وصفات جديدة

وصفة مربى الويسكي

وصفة مربى الويسكي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى
  • مربى البرتقال

أحب أن أجرب عندما أصنع مربى البرتقال وأريد أن أشارككم هذه الوصفة لأن إضافة الويسكي تعطي نكهة وابتسامة على الوجه في الصباح. على سبيل المثال ، يحتوي Laphroag على طعم قوي / مدخن ، لذا ما لم تعجبك هذه النكهة ، فقد لا تحبها في مربى البرتقال.


دورست ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

صنع هذا 57 شخصا

مكوناتتصنع: 7450 جرام من مربى الويسكي برطمان

  • 2.25 لتر ماء
  • 1 كغ برتقال إشبيلية
  • 1 ليمون
  • 2 كجم سكر ناعم أو حبيبات
  • 125 مل من الويسكي المخلوط

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: ساعتان› الوقت الإضافي: إعداد 8 ساعات ›الاستعداد: 10 ساعات و 30 دقيقة

  1. صب الماء في وعاء الحفظ. اقطع البرتقال والليمون إلى نصفين واضغط على العصير من الفاكهة في المقلاة (أضع مصفاة كبيرة فوق المقلاة لالتقاط النقاط وأي لب). افصل بين اللب والنقاط وضع اللب في المقلاة والنقاط في كيس من الشاش واربطه (يحتوي اللب على الكثير من البكتين لذلك من المهم استخدام هذا لأنه يساعد في عملية الإعداد). علق كيس النقاط في الماء واربط الكيس بمقبض المقلاة.
  2. نقطع ما تبقى من قشر البرتقال والليمون إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى المقلاة. إذا كنت تفضل مربى البرتقال ، فقم بتقطيع القشرة إلى شرائح أكثر سمكًا.
  3. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة مع عدم تغطيته لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يصبح القشر طريًا. أختبر قطعة من القشر عن طريق مضغها لمعرفة ما إذا كان القشر قد طري. إذا كنت لا تحب القيام بذلك ، فاضغط بين أصابعك لمعرفة ما إذا كانت القشرة ناعمة. قم بإزالة البيب من المقلاة واضغط على البكتين للخروج من النقاط والعودة إلى المقلاة. كن حذرًا لأن النقاط ستكون ساخنة عند لمسها.
  4. نضيف السكر إلى المقلاة ونرفع النار إلى درجة متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واغلي مربى البرتقال لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ضعي القليل من مربى البرتقال في صحن بارد واتركيه يبرد. إذا ضغطت بإصبعك وتعرّضت للتجاعيد ، فهذا يعني أنها جاهزة. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى واختبرها مرة أخرى. كرر حتى تصل إلى نقطة الإعداد.
  5. نضيف الويسكي ونقلبه مع مربى البرتقال ونتركه لمدة 10 دقائق. إذا كان هناك رغوة فوق مربى البرتقال ، قم بإزالتها عن طريق القشط أو التحريك في قطعة من الزبدة.
  6. اغلي الجرار والأغطية في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. قم بإزالته بملقط وأضف مربى البرتقال على الفور بمساعدة قمع المربى مع ترك مساحة رأس 2 سم. غطيه بقرص شمع وضع الغطاء على الجرة لإغلاقه. اترك البرطمانات دون إزعاج حتى تبرد تمامًا ، ثم ضع ملصقًا عليها.
  7. أخيرًا ، في اليوم التالي ، اصنع بعض الخبز المحمص وزبده ثم غطيه بربى البرتقال واستمتع به.

تلميح

إذا كنت ترغب في جعل مربى البرتقال لونًا أغمق ، استخدم 200 جرام من السكر الناعم الغامق الغامق ، والتوازن ، 1.8 كجم من السكر الناعم. ضع في اعتبارك أيضًا تجربة سكر موسكوفادو (حوالي 200 جرام و 1.8 كجم من السكر الناعم) الذي يعطي المربى النهائي نكهة عميقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

هذه هي الوصفة المفضلة لدي. أصنعها لأبي وحماتي في عيد الميلاد ، في سلة من الحلوى المصنوعة منزليًا. لذيذ ومرحّب به دائمًا. -02 سبتمبر 2015

هذه هي دفعي الثاني من الوصفة. الأول لم يكن لديه إضافة الويسكي لأنه تم إعداده لحفل حضره أعضاء من جماعة الكنيسة نصف مستيقظ. هذه الدفعة لاستخدامي الشخصي وربما لشخص حبي. أضفت حبتين من الليمون الحامض ومزيج من البرتقال والجريب فروت. و 150 مل من الشعير المنفرد. أنا سعيد بشكل خاص لأنني تمكنت من الاستمرار في تقطيع القشور إلى 1 / 16th X 1 1/2 بوصة. برطماناتي مليئة بالقشر من أعلى إلى أسفل. القرص هو أنني أضع البرطمانات رأسًا على عقب على المنضدة بينما تبرد بعد الخروج من حمام الماء الساخن. هذا يثبت التقشير في مكانه حتى الانتهاء من مجموعة النهاية. -05 فبراير 2018


  • 4 ملاعق صغيرة من شراب السكر (انظر أدناه)
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون (معبأ أو طازج)
  • 100 مل بوربون
  • 2 ملعقة كبيرة أكوافابا (ماء حمص معلب) أو 2 ملعقة كبيرة بياض بيض مبستر
  • 2 ملعقة صغيرة مربى برتقال
  • مكعبات ثلج
  • شرائح برتقال للتزيين

كل وجبة تحتوي على

طاقة

المشبعة

السكريات

من المدخول المرجعي
كربوهيدرات 7.7 جرام بروتين 1.7 جرام الأساسية 0.1 جرام


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


لتعقيم البرطمانات ، اغسلها بماء شديد السخونة أو ضعها في الدورة الساخنة لغسالة الأطباق. ضع البرطمانات على صينية خبز وانزلق في فرن (160 درجة مئوية ، مروحة 140 درجة مئوية ، علامة الغاز 3 ، 325 درجة فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة. احتفظي بها دافئة حتى تمتلئ بالمرملاد.

قطع البرتقال إلى أرباع. باستخدام ملعقة معدنية ، استخرج اللحم تاركًا أكبر قدر ممكن من اللب. افعل ذلك فوق وعاء لجمع أي عصير. احتفظ بقشر البرتقال. نضع لب البرتقال والعصير والنقط في محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا

ادفع البيوريه من خلال غربال مبطن بالشاش في وعاء حفظ أو قدر كبير ثقيل القاعدة. تسطيح قشر البرتقال وقطع أكبر قدر ممكن من لب قشر البرتقال. قطعي القشرة إلى عود ثقاب رفيع جدًا وأضيفيها إلى المقلاة. صب في عصير الليمون والماء.

جلب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تصبح القشرة طرية جدًا ويقل الخليط بمقدار النصف.

خففي النار وأضيفي السكر وقلبي حتى يذوب. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق ، مع إزالة أي رغوة على السطح. أضف الويسكي.

بعد 10 دقائق ، ضعي القليل من مربى البرتقال في طبق بارد جدًا وضعيه في الثلاجة. إذا تم ضبطه على هلام ، يتم طهي مربى البرتقال. إذا لزم الأمر ، اطهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى واختبره مرة أخرى. عندما تكون جاهزًا ، خفق في الويسكي ، إذا كنت تستخدم.

اتركي مربى البرتقال ليبرد قليلًا ، ثم اسكبيها في البرطمانات المعقمة.


اغسلي البرتقال وضعيه في قدر كبير به 3 لترات من الماء البارد ، وزعيه بلوح مقاوم للحرارة حتى يتم غمرهما. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى يصبح البرتقال طريًا جدًا ويسهل ثقبه بالشوكة.

قم بإزالة البرتقال في صينية وقم بتبريده بما يكفي للتعامل معه. احتفظ بسائل الطهي.

اقطع البرتقال إلى نصفين واكشط النقط والغشاء الليفي واللب وأضفه مرة أخرى إلى سائل الطهي واتركه على نار هادئة مكشوفًا لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، قطع القشر إلى شرائح 3 سم × 2 مم.

ضع مصفاة فوق وعاء حفظ وقم بتصفية سائل الطهي فيه. استخدم الجزء الخلفي من مغرفة للضغط على أكبر قدر ممكن من البكتين من كل اللب لضمان حصول مربى البرتقال على مجموعة جيدة. يجب أن يتبقى حوالي 1.5 لتر من السائل ، أضف الماء لتكمله إذا لم يكن كذلك.

نضيف شرائح البرتقال وعصير الليمون مع السكريات الدافئة ويقلب المزيج ليذوب السكريات على نار متوسطة. ضع بعض الصحون الصغيرة في الفريزر.

يُغلى المزيج ويُغلى بسرعة لمدة تتراوح من 8 إلى 15 دقيقة للحصول على مجموعة مثالية.

لاختبار المجموعة الصحيحة ، أطفئ النار واسكب القليل من مربى البرتقال على أحد الصحون من الفريزر. اتركه للحظة ثم ادفعه قليلًا بإصبعك وإذا تجعد مربى البرتقال فهو جاهز وإذا لم يغلي لبضع دقائق أخرى واختبره مرة أخرى حتى يتجعد.

أضيفي الويسكي واخلطي الدسم لإزالة أي حثالة. يُضاف مقبض من الزبدة ويُحرّك المزيج لإذابة أي بقايا متبقية ويبرد لمدة 20 دقيقة.

قم بتقليبها لتوزيع القشر قبل صبها في برطمانات دافئة معقمة (قم بتعقيم الأغطية والبرطمانات بوضعها في غسالة الأطباق وتركها لتجف أو غسلها بالماء والصابون ووضعها رأسًا على عقب في فرن مُسخن مسبقًا 140 درجة مئوية ، مروحة 120 درجة مئوية ، غاز 1 لمدة 25 دقيقة على الأقل). قم بربط الأغطية (قد تضطر إلى استخدام أقراص الشمع إذا لم يكن للأغطية دواخل بلاستيكية) والملصق.


ويسكي حامض مع مربى البرتقال

تود كولمان

قدم لنا النادل Jeffrey Morgenthaler من بورتلاند ، أوريغون & # 8217s Clyde Common Tavern وصفة لهذا التواء باهظ على الويسكي الحامض. ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في إصدار يناير / فبراير 2013 مع مقالة Morgenthaler & # 8217s Preserves in Cocktails.

ما سوف تحتاجه

ويسكي حامض مع مربى البرتقال

ويسكي وعسل مربى البرتقال

يعتمد مربى البرتقال الجيد على برتقال إشبيلية المر ذو الرائحة المعطرة. موسمهم سريع الزوال ، ونافذة صنع مربى البرتقال قصيرة. الأشياء السيئة والعصبية ، برتقال إشبيلية ليس للأكل خارج متناول اليد. إنها مريرة جدًا ولاذعة جدًا لذلك ، لكنها مثالية لمربى البرتقال. هذا العام ، طلبنا بوشل منهم مباشرة من المزارعين Local Harvest ، فقط لصنع ويسكي وعسل مربى البرتقال. وإذا كنت تعيش في مناطق زراعة الحمضيات ، فقد تجدها في أسواق المزارعين.

يمكنك صنع مربى البرتقال من البرتقال الحلو أيضًا ، لكنه يفتقر إلى الطابع المعقد وعطر مربى البرتقال إشبيلية. تحقق من هذه الوصفة لمربى البرتقال المحلى بالعسل باستخدام البرتقال الحلو.

يضيف كل من العسل والويسكي طابعًا مميزًا إلى مربى البرتقال. يضيف العسل ملاحظاته الخاصة من الزهور البرية أو البرسيم أو أزهار البساتين إلى مربى البرتقال ، بينما يوفر الويسكي نعومة عميقة ومكثفة غنية ومعقدة ، ولكنها ليست كحولية.


اختر الويسكي الخاص بك

كان مانهاتن الأصلي مصنوعًا من ويسكي الجاودار. ومع ذلك ، كانت هناك فترة من الوقت في منتصف إلى أواخر القرن العشرين عندما لم يكن الجاودار متاحًا بسهولة أو بجودة عالية كما تتطلب مانهاتن. خلال هذه العقود ، أصبح استخدام الويسكي الكندي ممارسة شائعة. عندما بدأ بوربون في استعادة عناوين الصحف في العقود الأخيرة من القرن العشرين ، أصبح ذلك خيارًا شائعًا وكان الويسكي المفضل حديثًا في مانهاتن.

ومع ذلك ، فإن الخيار في النهاية لك لأنه مشروبك. لأحلى مانهاتن ، اذهب مع بوربون. عندما تكون في حالة مزاجية لمانهاتن الجافة وشبه الحارة ، سيكون ويسكي الجاودار هو الخيار. في تلك الأيام التي يبدو فيها صوت مانهاتن الناعم جيدًا ، التقط زجاجة من الويسكي الكندي.


مرملاد الكمكوات والويسكي (ميكروويف)

ساعة 1 ساعة

وصفة الميكروويف:
1 كجم Cumquats
1 لتر ماء
عصير 1 ليمون
2 كجم سكر أبيض تشيلسي
1/4 كوب ويسكي سكوتش

1: قطع الكمكوات إلى نصفين وإزالة النقاط. نقاط ربط في كيس من الشاش.
2: تقطع الكمكوات إلى شرائح رفيعة وتوضع في وعاء كبير مناسب للاستخدام في الميكروويف. أضف النقاط إلى الوعاء.
3: يُغلى الماء في الغليان ويُسكب فوق الفاكهة في وعاء. اتركيه لينقع لمدة ساعة.
4: إزالة كيس البيبس إضافة عصير الليمون.
5: إضافة سكر أبيض تشيلسي ويقلب حتى يذوب. استمر في الطهي على حرارة عالية لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى الوصول إلى نقطة الضبط.
6: حرك الويسكي واتركه لمدة 5 دقائق. يقلب ويغرف في برطمانات دافئة ومعقمة. ختم.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض صورة أكبر: إيلينا هيذرويك

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شاهد الفيديو: Trio Whiskey Marmelade (ديسمبر 2021).