وصفات جديدة

وصفة راتاتوي بروفنسال

وصفة راتاتوي بروفنسال

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • راتاتوي

انسوا الأشياء المعلبة المحملة بالسكر وجربوا هذا الطبق الفرنسي اللذيذ من الخضار في صلصة الطماطم السميكة الشهية. تناولها مع المعكرونة والأرز والبطاطا المخبوزة أو بمفردها مع الخبز المقرمش.


رينفروشاير ، اسكتلندا ، المملكة المتحدة

27 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • زيت زيتون للقلي
  • 3 باذنجان مقطع إلى مكعبات
  • 2 حبة كوسا مقطعة مكعبات
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فصوص ثوم مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 3 علب طماطم برقوق مقطعة (استخدم عصير 2 فقط)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سخني رذاذًا وفيرًا من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُطهى ويُقلب كل نبات في الزيت على حدة لمدة 4 دقائق لكل منهما ، أو حتى يتحول إلى القليل من اللون. أضفهم جميعًا مرة أخرى إلى الطاجن ، جنبًا إلى جنب مع الملح والفلفل والثوم. اطبخ وقلّب لمدة دقيقة.
  2. نضيف خل العنب الأحمر والسكر والبقدونس والزعتر ونقلب لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف الطماطم.
  3. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قدميها بالطريقة التي تحبينها ، فأنا أحبها من خلال المعكرونة مع الجبن المبشور في الأعلى!

تلميح

يمكن تجميدها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

رائع للغاية. اتبعت الوصفة بالضبط باستثناء استخدام زيت الزيتون ، واستبدلت الوصفة بالفلايت. هذا بالتأكيد هو وخز اللسان مع النكهة. ممتاز ، سأقوم بعمل هذا على أساس منتظم. - 23 يوليو 2013

بحاجة إلى مرافقة ولكنها بسيطة ولذيذة. - 10 نوفمبر 2015

سهل الطبخ ومذاق رائع -07 يناير 2013


تارت بروفنسال مع وصفة راتاتوي

تارت بروفنسال مع راتاتوي هي وصفة لاذعة على الطريقة الفرنسية مصنوعة من الخضار التي تستخدم عادة في خبز راتاتوي. راتاتوي هو يخنة خضروات فرنسية شهيرة. تُحشى الخضار المطهية في قشرة لاذعة وتُخبز وتعلوها الجبن.

قدمي تارت بروفنسال اللذيذ مع راتاتوي جنبًا إلى جنب مع براعم الفاصوليا وسلطة الذرة ، لتناول وجبة دسمة مع العائلة والأصدقاء.

ألقِ نظرة على المزيد من وصفات التورتة اللذيذة التي لدينا


  • حوالي 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 3/4 رطل من الكوسة (حوالي 2 وسط) ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض بين 1/8 و 1/4 بوصة سميكة
  • الملح كوشير
  • 3/4 رطل من القرع الصيفي (حوالي 2 متوسط) ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض بين 1/8 و 1/4 بوصة سميكة
  • 3/4 رطل من الباذنجان الياباني (حوالي 2) ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض بين 1/8 و 1/4 بوصة سميكة
  • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • 1/4 كوب من البصل الأصفر المفروم (من 1 بصلة صغيرة)
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ومسحوقة باليد
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش أو البردقوش المفرومة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار عالية حتى يتلألأ. العمل على دفعات والتأكد من عدم تزاحم المقلاة ، وإضافة الكوسة ، وتتبيلها بالملح ، وطهيها ، وتقليبها ، حتى تنضج وتحمر في البقع ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة لمنع جفاف المقلاة ، واضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على المقلاة شديدة السخونة ، ولكن ليست شديدة التدخين. انقل كل دفعة إلى صينية خبز وافردها في طبقة متساوية حتى تبرد ، ثم انقل الشرائح المبردة إلى صفيحة أو صفيحة خبز ثانية. كرري العملية مع باقي الكوسا والاسكواش والباذنجان حتى تتحول الخضار إلى اللون البني الفاتح.

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج لمدة 4 دقائق. تُضاف الطماطم المهروسة ، وتُترك على نار هادئة ، وتُطهى مع التحريك وضبط الحرارة للحفاظ على نار هادئة ، لمدة 15 دقيقة. اخلط المزيج لتنعيم الهريس باستخدام خلاط يدوي أو في خلاط على سطح الطاولة ، ثم أضف البردقوش أو البردقوش. يتبل بالملح والفلفل.

في طبق خبز من الخزف أو السيراميك أو الزجاج ، ضع ملعقة كافية من الصلصة لتغطية قاع الطبق في طبقة رقيقة متساوية. رتب شرائح الخضار المقلية على شكل طبقات متبادلة (انظر الملاحظة) فوق الصلصة حتى يمتلئ الطبق بالكامل. تُسكب طبقة رقيقة من الصلصة فوق الخضار مع الاحتفاظ بالصلصة المتبقية لاستخدام آخر.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. اخبزيها حتى يسخن تمامًا ويتحول لونها إلى البني الفاتح ، حوالي 15 دقيقة. تخدم.


أنت تفعل ذلك بشكل خاطئ: راتاتوي

قبل خمس سنوات ، تم إطلاق Pixar راتاتوي إلى اشادة كبيرة من النقاد. في الفيلم ، فأر رائع يحلم بأن يصبح طاهياً يصادق طاهياً شاباً أخرق ويتسلل إلى مطبخ مطعم فاخر. في المشهد الذروة للفيلم ، يفوز الجرذ على ناقد مطعم شديد الحساسية بتنوعه الأنيق في راتاتوي.

لسوء الحظ ، كان الجرذ الرائع يفعل خطأ راتاتوي. ظهرت نسخة راتاتوي في راتاتوي، المعروف أيضًا باسم كونفيت بيالدي، هي متعة بصرية: شرائح رقيقة من الطماطم والكوسة والباذنجان مرتبة ببراعة فوق بيوريه الفلفل الحلو وتُخبز لساعات. لكن ليس من المفترض أن تكون راتاتوي متعة بصرية ، فمن المفترض أن تقوم بعمل قصير لأكبر عدد ممكن من خضروات أواخر الصيف في وقت واحد. اخترع الفلاحون البروفنسال راتاتوي ، ولم يكن فلاحو بروفنسال يمتلكون الوقت ولا الميل لتقطيع الخضروات بمثل هذه الدقة أو خبزها برفق وببطء قدر الإمكان. ما كان لديهم الوقت والميل هو الحساء.

لكن راتاتوي ليس بسيطًا تمامًا مثل رمي الخضار المقطعة في قدر مع بعض زيت الزيتون وطهيها حتى تتفتت أيضًا. الخضروات الرئيسية في راتاتوي - الباذنجان ، الكوسة ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، البصل ، والثوم - تُطهى جميعها بمعدلات مختلفة. إذا حاولت طهيها جميعًا معًا ، فسيظل الباذنجان قاسيًا عندما تتحول الطماطم إلى هريسة. يمكنك تشويح الخضار بشكل فردي للتأكد من أن كل منها يحقق المستوى المثالي من الرقة قبل أن تجمعهم جميعًا ، لكن هذا سيعيدك إلى منطقة متعددة الساعات.

طريقة أخرى: حدد وقتًا لإضافة كل خضرة إلى القدر وفقًا لمدى قوتها ونأمل أن ينتهوا جميعًا من الطهي معًا. وهذه خطوة في الاتجاه الصحيح. المشكلة الوحيدة هي الكوسة ، التي يمكن أن تتحول من مقرمشة بشكل غير سار إلى طري بشكل غير سار مع عدم وجود منطقة بينهما عندما تنضج مع خضروات أخرى. الحل هو استخدام نفس التقنية التي اقترحتها لحساء الكوسة: تحميص الكوسة لتجفيفها ، كراميلها بلطف ، وجعلها طرية بشكل مناسب. بينما الكوسا في الفرن ، اقلي البصل والباذنجان والفلفل. ستكون الكوسا والباذنجان جاهزين في نفس الوقت تقريبًا - وعند هذه النقطة تخلطهم مع الطماطم المفرومة وتُطهى على نار خفيفة إلى معجون غني وسميك وحريري.

الدقة في القياس لا طائل من ورائها عند صنع راتاتوي. أنت تريد كميات متساوية تقريبًا (بالوزن) من الباذنجان والكوسا والطماطم وكميات أقل من الفلفل الحلو والبصل - ولكن إذا كانت حديقتك تنتج بطريقة أكثر من غيرها ، فاستخدم ما تعطيك الطبيعة. عادة ما يكون طعم الطماطم والكوسة والباذنجان الناضجة التي يتم قطفها في ذروة الموسمية جيدًا ، ولكن حتى الباذنجان الأكثر نضجًا يحتاج إلى القليل من المساعدة في قسم النكهات. وهنا يأتي دور كميات وفيرة من الثوم وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى نثر الريحان الطازج والزعتر. إضافة زيت الزيتون الأسود المعالج بالزيت - النوع المجعد والمر ضعيفًا - أقل تقليدية إلى حد ما ، والتي ترصع مزيج الخضار مع جيوب صغيرة من الملوحة الشديدة. (يعد الزيتون بالطبع أحد تخصصات تذوق الطعام العديدة في جنوب فرنسا).

لمزيد من الفرنسية ، ضع الألبوم الذي يحمل اسم فنسنت ديلير وقدم مع قطع من الرغيف الفرنسي ملطخة بالشيفر وأكواب من الورود المثلجة.

راتاتوي
المحصول: 4-6 حصص
الوقت: حوالي 1 ساعة

2 حبة متوسطة الحجم من الكوسة أو القرع الأصفر (حوالي 1 رطل) ، مقطعة تقريبًا
نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة خشنة
رأس ثوم صغير ، مقسم إلى فصوص ، مقشر ومفروم خشناً |
1 باذنجان كبير (حوالي 1 رطل) ، مفروم خشناً
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 حبة فليفلة حمراء أو صفراء كبيرة ، مفرومة خشناً
1½ رطل من طماطم روما الطازجة ، مفرومة تقريبًا
ربع كوب ريحان طازج مفروم
كوب زيتون أسود معالج بالزيت ، منزوع النوى ومفروم خشناً

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قلبي الكوسة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل على صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة. تحمص مع التحريك كل 15 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تصبح طرية تمامًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 30 دقيقة.

2. في هذه الأثناء ، ضعي الكمية المتبقية من كوب زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الباذنجان والزعتر وتبليهما بالملح والفلفل واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى ينضج الباذنجان جزئيًا ويقل حجمه بشكل كبير حوالي 10 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو واستمري في الطهي والتقليب لمدة 10 دقائق أخرى.

3. أضيفي الطماطم والكوسا وغطّي القدر وخففي النار إلى الدرجة المتوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تتكسر الطماطم ويصبح المزيج كثيفًا. أضيفي الريحان والزيتون ، ثم تذوقي واضبطي التتبيل. تقدم ساخنة ودافئة، أو في درجة حرارة الغرفة. (قم بتخزين راتاتوي المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع).


العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل الفرنسية الطبيعية من ريجريت بروفانس

بيع أدوات منزلية حصرية ذات طابع بروفنسال ، وعناصر هدايا ، ومكونات الطهي ، يصل Remember Provence إلى العملاء في جميع أنحاء العالم. أطلق المؤسسون نشاطًا تجاريًا من المنزل لبيع المنتجات الحرفية من جنوب فرنسا في عام 1997. في عام 2013 ، أعادت الشركة الفرنسية إطلاق موقع الويب ونقل مبيعات المنتجات إلى متجر قائم على الإنترنت بالكامل. تدير ماري هيلين وزوجها إيمانويل جميع جوانب هذا العمل الديناميكي ، بما في ذلك تحديد مصادر المنتجات وخط جديد من منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل الفرنسية.

العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل الفرنسية

بعد الكثير من البحث ، اختارت ماري هيلين من شركة ريجريت بروفانس ما تشعر أنه أفضل مستحضرات للعناية بالبشرة ومستحضرات التجميل في بروفنسال. تشمل هذه المنتجات المختارة بعناية كريمات الوجه عالية الفعالية ، والمياه الزهرية ، والصابون النباتي ، ومستحضرات العناية بالجسم واليدين المخصبة بالزيوت الأساسية أو زبدة الشيا العضوية.

اختارت منتجات التجميل التي تحتوي على مكونات طبيعية 100٪ ، مصنوعة يدويًا في بروفانس بواسطة حرفيين يهتمون بالبيئة.

معظم المكونات في المنتجات عضوية وغنية بالعوامل النشطة التي تهدف إلى الحصول على النظافة المثالية والفوائد والإصلاحات. إنها عضوية معتمدة من قبل مختبرات مستقلة مختلفة (Ecocert Cosmos Organic ، Cosmebio).

لطيفة على البشرة ، هذه مستحضرات التجميل ممتعة في الاستخدام ، وذلك بفضل الروائح الطبيعية للعناصر والنباتات والفواكه الأصلية في المنطقة: الخزامى وزيت الزيتون والخلود وآذريون والحمضيات ومياه الينابيع من مونت سانت فيكتوار بالقرب من إيكس- en-Provence.

المخصب بحليب الماعز الطازج وحليب # 8217s أو الحمير من الحيوانات التي تربى في بروفانس ، الصابون لطيف وصديق للبيئة ومضاد للحساسية.

امنح هدية جميلة واعية بيئيًا للصحة والجمال من Remember Provence. على سبيل المكافأة ، فإن العبوة قابلة لإعادة التدوير وعرض جذاب. اجمع بين المتعة والحياة اليومية واكتشف التميز في العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل المصنوعة في بروفانس!

منتجات بروفنسال أصلية

ماري هيلين هي رئيسة تذكر بروفانس. تشارك في جميع جوانب العمليات ، فهي تدير كل شيء من اختيار المنتج إلى المبيعات وعلاقات العملاء. نظرًا لأن ماري هيلين تحصل على سلع عالية الجودة من بائعي السوق والمنتجين الحرفيين ، فإن نطاق البضائع ينمو. بعد نشأتها في بروفانس ، تتمتع ماري هيلين بالقدرة على فصل الإبداعات الفرنسية الأصيلة والأصلية عن تلك التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في أماكن أخرى. اقرأ المزيد عن هذه الشركة الريادية التي تركز على المنتجات الحرفية المصنوعة في منتجات بروفانس.


راتاتوي

اغسل كل الخضار. بدون إزالة القشرة ، قطعي الباذنجان والكوسة بالطول إلى شرائح سميكة (1 سم). تقطع كل شريحة إلى أعواد من نفس السماكة (1 سم) ، ثم تقطع العيدان إلى مكعبات.

تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى قطع بحجم 1 سم تتشابه في الشكل والحجم مع الكوسة والباذنجان. تقدم بنفس الطريقة مع الطماطم.

يقطع الثوم والزيتون الأسود ويقطع البصل (أو البصل الأخضر مع ساقهم).

يُضاف زيت الزيتون إلى الطاجن ويُقلى الخضار على نار متوسطة.

يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزعتر ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع ملاحظة أن الخضار لا تلتصق بالقدر.

قدميها ساخنة أو باردة. (يمكن أن يكون راتاتوي مصحوبًا ببيض مقلي أو استخدامه كمرافق للحوم أو الأسماك.)


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


من السهل صنع وصفة راتاتوي الفرنسية التقليدية

راتاتوي هو حساء خضروات تقليدي نشأ كطبق صديق للميزانية في نيس. على الرغم من أنه قد يكون له أصول متواضعة ، إلا أن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

من الضروري عند صنع هذا الطبق التأكد من التمسك بجذوره في جنوب فرنسا حيث ينمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. استخدم أي لون من الفليفلة الحلوة تفضله ، من البني إلى الأخضر ، وأي شيء بينهما. أيضًا ، استخدم فقط زيت الزيتون عالي الجودة (إذا كان بإمكانك الحصول على الزيت البكر الفرنسي الممتاز من بروفانس ، فهو أفضل وإن لم يكن ضروريًا) لأن هذا يساهم في النكهة العامة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تلوث الطعم وسوف يفتقر الطبق أيضًا إلى الأصالة.

هذا الإصدار يكرمل البصل والفلفل قليلاً قبل إضافتهما إلى باقي الطبق ، مما يمنحه نكهة معقدة رائعة دون بذل مجهود إضافي. أخيرًا ، أحد أسرار صنع راتاتوي المثالي هو عدم التقليب كثيرًا أو الإفراط في الطهي حتى تندمج جميع الخضروات.


راتاتوي بروفنسال محمص

تقليديا ، يتم تحضير كل مكون من مكونات راتاتوي بشكل مستقل ، مما يسمح لكل مكون بالطهي في الوقت المناسب ، ثم يتم تجميعه ليطهى معًا لفترة وجيزة في صلصة طماطم محلية الصنع & # x2013 عمل حقيقي من الحب! تماشياً مع هذه الطريقة ، تقوم هذه الوصفة بتحميص الباذنجان والفلفل بشكل منفصل ، مما يلغي وقت التنظيف من المقالي المتعددة وخلق عرض تقديمي جميل

تلميح: يمكن تحضير الفليفلة الحلوة المحمصة لمدة تصل إلى أسبوع مسبقًا. يمكن تخزين أنصاف الفلفل في زيت الزيتون في وعاء تخزين في الثلاجة. قم بإعداد كميات أكبر من الخضار المستخدمة في الوصفة كأجزاء أساسية للوصفات الأخرى & # x2014 بمجرد تحميص دفعة من الفلفل ، ضاعفها!

مكونات

  • حبتان طويلتان من الباذنجان الضيق المقشر والمقطع إلى شرائح حوالي بوصة
  • الملح كوشير
  • 1 حبة فليفلة خضراء ، مقطعة إلى أنصاف ومصنفة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
  • 1 فليفلة صفراء ، مقطعة إلى أنصاف ومصنفة
  • 2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 (28 أونصة) يمكن تقشير طماطم البرقوق الكاملة
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم طازج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • حبتان صغيرتان من الكوسة ، مقشورة ، أطراف مشذبة ومقطعة إلى شرائح سمكها بوصة
  • حبتان صغيرتان من القرع الأصفر ، مغسولة ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح سمكها بوصة
  • 4 حبات طماطم مقطعة بالعرض "سميكة
  • ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

تحضير

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت واضبط الرفوف للثلث العلوي من الفرن. صفّي 3 صواني خبز بورق احباط وضعيها جانبًا.

2. ضع شرائح الباذنجان في طبقة واحدة في مصفاة كبيرة أو فوق سطح مبطن بمنشفة ورقية. رشي ملح الكوشر على الباذنجان واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، اشوي الفلفل.

لتحضير الفلفل المشوي:

1. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن نصفين من الفلفل بحوالي 1-2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. رشي ملح الكوشر ورتبيه في طبقة واحدة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى على صفيحة الخبز. قم بشويها على الرف الأقرب لعنصر التسخين لمدة 15 دقيقة أو حتى يبدو الجلد متفحماً. يُرفع من الفرن ويُغطّى بورق معدني يُترك جانباً ليبرد. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افصل القشرة المتفحمة عن الفلفل وتخلص منها. يقطع الفلفل المقشر إلى مكعبات ويترك جانباً.

لتحضير الباذنجان المحمص:

1. نقع الباذنجان المنقوع بالملح بمناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بفرشاة الشرائح بقليل من زيت الزيتون (حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، أو أكثر حسب الحاجة). انقل شرائح الباذنجان إلى صفيحتين من الخبز المحضرتين ، ورتبهما في طبقة واحدة. شوي الباذنجان في الثلث العلوي من الفرن حتى يصبح طريًا ، مع تدوير الصواني في منتصف عملية الطهي - حوالي 8-10 دقائق. تُرفع من الفرن وتُترك جانباً لتبرد. قلل الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

1. سخني حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم مع حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ويقلب المزيج. يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف لمدة 5-6 دقائق.

2. قطّعي الطماطم المعلبة بيديك أو بسكين وأضيفيها مع العصير إلى المقلاة. تُضاف أوراق الغار وملعقة صغيرة من الزعتر وتتبل بالفلفل الأسود المطحون حديثاً. استمر في الطهي لمدة 6-7 دقائق أخرى - يجب أن يتكاثف الخليط قليلاً. أضف مكعبات الفلفل والخل البلسمي. يقلب لخلط الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة.

1. قسّمي قاعدة الطماطم بين قعر 2 طبق خزفي من الفرن إلى المائدة منتشر في طبقة متساوية. طبقة 1 شريحة من الباذنجان المحمص ، الكوسة ، القرع الأصفر ، والطماطم البرقوق بنمط متداخل فوق قاعدة الطماطم. استمر في النمط وتشكيل صفوف أو دوائر متحدة المركز حتى تمتلئ الأوعية المقاومة للحرارة.

2. يتبل بالملح والفلفل والملعقة الصغيرة المتبقية من الزعتر حسب الرغبة. رشي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون المتبقية. يُغطى بورق القصدير أو ورق البرشمان ويُخبز لمدة 30 دقيقة. ارفع درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، واكشف الغطاء ، واخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. أخرجيها من الفرن ورشي الحبق والبقدونس فوقها.

يمكن إجراؤها حتى يومين مقدمًا.

الوصفة منشورة في مجلة JOY of KOSHER مع مجلة Jamie Geller الخريف 2015 إشترك الآن


وصفة راتاتوي بروفنسال - وصفات

راتاتوي ، طبق خضروات بروفنسال فرنسي نشأ في نيس. إنه & # 8217s يخنة خضروات مطبوخة ببطء تُعرف أيضًا باسم Ratatouille Niçoise. عن طريق طهي الخضار ببطء ، فإنه يركز النكهات ويمنحها قوامًا كريميًا تقريبًا. من الرائع صنع وعاء كبير لأنه & # 8217s متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه كطبق جانبي نباتي للأسماك والدجاج واللحوم وما إلى ذلك أو مزجه مع المعكرونة وإضافته إلى الخبز المحمص لتناول وجبة خفيفة. يتجمد أيضًا بشكل جيد ، لذلك لديك خضروات جاهزة في أي وقت. بالإضافة إلى أنه & # 8217s صحي جدًا ونباتي وصديق للنباتيين. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر. استمتع براتاتوي نيسواز الفرنسية من بروفانس.

مكونات

    2 باذنجان 4 كوسة 2 فلفل أحمر (فليفلة) 1 فلفل أخضر (فليفلة) 5 طماطم (مقشرة) شاهد الفيديو الخاص بي 1 حفنة من الريحان الطازج 3 بصل أبيض أو بني 4 فصوص ثوم 2 ورق غار ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف زيت زيتون ملح وفلفل

خطوات

ضع قدرًا كبيرًا على نار عالية مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف البصل والثوم والزعتر ويُعرق البصل حتى يصبح طريًا. نضيف الطماطم المفرومة ونخلط جيدا. اخفض الحرارة.

قطّع الباذنجان إلى مكعبات. في مقلاة منفصلة على نار عالية ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الباذنجان المطبوخ إلى القدر مع الطماطم.

قطّع ما تبقى من الخضار والكوسا والفليفلة إلى مكعبات (احتفظ بها منفصلة).

في نفس المقلاة على نار عالية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واقلي الكوسة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفيها إلى الوعاء مع الخضار.

كرري العملية بنفس المقلاة على نار عالية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واقلي الفليفلة الحلوة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفيها إلى القدر مع الطماطم.

يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا ويترك لينضج لمدة 60 دقيقة مع التحريك برفق من حين لآخر. أطفئ الحرارة.

يُفرم الريحان ويُضاف إلى المزيج مع القليل من زيت الزيتون. تخلط جيداً وتترك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة وتقدم ساخنة.

نصائح صغيرة

يمكنك عمل دفعة كبيرة وتجميدها ، ثم تناول الخضار في أي وقت.

ضع بعضًا في مقلاة ، وقم بتكسير بيضتين في المنتصف واخبزها للحصول على وجبة رائعة!