وصفات جديدة

تشارلي بالمر ستيك: أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس رائع

تشارلي بالمر ستيك: أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس رائع

تشارلي بالمر الحائز على جائزة جيمس بيرد هو واحد من أشهر الطهاة والمطاعم في البلاد ، مع ثمانية مطاعم في نيويورك (بما في ذلك قيادته ، هالة) وواحد في واشنطن العاصمة واثنان في لاس فيغاس واثنان في رينو وثلاثة في شمال كاليفورنيا. تدير مطاعمه سلسلة كاملة من المطاعم الفاخرة إلى بار الكوكتيل إلى المزيد من المؤسسات غير الرسمية ، لكن الشيف ترك بصمته بأسلوبه الفريد لما يسميه المطبخ الأمريكي التقدمي. عندما تناولت العشاء مؤخرًا في منزله الذي تم تجديده حديثًا تشارلي بالمر ستيك في ميدتاون مانهاتن بدعوة من المطعم ، كنت أتوقع بالتأكيد تجربة ستيك هاوس من الدرجة الأولى ، ولكن على الرغم من أنه من الواضح أن شرائح اللحم هنا تؤخذ على محمل الجد ، فقد صدمت من مقدار الاهتمام الممنوح للأطباق التي لا تحتوي على شرائح اللحم. ليس كثيرا شرائح اللحم التفكير كثيرًا في الأطباق الرئيسية التي لا تحتوي على شرائح اللحم ، ولكن تشارلي بالمر ستيك يقدمها أفضل من أي مطعم لحوم آخر زرته.

بدأت الوجبة بوعاء صغير من الحديد الزهر يخفي قطعة مسلوقة بالزبدة من سمك الهلبوت في ألاسكا مقطعة في المنتصف ، مع طماطم محمصة وشبت في بركة فاخرة من البوري بلانك. يعلوه ثلاثة محار مثالي ، كان طبقًا رائعًا وطريقة رائعة لبدء الوجبة. ثم جاء النوكي محلي الصنع في صلصة الزبدة البنية مع الخضار الربيعية الطازجة المطبوخة جيدًا ولحم الخنزير المبشور المطبوخ ببطء ، والذي كان غنيًا ولكن متوازنًا. جاء بعد ذلك صدر بطة مقطعة (مطبوخة إلى متوسطة مثالية نادرة) مع ديمي جلاس ، مخلل الكرز ، اللفت الصغير ، وبلاطة فاخرة من فوا جرا. لعبت البطة الغنية وكبد الأوز بشكل جيد مع الكرز اللاذع ، وكانت اللوحة مكونة بشكل جميل.

كما لاحظت ، في هذه المرحلة ، لم نتمكن بعد من رؤية أي شيء يشبه شريحة لحم ، ولكن ما زلنا لا نستطيع أن نكون أكثر سعادة. كما أوضح الشيف التنفيذي ماثيو زابولي ، فإن فلسفته وفلسفة بالمر هي تحقيق أقصى استفادة من المكونات الطازجة والموسمية من السوق الأخضر ، وكان من الممكن أن تكون كل هذه الأطباق في المنزل في أي من أرقى المطاعم في المدينة ، أو مطاعم شرائح اللحم أو لا. .


نظرة واحدة على قسم "شرائح اللحم" في القائمة وستدرك أن هذا ليس مطعم ستيك متوسط: في حين أنه يمكنك الحصول على شريط أو بورتر هاوس لمدة عامين (بعمر 30 يومًا) ، أحد مطاعم شرائح اللحم القليلة في أمريكا حيث يمكنك العثور على شرائح اللحم A5 Kobe من محافظة ميازاكي اليابانية ، شرائح "Prime plus" من Boise مزارع نهر الأفعى، وشريحة لحم إمبريال واغيو من الحديد المسطح من مزرعة أوسدا واغيو برايم في ولاية نبراسكا. هذه بعض من أفضل شرائح اللحم في العالم ، وعلى الرغم من كونها باهظة الثمن ، إلا أنها أطباق يجب أن يجربها أي محب حقيقي لشرائح اللحم. لقد أتيحت لنا الفرصة لتجربة الحديد المسطح (يقدم مع طبق غني ، هليون أبيض ، كرنب ، كمأة ، وبيض مقلي ، أعلاه) ؛ لقد كانت زبدية وتذوب في فمك ، وكانت مرافقاتها الفخمة تتألق على كعكة لذيذة بالفعل.

من النادر العثور على مطعم لحوم يقدم نفس القدر من الحب لكل عنصر من عناصر القائمة ، سواء كان شريحة لحم كوبي أو معكرونة محلية الصنع ، لكن بالمر ليس من يفوت فرصة لعرض فلسفته ومهارات المدير التنفيذي. يثق في الطهاة لتنفيذ مهمته. وفي مطعم Charlie Palmer Steak غير التقليدي ، هذا شيء جيد جدًا.


تشارلي بالمر ستيك قطعة الأسبوع - سرقة رائعة بكل بساطة

كان قطع الأسبوع عبارة عن شريحة لحم واغيو وكان رائعًا في بركة صلصة نبيذ بورت جميلة غير مالحة جدًا والتي تتناسب مع اللحم جيدًا. تحتوي بطاطس الكمأة المصاحبة على شرائح حقيقية من الكمأة والكثير من زيت الكمأة بالداخل. لقد كان علاجًا رائعًا لكلب الكمأة هذا للحصول على قطع الكمأة الفعلية في سباق الجائزة الكبرى مثل هذا. كان الهليون الحمضيات رائعًا أيضًا. كانت كعكة الجبن ماسكاربوني لذيذة أيضًا. السلبية الوحيدة كانت قرصًا صغيرًا من فلان نخاع العظم مصاحبًا لشريحة اللحم التي تذوق طعمها مثل لعق الملح.

كانت الخدمة منتبهة وكانت الغرفة مظلمة ومريحة وتغيير مرحب به من مطاعم شرائح اللحم الأعلى التي زرتها.

الكل في الكل ، مقابل 48 دولارًا للشخص الواحد ، والتي تضمنت النبيذ الأبيض والأحمر في السعر ، هذه سرقة حقيقية من حيث الذوق والجودة. كنت سأعود بنبض القلب لولا القيادة لمدة خمس ساعات ، وبصراحة ، سأعود على أي حال في أقرب وقت ممكن على الرغم من ذلك.


الوصفات: Chef & # 8217s ستيك مرق

WASHINGTON & # 8212 في عالم مطاعم شرائح اللحم ، هناك & # 8217s تغطية مستمرة. لقد تقدمت بشكل جيد إلى ما وراء كريم الفجل والبرنيز.

يرفض مالك Prime Rib في واشنطن العاصمة منذ فترة طويلة ميل مطاعم شرائح اللحم إلى تقديم المزيد والمزيد من الصلصات باعتباره بدعة عابرة. يقول Buzz Beler إنها مجرد طريقة أخرى للطهاة لإثبات قيمتها. ومع ذلك ، فهو يجد ذلك مزعجًا.

& # 8220 لماذا يستمر أي شخص في شراء لحم البقر الممتاز من وزارة الزراعة الأمريكية؟ تحصل على نفس النكهة إذا قمت فقط بعمل شريحة لحم مفروم ثم وضع الصلصة عليها. & # 8221

كانت مرق ستيك موجودة ، بالطبع. أنشأ هندرسون ويليام براند A.1. بالنسبة للملك جورج الرابع في عشرينيات القرن التاسع عشر ، على الرغم من أن الصلصة لم تكن خاصة بشرائح اللحم خلال معظم تاريخها: & # 8220It & # 8217s A.1. صلصة & # 8212 مفضلة لدى الرجال الذين يحبون تناول الأشياء الجيدة ، & # 8221 أعلن إعلانًا في عام 1948.

في مكان ما بين الثلاثينيات والثمانينيات ، تمت إضافة كلمة & # 8220 steak & # 8221 إلى الاسم ، ثم كان هناك غرض مركزي للمنتج ، وفقًا لـ A.1. كبير مديري العلامات التجارية Sudheer Kosaraju. & # 8220 نسمع الكثير من هذا النوع من المحادثات المبتذلة حول A.1. لا تستخدم مع قطع اللحم الأساسية. لكن المستهلكين يستخدمونه في قطع اللحم الممتازة. هذا هو ما تخبرنا به أبحاث المستهلك لدينا. & # 8221

كان توم كوليتشيو من المعجبين. & # 8220 لقد نشأت باستخدام A.1. الأوقات النادرة التي تناولنا فيها شرائح اللحم في المنزل ، أحببتها. لقد استمتعت به ، & # 8221 رئيس الطهاة و # 8220Top Chef & # 8221 قال المضيف المشارك خلال مقابلة هاتفية حديثة.

عندما بدأ العملاء في مطاعمه في طلب الصلصة ، قرر Colicchio صنع الصلصة الخاصة به. يقول إن صلصة المنزل في مطاعم كرافت الخاصة به ، & # 8220 تعتمد على الأصل A.1. ، والذي كان يحتوي على الكثير من الأنشوجة والتمر الهندي ونوع من نكهة شار مع الكثير من الملاحظات الأساسية. & # 8221

إنه لذيذ وغير مكلف للطهي المنزلي. رجل الأعمال الداهية يبيع زجاجات منه عبر ويليامز سونوما.

الآن ، من الصعب العثور على مطعم ستيك تقليدي لا يقدم بعض الصلصة. إلى جانب A.1. ، ستقوم Beler & # 8217s Prime Rib في واشنطن بسحب Heinz 57 و Tabasco و Worcestershire عند الطلب. يحمل Morton & # 8217s فقط A.1. وهاينز 57.

لاحظ أحد مديري مطاعم Morton & # 8217s مؤخرًا ، ببعض المواقف ، أن العملاء الذين يطلبون الصلصة هم عادةً من يطلبون شرائح اللحم متوسطة أو جيدة النضج.

وفقًا لمدير في The Palm ، & # 8220 ، نحصل على طلبات لجميع أنواع الصلصة ، بما في ذلك الكاتشب ، على الرغم من أن المزيد من العملاء يطلبون A.1. & # 8221 التي يحملها مطعم ستيك هاوس.

ومع ذلك ، يبقى الكاتشب بالنسبة للكثيرين الإهانة النهائية. يمكن إرجاع التوترات حول استخدامه على شرائح اللحم على الأقل إلى مقال جوزيف ميتشل & # 8217s 1939 من نيويوركر عن عشاء شرائح اللحم البقري ، & # 8220 كل ما يمكنك حمله مقابل خمسة دولارات. & # 8221

& # 8220 أنا لا أعرف حتى كيفية تهجئة الكلمة & # 8216ketchup ، & # 8217 ناهيك عن وضعها على شريحة لحم ، & # 8221 يقول الطاهي الشهير Wolfgang Puck.

يفضل كاتب الطعام في كليفلاند مايكل رولمان شرائح اللحم مع الكراث والزبدة ، ويقدم هذا التقييم: & # 8220 أريد أن أتذوق اللحم ، حارًا من الخارج ، دمويًا وخامًا من الداخل ، قليل من الحلاوة من الكراث والمزيد عصارة من الزبدة ، لكن لا شيء يصرف الانتباه عن عضلات اللحم البقري المطاطية والعصرية. & # 8221

يقول توم سيتسيما ، ناقد الطعام في واشنطن بوست ، إن شرائح اللحم الرائعة لا تحتاج إلى الكثير من الزينة ، إن وجدت. ومع ذلك ، فهو لا ينفر من الصلصة:

& # 8220 إذا كان بإمكان الطاهي تحضير شيء يرضي شريحة لحم بدلاً من إخفاء نكهتها ، فإنني & # 8217m لعبة لتجربتها. يمكن أن تكون الصلصة التي تعتمد على الخردل أو الزبدة والأعشاب الطازجة ، على سبيل المثال ، تغييرًا رائعًا في السرعة. & # 8221

وفي مطاعم واشنطن الأخرى ، يوجد بوري روج في Caucus Room ، وصلصة زبدة الكراث والثوم في كابيتال جريل وفلفل البراندي في النخلة. يصب مطعم J & ampG Steakhouse علامته التجارية الخاصة بالإضافة إلى خردل الصويا والميسو ومربى الفلفل الأسود.

تتوسع الخيارات وتزداد حدتها في مطاعم Puck & # 8217s Cut steakhouse: زبدة wasabi-yuzu koshu و chimichurri. & # 8220 أريد أن أمنح الناس خبرات مختلفة & # 8221 كما يقول.

يتذكر ميشيل ريتشارد أيام البيرنيز وبورديليز. يصنع مركزه في واشنطن صلصة ستيك رفيعة المستوى مع الفلفل الأخضر والخردل ومرق لحم العجل المركز. ومع ذلك ، يرى الطاهي دافعًا في تطبيقات معينة للصلصة.

& # 8220 هل لاحظت من قبل كيف يتم الإفراط في تناول اللحوم في المكسيك مع صلصة؟ & # 8221 يتساءل أثناء جلوسه في المطعم. & # 8220 وفي أقصى الشمال تذهب ، تقل الصلصة التي يستخدمونها ، حتى ينتهي بك الأمر مع رز ستيك. & # 8221

يقدم Colicchio تفسيرًا مدفوعًا بالسوق أكثر لاتجاه الصلصة. & # 8220 ربما مع ظهور مطاعم اللحوم التي يقودها الطهاة ، أعتقد أن هذا هو سبب حدوث ذلك. أعتقد أن جزءًا من ذلك هو ، أعمل مطعم ستيك هاوس ، ويصنع Emeril مطعم ستيك هاوس ، ويصنع تشارلي بالمر مطعم ستيك هاوس ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أعتقد أن الناس يبحثون عن أكثر بقليل من مجرد قطعة لحم مطبوخة بشكل مثالي على طبق. & # 8221

يوافق سيتسيما. & # 8220 في حد ذاته ، يمكن أن تكون شريحة لحم متكررة: مضغ. سمين. ملح. شار. كرر & # 8221

مايكل ريتشارد & # 8217S صلصة الفلفل الأخضر

هذه الصلصة الممتعة هي رفيق تقليدي لشريحة لحم. تساعد لدغة البراندي ونكهة الفلفل المنقوع في محلول ملحي على تعويض ثراء الكريم. يمكن تحضير الصلصة وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق قبل يوم واحد. لإعادة التسخين ، انقله إلى قدر صغير واطبخ على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. الوصفة مقتبسة من الشيف ميشيل ريتشارد ، صاحب Central and Citronelle في واشنطن العاصمة.

1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعماً

2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر (معبأة في محلول ملحي أو خل)

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة

1/2 كوب مرق لحم بقري محلي الصنع أو بدون ملح

1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة

لقلي الكراث والفلفل: في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يلمع الزيت. يُضاف الكراث والفلفل وملعقة كبيرة من الزبدة. طهي لمدة 30 ثانية.

لعمل الصلصة: أضف البراندي ، باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع القدر. يقلب حتى يتجانس. يقلب في صلصة الصويا. إضافة الطحين. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. أضف المرق. يقلب حتى يتجانس. اجلبه ليغلي ببطء. يُطهى لمدة 5 دقائق مع ضبط الحرارة حتى يغلي المزيج ببطء. أضف الكريمة. العودة إلى درجة الغليان المنخفضة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح المزيج كريميًا قليلاً. يقلب مع الزبدة المتبقية. تبلها مع ملح للمذاق. قدميها دافئة.

WOLFGANG PUCK & # 8217S CHIMICHURRI

من المفترض أن يتم تقديم صلصة الأعشاب هذه ، التي تعود أصولها إلى الأرجنتين ، مع شرائح اللحم المشوية أو غيرها من اللحوم. يمكن صنع الصلصة وتبريدها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام ، لكن اللون الأخضر للأعشاب الطازجة سيصبح داكنًا مع مرور الوقت. وصفة مقتبسة من رئيس الطهاة وولفغانغ باك.

1/2 كوب بصل إسباني مقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (من 2 أو 3 فصوص متوسطة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

2 ملاعق كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة

1 ليمونة معصور طازجاً

لقلي الخضار: في مقلاة أو مقلاة متوسطة الحجم ، سخني كوب زيت على نار متوسطة حتى يتلألأ الزيت. يضاف البصل والثوم. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح نصف شفاف. اضف الملح والفلفل للمذاق.

لإنهاء الصلصة: أضف الخل. يُطهى لبضع دقائق أو حتى ينقص الخل قليلاً. يضاف البقدونس والزعتر الطازج والمجفف. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح طريًا. تُرفع المقلاة أو المقلاة عن النار. تبرد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة.

لخلط الصلصة: انقل الصلصة إلى الخلاط. أضف عصير الليمون. يُخفق المزيج حتى يمتزج قليلاً. قم بتشغيل الخلاط. يُسكب في نصف كوب الزيت المتبقي. امزج حتى يتجانس. التذوق. إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.

معلومات التغذية: حصة واحدة من ملعقتين كبيرتين توفر 190 سعرة حرارية ، 0 بروتين ، 2 جرام كربوهيدرات ، 20 جرام دهون ، 3 جرام دهون مشبعة ، 0 كوليسترول ، 20 ملليجرام صوديوم ، 0 ألياف غذائية ، 0 سكر.

توم كوليتشيو & # 8217S صلصة كرافت ستيك

هذه الصلصة لها لون جميل ونكهة رائعة وحرارة معتدلة من الفلفل المجفف. الوصفة تنتج كمية سخية ، لذلك على الرغم من أن صنع & # 8212 لحم العجل يعد باهظ الثمن & # 8212 ، فكر في الأمر على أنه استثمار في المستقبل. يمكن تغطية الصلصة وتبريدها لعدة أسابيع. وصفة مقتبسة من Tom Colicchio ، صاحب سلسلة مطاعم Craft ورئيس لجنة التحكيم على Bravo TV & # 8217s & # 8220Top Chef. & # 8221

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة (حوالي 1 1/2 كوب)

5 أونصات من البرقوق المفروم (حوالي 1 1/2 كوب)

قشر 1/4 برتقالة ، مقطعة إلى شرائح طويلة وواسعة ، بالإضافة إلى عصير برتقالة واحدة

6 ملاعق كبيرة خل شيري

1 كوب صلصة رسيستيرشاير

1/2 كوب مرق لحم بتلو مخفض (منزوع لحم العجل)

1 كوب ماء أو أكثر حسب الحاجة

1 فلفل بيبرونسيني مجفف (قد يحل محل رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق مطروحًا منه البذور)

1 أنشوجة فيليه مفرومة ناعماً

لكراميل البصل: في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح البصل بنيًا ومكرمل ولكن لا يحترق.

لعمل كيس التوابل: في هذه الأثناء ، اربط القرنفل واليانسون النجمي والزعتر وورق الغار في قطعة من القماش القطني أو امزجهم في كيس صغير.

لعمل الصلصة: أضف الثوم إلى القدر. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف السكر ومعجون الطماطم. يُطهى مع التحريك باستمرار وكشط قاع المقلاة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح معجون الطماطم أحمر غامق ومكرمل. يُضاف كيس التوابل ، والبرقوق ، وبرش البرتقال ، وعصير البرتقال ، والنبيذ ، والخل ، وصلصة ورسيستيرشاير ، ومرق لحم العجل المخفف ، والماء ، والفلفل المجفف ، والملح والأنشوجة. يُطهى بدون غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

لهرس الصلصة: انقل الصلصة إلى الخلاط وتخلص من شرائح قشر البرتقال والكيس. قم بإزالة الغطاء الأوسط من الخلاط. فتح الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة. اهرسها حتى تصبح ناعمة. (ملاحظة: للصلصة الرقيقة ، حسب الحاجة.) صب الصلصة في مصفاة ، مصفاة الكشط بملعقة مرنة لدفع الصلصة من خلالها. تخلص من أي مواد صلبة متبقية في المصفاة.

للخدمة أو التخزين: يُقدم على الفور أو يُنقل إلى حاوية التخزين. برد.

معلومات التغذية: حصة واحدة من ملعقتين كبيرتين توفر 45 سعرة حرارية ، 1 جرام بروتين ، 8 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام دهون ، 0 دهون مشبعة ، 0 كوليسترول ، 580 ملليجرام صوديوم ، 0 ألياف غذائية ، 4 جرام سكر.


تشارلي بالمر يعيد التفكير في إمبراطوريته

لمدة 26 عامًا ، حافظ الشيف وصاحب المطعم تشارلي بالمر على نجاحه الرائد Aureole ، حتى بعد أن نقله من Upper East Side إلى Midtown في عام 2009. وخلال ذلك الوقت ، قام أيضًا بوضع علمه عبر الأرض ، على ممتلكات من بلد النبيذ في كاليفورنيا ومكة القمار في نيفادا إلى دالاس وواشنطن العاصمة

وهو الآن يوسع محفظته في نيويورك. وفي الوقت الذي ينتقل فيه العديد من الطهاة إلى وسط المدينة ، كانت جهوده الجديدة في وسط المدينة.

يعمل السيد بالمر على إنشاء مجموعة من المطاعم الجديدة ، بما في ذلك مطعم Crimson & amp Rye في مبنى Lipstick Building Charlie Palmer Steak ، والذي سينتقل إلى موقع Rothmann القديم الواقع في شارع 54 بالقرب من شارع Madison Avenue والعديد من غرف تناول الطعام في فندق Knickerbocker الواقع في شارع 42nd Street. يقوم أيضًا بتجديد Astra في Third Avenue و 59th Street ، وتوسيع المقهى ومساحة تقديم الطعام وإعادة تسمية كل شيء Upper Story.

قال: "للمضي قدمًا ، أنا أركز على نيويورك". "لقد وضعني في موقف فريد ناجح جدًا."

وقال إن هذا التركيز يتعلق جزئيًا بالراحة ، كما أنه يضيف فرصًا لموظفي نيويورك الطموحين.

السيد بالمر هو من سكان نيويورك ، بعد كل شيء ، من شمال سميرنا ، الذي وجد شهرة في مدينة نيويورك. في عام 1983 ، في الثالثة والعشرين من عمره ، أصبح الشيف التنفيذي لمطعم River Cafe ، الذي كان يعيد تعريف المطبخ الأمريكي ، وسرعان ما تم الترحيب به كنجم صاعد. كان وليمة على المشاهير. اليوم ، في سن 55 ، لا يهتم كثيرًا بالضجيج الذي يقود الطهاة الشباب. قال: "أنا لا أهتم حقًا بعمل التلفزيون". "وسائل التواصل الاجتماعي رائعة ، لكنني لا أفقد الكثير من النوم عليها."

في هذه الأثناء ، فقد 35 رطلاً من إطاره الذي يبلغ طوله 6 أقدام و 3. إنه يركض كل يوم ويأخذ ما يسميه "الرحلات الملحمية". قال: "في هذا العمر ، العثور على طاقة كافية هو الجزء الصعب".

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    لم يكن التركيز على ميدتاون نتيجة لبعض الخطط الرئيسية بعيدة المدى ، إنه مجرد الطريقة التي سارت بها الأمور. وقال السيد بالمر إنه كان محظوظًا في صفقاته مع أصحاب العقارات في ميدتاون. قال: "إنهم يرون مطاعمنا على أنها وسيلة راحة ، على الرغم من أنهم يمكن أن يحصلوا على ثلاثة أضعاف إيجار Duane Reade".

    في حين أن الإثارة والدعاية قد تكون في لوار إيست سايد وفي ويليامزبرج ، بروكلين ، قال إن لديه قاعدة عملاء كبيرة في ميدتاون. وقال إنه حتى الانتقال الوشيك إلى وسط المدينة لجارة Aureole's Times Square ، Condé Nast ، بحساباتها ، لم يسبب له الكثير من القلق.

    قال: "لم يكن لديهم الكثير من الميزانية لإنفاقها". "نحن نعمل بشكل أفضل مع بعض مكاتب المحاماة."

    قال إنه اقترب من شراء فندق في منطقة فلاتيرون. وحلمه أن يكون لديه مطعم أو بار في قرية غرينتش لأنه يعيش هناك. ولكن في الوقت الحالي ، يمكنه الاستمتاع بالبار والمقهى الخاص به ، Crimson & amp Rye ، في Third Avenue بين الشارعين 53 و 54 ، والذي تم افتتاحه في أغسطس.

    قال: "أردت بارًا حتى لا أضطر للذهاب إلى منطقة لوار إيست سايد لتناول مشروب". لقد قام أيضًا بتعديل الشريط في Aureole وأعاد تسميته إلى Liberty Room لتمييزه بشكل أفضل عن غرفة الطعام الرئيسية. الآن ، أولويته هي مطعم ستيك هاوس الجديد. بعد أن تمتع بنجاح تشارلي بالمر ستيك في واشنطن ، على بعد خطوات من مبنى الكابيتول ، فقد أراد منذ فترة طويلة نسخة في نيويورك.

    "سيكون مطعم ستيك حديثًا" ، قال ، واصفًا أنه أكثر من BLT Steak من مورتون. "أفضل أنواع اللحوم ، والمزيد من الإبداع ، والمزيد من الموسمية ، والنبيذ الرائع والكوكتيلات المصنوعة يدويًا." كما أن مناطق تناول الطعام الثلاثة التي سيديرها في فندق Knickerbocker عبر شارع 42 من Aureole تتطلب اهتمامه أيضًا.

    قال "أنا لا أراهم في المنافسة". "في Aureole ، لدينا الكثير من الموظفين النظاميين ورجال الأعمال المنتظمين. الغداء قوي ، والعشاء أكبر ".

    سيكون لدى Knickerbocker بار على السطح داخلي وخارجي ، St. Cloud ، والذي يعتقد أنه سيجذب عملاء Aureole الراغبين في تناول مشروب بعد العشاء.

    يدعي أن ميدتاون جاهزة لمحبي موسيقى الجاز الذين تجاوزوا غوانوس. قال: "حلمي هو أن المهنيين الشباب سيرغبون في الحصول على أفضل أنواع النبيذ ، والخدمة الممتازة ، والطعام الجيد". "سوف نستفيد من ذلك."


    وصفات شرائح اللحم

    لا يتطلب الأمر أكثر من بعض اللحوم اللذيذة على بعض الخبز اللذيذ لصنع شطيرة ستيك رائعة.

    لا تخف من حقيقة أن وصفة كيري سيمون تحتوي على ما يقرب من عشرين مكونًا. إنه يستحق ذلك تمامًا.

    الشيء الوحيد الذي يجب أن تضعه على شريحة اللحم ، وصفة صلصة من الشيف آدم سوبيل من بوربون ستيك في واشنطن العاصمة.

    يشارك شيف مطعم SW Steakhouse David Walzog وصفته الخاصة بشريحة لحم التنانير المشوية والتوابل. لقد كان لدينا في الشواء.


    19. آوت باك ستيك هاوس

    مع أكثر من 700 موقع في الولايات المتحدة والإعلانات التجارية الجذابة مع شرائح اللحم ذات المظهر الشهي لجذب انتباهك ، هناك فرصة جيدة لأنك ذهبت إلى Outback Steakhouse. لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أن هناك فرصة جيدة لأنك شعرت بخيبة أمل ، لأن هذه هي المشاعر السائدة التي قد تشعر بها عند مغادرتك هذا المطعم. ليس فقط طريقة Outback Steakhouse باهظة الثمن مقابل ما تحصل عليه (خاصةً بالمقارنة مع المطاعم الأخرى من نفس العيار) ، في تجربتنا ، لا ترقى جودة اللحوم أبدًا إلى ما تراه في الإعلانات التجارية.

    تشتهر Outback Steakhouse في المقام الأول بطابعها الأسترالي. إذا اشتريت هذا الضجيج ، فستعتقد أن سلسلة المطاعم هذه تقدم طعامًا أصيلًا يأكله الأستراليون بينما يتجولون حول بوميرانج ، وملاكمة حيوانات الكنغر ، وتجنب كلاب الدنغو. ومع ذلك ، اتضح أن الطعام ليس مطبخًا أستراليًا حقيقيًا على الإطلاق. في الواقع ، لم يسافر المؤسسون أبدًا إلى الأرض السفلية قبل فتح موقعهم الأول.


    ستغير هذه المطاعم في منطقة العاصمة حياتك

    evren_photos / Bigstock

    تعد واشنطن العاصمة واحدة من أشهر وجهات العطلات في البلاد بفضل مزيج المدينة الغني من السياسة والتاريخ والترفيه والفن والمتاحف وغير ذلك. بينما يعد الاستمتاع بالمناظر جزءًا كبيرًا من زيارة العاصمة ، فقد لا يدرك العديد من الزوار خيارات تناول الطعام التي لا نهاية لها والتي يمكنهم الاستمتاع بها أثناء استكشاف المدينة. هناك الكثير من خيارات الوجبات السريعة ووجبات الجلوس التي تركز على المأكولات من جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك ، توجد بعض أفضل الوجبات التي يمكنك الاستمتاع بها في العاصمة في مطاعم شرائح اللحم. العاصمة هي موطن لنصيبها العادل من مطاعم اللحوم اللذيذة التي تتراوح من التقليدية إلى الحديثة. بغض النظر عن الموقع الذي يختاره الزائر للاستمتاع ، فمن المؤكد أنه سيحصل على وجبة رائعة للغاية! إليك مطاعم اللحوم في منطقة العاصمة التي ستغير حياتك!

    1. تشارلي بالمر ستيك - بعد الاستمتاع بفترة ما بعد الظهيرة في استكشاف ناشونال مول ومتاحف سميثسونيان وكابيتال ، يمكن لزوار العاصمة المشي إلى مطعم ستيك رائع يضم أيضًا مواقع شقيقة في مدن شهيرة أخرى. يدير Charlie Palmer Steak الطاهي التنفيذي مايك إليس ويفخر بتقديم الطعام الأمريكي الجريء. يفتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميًا ، وتشمل خيارات القائمة الشهيرة Oysters on the Half Shell و Jumbo Shrimp Cocktail من البار الخام ، وسلطة ستيك ، وساندويتش تشارلي بالمر ستيك ، وفيليه مينون ، وقطعة رعاة البقر مقطوعة Bone-On Ribeye. يوصى بالحجز في هذا الموقع الشهير لأنه قريب جدًا من العديد من مناطق الجذب السياحي الشهيرة.

    mastrosrestaurants.com/Locations/DC/Washington

    2. ماسترو ستيك هاوس - موقع آخر شهير لتناول شرائح اللحم في العاصمة يتميز أيضًا بمواقع شقيقة في جميع أنحاء البلاد في مدن مثل نيويورك ولاس فيغاس. يدعو Mastro’s Steakhouse الضيوف لتناول الطعام في جو يجمع بين العناصر الكلاسيكية مثل لمسات الخشب الداكن واللمسات الحديثة مثل الأعمال الفنية والإضاءة الفريدة. يفتح لتناول طعام الغداء خلال الأسبوع والعشاء سبع ليالٍ في الأسبوع ، ويمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق ستيك هاوس الكلاسيكية مثل Lobster Cocktail و Oysters Rockefeller و Petit Filet و Double Cut Porterhouse و Double Cut Pork Chop و Bone-In Kansas City Strip و Grilled Swordfish و Scottish سمك السلمون فيليه.

    3. متوسطة نادرة - خيار شهير لتناول الطعام في عدة مواقع في جميع أنحاء العاصمة ، وبيثيسدا ، وأرلينغتون يتخذ نهجًا أكثر استرخاءً لأطباق ستيك هاوس الكلاسيكية. بدأت شركة Medium Rare عندما اشترى المالكان كتاب طبخ قديم واكتشفا قصة حب تاريخية إلى جانب وصفات مكتوبة بخط اليد. وُلدت شركة ميديوم رير بموقف تجاه الاحتفال بشرائح اللحم والبطاطا المقلية في جو مريح وجذاب ، وتقدم المواقع حاليًا وجبة فطور وغداء في عطلات نهاية الأسبوع والعشاء كل ليلة. تشمل قائمة عشاء prix fixe خبز Artisan Rustic و Mixed Green Salad و Culotte Steak & amp Hand-Cut Fries الحائز على جوائز.

    4. رئيس الضلع - على عكس Medium Rare ، هناك مطعم آخر في منطقة DC يطلق على نفسه مطعم شرائح اللحم المتحضر وقد فاز بالعديد من الجوائز بما في ذلك Zagat عن مطعم ستيك هاوس رقم واحد في العاصمة. تم افتتاح Prime Rib في العاصمة في عام 1976 وهو موقع شهير مزدحم دائمًا في منطقة العاصمة. تشمل خيارات القائمة الممتعة Jumbo Lump Crab Cocktail و Petrossian Caviar و Escargots و Signature Cut of Roast Prime Rib و Double Cut Pork Chop و Chilean Sea Bass و Yellowfin “Ahi” Tuna و Steak Au Poivre of Roquefort.

    facebook.com/BLTSteakRestaurants

    5. BLT ستيك - المرافقة المثالية لزيارة البيت الأبيض هي العشاء في مطعم ستيك آخر شهير ومدهش في العاصمة. يعمل BLT Steak تحت إشراف Chef de Cuisine Michael Bonk الذي يعد خيارات شرائح اللحم الأمريكية الحديثة. سيستمتع داينرز بالديكور الحديث الذي يمزج بين الخطوط واللمسات البسيطة مع لمسات ريفية مثل وجبات الطعام التي تقدم على ألواح خشبية أو في مقالي من الحديد الزهر. تتميز القائمة في BLT Steak بخيارات مثل Tuna Tartare و Ocean Cocktail و Burrata و Grilled Double Cut Smoked Bacon و Wagyu Ribeye و Filet Mignon و Grilled Lobster و Lemon Rosemary Chicken و Braised Short Ribs.

    6. بوربون ستيك - يمكن لزوار العاصمة أيضًا الاستمتاع بالإقامة في فنادق جميلة تتميز بإقامة رائعة وقربها من مناطق الجذب وأماكن تناول الطعام اللذيذة. فندق فور سيزونز في واشنطن العاصمة هو موطن لبوربون ستيك وهو ممتع تحت إشراف الطاهي التنفيذي درو آدامز الذي ولد ونشأ في المنطقة. يجمع المطعم بين الديكور العصري والمذاق الطازج لأطباق الستيك الكلاسيكية ، ويمكن لرواد تناول الطعام الاستمتاع بأطباق مميزة مثل فطيرة لوبستر بوت من مايكل ، وفيليه مينون ، وآهي تونا تارتار ، وتشاركوتيري ، وبربري-سبايسد لامب برجر ، وبوني إن ريبي.

    7. كريس ستيك هاوس روث - يمكن لمتناولي العشاء الذين يتطلعون إلى الاستمتاع بعشاء في مطعم ستيك هاوس في منطقة جورج تاون في العاصمة التوجه شمال دوبونت سيركل مباشرةً للعثور على مطعم له مواقع في جميع أنحاء البلاد. يدعو Chris Steak House من روث الزائرين لتناول العشاء في جو دافئ وجذاب يتميز بهندسة معمارية تذكر بقلعة تيودور الإنجليزية. تشمل خيارات القائمة اللذيذة خيارات مثل Filet و Cowboy Ribeye و New York Strip و Petit Filet & amp Shrimp و Lamb Chops و Porterhouse for Two و Tomahawk Ribeye و Bone-In Filet. يحظى الغداء أيضًا بشعبية كبيرة في Ruth’s Chris Steak House حيث يمكن للرواد الاستمتاع بخيارات أقل رسمية مثل Crab Cake Sandwich و Ruth’s Prime Burger و Roasted Artisan Chicken Sandwich.


    أفضل ستيك في واشنطن العاصمة كيف تعمل هذه التصنيفات؟

    1. رئيس الضلع

    لقد كانوا يقدمون أعلى جودة من قطع اللحوم والمأكولات البحرية لأكثر من 40 عامًا. نوع الغرفة التي لو استطاعت الجدران أن تتحدث ، سيكون هناك بعض القصص المذهلة.

    جلود البطاطس في جرينبيرج مشهورة عالميًا ، و لديهم واحدة من أفضل أنواع النبيذ في المدينة. على الرغم من ذلك ، فإن الأمر كله يتعلق بشرائح اللحم التي ستستمتع بكل لقمة منها.

    2. بوربون ستيك

    ستجد هذا المطعم الراقي في فندق فور سيزونز & # 8211 هو المكان المثالي للقدوم مع الأصدقاء أو العائلة للاحتفال بمناسبة خاصة.

    لديهم مجموعة رائعة من المأكولات البحرية التي تجعل من فاتح الشهية لذيذ. سيؤدي ذلك إلى تهيئة المشهد لشريحة اللحم (نقترح & # 8217d سمك شرائح اللحم) للتألق. مطبوخ دائمًا بشكل مثالي ومجموعة كبيرة من الجوانب لإعداد الوجبة اللذيذة.

    3. ماسترو & # 8217s ستيك هاوس

    Mastro & # 8217s هو مطعم ستيك كلاسيكي ومتطور للغاية. تأتي الطاولات مع بياضات من النشا تمامًا وبعض الخدمات الأكثر ودية والأكثر احترافًا في المدينة. الأكل هنا هو دائما فرح خالص.

    هناك الكثير من التخفيضات المختلفة للاختيار من بينها ، ولديهم أيضًا بعض خيارات المأكولات البحرية الرائعة ، لذلك هناك شيء للجميع في هذه القائمة. تأكد من أن لديك شهية كبيرة ، لأن الأجزاء كبيرة جدًا.

    4. مطعم ستيك هاوس بوبي فان

    لديهم موقعان في المدينة حيث يقدمون جميع الكلاسيكيات ولا يتركون أي جهد في إعطائك تجربة فزت & # 8217t تنساها على عجل.

    يقدم كلا المطعمين لحم بقر من وزارة الزراعة الأمريكية يتم طهيه وتقديمه بواسطة محترفين حقيقيين. شريحة لحم T-bone هي قطع مثالية للمشاركة مع الكثير من الطلبات الجانبية وزجاجة جيدة من اللون الأحمر.

    5. القديس انسلم

    سانت أنسيلم هي حانة أمريكية مخصصة لمتعة اللحوم المشوية والمكونات الرائعة المطبوخة ببساطة. في حين أن شرائح اللحم تخصص ، فإن الإبداع لا يتوقف عند هذا الحد. الطعام اللذيذ والنبيذ الانتقائي والكوكتيلات الكلاسيكية تضفي طابعًا رائعًا على تجربة رائعة.

    مع هذا التركيز على الحصول على أفضل المنتجات ، فليس من المفاجئ أن يكون المنتج النهائي جيدًا كما هو. ما الذي يجعلهم وبالتالي الجيد أنه على الرغم من أنها تحافظ على الأشياء بسيطة وكلاسيكية ، إلا أنها دائمًا وجبة تجعلك تخطط سريعًا لزيارتك القادمة.

    6. تشارلي بالمر ستيك

    تتميز القائمة بتقطيع لحوم البقر الأمريكية مثل Angus Rib-eye & # 8220Cowboy & # 8221 Steak بالإضافة إلى بعض المأكولات البحرية الكلاسيكية.

    يشتهرون بغرف الطعام الخاصة بهم والتي تعتبر مثالية لممارسة الأعمال التجارية على شرائح اللحم الرائعة. غرفة الطعام الرئيسية أيضًا مزدحمة دائمًا ، مع خدمة رائعة وقائمة نبيذ رائعة.

    من الثانية التي تمشي فيها ، ستعامل مثل الملوك ، وستتركك شريحة اللحم عاجزة عن الكلام ومذاقها جيد جدًا.

    7. BLT ستيك

    تشبه زيارة هذا المطعم القدوم إلى معبد مخصص لشرائح اللحم الرائعة. بالإضافة إلى شرائح اللحم Black Angus أو USDA Prime الشهيرة ، يقدمون أيضًا لحم Wagyu Beef الأمريكي والياباني. بالنسبة لشيء مميز حقًا ، فإنهم يقدمون قائمة عينات Wagyu.

    تأكد من ترك بعض المساحة للحلوى ، لأن الحلويات هنا مغرية وفاخرة ولذيذة تمامًا مثل شرائح اللحم.

    إذا كنت ترغب في رؤية أفضل ما في البلاد ، فقم بإلقاء نظرة على أفضل 50 مطعم ستيك هاوس في أمريكا.


    تشارلي بالمر ستيك

    قرأت زوجتي مقالًا حول افتتاح مطعم اللحوم الجديد Charlie Palmer & # 8217s في موقع Rothman & # 8217s القديم. لقد كانوا يقدمون خصمًا ترويجيًا بنسبة 15٪ لأنه كان الافتتاح البسيط ، لذلك قفزنا إليه. ذكرت زوجتي أيضًا أننا نحتفل بعيد ميلادها في حجز OpenTable الخاص بها (سيكون هذا مهمًا لاحقًا).

    نكهة: 9
    كان لدينا قطعتان من شرائح اللحم: عين الضلع بالعظم والأخرى المدورة. لم أسمع قط بهذا الخفض من قبل. يبدو أنه خارج منطقة الكتف ، وهو رقيق مثل فيليه. بالنسبة لي ، كان في مكان ما بين شماعات وفيليه بنكهة. كان يحتوي على فحم رائع من الخارج وكان مطبوخًا بدرجة متوسطة تمامًا ونادرًا من الداخل.

    كانت عين الضلع لطيفة حقًا. مطبوخ بشكل مثالي ، ومثير للغاية مع حدوث القليل من النزيف. وجعتي الوحيدة هي أنني أعتقد أن الضلع بحاجة إلى المزيد من التوابل. وجدت نفسي أغمس في الصلصات كثيرًا لزيادة النكهة ، لكن الصلصات كانت جيدة جدًا (انظر أدناه).

    هنا & # 8217s لقطة من صلصة البرنيز ، على الرغم من أنني أعتقد أنني استمتعت بكريمة الفجل وصلصات لحم تشارلي بالمر المميزة بشكل أفضل قليلاً:

    يتوفر اختيار من التخفيضات وجودة أمبير: 10
    يحتوي هذا المكان على مجموعة كبيرة حقًا من التخفيضات. انظر أدناه:

    لقد كنت متحمسًا لرؤية أشياء لم أسمع بها من قبل ، لذا كان فوزًا كبيرًا لهذا المشترك. كما أن وجود اللحوم عالية الجودة يجعل تجربة تناول الطعام ديناميكية: يمكنك دائمًا العودة وتجربة شيء جديد في كل زيارة.

    حجم الحصة وطلاء أمبير: 8
    الأجزاء هنا متوسطة. أعلم أن الاتجاه & # 8220bigger هو الأفضل ، & # 8221 لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. على الأقل هنا تعلم أنك تحصل على جودة رائعة. الطلاء جميل جدًا أيضًا ، والذي ستراه في اللقطات أدناه.

    السعر: 10
    This score is subjective, I know, because we got an incredible 15% off promotion, AND our waiter, Charles, took a few items like sides and desserts off the bill because we were celebrating a birthday. That was pretty awesome. Had we not had those benefits, I may have scored this an 8 or possibly even a 7. Prices are really starting to skyrocket these days. I know rent is high, but it may start to turn diners away when they see a steak for almost $60.

    Bar: 9
    The new modern bar is nice. It’s got a direct line of sight to the street, through large windows that open like shutters, so that’s cool. It is definitely going to be a vibrant lunch and after work spot in midtown, especially since they kept the magnanimous bar tender Mike from the old Rothman’s. He’s somewhat of a famous cat in there.

    The drinks were really nice too. My martini was mixed perfectly, and the “Doctor’s Note” was absolutely delicious with the Laphroaig added in there for smoke.

    Specials and Other Meats: 8
    There were no specials read to us at the table, so not sure if this will be something they plan to add once the main opening happens. Otherwise, they do have a nice selection of other meats to choose from aside from beef. As a side note here, they do offer a seven course tasting menu that looks out of this world.

    Apps, Sides & Desserts: 9
    We started with the chicken liver and fois gras pate, which was creamy and rich, yet not heavy at all. The fig jam that it came with was delicious, with healthy chunks of the fruit within:

    Next was the yellowtail sashimi served up on a salt rock. Very nice and fresh, with a touch of herbiness:

    We shared a shellfish platter for one ($38). It came with two each of crab claws, oysters, clams, and shrimp, with a half a lobster tail and a single lobster claw. Not bad, but I felt the clams were not that great (may have been a larger variety than Little Necks), and the amount of shellfish was a bit lacking for almost $40, though probably fine for one person I suppose.

    On the side we had a nice variety of items. First was grilled oyster mushrooms. These were meaty and earthy. Very nice:

    Then we had a truffle twice baked potato. This was the star of the show. It was like mashed potato mixed with cheese and truffles and then put back into the baked potato carcass. Really good shit.

    Then we tried the Jersey corn. Nothing special here but it was very tasty and fresh, and nicely seasoned.

    For desert we had two items: a cheesecake pudding, which was fucking delicious. Lighter than a cheesecake and really silky smooth, with graham cracker crumble on top.

    The other was a blueberry and raspberry cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top. This was heart warming and comforting.

    Seafood Selection: 8
    There’s a great deal of seafood on the menu. We only got to try the shellfish platter, so I can’t really judge this category based on only that item. Next visit.

    Service: 10
    Charles, our waiter, was amazing. He had some nice suggestions for us, and he was really nice. I was really shocked that he had some items taken off of our bill because we were celebrating a birthday. Total class act! I hope you readers are fortunate enough to have him as your waiter if you decide to go.

    A few other mentions here: the table bread was really good. Three different types of bread in a sack. One was a sliced dinner roll, another was a really tasty and crispy-crusted Italian bread, and the last was a potato and onion roll that had actual pieces of potato and onion in the bread.

    Ambiance: 8
    They’ve made a good improvement on the old Rothman’s decor. Although I tend to prefer traditional over modern, the modern they chose for here is toned down and elegant. Take a look:

    There’s even a small private dining area in the back:

    And the cutlery is pretty cool looking, and felt really natural in your hands:

    SECOND TRIP UPDATE

    On a second trip, my wife and I noticed that they changed up the decor a bit (those ball lights were replaced, and the private room got a make over). Still a similar vibe though. Charles is unfortunately no longer working there. Bummer! But hopefully he is on to bigger and better things.

    We used a Gilt City deal that got us an app, a porterhouse for two, a side, a glass of wine each, and a signed cookbook. My wife, of course, got that at a heavy discount as well, so I think our entire meal with all the perks cost her like $15 less than the porterhouse itself.

    To start, we got this awesome thick slab pork belly/bacon dish that came with a fried quail egg and potato hash, served in a hot skillet. This was probably the best bacon dish I’ve ever tried. Sticky, crispy, meaty, fatty and packed with flavor.

    We also tried the Alaskan king crabcake with fried green tomatoes and corn relish. This was really tasty, and it reminded me of a similar dish we had at Minton’s. The tomato added a nice zingy tart punch.

    At first bite, I thought the porterhouse was a bit under seasoned, but the dish was served with a bowl of freshly shaved sea salt for you to flavor to taste. ممتاز! Check out the beautiful presentation of this steak. I usually hate the “sizzling platter” for a steak, because I worry about the steak continuing to cook while it sits in the skillet. But nothing got messed up here, as you can see from the perfect medium rare cooking temp.

    On the side we had the truffle mac & cheese. We were excited about it because the truffle baked potato was so good last time, but this ultimately fell flat. The pasta tasted grainy and watered down. The cheese sauce lacked punch, and the truffle was more aroma than flavor. I would have likely ordered those oyster mushrooms again from above, but they were no longer offered on the menu.

    For dessert we shared what was probably the best carrot cake we have ever tasted. It was moist and flavorful without being overly rich. جيد جدا.

    A nice bonus was being able to meet Chef Ryan Lory, who I have been following on Instagram for a while now. I encourage you to do the same – his food pics are really awesome, and most of his shots are what he is whipping up for the tasting menu in the kitchen at the steakhouse. Check him out below, getting some tourist love:

    THIRD TRIP UPDATE 6/25/17

    I was recently invited into Charlie Palmer to help influence for their new 50/50 burger, which is a grind that’s half bacon and half beef. It’s available on Fridays for 50% off through Labor Day.

    I have to say, I really liked this burger. Honestly, it didn’t look like much coming out, and I was skeptical of the grind for various reasons (can’t cook bacon – even Neuskes, which is what they use – to medium rare and hope for a good texture). But this thing was majorly good.

    It had the sear quality of a steak on the patty, and it was cooked nicely to medium rare all the way though. No rubbery bacon content, and you got that smokey sweetness without it being overboard for the sake of “baconness.”

    The fries are really something special too. Somewhere in between regular thickness and potato sticks – shoestring, if you will. Beautifully cooked and nicely seasoned.

    Martini game is still on point.

    And this time I tried a bolognese tagliatelle pasta dish that was really rich and flavorful. Nicely prepared.

    As for the steaks, this time I tried a bone-in strip steak.

    A solid 8/10 for flavor. Wonderful ashy char on the outside and nice temperature inside.

    Really enjoyed the tomato-based steak sauce with the mashed potatoes.

    Olive oil cake dessert was a bit dry in parts but still flavorful.

    I was bummed out to see that their oyster mushroom side was no longer offered, and neither was the terres major or the rib eye for one. On the bright side, we did get to meet Charlie Palmer himself. Such a nice man, extremely hand-on and talented.

    OLD ADDRESS:
    CHARLIE PALMER STEAK
    5 E 54th St
    New York, NY 10022

    NEW ADDRESS:
    Archer Hotel New York
    47 W 38th St
    New York, NY 10018


    Charlie Palmer Steak: More Than Just a Great Steakhouse - Recipes

    I've been to Charlie Palmer in DC quite a few times, mostly for dinner. The restaurant's name is a bit misleading: the majority of mains on the menu don't involve red meat. The food is considerably more varied and sophisticated than typical steakhouse fare. The wine list is excellent, and the service is usually very good.

    I really like this restaurant, but I find the contemporary interior rather sterile. If you're looking for a cosy/clubby dining room, this isn't a good option. However, the stunning views of the Capitol more than compensate for the interior blandness. The tables are spaced to permit diners to talk without being overheard -- it's popular with Hill types for business meals. The prices befit the restaurant's mostly expense-account clientele.

    365 - 369 of 558 reviews

    Begin with a table with a view that included a beautifully lit Capitol building. Then as you gaze around the lovely interior, you note waitstaff eager to perfect the dining experience at each table. Then, it's your turn--and that of the other guests at your table--to order. Every aspect of the meal from appetizers, to entrees, to sides, to dessert is wonderful and memorable. A night to remember is sometimes associated with the '50s film about the sinking of the Titanic. I submit that it actually is a perfect way to describe dinner at the Charlie Palmer Steakhouse.

    I enjoyed a truly fantastic lunch here in mid February. We're were the only party in the restaurant on valentines Friday but when we left the dining was full of patrons dining on delicious fare.I had the crab cake sandwich and an order of fries. My dining partners had the special which came with three courses. Each better than the next. Very tender meats and savory pasta and desert. The service was wonderful. We had our every need attended to.The floating wine case is a nice center piece of the restaurant.

    This place is a reliable classic. Impeccable service and outstanding food. It serves a predominantly business/political clientele and they have several private rooms for dining.


    Born and raised in upstate New York and trained at the Culinary Institute of America, Palmer started his executive chef career at The River Café.

    The Charlie Palmer Collective encompasses a collection of restaurants and hotels throughout the USA. In 1988, Palmer opened his restaurant Aureole in Manhattan where he showcased regional American ingredients. In 1999, he opened Aureole in the Mandalay Bay Resort, Las Vegas as well as a modern American steakhouse, Charlie Palmer Steak in The Four Seasons. In 2003, Palmer built the 55-room Hotel Healdsburg in Sonoma County, California. In April 2006, he announced plans for the Charlie Palmer Hotel, to be constructed in Las Vegas. [2] In 2018 Palmer co-founded Makr Hospitality.

    In 2020, Palmer launched a video series titled American Artisan where he highlights artisans in Wine Country and beyond. Palmer was one of sixteen chefs in the 1993 PBS series, Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child and is included in the cookbook derived from the series. [ بحاجة لمصدر ] He is also a guest on NBC's Today Show, Bravo's Top Chef, and The Rachael Ray Show.

    The James Beard Foundation named him "Best Chef in America" in 1997 and incorporated him as a member of their "Who's Who of Food & Beverage in America" in 1998. [3]

    Palmer's support of his alma mater earned him a seat on The Culinary Institute of America's Board of Trustees [1] where he served as Chairman of the Board from 2013-2016. [1] The school presented him with an honorary doctorate in April 2018. [1]

    Palmer is father to four sons and husband to Lisa. He splits his time between Sonoma and New York City.


    شاهد الفيديو: كيف وين تاكل ستيك لذيذ وتشتاق ترجع له: (ديسمبر 2021).