وصفات جديدة

وصفة ريندانج اللحم البقري الأصلية

وصفة ريندانج اللحم البقري الأصلية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم البقر بالكاري

تقديم أصيل من لحم البقر الماليزي ، مع نكهات جوز الهند والليمون والليمون الكفيري والقرفة واليانسون. قد يتطلب تحديد مصادر المكونات بعض الجهد ، لكن الأمر يستحق كل هذا العناء بعد أول قضمة رائعة!

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • زيت نباتي للطبخ
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 3 سم عود قرفة
  • 4 قطع يانسون نجمي
  • 500 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • 250 مل من كريمة جوز الهند
  • 2 حبات هيل
  • شريحة واحدة من عصام جيلوجور أو ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي
  • 2 ورق ليمون كافير ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ملعقتان كبيرتان من كريسيك (انظر الحاشية)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • ملح للتذوق
  • عجينة رندانج
  • 2 كراث
  • 2 سم قطعة الخولنجان الطازج
  • 3 سيقان ليمون ، طرف اللمبة فقط
  • 2 فص ثوم
  • 2 سم قطعة جذور الزنجبيل
  • 10 حبات فلفل مجفف ، منقوعة في بذور الماء الساخن ، رميها

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان› الاستعداد: ساعتان و ٢٠ دقيقة

  1. توضع جميع مكونات عجينة الرندانغ في الخلاط أو معالج الطعام وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. سخني بعض الزيت في مقلاة واقلي معجون الكاري مع القرنفل والهيل وعود القرفة واليانسون النجمي حتى تفوح رائحته.
  3. يُضاف اللحم البقري وحليب جوز الهند وعصام جيلوجور ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا. نضيف أوراق الليمون الكفيري والكريسيك والسكر والملح حسب الرغبة.
  4. خففي الحرارة واستمري في الغليان مكشوفًا لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، حتى ينضج اللحم وتقل الصلصة. قلّب كثيرًا.

كيريسيك

يستخدم Kerisik في الطبخ الماليزي والسنغافوري والإندونيسي وغالبًا ما يتم تضمينه في لحم البقر. إنه مزيج من جوز الهند المحمص والمطحون. ابحث عن وصفتي على هذا الموقع لصنع وصفتك الخاصة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

يقول كريم جوز الهند في المكونات لكن حليب جوز الهند في الوصفة. أيهما تفضل؟ - 30 أغسطس 2016

رائع! أحد أفضل أنواع الكاري التي صنعتها أو أكلتها على الإطلاق. تتوفر معظم المكونات في محلات السوبر ماركت الكبرى ، ويمكن العثور على أي شيء أكثر غرابة في Amazon أو e bay. تستحق العناء. - 30 Jun 2015


وصفة: الكمال غرب سومطرة ريندانج (لحم بقر كاري)

ريندانج غرب سومطرة (بيف كاري). Rendang هو طبق لحم Minangkabau حار مصدره غرب سومطرة ، إندونيسيا. انتشر Rendang عبر غرب سومطرة إلى مطابخ الجنوب الشرقي المجاورة. знать причину. акрыть. الإندونيسية Rendang-Beef Caramelized Curry-padang (غرب سومطرة). وصفة ريندانغ لحم البقر الأصيلة من مينانجكاباو ، إندونيسيا.

مكونات ريندانج غرب سومطرة (لحم بقر كاري)

  1. تحضير المكونات الأساسية.
  2. أنت بحاجة إلى 700 جرام من سيقان / أضلاع / ظرف لحم البقر الطازج ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  3. 800 مل من حليب جوز الهند النقي (من 3 حبات جوز هند ناضجة).
  4. أنت بحاجة إلى 1500 مل من ماء جوز الهند الصغير.
  5. تحضير 150 جرام من البطاطس الصغيرة غير المقشرة ، مقطعة قليلاً.
  6. # 8217s 150 جرامًا من الفاصوليا الحمراء ، مسلوقة حتى تنضج نصفًا.
  7. 2 ملعقة صغيرة ملح.
  8. تحضير مكونات البهارات المطحونة.
  9. أنت بحاجة إلى 100 جرام من الفلفل الأحمر الحار (أضف المزيد إذا كنت تفضل ذلك حارًا).
  10. تحضير 10 فصوص من الكراث المتوسط.
  11. إنه & # 8217s 10 فص ثوم.
  12. # 8217s 3 سم من الزنجبيل مقشر.
  13. 2 سم من الكركم مقشر.
  14. تحتاج 5 قطع من الشمعدانات.
  15. تحضير نصف جوزة الطيب.
  16. 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  17. تحضير 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
  18. أنت بحاجة إلى مكونات الأوراق والتوابل.
  19. تحتاج 3 أوراق كركم.
  20. تحتاج 8 أوراق ليمون طازجة.
  21. تحتاج 5 أوراق غار إندونيسية (داون سلام).
  22. تحتاج فقط إلى 3 قطع من أعشاب الليمون السميكة البيضاء ، مهروسة.
  23. تحضير 4 سم من الخولنجان مقشر ومهروس قليلا.
  24. أنت بحاجة إلى 3 قطع من يانسون نجمي صغير.
  25. تحتاج قطعة واحدة من عود القرفة.

رندانج لحم البقر & # 8211 أفضل وصفة أصيلة لحم البقر على الإنترنت! غالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الاحتفالية وتكريم الضيوف. أعتقد أن الطبق جاء إلى ماليزيا عندما هاجر مستوطنو مينانجكاباو من سومطرة إلى الجزء الجنوبي من شبه جزيرة الملايو خلال حقبة ملقا. Rendang هو & # 34dry & # 34 كاري لحم من غرب وسط سومطرة في إندونيسيا.

غرب سومطرة رندانج (لحم بقر كاري) خطوة بخطوة

  1. امزج مكونات التوابل المطحونة معًا حتى تمتزج جيدًا مثل عجينة ناعمة. اجلس جانبا..
  2. يُمزج حليب جوز الهند النقي وماء جوز الهند الصغير في وعاء كبير غير لاصق. اسلقيهم وامضحيهم جيداً على نار متوسطة.
  3. أضف المعجون الناعم لمكونات التوابل المطحونة. يقلب جيدًا حتى يمتزج ويتحول إلى سائل برتقالي حلو اللون.
  4. أضف جميع مكونات الأوراق والتوابل. يقلب باستمرار حتى تفوح رائحته قليلاً ..
  5. أضف الملح..
  6. يُضاف اللحم البقري الطازج حتى يمتزج جيدًا. يقلب جيدا واتركه يغلي برفق ..
  7. بمجرد أن ينضج اللحم نصفًا ، أضيفي البطاطس الصغيرة والفاصوليا الحمراء ..
  8. يقلب جيدًا كل 15 دقيقة أو نحو ذلك لمنع الالتصاق ، حتى يصبح المزيج أكثر سمكًا ، وأكثر قتامة ورائحة رائعة.
  9. استمر في الغليان على نار هادئة حتى يتبخر السائل بنسبة 95٪. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ..
  10. اختبر اللحم ، يجب أن يكون مثاليًا عندما يصبح طريًا بالشوكة ..
  11. تذوق السائل من أجل الملح ، أضف قليلًا إذا كنت بحاجة إلى المزيد. مزجها. رفض الحرارة.
  12. قم بإزالة جميع مكونات الأوراق والتوابل ..
  13. يقدم الطبق مع أرز مبخر ..

لذيذ للغاية ، يعتبره الكثيرون من ألذ الأطعمة في العالم. Rendang Daging. (لحم بقري إندونيسي مطهو في حليب جوز الهند). لحم البقر راندانج أو رندانج عبارة عن لحم بقر بالكاري جاف حار جدًا ولكنه لذيذ مع قطع اللحم البقري الأكثر رقة. سوتو هو حساء نودلز سومطرة تقليدي يشبه إلى حد بعيد لاكسا مع حليب جوز الهند والتوابل. مستخدم. رندانج لحم البقر هو عبارة عن كاري جاف لذيذ في غرب سومطرة مصنوع من اللحم البقري المطبوخ مع معجون التوابل وحليب جوز الهند حتى يصبح طريًا بالشوكة.


الكثير من الاختلافات

هذه المرة على الرغم من أنه كان دوري. أحب الكاري الجيد وكنت في حالة مزاجية لتكرار وصفة ريندانغ لحم البقر الماليزية الأصيلة. كما هو الحال مع معظم الوصفات الكلاسيكية & # 8216classic & # 8217 ، هناك العديد من الاختلافات في Beef Rendang ، أحدها ماليزي أو إندونيسي. يبدو أن جميع وصفات الرندانج تدور حول مزيج التوابل ، وبعضها جاف ، بينما يحتوي البعض الآخر على المزيد من الصلصة. لذلك ، كالعادة ، بحثت كالمجانين وابتكرت نسختي الخاصة بناءً على نكهة رندانج لحم البقر كما أعرفها. أنا & # 8217m سعيد لقول ذلك & # 8217s آه-المتاهة-جي!


أصول RENDANG

Rendang ، بما في ذلك لحم البقر ، رندانغ الدجاج ولحم الضأن ، نشأت من مينانجكاباو مجموعة عرقية من غرب سومطرة ، إندونيسيا. كان ولا يزال يقدم في المناسبات الاحتفالية مثل أعياد الزفاف.

أصبحت Rendang أيضًا مشهورة في ماليزيا وسنغافورة وبروناي وماراناو في الفلبين (السكان الأصليون الجنوبيون الذين هم & # 8220 شعب البحيرة "). تم جلب Rendang إلى هذه الشعوب حيث هاجر المستوطنون Minangkabau من سومطرة إلى الجزء الجنوبي من شبه جزيرة الملايو خلال عهد سلطنة ملقا. (تحتوي شبه جزيرة الملايو على شبه جزيرة ماليزيا وجنوب تايلاند والطرف الجنوبي لميانمار ودولة مدينة سنغافورة).

خلال هذه الحقبة ، نمت عاصمتها مدينة ملقا (في جنوب غرب ماليزيا) لتصبح واحدة من أهم موانئ الشحن في ذلك الوقت ، وأصبحت مركزًا للتبادل الثقافي والديني والفكري. خلال هذا الوقت وثقافة هوية الملايو ، تمت مشاركة الرندانغ وتبنيه والاحتفاء به من قبل جميع شعب الملايو.


أصل رندانج لحم البقر

نشأ رندانغ لحم البقر في غرب سومطرة بإندونيسيا. أفضل طعام في العالم هو المطبخ الأصلي الذي يمثل ثقافة سلالة مينانغكاباو. على الرغم من أنه يتم تقديمه بشكل شائع في المناسبات الخاصة ، إلا أنه يمكن الآن الاستمتاع به في أي وقت. ولكن ، حتى الأشخاص من الجزء الآخر من إندونيسيا يمكنهم بسهولة العثور على الرندانج ذو الذوق الأصيل في مطعم Padang.

سر جمالها هو عدد لا يحصى من الأعشاب والتوابل. يتم طهي هذا المطبخ عادةً لبضع ساعات حتى يمتص اللحم تمامًا السائل الذي يحتوي على الأعشاب والتوابل. تضمن عملية الطهي البطيء حنانها ، وفي نفس الوقت تحافظ على شكلها.

عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع جوز الهند المبشور المحمص. إلى جانب ذلك ، فإن هذه الطبقة تزيد من مذاق الطبق. عادة ما يأكل السكان المحليون الرندانج مع الأرز المطهو ​​على البخار الدافئ والتوابل. تتنوع البهارات على نطاق واسع ، بدءًا من البصل المقلي وشرائح الطماطم إلى قطع الفلفل الحار.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم بقري مقطع مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • كوب جمبري مجفف مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من عشب الليمون المفروم
  • 2 بصل مفروم
  • 1 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • كوب معجون كاري أحمر ، أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كركم
  • 1 فلفل أحمر طازج مفروم ناعماً (اختياري)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة مفرومة

هذه الخطوة الأولى هي تطرية اللحم. ضعي اللحم في قدر متوسطة الحجم وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. يُرفع اللحم عن الماء ويوضع جانباً.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم والروبيان المجفف ويُحرّك المزيج لبضع ثوانٍ قبل التقليب في عشب الليمون والبصل. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأضيفي حليب جوز الهند ومعجون الكاري الأحمر والكركم والفلفل الحار. اخلطي اللحم البقري وغطي الووك. ينضج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

يضاف الكزبرة قبل التقديم مباشرة. احتفظ ببعض الكزبرة للتزيين في الأعلى إذا أردت.


معجون سوت رندانج

بمجرد الانتهاء من تحمير شرائح لحم تشاك ، أضف 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت جوز الهند ، معجون رندانج ، 1 (4.5 جم) عود قرفة ، 2 نجمة يانسون ، 4 فصوص ، و 4 حبات هيل أخضر في القدر الفوري.

يقلى حتى تفوح رائحته (حوالي 3 & # 8211 4 دقائق).


رندانج لحم بقري تقليدي

Rendang هو طبق مميز و "طعام مريح" في ماليزيا. فكر في الأمر على أنه شبيه بوعاء التحميص الأمريكي في ارتباطاته المريحة. على عكس تحميص القدر ، يتم تتبيل الرندانج بشكل مختلف تمامًا. بنكهة غنية بعشب الليمون الطازج ، الخولنجان ، الزنجبيل ، الكراث والتوابل الترابية مثل الكمون والقرفة والكركم والفلفل الحار. عندما يتم الجمع بين جميع هذه التوابل وطهيها مع اللحم البقري ، فإنها توفر نكهة غنية ومتعددة الطبقات يمكن أن تجلب حتى العشاء الأكثر مقاومة للمطبخ الماليزي. أحد الأشياء المثيرة للاهتمام التي يجب ملاحظتها هنا هو أن طريقة التحمير في الرندانغ تختلف عن طريقة التحميص في القدر. على سبيل المثال ، يحدث حرق اللحم في الرندانج في نهاية الطهي عندما يتبخر كل السائل ، مما يسمح للحم أن يتحول إلى اللون البني في دهونها. خلال هذا الوقت ، كان حليب جوز الهند قد غزا كل قطعة من اللحم البقري مما يجعلها طرية على الشوكة.

هناك فوائد عديدة لطهي الرندانج بهذه الطريقة. تشتهر بهارات الكركم والقرفة ، إلى جانب الثوم الطازج والزنجبيل بفوائدها المضادة للأكسدة والالتهابات. يمكن أن تساعد هذه التوابل والمواد العطرية أيضًا في تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. رندانج لذيذ عندما يقترن بأي طبق سامبل وأرز جوز الهند.

4 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو جوز الهند

تشاك لحم بقري 4 أرطال ، مقطّع إلى مكعبات بطول 2 بوصة عبر الحبوب

1 كوب جوز الهند المبشور المحمص أو جوز الهند المجفف المحمص

6 كراث كامل مقشر ومقطع إلى أرباع

2 فلفل أحمر طازج مفروم

4 سيقان ليمون طازج طبقة خارجية مقشرة ومفرومة من القاعدة أو 5 ملاعق كبيرة من عشب الليمون المجمد

3 إنش قطعة خولنجان مفرومة

2 إنش زنجبيل طازج مقشر ومفروم

6 فصوص ثوم مقشرة ومتروكة كاملة

1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار

كوب ماء تمر هندي (صفحة 000)

1. تحضير معجون التوابل عن طريق وضع الكراث ، الفلفل الحار ، الليمون ، الخولنجان ، الزنجبيل والثوم ، الكركم ، الفلفل الحار أو مسحوق الكايين ومسحوق الكمون في معالج الطعام

مع نصف كوب من ماء التمر الهندي ونخلط البهارات حتى نحصل على عجينة ناعمة. إذا لزم الأمر لتسهيل مزج العجينة ، أضف كمية صغيرة من الماء بزيادات صغيرة أثناء تشغيل المحرك. ستنتهي برائحة برتقالية زاهية في عجينة التوابل الملونة. اجلس جانبا.

2. سخني الزيت في قدر كبير من الفرن الهولندي أو قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. تضاف القرفة واليانسون النجمي ويقلى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الآن معجون التوابل المخلوط واخلطه جيدًا حتى يمتزج.

3. أضيفي الآن اللحم البقري والسكر وحليب جوز الهند ، واخلطيهم جيدًا. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعة و 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر لمنع البهارات من الالتصاق والحرق.

4. بعد ساعة ، سينتهي بك الأمر مع الكثير من السائل في القدر ، واكشف القدر ، ثم أضف جوز الهند المبشور ، واخلط جيدًا واستمر في طهي اللحم البقري حتى ينخفض ​​معظم السائل وينفصل الزيت عن السطح ، حوالي 30 دقيقة. ستظهر الصلصة أكثر سمكًا وبنيًا أغمق في هذه المرحلة. خلال هذه المرحلة عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، من الضروري التقليب بعناية لمنع اللحم من الالتصاق والحرق. اختبر اللحم يجب أن يكون طريًا بالشوكة.

5. يضاف الملح حسب الرغبة ويخلط جيدا. أطفئ القلب. اترك اللحم يرتاح لبضع دقائق لأن الطبق سيكون طعمه أفضل. تقدم مع أرز جوز الهند.

كيفية تحضير جوز الهند المحمص أو كريسيك

يتم تصنيع Kerisik باستخدام جوز الهند المبشور أو المبشور المجمد غير المحلى والذي يأتي في عبوة بحجم 6 × 6 بوصات ويتم استيراده من تايلاند أو الفلبين ، ويباع في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. يتمثل دور Kerisik في جلب الملمس والرائحة واللون البني الجذاب لأطباق اللحوم. في الرندانج ، يضاف الكريسك في النهاية للمساعدة في تكثيف الصلصة بدلاً من استخدام نشا الذرة لأن جوز الهند المحمص يكمل بشكل طبيعي أي طبق مصنوع من حليب جوز الهند.

1. استخدم عبوة واحدة سعة 16 أونصة من جوز الهند المبشور المجمد (الموجود في أقسام الفريزر في محلات السوبر ماركت الآسيوية). (للإذابة ، ضع عبوة جوز الهند المجمدة في ماء ساخن).

2. ضعي جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة واقليه حتى يتحول من الأبيض إلى البني ، مع التحريك من حين لآخر لضمان عدم احتراق القاعدة ، حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن يبدو جوز الهند جافًا وبنيًا ورائحة ، يُرفع عن النار.

3. ضع جوز الهند في الخلاط واخلطه للحصول على مسحوق خشن. بدلاً من ذلك ، فإن الطريقة التقليدية هي دهن جوز الهند على دفعات صغيرة في ملاط ​​ومدقة لإخراج الزيوت العطرية (picah minyak).

4. تخزين جوز الهند المحمص في وعاء محكم الغلق. يمكن أن يستمر جوز الهند المحمص لمدة تصل إلى أربعة أشهر في المخزن أو 6 أشهر في الثلاجة وسنة واحدة في المجمد.


مكونات رندانج لحم البقر

  • من أجل معجون Rendang
  • الكراث ، المفروم ، المفروم (أو استخدم الفلفل الأحمر الحار ، أو الفلفل المعتدل لحرارة أقل)
  • ثوم مقطع
  • الزنجبيل الطازج المفروم (أو استخدم المجفف)
  • الخولنجان الطازج المفروم (أو استخدم المجفف)
  • كركم مفروم طازج (أو استخدم مجفف)
  • فلفل أسود مطحون
  • قرنفل
  • من أجل لحم البقر
  • الزيت حسب الحاجة
  • ظرف لحم البقر منزوع العظم
  • حليب جوز الهند السميك
  • أوراق الليمون الكفيري (استخدم أوراق الغار كبديل)
  • عشب الليمون ، النصف السفلي فقط ، مهروس بالملعقة
  • قرفة
  • سكر النخيل (أو استخدم السكر البني)
  • ملح للتذوق
  • للزينة
  • أوراق الليمون الطازج أو الأعشاب المفرومة ، رقائق الفلفل الحار ، الكراث المقلي المقرمش

  • 3 حبات كراث ، مفرومة خشنة
  • 2 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني مقرمشة
  • 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة
  • 1 رطل مكعبات من مرق اللحم البقري
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • نصف كوب ماء
  • علبة (14 أونصة) من كريمة جوز الهند غير المحلاة
  • 1 مكعب مرق لحم بقري
  • ½ ليمون حامض مطحون

يُمزج الكراث والفلفل الحار وزبدة الفول السوداني والكركم والثوم والزنجبيل في معالج الطعام أو يُمزج الخلاط في عجينة سميكة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل.

سخني زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى اللحم البقري على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. انقله إلى وعاء.

معجون الكاري المقلي في نفس المقلاة حتى تفوح رائحته ، من 2 إلى 3 دقائق. أعد اللحم البقري إلى المقلاة. يُضاف الماء ، وكريمة جوز الهند ، ومكعب مرق اللحم البقري ، وقشر الليمون الحامض ، مع التحريك جيداً حتى تمتزج المكونات. يُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً بالصلصة ، لمدة 3 ساعات تقريباً.


شاهد الفيديو: إيدام ريندان اللحم البقري- طبق اندونيسي. RENDANG (ديسمبر 2021).