وصفات جديدة

كلايد كومون: لدغات صغيرة و ميكسولوجي خبير

كلايد كومون: لدغات صغيرة و ميكسولوجي خبير

بايتس صغيرة و ميكسولوجي خبير

كلايد كومون، مطعم في بورتلاند تم افتتاحه في عام 2007 ، هو مطعم غير رسمي يقدم المأكولات الأوروبية التقليدية والمشروبات الرائعة بأسعار مناسبة.

يقدم Clyde Common وجبة فطور وغداء وساعة سعيدة وعشاء وحلوى ، والأطباق صغيرة ولكنها مناسبة. الخدمة بخيل بعض الشيء لكن الطعام والشراب يعوضان عن أي زلات في هذا القسم. بعض الأطباق غريبة بعض الشيء ، مثل fideo (نوع من المعكرونة) مع الحبار ، الأسقلوب ، حبر الحبار ، النقانق ، الأيولي ، ولكن هناك شيء للجميع هنا.

بعض الأطباق المفضلة في كلايد كومون هي فشار الكمأة والكافاتيلي مع اللحم البقري المطهو ​​ببطء والفلفل المخلل ، وللغداء سمك السلمون المرقط مع الهليون والأرز الأسود. فيما يتعلق بالمشروبات ، المشروبات المظلمة والعاصفة والمداعبة الثقيلة ، مشروب مصنوع من الفودكا وشراب الكينين وقشر الليمون والجريب فروت والأبيرول ، وهو نوع من فاتح للشهية ، وهو مشروب معروف عادة بأنه منبه للوجبة . لدى Clyde Common الكثير لتقدمه ، لذا سواء كان ذلك لمشروب أو لقمة صغيرة أو وجبة ، اكتشف شيئًا جديدًا ومثيرًا في هذا المطعم الحديث.


هل تحتاج إلى أفكار مختلطة لعام 2013؟ جيفري مورغنثالر من كلايد كومون لديه عدد قليل: ساعة الكوكتيل

هل تخليت بالفعل عن قرارات السنة الجديدة هذه & # x27s؟ حسنًا ، لا يزال هناك وقت لإنشاء واحدة جديدة: التجربة خلف الشريط في عام 2013.

يمكن أن يتضمن ذلك قائمة مرجعية تحتوي على حفنة من الأفكار أو ربما فكرة واحدة فقط. وإذا كنت بحاجة إلى مكان ما لتبدأ فيه ، فإن لدى Portland & # x27s Jeffrey Morgenthaler الكثير من الأفكار على موقعه على الويب. حصل مدير البار في Clyde Common على شهرة من الجميع من السقاة المحليين الآخرين إلى مؤسسة جيمس بيرد (تم ترشيحها العام الماضي لأفضل برنامج بار) للابتكارات مثل الكوكتيلات والمشروبات الغازية والمعبأة في المنزل.

& quotBars في جميع أنحاء البلاد تقدم الآن الكوكتيلات الفوارة المعبأة في زجاجات في المقاهي تكريما لتجربتنا الصغيرة ، & quot كما يقول.

ولكن ليس لديك & # x27t خبرة سنوات من mixology؟ لدى Morgenthaler طريقتان سهلتان للمبتدئين للبدء.

& quot اختر مشروبًا ، ومشروبًا واحدًا ، وتعلم كيفية صنعه بشكل مثالي ، & quot ؛ يقول. & quot عندما يأتي الناس إلى منزلك ، اجعلهم & # x27famous & # x27 الشراب الخاص بك. في العام التالي ، اتقنوا سنة أخرى. & quot

بالنسبة لأولئك الذين & # x27ve أتقنوا ذخيرة من الوصفات ، يقترح Morgenthaler تقديم لمسة خاصة بك عن طريق أخذ مكون كلاسيكي ومبادلة مكون بآخر: & quot ، المفتاح هنا هو اختيار المكونات التي تؤدي إلى مقايضة عادلة. أنت لا تستخدم مهروس الكمثرى بدلاً من Grand Marnier التي لا تعد مقايضة تمامًا. ولكن باستخدام مشمش ليكيور بدلاً من Cointreau في مشمش Sidecar؟ هذه & # x27s تجارة رائعة. & quot

Morgenthaler ، خريج جامعة أوريغون الذي عمل في قضبان يوجين لمدة 13 عامًا قبل مجيئه إلى كلايد كومون في عام 2009 ، لديه أهدافه الخاصة للعام الجديد. هو & # x27s يعمل على افتتاح Pepe Le Moko ، وهو بار مصاحب صاخب على الطراز الحديث في الطابق السفلي من فندق Ace في وسط المدينة & # x27s ، حيث يقع Clyde Common في 1014 S.W. شارع ستارك

& quot هدفي هو إحضار المزيد من الكوكتيلات المكررة إلى المبنى ، والمشروبات التي يمكننا قضاء المزيد من الوقت في تناولها ، وهو شيء لم أتمكن من فعله في كلايد ، لأنه & # x27s كبير جدًا ، & quot هو يقول . & quot سينصب التركيز على الكوكتيلات البسيطة والمثالية قدر الإمكان ، بالإضافة إلى الويسكي الأوروبي والياباني والشيري الإسباني والنبيذ الفوار الفرنسي من Star Black. & quot

إذا لم يكن هذا & # x27s كافيًا لإبقائه مشغولًا في عام 2013 ، يعمل Morgenthaler أيضًا مع مؤلفة كتب الطبخ مارثا هولمبرج في كتاب بار.

& quot الكتاب سيكون مختلفًا بعض الشيء عن معظم كتب الكوكتيل الأخرى الموجودة هناك ، & quot يشرح. & quot عندما أقوم بتدريب السقاة ، أعلمهم دائمًا أن هناك ثلاثة أشياء ، على نفس القدر من الأهمية ، تجعل مشروبًا رائعًا: 1. الوصفة التي تختارها. 2. المكونات التي تختارها. 3. التقنية التي تستخدمها. هناك الكثير من الكتب حول أول كتابين ، لكن لم يؤلف أحد كتابًا عن تقنيات البار. هذا الكتاب سيكون كل شيء عن التقنية. لذلك ، ليس هناك الكثير من الوصفات ، ولا فصل عن الروم ، ولا شيء من ذلك. فقط كيفية صنع عصير الفاكهة ، وكيفية صنع العصائر والمر ، وكيفية نقع الخمور ، وكيفية الرج ، والتحريك ، والتصفية ، وكيفية استخدام الخلاط بالطريقة الصحيحة ، والتزيين ، كل ذلك. & quot

كانت تهدف إلى الوصول إلى الرفوف في وقت مبكر من العام المقبل. لذا ، إذا لم تتمكن & # x27t من تلبية قرارك بشأن أن تصبح خبير مختلط رئيسي ، فإن Morgenthaler سيكون في انتظارك.


الأصول

جيفري مورجنثالر (مدير نقابة المحامين في كلايد كومون ، 2009 حتى الآن): "كنت في [حانة لندن] 69 Colebrooke Row في 22 أكتوبر 2009. كنت هناك من أجل UK RumFest وكنت أتناول بعض المشروبات مع [الساقي] مايكل مينيجوس والمقطر الرئيسي لنادي هافانا. مايكل هو صديق لي ، لذلك كنا نلحق بالركب ، وكنت أرغب دائمًا في الذهاب إلى هذا الشريط. كنت قد نشرت على Facebook أنني كنت هناك ، وقد أرسل لي فيل داف رسالة وأخبرني أن أسأل توني [كونيغليارو ، المالك] عن مانهاتن القديمة. حتى أنني التقطت صورة لها ".

فيليب داف (نادل قديم ، صاحب حانة وخبير متجول في الكوكتيل والمشروبات الروحية): "بصراحة ، لا أتذكر على وجه التحديد مراسلة جيفري ، لكن هذا شيء سأفعله بنسبة 100 في المائة. . . كانت المعلومات تنتقل ببطء أكبر في ذلك الوقت ، وعرفت عن تقادم زجاجة توني. ومن ثم كان من الجيد طلب عنصر خارج القائمة في ذلك الوقت ".

مورغنثالر: "أعني ، بصراحة ، طعمها مثل مانهاتن. قال توني إنه وجد النكهات أكثر "تكاملاً" بعد تخزينها في الزجاجة لمدة خمس سنوات ، لكن ربما لم أكن متطورًا بما يكفي لمعرفة الفرق. . . إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، فقد كان ريتنهاوس مانهاتن. لقد صنعت الكثير منهم في العمل ، لذلك كنت على دراية بالطريقة التي يتذوق بها شخص جديد. لم أشعر أبدًا بأن النكهات كانت متكاملة & # 8217t مع بعضها البعض ، مهما كان ذلك يعني ".


كيف لا تفسد مارتيني

جيفري مورغنثالر هو محرر الكوكتيل الجديد المساهم في Food Republic ومؤلف العمود العرضي سهل الشرب. جيفري خبير في الصناعة ، عمل في العديد من الحانات على مدار العقدين الماضيين. يدير حاليًا حانات كلايد كومون وبيبي لو موكو في بورتلاند ، أوريغون ، وهو مؤلف كتاب كتاب البار: عناصر تقنية الكوكتيل. في هذه المساحة ، سيتحدث عن صنع مشروبات ممتازة في حانة المنزل - والتي ، كما يوحي اسم العمود & # 8217 ، لا تحتاج إلى أن تكون صعبة - بالإضافة إلى اقتراح المنتجات والعتاد المفضل وربما يخبرك بالمكان الذي تحتاج إلى شربه عندما & # 8217re لا تتقن الدم والرمل في المنزل.

القليل من المعرفة ، كما يقولون ، شيء خطير. وإذا كان هناك شيء واحد كان لدي الكثير منه عندما خطوت لأول مرة خلف الحانة ، فقد كانت المعرفة قليلة جدًا. هناك هذا الشيء المضحك الذي يحدث عندما يبدأ الكثير منا في الاعتناء بالحانة: على الفور تقريبًا ، نبدأ في رؤية أنفسنا كخبراء. لقد قابلت في الواقع السقاة الذين كانوا وراء العصا منذ أقل من شهر ويرون أنفسهم بالفعل كسلطات في كل الأشياء المتعلقة بالحانة. وبينما أستمع إليهم وهم يتعاطفون مع طاقمي الرائع من المحترفين المخضرمين ، لا يسعني إلا أن أتذكر أنني كنت في يوم من الأيام ذلك النادل الشاب.

في بداية عام 1997 ، كنت أعتني بالحانات منذ أقل من عام. ولئلا أنسى أن أذكر هذا ، كنت أعمل فقط في حانة البيرة. ثلاث بيرة على الصنبور ، واثنين من العلب والزجاجات ، وبعض النبيذ الفاسد حقًا في زجاجة كبيرة جدًا. هذا كل شيء. لا يوجد اختيار بوربون ، لا يوجد جليد بئر ، لا توجد حبات من الفيرموث والمر في متناول اليد ، لا توجد قائمة كوكتيل ، لا حمضيات طازجة ، لا شيء. فقط بيرة و ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

لكنني لم أكن لأدع معرفتي المحدودة تمنعني من الرثاء الشديد لأي شخص على مرمى السمع بشأن الحالة الحزينة للكوكتيلات في بلدة الكلية الصغيرة التي أقمت فيها في ذلك الوقت. وهكذا قابلت شابًا أحمقًا آخر ذات ليلة في حانة الرياضة المحلية ، صديقي القديم في الشرب تيمي. كان تيمي لوحة صوتية رائعة لهذا النوع من الهراء ، لأنه هو نفسه كان شابًا معتوهًا مثلي تمامًا. بعد أن أمضيت الجزء الأكبر من الساعة في الشكوى من عدم معرفة أي نادل في المدينة كيف يصنع المارتيني المناسب ، أعلنت أنه يجب علينا التقاعد إلى شقتي الموجودة في الطابق السفلي المجهزة بأناقة ، حيث سأأخذ الأمور بيدي.

لكن كان لدى تيمي خطط أخرى. كانت بورتلاند على بعد ساعة ونصف فقط ، وكنا نقود السيارة سريعًا إلى أحد أرقى بارات المارتيني في المدينة الكبيرة لتناول مشروب معد بشكل صحيح. بعد دقائق ، وصلنا إلى سيارتي فولكس فاجن فوكس عام 1988 أفضل أعمال فرانك سيناترا من سطح الكاسيت ومناقشة الحالة الحالية لمشروبات الكوكتيل.

عند الوصول إلى البار المخصص ، تحركنا وفركنا أيدينا معًا مثل مدمني المقامرة الهواة على طاولة لعبة ورق Reno. جاء النادل وقلب عينيها نحونا ، وهو ما يشير في بورتلاند إلى أن شخصًا ما مستعد لأخذ طلبك. تولى تيمي زمام المبادرة في هذا الأمر ، وأنا سعيد بذلك.

"اثنان بومباي سافير مارتيني ، من فضلك. العظام الجافة. مع التواء."

أشار تنهدها الشديد إلى استلام الأمر ، وشرعت في تلبية طلبنا. الآن ، كان هذا في الأيام التي سبقت كل حانة تحتوي على ثلاجات عملاقة أو حتى مجمدات مليئة بالأواني الزجاجية ، مبردة وجاهزة للذهاب خلف البار. لذلك فعلت ما كان سيفعله أي نادل في ذلك الوقت ، وهو شيء كنت سأفعله بالتأكيد إذا كان الشريط الذي عملت فيه بحاجة إلى ستيمواري. ملأت أكواب المارتيني بالثلج لتبريدهم.

كوني واحدة من أهم السلطات في العالم في كل ما يتعلق بالكوكتيل في ذلك الوقت ، تدخلت بسرعة. ”مهم. نحن نفضل هؤلاء ، من فضلك. لا يوجد ثلج. "

طغت نظرة ازدراءها المطلق على نظري المتغطرس في غير محله ، وتسللت بعيدًا إلى دورة المياه بينما كانت تنتهي من صنع مشروباتنا. على مدار الثمانية عشر عامًا القادمة ، كنت أتعلم كيفية تبريد كوب ، والانتقال إلى بورتلاند لأكون نادلًا وحتى كتابة كتاب عن كيفية صنع المارتيني. لكن في تلك الليلة تعلمت أهم درس يفهمه كل نادل في النهاية: كلما تعلمت أكثر عن هذه الأشياء ، كلما أدركت مدى ضآلة معرفتك.

ما زلت أفضل المارتيني بنسبة 5: 1 من الجن إلى الخمر ، مع لمسة ، يتم تقديمها - لا يوجد ثلج.

كلاسيك مارتيني

مكونات:
2 1/2 أوقية من محلج لندن الجاف
1/2 أوقية من الخمور الجافة


ما هي أهم المهارات الأساسية في علم الخلطات؟

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن أن تصبح خبيرًا في مجال الاختلاط هو عمل شاق!

يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا والكثير من الممارسة. وبنفس الطريقة التي قد نتعلم بها المزيد عن الطهي لتحسين مهاراتنا والوجبات التي نقدمها ، فإن الهدف النهائي هو خلط المشروبات ذات المذاق والقوام المناسبين بالإضافة إلى تقديمها لتبدو فاتحة للشهية قدر الإمكان.

1. على دراية بأدوات صنع الكوكتيل

يقولون إن العامل الجيد لا يلوم أبدًا أدواتهم ولكن في علم الاختلاط ، أو عدم فهم الأدوات التي نحتاج إلى استخدامها ، أو عدم استخدامها بشكل صحيح ، علبة كن الفارق بين Daiquiri اللذيذ والثلج السلاش المليء بالثلج.

أول شيء يجب معرفته كخبير خلط جديد هو الأدوات التي ستحتاجها وما يتم استخدامها من أجله. على سبيل المثال ، عادةً ما تتضمن مجموعات صنع الكوكتيل الأكثر شيوعًا ما يلي:

إذا كنت لا تعرف ما هي كل من هذه الأدوات حتى الآن ، فتوجه إلى سلسلة Mixology 101 للعثور على المدونات التوضيحية.

2. يمكن أن تجعل المشروبات من الذاكرة

إن أبسط الوصفات الصديقة للمبتدئين يسهل حفظها ويفهم أفضل خبراء الخلطات أنه من الضروري معرفة بعض هذه الوصفات عن ظهر قلب.

هذا يعني أنه عند تحضير المشروبات للضيوف في حفلة شواء في الفناء الخلفي أو حفل عشاء ، فلن تحتاج إلى الاستمرار في التحقق من كتاب وصفات أو تطبيق.

على الرغم من أن تنزيل أحد التطبيقات يعد بالتأكيد أحد أفضل الطرق لتعلم وصفات الخلطات في المقام الأول! إليك قائمة بتطبيقات الوصفات الرائعة التي جمعناها معًا مؤخرًا.

للبدء ، تشتمل الكوكتيلات الشهيرة التي يسهل تحضيرها على ما يلي:

ربما تبدأ بتعلم بعض وصفات كوكتيل الفودكا الأساسية ، أو كوكتيلات البراندي لتلك الليالي الشتوية.

3. يفهم كيف تكمل المكونات بعضها البعض

يمكن للطاهي الرائع دمج النكهات وإضافة القليل من الإثارة والتفرد إلى طبق من خلال فهم كيفية عمل المكونات معًا أو عدم عملها معًا.

إنه نفس الشيء مع خلط المشروبات.

المهارة الأساسية لعلماء الخلطات ليست فقط معرفة كيفية خلط المكونات ولكن لماذا ا هذه المكونات صحيحة معًا.

بالطبع ، إنها مهارة يجب تطويرها بمرور الوقت لأننا أصبحنا أكثر ارتياحًا مع علم الخلطات.

ومع ذلك ، فإن الأساسيات هي شيء نحتاج إلى معرفته في حال احتجنا في أي وقت إلى استبدال أحد المكونات لأننا نسينا استلامه من متجر البقالة الأسبوعي.

هناك العديد من التركيبات والأزواج الممكنة ، وأفضل مكان للبدء إذا كنت مبتدئًا هو هذا الدليل المفيد من Spruce Eats.

دعونا لا ننسى أن علم المزج هو فن وعلم في نفس الوقت (حتى أن هناك جدولًا دوريًا للخلطات!). لذا فإن تعلم الأساسيات يعني شحذ مهاراتنا كفنان ومعرفتنا العلمية وفهمنا للمشروبات التي نعدها.

هل أنت واثق من أنك أتقنت هذه الأساسيات الثلاثة لعلم المزج؟ مبروك إذا كان الأمر كذلك! الخطوة التالية هي أن تصبح متقدمًا للغاية بحيث يمكن أن تصبح معروفًا باسم خبير الصناعة.

إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم الروابط الموجودة في هذه المدونة لمساعدتك على صقل الأساسيات وإذا كنت تبحث عن مجموعة كوكتيل عالية الجودة للتدرب عليها ، فيمكنك اشترِ لك اليوم على أمازون.


حكمة النادل: `` كنت أضخ الجن والمقويات ''

أنت فقط تمسك بزمام الأمور وحاول إبقائه تحت السيطرة في بعض الأحيان.

وظيفتي الصيفية كانت وردية الإفطار في هذه الحانة الصغيرة ، على الجانب الخطأ من المسارات. أعني ، لقد كانت قذرة كاملة.

شريط "الرجل العجوز" الشائع ، أنت تعرف. لقد أحببت حقًا السقاية ، وكنت بحاجة حقًا للخروج من هذا البار على وجه الخصوص.

قطعت مجموعة صغيرة من نوع من الرجال سطحية. قال أحدهم ، "أنا ذاهب إلى المنزل. سألتقط بندقيتي ، وسأعود وأضرب رأسك اللعين."

ذهبت إلى قاعة قدامى المحاربين في الحروب الأجنبية، والتي كانت خطوة للأعلى. يمكنني تعلم كيفية سكب الخمور هناك.

الكثير من الاطفال هذه الايام ابدأ السقاية في الحانات الفاخرة ، وأول مشروب يصنعونه هو Sazerac أو شيء من هذا القبيل.

كنت أضخ الجين والمقويات لسنوات. أنت تتعلم كيف نادل وليس مجرد مختلط.

في الولايات المتحدة الأمريكية، لم يكن النبيذ حقًا ولا يقوم الأشخاص بجولة في مصانع النبيذ. في السبعينيات ، كان الناس يتحدثون عن أصناف العنب ، وذلك عندما بدأت نابا في الظهور ، وهناك صناعة نبيذ حرفية. حدث نفس الشيء مع البيرة.

ليست كل الأشياء أفضل من المنتجين الحرفيين. الويسكي ، نظرًا لكونه غارق في التقاليد ، يتذوق طعمه بشكل أفضل من مصانع التقطير الكبيرة. يستغرق الكثير من الوقت والممارسة.

كان من المفترض أن تكون محفظة الهندسة المعمارية الخاصة بي. بمرور الوقت ، تحولت إلى مدونة نادل ومزج ، لكنني كنت من أوائل المدونات.

من الأهم قضاء الوقت خلف العارضة مقارنة بالفيسبوك.

فقط عامل الناس كما لو كانوا في منزلك. سوف يشعرون به. ستشعر به.

يسألني الناس إذا كنت أصمم المشروبات طريقة تصميم المباني. انا لا. أود أن أقول نعم لأن ذلك سيكون حقًا مادة مطبوعة جيدة.

سأخرج شرابًا في رأسي ، وإذا بدأ في الانحراف عن المفهوم الأصلي ، فسأقوم بإلغاءه. ابدأ من جديد.

أنا لا أقوم بتوظيف مختصين مختصين في الاختلاط أوظف مضيفين. أحب أن أستأجر السقاة في بار الغوص الذين يستمتعون بالسقاة والذين يستمتعون بالناس.

يمكنني أن أعلمك كيف تصنع مشروبًا رائعًا، لكن الأمر سيستغرق الكثير بالنسبة لي لمحاولة تعليمك كيف تكون شخصًا دافئًا.

لدي وجه أكثر للراديو ، أعتقد.

هذا صحيح تمامًا. كل شخص يبلغ من العمر 27 عامًا هنا ، ولا أحد لديه عمل حقًا.

في مدن أخرى ، كان الناس ينظرون إليك بازدراء لكونك نادل ، وهو أمر محزن حقًا ، لكن هذا صحيح. في بورتلاند ، تخبر الناس أنك نادل ، وهم كذلك ، "ممتاز."

إذا كنت تتسكع في حانة ، يتحدثون إلى الفتيات ، وهم مثل ، "ماذا تفعلين؟" وأنت تقول ، "أنا طاهي في مطعم ،" أنت أروع رجل في الحانة فجأة.


25 قطعة واحدة من المقبلات

يتم عرض أذواق بروفانس بشكل مذهل في هذه الفطائر الصغيرة الخاصة ، والتي ، وفقًا لمطبخ المنطقة ، تتطلب مكونات بسيطة تحتوي على نكهة مكثفة. وبالتالي ، فإن العجين أساسي ، مع قليل من دقيق الذرة للقوام. الحشوة عبارة عن شغب من الحلو واللذيذ ، مطابقة البصل والشمر مع السلق السويسري ، والكشمش الحلو المجفف ، والبيض ، والقشدة الطازجة ، وجبن غرويير وجبن البارميزان والصنوبر. و # 8212hooray من أجل البساطة! & # 8212 لا توجد أدوات خاصة لازمة لعمل هذه المقبلات: يمكنك صنع التارتات باستخدام صينية مافن صغيرة.

حتى المتشككين في الخضار لن يكونوا قادرين على رفض هذه اللدغات اللذيذة ، والتي تأخذ المكونات المميزة لسلطة الكوب المحبوبة # 8212 أفوكادو ، الطماطم ، الجبن الأزرق ، البيض المسلوق # 8212 وتكديسها في كوب لحم الخنزير المقدد الصالح للأكل. يمكنك تحضير الأواني الصغيرة اللذيذة يوميًا مقدمًا ثم وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لملئها. المقبلات النهائية مقرمشة ، كريمية ، مالحة ومسببة للإدمان تمامًا.

سنخرج ونقولها: هذه هي أكثر المقبلات روعة التي ستقدمها على الإطلاق. فراولة على شكل إسفين ، مرقطة بقطع من الفراولة الطازجة ، داخل قشور ليمون صغيرة مقطعة إلى شرائح ، وكل واحدة تحصل على القليل من بذور السمسم الأسود. الفودكا اختياري.

لا يزال يتعين علينا أن نلتقي بفاتح الشهية الذي يصرخ "من فضلك إقراني بالنبيذ!" أكثر من هذه المقبلات الجميلة. الطبقة السفلية عبارة عن بسكويت مصنوع من النبيذ الأبيض في الأعلى عبارة عن ملعقة صغيرة من الجبن الأزرق المنعش وبعض أنصاف العنب. يأتي بعد ذلك رش من لوز الماركونا المفروم بشكل خشن ، ثم يأتي بعد ذلك قطعة صغيرة من العسل وقليل من براعم اللافندر ، والتي تضيف رائحة زهرية خفيفة تكمل بشكل جميل جميع النكهات الأخرى للوجبات الخفيفة.

الصورة: جورجيا جلين سميث

تُعد الشرائح المالحة من اللحم البقري المشوي البارد والجبن الأزرق الكريمي المنعش والعنب الأخضر اللاذع المترابط على سيخ واحدًا من أكثر المقبلات اللذيذة المدهشة التي يمكنك تناولها مع ثلاثة أطعمة شائعة في السوبر ماركت.

من السهل صنع مقرمشات الجبن محلية الصنع وتخصيصها حسب نوع الجبن والأعشاب التي تفضلها. تجمع هذه الوصفة بين الزعتر وجبن البارميزان ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أسياجو وإكليل الجبل أو المانشيجو والمريمية الإسبانية أو أي مزيج آخر يمكنك أن تحلم به.

تقوم الشيف ومؤلفة كتب الطهي والشخصية التلفزيونية سارة مولتون بإعداد هذه الوجبات الخفيفة المقرمشة واللذيذة والمتأثرة بآسيا مع عناصر الراحة التي يتم شراؤها من المتجر: بسكويت الأرز الرقيق والمايونيز والوسابي والروبيان المطبوخ مسبقًا.

الصورة: جورجيا جلين سميث

إن "الوصفة" الخاصة بهذه الشطيرة الإيطالية سهلة للغاية ، وسوف تحضرها مرة واحدة وتتذكرها إلى الأبد. كل ما تحتاجه هو طماطم كرزية ، جبن موزاريلا صغير (المعروف أيضًا باسم بوكونسيني) ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، ثوم ، أوراق الريحان وحفنة من أعواد الأسنان.

الصورة: تيفاني بورك فوتوغرافي

مع استمرار الطهاة في جميع أنحاء البلاد في تخليل كل شيء من كرنب بروكسل إلى الملفوف ، لا تزال المخللات القديمة البسيطة (الخيار المخلل) من الأفضل. على الرغم من أن العديد من الأصناف الجديدة التي تصل إلى أرفف البقالة الذواقة رائعة من تلقاء نفسها ، إلا أنه يمكنك تجميلها بهذه الحيلة التي لا تحتاج إلى تفكير من Lynnae Schneller ، مؤسس Lynnae's Gourmet Pickles: انشرها مع جبنة الكريمة ولفها بشرائح لحم الخنزير.

إذا كنت تتوقع ضيوفًا يحبون الطعام الحار ، فلا يمكنك الحصول على أبسط (أو ألذ) بكثير من فلفل الكرز المحشو ببروفولون شديد الحدة وشرائح رقيقة من بروسسيوتو ، والتي يقدمها الشيف دوج بسالتيس في مطعمه في شيكاغو RPM الإيطالي. يمكنك حشو الفلفل في الليلة السابقة واضبطه على درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


نصائح وحيل من الخبراء لـ Home Bartender

يمكن أن تبدو الكوكتيلات وكأنها شكل من أشكال الفن الغامض ، المنطقة الحصرية لسقاة البارين عالية الدقة مفصولة بعناية عن بقيتنا بواسطة سطح عمل غير قابل للكسر.

لكن SideChef Premium دخلت في شراكة مع Mix Lab ، التي قدمتها Bacardi Limited لإعادة المشروبات إلى الناس.

لا تخويف. لا وصفات معقدة. فقط كوكتيلات لذيذة يتم هزها وتقليبها وتقديمها بواسطتك.

في هذه النظرة الحصرية خلف الحانة ، ستتعلم من فريق من المحترفين الذين حصدوا الجوائز والأوسمة في مجالهم لسنوات.

تعرف على الموجهين الجدد ، الذين سيرشدونك خلال فن السقاية في المنزل ، حتى تتمكن من تعكير صفو موهيتو وتهز المارتيني المثالي بسهولة.

لاكي هوانغ ، مدير مختبرات ميكس

س: ما هي أهم نصيحة لك لشخص يصنع الكوكتيلات في المنزل؟

ج: يجب أن يكون لديك ثلج في المنزل! الجليد هو عنصر حاسم في الخلطات. بدون ثلج لن تتمكن من صنع كوكتيل جيد. تأكد من وجود ثلاجة جيدة التجهيز قبل البدء!

س: هل أحتاج إلى تبريد الكحول؟

ج: يعتمد بشكل كامل على الكحول. إذا كنت تخطط لشربه مباشرة ، فإن أنواع الكحول التي أوصي بتبريدها تشمل الجن لأنه في الواقع مذاقه أفضل مبردًا ، والفودكا لأنه نشأ من مناطق المناخ البارد مثل روسيا. لكن تبريدها ليس مطلوبًا عندما تريد صنع كوكتيل!

لا أوصي بتبريد أي نوع من الويسكي لأنه يتم الاستمتاع به بشكل أساسي بسبب خصائصه المعقدة ، ويمكنه الاحتفاظ بمزيد من النكهة عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يكون للكحول طعم أو رائحة قوية عندما يكون دافئًا جدًا ، أو قد يفقد رائحته وطعمه إذا كان باردًا جدًا - لذا تأكد من ترك الويسكي الخاص بك للعرض!

جاكي لو ، المتأهل للتصفيات النهائية - مسابقة Bacardi Legacy ، الصين

س: كيف دخلت هذه الصناعة وما الذي تحبه في حرفة السقاة؟

ج: بدأت مسيرتي المهنية كنادل في حانة عام 2005. دعيت إلى حفلة ورأيت نادلة أنثى لأول مرة وأدركت أن النساء يمكن أن يصبحن أيضًا نوادل! لقد ألهمتني بشكل لا يصدق لذلك قررت التعرف على أنواع مختلفة من الكحول وتقنيات الخلط لصنع الكوكتيلات كهواية. بعد ثلاث سنوات ، قادتني مسيرتي المهنية إلى أن أصبح نادلًا محترفًا ولم أنظر إلى الوراء أبدًا!

س: ما هو المكون المفضل لديك؟

ج: هناك نوعان من المكونات الخاصة التي أستمتع باستخدامها - الأقحوان والجينسنغ. هذه المكونات شائعة جدًا حيث أتيت في هونغ كونغ. عندما كنت صغيرًا ، أضافتها عائلتي إلى الشاي واستخدمتها أيضًا في الطهي. بصفتي نادل ، فإن شغفي هو عرض تقاليد عائلتي وثقافتها من خلال فن الكوكتيلات.

جاري هو ، الفائز - مسابقة الكوكتيل العالمية للراعي

س: إذا كان بإمكانك استخدام كحول واحد فقط إلى الأبد ، فماذا سيكون؟

ج: Vermouth ، وهو نوع من النبيذ المدعم وهذا يعني أن الكحول المحايد قد تمت إضافته لزيادة كحوله من حيث الحجم (ABV) وقد تمت إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والنباتات والتوابل لتطوير نكهته. لذلك يمكن أن تحتوي على مجموعة كبيرة من النكهات و "الشخصيات" ، من الشوكولاتة إلى الأعشاب إلى الحمضيات ، ويمكن الاستمتاع بها بمفردها ، مع المياه الغازية ، أو حتى مع المشروبات الأخرى.

الحقيقة الممتعة هي أنه يجب في الواقع تبريد الخمر للحصول على أفضل نكهة ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان لا يتم تبريده. لذا تأكد من وضع الخمر في الثلاجة!

س: ما الذي يثير شغفك بالسقاة؟

ج: أحب مسابقات السقاة لأنني تنافسية للغاية. لقد ألهمني أيضًا ما يحيط بي ، خاصة في مدينتي ، حيث يوجد العديد من الحانات عالية الجودة في كل مكان لإثارة الإلهام! كمجتمع ، يمكننا التعلم والنمو معًا. دائمًا ما تجعلني المنافسة الودية في عالم النادل أرغب في تحسين مهاراتي الخاصة.

ماتش تشان ، المتأهل للتصفيات النهائية - مسابقة Bacardi Legacy ، هونغ كونغ / ماكاو

س: ما هو أكثر المكوّنات التي تم التقليل من شأنها؟

ج: أود أن أقول حليب الصويا. يخلق صنع كوكتيل بحليب الصويا والرم أو الفودكا أو الكونياك لوحة نكهة قوية جدًا. الفول السوداني هو عنصر آخر تم التقليل من قيمته. يخلق خلط الفول السوداني مع الخمور العادية والسكر والبرتقال والماء نكهة طازجة وجوزية.

س: ما هو أصعب كوكتيل صنعته على الإطلاق؟

ج: نباتي راموس جين فيز! يجد العديد من السقاة أن هذا الكوكتيل يمثل تحديًا لأن مجرد هز شاكر الكوكتيل يستغرق 15 دقيقة على الأقل لصنع الرغوة الكريمية باستخدام أكوافابا.


اعتراف ، نوقشت بيانات wifi في اليوم الثالث من الاستماع إلى الاقتراحات لجوزيف دانيلز

ناشفيل ، تين (WTVF) - مع بدء جلسات الاستماع في اليوم الثالث من جلسات الاستماع الجديدة في القضية المرفوعة ضد جوزيف دانيلز ، ناقش خبير استجواب بعض الأساليب التي قد يستخدمها المحققون في الاستجواب.

اعترف دانيلز في البداية بقتل ابنه ، جو كلايد دانيلز ، لكنه تراجع لاحقًا عن هذا الاعتراف. يقول محاميه ، جيك لوكرت ، إنه تعرض للإكراه.

تحدث خبير الاستجواب ريتشارد أوفش عبر Zoom Friday وتحدث عن طرق الإكراه التي يستخدمها تطبيق القانون لمحاولة الحصول على اعتراف. كما قال إن حوالي 20-25٪ من الأشخاص الذين أدينوا زوراً اعترفوا أيضاً كذباً.

كما تم طرح اختبار كشف الكذب الفاشل لدانيلز. لكن Ofshe قال إنه لا يوجد دعم علمي لفعالية اختبارات كشف الكذب. وقال إن جهاز كشف الكذب يتمتع بشكل عام بمعدل دقة 70٪ في أحسن الأحوال ، وهو أفضل بنسبة 20٪ فقط من تقليب العملة المعدنية ومعدل خطأ 30٪ غير مقبول.

قال أوفشي: "لأن [المحققين] استمروا في دفعه ، لم يكن السيد دانيلز يعلم أنه لا يمكن الاعتماد عليه. أجرى اختبارين آخرين ونجح في كليهما".

قال Ofshe إنه من الصعب القول بناءً على النتائج التي توصل إليها أن الاعتراف يمكن أن يكون دقيقًا ، وأن ما يقوله قد يكون أو لا يكون صحيحًا. وقال إن دانيلز قُدِّم له بوعود غامضة بأن الاعتراف قد يجعل وضعه أفضل بطريقة ما.

ورد الادعاء بالقول إنه لا ينبغي النظر في تقرير الدكتور أوفشي لأنه لم يتم تزويده بجميع المعلومات من القضية من قبل الدفاع.

كانت هناك مشكلة أخرى تمت مناقشتها وهي استخدام تقنية wifi لتحديد موقع الهاتف الخلوي لدانييلز في أوقات معينة. جادل الادعاء بأنه يجب السماح بالبيانات كدليل لإظهار مكان دانيلز في الليلة التي اختفى فيها جو كلايد.

لكن فريق الدفاع الخاص به يقول إن البيانات غير موثوقة لأنها لا تظهر موقعًا دقيقًا بدلاً من أن هاتفه كان متصلاً بجهاز توجيه في وقت معين.

من المتوقع أن يقرر القاضي ديفيد وولف ما إذا كان سيتم السماح باعترافه والأدلة الأخرى في المحاكمة الأسبوع المقبل.

دانيلز متهم بوفاة ابنه المفقود ، جو كلايد ، الذي اختفى من منزله في مقاطعة ديكسون بولاية تينيسي في 4 أبريل 2018. على الرغم من عدم العثور على جثة الصبي ، يُفترض أنه ميت.

يوم الخميس ، جادل محامو دانيلز بأن تطبيق القانون تصرف بشكل متحيز في تحقيقهم وربما فاتهم زمام المبادرة في القضية. ومع ذلك ، لم يوافق القاضي وولف.

في جلسة استماع في أبريل / نيسان ، وافق المدعون ومحامو الدفاع على فصل قضيتي جوزيف وكريستال دانيلز إلى محاكمتين. من المقرر أن يمثل جوزيف دانيلز للمحاكمة أولاً في 1 يونيو.


الطراز القديم: من السهل صنعه جيدًا في المنزل ، ويسهل فكه في المنزل

جيفري مورغنثالر محرر كوكتيل مساهم جديد في Food Republic ومؤلف العمود العرضي ، سهل الشرب. جيفري خبير في الصناعة ، عمل في العديد من أنماط الحانات على مدار العقدين الماضيين. يدير حاليًا حانات كلايد كومون وبيبي لو موكو في بورتلاند ، أوريغون ، وهو مؤلف كتاب كتاب البار: عناصر تقنية الكوكتيل. في هذا الفضاء ، سيتحدث عن صنع مشروبات ممتازة في حانة المنزل - والتي ، كما يوحي الاسم ، لا تحتاج إلى أن تكون صعبة بالإضافة إلى اقتراح المنتجات المفضلة والعتاد وربما يخبرك بالمكان الذي تحتاج إلى شربه عند عدم إتقان Blood and Sand في المنزل.

في الآونة الأخيرة ، أصبح أحد أكثر المشروبات شعبية التي تم طلبها في باراتي - وفي العديد من بارات الكوكتيل الحديثة حول العالم - مشروبًا بعيدًا عن الحداثة بقدر ما يمكنك الحصول عليه. المشروب الأكثر طلبًا هذه الأيام هو قديم الطراز، وهو أقدم كوكتيل في الكتاب.

ولكن ابحث عن "الطراز القديم" في جيري توماس نادلدليل، أول كتاب مطبوع لوصفات المشروبات من عام 1862 ، ولن تجد المشروب مدرجًا في أي مكان. سوف تجد الكثير من المشروبات الأخرى: التقلبات ، والقشور ، واللكمات ، ومشروب يشبه بشكل ملحوظ الطراز القديم الذي نصنعه في باراتي ، ويسمى ، ببساطة ، كوكتيل.

طبعة 13 مايو 1806 من صحيفة هدسون بنيويورك التوازن والمستودع الكولومبي عرف الكوكتيل ، ردًا على رسالة وجهها إلى المحرر يسأل عن ذلك ، بأنه "مشروب محفز ، يتكون من أرواح من أي نوع ، سكر ، ماء ومُر - يطلق عليه بشكل مبتذل القاذف المر".

مع مرور الوقت ، أصبحت كلمة "كوكتيل" تشمل جميع المشروبات ، تمامًا مثل كلمة "مارتيني" لتعريف أي شيء في زجاج على شكل حرف V في التسعينيات. عندما كان بإمكان الضيف في وقت ما أن يسير ببساطة إلى حانة ويطلب "كوكتيل براندي" ويتم تسليمه مزيجًا من البراندي والسكر والمر والماء ، بحلول نهاية القرن ، أصبح هذا النظام محيرًا بعض الشيء. ما هو كوكتيل البراندي الذي تبحث عنه؟ براندي كرستا؟ براندي الكسندر؟

يمكن للمرء أن يتخيل أن الضيف ، الذي يرغب في طلب كوكتيل في أنقى صوره ونقاءه ، ربما طلب "كوكتيل قديم الطراز" من النادل ، أو "كوكتيل ويسكي بالطريقة القديمة".

هذه الأيام ، الطراز القديم موجود في كل مكان. جزئياً بفضل دون دريبر المستمر للاسراف منهم رجال مجنونة، الجميع وأخوه ينبحون الأوامر لهم في الحانات في جميع أنحاء العالم هذه الأيام. أنا فخور بأن أقول إننا نصنع طرازًا قديمًا رائعًا في باراتي ، ودائمًا ما أخبر السقاة الجدد أن هذا المشروب من السهل جدًا تحضيره جيدًا ، ولكن من السهل جدًا إفساده.

فكيف يمكنك تحضير كوكتيل قديم بجودة بار كوكتيل في المنزل؟ أنت حقًا تحتاج فقط إلى حفنة صغيرة من المكونات: روح ، بعض السكر ، بعض المرارة ، ثلج وقليل من قشر الحمضيات. لاحظ أنه ليس من الضروري أن يكون لديك ويسكي أو حتى يعجبك للحصول على الطراز القديم لنفسك. إذا نظرنا إلى الوصفة الأصلية من رسالة 1806 إلى المحرر ، فإن المشروب "يتكون من أرواح من أي نوع" ، وهي أخبار رائعة لمن يشربون الخمر ، حيث يمكننا تكييف طرازنا القديم وفقًا لذوقنا الخاص دون إغفال القصد الأصلي. من المشروب.

ملاحظة حول السكر: عليك أن تصنع شرابًا بسيطًا ويكون في متناول يدك. احتفظ دائمًا ببعض العصائر البسيطة في ثلاجتي في المنزل لاستخدامها في الكوكتيلات. أصنع مني بنسبة جزئين من السكر إلى جزء واحد من الماء ، يقاس كلاهما بالوزن ، ويتم تسخينه على نار منخفضة على الموقد وتقليب باستمرار حتى يذوب السكر. لكن أي سكر يجب استخدامه؟ حسنًا ، هذا هو الشيء الجميل في الطراز القديم - يمكنك مطابقة شراب السكر الخاص بك ليناسب روحك. ماذا عن التكيلا القديمة المصنوعة من شراب الصبار؟ أو روم قديم الطراز مصنوع من شراب سكر Demerara؟

جرّب الوصفة أدناه وصممها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية ، وسرعان ما ستتمكّن من إمتاع ضيوفك بأفضل طريقة قديمة جربوها على الإطلاق. أنا أضمن ذلك.

قديم الطراز
2 أوقية روح (غالبًا ما أصل إلى بوربون ، لكن أي شيء تقريبًا سيفي بالغرض)
1 ملعقة صغيرة من 2: 1 شراب بسيط (انظر التعليمات أعلاه)
شرطتان مرارتان (أفضل مرارة أنجوستورا ، لكن مرة أخرى ، جرب مع مفضلاتك)

1. قلّبي المكونات مع مكعبات الثلج لمدة 20-30 ثانية أو حتى تبرد جيدًا.

2. Strain over fresh ice in an Old Fashioned glass and garnish with a large swath of citrus peel. I typically use orange peel, but other citrus can make for interesting flavor combinations.


شاهد الفيديو: أقوى الحلول للقضاء على الحشرات المنزلية بكل أنواعها بدون مبيدات كيماوية لصيف مريح (ديسمبر 2021).