وصفات جديدة

قشر للتوسع إلى ناشفيل والمزيد من الأخبار

قشر للتوسع إلى ناشفيل والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، يعود "Iron Chef" الأصلي ، بالإضافة إلى الدفاع عن فطائر فوا جرا

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

الشيف الحديدي تم استبدال المضيف: يبدو أن Takeshi Kaga لن يعود إلى النسخة الأصلية الشيف الحديدي في اليابان بعد توقف دام 13 عامًا. وبدلاً من ذلك ، سيتولى الممثل والمغني هيروشي تاماكي دور رئيس مجلس الإدارة. [كوتاكو]

قشور تتوسع إلى ناشفيل: يعود شون بروك إلى ناشفيل لفتح هوسك ناشفيل بحلول مارس. والأفضل من ذلك ، أنه تجاوز منزلًا تاريخيًا يعود لعام 1895. [البريد والبريد]

متجر لندن متعدد الأقسام يدافع عن فطائر فوا جرا: ستستمر Fortnum & Mason في بيع فطائر فوا جرا ، بحجة أنها منتج تقليدي للغاية. وقال ممثل "الخطوات التي نتخذها هي أفضل معايير الرفاهية الممكنة في إنتاج كبد الأوز". [التلغراف]

مانويل تريفينو عن مشاهير الطهاة: يلاحظ الشيف المسؤول عن شركة ماربل لين أن "جميع الطهاة المشهورين الكبار يتجولون وكأنهم هدية الله لهذه الأرض. وسيتوقفون للتحدث إلى [المعجبين] لكنهم لا يتحدثون إلينا حقًا [طهاة آخرون ]. " أوتش. [Braiser]

شاحنة طعام جرو راشيل راي: أطلق الشيف الشهير شاحنة طعام للكلاب للترويج لخط طعام الكلاب الرطب ، مع أطباق مثل كرات لحم الدجاج والمعكرونة حتى تتمكن من إعادة إنشائها السيدة والصعلوك. نوع من. [صوت القرية]


سوف يوسع مشروع القانون الجرائم الجنائية لتشمل تخييم المشردين والتسول

ناشفيل ، تينيسي (WTVF) - تعاني تينيسي ، مثل الولايات الأخرى ، من مشكلة المشردين المتزايدة. يقول المشرعون في الولاية إنهم يضعون تشريعات يعتقدون أنها ستحمي أولئك الذين يعيشون في الشوارع وعامة الناس.

لكن هناك اقتراح واحد انقسم بعض الناس حول هذه القضية.

مشروع قانون مجلس الشيوخ للولاية رقم 1610 / HB 978 يجعله جريمة جنحة من الدرجة C لأي شخص أن يلتمس من أي طريق عام أو كتف أو جدار رملي أو حق مرور لطريق سريع يمكن التحكم فيه أو مدخل أو مخرج من هذا الطريق السريع.

يذهب مشروع القانون إلى أبعد من ذلك عن طريق إضافة التخييم على الكتف أو الساتر الترابي أو يمين الطريق لطريق سريع أو طريق سريع بين الولايات أو معسكر تحت جسر أو ممر علوي ، أو داخل ممر سفلي ، لطريق سريع تابع للولاية أو بين الولايات.

قال عضو مجلس الشيوخ عن الولاية بول بيلي: "هذا يتعلق تمامًا بالسلامة العامة لجميع مواطني تينيسي ، بما في ذلك السكان المشردون لدينا. نريد فقط أن نجعل الجميع يظلون آمنين على طرقنا العامة بالإضافة إلى طرق الحق العام".

بموجب مشروع القانون ، سيتلقى الشخص تنبيهًا تحذيريًا لارتكابه جريمة أولى.

يُعاقب على جريمة ثانية أو لاحقة إما بغرامة قدرها 50 دولارًا أمريكيًا وحكمًا بالسجن لمدة 20-40 ساعة من العمل في خدمة المجتمع ، أو عقوبة من 20 إلى 40 ساعة لإزالة القمامة.

قال النائب ريان ويليامز: "يتعلق الأمر بالتعاطف مع هؤلاء الأشخاص ، فهناك الكثير من سوء الفهم بشأنه. معظم مجتمعاتنا تعرف السيناتور بيلي وأنا شغوف بولايتنا وخدمتنا" ، قال النائب ريان ويليامز ، "هذه مجرد طريقة لتمديد النظام الأساسي الحالي ليشمل السماح بالسلامة العامة والصحة العامة في مجتمعاتنا وعبر الولاية بنفس الطريقة التي يتم بها ذلك في الولاية ".

يقول المشرعون إنه واحد من سلسلة من التشريعات لمساعدة المشردين - مثل إنهاء شهادة الحاجة لفتح المزيد من مرافق الصحة العقلية التي يحتاجها الأشخاص لتلقي العلاج.

قانون المساواة في الوصول إلى الممتلكات العامة لعام 2012 بشكل عام يجعله جريمة جناية من الدرجة E لشخص يخيم في ممتلكات مملوكة للدولة غير مخصصة للاستخدام كمنطقة تخييم.

يجعل هذا القانون قانون المساواة في الوصول إلى الملكية العامة لعام 2012 قابلاً للتطبيق على جميع الممتلكات العامة بدلاً من الممتلكات المملوكة للدولة فقط.

يمتد هذا القانون أيضًا إلى الحكومات المحلية وموظفيها لأحكام القانون المتعلقة باحتجاز والتخلص من معدات التخييم التي يتم استخدامها في انتهاك للقانون.

يقول بيلي وويليامز إن مشروع القانون ليس مصممًا لإرسال أي شخص إلى السجن وهي ليست جريمة.

وقال بيلي "إنها مجرد جنحة من الدرجة الثالثة".

يقول جيمس ويلك إنه يعاني من مرض عقلي وقد أمضى ما يقرب من عقد من الزمان في السجن قبل أن يجد نفسه بلا مكان للاتصال بالمنزل.

قال ويلك: "كانت لدي خيمة من شخص واحد وكان لدي مرتبة هوائية وأشياء هناك. كان لدي دراجتي البخارية التي كانت موجودة معي هناك".

يقول بفضل منظمات مثل جيش الإنقاذ ، إنه على بعد خطوات من العثور على منزل دائم.

لكنه يعرف مدى سهولة العودة إلى تلك الخيمة ، وهو سبب استيائه لسماع نواب الولاية يريدون توسيع العقوبات لتشمل أولئك الذين يسمون الشوارع بالمنزل.

"أشعر أن هذا خطأ ، أشعر أنه مخالف لدستورنا. هذا مجرد خطأ بالنسبة لهم لفعل ذلك بنا."

يقول ويلك إنه يجب أن يكون هناك حل أفضل لمساعدة المشردين.

قال ويلك: "إذا كانوا قلقين جدًا حيال ذلك ، فلماذا لا يأخذون بعض هذه المباني المهجورة هنا في ناشفيل ويحولونها إلى ملجأ آخر يفتحون المزيد من الملاجئ لنا لنكون فيها" ، "إنهم بحاجة إلى أخذ الوقت والجلوس معًا واكتشاف حل يساعد المشردين بدلاً من معاقبتهم عليه ".

أعربت مجموعات الدفاع عن المشردين مثل Open Table Nashville و ACLU of Tennessee عن معارضتها لمشروع القانون.


كيف تأكل مثل الفائز بجائزة في ناشفيل

بحث وصفات

الصورة: هايدي روس

ليزا دونوفان هي واحدة من أفضل طهاة المعجنات في البلاد. نقطة. قامت إبداعات الشيف و rsquos التي تتخذ من ناشفيل مقراً لها (كل شيء من فطيرة الشطرنج من اللبن وفطائر الخوخ اليدوية إلى كعكة طبقة الكراميل) بترسيخ قوائم الحلوى في بعض المطاعم الكبرى في المدينة و rsquos من Husk إلى City House إلى Margot Cafe and Bar. ولكن منذ أن تركت مطبخ Husk & rsquos في عام 2014 ، قالت إنها & ldquoput أيام ساحة المطبخ ورائي بسعادة. & rdquo

اليوم ، تكرس دونوفان وقتًا لكتابة شغفها الآخر و mdashfood. Donovan & rsquos 2017 جائزة جيمس بيرد و ndashwinning الغذاء والنبيذ أحدثت مقالة عن التحرش الجنسي في المطبخ المهني موجات ، والأهم من ذلك أنها شجعت النساء الأخريات على امتلاك قصصهن ومشاركتها. في الصيف المقبل ، ستنشر Penguin مذكراتها الأولى ، سيدة الجوع الدائم.

دونوفان هي من المعجبين بلا خجل بمدينتها ومشهد الطهي rsquos و mdash من المدرسة القديمة للحوم والثلاثات إلى أماكن تناول الطعام الراقية (ولكن ليس الطنانة). حتى أنها عثرت على عدد قليل من الحلويات المتميزة التي تخترق معايير طهاة المعجنات الصارمة. لقد تحدثت معها في وقت سابق من هذا العام لمعرفة المزيد عن مفضلاتها في ناشفيل.

(ملاحظة: تم تحرير هذه المقابلة.)

في أي وقت أريد وجبة جميلة ومفصلة جيدًا وليست طنانة أذهب إليها قوم. لا أعتقد أن & rsquot أخطأت هناك حتى الآن. إنه يرهقني عندما تحاول المطاعم جاهدة ، لكن الفريق في Folk يطبخ بثقة ومن مكان رعاية كبيرة. لديهم هذه النسخة المذهلة من سلطة القيصر المصنوعة من الخيار ، بطارخ السلمون المرقط ، وفتات الخبز المقرمشة مرتين. إنه & rsquos ليس تقليديًا على الإطلاق ، ولكنه يحتوي على ملف تعريف النكهة الصحيح. من النادر أيضًا أن أتناول المكسرات على الحلوى ، لكني أحب كريم التيراميس والأوجريف. لها قوام مقرمش من الخارج مع مجموعة كريمة جميلة من الداخل مذاقها مثل التيراميس والأوجريف. إنه مغطى بمسحوق الكاكاو وقليلًا من البن المطحون ناعماً و mdashit بسيط للغاية ومثالي للغاية ، وهو رمز لكل طبق في Folk.

لقد تناولنا أيضًا وجبات رائعة في شبه جزيرة، وهو مطعم إسباني. لديهم برنامج منشط والجن رائع وشييرات جميلة في قائمة المشروبات. ويتمكن طعامهم من الحصول على عناصر من فن الطهو الجزيئي بينما لا يزال يشعر بالدفء والجميل وليس التخويف أو البغيض. كان لدينا طبق الماكريل المطبوخ بشكل مثالي والذي جاء في وعاء من الرغوة المخمرة. عند الظهور لأول مرة كنت مثل ، & ldquo يا رائع ، رغوة. & rdquo ولكن هذا هو الطبق الأكثر روعة الذي يتطور بطريقة ما كل بضع قضمات.

بينينسولا & # 39 s أرنب مطهو ببطء مع مرق الثوم والفلفل والأوكوتين (الصورة: دانييل أتكينز فوتوغرافي)

والحلويات و [مدش] كنت غاضبًا جدًا حول مدى روعتها! كان لدينا آيس كريم حليب حلو مع الكافيار ورقائق البطاطس محلية الصنع. لقد كان جنونيا جدا. كان لدينا أيضًا ساسافراس بانا كوتا مع هذه السحابة الجميلة من الكريمة المخفوقة التي تحتوي بطريقة ما على نسيج المارشميلو. أنا & rsquom خاص جدًا حول panna cotta ، لكنني أقسم أنها واحدة من أجمل الحلويات التي تناولتها منذ فترة طويلة.

للمناسبات الخاصة ، نحب أيضًا مطعم ستيك هاوس القديم هذا المسمى سبيري ورسكووس. ابني ، البالغ من العمر الآن حوالي 20 عامًا ، كان يطلبه في عشاء عيد ميلاده منذ أن كان طفلاً. لديهم واحدة من ألواح السلطة القاتلة حيث كل شيء في وعاء معدني على الجليد ، وأغرقت مشاعري في صلصة ثاوزند آيلاند. لديهم سمك السلمون المرقط اللذيذ أماندين والروبيان. كل شيء يخرج من المطبخ بنفس الطريقة في كل مرة و لكن ليس بطريقة مملة بطريقة جميلة.

كريما & # 39 صودا القهوة (الصورة: بن ليمان)

مكان آخر لا أذكره هو مطبخ أرنولد ورسكووس الريفي [a James Beard Foundation America & rsquos Classic!] ، وهو مطعم يتألف من اللحوم وثلاثة مطاعم تديره عائلة Arnold. أنا أقدر أنهم ينفقون الأموال الإضافية على اللحوم الجيدة ويعملون مع المزارعين المحليين بينما لا يزالون يجعلون طعامهم في متناول الناس حقًا. والطعام جيد جدًا & mdashthe سمك السلور المقلي ، الملفوف المطهي ، طبق خزفي الاسكواش الجميل. يمكن أن أذهب حرفيا إلى Arnold & rsquos كل يوم. يجب أن أنسى عمداً أنه موجود أو سأفعل ذلك حقًا.

لا أحب إنفاق المال على القهوة بعيدًا عن المنزل ، وغالبًا ما يتم تحصيل ثمانية دولارات مقابل فنجان من القهوة الفاخرة التي مذاقها مثل عصير البرتقال الساخن. لكن اثنين من أصدقائي فتحوا هذا المكان يسمى كريما هذا رائع. إسبرسو هو المفضل لدي ولديهم صودا القهوة التي أحبها. انها & rsquos باردة وفوارة مع جوهر الحمضيات. يصبح الجو حارًا جدًا هنا ، لذا فهو الشيء المثالي للشرب في أغسطس عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 500 درجة.

ناشفيل لديها أكبر عدد من المهاجرين الأكراد في الولايات المتحدة ، وهناك & rsquos هذا المخبز الكردي العظيم الذي يسمى آزادي صنع الخبز المسطح التقليدي. إنهم يبيعون أشياء أخرى مثل الزيتون والحلاوة الطحينية ، لكن عندما أذهب إلى الداخل ، عادة ما أقوم بخط مباشر مباشرة إلى الخلف لمشاهدة هؤلاء النساء الأربع يضربن الخبز حول هذا الفرن المستدير. أصاب بالدموع قليلاً ، وأحصل على الخبز و [مدشوسندلًا] واحدًا عاديًا أقوم بتسخينه في الفرن وتنظيفه بزبدة الثوم و mdashand والعودة إلى المنزل.

Folk & # 39s tiramis & ugrave creme puff (الصورة: إميلي دوريو)


للكوكتيلات أنا أحب هذا المكان يسمى دوق ورسكووس. أنا وزوجي ، وهو نحات ، أعمل بشكل أساسي من المنزل هذه الأيام. في بعض الأحيان نأخذ استراحة منتصف النهار ونتوجه إلى Duke & rsquos للحصول على الجن والمقويات. إنهم يصنعون هذه السندويشات القاتلة أيضًا ، مثل الجبن المشوي القذر مع الجياردينيرا الساخنة. نذهب وسحق واحد من هؤلاء والجن ومنشط ونعود إلى العمل.

دليل تناول الطعام ليزا دونوفان ورسكووس ناشفيل

مطبخ أرنولد ورسكووس الريفي (لحم وثلاثة)
605 8th Avenue South 615-256-4455


ال ناشفيل فشلت النهاية في منح المعجبين هذا الشيء (المهم!)

حسنًا ، ناشيز ، لقد وصلت أخيرًا اللحظة التي كنا نخافها جميعًا. بعد ست سنوات على الهواء و [مدش] قضى آخر عامين في منزله الجديد على CMT و [مدش] ناشفيل قال وداعا للجماهير في خاتمة مثيرة للدموع. وبينما كانت الحلقة الأخيرة من المسلسل رائعة ، إلا أنها فشلت في منحنا شيئًا واحدًا مهمًا: الخاتمة.

[تنبيه المفسد: تحتوي هذه المقالة على نقاط مؤامرة ذات صلة بسلسلة خاتمة ناشفيل، بعنوان & ldquo ما وراء الغروب. & rdquo]

هل حصلت بعض الشخصيات بعض شكل الإغلاق؟ بالتأكيد. في هذا الصدد ، يجب الإشادة بالمسلسل لعدم محاولته لف كل شيء في قوس أنيق ومرتب. الطريقة التي تعامل بها العرض مع مصير معظم الشخصيات بدت منعشة.

خذ على سبيل المثال دافني. من المحتمل أن تتضمن نسخة نهاية فيلم ديزني السعيدة من توديعها حصولها على أعلى مرتبة الشرف في المنزل ناشفيل ورسكووس التالي مسابقة الواقع التي كانت تتنافس فيها هي و rsquod. بدلاً من ذلك ، اختارت أن تظل وفية لنفسها على استرضاء المنتج اللزج براد ، وهذا يكلفها المنافسة. انها و rsquos دمرت ، بطبيعة الحال. ومع ذلك ، أدى هذا لاحقًا إلى توقيعها مع العنوان Highway 66 & mdash الذي بدأته والدتها ، وتدير Deacon والتي وقعت عليها أختها Maddie أيضًا.

بالحديث عن Maddie ، هي & rsquos مثال قوي آخر على خاتمة أكثر واقعية وهادئة. كان من السهل ركوبها في غروب الشمس الذي يضرب به المثل مع Twig. قام بإيماءة رومانسية كبيرة لها ، وبدت في البداية أنها ترد بالمثل على مشاعره. ولكن بعد حديث حماسي من سكارليت ، أدركت مادي أنه يتعين عليها توفير مساحة لاحتياجاتها الخاصة في الوقت الحالي. في النهاية ، كان ذلك بمثابة شرائها منزلها الصغير الجميل في ناشفيل لتعيش فيه بمفردها.

هذا & rsquos لا يعني أن العرض لم يكن & rsquot بدون أي قصة حب خرافية. بعد أن أرسلهم الذعر الصحي مع Cadence إلى المستشفى ، بدأ Avery و Juliette في الاقتراب. وبنهاية الحلقة ، تنضم أفيري إلى جولييت في منزل مزرعتها الجديد خارج حدود المدينة للتعهد بحبه لها (مرة أخرى). عذرًا!

سوف ينتهي به الأمر في المكان الذي ينتمي إليه و [مدش] يمشي جنبًا إلى جنب مع زاك. على الرغم من أننا لم نكن مطلعين على التسوية بينهما ، إلا أنه من الواضح أنهم أعادوا الاتصال في وقت ما خلال & ldquos عدة أشهر في وقت لاحق & rdquo القفزة الزمنية.

الآن ، دعونا نتحدث عن الشخصيات التي بدت نهاياتها أقل ، حسناً ، مثل النهاية.

Let & rsquos تبدأ مع Alannah ، التي تلاشى قوسها مع Avery لأنها قضت المزيد من الوقت مع Brad. كان الانفصال عن Avery جيدًا وجيدًا ، بالطبع ، لأنه أفسح المجال لأفيري وجولييت للالتقاء. ولكن بعد أن سجلت ألانا أن براد تتحرش بها جنسيًا وتهددها ، أشعلت حركتها الخاصة #MeToo مع نساء أخريات وقع براد ضحية لها. ليس لديه خيار آخر سوى بيع علامته التجارية إلى ديكون وإعطاء الحضانة الكاملة لجيسي.

وهو ما يقودنا إلى النقطة التالية: لماذا لم يتمكن & rsquot Deacon و Jessie من العودة من حيث توقفا؟ كان براد هو العقبة الكبيرة التي تقف في طريقهم. بمجرد أن يخرج من الصورة ، كان من المنطقي أنهما سيكونان أخيرًا قادرين على أن يكونا زوجين حقيقيين. بدلاً من ذلك ، لا تزال جيسي معلقة مع ابنها ، ويتعرض ديكون للضرب من قبل معلم الموسيقى Daphne & rsquos. لا يوجد إقبال سيئ ، لكن هل نحن مخطئون لأننا كنا نتمنى أن تكون السلسلة كاملة مع حفل زفاف آخر؟

لم يكن & # 8217t حتى أن يكون ديكون وجيسي من جعلها في الممر. كنا سنكون راضين تمامًا عن سكارليت وجونار. نعم ، كنا نأمل تمامًا في أن يجدوا طريقهم للعودة إلى بعضهم البعض! للأسف ، نشأ Gunnar & # 8220 من & # 8221 حاجته إلى أن تكون في علاقة وألقى بنفسه مرة أخرى في الفرقة مع Will and Avery.

أما بالنسبة إلى سكارليت ، فمن الواضح أنها وقعت في الحب وخُطبت. على الرغم من أننا كنا نحب أن نرى هذه العلاقة تتطور على الشاشة ، إلا أنه كان من اللطيف أنهم حصلوا على زوج الحياة الواقعية كلير بوين & # 8217s ، براندون روبرت يونغ ، للعبها ناشفيل خطيب وخطيب.

ومع ذلك ، كان من الجيد رؤية كل هذه القصص تتجسد أكثر. أردنا منحهم مساحة أكبر للنمو. هذا هو مجرد & # 8217s ، رغم ذلك. إن عدم الإغلاق الذي نشعر به متجذر في شعور أكثر إلحاحًا و [مدش] يريد المزيد.

لم يكن هذا أكثر وضوحًا مما كان عليه في اللحظات الأخيرة عندما اجتمع الممثلون وطاقم العمل معًا على خشبة المسرح في قاعة Ryman للغناء أغنية Rayna و Deacon & # 8217s ، & # 8220A Life That & # 8217s Good. & # 8221 رؤية الجميع معًا والاستماع إلى مؤلف المسلسل و EP Callie Khouri يقول وداعا و [مدش] لأكون صادقا ، نحن & # 8217 لا نخجل من الاعتراف بأنها كانت لحظة عاطفية.

لقد جاء أيضًا مع الإدراك الشديد بأننا & # 8217re غير مستعدين لتوديعنا. لا يزال لدينا أسئلة. لا يزال لدى هذه الشخصيات قصص لترويها وأغاني تغني. كانت السلسلة نقطة تحول مهمة في الثقافة الجنوبية ، لذا فإن الأمل هو أن & [مدش] على الرغم من أنها تنتهي & [مدش] المحادثات التي رعاها ستستمر.

ويا من يعلم؟ ربما نشاهد الشماس والعصابة مرة أخرى ذات يوم. إذا كنا & # 8217re متفائلين ، فإننا & # 8217d نقول أنه ربما تركت العديد من الوقائع المنظورة مفتوحة بحيث ناشفيل سيكون من الممكن إعادة التشغيل أو الفيلم على الطريق.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Charleston Without Sean Brock

عندما يكون صغيرًا ، مسلحون طاه المسمى شون بروك استحوذ على مطعم ماكرادي للأكل الفاخر في تشارلستون في ربيع عام 2006 ، كانت المدينة الجنوبية الصغيرة لا تشبه المدينة العالمية التي شوهدت في سحر الجنوب والمجلات على متن الطائرة اليوم. فوق شارع كالهون كانت توجد واجهات متاجر مغطاة ، والعديد من مطاعم وسط المدينة تقدم نفس القائمة المتعبة من كعك السلطعون وحساء السلطعون والسمك المفلطح المحشو ، في معجون من الديكور المثالي لما قبل الحرب.

بعد اثني عشر عامًا ، يرتدي بروك الآن كمًا كاملاً من الأوشام النباتية الموروثة ، ولديه ثمانية فتحات مطاعم تحت حزامه ، وهو ملصق الطفل للرؤية الحديثة ، بيلي ريد للجنوب: مصقولة للغاية ومكلفة. لقد انتشر مشهد مطعم تشارلستون في شبه الجزيرة بأكملها حيث تم افتتاح أكثر من ستين مطعمًا منذ بداية عام 2017 ، وهناك المزيد في الطريق ، مع افتتاحات جديدة بشكل روتيني تقدم أفضل قوائم وطنية ، في حين أن مهرجان تشارلستون للنبيذ + الطعام السنوي يجذب أفضل المواهب من جميع أنحاء البلاد.

ساعد بروك في إحداث هذا التغيير. وبصفته صوت الطهي الرائد في المدينة من قبل كل منفذ محلي ووطني تقريبًا ، أشار إلى ذلك الضوء نحو عجائب تشارلستون التي لا تحظى بالتقدير مع مطاعمه وكتابه للطهي وظهوره على التلفزيون والمجلات المنتشرة - وهو الآن يغادر.

أعلن رئيس الطهاة يوم الأربعاء أنه ترك أدواره مع مجموعة Neighborhood Dining Group ، وهي الشركة التي جعلت من Brock اسمًا مألوفًا. لا يزال "رئيس الطهاة المؤسس ومستشار الطهي" لإمبراطورية Husk المكونة من أربع مدن ، لكنه لم يعد يشارك في مطاعم NDG الأخرى: McCrady’s و McCrady’s Tavern و Minero. ربما يمثل رحيله الحدث الأكثر أهمية في مشهد الطعام في تشارلستون في العقد الماضي.

كان بروك دائما في المقدمة لاتجاهات جمهور الطهي - أو على الأقل على أعتاب. في عام 2006 ، قدم الشيف الشاب فن الطهو الجزيئي لـ Wylie Dufresne-esque لرواد تناول الطعام في مطعم McCrady’s ، وهو عبارة عن مطعم ذو غطاء طاولة أبيض يقع في حانة من القرن الثامن عشر. أثناء دفع الأذواق المحلية باستخدام كبد الإوز المجفف بالتجميد ومسحوق قنفذ البحر ، قام بروك أيضًا بالتدوين باستمرار ، حيث شارك بتفاؤل حبه لخنازير أوساباو وبذور الإرث ومجد أرز Lowcountry - كل ذلك في الوقت الذي كانت فيه معظم المطاعم البارزة في المدينة لا يزال أكثر اهتماما بتغذية الروبيان والحصى المستورد عديم النكهة للسياح.

قدم بروك قضيته النهائية للمدينة الصغيرة الواقعة على البحر بافتتاح هسك المكون من مكونات جنوبية فقط. عندما افتتح مطعم Queen Street في عام 2010 ، جاء سيل من المديح بسرعة بعد ليلة أولى مشجعة. أصبح بروك من المشاهير المخلصين ، و نيويورك تايمز لتحديد ما إذا كان Husk هو "أهم مطعم في تاريخ الطهي الجنوبي." كان سيستمر في الفوز بجائزة جيمس بيرد عن "أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي" في ذلك العام ، ولم يبد طعام تشارلستون كما هو منذ ذلك الحين. أصبح العمل مع منتجات الإرث والشعور بالتاريخ أحد المبادئ الرئيسية لثقافة مطعم تشارلستون ، حيث أصبحت البوربون النادرة ، وشغف بروك ، أمرًا شائعًا الآن ولا أحد يغمض عينيه في طبق دجاج محلي بقيمة 30 دولارًا.

من السهل أن ننسب (أو نلقي اللوم) على بروك في عودة الشعور المفاجئ للمدينة ، لكنه كان أشبه بمحاذاة النجوم الجنوبية. كان مكتب زوار تشارلستون يضخ الأموال للإعلان عن وسائل الراحة في المدينة المقدسة للعالم. خففت ولاية كارولينا الجنوبية مؤخرًا قانون الزجاجات المصغرة ، لذلك يمكن أن يخزن البار في هوسك بوربون نادرًا. بدأت المطاعم الأخرى الطموحة بالظهور حول تشارلستون: مطعم آسيوي مريح Xiao Bao Biscuit ، ومتجر شطائر في وقت متأخر من الليل Butcher & amp Bee ، و Mediterranean-Meet-South the Grocery ، والطاهي الحائز على جائزة James Beard ، Mike Lata's The Ordinary.

كانت تشارلستون وجهة "عشاق الطعام" بحلول أواخر عام 2013 ، وكان Husk على رأس قائمة الزيارات التي يجب زيارتها. كانت بداية أوقات الازدهار لكل من يكسب قوت يومه من اقتصاد السياحة في تشارلستون. لكن العديد منا نحن السكان المحليون تساءلوا عما إذا كانت وفرة المطاعم الجديدة لم تكن أيضًا بداية نهاية المدينة التي أحببناها. مع كل الحديث عن بروك ، بروك ، بروك ، أصبح تشارلستون معروفًا باسم "بلدة واقفة على قدميه على بوربون مغسول باللحم المقدد" ، وانتشرت وجهة النظر المحددة هذه عبر الجنوب ، حيث تصرخ المطاعم للحصول على زجاجات نادرة من Pappy Van Winkle المفضل وبطن لحم الخنزير في كل قائمة. ساعد بروك في جلب وصفات "منزلية" إلى المطاعم الراقية. خدم آذان الخنازير وجلود الدجاج ، وأعلن النقاد أنها ثورة.

أكثر من مجرد طاهٍ نجمي ، أصبح بروك معروفًا بأنه عالم تشارلستون للجنوب ، بعد أن أمضى جزءًا كبيرًا من حياته المهنية في دراسة تاريخها وطرق الطعام ووصفات الإرث ومحاولة تكريم تلك التقاليد. غالبًا ما كان يتحدث عن الأحفاد الأفارقة لتجارة الرقيق الأمريكية الذين ابتكروا مطبخ الجنوب وزرعوا المنتجات الأساسية التي يحتفل بها في هسك ، سواء كان ذلك أرز كارولينا أو بذور بين. عندما أصبح أكثر شهرة ، قام بروك بإسقاط شركات المواد الغذائية الصغيرة المملوكة للسود في تشارلستون ، وإرسال اهتمام وسائل الإعلام ، وطاقم التلفزيون ، والسياح على طريقتهم. ولكن ليس هناك من ينكر أن الجمهور الأساسي لعمل بروك كان من البيض ، وكان السؤال عما إذا كان عمل بروك مناسبًا تمامًا وسيظل مطروحًا للنقاش.

عندما افتتح Brock Husk في ناشفيل في عام 2013 ، بدأ السرد يتغير. كانت هذه أول علامة على أنه ، في الواقع ، "لن يغادر أبدًا" ، كما قال لـ Eater قبل عامين فقط. مع Husk Nashville - الذي اعتبره البعض أفضل من الأصل - لم يعد طاهًا في تشارلستون ، لقد كان باني إمبراطورية. واصل افتتاح مطعم Minero المستوحى من المكسيكي (2014) ، ومطعم Gilded Age McCrady’s Tavern (2016) ، ومرة ​​أخرى في عام 2016 ، مطعم McCrady المحدث مع قائمة تذوق من الأطعمة "الأكثر كثافة" التي ابتكرها على الإطلاق. ثم ذهب للعمل في بناء اثنين من المومياوات الإضافية في جرينفيل ، ساوث كارولينا ، وسافانا ، جورجيا.

انفتح على محاربة مرض نادر من أمراض المناعة الذاتية وأخبر فيما بعد نيويورك تايمز حول الذهاب إلى إعادة التأهيل والاستيقاظ. على الرغم من وجود أعمال تجارية في جميع أنحاء الجنوب الشرقي ، كان بإمكان متابعي Brock الذين يزيد عددهم عن 157000 على Instagram أن يروا أنه كان أكثر استثمارًا في الحياة في ناشفيل ، وهو رصين حديثًا ويعيش مع صديقته ، وهما كلبان من البولدوجان الفرنسيان ، وهو هوس متزايد بالقيثارات الكلاسيكية. بدا سعيدا هناك.

ولكن كيف يبدو ما بعد بروك تشارلستون؟ ستكون مطاعم The Neighborhood Dining Group على ما يرام دون أن يكون عامل الجذب الرئيسي لديهم قد تجاوز Brock مرحلة من حياته المهنية حيث كان يقوم بتدوير البوريتو في Minero أو سلق الأطباق في McCrady’s كل ليلة.

في غضون ذلك ، استمرت تشارلستون في النضوج. مثل مطعم McCrady الجديد ، يبدو Charleston 2.0 أكثر اتساعًا - طهاة مثل Shuai Wang و Josh Walker و Jill Mathias و Paul Yellin يجدون الإلهام بعيدًا عن ساحاتهم الخلفية ، على الرغم من أنهم يظلون ملتزمين تمامًا بالمنتجين الحرفيين.

بالطبع ، جنبًا إلى جنب مع الموهبة المثيرة التي وجدت منزلًا في تشارلستون ، جاء المقلدون المقلدون ، والسلاسل ، والمطاعم مع الكثير من المال والقليل جدًا من الرؤية. يواصل المستثمرون والمطورون بناء المطاعم هنا ، ويستمر السياح في الوصول لتناول الطعام فيها. الإيجارات تتصاعد بسرعة مخيفة.

من المغري رؤية خروج بروك كنهاية ، أو على الأقل بداية نهاية ، مثل الأغنية المستقلة التي تم تشغيلها حتى الموت في إعلان Apple التجاري. إذا كانت قدرة بروك السابقة على التنبؤ إلى أين تتجه ثقافة الطهي تشير إلى أي شيء عن تشارلستون ، فإن المدينة تخاطر باستنزاف نفسها من الطاقة اللازمة لدعم هذا النوع من الإبداع الذي غذى الصعود السريع للطاهي.

لكن خروجه يترك أيضًا مجالًا للطهاة الآخرين في المدينة. لدى تشارلستون الكثير من المواهب التي تتجاوز بروك ، الموهبة التي غالبًا ما تم إنزالها إلى كليشيهات الروبيان والحصى - أو تم تجاهلها بشكل مباشر لعدم وجودها ، حسنًا ، بروك. الأمر متروك لهم ، ولنا في وسائل الإعلام المحلية ، لتقديم الحجة القائلة بأن تشارلستون لا تزال مهمة.


تتغير قائمتنا بشكل متكرر مع ما يقدمه منتجو المنطقة يوميًا. تعرف على ما يطبخ طازجًا اليوم. إليك بعض عروض اليوم.

وجبة عشاء:
5 مساءً - 10 مساءً من الأحد إلى الخميس
وجبة عشاء:
5 مساءً - 11 مساءً الجمعة والسبت
برانش:
10 صباحًا - 2 مساءً السبت والأحد
برانش للذهاب:
10 صباحًا - 2 مساءً السبت والأحد
قريب للذهاب:
5 مساءً - 9 مساءً من الأحد إلى الخميس
متجه للذهاب:
5 مساءً - 10 مساءً الجمعة والسبت


وصفات كوكتيل العطلة لتجربتها في المنزل هذا الموسم

سواء كنت تسترخي في مشعل في الفناء الخلفي أو تشارك نخبًا مع عدد قليل من الأشخاص المميزين ، فإن وصفات العطلات البسيطة هذه هنا لرفع مستوى لعبة الكوكتيل الخاصة بك.

تحصل لاتيه توابل اليقطين على كل الضغط عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الموسمية.

لكن في بعض الأحيان تريد ملف المزيد من الروح في فنجانك. بالتأكيد ، نوع العطلة. أيضا ، نوع ABV. حسنًا ، غالبًا من النوع ABV. قد يؤدي سكب القليل من الروم في فنجان شاي ساخن إلى حل المشكلة. أو رش بعض الويسكي في كوب جو الخاص بك. لكنك تستحق أكثر من ذلك. فقاعة الحجر الصحي الخاصة بك تستحق أكثر من ذلك. والحق يقال ، في بعض الأحيان يكون الجو باردًا جدًا للقيام برحلة إلى حانة الحي الخاص بك.

لهذا السبب اخترنا بعضًا من أفضل النجارين في ناشفيل للحصول على وصفات الكوكتيل الموسمية المفضلة لهم في المنزل. هذه الرشفات البسيطة والاحتفالية مهيأة لرفع مستوى لعبة الكوكتيل الخاصة بك ، سواء كنت تهز مشروبًا لواحد أو تخلط دفعة مع زملائك في الغرفة. يمكنك حتى رفع مستوى المناسبة عن طريق طلب تناول الطعام في الخارج من أحد المواقع المعروضة هنا. "إنه موسم الشرب.

ملعقة فضية

ذا جوزيف ، فندق لاكشري كولكشن ، ناشفيل

يقول Carrillo: "هذا الكوكتيل مستوحى من الذكريات الجميلة لرحلات التزلج العائلية". "تمت تسمية هذا الكوكتيل الشتوي على اسم أحد الجبال في Keystone ، كولورادو - Silver Spoon. كانت هذه هي المرة الأخيرة لي في اليوم ، والتي أعقبتها شوكولاتة ساخنة بعد التزلج بالنعناع ".

مكونات:

  • 1 1⁄2 أوقية ويسكي الجاودار & # 13
  • 2 أوقية من الشوكولاتة الساخنة محلية الصنع * & # 13
  • 1⁄2 أونصة كريم دي كاكاو # 13
  • 1⁄4 أونصة شراب بسيط & # 13
  • رغوة برانكا مينتا ** & # 13
  • حلوى النعناع للتزيين & # 13

خطوات: أضف جميع المكونات في شاكر معدني. اهتز وازدهر في زجاج كوبيه. تُسكب رغوة برانكا مينتا على الوجه وتُرش بحلوى النعناع المسحوقة.

* لتحضير الشوكولاتة الساخنة في المنزل:

تذوب معًا على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر. شوكولاتة الحليب الإضافية تخلق كوكتيلًا أكثر ثراءً.

** لعمل رغوة برانكا مينتا:

الجمع بين المكونات في شاكر معدني. رج بقوة حتى يكاد يجمد. استخدم على الفور.

غوستافو

بإذن من هايلي تيج ، هاثورن

يقول تيج: "أحب الطريقة التي يتزاوج بها دخان ميزكال مع ترابية وحلاوة الخضروات الجذرية مثل الجزر". "الشجيرة هي طريقة رائعة لإضافة الحموضة إلى مشروباتك دون استخدام الليمون والجير. لن يذهل اللون النابض لهذا المشروب المدروس ضيوفك فحسب ، بل سيبدو مذهلاً وموسميًا في الصور ".

مكونات:

خطوات: تُمزج جميع المكونات الثلاثة في علبة خلط مليئة بالثلج. هزها حتى تبرد ، صفيها في كوب كولينز على الثلج الطازج. تُزين بشريط الجزر والأعشاب الموسمية الطازجة.

  • 2 كوب عصير بوم # 13
  • 1 12 كوب خل تفاح & # 13
  • 1 كوب عسل (أو أكثر حسب الرغبة) & # 13
  • حفنة صغيرة من الهيل رقم 13
  • جذر الزنجبيل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع & # 13
  • حفنة صغيرة من الفلفل رقم 13
  • 1-2 برتقال مقشر ومقطع & # 13

تُمزج جميع المكونات في وعاء زجاجي كبير مع غطاء. يمكن استخدامه على الفور ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، اترك المزيج ليعتيق لمدة أسبوعين في الثلاجة.

حيث تهب الرياح الباردة

يقول مورغان: "يعتبر The Hot Toddy ضرورة عندما يبدأ الهواء البارد". "إنه سبب معقول تمامًا أن يكون لديك بوربون في الساعة 8 صباحًا. إنه شيء يمكنك اعتباره دواء. إنه شيء يمكن مشاركته حول النار الهائجة مع الأحباء ".

مكونات:

  • 6 أونصات من الماء المغلي & # 13
  • شاي الصنوبر & # 13
  • 1 12 أوقية أولد سول بوربون & # 13
  • عصير نصف ليمونة & # 13
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل & ​​# 13
  • Dash of Boker’s Bitters & # 13
  • رشة ملح # 13
  • شريحة التفاح للتزيين & # 13

خطوات: صب ستة أونصات من الماء المغلي برفق فوق كيس شاي الصنوبر (يُنصح بـ "In the Pines" من High Garden) واتركه ينقع لمدة 90 ثانية في كوب قهوة. تضاف باقي المكونات ويقلب بلطف. تُزين بلفائف الليمون وشريحة التفاح.

ذاب ثلج

بإذن من فريق لوس أنجلوس جاكسون بار

يقول Novel Day ، المدير العام لشركة L.A. Jackson: "نحب الكريسماس ، لذلك قررنا التقاطه في شكل مشروب". "هذا الكوكتيل خفيف للغاية ويمكن الوصول إليه ، والذي يصطف جنبًا إلى جنب مع طقس ناشفيل الذي لا يمكن التنبؤ به الذي نراه في أشهر الشتاء. الزخارف تقودنا إلى المنزل بمظهر رجل الثلج الذائب وتعيدنا إلى بناء رجال الثلج في الشمال حيث نشأنا ".

مكونات:

  • 1 1⁄2 أونصة فودكا & # 13
  • 1⁄2 أونصة دولن بلانك & # 13
  • 1⁄2 أونصة كوششي أمريكانو & # 13
  • 1⁄2 اونصة شراب العسل & ​​# 13
  • 1⁄2 أونصة عصير ليمون & # 13
  • الصودا إلى القمة & # 13
  • Spritz من ماء زهر البرتقال & # 13

خطوات: صب جميع المكونات - بدون الصودا وماء زهر البرتقال - في شاكر مع الثلج ورجه. تصب في كوب كولينز طويل مليء بالثلج المجروش. ضع الصودا والثلج المجروش الإضافي في الأعلى لإنشاء رأس ذوبان الرجل الثلجي. اختياري: أضف جزرة وتوت العرعر كوجه الرجل الثلجي ووشاح من الحبوب الكبيرة.

أبيض + بهار

يقول هولتسفورد: "هذا كوكتيل مخمور قليلاً لا يشرب مثله". "إنه يحتوي على تدليل الأعياد الحلو والحار دون التضحية بالقوة. العديد من المكونات هي أشياء سيحصل عليها معظم الناس بالفعل في منازلهم. أيضًا ، يمكن تعديله للأشخاص الذين لا يتناولون منتجات الألبان - دون التضحية بالنكهة ".

مكونات:

  • 1⁄4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون # 13
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون & # 13
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة # 13
  • 3⁄4 أوقية شراب ديميرارا أو سكر توربينادو خام & # 13
  • 1 12 أونصة من الإسبريسو (أو القهوة العادية) & # 13
  • 2 أوقية بيل ميد بوربون & # 13
  • 3 1⁄2 أونصات من منتج الحليب من اختيارك (الحليب كامل الدسم أو الخالي من الدسم ، أو حليب الشوفان سينتج مشروبًا أكثر سمكًا ودسمًا) & # 13
  • روزماري مقبلات & # 13

خطوات: نضيف السكر والبهارات للخليط. صب الإسبريسو أو القهوة في الخلاط. صب في بيل ميد بوربون. أضف منتج الحليب المفضل لديك. أضف الثلج ورج بقوة لضمان الخلط المناسب. تصب على الثلج الطازج. زينيه بإكليل الجبل.

"أفضل قهوة في العالم"

يقول نيلسون: "إن" أفضل قهوة في العالم "هي إشارة إلى فيلم" Elf ". "العطلات معقدة بالفعل ويصعب التعرف عليها ، لذا لا ينبغي أن يكون الكوكتيل الخاص بك! يتميز هذا الكوكتيل بقهوة French Occupation من شركة 8th & amp Roast ، بالإضافة إلى Nelson's Green Brier Tennessee Whisky ، وهو أيضًا محلي في ناشفيل ".

مكونات:

  • 4 أونصات 8 & amp ؛ مشوي للاحتلال الفرنسي (ساخن أو بارد) & # 13
  • 1 12 أوقية ويسكي نيلسون جرين برير تينيسي & # 13
  • 1⁄2 أونصة شراب ديميرارا # 13
  • 4 شرطات من المرارة البرتقالية لريجان رقم 13
  • كريم بيلي الأيرلندي المخفوق * & # 13
  • تلذذ البرتقال & # 13

خطوات: قلّب جميع المكونات في كأس من الخزامى أو الصخور (أو كوب القهوة المفضل لديك). قمة مع الكريمة المخفوقة. يُزيّن بقشر البرتقال الطازج. إذا كنت تقدم باردة ، أضف الثلج.

* لعمل كريمة بيلي المخفوقة:

  • 2 كوب كريمة ثقيلة # 13
  • 1 كوب من كريمة بيلي الأيرلندية & # 13
  • 1⁄2 كوب سكر الحلويات رقم 13

تُمزج جميع المكونات في خلاط الطعام أو تُخفق باليد حتى تصل إلى القوام المطلوب.

نوايا شقية


Chef Sean Brock says walking away from acclaimed restaurant "was an incredible gift"

Over the past 25 years, chef Sean Brock has risen to the top of the culinary world, operating eight restaurants in five cities, including the acclaimed Husk in Charleston, South Carolina, at his peak. But this year, at the age of 41, he walked away from it all.

Brock spoke with "CBS This Morning" co-host Anthony Mason about why he took a break from the restaurant industry and how he hopes to prioritize the mental and physical wellness of the staff at a new restaurant in Nashville.

"I was under the illusion that I was, you know, unbreakable," Brock said.

Brock has won two James Beard Awards, released two best-selling cookbooks and is featured on the Netflix series "Chef's Table." Husk, which was named "Best New Restaurant" by Bon Appetit in 2011, now has four locations across the South.

"It's so fast paced, and it's so stressful that &hellip you lose access to the part of your brain where all the rational decision making occurs. And so you just keep making mistakes over and over," Brock said. "It's easy to get trapped in that tornado."

Asked if he was trapped, he said, "I was in the center of that tornado. I was conducting it."

Brock admitted to being a workaholic and obsessive about everything he does. His body was shutting down, and in 2016, he was diagnosed with a chronic autoimmune disease that can be aggravated by stress.

"My immune system started attacking itself," he said. "I woke up one day with double vision. And you can't use a sharp knife with double vision, and you can't juggle flaming hot pans &hellip And that was the first time in my life where I kind of had my hands tied."

He was frustrated, angry and drinking. His family and friends were alarmed, especially his mom, Renee.

"His dad, you know, was a workaholic, and he dropped over from a heart attack at 39. So I held my breath until he reached 40. I literally held my breath," Renee said.

Brock turned 39 years old in rehab. "There was a period of time that I didn't know him. He was just &mdash he wasn't Sean," his mom said.

Turning to her son, she added, "You'll agree, you were a different person, totally different person, weren't you?"

"Completely," Brock said. His drinking pushed his close friends to intervene and Brock went to rehab.

"Even when you know you have to change, sometimes it can be very hard to change," Mason said.

"I think that's why the universe didn't give me a choice," Brock said.

Asked if he likes himself better now, he said, "Absolutely. I've never been happier or healthier, or &hellip a better cook than I am now."

"How does it change your cooking?" Mason asked.

"Being healthy and being happy has allowed me a clarity that I didn't know existed, honestly," Brock explained.

He said when he decided to walk away from Husk this year, it was "something that a lot of people were very confused about."

"To build something up and to put so much time into it and for it to be so successful and so important, and just to be able to walk away from that was an incredible gift that I gave myself," he said.

Brock hasn't worked in a kitchen in a year. Instead, he got married and had a son, Leo.

The new father said the first time he made food for his son was "pretty humbling, pretty embarrassing." He had gone to the Nashville farmer's market, where he visits regularly, to "pick out, like, 15 to 20 different varieties of squash or sweet potatoes, then line up all the spoons for him to taste each one."

"He gagged," Brock said, laughing.

At the farmer's market, Brock brought Mason over to the pea vendor.

"He's the king of peas with his pea machine," Brock said. "Taste that &hellip that vibrancy, that's the way that food has always tasted in the South &hellip It's the food that I grew up with &hellip Over the years, unfortunately a lot of this flavor got bred out."

The peas inspired the chicken and dumplings recipe in his new cookbook, "South," published this fall. It's a celebration of the unheralded Appalachian cuisine Brock said runs through his veins, absorbed growing up in Virginia coal country.

"You ever had leather britches?" Brock asked Mason. "Maybe you might know them by shucky beans," his mom added.

This food will be the star at his upcoming restaurant project in Nashville, where Brock will also try to transform the restaurant business the way he's done his own life.

"I think it's time in this industry," he said. "It used to be, your decision making was based around what you're capable of doing. Like, how far can you push it? &hellip Now it's more, what can we achieve while staying happy and healthy?"

The mental and physical wellness of the team will be paramount. "You're trying to change the culture effectively?" Mason asked.

"Well, in the industry, we bend over backwards all day every day to take care of the guests. And in the meantime, we're breaking ourselves," Brock said.

"You've described this as kind of the second act of your life," Mason said.

"It really is," Brock said. "This is the restaurant that I'll serve my last meal in. This is the restaurant where I'll clock out for the final time."

His two-restaurant project, named after his grandmother Audrey, will open next spring. It will have a shorter menu to alleviate stress on staff and a special lighting system. There will also be a soundproof sanctuary room for staff to decompress, meditate or seek other de-stressing therapies.


Nashville's Restaurant Scene Goes Boom

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville&rsquos hotter than a two-dollar pistol. Here&rsquos why restaurateurs keep coming.

To borrow a line from country singer George Jones, Nashville’s hotter than a two-dollar pistol. Here’s why restaurateurs keep coming.

Philip Krajeck ticks off a list of restaurants that are opening in Nashville. “I hear the folks from Au Cheval are coming from Chicago,” he says. 𠇎very week it’s a new chef, a new place. Donald Link is bringing Cochon Butcher from New Orleans. Flip Burger, Farm Burger, Yeah! Burger: They’re all opening places. Tim Love is supposed to be coming from Texas. Jonathan Waxman is already here from New York City.”

“It’s like they found the golden ticket,” Krajeck tells me on my most recent trip to the Tennessee capital. He is a relative newcomer, the chef-owner of the two-year-old Rolf and Daughters. Even he is astonished by the pace of change. “I don’t know what to compare this to. Maybe the boom years in Vegas?”

Nashville is, to borrow a line from George Jones, hotter than a two-dollar pistol. Developer teardowns are so rampant that the Tennessee Preservation Trust recently named the city the most endangered place in the state. And competition for leases on the industrial Germantown buildings favored by chefs like Krajeck is so fierce that when superstar Sean Brock opened Husk Nashville, he ended up in Rutledge Hill, a newly gentrifying neighborhood across town. Olive & Sinclair Chocolate Co., the local candy company behind the prettily packaged salt-and-pepper bars that are now ubiquitous across the country, chose East Nashville for its open-to-the-public factory.

The city has been hot before. In 1969, Bob Dylan arrived to record Nashville Skyline. By 1975, filmmaker Robert Altman was calling Nashville the “new Hollywood.” Locals didn’t slander arrivistes then. And they don’t disparage the restaurateurs arriving now. That us-versus-them divide is an Old South trope. This is a New South city, welcoming all who respect this place and its institutions, all who do more than plaster walls with reclaimed wood and set tables with Mason jars. Nashville famously welcomes newcomers: Kurdish refugees (the city is home to the largest population in the US), rock and country pickers who still make pilgrimages here to cut a record, young chefs and expansion-minded entrepreneurs.

When I lived in Nashville in the 1980s, the restaurants that best showcased the city’s talent were lunch spots. Meat-and-three cafés like Hap Townes and Sylvan Park were justly famous for smothered pork chops, collards and hoecakes. Back then, André Prince Jeffries of Prince’s Hot Chicken Shack, the doyenne of the hot-chicken phenomenon, had yet to welcome chefs like Thomas Keller to her strip mall joint for skillet-fried, cayenne-swabbed birds piled on white bread.

Working-class excellence still defines the Nashville lunch hour. What’s new is a genuine connection between lunch cooks and dinner chefs. Today, steam table champions like Kahlil Arnold of Arnold’s Country Kitchen source ingredients from the same farmers and cattlemen as ambitious chefs like Tandy Wilson of City House and Tyler Brown of Capitol Grille. And hot-chicken riffs are de rigueur at high-end restaurants like The Catbird Seat, where the multicourse tasting menu has included sorghum-lacquered hot-chicken skins.

Outsiders tend to think that Nashville’s latest upswing began when contrarian rock and roller Jack White moved to town. Or when The Black Keys’ front man, Dan Auerbach, began claiming Barista Parlor, the East Nashville bunkhouse of high design and caffeine, as a sort of office salon for the creative class. It would be a mistake, however, to think musicians powered Nashville’s latest boom, says architect Nick Dryden.

During dinner at Prima, a big-night-out, soaring glass-and-chrome restaurant that Dryden designed for chef Salvador Avila, he argues that Nashville’s enduring mythology is the true magnet for new arrivals. “No matter how cool Jack White and Dan Auerbach seem𠅊nd they are cool—they’re part of this town’s historical arc,” Dryden tells me over a stack of fig-jam-topped sweet potatoes. “The history of this place and its music drew them here. That’s the vibe we all tap.”

Wandering the city, I never see Auerbach at his Barista Parlor hangout in East Nashville. Or at the new Gulch location, designed by Dryden. But I do spy the scruffy rocker at the place everyone in Nashville eventually ends up: City House, where he’s hunkered down with a bowl of pasta.

If there’s a foundational restaurant in this Nashville moment, it’s eight-year-old City House, Tandy Wilson’s neo-Italian clubhouse, famous for corn bread gnocchi and pork belly pizza. The Nashville food scene grew up at his communal tables. He taught the city to love places that weren’t crusty steakhouses or Continental food time capsules. Instead, at City House, a young and inclusive crowd orders clams tossed with white beans and trout stuffed with peanuts and raisins.

When Wilson, a Nashville native, opened City House in 2007, he led the charge to Germantown. Five years later, Philip Krajeck launched Rolf and Daughters a few blocks away. People come for the raucous table-hopping scene as well as for the bread course of sourdough and seaweed butter, a cult favorite, and pastas like a decidedly Southern sweet potato agnolotti with mustard greens. Krajeck’s showstopper ricotta cavatelli with nut ragout straddles Mediterranean and middle Tennessee sensibilities. If the Nashville restaurant scene went to college at City House, it went to grad school at Rolf and Daughters.

Toward the end of my stay, I meet Miranda Whitcomb Pontes for a drink at Josephine. The elegant new neighborhood restaurant has high-back banquettes, high-concept cocktails and a flair for dishes like rabbit with mustard dumplings. But the reason I’m talking to Pontes is that she’s just taken possession of Dino’s, a beloved dive bar that’s famous for canned beers, flat-top𠄿ried eggs and lovably surly service.

The new Dino’s menu includes slices of pie from Lisa Donovan—whose exceptional desserts earned her national attention when she baked at Husk Nashville𠅋ut also a good basic burger and fries for $6. Pontes wants her version of Dino’s to be so true to the original that you’re not exactly sure what’s different. “It’s like when you get a really good haircut,” says the restaurateur, who arrived here from Boulder, Colorado, in 2002. “It’s such a good haircut that people tell you that you look great𠅋ut they don’t realize that what’s different is you got a haircut.”

“That’s a lot to promise,” she tells me, as I flash back to my last night at Dino’s, an urban roadhouse with a Bukowski-on-a-bender vibe. 𠇋ut I have to. Right now, in Nashville, the contest goes to the survival of the soulfulest.”

John T. Edge, director of the Southern Foodways Alliance, is writing a new book, The Potlikker Papers, a history of Southern food.


What once had disintegrated into an austere ruin next to the main dining room of Husk now houses an innovative freestanding bar. A complete renovation transformed what had been a brick shell into the most exciting bar in historic Charleston. Tightly arranged and rough hewn, with century-old exposed brick still intact and master bartenders stationed on the first floor, the bar at Husk recalls a bygone era of Charleston nightlife, and Husk’s emphasis on classic cocktails continues the city’s historic tippling traditions. Our team of passionate mixologists offer an extensive lineup of historic and modern cocktails on the bar menu, which is designed to honor the traditional spirits of the Southern table and trace the historical lineage of regional mixology. Patrons can sit upstairs in the second-floor lounge of the bar, overlooking the wide verandas of Husk’s streetfront while tasting some of the most delicious drinks in the South. It is a place to relax, to wait for a table next door, and always a discovery of new tastes derived from old virtues. Rare artisanal microbrews and a wine list grouped by terroir and soil type, rather than the traditional classifications of political geography or grape varietal, further connect the concepts of Husk’s bar to the mission of the restaurant.


شاهد الفيديو: ما هي خصوصية مدينة ناشفيل الأمريكية وطابعها السكاني (ديسمبر 2021).