وصفات جديدة

وصفة الديك الرومي المشوي بالبرتقال

وصفة الديك الرومي المشوي بالبرتقال

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • ديك رومى

أضمن أنك ستتلقى تقييمات رائعة في عشاء عيد الميلاد مع وصفة الديك الرومي المشوي! يُزين بالزعتر الطازج وإكليل الجبل وورق الغار. استخدم حشوة النقانق المفضلة لديك لهذه الوصفة.

43 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 13

  • 175 جرام زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 175 مل زيت زيتون
  • 350 مل عصير برتقال طازج
  • 1 ديك رومي كامل ورقبة وحوصلة طائر محجوز
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • 400 جرام حشوة سجق
  • 500 مل مرقة ديك رومي
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› الاستعداد: 4 ساعات و 15 دقيقة

  1. ذوبي نصف كمية الزبدة مع زيت الزيتون وعصير البرتقال في قدر على نار متوسطة. يرفع عن النار ، ويترك ليبرد حوالي 5 دقائق. انقعي قطعة من الشاش أو القماش القطني كبيرة بما يكفي لتغطي الديك الرومي في الخليط.
  2. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7. نظف الديك الرومي ، وتبلي تجويف الجسم بالملح والفلفل. قم بتعبئة تجويف العنق وتجويف الجسم بشكل فضفاض بالحشو. اربطي أفخاذ الدجاج معًا ، وزعي الزبدة المتبقية على الديك الرومي ، وتبليها بالملح والفلفل. ضع الديك الرومي في صينية تحميص ضحلة.
  3. يُحمص الديك الرومي لمدة 25 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، ثم يُنقع الشاش أو القماش القطني المنقوع فوق الديك الرومي. خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3. استمر في التحميص لمدة ساعة. يترك الشاش ملفوفاً فوق الديك الرومي ، مع عجينة خليط عصير البرتقال. استمر في التحميص لمدة ساعتين مع دهن الطبق من حين لآخر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الفخذ إلى 74 درجة مئوية وتصل الحشوة داخل تجويف الجسم أيضًا إلى 74 درجة مئوية. تخلصي من الشاش وضع الديك الرومي على طبق التقديم. اسمح للديك الرومي بالراحة في درجة حرارة الغرفة قبل 25 دقيقة من النحت.
  4. اخلطي الدهن من عصائر القصدير واحتفظي بـ 4 ملاعق كبيرة من الدهن. في صينية الخبز ، اخلطي باقي العصائر مع نصف مرق الديك الرومي. يُطهى على نار عالية مع التحريك لكشط قاع الصينية.
  5. في قدر على نار خفيفة ، اخفقي الدهن والطحين معًا حتى يتكاثف ، حوالي 3 دقائق. يقلب في المقلاة العصائر ومرق الديك الرومي المتبقي ، ويضاف العنق والحوصلة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تنضج الحوصلة بالكامل. يصفى من خلال منخل ويقدم مع الديك الرومي والحشوة.

نصائح طبخ الديك الرومي

للحصول على نصائح سهلة وتعليمات خطوة بخطوة ، راجع مقالة طبخ الديك الرومي ولا تنس وصفات مرق الديك الرومي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(39)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

بواسطة UTOPIA122

أعطت هذه الوصفة الديك الرومي أجمل لون رأيته في حياتي. لكن كان لابد من دهن قطعة قماش الجبن كل ساعة تقريبًا وانتهى بي الأمر بخلعها وتغطية الديك الرومي بورق القصدير خلال الساعتين الأخيرتين من الطهي. لقد وجدت أن رطوبة الديك الرومي لم تكن مختلفة كثيرًا عما أحصل عليه عادةً وأن معظم النكهة كانت في الجلد بدلاً من اللحم. ربما سيسمح حقن الديك الرومي بإخراج المزيد من النكهة. ربما لن تفعل هذه الوصفة مرة أخرى ، لكن كان من الجيد تجربة شيء مختلف. - 26 نوفمبر 2002

بواسطة CGROFF

أنا عادة لست من كبار المعجبين بالديك الرومي ، لكنني أرغب في طهي عشاء تقليدي ولكنه غير معتاد لعيد الشكر ، لقد جربت هذه الوصفة. هل أنا سعيد لأنني فعلت. أنا بعت! كان أفضل ديك رومي تناولته على الإطلاق. لن أطبخ الديك الرومي أبدًا بأي طريقة أخرى. -07 ديسمبر 2001

بواسطة TINY POEM

استخدمنا هذه الوصفة لأول عشاء ديك رومي في عيد الميلاد (نحن عروسين حديثًا). لقد تأثرت حماتي. التعليمات ، كما هو مكتوب ، ليست بهذه السهولة على الرغم من فهمها. - 30 ديسمبر 2000


روزماري & # 038 أورانج جليزد روست ديك رومي

تركيا عيد الشكر المثالي. هل مجرد القراءة تجعلك ترتجف في كرسيك؟ نعم ، فهمت. يكون الضغط مرتفعًا في عيد الشكر لإيصال طائر لا يستحق أن يكون محورًا فحسب ، بل أيضًا مذاقه لذيذًا ولا يجف كعظام.

هذه الوصفة ستخلصك من مشاكل الديك الرومي وتجعلك أفضل لاعب في عيد الشكر. كيف؟ حسنًا ، كل شيء يبدأ بكيفية تحضير الديك الرومي ، ثم يتعلق الأمر بكيفية طهيه ومتى تسحبه من الفرن.

سآخذك خطوة بخطوة خلال هذه الوصفة السهلة للتأكد من حصولك على الديك الرومي المشوي في عيد الشكر. هل أنت جاهز؟


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف كوب زبدة طرية
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 (20 رطلاً) تمت إزالة الديك الرومي الكامل والرقبة والحوصلة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف كوب عصير برتقال
  • ربع كوب شراب القيقب
  • 1 كوب مرق دجاج مقسم
  • نصف كوب خمر جاف

سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). دهن مقلاة التحميص بالدهن. اخلطي الملح والفلفل معًا في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.

قلبي الزبدة والزعتر والمريمية معًا في وعاء صغير. ضعي الديك الرومي في صينية الشواء المجهزة وافصلي الجلد عن الثدي عبر تجويف العنق. وزعي خليط الزبدة بالتساوي على الثدي ، ثم اضغطي على الجلد مرة أخرى فوق الزبدة. يُدهن الجزء الخارجي من الديك الرومي بزيت الزيتون ثم يُرش بخليط الملح والفلفل. اخفقي عصير البرتقال وشراب القيقب ونصف مرق الدجاج واتركيها جانبًا.

اخبزي الديك الرومي في الفرن المسخن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي من العظام وتصبح العصائر صافية ، حوالي 3 ساعات. نقع كل 30 دقيقة بخليط شراب القيقب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، بالقرب من العظم ، 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). أخرج الديك الرومي من الفرن ، وقم بتغطيته بورقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع.

بمجرد أن يستريح الديك الرومي ، أخرجه من صينية الشوي وضعه في طبق التقديم. ضعي صينية الشواء على الموقد وقلبي ما تبقى من مرق الدجاج مع الفيرموث. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. اكشطي قاع صينية التحميص جيدًا لإذابة القطع ذات اللون البني ، ثم اتركيها على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة حتى يثخن المرق ، لمدة 10 دقائق إجمالاً. يصفى قبل التقديم مع الديك الرومي.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 باوند) صدر ديك رومي مشوي ، مذاب
  • نصف كوب من شراب القيقب النقي أو أكثر حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة منكهة دخان سائل (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مجفف
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة

سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

أزل الشبكة البلاستيكية ولفها من لحم الديك الرومي المشوي ، إن وجدت ، لكن اتركها على شبكة خيطية. (قم بإزالة وتجاهل علبة المرق ، إن وجدت). اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

اخلطي شراب القيقب مع نكهة الدخان والبابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والزعتر والفلفل الحار في وعاء مع التحريك جيدًا. ادهن خليط الشراب في جميع أنحاء الديك الرومي المشوي.

ضعي اللحم المشوي ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، على رف للخبز في صينية تحميص. تحمص في الفرن المسخن مع التحميص من حين لآخر حتى يصبح لون الشواء بنياً ذهبياً ويقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في وسط الشواء 170 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). وقت التحميص حوالي ساعة ونصف. غلفي الخبز المحمص بورق قصدير ، واتركيه لمدة 10 دقائق قبل إزالة شبكة الخيط للتقطيع.


تشيلي الأحمر وتركيا أورانج المزجج

قم بتتبيل الديك الرومي و mdashfrozen لهذا العام أو طازج و mdash مع تشيلي أحمر حار وتزجيج برتقالي.

  1. الديك الرومي الملحي لمدة 24 ساعة: احضر 3 ليترات ماء ليغلي في قدر كبير. يضاف السكر والملح حتى يذوب. يُضاف الخل وأوراق الغار والفلفل ويُرفع عن النار. أضف الثلج ليبرد الخليط. يقلب في الخردل حتى يذوب.
  2. قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه يجف جيدًا باستخدام مناشف ورقية. تجاهل محلول ملحي.
  3. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع الرف في أدنى وضع. ضع الديك الرومي في مقلاة محمصة مزودة برف. قم بفك الجلد وفرك الزبدة تحت الجلد وعلى الجزء الخارجي منه ، وقسمه بالتساوي. يتبل بالملح والفلفل. شوي لمدة 30 دقيقة.
  4. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وشويها لمدة ساعة ونصف. (ضع خيمة على الصدور بورق ألومنيوم مدهون بالزيت إذا أصبحت داكنة جدًا.)
  5. صنع التزجيج: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع الفلفل الحار على ورقة خبز مطوية. تحمص حتى تجف قليلاً وتحميص ، من 8 إلى 10 دقائق. انقليها إلى وعاء وغطيها بوعاء مغطى بغطاء بلاستيكي. ينقع حتى يصبح طريًا ، مع التقليب مرة واحدة ، من 30 إلى 35 دقيقة. احتياطي 3/4 كوب فلفل استنزاف سائل منقوع. امزج الفلفل الحار والسائل المحفوظ ، على دفعات ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. صفي المزيج في قدر كبير واضغطي عليه لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. يُضاف مسحوق الكاكاو والأوريغانو والبصل وورق الغار والثوم وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة ملح. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. تبرد تماما. توتر من خلال منخل شبكة دقيقة التخلص من المواد الصلبة. في هذه الأثناء ، يُطهى عصير البرتقال في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. اخفقي في صلصة الفلفل الأحمر المحفوظة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح ناعمة وسميكة. ازالة من الحرارة.
  6. استمر في التحميص والتزجيج مرتين باستخدام Red Chile و Orange Glaze ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذين 165 درجة فهرنهايت ، من 25 إلى 30 دقيقة.
  7. قم بإمالة الديك الرومي برفق لإخراج العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع ، استرح 30 دقيقة على الأقل قبل النحت.
  8. اكشط القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة وانقلها مع عصائر المقلاة إلى احتياطي كبير من المقلاة المستقيمة الجوانب.

تلميح: التحدي الأكبر هو إيجاد مساحة لتعبئة الديك الرومي. يعمل المبرد الكبير بشكل جيد إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة. غلف الجزء السفلي من المبرد بالثلج أو كمادات الثلج. ضع كيسًا كبيرًا في المبرد يمكن أن يتناسب مع الديك الرومي كله ولن يتسرب منه. ضع الديك الرومي في الكيس واسكب المحلول الملحي المبرد فوقه لتغطيته. احزم الكيس لإزالة أي هواء وللمساعدة في تغطية الديك الرومي بالكامل بالمحلول الملحي. أضف الثلج إلى المبرد حسب الحاجة للحفاظ على البرودة.


تركيا محمصة بالبرتقال وإكليل الجبل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت في مقلاة شوي كبيرة ، نثر البصل والجزر و 2 أغصان من إكليل الجبل وضع 4 أنصاف برتقالية في زوايا المقلاة ، مع تقطيع الجانب للأعلى.

نحشى الديك الرومي بالأغصان الستة المتبقية من إكليل الجبل ونصفين برتقال. اربطي الساقين مع خيوط وثني الأجنحة تحت الجسم. ضع الديك الرومي فوق الخضار ، وادهنه بالزيت ، وتبليه بملعقة صغيرة ملح.

اشوي الديك الرومي حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت ، 2 و 12 إلى 3 ساعات. (قم بتغطية الطائر برقائق معدنية إذا تحول لونه إلى اللون البني بسرعة كبيرة وأضف المرق إلى المقلاة إذا بدأت الخضار في الاحتراق).

قم بإمالة الديك الرومي بحذر لإفراغ العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع ، وقم بتغطيته برقائق معدنية ، واتركه يرتاح لمدة 25 دقيقة على الأقل قبل النحت. يُزين بالفاكهة والأعشاب ، في حالة الاستخدام. احتفظ بالوعاء ومحتوياته لمرق أورانج روزماري.


مكونات

ديك رومى

الخطوة 1

ضع الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، على لوح التقطيع واتركه حتى يجف. أمسك بجناح واسحبه للخارج حتى تتمكن من رؤية مكان اتصاله بالجسم. باستخدام سكين حاد أو سكين طاهٍ ، قم بقطع المفصل لفصل الجناح عن الثدي (إذا أصبت بالعظم ، فأنت في المكان الخطأ ، اسحب الجناح بعيدًا لمساعدتك في الوصول إلى المكان الذي يلتقي فيه المفصل مع التجويف ). كرر إزالة الجناح على الجانب الآخر.

الخطوة 2

قطع من خلال الجلد لربط ساق واحدة بالذبيحة. اسحب الساق للخلف حتى تخرج المفصل الكروي من تجويفها ، واقطع المفصل لفصل الساق. كرر على الجانب الآخر.

الخطوه 3

الآن بالنسبة للثدي: ضع جانب صدر الديك الرومي لأسفل مع الفتحة التي تواجهك. باستخدام مقص المطبخ ، قم بقطع جانب واحد من العمود الفقري حتى تصل إلى نهاية العنق ، ثم اقلب الديك الرومي 180 درجة واقطع الجانب الآخر لإزالة العمود الفقري (احفظه لصنع المخزون).

الخطوة 4

طحن الفلفل الأسود والوردي ناعما جدا في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة نقل إلى وعاء متوسط. أضف الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر البني والبابريكا واستخدمي أصابعك للخلط معًا.

الخطوة الخامسة

ضع قطع الديك الرومي ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. يرش خليط الملح في جميع أنحاء الديك الرومي ، ويُربت حتى يلتصق. قد لا تحتاج إلى كل ذلك ، ولكن من الجيد أن يكون لديك المزيد لأن البعض سينتهي به الأمر على ورقة الخبز. طائر بارد ، مكشوف ، 24 ساعة على الأقل ويومين.

الصقيل والتجميع

الخطوة 6

قم بإزالة الديك الرومي من الرف السلكي واشطف صفيحة الخبز والرف إذا لزم الأمر (من المرجح أن يطلق الديك الرومي بعض السوائل). قم بتغليف صينية الخبز بثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم لتسهيل عملية التنظيف وإعادة وضع الرف في الداخل. رتبي قطع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون الجلد لأعلى ، واتركيه في درجة حرارة الغرفة 2-3 ساعات لتقليل وقت الطهي.

الخطوة 7

في هذه الأثناء ، تُطهى الأعشاب والثوم وقشر البرتقال وصلصة الصويا والسكر البني والخل في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويثخن التزجيج قليلاً (يجب أن يغطى بالكاد ملعقة) ، 10-12 دقائق. إزالة الصقيل من الحرارة.

الخطوة 8

ضع الرف في منتصف الفرن على حرارة 425 درجة. يُفرك الديك الرومي بالزيت ويُسكب كوبًا من الماء في صينية الخبز. شوي الديك الرومي ، مع تدوير صينية الخبز في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، لمدة 20-25 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة واستمري في تحميص الديك الرومي بالفرشاة بالفرشاة كل 20 دقيقة وإضافة المزيد من الماء بمقدار نصف أكواب حسب الحاجة للحفاظ على بعض السوائل في صفيحة الخبز ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات الثدي 150 درجة ، و 170 درجة عند إدخالها في الجزء السميك من الفخذين ، تزيد من 50 إلى 70 دقيقة (سيكون إجمالي وقت الطهي من 1 إلى 1 ساعة). يجب أن يكون الجلد بني ذهبي وبراق. انقل الديك الرومي إلى خيمة لوح التقطيع بشكل فضفاض مع رقائق معدنية. دعها ترتاح 30-60 دقيقة قبل النحت.

ما هو تقييمك للتوابل والمزجج المشوي بخبرة في تركيا؟

هذا ما & # x27s. هذه الوصفة رائعة تمامًا للديك الرومي. حصلت على يوم جاف وممل وسيء في عيد الشكر هذا العام ، لذلك أصررت على صنع عيد الميلاد. الخطوة الأولى ، تأكد من شحذ سكاكينك قبل البدء في فصل الديك الرومي - وربما تحصل على مقصات مطبخ أفضل. مثل المراجعين الآخرين ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بذلك ، لذا قضيت بعض الوقت في متابعة فيديو تعليمي ، لكننا وصلنا إلى هناك في النهاية! المحلول الملحي الجاف رائع ، وكان لدي بعض البقايا التي أعيد وضعها بعد أن أزيلت بعض فرك الزيت. أما بالنسبة للتزجيج ، فقد اضطررت إلى عمل دفعتين (لطائر يبلغ وزنه 17 رطلاً) كل 20 دقيقة لمدة ساعة ونصف الساعة تقريبًا. أضفت القليل من النبيذ الأحمر إلى التزجيج الذي بدأت العمل عليه أثناء الطهي ، واتضح أنه جيد جدًا. مطبوخ جيدا لنصف الوقت و ضعف النكهة. لا تدع أي شخص آخر يصنع الديك الرومي بأي طريقة أخرى مرة أخرى.

بالتأكيد أفضل ديك رومي عيد الشكر صنعته على الإطلاق. لقد جعلتهم جزارًا من أجلي في هول فودز وسأفعل ذلك بصراحة كل عام من الآن فصاعدًا. كان الفرك جيدًا جدًا وعمل الماء المالح الجاف حقًا. كان التزجيج لذيذًا بشكل لا يصدق وأعطى الديك الرومي أفضل لون. حقًا جعل جدول هذا العام مبدعًا. أحسنت!

صنع هذا الديك الرومي لمدة عامين على التوالي. استعراض الهذيان من الجميع. أنا & # x27ll لا أشوي الطائر كله مرة أخرى. تركيا بحاجة إلى تعزيز النكهة. هذا الاحتكاك واللمعان هما أمران حاسمان دون التغلب عليهما. أعتقد أن النسب صحيحة تمامًا. أضع بعضًا من الفرك تحت الجلد وأصلح أي تمزقات أو تمزقات باستخدام دموع الديك الرومي أو المسواك. حتى جربته على طائر أكبر ، حوالي 17 رطلاً ، وما زال يعمل جيدًا. إذا كنت & # x27re قلقًا بشأن اختلاط مزيج الفرك مع الروائح الأخرى في الفرخ الخاص بك ، فأنا أضع لي في مبرد به ثلج وأضبط المبرد بالخارج حتى يحين الوقت للسماح له بالحصول على درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تعيش في مناخ أكثر سخونة ، فقد لا يعمل هذا.

كان محلول الملح الجاف لطيفًا ولكنه قوي بعض الشيء (استخدمت الفلفل الوردي بدلاً من الأسود بالكامل. لديهم رائحة رائعة ، لكنني أظن أنه قد يكون الجزء & # x27strong & # x27). جعل اللحم أكثر رطوبة. لا تقول الوصفة أي شيء عن إزالته (محلول ملحي) ، ومع ذلك لا يمكنك "فرك الزيت" على الديك الرومي دون القيام بذلك. انتهزت الفرصة وبدلاً من ذلك ربت الزيت فوق المحلول الملحي ، لكنني أعتقد أنه كان ينبغي عليّ أن أفركه باستخدام الزيت لأنه جعل الديك الرومي قشورًا (ليس بطريقة جيدة - انتهى به الأمر مثل الأسمنت) ، وكان الطعم يغلب إذا حاولت أن تأكل الجلد. كان التزجيج جيدًا حقًا ، لكن ربما لا أفهم العبارة ، "غلف ظهر الملعقة" والتي ربما لا أفهمها من الخبز لأنه أصبح مجرد سكر بالكراميل في انتظار أن يتماسك. قطع الديك الرومي لم يكن بهذا السوء ... مجرد إزالة العمود الفقري من حيث تلتقي الرقبة ... كان ذلك محفزًا للغضب. أعتقد أنني فعلت ذلك بشكل صحيح (على الأقل ، بدا الأمر كما لو كنت أتوقع ذلك) ، لكن لم أشعر أنني كنت أفعل ذلك بشكل صحيح ... أود أن أقترح مشاهدة مقطع فيديو قبل البدء إذا كنت قد فعلت ذلك من قبل & # x27t. اوه! ويوصى بشدة باستخدام سكين تقشير حاد. لقد تلقيت للتو واحدة كهدية ، لذا كان ذلك مفيدًا للغاية.

لقد صنعت الآن هذه الوصفة لمدة عامين متتاليين لعيد الشكر ويمكنني & # x27t الهذيان بما فيه الكفاية. إنه & # x27s بجدية ليس بالأمر الصعب وينتج أفضل ديك رومي مشوي حصلت عليه على الإطلاق. أصنعها! إنه & # x27s مدهش!

كان هذا مذهلاً. كان هناك اثنان منا فقط لعيد الشكر هذا العام ، لذلك استخدمته على دجاجة كورنيش مرقطة. كانت هناك بعض المناطق التي لم تكن واضحة بالنسبة لي. هل كان من المفترض أن أشوي الطائر في الماء أو احتفظ به على الرف واستخدم المقلاة للاحتفاظ بالماء. أيضًا ، هل كان من المفترض أن أفرك الزيت بالزيت؟ لقد جاء رائعًا لكنني كنت سأحب المزيد من الوضوح في تلك الخطوات. أخيرًا ، السبب في أنني أعتقد أن شيئًا ما لم يكن صحيحًا هو أنني استخدمت كل التزجيج على طائر يبلغ وزنه 6 أرطال ، يمكنني & # x27t أن أتخيل أنه سيكون كافيًا لأي شيء أكبر ، لذا سأضاعف التزجيج على الأقل في المرة القادمة.

يمكن أن تؤكد أن هذا هو الديك الرومي المثالي. كان طائرتي يبلغ وزنه 17 رطلاً واتبعت الوصفة بالضبط ، وكان من المذهل كم كانت غنية

لقد صنعت هذه تركيا لعيد الشكر العام الماضي وأحبها جميع أفراد الأسرة. الآن تلقيت أوامر بتحضيرها كل عام ، إنها حقًا لذيذة للغاية!

هذه هي الوصفة الأفضل والوحيدة التي سأستخدمها في عيد الشكر ديك رومي. لقد اتبعت الوصفة واتضح أنها أفضل ديك رومي على الإطلاق!

لقد صنعت هذا لأول مرة لحفل عشاء مع دجاجتين بوزن 5 أرطال ، والتي تركتها كاملة وكانت ردود الفعل رائعة. لذلك ، قررت المضي قدمًا والقيام بذلك في عيد الشكر. لقد انتهيت للتو من عملية الانهيار والإحضار ، وسأقول هذا إذا كان بإمكانك الحصول على جزار لتفكيك الطائر من أجلك ، فافعل ذلك. لقد نحتت عشرات الطيور على مر السنين ، لكن الخام هو لعبة كرة جديدة تمامًا. كان ذلك محبطًا للغاية واستغرق وقتًا طويلاً.

لقد أعدت الآن هذه الوصفة 3 مرات وهي ممتازة! أحب كسر الديك الرومي والقدرة على سحب الأجزاء من الفرن عند الانتهاء بدلاً من المخاطرة بجفاف الخبز. مزيج التوابل لذيذ جدًا والمحلول الملحي الجاف يترك نسيج الديك الرومي شديد العصير دون أن يكون طريًا

العام الماضي كانت المرة الأولى لي في صنع هذا الديك الرومي ، ناهيك عن أي ديك رومي ، وكان طعمه مذهلاً! سأحققه مرة أخرى هذا العام وربما سأفعل ذلك كل عام من الآن فصاعدًا.

أنا جافة في إحضار ديك رومي لأول مرة وكل وصفة تقول أن أتركه مكشوفًا حتى يجف الجلد ، وهو ما أفهمه. أعتقد أن قلقي الرئيسي هو أن الأعشاب الموجودة في المحلول الملحي الجاف ستضخ أشياء أخرى في ثلاجتي (مثل كعكة الجبن التي سأصنعها غدًا.) أخطط لإبقاء كعكة الجبن في المقلاة وتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي ، لكنني كذلك تشعر بالقلق من احتمال تعرضها للتلف أثناء الجلوس في الثلاجة لمدة يومين مع وجود الديك الرومي المكشوف هناك أيضًا. قالت بعض المراجعات أن الثلاجة كانت تفوح منها رائحة أعشاب قوية واستغرق الأمر يومين قبل أن تتبدد. أي شخص لديه خبرة في هذا؟ هل يجب أن أرى ما إذا كان بإمكان أحد أفراد الأسرة تناول كعكة الجبن الخاصة بي لبضعة أيام؟

موافق ، أن هذا كان أفضل وأسهل ديك رومي على الإطلاق. تبيع شركة هول فودز الديوك الرومية المقطعة ، لذلك من السهل توسيع نطاقها أو خفضها وفقًا لحجم حفلتك ، أو تخصيصها حسب تفضيلات اللحوم (أحب اللون الداكن)! عيد شكر سعيد للجميع!

لقد كسر الجزار هذا من أجلي ، لكنه فصل الساق عن الفخذ. هل هذا يغير أي شيء مع وقت الطهي؟


تعليمات

جفف الديك الرومي ، بما في ذلك التجويف ، بالمناشف الورقية حتى يجف تمامًا.

باستخدام يديك ، قم بحذر وفصل الجلد عن اللحم الموجود على الثدي ، وإذا أمكن أرجل الطائر ، دون تمزيقها. ضع الديك الرومي في صينية شواء أو صينية خبز مطلية.

في وعاء صغير ، اخفقي ملح الكوشر مع سكر Redpath® Dark Brown والمريمية المفرومة ناعماً والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود حتى تمتزج جيداً.

يرش ويفرك حوالي 2 ملاعق صغيرة من خليط المحلول الملحي في تجويف الديك الرومي. استخدم حوالي 5 ملاعق صغيرة (3 ملاعق صغيرة على لحم الصدر ، وملعقة صغيرة لكل ساق) من المحلول الملحي الجاف وافرك اللحم تحت الجلد. يرش خليط المحلول الملحي المتبقي على جلد الديك الرومي بأكمله.

ضع الديك الرومي مرة أخرى في صينية التحميص (أو صفيحة الخبز) وضعه في كيس بلاستيكي وختمه (أو قم بتغطية الديك الرومي بغلاف بلاستيكي). ضع الديك الرومي المغطى على الرف السفلي للثلاجة لمدة 48 ساعة.

اكشف غطاء الديك الرومي وتخلص من أي سوائل قد تكون قد تراكمت في قاع المقلاة. ضع رف تبريد سلكي أو رف تحميص في المقلاة أو صفيحة الخبز المطوية. ضع الديك الرومي المكشوف على الرف. ضع الديك الرومي المكشوف على الرف السفلي للثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.

أخرج الديك الرومي من الثلاجة واتركه يجف بالمناشف الورقية لإزالة أي رطوبة ولا يشطف الملح الزائد. اسمح للديك الرومي بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية).

أضف المواد العطرية إلى تجويف الديك الرومي الآن ، إذا كنت تستخدم. انظر نصائح الشيف.

اثنِ جلد عنق الديك الرومي تحته ، وثبته بالسيخ. دس أطراف الجناح أسفل الطائر واربط الأرجل مع خيوط المطبخ.

ضعي المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا وشويها لمدة 20 دقيقة أو حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني في المناطق.

أثناء تحميص الديك الرومي ، قم بإعداد التزجيج.

للتزجيج:

في قدر صغير ، اخلطي مرقة الدجاج مع الزبدة وسكر ريدباث البني الداكن والعسل وشرائح الليمون أو قشر البرتقال والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل.

ضعيها على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح التزجيج سميكًا قليلاً لمدة 5 دقائق. ابق دافىء.

لتجميع:

بعد التحميص لمدة 20 دقيقة ، قم بتدوير طاسة التحميص وفرش الديك الرومي بالجليز المحضر. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).

تحميص لمدة ساعتين و 25 دقيقة تقريبًا (حسب حجم الطائر) ، قم بتدوير المقلاة طوال وقت الطهي لضمان التحميص المتساوي ، حتى يصبح لون الديك الرومي بنيًا ذهبيًا عميقًا وميزان حرارة عند إدخاله في الجزء السميك من الفخذ (بدون إصابة العظم) يسجل للثدي 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) و 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية). دهن الديك الرومي بسخاء مع الصقيل كل 20 دقيقة تقريبًا أثناء الشواء.

بمجرد طهيها ، انقل الديك الرومي إلى طبق كبير أو لوح تقطيع. ضع الخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل النحت. يؤدي هذا إلى إعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء الطائر وستستمر الحرارة المتبقية في طهي الديك الرومي أثناء استراحته. يتم طهي تركيا بأمان عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للثدي 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) و 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) عند الفخذ.

استخدم سكينًا حادًا للنحت أو العظم أو سكين الطاهي لتقطيع الديك الرومي. قدميها على الفور.


سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضعي صدر الديك الرومي ، بحيث يكون الجلد إلى أعلى في مقلاة ثقيلة أو طبق خبز ، ويفضل أن يكون ذلك على رف. (إذا لم يكن لديك رف ، فستحتاج إلى توسيد ودعم صدر الديك الرومي بشرائح برتقالية لاحقًا حتى يكون مستقرًا).

قلّب الثوم وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والملح والفلفل وزيت الزيتون والخردل معًا لتشكيل عجينة. استخدم أصابعك لرفع الجلد بعيدًا عن لحم الصدر وافرد نصف العجينة مباشرة على اللحم. تشويه العجينة المتبقية في جميع أنحاء خارج الديك الرومي.

يُسكب عصير البرتقال وعصير الليمون ومرق الدجاج في قاع صينية الشواء. انثر شرائح البرتقال حول المقلاة وإذا لزم الأمر ، استخدم شريحتين لدعم صدر الديك الرومي في وضع مستقيم بحيث يكون مستقرًا.

شوي الديك الرومي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويسجل مقياس الحرارة الداخلي 165 درجة فهرنهايت عند إدخاله في الجزء السميك من الثدي. (من الأفضل التحقق من أكثر من موقع للتأكد). إذا لاحظت ، أثناء تحميصه ، أن الديك الرومي أصبح بنيًا أكثر مما تريد ، قم بتغطية الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في التحميص حتى ينضج.

عندما ينضج الديك الرومي ، أخرجه من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. اسكب العصائر المتبقية في مقلاة التحميص في إبريق صغير وقم بإزالة أي دهون من الجزء العلوي. قطعي الديك الرومي إلى شرائح وقدميهما مع ملعقة من العصائر فوقها.


الاتجاهات

سخن الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.

يُمزج البصل والكرفس والجزر ويوضعون على جوانب صينية تحميص معدنية كبيرة. ضع الديك الرومي في وسط الخضار.

في وعاء صغير ، يُمزج جيدًا الفلفل والزعتر والمريمية والزبدة. قطع بضع شقوق 1 بوصة في جلد الديك الرومي وانتشر برفق زبدة الأعشاب تحت الجلد. يفرك الديك الرومي بزيت الزيتون ويرش بالملح. تحميص مكشوف لمدة 20 دقيقة.

بينما يبدأ الديك الرومي في التحميص ، اخلطي شراب القيقب وعصير البرتقال وبرش البرتقال معًا. بمجرد تحميص الديك الرومي ، وكشفه لمدة 20 دقيقة ، قم بتزجيجه بمزيج القيقب البرتقالي وقم برقائق الخيمة غير المحكم فوق الطائر ، مع تجعيد الأطراف بقوة إلى حواف المقلاة.

تحمص لمدة ساعتين إضافيتين ، مع دهنها بالمقلاة كل 20 دقيقة. يتم تحضير الديك الرومي عندما يتم إدخال ميزان حرارة رقمي في الفخذ يسجل 170 درجة فهرنهايت. أخرج اللحم المشوي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. أخرجه من المقلاة وخيمه برقائق للتدفئة.

تخلص من الخضار وقم بإزالة الدهون من عصائر المقلاة. نقل العصائر منزوعة الدسم إلى وعاء منفصل. ضع مقلاة تحميص معدنية على نار متوسطة فوق الموقد ، ثم قم بإزالتها باستخدام النبيذ الأبيض. بعد غلي النبيذ لمدة 30 ثانية ، أضيفي العصائر ومرق الدجاج واتركيها على نار هادئة. ينضج المرق عندما يتكاثف ويقل حجمه.


شاهد الفيديو: الديك الرومى البلدى بالبرتقال فى الكيس الحرارى (ديسمبر 2021).