وصفات جديدة

لماذا تحتاج إلى البدء في استخدام الفروج الخاص بك

لماذا تحتاج إلى البدء في استخدام الفروج الخاص بك

يقدم الدجاج اللاحم النكهة الأزيز مع القليل من الدهون المضافة. اعثر على نصائح حول كيفية استخدام دجاج التسمين بالإضافة إلى وصفات لذيذة مناسبة للفروج.

أفضل نصائح لدجاج التسمين لدينا

يعتبر الدجاج اللاحم (وما يماثله في المطعم ، "السمندر") أداة الانتقال للطهاة الواثقين من أنفسهم. ومع ذلك ، فإنه لا يستخدم بشكل كاف لأنه ، إذا تم نشره بشكل سيئ ، يمكن أن يحترق ويطهى جيدًا في وقت واحد.

فيما يلي أفضل النصائح والوصفات لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من دجاج التسمين.

الحاجب مقابل الاحتراق

تحدد هذه الأشياء ما إذا كان الطعام يتحول إلى اللون البني أو يحرق.

اختر موقعك: استخدم وضعي الرف العلويين (من 3 إلى 5 بوصات من عنصر التسخين) لتحمير الغراتين وطهي قطع رقيقة من اللحم. إذا اخترت الرف العلوي ، فابحث عن الطعام - يمكن أن يتحول من اللون البني إلى المحترق في ثوانٍ. مواضع الرف الأوسط مخصصة لعناصر مثل الدجاج بالعظم أو شرائح اللحم السميكة.

تعرف على درجات الحرارة الخاصة بك: في حالة الشواء المرتفع ، يُطهى الطعام عند درجة حرارة 550 درجة على الرف العلوي. تنخفض درجة الحرارة بحوالي 50 درجة إلى 75 درجة على كل مستوى رف ، إلى 325 درجة في الموضع السفلي في أفران مطبخ الاختبار. قد يكون فرنك مختلفًا ، ومن هنا جاذبية مقياس حرارة القراءة الفورية (انظر الشريحة التالية).

الباب مفتوح أم مغلق؟ استشر دليل مستخدمي فرنك. يدعو بعض المصنّعين إلى ترك باب الفرن مفتوحًا بضع بوصات أثناء الشوي (يتم ضبطه عند "موقد الشواء") حتى يظل عنصر التسخين قيد التشغيل ويمكن للموقد أن ينفث الدخان. لن يعمل آخرون حتى مع فتح الباب.

لا تطبخ بالغاز؟ تعمل الشوايات التي تعمل بالغاز على درجة حرارة أعلى قليلاً من تلك التي تعمل بالكهرباء ، وتصل إلى حوالي 600 درجة (درجة الحرارة هذه هي المعيار الصناعي للغاز). لكن لا تقلق: يوزع الشواية الكهربائية الأكثر برودة قليلاً حرارتها بشكل متساوٍ.

التوقيت أمر بالغ الأهمية: عندما تضع الطعام تحت الحرارة الشديدة المباشرة للمقلاة ، يكون التوقيت أمرًا بالغ الأهمية - نقطة موضحة هنا بخبز الثوم المحمص على بعد 5 بوصات من عنصر التسخين. (انظر لدينا وصفة خبز الثوم اللاحم.)

أدوات الشواء الأساسية

المعدات التي تعمل بشكل جيد عند 350 درجة قد لا تقطعها عند 550 درجة أو 600 درجة. تجنب أطباق كسرولة ممزقة ، وأيدي محترقة ، وعشاء محروق: اشترِ عددًا قليلاً من الأغراض اليدوية للفروج. أولاً ، جهاز توقيت رقمي.

بمناسبة الوقت

دفاعك الأول ضد الحرق هو العين اليقظة. النسخ الاحتياطي الخاص بك هو جهاز توقيت دقيق. هناك العديد من الخيارات ، لكن الرقم الرقمي أفضل من الميكانيكي عند احتساب الثواني.

السعر: 20 دولارًا ، Oxo

يشتري: حمام السرير وراء

أدوات الشواء الأساسية: Oxo Good Grips سيليكون فرن ميت

احم يديك وذراعيك

مع الطعام على بعد 5 بوصات فقط من عنصر ساخن باللون الأحمر ، والتوقيت الحرج ، من السهل أن تحترق. لا تستخدم منشفة مبللة. لا تستخدم قفازًا رفيعًا أو قصيرًا جدًا. يتميز قفاز فرن السيليكون Oxo Good Grips بالسيليكون من الخارج ونسيج مسامي من الداخل ، مع حماية تصل إلى 600 درجة. بطول 13 بوصة ، تحمي معصميك وساعديك.

السعر: $15

يشتري: amazon.com

أدوات الشواء الأساسية: مقياس حرارة رقمي بالأشعة تحت الحمراء MicroTemp MT-PRO

تحقق من درجة الحرارة

تقيس معظم موازين الحرارة في الفرن درجة الحرارة المحيطة. ما يهم مع الشوي هو درجة حرارة السطح. تخلص من التخمين باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة ، والذي يأخذ درجة حرارة السطح في أي مكان - حتى أعلى الفقاعات من الغراتان. لقد أحببنا مقياس الحرارة الرقمي بالأشعة تحت الحمراء MicroTemp MT-PRO. (من الممتع أيضًا التحقق من درجة حرارة أي شيء في المنزل تقريبًا!)

السعر: $30—$70

يشتري: ميكروتيمب

أدوات الشوي الأساسية: مقلاة شواء من بورسلين رينج كلاين مع شواية بورسلين

قلل من الدخان

تلتقط أحواض التسمين السائل الذي يتساقط من الجزء العلوي المشقوق إلى المقلاة أدناه ، مما يساعد أيضًا على منع الدخان والتوهج. إن وعاء الشواء رينج كلاين بورسلين الخالي من الالتصاق مع شواية بورسلين يجعل التنظيف أمرًا سهلاً.

السعر: $20

يشتري: كمارت

أدوات الشوي الأساسية: إميل هنري لازانيا بيكر

منع التكسير

تتكسر بعض أطباق الخبز عند درجات حرارة الفروج ، لكن الصلصال المتين Emile Henry 13 × 10 Lasagna Baker جيد للطواجن أو شرائح اللحم أو شرائح السمك أو صدور الدجاج.

السعر: $66

يشتري: اميل هنري

أدوات الشوي الأساسية: الحديد الزهر المطبوخ مسبقًا بمقاس 12 بوصة

اطبخ بالحديد

يمكن للحديد الزهر تحمل الحرارة العالية إلى الأبد. هنا ، نموذج لودج 12 بوصة مسبقًا.

السعر: $34

يشتري: لودج الحديد الزهر

شرائح لحم التندرلوين المشوية مع الزنجبيل-هويسين الصقيل

لحم المتن البقري خفيف الدهن هو مرشح جيد للشواء لأنه لن يجعل الكثير من الدهون التي يمكن أن تدخن أو تشتعل تحت الفروج.

المحار المشوي مع فتات الخبز بالزبدة والثوم

الصورة: كوينتين بيكون ؛ التصميم: فيليبا براثويت

تكفي ثلاث دقائق فقط لتحمير الطبقة العلوية وطهي المحار الرقيق بشكل مثالي.

أناناس مشوي مع بوربون كراميل فوق آيس كريم فانيليا

الفاكهة المغطاة بالسكر تتكرمل بشكل جميل تحت الفراريج ، تعمق وتكثف نكهتها.

براعم بروكسل المقرمشة وغراتان القرنبيط

تُخبز هذه الغراتان الكريمية لمدة 20 دقيقة ، ثم تنتهي تحت الشواية لتجعل السطح بنيًا ومقرمشًا بشكل جميل. يمكنك أيضًا تجربته مع البروكلي.

تراوت مقطوع محشي بالسرطان

يملأ لحم السلطعون الحلو هذا التراوت الكامل ويساعد في الحفاظ على رطوبة الشرائح تحت حرارة الفروج العالية.

أسياخ روبيان متبل بالأعشاب

هذه الأسياخ هي مقبلات بسيطة وسريعة وطازجة المذاق. يُطهى الروبيان بسرعة ، مما يجعله رائعًا للفروج - ولكن راقب الوقت وراقبها حتى لا تُفرط في طهيها وتجف.

خبز الثوم اللاحم

تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة. أضف 2 فصوص من الثوم المهروس إلى المقلاة. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. رتب 8 (1/2 أونصة) شرائح خبز فرنسي في طبقة واحدة على صينية خبز. يشوي الخبز على بعد 5 بوصات من الحرارة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونه بني فاتح. تقلب الشرائح ؛ فرشاة بالزبدة المذابة. تجاهل الثوم. ضع فوق كل شريحة خبز 1-1 / 2 ملعقة صغيرة جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور. تُشوى لمدة دقيقتين أو حتى تذوب الجبن وتُطوى باللون البني.

ييلد: 4 حصص

سعرات حراريه: 118; سمين: 4.1 جم (سات 2.4 جم) ؛ صوديوم: 243 ملجم


كيفية استخدام دجاج التسمين

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 11 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. في هذه الحالة ، وجد 96٪ من القراء الذين صوتوا المقالة مفيدة ، مما أكسبها حالة موافقة القارئ.

تمت مشاهدة هذا المقال 316،321 مرة.

يتجنب العديد من الطهاة المعاصرين دجاج التسمين لأنهم لا يعرفون كيفية استخدامها. ومع ذلك ، فإن الفراريج هي أدوات مفيدة يمكنها طهي الطعام أو تحميصه في غضون دقائق. أولاً ، ضع رف الفرن بالقرب من أعلى الفرن. بعد ذلك ، قم بتشغيل الشواية. اتركه يسخن لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل وضع طعامك في الفرن. تأكد من استخدام أواني معدنية متينة أو من الحديد الزهر عند شوي طعامك.


أساسيات الفراريج التي يجب معرفتها!

إذا قرأت شيئًا واحدًا فقط في هذا المقال ، فاقرأ هذا الجزء! فيما يلي بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الشوي قبل أن تبدأ:

  • تختلف الفروج ، لذا راقب وقت الطهي بعناية! مقياس الحرارة مفيد. يعتمد التوقيت الدقيق لهذا السلمون المشوي على الفروج الخاص بك وسمك السمك. سيكون الأمر مختلفًا في كل مرة: لذا راقب عن كثب! يعد مقياس حرارة الطعام جيدًا للحكم على ما إذا كان قد تم & # 8217s.
  • معظم الدجاج اللاحم على بعد حوالي 3 إلى 5 بوصات من عنصر التسخين. إذا كان لديك أقرب ، فاحذر وشاهد السلمون أثناء وقت الطهي.
  • هل تحتاج إلى تسخين الشواية؟ نعم و لا. لا تحتاج إلى تسخينه مسبقًا ، ولكن قم بتشغيله قبل 5 دقائق من الرغبة في الطهي. هذا يعطي الوقت لتسخين!

أفضل 7 وصفات من لندن شواء كروكبوت ستجعلك تتوق للمزيد

إذا كنت مثلي تحب أكل اللحوم ، فبالتأكيد ستحب الوصفات المختلفة لشواء لندن باستخدام الفخار الذي سأشاركه لاحقًا. شخصياً ، شواء لندن هو أحد الأشياء المفضلة لدي. في حين أنها لذيذة مثل قطع اللحم الأخرى ، فهي بالتأكيد أكثر ملاءمة للميزانية.

يتساءل الكثير من الناس (بمن فيهم أنا) عما إذا كان شواء لندن يشير أم لا إلى القطع الفعلي للحم أو التقنية المستخدمة في نقعها قبل الطهي الفعلي. أيا كان ما تشير إليه ، هناك شيء واحد مؤكد ، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في تناول شواء لندن الكلاسيكي. إنه بالتأكيد أحد الأفضل.

هناك الكثير من وصفات الفخار المشوي في لندن ، وأنا متأكد من أن الأعياد ستأتي قريبًا ، بما في ذلك عيد الشكر ، ستحب عائلتك وأصدقائك بالتأكيد تناول وجبة واحدة. ولكن قبل أن أشارككم بعضًا من أفضل وصفاتي التي عثر عليها في وصفات الفخار في لندن ، إليك بعض التفاصيل التي اعتقدت أنها ضرورية لك لفهم ما أتحدث عنه.

ما هو نخل لندن الكلاسيكي؟

كما قلت سابقًا ، غالبًا ما يناقش الناس ما تشير إليه مشاوي لندن. ومع ذلك ، من الناحية التقليدية ، يشير شواء لندن إلى شريحة لحم مشوية أو تنورة أو شريحة لحم مستديرة. على عكس اللحوم الأخرى ، يعد London broil خيارًا رائعًا لتوفير المال وصديقًا للميزانية للوجبات العائلية أو أي شخص بميزانية محدودة.

شواء لندن هو في الأساس قطع عضلي هزيل. نظرًا لمحتواه المنخفض من الدهون ، وهو في الواقع أحد الأسباب التي تجعلني أحب هذا أيضًا ، فإنه يميل إلى أن يكون أكثر صرامة. لكن هذا لا ينبغي أن يكون مشكلة. المفتاح لجعلها طرية وسهلة الأكل هو تحضيرها بشكل صحيح.

أقسم ، بالطريقة الصحيحة للطهي والوصفة المثالية ، ستندهش من كيف يمكن أن يكون شواء لندن لذيذًا تمامًا مثل أي قطعة لحم باهظة الثمن أخرى.

كيف تطبخ نخب لندن؟

إحدى الطرق الكلاسيكية لطهي شواء لندن هي استخدام الشواية. استخدام الشواية بسيط جدًا ، وغني عن القول ، سريع جدًا أيضًا - وهذا هو بالتحديد سبب تفضيل معظم الناس لهذه الطريقة في طهي شواء لندن.

عادة ، بعد ثماني إلى عشر دقائق من الطهي باستخدام الشواية ، يكون اللحم جاهزًا بالفعل وقد يكون قد تحول بالفعل إلى شريحة لحم جديرة بالمطعم. على الرغم من ذلك ، عند طهي شواء لندن باستخدام دجاج التسمين ، فإن التقنية هي التأكد من أنها لن تنضج أكثر من اللازم. خلاف ذلك ، لن يتحقق ملمس وطراوة شريحة لحم لذيذة. وغني عن القول ، أن طهيه لفترة طويلة سيحوله إلى قطعة لحم بقر تشبه الجلد.

الآن ، في الآونة الأخيرة ، المزيد والمزيد من الناس يطبخون شواء لندن باستخدام الفخار. يشير الفخار في الواقع إلى نوع من الطباخ البطيء تم تقديمه لأول مرة في عام 1970. في الأصل ، تم تسويقه على أنه جهاز طهي الفول. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، أعيد تصميم المنتج وتطور في النهاية إلى النموذج الذي نعرفه اليوم.

في هذه الأيام ، يتم استخدام وعاء الفخار لطهي أي شيء وكل شيء - بما في ذلك شواء لندن. في الواقع ، وصفات شواء لندن التي سأشاركها لاحقًا ، تم طهيها على وجه التحديد باستخدام وعاء الفخار.

على عكس الفراريج ، فإن ما يعجبني في قدر الطهي هو أنه سهل الاستخدام للغاية ، ولا داعي للقلق بشأن الضوضاء أثناء طهيه بسلام. أيضًا ، هناك اختلافات مثل الأواني الفخارية الرقمية التي تتيح لك تحديد مقدار الوقت المطلوب في طهي شواء لندن.

علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بطهي شواء لندن ، سواء كان ذلك على دجاج التسمين ولكن على وجه الخصوص عند الطهي في وعاء الفخار ، يتم نقعه بشكل مثالي. قد يكون تخطي عملية النقع من أكبر الأخطاء لأنه لا يضيف فقط نكهة إلى اللحم ، ولكنه يساعد أيضًا كثيرًا في طراوته - وهو أمر بالغ الأهمية بالفعل عند تحضير شواء في لندن. عند تخطي التتبيلة ، سيكون اللحم المشوي في لندن طريًا وقويًا.

نصيحة أخرى ، عند طهي شواء لندن ، تأكد من ترك اللحم يرتاح بعد الطهي. لا يهم ما إذا كنت قد طهوه في وعاء طبخ ، أو شواية ، أو شواية ، أو فوق الموقد. إن السماح للشواء اللندني بالراحة لبضع دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى الحجم المثالي يساعد في الحفاظ على عصير اللحم فيه. من منا لا يريد شريحة من اللحم العصير خاصة على شرائح اللحم ، أليس كذلك؟ إنها بالتأكيد الجنة عندما يكون لديك لحم لذيذ وعصير.

ما هو الكروكبوت؟

كما ذكرت سابقًا ، فإن crockpot هو نوع من الطباخ البطيء. إنها قطعة من معدات الطهي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.

أنا شخصياً ما أحبه في crockpot هو أنه سهل الاستخدام ومريح للغاية. بمجرد إدخال الطعام ، يمكنني تركه ورائي دون الخوف من زيادته أو طهيه جيدًا.

عادةً ما يحتوي وعاء الفخار على وعاء خزفي أو خزفي يوضع داخل وحدة التسخين. يتم تسخين بعض الأواني الفخارية من القاع وحول جوانب القدر أيضًا. هناك مجموعة متنوعة من تصميمات كروكبوت & # 8212 بعضها مستدير ، بينما البعض الآخر بيضاوي الشكل ، وبأحجام مختلفة أيضًا.

يحتوي crockpot على إعدادين فقط ، وهما:

& # 8211 القوة الكهربائية المنخفضة ، وهي درجة الحرارة ضمن نطاق 200 درجة فهرنهايت

& # 8211 قوة كهربائية عالية ، وهي درجة حرارة في حدود 300 فهرنهايت

لماذا تطبخ نمل لندن في كروكبوت؟

سيضمن طهي شواء لندن في قدر الطهي الحصول على شريحة من اللحم المشوي الطري بالإضافة إلى الخضار (على الجانب) سواء كان ذلك لتناول طعام الغداء أو العشاء أو كليهما!

كيف تطبخ نخب لندن في كروكبوت؟

هناك عدة طرق لطهي شواء لندن في الفخار. في الواقع ، قد تتطلب كل وصفة طبخ شواء لندن طرقًا مختلفة للطهي. ولكن فيما يلي العملية المعتادة لطهي اللحم في إناء من الفخار:

سوف تحتاج إلى تحضير شرائح البصل ، ثم وضعها في الجزء السفلي من وعاء الفخار.

ضع اللحم المشوي بلندن في الفخار.

بناءً على ما تفضله ، يمكنك إما تتبيل اللحم المشوي في لندن في الليلة السابقة ، أو يمكنك اختيار سكب التتبيلة فوق شواء لندن.

أغلق الغطاء ثم اطبخ شواء لندن في وعاء الطهي البطيء.

وصفات لندن بالبرويل

الآن بعد أن فهمت بالفعل ما يدور حوله شواء لندن وكيف يُحدث طهي اللحم في وعاء الفخار فرقًا ، فقد حان الوقت لمشاركة بعض من أفضل وصفات الشواء في لندن! أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفات بالطريقة التي استمتعت بها أنا وعائلتي. أؤكد لكم أن إضافة أي من هذه الأشياء في وليمة عطلتك ستحدث فرقًا بالتأكيد.

وعاء الفخار لندن شواء

2 رطل بطاطس حمراء صغيرة

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة طعام ماء بارد

  1. في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زبدة حمرة شواء لندن.
  2. ضع شواء لندن في قدر 6 لتر.
  3. ضعي طبقة من البصل والثوم والملح والفلفل والبطاطس والجزر بهذا الترتيب فوق شواية لندن.
  4. أضف المزيد من الملح والفلفل فوق الخضار.
  5. أضف 3 أكواب من مرق اللحم.
  6. طهي على ارتفاع 4 ساعات.
  7. يضاف نشا الذرة والماء ويقلب برفق.
  8. استمر في الطهي على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة لتكثيف المرق.
  9. اقطع الشواء في لندن وقدمها على الفور.

أفضل وصفة لطهي شواء لندن من الفخار

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 إلى 3 جنيهات شواء لندن

1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح

  1. في وعاء من الفخار سعة 6 لتر ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل معًا.
  2. نغمس شواء لندن على كلا الجانبين في الدقيق واتركه في وعاء الفخار.
  3. يُسكب المرق فوق اللحم ويُضاف البصل وورق الغار.
  4. غطي وعاء الفخار واطهي شواء لندن على نار عالية لمدة 4 ساعات.
  5. بعد الانتهاء من طهي اللحم ، قم بإذابة نشا الذرة في الماء. أضف ملاط ​​نشا الذرة إلى وعاء الفخار وحركه. استمر في الطهي على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تتكاثف العصائر.
  6. يقدم ساخنا.
  7. قدمي شواء لندن مع البطاطس المخبوزة أو الأرز والسبانخ المطهو ​​على البخار.
  • لجعل هذا الطبق وجبة ذات وعاء واحد والحد من أي طهي قبل العشاء ، أضف أرباع البطاطس والجزر المقطعة والبازلاء المجمدة إلى اللحم قبل البدء في الطهي. زيادة المرق إلى 4 أكواب عند إضافة الخضار الإضافية.
  • أضف أعشابًا وتوابلًا مختلفة إلى وعاء الفخار الخاص بك قبل البدء في الطهي لتغيير نكهة وصفة الشواء اللندنية السهلة هذه. الطرخون والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل تعمل بشكل جيد مع محسنات النكهة للحوم البقر. للحصول على القليل من التوابل ، ضع في اعتبارك القليل من رقائق الفلفل الأحمر أو اندفاعة أو اثنتين من الصلصة الحارة.
  • إذا كان لديك وقت في الصباح ، اشوي اللحم قبل وضعه في وعاء الفخار. يحسن تقليب اللحم من النكهة ، مما يجعل الطبق أكثر مالحًا. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتحمير اللحم المطحون سريعًا ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، ثم ضعه في وعاء الفخار وحضره حسب التوجيهات.

كروك بوت لندن ستيك و مشروم

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

1 1/2 رطل من لحم مشوي لندن أو شريحة لحم مستديرة

1 (6 أونصات) جرة من الفطر (مصفاة)

1 (10 3/4 أونصة) علبة شوربة كريمة الفطر

1 (10 3/4 أونصة) علبة حساء الطماطم

مزيج حساء البصل 1 (1 أونصة) (جاف ، مثل Lipton Recipe Secrets)

  1. في وعاء صغير ، يُمزج الدقيق ، الفلفل الأسود المطحون ، والبابريكا ، ويُفرك الستيك من جميع الجوانب بالخليط. ضع شريحة اللحم في الفخار.
  2. في وعاء ، اخلطي الفطر المصفى مع كريمة شوربة الفطر وحساء الطماطم وشوربة البصل واخلطي جيدًا واسكبي المزيج فوق اللحم.
  3. غطي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 6 إلى 7 ساعات ، أو اطهيه على نار عالية لمدة 3 ساعات ونصف.
  4. قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة للتقديم.
  • في حين أن الوصفة لا تستدعي ذلك ، فإن تحمير اللحم البقري يمكن أن يحسن بشكل كبير نكهة ولون وملمس الطبق. إذا كان لديك وقت ، قم بتتبيل اللحم البقري ثم قم بتحميره في مقلاة على نار متوسطة عالية في حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • إذا أصبحت الصلصة سائلة ، صفي السوائل واتركيها تغلي في قدر على الموقد. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى تقل السوائل وتتركز النكهات.

من السهل وصفة وعاء الفخار في لندن

1/2 كوب من تتبيلة إيزي لندن برويل (وصفتي!)

2 حبات متوسطة الحجم بصل فيداليا مقطعة إلى شرائح

  1. نقع اللحم قبل ساعة واحدة (أو 24 ساعة مبردة ، إذا كان لديك وقت).
  2. ضعي شرائح البصل في قاع قدر الطهي البطيء ، وضعي شواء لندن فوق البصل.
  3. غطي المزيج واطهيه على درجة عالية لمدة 4 ساعات ، أو منخفض لمدة 8 ساعات.

إذا لم يكن لديك الوقت لتتبيل اللحم ، فقط اسكب بعض التتبيلة على اللحم بمجرد وضعه في الطباخ البطيء. & # 8217ll ما زال طعمه رائعًا!


يمكنك الشواء إذا كنت تريد ذلك

بالنسبة لتقنية الطهي الأساسية ، فإن الشوي معقد بشكل مدهش. ربما تحصل على مقرمش ذهبي ذائب بشكل منتظم ، ولكن لكل خبير شواء ، هناك طباخ منزلي آخر محير بشكل خطير يطرح الأسئلة الكبيرة: ما المدة التي يحتاجها الشواء إلى التسخين المسبق؟ ما مدى قرب الرف من الشواية؟ هل سيكون هناك وقت طهي مرحل؟ هل يمكنني طهي شريحة لحم كاملة هناك من النيئة ، أم أنها فقط لإضافة قشرة نهائية؟ توقف عن الضغط - يجب أن يكون الشواء ممتعًا. هنا & # x27s دليل مكتبة الإسكندرية للشواء.

نفس عميق. يُعد الشواية مصدرًا مباشرًا للحرارة - مثل الشواية - يطبخ ويذوب ويقرمشات الطعام بسرعة كبيرة. سيكون إما قضيبًا ساخنًا ينفجر باللهب الساخن أو المباشر ، بناءً على ما إذا كان فرنك يعمل بالكهرباء أو الغاز.

سيكون الشواية إما موجودة في الجزء العلوي من الفرن أو في الدرج الذي يسحب للخارج أسفل الحجرة الرئيسية (هذا نموذجي للغاز). إذا كنت & # x27 غير متأكد من مكان وجودك ، خذ دقيقة الآن للبحث - تأكد من إيقاف تشغيل الفرن قبل أن تتجول. تقع الصواني في وحدات السحب الموجودة أسفل الفرن على بعد خمس بوصات كحد أقصى من مصدر الحرارة المباشر. قد تحتوي أو لا تحتوي على لوحة مضلعة أو صينية للاستخدام ، اعتمادًا على ما إذا كنت قد رميتها في نوبة تنظيف زنبركية جنونية أم لا. تتميز وحدات الأدراج بأنها أكثر سخونة من الشوايات الموجودة في أعلى الفرن ، لأنها & # x27re مغلقة في مساحة أصغر تحمل الحرارة بشكل أفضل. في الجهه المقلوبه، الجزء العلوي من وحدة الفرن لديه ميزة القدرة على تعديل مدى قرب الطعام من الشواية التي تمليها من خلال مكان وضع رفوف الفرن. بشكل عام ، تريد & # x27ll وضع الرف في أعلى وضع ممكن ، ووضعه من 2 إلى 4 بوصات من قضيب الشوي.

لن يمنحك الميكروويف تلك اللزوجة ذات اللون البني الذهبي. الصورة: داني كيم

نحن لا نتحدث هنا عن فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب. يبلغ الحد الأقصى لمعظم دجاج التسمين حوالي 550 درجة، على الرغم من أن النيران المباشرة تجعل من الصعب قياسها بالضبط. درجة الحرارة أقل أهمية من الطريقة: تذكر ، أنت & # x27re تطبخ بالحرارة المباشرة وليست غير المباشرة.

امنح الشواية خمس دقائق على الأقل لتصل إلى القوة الكاملة. تحتوي دجاج التسمين عادةً على إعدادين فقط: تشغيل وإيقاف. هل لديك خيارات & quothigh & quot و & quotlow & quot؟ مساعد محرر طعام في بكالوريوس ريك مارتينيز يقول أنه يمكنك تجاهل الإعداد المنخفض. إذا كنت & # x27re ستشوي ، فاحرص على الشواء - وإلا فإنك & # x27re تشوي فقط.

لا تضع الزجاج تحت الشواية ، حتى لو كانت قوية ومجبرة ، مثل Pyrex. يمكن أن تنكسر وهذه مجرد فوضى لا تريد التعامل معها. بدلاً من ذلك ، استخدم مقلاة معدنية متينة يمكنها تحمل الحرارة. هذه الأطباق ذات الأزيز 6 دولارات يتم تقديرها في مطابخ المطاعم لقوة تحملها وتعدد استخداماتها. كما أن المقلاة ذات الحواف ستفي بالغرض. قم بتبطين المقلاة بورق احباط ، حتى لا يتسبب الشحم الساخن في تلطيخ المعدن. من المستحيل فركه بمجرد احتراقه هناك. إذا كان لديك وحدة أدراج وكنت محظوظًا بما يكفي لاستمرار وجود الدرج المرفق معها ، فهذا جيد لك! عادة ما تكون صينية الفراريج من طبقتين ، مع ثقوب في الأعلى والأسفل لالتقاط الشحوم التي تتساقط من خلالها. يقوم Martinez أيضًا بتبطين صواني الدجاج بالرقائق المعدنية حتى لا تترك بقعًا. سترغب في قطع بعض الشرائح في ورق الألومنيوم قبل الشوي (افعل ذلك فقط إذا كان لديك صينية شواء ذات قاع قابل للإزالة لالتقاط القطرات!) ، وإلا فإن الدهون سوف تتجمع حول الطعام ويمكن أن تشتعل فيها النيران .


كيف تشوي الدجاج والدواجن

إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة جلد الدواجن ورشه بالملح والفلفل الأسود. سخن الشواية لمدة 5 إلى 10 دقائق. رتب الدواجن على الرف غير المدفأ في مقلاة الشواء بحيث يكون جانب (جوانب) العظام لأعلى. إذا رغبت في ذلك ، قم بدهن الدواجن بالزيت النباتي. ضع المقلاة أسفل الفروج بحيث يكون سطح الدواجن على بعد 4 إلى 5 بوصات من حرارة الدجاج ويجب أن يكون نصفي دجاجة لعبة الكورنيش على بعد 5 إلى 6 بوصات من الحرارة. اقلب القطع عندما تكون بنية على جانب واحد ، عادةً بعد نصف وقت الشوي. يجب تقليب أنصاف وأرباع الدجاج وقطع اللحم بعد 20 دقيقة. دهنها بالزيت مرة أخرى. تنضج الدواجن عندما يختفي اللون الوردي من اللحم وتصبح العصائر صافية. إذا رغبت في ذلك ، ادهن بالصلصة في آخر 5 دقائق من الطهي. اتبع وصفتك أو استخدم دليلنا أدناه لمساعدتك في تحديد وقت الشواء.

دجاج مشوي

يجب تحديد النضارة باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. على الرغم من أن الدجاج يعتبر آمنًا عندما يصل إلى 165 & # xB0F ، إلا أن مطبخ الاختبار لدينا يفضل درجات حرارة أعلى قليلاً بالنسبة للبعض. انظر أدناه:

    وقطع الدجاج اللحم (175 & # xB0F): أنصاف صدر ، أفخاذ ، وأفخاذ مع العظام ، 2 & # xBD إلى 3 أرطال ، 25 إلى 35 دقيقة
  • كابوبس (165 & # xB0F): صدور بدون عظم ، مقطعة إلى شرائط مقاس 2 بوصة × BD وملفوفة بشكل فضفاض على أسياخ ، من 8 إلى 10 دقائق
  • أنصاف الثدي منزوعة الجلد والعظام (165 & # xB0F): 6 إلى 8 أونصات ، من 15 إلى 18 دقيقة

لعبة الشواء

يجب أن تصل هذه إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 & # xB0F.

  • دجاجة لعبة الكورنيش ، النصف: & # xA0لمدة 10 إلى 12 أوقية ، شوي 25 إلى 35 دقيقة.
  • صدر بطة مخلية من الجلد تمت إزالته: & # xA0من 6 إلى 8 أونصات ، اشوي 14 إلى 16 دقيقة

شواء تركيا

يجب أن تصل هذه إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 & # xB0F.

  • الكستليتة الثدي: & # xA0للحصول على شرحات ديك رومي سعة 2 أونصة ، اشوي من 6 إلى 8 دقائق
  • شرائح لحم تندرلوين الثدي & # xA0(لعمل شرائح لحم بسمك & # xBD-inch ، قطع لحم الديك الرومي إلى نصفين أفقيًا): لشرائح اللحم من 4 إلى 6 أونصات ، اشوي 8 إلى 10 دقائق

ضبط الفرن على "الشواء"

طهاة المنزل ، الذين يبدو أنهم يحبون كل ابتكار تقريبًا ، يزدرون عمومًا الدجاج اللاحم المتواضع ، إن كان موجودًا في كل مكان. كدليل ، تحقق من أرفف كتب الطبخ: ستجد كتبًا وفيرة عن أفران الطهي البطيئة وأفران الميكروويف وحتى الحلزونات. ليس كتاب طبخ شواء في الأفق.

لكن هذا الازدراء هو تطور حديث بامتياز. حتى عقدين من الزمان ، كانت دجاج التسمين تتمتع بحياة طهي قوية. يستخدمها طهاة المنزل بشكل روتيني كبديل سريع ومناسب للشوي. ضغطتهم أمهاتنا على الخدمة للحصول على شرائح اللحم والقطع (التي يجب أن أعترف بأن والدتي أفسدتها بسبب طهيها حتى تصبح رمادية وجافة).

كانت المطاعم معاقل الشوي. كان معظمها يحتوي على محطات شواء بدلاً من محطات شواء. لا يزال الدجاج اللاحم موجودًا في معظم المطاعم ، ولكن تم تصغيره وإعطائه اسمًا مضحكًا ، السمندل.

إذا لم تتوقف عن استخدام الشواء ، فأنت في حاجة إلى التهنئة. أنا سعيد بالتعرف على نفسي. بدأ الأمر في وقت ما في الوقت الذي اتصل بي صديقي والمؤلف المشارك المتكرر كريس شليزنجر لي بدعوة.

صورة

قال: "تعال إلى هنا". "أشوي بعض السمك."

من شخص آخر ، ربما كان ذلك أقل إثارة للإعجاب. لكن من كريس ، كان الأمر معادلاً لـ: "تعال لتناول العشاء. أنا أصطاد بعض عظام T ".

منذ 20 عامًا ، كان كريس بطلًا صريحًا وثابتًا في الشواء بالذخيرة الحية. المرات الوحيدة التي سمعته فيها يذكر الشوي كانت بمثابة تراجع من الدرجة الثانية للطهاة إما كسالى جدًا أو جاهل جدًا للتوجه إلى الخارج وإشعال النار.

استخدم صهر كريس ، ريك غيديلي ، الفروج كأداة للتحريض. "كيف حالك طبخ هذه القطع؟" كان كريس يسأل عندما دخل من الباب في منزل ريك. عندما أجاب ريك ، "شويهم" ، سيصبح كريس مصابًا بالسكتة الدماغية بهدوء ، إذا كان مثل هذا الشيء ممكنًا. في تلك المرحلة ، كان ريك يضحك عادة.

ولكن في أحد أيام الشتاء الماضي ، أرادت سوزان ، شريكة كريس ، تناول شرائح اللحم لتناول العشاء وكانت العاصفة الثلجية في الخارج شديدة للغاية حتى بالنسبة لتفاني كريس العريق. لم تكن سوزان تريد الدخان من مقاربة المقلاة السوداء. وهكذا دخلت شرائح اللحم في الفراريج ، وولد متحول. قال لي: "لا أعرف لماذا كنت متعجرفًا كل تلك السنوات".

مع كل الحماسة التي يتمتع بها المجند الجديد ، استخدم كريس في الأشهر الأخيرة دجاج التسمين الخاص به في كل شيء بدءًا من شرائح سمك القد إلى أفخاذ الدجاج. غالبًا ما يقذف المكونات المصاحبة في المقلاة أيضًا ، لذا فإن ما ينتهي بك الأمر هو قريب جدًا من عشاء مقلاة واحدة.

على طول الطريق ، طور عاطفة خاصة تجاه الحمضيات غير المقشرة ، والتي تصبح أكثر حلاوة وتتغذى على القليل من الفحم تحت الفراريج. كنتاج ثانوي لسحقه في الطهي ، حول كريس معظم أصدقائه إلى عشاق الدجاج اللاحم أيضًا. استغرق الأمر بعض العمل.

من المفارقات ، أن أول وظيفة طهي لكريس ، في بلو بيتز في بونغو ، فيرجينيا ، كانت تعمل - انتظر ذلك - في محطة الفراريج. لذلك ربما لا تكون مفاجأة كاملة أنه في هذه المرحلة اللاحقة من حياته المهنية في الطهي أعاد اكتشاف الأداة.

ثم ، أيضًا ، فإن الشواء له القليل من القواسم المشتركة مع حبه الأول ، الطبخ على النار. هناك حقيقة واضحة وهي أنها طريقة للطهي على درجة حرارة عالية تستخدم التعرض المباشر للهب. وهناك حقيقة أقل شيوعًا أنها لا يمكن التنبؤ بها.

مثل كل حريق ، لكل دجاجة خصوصياته وخصائصه. الإصدارات المختلفة تسخن بدرجات حرارة مختلفة ، والمسافة بين الحرارة والرف تختلف من فرن لآخر. لذلك ، كما هو الحال مع الشوي ، فإنه يكافئ المشاركة النشطة من جانب الطباخ.

تحتاج إلى التحقق من الطعام في كثير من الأحيان ، وتحريكه إذا كانت بعض الأجزاء تطهى بشكل أسرع من الأخرى ، أو نقله إلى أسفل في الفرن إذا بدا أن الخارج يتفحم ولم يتم طهي الداخل. كما يقول كريس ، "عليك الانتباه ، وتحتاج أحيانًا إلى اللجوء إلى حدس طباخك أيضًا".

هناك أيضًا بعض القواعد التي ستجعل دجاج التسمين أكثر موثوقية وفعالية:

أولاً ، يُفضل دائمًا تسخين الشواية لمدة خمس دقائق وعشر دقائق على الأقل. ثانيًا ، كما هو الحال مع الشواية ، اختر مكونات رفيعة وطرية نسبيًا للطهي. شرائح اللحم وشرائح السمك ، قطع الدجاج وشرائح اللحم والريش كلها تناسب الفاتورة. لا ينبغي لأحد أن يحاول طهي دجاجة كاملة أو شواء في شواية منزلية.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى المسافة بين الحرارة والطعام. في معظم الأفران هذه الأيام ، يكون عنصر التسخين في الأعلى ، لذلك للحصول على الطعام قريبًا بدرجة كافية للطهي بسرعة ، انقل رف الفرن إلى أعلى وضع له ، وهذا سيضع الطعام بشكل عام على بعد حوالي ثلاث إلى أربع بوصات من مصدر الحرارة. إذا كان لديك نوع قديم تحت الفرن ، فإن المسافة من مصدر الحرارة إلى الطعام ثابتة ، لكنها عادة ما تكون حوالي أربع بوصات.

إحدى الطرق التي تختلف بها الشواية عن الشواية (بخلاف كونها داخل صندوق معدني وليس تحت السماء المفتوحة) هي أن مصدر الحرارة في معظم الطرز يمتد إلى أسفل منتصف الفرن. هذا يعني أنه عليك إما أن تصطف كل الطعام أسفل هذا المصدر أو ، بشكل عملي أكثر ، قم بتدوير المقلاة أثناء الطهي لمحاولة الطهي بالتساوي.

لا تستخدم الأطباق الزجاجية ، حتى البيركس ، في دجاج التسمين ، لأنها من المحتمل أن تتصدع. تعمل مقلاة التحميص المعدنية بشكل جيد ، ولكن ربما تكون صينية التحميص المصنوعة من الألومنيوم والتي يمكن إعادة استخدامها عدة مرات هي الخيار الأفضل.

إذا اتبعت مثال كريس وبدأت في التجريب ، فستحصل قريبًا على سلاح قوي آخر في ترسانة الطهي الخاصة بك. وماذا يمكن أن يكون أحلى حقًا من أداة طهي جديدة رائعة كانت موجودة في مطبخك طوال هذا الوقت؟


ما هو دجاج التسمين؟

الشواية هي جزء من الفرن - يوجد عادةً بالقرب من الجزء العلوي - يوفر حرارة عالية ومباشرة تشبه إلى حد كبير الشواية. يضع الشوي الطعام بالقرب من عنصر التسخين بالفرن بحيث يمكن طهيه بسرعة أو تحميره أو تحميصه أو تحميصه أو تحويله إلى كراميل. هذا يمكن أن يعطي الطعام نكهات أكثر تعقيدًا أو يساعدك في الحصول على قوام معين.

عند تحميص أو خبز الطعام في فرنك ، تعمل عناصر التسخين على تسخين الهواء بالداخل - طهي طعامك لأنه محاط بهواء ساخن وجاف. في المقابل ، يُعرّض الشوي جانبًا واحدًا من طعامك إلى حرارة عالية ومباشرة ، مما يجعله مثاليًا لطهي الأطعمة كما تفعل على الشواية.

يسمح لك الشوي أيضًا بإنهاء الأطعمة المطبوخة عن طريق صنع قشرة على شرائح اللحم أو تقشير الخبز أو تفحم الخضار أو إذابة طبقة الجبن وتحميرها.


لماذا لا تحتاج إلى محمصة لتحضير نخب رائع

في أي شقة نموذجية بحجم نيويورك ، من المهم إعطاء الأولوية لأجهزتك. في حين أن الخبز المحمص هو إضافة شهيرة لوجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع والوجبات الخفيفة في منتصف النهار ، إلا أنني لم أمتلك مطلقًا محمصة خبز طوال السنوات الثماني التي عشت فيها في المدينة. حتى لو كنت سأنتقل إلى مكان أكبر خارج نيويورك ، مع ذلك ، لن أفكر في شراء محمصة ، لأن أفضل نخب تناولته على الإطلاق مصنوع بالفعل على الموقد. هنا & # 8217s كيف أفعل ذلك في المنزل.

إن وضع الخبز في مقلاة ساخنة ليس علمًا صارخًا ، كما أنه ليس جديدًا. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل الذكية التي تجعل من الخبز المحمص أفضل بكثير من وجبة الإفطار العادية.

ابدأ بالخبز

محمصة أم لا ، أهم شيء يجب مراعاته عندما تريد إعداد خبز محمص ممتاز هو الخبز. أفضل خبز سيصنع دائمًا أفضل نخب. لقد كنت أمزق أرغفة العجين المخمر من She Wolf Bakery في نيويورك لأنها تقدم دائمًا خبز محمص استثنائي.


اشوي هذا الطائر

تستخدم طريقة التحميص هذه حرارة الفروج لحرق الجلد وتحميره ، مما يؤدي إلى عزل عصارة اللحم. ابدأ بوضع الطائر المخفوق بالزبدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة تحميص ضحلة. ثم نقعه بسخاء مع دهن البط المذاب ، ثم ضع الطائر بحيث يكون على بعد 7 أو 8 بوصات من العنصر المسخن مسبقًا.

يستخدم الشوي حرارة شديدة إذا كان فرنك يحتوي على شواية واحدة فقط ، فمن المحتمل أن تصل درجة الحرارة إلى 550 درجة فهرنهايت. إذا كان بإمكانك التحكم في الشواء الخاص بك حراريًا ، فاضبط درجة الحرارة بين 350 درجة فهرنهايت و 400 درجة فهرنهايت. تريد أن تحرق ببطء ، لحوالي 16 إلى 18 دقيقة على الجانب الأول اضبط الحرارة وفقًا لذلك. راقب الطائر بحرص ، وراقب الطائر بشكل متكرر خلال هذه العملية.

بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا جيدًا ، أخرجه من الفرن لتتبيله بالملح ، ثم اقلب جانب جلد الطائر لأعلى. اغسل الجلد وضع الديك الرومي مرة أخرى تحت الدجاج اللاحم. يمكن أن يحترق جانب الجلد بسهولة ، لذا يلزم استمرار اليقظة والتغطية. سيكون هذا الجانب تحت الشواية لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. يتعلق الأمر حقًا بالتحمير ، وليس الدرجة المرغوبة من النضج ، لذلك فهو حكم مرئي أكثر من كونه توقيتًا دقيقًا.


اللازانيا في الكوب سيغير حياتك!

يمكنني & rsquot أن أخبرك بعدد المرات التي شعرت فيها بشغف وتركت الكثير من بقايا الطعام.

This way, you can have lasagne whenever the mood strikes, and there&rsquos nothing wasted.

As with the mac and cheese, you&rsquoll cook the broken pasta sheets in the mug before layering everything up and microwaving it for a few minutes.

If you like meat in your sauce, you&rsquoll need to start with cooked meat, like ground beef or sausage.

Or I like to make it with spinach, ricotta, and leftover rotisserie chicken.