يكون أفضل "ابن عمها" الأكثر رصانة (بدون لحم!). تحظى السلطة الروسية ("a la russe") بشعبية مماثلة تقريبًا.

دعنا نراجع المكونات وكيفية التحضير وبعض الخيارات لتقديم هذه العجائب اللذيذة (تجميع مصنوع من بعض كتب الطبخ الكلاسيكية).

المكونات:

2 ملاعق كبيرة خل أو عصير ليمون ،

أن تخدم:

2-3 ملاعق كبيرة مايونيز أو 250 جرام حساء

طريقة التحضير: نضع البطاطس المسلوقة والجزر في وعاء ، مقطّعين إلى مكعبات صغيرة ، فاصوليا خضراء وبياض بيض مخفوق ، مقطّعين إلى قطع ، وبازلاء. قم بتحضير الصلصة التالية بشكل منفصل: مرر الصفار المنخل من خلال غربال ، واخلطه مع القليل من الخردل ، وأضف الملح والزيت شيئًا فشيئًا ، كما هو الحال مع أي مايونيز. قطعي شرائح رقيقة بعصير الليمون أو الخل. عندما تصبح جاهزًا ، اسكب الخضار المقطعة. يقلب ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا لينقع في الصلصة. ثم تذوق وتتبل بالملح والليمون.

يمكن تقديم السلطة الروسية بطرق مختلفة:

1. مع المايونيز. ضعي السلطة في طبق طويل وسلسها بملعقة. تُسكب صلصة المايونيز السميكة على الوجه ، وتُوضع ذيول جراد البحر ، وشرائح البيض المخفوق ، وأوراق الخس حولها.

2. في أسبيك. تصب في مستطيل دائري بإصبعك وتترك لتتصلب. من الباقي المتبقي والمبرد جيدًا ، يُسكب بملعقة صغيرة قليلاً على جدران النموذج ، ويظل مائلاً ، بحيث يتم تقوية الحوائط ، بحيث تلتصق بالجدران. تتكرر هذه العملية 2-3 مرات ، حتى يتم الحصول على طبقة بسماكة حوالي 1 سم على الجدران الجانبية للنموذج. ضعي السلطة في المنتصف مع الضغط برفق بالملعقة حتى لا يكون هناك فراغ فارغ بين السلطة والشوربة. دعها تبرد. قبل التقديم ، ضعي النموذج في ماء ساخن للحظة ، امسحيه واسكبيه على الطبق. يجلس حولها مفرومًا ناعمًا.

3. في الطماطم. اختر طماطم جميلة وقوية. قطع الغطاء واستخرجه. يرش الملح والفلفل فيه ويوضع على طبق ، ووجهه لأسفل حتى يصفى. نملأ بالسلطة ونضعها في طبق ، فوق طبقة من الخس ، مقطعة بالنودلز.

4. مع لحم الخنزير. قطع شرائح متساوية من لحم الخنزير بعناية. من الشرائح ، اصنع كورنيش (مثل أي كورنيش ورقي) واملأه بالسلطة. يمكن أيضًا عمل اللفائف عن طريق وضع القليل من السلطة على شريحة لحم الخنزير ، ثم لفها.

5. مع السمك. نظف السمك واغسله. إذا كان سمك الحفش أو سمك القد ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة من السمك النيء ، ولفه ، واربطه بخيط وقم بغليه بالخضار والملح ، مثل أي سمك مبشور. في السلامي ، نرفع اللحم من البداية عن العظام ، ونجعل شرائح الفيليه تغلي مع سمك الحفش أو تغلي السلامي كله ثم نخرج العظام. ضعي السلطة الروسية على الطبق وضعي لفائف السمك المبردة أو السلامي الكامل في الأعلى بعد إزالة العظام. توضع أوراق الخس الخضراء حولها.


سلطة روسية ، سلطة لحم بقر بدون لحم

Russe salad هي سلطة مشهورة جدًا في رومانيا. يمكنك أيضًا أن تطلق عليهم اسم Russian Salad أو Olivier (الذي سمي على اسم المبدع الأصلي). مهما كان اسم هذه السلطة ، فنحن نحبها ونحبها كثيرًا لدرجة أنها لا تفتقدها كتلة الرومانيين في الأعياد أو كلما شعرت بالحاجة إلى تناول سلطة بسيطة ولذيذة.

مكونات

للسلطة

  • 500 جرام بطاطس حمراء
  • 250 جرام جزر
  • 200 جذر كرفس
  • 200 جزر أبيض
  • 100 جرام بازلاء
  • 200 جرام مخلل
  • 4 بيضات مسلوقة
  • 50 جرام خردل
  • الملح والفلفل حسب الذوق

للمايونيز

طريقة خطوة بخطوة

ننظف جميع الخضار ماعدا البطاطس والبازلاء ونغسلها ونسلقها بالملح. نغسل البطاطس ونسلقها في القشر ، في الماء المملح ، بشكل منفصل في الماء المملح ، كما نقوم بغلي البازلاء. بعد طهي الخضار ، أخرجيها من الماء واتركيها تبرد.

للمايونيز سنحتاج إلى خلاط عمودي. نصنع المايونيز كالتالي: نضع البيضة الكاملة في وعاء ، نضيف ملعقة صغيرة من الملح وكل الزيت ، نضع رأس الخلاط فوق الصفار ونبدأ بأقصى سرعة ، دون تحريك ، ستفعل لاحظ أنه سيشكل المايونيز بمفرده. بمجرد أن يبدأ في التكون ، ندمج كل الزيت بحركات خفيفة.

نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيف البيض المفروم والخيار مثل الخضار. ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها ، أضيفي الفلفل والملح إذا لزم الأمر.

نضع على الطبق أو في سلطانيات فردية ويمكن أن نزين بالمايونيز والبيض المسلوق والمخللات وما إلى ذلك. عمل جيد وشهية جيدة!


انتصار للمايونيز: لحم البقر وسلطة روس

من بين الصلصات الفرنسية الكلاسيكية ، مايونيز له طابع خاص ، حتى لو كان الفيلم يتكون بشكل أساسي من زيت أو صفار أو خل أو عصير ليمون مشابه إلى حد ما لذلك صلصة هولنديز تم ذكره في وقت مبكر من عام 1651 بواسطة La Varenne وكما تم تصنيفه مرة واحدة ، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بواسطة Escoffier ، الذي لم يدعم نسخة اللغة البديلة - صوص المانى.

يبدو أن الصلصة جاءت من أيبيريا. حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن نسختها الحديثة ستنشأ في عام 1756 ، عندما غزت القوات الفرنسية جزيرة مينوركا الواقعة في البحر الأبيض المتوسط ​​في جزر البليار. ولكن ، من خلال البحث في أرشيفات تذوق الطعام ، وجد أن الصلصة تظهر في ما لا يقل عن 19 وصفة من مخطوطة تعود إلى عام 1750 تعود إلى راهب فرانشيسك روجر ، وهو راهب من منطقة فالنسيا كان شغوفًا به. فن الطبخ ودعته أيولي بو، وهذا يعني "أيولي خالي من الثوم". في 18 أبريل 1756 ، غزا دوق ريشيليو مينوركا واستولى على ميناء ماهون. عندما عاد الفاتح إلى فرنسا ، أخذ معه وصفة الصلصة المفضلة لديه التي اكتشفها خلال حملته والتي يطلق عليها تقليديًا الماهونيز ("من ماهون") ، لتمييزه عن المستحلبات القائمة على زيت الزيتون المستخدم في المطبخ البروفنسالي. لفترة من الوقت تم الخلط بين الاسم بيونيز، وهو نوع من الجذام الشوكي الذي تحدث عنه غريمود دي لا رينير في عام 1808. قبل ذلك بعامين ، في عام 1806 ، أندريه فيارد ، في مجلده الشيف الإمبراطوري، مكرسة لنابليون ، وصف وصفة دجاج المايونيز وأظهر ذلك الصلصة لقد اشتمل على فيلوتيه ، جيلاتين ، خل ، بالإضافة إلى صفار بيض مخفوق جيدًا ، لتكثيف الخليط ، الذي يتبلور مثل الهلام. في عام 1815 ، لاحظ لويس يوستاش أودي أنه تم استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز لصنع مايونيز ناجح. صوص المانى، ستة حبات من الحامض واثنان من الزيت ، يضاف إليها خل الطرخون والملح والفلفل وبعض البقدونس المفروم الممزوج بالحشمتوتشي والبصل المفروم ناعماً ، يُعرف الخليط باسم رافيجوت. في عام 1820 ، عاد فيارد وقام بتفصيل استخدام صفار البيض الخام الممزوج بالجيلاتين ولحم البقر أو صقيل المخ ، مضيفًا شرائح رفيعة من الزيت وبضع ملاعق صغيرة من الخل أو عصير الليمون مع تكثيف الصلصة.

يوصي Viard بالمايونيز للتقديم مع الفئة أ مدخلسمك بارد أو سلطات خضروات سبق غليها في ماء مملح.

من أشهر الوصفات التي تتطلب وجود المايونيز بالطبع سلطة لحم البقر، التي أصبحت علامة بارزة لوجباتنا الشاملة لعيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة أو غيرها من الأعياد الكبرى. بديل مشهور بنفس القدر لهذه السلطة & # 8211 & # 8230 ولكن بدون لحم بقري مسلوق! - هو الذي يسمى بالروسية، لأنه تم تقديمه لأول مرة في قائمة مأدبة رأس السنة الجديدة المتطورة في موسكو. اخترع لوسيان أوليفر هذه السلطة حوالي عام 1860 ، الشيف من مطعم هيرميتاج الشهير الواقع في ميدان تروبنايا. الوصفة الدقيقة ، خاصةً تلك الخاصة بالصلصة و أ الاتصالكان سر Olivier & # 8211 الذي تُعرف السلطة أيضًا باسمه ، لكن مساعده ، إيفان إيفانوف ، تمكن يومًا ما من كتابة معظم المكونات والمقاييس. يعمل إيفانوف بعد ذلك كطاهي في مطعم آخر ، حيث يقدم نسخته الخاصة & # 8211 stolitchnyi ، سلطة مماثلة لأوليفر ، لكن الذواقة لاحظوا أن الصلصة لم تكن جيدة. نحن نعلم فقط أن الأصل كان نوعًا ما مايونيزمصنوع من خل عصير التفاح الفرنسي وخردل ناعم من نفس المنشأ وزيت الزيتون بالضرورة من بروفانس.

يُعتقد أن الشيف الوالوني المقيم في العاصمة لم يستخدم لحم البقر في وصفته الأصلية! كان تخصص أوليفييه ، في الواقع ، هو لعبة المايونيز. استخدم صدور الحجل ، ومكعبات الجيلاتين المصنوعة من حساء التوابل التي كان يغلي فيها لحم الطرائد ، وذيول الروبيان المطهو ​​على البخار والمايونيز المصنوع من زيت بروفنسال ، وكلها مزينة بالكمأ الأسود ، وفي المنتصف لجذب أعين زبائنه الأثرياء من الطبقة الأرستقراطية الروسية ، نلتقط هرمًا صغيرًا من البطاطس المسلوقة وشرائح البيض والخيار في الخل. لقد كان مشهدًا طهويًا في حد ذاته! كل شيء جيد وجميل حتى يومًا ما ، وفقًا للأسطورة ، فإن أميرًا روسيًا ثريًا جدًا ولكنه غير منحوت ، جائعًا من الصيد ، لم يعد يحترم مشهد الطهي المثالي للشيف وأكل كل شيء بشهوة باستثناء الأندالا ، مما يجعل قطعة القيثارة كل شيء على طبق الفضة الذي كان يعتني به الشيف مع مساعديه. أوليفييه ، منزعجًا من سوء معاملة خليقته ، قرر الانتقام وبدأ ، في اليوم التالي ، في تقديم السلطة كخليط ، والرابط هو المايونيز الذهبي. نعم ، هذا يبدو هراءًا جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست كذلك بالنسبة لي. لقد تمكن من إعادته بكل تفاصيله ، على الرغم من أن النسب كانت معروفة بشكل عام. في كتاب فن الطهي منذ عام 1899 ، هناك وصفة تدعي أنها وفية لسلطة أوليفييه ، كما كانت من قبل.

بعد وفاة أوليفر ، تغير الزمن بسرعة. تم استبدال زبائن مطعم Hérmitage بأخرى جديدة: أطباء ، صحفيون ، لكن أيضاً تجار أو برجوازيين أثريهم إصلاحات القيصر ألكسندر الثالث. الأغنياء الجدد أرادوا وأرادوا سلطة أوليفر، لكن لم يعرف أحد كيفية إعادة إنتاجها. بحلول عام 1904 ، تمكن شخص ما من إعادة تشكيلها إلى حد ما. ولكن بالإضافة إلى الحجل ، تمت إضافة لسان العجل والخس والروبيان الطازج.لفترة طويلة ، تم استبدال الكمأة بالكافيار ، واختفى الجيلاتين. كل شيء كان مغطى بالمايونيز الكريمي. بعد ثورة 1917 ، تم إغلاق المطعم ، وأصبح ذكر الحجل والكافيار جريمة دولة لأنه كان يعتبر "طعام أعداء الشعب السوفيتي". في البداية ، تم استخدام الدجاج الرخيص أو اللحم البقري المكعب بحجم ظفر الإصبع حتى لا يضيع ، ثم تم التخلي عن اللحوم تمامًا لصالح الخضروات المختلفة.

بالنسبة للسلطة "الروسية" المصنوعة بعناية على الطريقة الفرنسية الأصلية ، هناك حاجة إلى البطاطس والخضروات في العناصر التالية ، والتي ظلت ثابتة إلى حد ما منذ بداية القرن العشرين: 300 جرام من البطاطس ، وجزرة متوسطة ، وحفنة خضراء الفاصوليا ، حفنة من البازلاء (بازيلاء) ، بيضتان مخفوقتان ، وملعقة صغيرة من خردل ديجون ، وكوب من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من الخل أو عصير الليمون ، وملح البحر حسب الرغبة.

نضع البطاطا المسلوقة والجزر في وعاء كبير ، مقطّعين إلى مكعبات صغيرة ، فاصوليا خضراء وبياض بيض مخفوق ، مقطّعين إلى قطع ، وكذلك البازلاء. بعد ذلك ، في وعاء أصغر ، قم بإعداد الصلصة التالية: مرر الصفار المنخل من خلال غربال ، واخلطه مع القليل من الخردل ، وأضف الملح والزيت شيئًا فشيئًا ، كما هو الحال مع أي مايونيز. قطعي شرائح رقيقة بعصير الليمون أو الخل. عندما تصبح جاهزًا ، اسكب الخضار المفرومة جيدًا. يقلب ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا لينقع في الصلصة. ثم تذوق وتتبل بالملح والليمون.

للتقديم ، يمكنك إحضار بضع ملاعق كبيرة من المايونيز أو الحامض من عظام لحم البقر المسلوق جيدًا ، ثم يتم تصفية العصير مع بياض البيض ويتم إعطاؤه من خلال غربال ناعم قبل تركه ليبرد.

سلطة بالروسية يمكن إثرائها وتزيينها بطرق مختلفة. إذا كنت تفضل النسخة الكلاسيكية من الوصفة ، فمن الواضح أنها تستخدم مايونيز. ضعي السلطة في طبق طويل وسلسها بملعقة. تُسكب صلصة المايونيز السميكة على الوجه ، وتُوضع ذيول جراد البحر ، وشرائح البيض المخفوق ، وأوراق الخس حولها.

ولكن لنحو قرنين من الزمان ، بدلا من مايونيز يستخدم أيضا أسبيك (جيلي قدم لحم العجل). للقيام بذلك ، قم بصبها في شكل مستطيل بإصبعك واتركها تصلب. من الباقي المتبقي والمبرد جيدًا ، يُسكب بملعقة صغيرة قليلاً على جدران النموذج ، ويظل مائلاً ، بحيث يتم تقوية الحوائط ، بحيث تلتصق بالجدران. تتكرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات ، حتى يتم الحصول على طبقة بسمك نصف إصبع على الجدران الجانبية للقالب. ضعي السلطة في المنتصف مع الضغط برفق بالملعقة حتى لا يكون هناك فراغ فارغ بين السلطة والشوربة. دعها تبرد. قبل التقديم ، ضعي القالب في ماء ساخن لمدة دقيقة ، امسحيه واسكبيه على الطبق. قم بترتيب حدود حلقية مفرومة ناعماً حولها.

بعض الطهاة اعتبر هذا تجديفًا ، ولكن بدلاً من الأطباق أو النصائح ، يمكنك استخدام طماطم جميلة وقوية. نقطع غطاء الطماطم ونستخرج بملعقة. يرش الملح والفلفل فيه ويوضع على طبق ، ووجهه لأسفل حتى يصفى. ثم املأ بالسلطة وضعيها على طبق ، على طبقة من الخس ، مفرومة ناعماً مثل النودلز.

بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من الطماطم الكبيرة ، يمكن استخدام مخاريط لحم الخنزير. من شرائح متساوية من لحم الخنزير ، اصنع كرواسون واملأ بالسلطة. يمكن أيضًا عمل اللفائف عن طريق وضع القليل من السلطة على شريحة لحم الخنزير ، ثم لفها.

أخيرًا ، كما كان الحال في سفارة الإمبراطورية القيصرية في باريس ، في المناسبات الاحتفالية سلطة يمكن تكميله مع سمك الحفش والكافيار. نظف شرائح السمك البيضاء واغسلها. إذا كان سمك الحفش أو سمك القد ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة من السمك النيء ، ولفه ، واربطه بخيط وقم بغليه بالخضار والملح ، مثل أي سمك مبشور. في السلامي نرفع اللحم عن العظام ونحضر الشرائح ونلفها قليلاً أو نسلق السلامي كله ثم نخرج العظام. أخيرًا ، بمجرد الانتهاء من هذه الاستعدادات ، ضع السلطة على طبق وضع لفائف السمك المبردة أو السلامي كله فوقها ، بعد إزالة العظام. في كل مكان ، نضع أوراق الخس ونثر ملعقة صغيرة من الكافيار الأسود أو شرائح من الكمأة البيضاء فوق كل واحدة.

& # 8230 ومثل هذه السلطة في ملابس حفل تذوق الطعام تستحق دائمًا القليل مزامير مع روزي الشمبانيا، على سبيل المثال Taittinger أو Veuve Clicquot Brut. خاصة بك!


المكونات سلطة لحم البقر & # 8211 وصفة خطوة بخطوة

  • 700 جرام من مرق اللحم البقري أو غيره من اللحم البقري بالعظم (مثل الأضلاع السفلية)
  • 350 جرام جزر (3 جزر متوسط)
  • 500 جرام بطاطس
  • 150 جرام من جذر الجزر الأبيض
  • 100 جرام من جذر الكرفس
  • 100 جرام من جذر البقدونس
  • 150 جرام من البصل (2 بصلة متوسطة)
  • 100 جرام من البازلاء (طازجة أو مجمدة أو معلبة)
  • 150 جرام من خيار مخلل بالخل
  • 250 جرام من مايونيز + 30 جرام مايونيز للزينة
  • 1/2 عصير & # 8211 1 ليمونة (حسب الرغبة)
  • 50 جرام خردل
  • ملح وفلفل أبيض

سلطة بقر الوصفة الاصلية ودقة الاسم

من المثير للاهتمام أن سلطة اللحم البقري المحبوبة هذه لا يبدو أن لها تاريخ طويل في رومانيا. لنفكر أنه في الإصدار الثاني عشر بالفعل من كتاب طهي ساندا مارين ، الذي نُشر في عام 1945 ، لم يكن هناك أي أثر لسلطة لحم البقر ، على الرغم من أنه مع كل إصدار جديد ، جاء المؤلف مع إضافات. يظهر بدلاً من ذلك في الكتاب ، سلطة روسية، مصنوع فقط من الخضار مع صلصة صفار وشوربة لحم بقري مركزة ، مع القليل من الزيت ، ويسخن.

حسنًا ، هذا سلطة روسيةالتي هي بلا شك أصل سلطة اللحم البقري كما هو معروف في بلادنا ، اخترعها طاه بلجيكي يدعى لوسيان أوليفييه ، في عام 1860 ، في مطعم L & # 8217Ermitage بموسكو ، مما يجعل الطبق يسمى في أماكن كثيرة في عالم "سلطات أوليفييه" تكريما لمنشئه.

الوصفة ، التي احتفظ بها لوسيان أوليفييه سرية ، كانت بلا شك تحتوي على بطاطس وخيار في الخل والجزر والبازلاء الخضراء وأحيانًا ذيول جراد البحر أو الكركند ، وفي أحيان أخرى صدر البط المدخن أو اللحم المسلوق ، غالبًا الدواجن ، وكلها مرتبطة بالمايونيز المصنوع من زيت الزيتون و محنك بالخردل والخل الفرنسي. يبدو أن الطبق الذي يقدم في المطعم قد تم تكييفه حسب المكونات الموسمية. انتباه ، نحن نتحدث عن سلطة روسية أو أوليفييه!

يبدو أن طاهيًا تابعًا لأوليفييه قد أفشى سر سلطة طاهيه ، وبعد عام 1917 ، عندما لم تعد الأطباق الفاخرة عصرية ، تم استبدالها بالطعام لجميع الناس ، بسعر رخيص وبأسعار معقولة ، أصبح الطبق أكثر شيوعًا ، واستسلم لجميع المكونات باهظة الثمن التي جعلته طبقًا فاخرًا.

عندما تم اتخاذ الخطوة بالضبط ، في بلدنا ، من سلطة الروس أو أوليفييه ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، إلى سلطة اللحم البقري ، فهذا غير واضح. ما أجده غريبًا للغاية هو عادة صنع سلطة لحم البقر بالدجاج أو لحم الخنزير أو حتى الباريسي.

من الواضح أن السلطة الرومانية قد ابتعدت عن أصل Lucien Olivier ، ولكن لتسمية طبق بعنوان يحتوي على اسم مكون & # 8211 boeuf ، أي لحم البقر ، باللغة الفرنسية & # 8211 ويجب ألا يظهر هذا المكون على الإطلاق في التكوين ، ه شيء غير مقبول.

ماذا لو نصنع سلطة الباذنجان بدون باذنجان أو خيار مخلل من gogonele؟ إنه نفس الشيء مع سلطة اللحم البقري المصنوعة من الدجاج ، وهناك واحدة على الملصق والمحتوى مختلف تمامًا. لا حرج في عمل سلطة الدجاج ، مثل سلطة اللحم البقري ، وفوق ذلك هناك سلطة لذيذة يتم إعدادها بهذه الطريقة ، فقط في هذه الحالة يكون من العدل تسميتها "سلطة الدجاج أوليفييه" أو "سلطة روسية بالدجاج" ، وهي الأسماء التي تحتها ، في الواقع ، هذا الطبق موجود في جميع أنحاء العالم ، من آسيا إلى أمريكا.

تحضير سلطة لحم البقر & # 8211 سلق اللحوم والخضروات

1. اسلقي اللحم في قدر في 4 لترات من الماء البارد. أضف 1/2 ملعقة كبيرة من الملح من البداية. ضعيها على نار خفيفة وسخنيها تدريجياً حتى تصل درجة حرارتها إلى 90-95 درجة ، اغليها بدون غليان ، كما هو موضح في وصفة شوربة اللحم البقري. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون ، ستتم إزالتها بعناية من سطح العصير ، على التوالي ، 3-4 مرات (حتى لا تتشكل).


2. بعد أن تتوقف الرغوة عن التكون ، أضيفي الخضروات الكاملة والنظيفة والمغسولة إلى القدر ، وكذلك البصل. استمر في الغلي على نار خفيفة (ربما 3 ساعات أو أكثر ، اعتمادًا على مدى قوة اللحم) ، حتى ينضج كل من اللحم والخضروات جيدًا ، ثم أخرج الكل من الحساء وصفي السائل. - مصفاة. يتم تصفية الشوربة وتنقيتها ، لاستخدامها في أطباق أخرى ، ويتم طهي اللحوم والخضروات & # 8211 أقل من البصل ، مما ترك كل مذاقها في الشوربة ونقله إلى الخضار واللحوم ، والتي يمكننا التخلص منها & # 8211 دعها تبرد جيدا.


3. أثناء غليان اللحم والخضروات ، اغسلي البطاطس جيدًا واسلقيها بشكل منفصل في قشرها حتى تنضج جيدًا. كن سهل الثقب بالشوكة. البازلاء ، إذا لم نستخدم البازلاء المطبوخة الجاهزة ، من العلبة ، سنغليها في القليل من الماء المملح ، حتى تنضج (نتذوقها). بعد الغليان ، دع البطاطس والبازلاء تبرد جيدًا.


سلطة بقري & # 8211 تحضير ، تقطيع المكونات

لتقطيع جميع مكونات سلطة اللحم البقري ، يجب أن يكون المرجع بحجم حبة البازلاء. نريد أن تكون جميع القطع في السلطة بنفس الحجم ، لذلك سنحاول تقطيعها جميعًا حتى تكون بالحجم نفسه.

1. بمجرد أن تبرد ، قشر البطاطس المسلوقة. قطعيها إلى مكعبات رفيعة بسكين حاد ورطب. تعد البطاطس أكثر المكونات صعوبة في الفرم ، لأنها تميل إلى الالتصاق بشفرة السكين.


لهذا السبب ، بعد تقطيع جميع البطاطس ، من الجيد نثر مكعبات البطاطس حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

2. يتم تقطيع اللحم البقري المسلوق إلى مكعبات بعد أن يبرد جيدًا.

3. سنقوم أيضًا بتقطيع الجزر والجزر الأبيض والبقدونس وأيضًا المخللات.


توابل السلطة والتجميع

1. بعد تقطيع جميع المكونات ، نكون مستعدين للانتقال إلى خلط وتتبيل سلطة اللحم البقري.

مايونيز

2. بالنسبة لسلطة اللحم البقري ، أحب استخدام المايونيز المتبل بقوة بالخردل. لهذا أفضل الخردل الحار ، خاصة وأن السلطة لا تحتوي على أي عناصر حارة. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Video: السلطة الروسية سلطة غنية ومشبعة وكتير طيبة Russian salad (ديسمبر 2021).