وصفات جديدة

قطع لحم الخنزير الطرية المشوية

قطع لحم الخنزير الطرية المشوية

استخدم عصير مخلل الملفوف في هذه الوصفة لبعض الجاذبية الجادة

يتماشى مخلل الملفوف بشكل جيد مع لحم الخنزير وهو مرافقة تقليدية لشرائح لحم الخنزير على وجه التحديد. هذه الوصفة مجاملة من عصائر بيوتا.

مكونات

  • 4 شرائح لحم خنزير منزوع العظم
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب عصير بيوتا مخلل الملفوف
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 كراث صغير مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 1916

ما يعادل الفولات (إجمالي) 15 ميكروغرام 4٪


قطع لحم الخنزير المدخن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تكون طرية ولذيذة. من المؤسف أنك لا تستطيع شم النكهة الدخانية من هذه الصورة ، لكنها موجودة.

لا يختلف طهي شريحة لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة عن طهي شريحة لحم. اعتدت على رميها على الشبكة في درجة حرارة عالية وانتظر حتى يظهر اختبار الشوكة عدم وجود اللون الوردي في العصائر. لكن هذه التقنية بها العديد من العيوب التي تؤدي إلى شرائح جافة وطهيها أكثر من اللازم.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي تنطبق على الشواء أو التدخين. اهم. . . أشجع بشدة الحصول على مدخن بيليه إذا كنت ترغب في طهي اللحوم اللذيذة باستمرار ، ولكن هذه التقنيات تعمل مع المشاوي العادية أيضًا.

7 نصائح لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير. 1 و 3 و 5 و 6 هي الأكثر أهمية:

اختر القطع السميكة المقطعة ، إما بداخلها عظم (الأفضل) أو مخلية من العظم. كلما كان اللون ورديًا / أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل.

في حالة التجميد ، قم بإذابه قبل ساعتين على الأقل من التحضير.

جففهم بمحلول ملحي لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اشطف الملح.

دخنهم. إذا لم يكن لديك مدخن ، اشويهم.

احرقهم عكسيًا عندما يصلون إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت.

اسحبهم عند درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت.

قم بتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

التفسيرات تتبع ، أو قم بالتمرير لأسفل لرؤية الوصفة!

1 أ) لماذا تستخدم القطع السميكة بدلاً من القطع الرفيعة؟

شرائح سميكة = مزيد من الوقت على المدخن (أو الشواية) = نكهة أكثر. على الرغم من أن الشرائح الرقيقة تحتوي على مساحة سطح أكبر لكل قضمة لالتقاط الدخان أو النكهة المشوية ، لذلك هناك مقايضة هنا.

من الأسهل بكثير سحبها عند درجة الحرارة المناسبة ، مقارنةً بالقطع الرقيقة التي تغير درجة الحرارة بسرعة أكبر.

مخاطر أقل للقطع المالحة من عملية النقع. تلتقط القطع الرقيقة المزيد من الملح (نسبة سطح أكبر إلى الحجم).

إذا اخترت شرائح أرق ، فمرر فوقها مثل الصقر باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بمجرد اقترابها من 140 درجة فهرنهايت.

1 ب) لماذا تبحث عن اللحوم الوردية / الأكثر احمرارًا عند اختيار الشرائح؟

لست متأكدًا تمامًا (doh!) ، لكن هذا ما كنت أقرأه. هناك شيء ما في نظامنا الغذائي يؤدي إلى جنون الجميع في الولايات المتحدة لإنتاج لحم خنزير قليل الدهن ، وهو أكثر شحوبًا وأقل نكهة ، ولكنه أيضًا أكثر صحة. نشهد الآن عودة ظهور ما يسمى بلحم الخنزير التراثي ، مثل Duroc و Berkshire و Mangalitsa ، وكلها أكثر نكهة (ودسمة). على أي حال ، طعمها الوردي أفضل :)

2) لماذا تذوب قبل ساعتين على الأقل؟

يجب أن يكون اللحم في نفس درجة الحرارة طوال الوقت إذا كنت تريد أن ينضج كل شيء إلى 145 درجة. خلاف ذلك ، بحلول الوقت الذي تصل فيه أبرد بقعة إلى 140 درجة فهرنهايت ، ستكون المناطق الأخرى أعلى (مفرطة الطهي / قاسية). إن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل يمنح اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة ثابتة في الداخل. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مسبارًا ، فستكون قادرًا على الوثوق بقراءته أكثر عندما يتم إذابة اللحم بالتساوي.

3) لماذا تجففهم بمحلول ملحي؟

يساعد إحضارها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، مما ينتج عنه لحم خنزير أكثر عصارة. من الضروري نقعها في محلول ملحي ، لكن لا تقم بتخفيضها في محلول ملحي لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحة جدًا. اشطف الملح دائمًا بعد نقعها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ، لكن لا يمكنك إزالته.

4) لماذا التدخين أفضل من الشواء؟ لماذا كلاهما أفضل من الخبز أو القلي؟

يعتبر كل من التدخين والشواء من الخيارات الجيدة للنكهة والسعرات الحرارية المنخفضة. يعطي التدخين أفضل نكهة عامة ، ولا ينطوي على مخاطر حدوث نوبات. أنا أستخدم مدخن الحبيبات ، والذي يتمتع بمزايا عديدة مقارنة بأنواع المدخن الأخرى. مزيد من المعلومات هنا. Mine مثل Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill ، على الرغم من وجود بعض الموديلات الجديدة مثل Green Mountain Prime Grills و CampChef Woodwind مع ميزات رائعة مثل "pellet dump" و "fire-pit dump" يجب عليك التحقق منها.

يعطي الشواء نكهة جيدة أيضًا ، وهو بالتأكيد أفضل من الخبز ، وأكثر صحة من القلي ، ولكن ليس في نفس الدوري مثل المدخن. للشوي بنجاح ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في درجة الحرارة الداخلية للشواء للوصول إلى درجات حرارة منخفضة والاحتفاظ بها مثل 150 إلى 200 فهرنهايت بشكل ثابت إلى حد ما ، مع طهي لحم الخنزير أيضًا على حرارة غير مباشرة لتجنب حدوث اشتعال. هذا يعني أن الشرائح يجب أن تكون فوق الموقد سواء كان مغلقًا أو منخفضًا ، في حين أن بقية الشعلات تحافظ على الشواية في مكان ما في نطاق من 150 إلى 200 درجة فهرنهايت.

5 أ) لماذا تطبخ على نار خفيفة في البداية؟

الطبخ على حرارة عالية يعني أن الطبقات الخارجية من اللحم تطهى أسرع من الداخل ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الحواف الخارجية للحم من جميع الجوانب بحلول الوقت الذي يصل فيه الداخل إلى درجة حرارة آمنة. لتجنب ذلك ، قم بطهي الشرائح على درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان (في نطاق من 150 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت) لرفع درجة حرارة الفرم بالكامل بالتساوي ، للحصول على نضج متناسق طوال الوقت. ملحوظة: يجب الاحتفاظ بها فوق 140 فهرنهايت لقتل البكتيريا. إذا لم يكن لديك مدخن بيليه يسمح لك بضبطه على 150 درجة فهرنهايت ، فمن الأفضل أن تطلق النار على 175 أو 200 فهرنهايت على شوايتك.

5 ب) لماذا عكس احرق في النهاية؟

إنه يضع قطعة فحم لطيفة من الخارج ، ويفعل ذلك رد فعل ميلارد ، ويحمر السطح الخارجي لإضافة نكهة.

يمكن أن تبدو جميلة إذا أضفت علامات الشواء على كل جانب :)

يضيف طبقة إضافية من الأمان ضد البكتيريا. إنها موجودة فقط على سطح اللحم (إلا إذا كنا نتحدث عن اللحم المفروم) ، لذا فإن التحميص الساخن اللطيف في النهاية يقتل أي بكتيريا عنيدة قد تكون قد نجت من عملية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة.

6) لماذا تسحبها عند 140 ، حتى لو كانت وردية قليلاً؟

ما زالوا يطهون ، بسبب الحرارة العالية للحرق العكسي. إذا استريحتها لمدة خمس دقائق (مغطاة) ، فستنتهي القطع السميكة عادةً بين 145 و 150 فهرنهايت.

طعمها أفضل ، وأكثر غضًا. أي شيء أعلى بكثير من درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت يبدأ في الجفاف. 145F (بعد الراحة) مثالية.

قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بمراجعة درجات الحرارة الموصى بها لحم الخنزير من 160 إلى 145 فهرنهايت مرة أخرى في عام 2011 ، على الرغم من أنها نصت على وقت راحة لمدة 3 دقائق. يمكنك سحبها بأمان في مكان ما في نطاق 140 ، بأدنى قراءة لدرجة الحرارة الداخلية يمكنك أن تجدها ، طالما أنك تضعها في راحة لمدة خمس دقائق جيدة. أميل إلى مراقبة حسابي باستخدام مقياس حرارة القراءة الفوري.

7) لماذا نرتاحهم بعد الطهي؟

يبقيهم أكثر عصارة. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، سينتهي العصير في جميع أنحاء الطبق. إذا انتظرت خمس دقائق ، يحتفظ اللحم بمزيد من العصير. لا ، لم أفهم السبب ، على الرغم من قراءتها :)

يوازن درجة الحرارة الداخلية. إذا كان هناك أي بقع باردة أو ساخنة ، فسوف يسخن أو يبرد كل منهما الآخر للحصول على درجة حرارة أكثر ثباتًا ومستوى نضج طوال الوقت.

أمان. إذا تمكنت من سحب الشرائح مباشرة عند 145 فهرنهايت ، فإن هذا يتيح للقطع الاستمرار في الطهي داخليًا لمدة 3 دقائق على الأقل للراحة التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء.


قطع لحم الخنزير المدخن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تكون طرية ولذيذة. من المؤسف أنك لا تستطيع شم النكهة الدخانية من هذه الصورة ، لكنها موجودة.

لا يختلف طهي شريحة لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة عن طهي شريحة لحم. اعتدت على رميها على الشبكة في درجة حرارة عالية وانتظر حتى يظهر اختبار الشوكة عدم وجود اللون الوردي في العصائر. لكن هذه التقنية بها العديد من العيوب التي تؤدي إلى شرائح جافة وطهيها أكثر من اللازم.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي تنطبق على الشواء أو التدخين. اهم. . . أشجع بشدة الحصول على مدخن بيليه إذا كنت ترغب في طهي اللحوم اللذيذة باستمرار ، ولكن هذه التقنيات تعمل مع المشاوي العادية أيضًا.

7 نصائح لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير. 1 و 3 و 5 و 6 هي الأكثر أهمية:

اختر القطع السميكة المقطعة ، إما بداخلها عظم (الأفضل) أو مخلية من العظم. كلما كان اللون ورديًا / أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل.

في حالة التجميد ، قم بإذابه قبل ساعتين على الأقل من التحضير.

جففهم بمحلول ملحي لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اشطف الملح.

دخنهم. إذا لم يكن لديك مدخن ، اشويهم.

احرقهم عكسيًا عندما يصلون إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت.

اسحبهم عند درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت.

قم بتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

التفسيرات تتبع ، أو قم بالتمرير لأسفل لرؤية الوصفة!

1 أ) لماذا تستخدم القطع السميكة بدلاً من القطع الرفيعة؟

شرائح سميكة = مزيد من الوقت على المدخن (أو الشواية) = نكهة أكثر. على الرغم من أن الشرائح الرقيقة تحتوي على مساحة سطح أكبر لكل قضمة لالتقاط الدخان أو النكهة المشوية ، لذلك هناك مقايضة هنا.

من الأسهل بكثير سحبها عند درجة الحرارة المناسبة ، مقارنةً بالقطع الرقيقة التي تغير درجة الحرارة بسرعة أكبر.

مخاطر أقل للقطع المالحة من عملية النقع. تلتقط القطع الرقيقة المزيد من الملح (نسبة سطح أكبر إلى الحجم).

إذا اخترت شرائح أرق ، فمرر فوقها مثل الصقر باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بمجرد اقترابها من 140 درجة فهرنهايت.

1 ب) لماذا تبحث عن اللحوم الوردية / الأكثر احمرارًا عند اختيار الشرائح؟

لست متأكدًا تمامًا (doh!) ، لكن هذا ما كنت أقرأه. هناك شيء ما في نظامنا الغذائي يؤدي إلى جنون الجميع في الولايات المتحدة لإنتاج لحم خنزير قليل الدهن ، وهو أكثر شحوبًا وأقل نكهة ، ولكنه أيضًا أكثر صحة. نشهد الآن عودة ظهور ما يسمى بلحم الخنزير التراثي ، مثل Duroc و Berkshire و Mangalitsa ، وكلها أكثر طعمًا (ودسمًا). على أي حال ، طعمها الوردي أفضل :)

2) لماذا تذوب قبل ساعتين على الأقل؟

يجب أن يكون اللحم في نفس درجة الحرارة طوال الوقت إذا كنت تريد أن ينضج كل شيء إلى 145 درجة. خلاف ذلك ، بحلول الوقت الذي تصل فيه أبرد بقعة إلى 140 درجة فهرنهايت ، ستكون المناطق الأخرى أعلى (مفرطة الطهي / قاسية). إن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل يمنح اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة ثابتة في الداخل. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مسبارًا ، فستتمكن من الوثوق بقراءته أكثر عندما يتم إذابة اللحم بالتساوي.

3) لماذا تجففهم بمحلول ملحي؟

يساعد إحضارها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، مما ينتج عنه لحم خنزير أكثر عصارة. من الضروري نقعها في محلول ملحي ، لكن لا تقم بتخفيضها في محلول ملحي لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحة جدًا. اشطف الملح دائمًا بعد نقعها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ، لكن لا يمكنك إزالته.

4) لماذا التدخين أفضل من الشواء؟ لماذا كلاهما أفضل من الخبز أو القلي؟

يعتبر كل من التدخين والشواء من الخيارات الجيدة للنكهة والسعرات الحرارية المنخفضة. يعطي التدخين أفضل نكهة عامة ، ولا ينطوي على مخاطر حدوث نوبات. أنا أستخدم مدخن الحبيبات ، والذي يتمتع بمزايا عديدة مقارنة بأنواع المدخن الأخرى. مزيد من المعلومات هنا. Mine مثل Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill ، على الرغم من وجود بعض الموديلات الجديدة مثل Green Mountain Prime Grills و CampChef Woodwind مع ميزات رائعة مثل "pellet dump" و "fire-pit dump" يجب عليك التحقق منها.

يعطي الشواء نكهة جيدة أيضًا ، وهو بالتأكيد أفضل من الخبز ، وأكثر صحة من القلي ، ولكن ليس في نفس الدوري مثل المدخن. للشوي بنجاح ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في درجة الحرارة الداخلية للشواء للوصول إلى درجات حرارة منخفضة والاحتفاظ بها مثل 150 إلى 200 فهرنهايت بشكل ثابت إلى حد ما ، مع طهي لحم الخنزير أيضًا على حرارة غير مباشرة لتجنب حدوث اشتعال. هذا يعني أن الشرائح يجب أن تكون فوق الموقد سواء كان مغلقًا أو منخفضًا ، في حين أن بقية الشعلات تحافظ على الشواية في مكان ما في نطاق من 150 إلى 200 درجة فهرنهايت.

5 أ) لماذا تطبخ على نار خفيفة في البداية؟

الطبخ على حرارة عالية يعني أن الطبقات الخارجية من اللحم تطهى أسرع من الداخل ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الحواف الخارجية للحم من جميع الجوانب بحلول الوقت الذي يصل فيه الداخل إلى درجة حرارة آمنة. لتجنب ذلك ، قم بطهي الشرائح على درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان (في نطاق من 150 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت) لرفع درجة حرارة الفرم بالكامل بالتساوي ، للحصول على نضج متناسق طوال الوقت. ملحوظة: يجب الاحتفاظ بها فوق 140 فهرنهايت لقتل البكتيريا. إذا لم يكن لديك مدخن بيليه يسمح لك بضبطه على 150 درجة فهرنهايت ، فمن الأفضل أن تطلق النار على 175 أو 200 فهرنهايت على شوايتك.

5 ب) لماذا عكس احرق في النهاية؟

إنه يضع فحمًا لطيفًا من الخارج ، ويفعل ذلك رد فعل ميلارد ، ويحمر السطح الخارجي لإضافة نكهة.

يمكن أن تبدو جميلة إذا أضفت علامات الشواء على كل جانب :)

يضيف طبقة إضافية من الأمان ضد البكتيريا. إنها موجودة فقط على سطح اللحم (إلا إذا كنا نتحدث عن اللحم المفروم) ، لذا فإن التحميص الساخن اللطيف في النهاية يقتل أي بكتيريا عنيدة قد تكون قد نجت من عملية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة.

6) لماذا تسحبها عند 140 ، حتى لو كانت وردية قليلاً؟

ما زالوا يطهون ، بسبب الحرارة العالية للحرق العكسي. إذا استريحتها لمدة خمس دقائق (مغطاة) ، فستنتهي القطع السميكة عادةً بين 145 و 150 فهرنهايت.

طعمها أفضل ، وأكثر غضًا. أي شيء أعلى بكثير من درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت يبدأ في الجفاف. 145F (بعد الراحة) مثالية.

قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بمراجعة درجات الحرارة الموصى بها لحم الخنزير من 160 إلى 145 فهرنهايت مرة أخرى في عام 2011 ، على الرغم من أنها نصت على وقت راحة لمدة 3 دقائق. يمكنك سحبها بأمان في مكان ما في نطاق 140 ، بأدنى قراءة لدرجة الحرارة الداخلية يمكنك أن تجدها ، طالما أنك تستريحها لمدة خمس دقائق جيدة. أميل إلى مراقبة حسابي بمقياس حرارة للقراءة الفورية.

7) لماذا نرتاحهم بعد الطهي؟

يبقيهم أكثر عصارة. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، سينتهي العصير في جميع أنحاء الطبق. إذا انتظرت خمس دقائق ، يحتفظ اللحم بمزيد من العصير. لا ، لم أفهم لماذا ، على الرغم من قراءتها :)

يوازن درجة الحرارة الداخلية. إذا كان هناك أي بقع باردة أو ساخنة ، فسوف يسخن أو يبرد كل منهما الآخر للحصول على درجة حرارة أكثر ثباتًا ومستوى نضج طوال الوقت.

أمان. إذا تمكنت من سحب الشرائح مباشرة عند 145 فهرنهايت ، فإن هذا يتيح للقطع الاستمرار في الطهي داخليًا لمدة 3 دقائق على الأقل للراحة التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء.


قطع لحم الخنزير المدخن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تكون طرية ولذيذة. من المؤسف أنك لا تستطيع شم النكهة الدخانية من هذه الصورة ، لكنها موجودة.

لا يختلف طهي شريحة لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة عن طهي شريحة لحم. اعتدت على رميها على الشبكة في درجة حرارة عالية وانتظر حتى يظهر اختبار الشوكة عدم وجود اللون الوردي في العصائر. لكن هذه التقنية بها العديد من العيوب التي تؤدي إلى شرائح جافة وطهيها أكثر من اللازم.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي تنطبق على الشواء أو التدخين. اهم. . . أشجع بشدة الحصول على مدخن بيليه إذا كنت ترغب في طهي اللحوم اللذيذة باستمرار ، ولكن هذه التقنيات تعمل مع المشاوي العادية أيضًا.

7 نصائح لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير. 1 و 3 و 5 و 6 هي الأكثر أهمية:

اختر القطع السميكة المقطعة ، إما بداخلها عظم (الأفضل) أو مخلية من العظم. كلما كان اللون ورديًا / أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل.

في حالة التجميد ، قم بإذابه قبل ساعتين على الأقل من التحضير.

جففهم بمحلول ملحي لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اشطف الملح.

دخنهم. إذا لم يكن لديك مدخن ، اشويهم.

احرقهم عكسيًا عندما يصلون إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت.

اسحبهم عند درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت.

قم بتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

التفسيرات تتبع ، أو قم بالتمرير لأسفل لرؤية الوصفة!

1 أ) لماذا تستخدم القطع السميكة بدلاً من القطع الرفيعة؟

شرائح سميكة = مزيد من الوقت على المدخن (أو الشواية) = نكهة أكثر. على الرغم من أن الشرائح الرقيقة تحتوي على مساحة سطح أكبر لكل قضمة لالتقاط الدخان أو النكهة المشوية ، لذلك هناك مقايضة هنا.

من الأسهل بكثير سحبها عند درجة الحرارة المناسبة ، مقارنةً بالقطع الرقيقة التي تغير درجة الحرارة بسرعة أكبر.

مخاطر أقل للقطع المالحة من عملية النقع. تلتقط القطع الرقيقة المزيد من الملح (نسبة سطح أكبر إلى الحجم).

إذا اخترت شرائح أرق ، فمرر فوقها مثل الصقر باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بمجرد اقترابها من 140 درجة فهرنهايت.

1 ب) لماذا تبحث عن اللحوم الوردية / الأكثر احمرارًا عند اختيار الشرائح؟

لست متأكدًا تمامًا (doh!) ، لكن هذا ما كنت أقرأه. هناك شيء ما في نظامنا الغذائي يؤدي إلى جنون الجميع في الولايات المتحدة لإنتاج لحم خنزير قليل الدهن ، وهو أكثر شحوبًا وأقل نكهة ، ولكنه أيضًا أكثر صحة. نشهد الآن عودة ظهور ما يسمى بلحم الخنزير التراثي ، مثل Duroc و Berkshire و Mangalitsa ، وكلها أكثر نكهة (ودسمة). على أي حال ، طعمها الوردي أفضل :)

2) لماذا تذوب قبل ساعتين على الأقل؟

يجب أن يكون اللحم في نفس درجة الحرارة طوال الوقت إذا كنت تريد أن ينضج كل شيء إلى 145 درجة. خلاف ذلك ، بحلول الوقت الذي تصل فيه أبرد بقعة إلى 140 درجة فهرنهايت ، ستكون المناطق الأخرى أعلى (مفرطة الطهي / قاسية). إن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل يمنح اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة ثابتة في الداخل. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مسبارًا ، فستكون قادرًا على الوثوق بقراءته أكثر عندما يتم إذابة اللحم بالتساوي.

3) لماذا تجففهم بمحلول ملحي؟

يساعد إحضارها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، مما ينتج عنه لحم خنزير أكثر عصارة. من الضروري نقعها في محلول ملحي ، لكن لا تقم بتخفيضها في محلول ملحي لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحة جدًا. اشطف الملح دائمًا بعد نقعها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ، لكن لا يمكنك إزالته.

4) لماذا التدخين أفضل من الشواء؟ لماذا كلاهما أفضل من الخبز أو القلي؟

يعتبر كل من التدخين والشواء من الخيارات الجيدة للنكهة والسعرات الحرارية المنخفضة. يعطي التدخين أفضل نكهة عامة ، ولا ينطوي على مخاطر حدوث نوبات. أنا أستخدم مدخن الحبيبات ، والذي يتمتع بمزايا عديدة مقارنة بأنواع المدخن الأخرى. مزيد من المعلومات هنا. Mine مثل Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill ، على الرغم من وجود بعض الموديلات الجديدة مثل Green Mountain Prime Grills و CampChef Woodwind مع ميزات رائعة مثل "pellet dump" و "fire-pit dump" يجب عليك التحقق منها.

يعطي الشواء نكهة جيدة أيضًا ، وبالتأكيد أفضل من الخبز ، وأكثر صحة من القلي ، ولكن ليس في نفس الدوري مثل المدخن. للشوي بنجاح ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في درجة الحرارة الداخلية للشواء للوصول إلى درجات حرارة منخفضة والاحتفاظ بها مثل 150 إلى 200 فهرنهايت بشكل ثابت إلى حد ما ، مع طهي لحم الخنزير أيضًا على حرارة غير مباشرة لتجنب حدوث اشتعال. هذا يعني أن الشرائح يجب أن تكون فوق الموقد سواء كان مغلقًا أو منخفضًا ، في حين أن بقية الشعلات تحافظ على الشواية في مكان ما في نطاق من 150 إلى 200 درجة فهرنهايت.

5 أ) لماذا تطبخ على نار خفيفة في البداية؟

الطبخ على حرارة عالية يعني أن الطبقات الخارجية من اللحم تطهى أسرع من الداخل ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الحواف الخارجية للحم من جميع الجوانب بحلول الوقت الذي يصل فيه الداخل إلى درجة حرارة آمنة. لتجنب ذلك ، قم بطهي الشرائح على درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان (في نطاق 150 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت) لرفع درجة حرارة الفرم بالكامل بالتساوي ، للحصول على نضج متناسق طوال الوقت. ملحوظة: يجب الاحتفاظ بها فوق 140 فهرنهايت لقتل البكتيريا. إذا لم يكن لديك مدخن بيليه يسمح لك بضبطه على 150 درجة فهرنهايت ، فمن الأفضل أن تطلق النار على 175 أو 200 فهرنهايت على شوايتك.

5 ب) لماذا عكس احرق في النهاية؟

إنه يضع فحمًا لطيفًا من الخارج ، ويفعل ذلك رد فعل ميلارد ، ويحمر السطح الخارجي لإضافة نكهة.

يمكن أن تبدو جميلة إذا أضفت علامات الشواء على كل جانب :)

يضيف طبقة إضافية من الأمان ضد البكتيريا. إنها موجودة فقط على سطح اللحم (ما لم نتحدث عن اللحم المفروم) ، لذا فإن حرقها الساخن في النهاية يقتل أي بكتيريا عنيدة قد تكون قد نجت من عملية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة.

6) لماذا تسحبها عند 140 ، حتى لو كانت وردية قليلاً؟

ما زالوا يطهون ، بسبب الحرارة العالية للحرق العكسي. إذا استريحتها لمدة خمس دقائق (مغطاة) ، فستنتهي القطع السميكة عادةً بين 145 و 150 فهرنهايت.

طعمها أفضل ، وأكثر غضًا. أي شيء أعلى بكثير من درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت يبدأ في الجفاف. 145F (بعد الراحة) مثالية.

قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بمراجعة درجات الحرارة الموصى بها لحم الخنزير من 160 إلى 145 فهرنهايت مرة أخرى في عام 2011 ، على الرغم من أنها نصت على وقت راحة لمدة 3 دقائق. يمكنك سحبها بأمان في مكان ما في نطاق 140 ، بأدنى قراءة لدرجة الحرارة الداخلية يمكنك أن تجدها ، طالما أنك تستريحها لمدة خمس دقائق جيدة. أميل إلى مراقبة حسابي باستخدام مقياس حرارة القراءة الفوري.

7) لماذا نرتاحهم بعد الطهي؟

يبقيهم أكثر عصارة. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، سينتهي العصير في جميع أنحاء الطبق. إذا انتظرت خمس دقائق ، يحتفظ اللحم بمزيد من العصير. لا ، لم أفهم لماذا ، على الرغم من قراءتها :)

يوازن درجة الحرارة الداخلية. إذا كان هناك أي بقع باردة أو ساخنة ، فسوف يسخن أو يبرد كل منهما الآخر للحصول على درجة حرارة أكثر ثباتًا ومستوى نضج طوال الوقت.

أمان. إذا تمكنت من سحب الشرائح مباشرة عند 145 فهرنهايت ، فإن هذا يتيح للقطع الاستمرار في الطهي داخليًا لمدة 3 دقائق على الأقل للراحة التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء.


قطع لحم الخنزير المدخن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تكون طرية ولذيذة. من المؤسف أنك لا تستطيع شم النكهة الدخانية من هذه الصورة ، لكنها موجودة.

لا يختلف طهي شريحة لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة عن طهي شريحة لحم. اعتدت على رميها على الشبكة في درجة حرارة عالية وانتظر حتى يظهر اختبار الشوكة عدم وجود اللون الوردي في العصائر. لكن هذه التقنية بها العديد من العيوب التي تؤدي إلى شرائح جافة وطهيها أكثر من اللازم.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي تنطبق على الشواء أو التدخين. اهم. . . أشجع بشدة الحصول على مدخن بيليه إذا كنت ترغب في طهي اللحوم اللذيذة باستمرار ، ولكن هذه التقنيات تعمل مع المشاوي العادية أيضًا.

7 نصائح لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير. 1 و 3 و 5 و 6 هي الأكثر أهمية:

اختر القطع السميكة المقطعة ، إما بداخلها عظم (الأفضل) أو مخلية من العظم. كلما كان اللون ورديًا / أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل.

في حالة التجميد ، قم بإذابه قبل ساعتين على الأقل من التحضير.

جففهم بمحلول ملحي لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اشطف الملح.

دخنهم. إذا لم يكن لديك مدخن ، اشويهم.

احرقهم عكسيًا عندما يصلون إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت.

اسحبهم عند درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت.

قم بتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

التفسيرات تتبع ، أو قم بالتمرير لأسفل لرؤية الوصفة!

1 أ) لماذا تستخدم القطع السميكة بدلاً من القطع الرفيعة؟

شرائح سميكة = مزيد من الوقت على المدخن (أو الشواية) = نكهة أكثر. على الرغم من أن الشرائح الرقيقة تحتوي على مساحة سطح أكبر لكل قضمة لالتقاط الدخان أو النكهة المشوية ، لذلك هناك مقايضة هنا.

من الأسهل بكثير سحبها عند درجة الحرارة المناسبة ، مقارنةً بالقطع الرقيقة التي تغير درجة الحرارة بسرعة أكبر.

مخاطر أقل للقطع المالحة من عملية النقع. تلتقط القطع الرقيقة المزيد من الملح (نسبة سطح أكبر إلى الحجم).

إذا اخترت شرائح أرق ، فمرر فوقها مثل الصقر باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بمجرد اقترابها من 140 درجة فهرنهايت.

1 ب) لماذا تبحث عن اللحوم الوردية / الأكثر احمرارًا عند اختيار الشرائح؟

لست متأكدًا تمامًا (doh!) ، لكن هذا ما كنت أقرأه. هناك شيء ما في نظامنا الغذائي يؤدي إلى جنون الجميع في الولايات المتحدة لإنتاج لحم خنزير قليل الدهن ، وهو أكثر شحوبًا وأقل نكهة ، ولكنه أيضًا أكثر صحة. نشهد الآن عودة ظهور ما يسمى بلحم الخنزير التراثي ، مثل Duroc و Berkshire و Mangalitsa ، وكلها أكثر نكهة (ودسمة). على أي حال ، طعمها الوردي أفضل :)

2) لماذا تذوب قبل ساعتين على الأقل؟

يجب أن يكون اللحم في نفس درجة الحرارة طوال الوقت إذا كنت تريد أن ينضج كل شيء إلى 145 درجة. خلاف ذلك ، بحلول الوقت الذي تصل فيه أبرد بقعة إلى 140 درجة فهرنهايت ، ستكون المناطق الأخرى أعلى (مفرطة الطهي / قاسية). إن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل يمنح اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة ثابتة في الداخل. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مسبارًا ، فستتمكن من الوثوق بقراءته أكثر عندما يتم إذابة اللحم بالتساوي.

3) لماذا تجففهم بمحلول ملحي؟

يساعد إحضارها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، مما ينتج عنه لحم خنزير أكثر عصارة. من الضروري نقعها في محلول ملحي ، لكن لا تقم بتخفيضها في محلول ملحي لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحة جدًا. اشطف الملح دائمًا بعد نقعها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ، لكن لا يمكنك إزالته.

4) لماذا التدخين أفضل من الشواء؟ لماذا كلاهما أفضل من الخبز أو القلي؟

يعتبر كل من التدخين والشواء من الخيارات الجيدة للنكهة والسعرات الحرارية المنخفضة. يعطي التدخين أفضل نكهة عامة ، ولا ينطوي على مخاطر حدوث نوبات. أنا أستخدم مدخن الحبيبات ، والذي يتمتع بمزايا عديدة مقارنة بأنواع المدخن الأخرى. مزيد من المعلومات هنا. Mine مثل Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill ، على الرغم من وجود بعض الموديلات الجديدة مثل Green Mountain Prime Grills و CampChef Woodwind مع ميزات رائعة مثل "pellet dump" و "fire-pit dump" يجب عليك التحقق منها.

يعطي الشواء نكهة جيدة أيضًا ، وهو بالتأكيد أفضل من الخبز ، وأكثر صحة من القلي ، ولكن ليس في نفس الدوري مثل المدخن. للشوي بنجاح ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في درجة الحرارة الداخلية للشواء للوصول إلى درجات حرارة منخفضة والاحتفاظ بها مثل 150 إلى 200 فهرنهايت بشكل ثابت إلى حد ما ، مع طهي لحم الخنزير أيضًا على حرارة غير مباشرة لتجنب حدوث اشتعال. هذا يعني أن الشرائح يجب أن تكون فوق الموقد سواء كان مغلقًا أو منخفضًا ، في حين أن بقية الشعلات تحافظ على الشواية في مكان ما في نطاق من 150 إلى 200 درجة فهرنهايت.

5 أ) لماذا تطبخ على نار خفيفة في البداية؟

الطبخ على حرارة عالية يعني أن الطبقات الخارجية من اللحم تطهى أسرع من الداخل ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الحواف الخارجية للحم من جميع الجوانب بحلول الوقت الذي يصل فيه الداخل إلى درجة حرارة آمنة. لتجنب ذلك ، قم بطهي الشرائح على درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان (في نطاق من 150 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت) لرفع درجة حرارة الفرم بالكامل بالتساوي ، للحصول على نضج متناسق طوال الوقت. ملحوظة: يجب الاحتفاظ بها فوق 140 فهرنهايت لقتل البكتيريا. إذا لم يكن لديك مدخن بيليه يسمح لك بضبطه على 150 درجة فهرنهايت ، فمن الأفضل أن تطلق النار على 175 أو 200 فهرنهايت على شوايتك.

5 ب) لماذا عكس احرق في النهاية؟

إنه يضع قطعة فحم لطيفة من الخارج ، ويفعل ذلك رد فعل ميلارد ، ويحمر السطح الخارجي لإضافة نكهة.

يمكن أن تبدو جميلة إذا أضفت علامات الشواء على كل جانب :)

يضيف طبقة إضافية من الأمان ضد البكتيريا. إنها موجودة فقط على سطح اللحم (ما لم نتحدث عن اللحم المفروم) ، لذا فإن حرقها الساخن في النهاية يقتل أي بكتيريا عنيدة قد تكون قد نجت من عملية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة.

6) لماذا تسحبها عند 140 ، حتى لو كانت وردية قليلاً؟

ما زالوا يطهون ، بسبب الحرارة العالية للحرق العكسي. إذا استريحتها لمدة خمس دقائق (مغطاة) ، فستنتهي القطع السميكة عادةً بين 145 و 150 فهرنهايت.

طعمها أفضل ، وأكثر غضًا. أي شيء أعلى بكثير من درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت يبدأ في الجفاف. 145F (بعد الراحة) مثالية.

قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بمراجعة درجات الحرارة الموصى بها لحم الخنزير من 160 إلى 145 فهرنهايت مرة أخرى في عام 2011 ، على الرغم من أنها نصت على وقت راحة لمدة 3 دقائق. يمكنك سحبها بأمان في مكان ما في نطاق 140 ، بأدنى قراءة لدرجة الحرارة الداخلية يمكنك أن تجدها ، طالما أنك تضعها في راحة لمدة خمس دقائق جيدة. أميل إلى مراقبة حسابي بمقياس حرارة للقراءة الفورية.

7) لماذا نرتاحهم بعد الطهي؟

يبقيهم أكثر عصارة. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، سينتهي العصير في جميع أنحاء الطبق. إذا انتظرت خمس دقائق ، يحتفظ اللحم بمزيد من العصير. لا ، لم أفهم السبب ، على الرغم من قراءتها :)

يوازن درجة الحرارة الداخلية. إذا كان هناك أي بقع باردة أو ساخنة ، فسوف يسخن أو يبرد كل منهما الآخر للحصول على درجة حرارة أكثر ثباتًا ومستوى نضج طوال الوقت.

أمان. إذا تمكنت من سحب الشرائح مباشرة عند 145 فهرنهايت ، فإن هذا يتيح للقطع الاستمرار في الطهي داخليًا لمدة 3 دقائق على الأقل للراحة التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء.


قطع لحم الخنزير المدخن ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تكون طرية ولذيذة. من المؤسف أنك لا تستطيع شم النكهة الدخانية من هذه الصورة ، لكنها موجودة.

لا يختلف طهي شريحة لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة عن طهي شريحة لحم. اعتدت على رميها على الشبكة في درجة حرارة عالية وانتظر حتى يظهر اختبار الشوكة عدم وجود اللون الوردي في العصائر. لكن هذه التقنية بها العديد من العيوب التي تؤدي إلى شرائح جافة وطهيها أكثر من اللازم.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي تنطبق على الشواء أو التدخين. اهم. . . أشجع بشدة الحصول على مدخن بيليه إذا كنت ترغب في طهي اللحوم اللذيذة باستمرار ، ولكن هذه التقنيات تعمل مع المشاوي العادية أيضًا.

7 نصائح لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير. 1 و 3 و 5 و 6 هي الأكثر أهمية:

اختر القطع السميكة المقطعة ، إما بداخلها عظم (الأفضل) أو مخلية من العظم. كلما كان اللون ورديًا / أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل.

في حالة التجميد ، قم بإذابه قبل ساعتين على الأقل من التحضير.

جففهم بمحلول ملحي لمدة 40 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اشطف الملح.

دخنهم. إذا لم يكن لديك مدخن ، اشويهم.

احرقهم عكسيًا عندما يصلون إلى حوالي 120-125 درجة فهرنهايت.

اسحبهم عند درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت.

قم بتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.

التفسيرات تتبع ، أو قم بالتمرير لأسفل لرؤية الوصفة!

1 أ) لماذا تستخدم القطع السميكة بدلاً من القطع الرفيعة؟

شرائح سميكة = مزيد من الوقت على المدخن (أو الشواية) = نكهة أكثر. على الرغم من أن الشرائح الرقيقة تحتوي على مساحة سطح أكبر لكل قضمة لالتقاط الدخان أو النكهة المشوية ، لذلك هناك مقايضة هنا.

من الأسهل بكثير سحبها عند درجة الحرارة المناسبة ، مقارنةً بالقطع الرقيقة التي تغير درجة الحرارة بسرعة أكبر.

مخاطر أقل للقطع المالحة من عملية النقع. تلتقط القطع الرقيقة المزيد من الملح (نسبة سطح أكبر إلى الحجم).

إذا اخترت شرائح أرق ، فمرر فوقها مثل الصقر باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بمجرد اقترابها من 140 درجة فهرنهايت.

1 ب) لماذا تبحث عن اللحوم الوردية / الأكثر احمرارًا عند اختيار الشرائح؟

لست متأكدًا تمامًا (doh!) ، لكن هذا ما كنت أقرأه. هناك شيء ما في نظامنا الغذائي يؤدي إلى جنون الجميع في الولايات المتحدة لإنتاج لحم خنزير قليل الدهن ، وهو أكثر شحوبًا وأقل نكهة ، ولكنه أيضًا أكثر صحة. نشهد الآن عودة ظهور ما يسمى بلحم الخنزير التراثي ، مثل Duroc و Berkshire و Mangalitsa ، وكلها أكثر نكهة (ودسمة). على أي حال ، طعمها الوردي أفضل :)

2) لماذا تذوب قبل ساعتين على الأقل؟

يجب أن يكون اللحم في نفس درجة الحرارة طوال الوقت إذا كنت تريد أن ينضج كل شيء إلى 145 درجة. خلاف ذلك ، بحلول الوقت الذي تصل فيه أبرد بقعة إلى 140 درجة فهرنهايت ، ستكون المناطق الأخرى أعلى (مفرطة الطهي / قاسية). إن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل يمنح اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة ثابتة في الداخل. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مسبارًا ، فستكون قادرًا على الوثوق بقراءته أكثر عندما يتم إذابة اللحم بالتساوي.

3) لماذا تجففهم بمحلول ملحي؟

يساعد إحضارها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، مما ينتج عنه لحم خنزير أكثر عصارة. من الضروري نقعها في محلول ملحي ، لكن لا تقم بتخفيضها في محلول ملحي لفترة طويلة حتى لا تصبح مالحة جدًا. اشطف الملح دائمًا بعد نقعها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ، لكن لا يمكنك إزالته.

4) لماذا التدخين أفضل من الشواء؟ لماذا كلاهما أفضل من الخبز أو القلي؟

يعتبر كل من التدخين والشواء من الخيارات الجيدة للنكهة والسعرات الحرارية المنخفضة. يعطي التدخين أفضل نكهة عامة ، ولا ينطوي على مخاطر حدوث نوبات. أنا أستخدم مدخن الحبيبات ، والذي يتمتع بمزايا عديدة مقارنة بأنواع المدخن الأخرى. مزيد من المعلومات هنا. Mine مثل Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill ، على الرغم من وجود بعض الموديلات الجديدة مثل Green Mountain Prime Grills و CampChef Woodwind مع ميزات رائعة مثل "pellet dump" و "fire-pit dump" يجب عليك التحقق منها.

يعطي الشواء نكهة جيدة أيضًا ، وبالتأكيد أفضل من الخبز ، وأكثر صحة من القلي ، ولكن ليس في نفس الدوري مثل المدخن. للشوي بنجاح ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في درجة الحرارة الداخلية للشواء للوصول إلى درجات حرارة منخفضة والاحتفاظ بها مثل 150 إلى 200 فهرنهايت بشكل ثابت إلى حد ما ، مع طهي لحم الخنزير أيضًا على حرارة غير مباشرة لتجنب حدوث اشتعال. هذا يعني أن الشرائح يجب أن تكون فوق الموقد سواء كان مغلقًا أو منخفضًا ، في حين أن بقية الشعلات تحافظ على الشواية في مكان ما في نطاق من 150 إلى 200 درجة فهرنهايت.

5 أ) لماذا تطبخ على نار خفيفة في البداية؟

الطبخ على حرارة عالية يعني أن الطبقات الخارجية من اللحم تطهى أسرع من الداخل ، مما يؤدي إلى زيادة طهي الحواف الخارجية للحم من جميع الجوانب بحلول الوقت الذي يصل فيه الداخل إلى درجة حرارة آمنة. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

أمان. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


شاهد الفيديو: TAVUK BAGETİ MUTLAKA BU ŞEKİLDE YAPIN TADINA LEZZETİNE HAYRAN KALACAKSINIZ (ديسمبر 2021).