وصفات جديدة

اكتشاف 180 رطلاً من الفطر في الصين

اكتشاف 180 رطلاً من الفطر في الصين

استغرق اكتشاف فطر محطم الرقم القياسي 67

ويكيميديا ​​/ روب هيل

استغرق الأمر 67 شخصًا لاكتشاف فطر صالح للأكل سجل رقمًا قياسيًا وزنه 180 رطلاً في مقاطعة يونان الصينية.

تشتهر مدينة يونان الصينية بالفطر ، ولكن عادةً ما تتعلق هذه الشهرة بنكهة الفطر ، وليس حجمه المذهل. لكن مجموعة من القرويين في مقاطعة يونان الصينية اكتشفت مؤخرًا فطرًا قياسيًا يزن أكثر من 180 رطلاً.

وفقًا لـ Shanghaiist ، يعد الفطر أكبر فطر صالح للأكل في العالم. إنها مجموعة هائلة من الفطر الأصغر تشكل فطرًا عملاقًا واحدًا يبلغ طوله مترًا ونصف القطر تقريبًا. استغرق الأمر 67 عاملاً لحفره من الأرض بمجرد اكتشافه.

يوجد في مقاطعة يونان أكثر من 600 نوع من الفطر الصالح للأكل ، وقد اقترب عيش الغراب ذو الحجم غير المعتاد من وضع الرقم القياسي العالمي من قبل. أفاد موقع Shanghaiist أن بعض السكان اكتشفوا في يوليو الماضي فطرًا ضخمًا يبلغ وزنه 33 رطلاً كان منافسًا قياسيًا عالميًا ، لكن هذا الفطر كان أخف وزناً بمقدار 150 رطلاً تقريبًا من هذا الفطر الجديد.

أكدت جمعية الأرقام القياسية العالمية يوم الأحد أن فطر يونان كان فطرًا قياسيًا عالميًا. تنتج مقاطعة يونان نصف صادرات الصين من الفطر. إذا حدث لك الحصول على لقمة من هذا ، أو بعض الضفادع الصالحة للأكل جيدة ، تحقق من بعض أفضل وصفات الفطر لدينا لبعض أفكار التحضير.


كم عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها حقًا؟

سواء كنت تحاول إنقاص وزنك أو زيادة وزنك أو التمسك بوزنك الحالي ، فقد تميل إلى البحث عن السعرات الحرارية المقترحة يوميًا حسب الجنس والعمر ومستوى النشاط. يجب استخدام الرسم البياني التالي فقط كنقطة مرجعية ، لأن كل شخص يختلف كثيرًا في التمثيل الغذائي حتى عندما يكونان من نفس الحجم والجنس. يتم إنشاء نطاقات السعرات الحرارية المقترحة التالية باستخدام حساب متطلبات الطاقة المقدرة لمعهد الطب.

للحفاظ على الوزن يوضح الرسم البياني أدناه حد السعرات الحرارية اليومية. يعتمد على عمرك ومستوى نشاطك ومؤشر كتلة الجسم الذي يبلغ 21.5 للنساء و 22.5 للرجال.

لتخفيف الوزن - كان من المستحسن أن تفقد رطلًا أسبوعيًا تحتاج إلى تقليل إجمالي السعرات الحرارية بمقدار 500 سعر حراري في اليوم. يعتقد الباحثون الآن أن فقدان الوزن هو عملية أبطأ وأن انخفاض 10 سعرات حرارية في اليوم يؤدي إلى خسارة حوالي رطل واحد في السنة. المفتاح هو التحلي بالصبر والعمل مع اختصاصي تغذية للمساعدة في العثور على الخطة المناسبة لك.

لزيادة الوزن، من الأفضل العمل على خطة مع اختصاصي تغذية. استمر وأضف السعرات الحرارية ، مع ذلك.

لإنقاص الوزن بنجاح يمكنك الحفاظ عليه بمرور الوقت ، يوصي الخبراء باختيار الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف والعناصر الغذائية الأخرى.


محتويات

تحرير العصور القديمة

ظهر أول ذكر للكمأ في نقوش السومريين الجدد فيما يتعلق بعادات الأكل لدى أعدائهم الأموريين (الأسرة الثالثة في أور ، القرن العشرين قبل الميلاد) [5] ولاحقًا في كتابات ثيوفراستوس في القرن الرابع قبل الميلاد. في العصور القديمة ، كانت أصولهم لغزًا تحدى العديد من بلوتارخ واعتقد آخرون أنها نتيجة البرق والدفء والماء في التربة ، بينما اعتقد جوفينال أن الرعد والمطر لهما دور فعال في أصلهما. اعتبرهم شيشرون أبناء الأرض ، بينما اعتقد ديوسكوريدس أنهم جذور درنية. [6]

حددت روما وتراسيا في الفترة الكلاسيكية ثلاثة أنواع من الكمأ: درنة الميلانوسبوروم, T. ماجنيفيكوس، و T. ماجناتوم. استخدم الرومان بدلاً من ذلك مجموعة متنوعة من الفطريات تسمى terfez ، والتي تسمى أحيانًا "كمأة الصحراء". جاء استخدام Terfez في روما من ليسبوس وقرطاج وخاصة ليبيا ، حيث كان المناخ الساحلي أقل جفافاً في العصور القديمة. [6] مادتها شاحبة ، مشوبة بالورد. على عكس الكمأ ، فإن الترفز ليس له نكهة متأصلة. استخدم الرومان الترفز كحامل للنكهة ، لأن الترفز يميل إلى امتصاص النكهات المحيطة. في الواقع ، بما أن المطبخ الروماني القديم يستخدم العديد من التوابل والنكهات ، فإن الترفز كان مناسبًا في هذا السياق.

تحرير العصور الوسطى

نادرًا ما كان يستخدم الكمأ خلال العصور الوسطى. ذكر بارتولوميو بلاتينا ، المؤرخ البابوي ، صيد الكمأة ، في عام 1481 ، عندما سجل أن خنازير نوتزا كانت بلا مساواة في صيد الكمأ ، ولكن يجب تكميمها لمنعها من تناول الجائزة. [7]

عصر النهضة والحداثة تحرير

خلال عصر النهضة ، استعاد الكمأ شعبيته في أوروبا وتم تكريمه في بلاط الملك فرانسيس الأول ملك فرنسا. كانت شائعة في الأسواق الباريسية في ثمانينيات القرن الثامن عشر ، وتم استيرادها موسمياً من أراضي الكمأة ، حيث كان الفلاحون يتمتعون بها منذ فترة طويلة. لاحظ Brillat-Savarin (1825) أنها كانت باهظة الثمن ، ولم تظهر إلا على موائد العشاء للنبلاء العظماء واحتفظت بالنساء. كانوا يقدمون في بعض الأحيان مع الديك الرومي.

لطالما استعصت تقنيات التدجين على الكمأ ، كما لاحظ جان أنثلم بريلات سافارين (1825):

سعى أكثر الرجال تعلمًا إلى التأكد من السر ، وتوهموا أنهم اكتشفوا البذرة. ومع ذلك ، كانت وعودهم عبثية ، ولم يتبع أي غرس قط بحصاد. ربما يكون هذا على ما يرام ، نظرًا لأن إحدى القيم العظيمة للكمأة هي غلتها ، فربما لن تحظى باحترام كبير إذا كانت أرخص. [3]

يمكن زراعة الكمأ. [8] في وقت مبكر من عام 1808 ، محاولات لزراعة الكمأة ، والمعروفة بالفرنسية باسم الحقيقة، كانت ناجحة. لاحظ الناس منذ فترة طويلة أن الكمأة كانت تنمو بين جذور بعض الأشجار ، وفي عام 1808 ، جوزيف تالون ، من Apt (ديبارمينت فوكلوز) في جنوب فرنسا ، كان لديه فكرة زرع بعض الشتلات التي كان قد جمعها عند سفح أشجار البلوط المعروفة باستضافة الكمأ في نظام جذرها.

لاكتشاف كيفية زراعة الكمأ ، أعطت بعض المصادر الأولوية لبيار الثاني موليون (1744-1831) من لودون (في غرب فرنسا) ، الذي بدأ في زراعة الكمأ حوالي عام 1790. رأى موليون "تعايشًا واضحًا" بين شجرة البلوط ، وحاولت التربة الصخرية والكمأة إعادة إنتاج مثل هذه البيئة عن طريق أخذ البلوط من الأشجار المعروفة بإنتاجها للكمأة وزرعها في تربة طباشيرية. [9] [10] كانت تجربته ناجحة ، حيث تم العثور على الكمأة في التربة حول أشجار البلوط المزروعة حديثًا بعد سنوات. في عام 1847 ، زرع أوغست روسو من كاربينترا (في فوكلوز) 7 هكتارات (17 فدانًا) من أشجار البلوط (مرة أخرى من الجوز الموجود على التربة حول أشجار البلوط المنتجة للكمأة) ، وحصل بعد ذلك على محاصيل كبيرة من الكمأة. حصل على جائزة في معرض 1855 العالمي في باريس. [11]

قوبلت هذه المحاولات الناجحة بالحماس في جنوب فرنسا ، التي امتلكت تربة من الحجر الجيري الحلو والطقس الجاف الحار الذي تحتاجه الكمأة للنمو. في أواخر القرن التاسع عشر ، دمر وباء نبات الفيلوكسيرا العديد من مزارع الكروم في جنوب فرنسا. وباء آخر قتل معظم ديدان القز هناك أيضًا ، مما جعل حقول أشجار التوت عديمة الفائدة. وهكذا ، تم تحرير مساحات كبيرة من الأرض لزراعة الكمأ. تمت زراعة الآلاف من الأشجار المنتجة للكمأة ، ووصل الإنتاج إلى ذروته بمئات الأطنان في نهاية القرن التاسع عشر. في عام 1890 ، تم زراعة 75000 هكتار (190.000 فدان) من الأشجار المنتجة للكمأة.

في القرن العشرين ، مع تزايد التصنيع في فرنسا والنزوح الجماعي اللاحق من الريف ، العديد من حقول الكمأة (truffiers الأبطال أو truffières) عاد إلى البرية. كما وجهت الحرب العالمية الأولى ضربة قاصمة للريف الفرنسي ، حيث قتلت 20٪ أو أكثر من القوة العاملة من الذكور. نتيجة لذلك ، تم الحصول على تقنيات جديدة من الحقيقة لقد ضعنا. بين الحربين العالميتين ، توقفت بساتين الكمأة المزروعة في القرن التاسع عشر عن كونها منتجة. (متوسط ​​دورة حياة شجرة منتجة للكمأة هو 30 عامًا). وبالتالي ، بعد عام 1945 ، انخفض إنتاج الكمأة ، وارتفعت الأسعار بشكل كبير. في عام 1900 ، كان معظم الناس يستخدمون الكمأة ، وفي مناسبات عديدة. [ بحاجة لمصدر ] اليوم ، هي طعام شهي نادر مخصص للأثرياء ، أو يستخدم في المناسبات الخاصة جدًا.

في سبعينيات القرن الماضي ، بدأت محاولات جديدة للإنتاج الضخم للكمأة لتعويض الانخفاض في الكمأة البرية. يأتي حوالي 80٪ من الكمأ المنتج الآن في فرنسا من بساتين الكمأة المزروعة خصيصًا. [ بحاجة لمصدر ] الاستثمارات في المزارع المزروعة جارية في أجزاء كثيرة من العالم باستخدام الري المنظم للإنتاج المنتظم والمرن. [12] [13] توجد مناطق زراعة الكمأة في العديد من البلدان. [ بحاجة لمصدر ]

مرحلة حرجة من الزراعة هي مراقبة جودة النباتات الفطرية. يحتاج الكمأ إلى ما بين 7 و 10 سنوات لتطوير شبكته الفطرية ، وبعد ذلك فقط تدخل النباتات المضيفة في الإنتاج. من الضروري إجراء تحليل كامل للتربة لتجنب التلوث بفطريات سائدة أخرى ورقابة صارمة للغاية على تكوين الفطريات الفطرية لضمان نجاح المزرعة. يمكن أن يصل إجمالي الاستثمار لكل هكتار لمزرعة مروية ومحكمة الإغلاق (ضد الخنازير البرية) إلى 10000 يورو. [14] بالنظر إلى مستوى الاستثمار الأولي وتأخر النضج ، فإن المزارعين الذين لم يهتموا بظروف التربة وظروف الشتلات معرضون بشدة لخطر الفشل.

نيوزيلندا وأستراليا تحرير

أول كمأ أسود (درنة الميلانوسبوروم) التي سيتم إنتاجها في نصف الكرة الجنوبي في جيسبورن ، نيوزيلندا ، في عام 1993. [15]

تم العثور على أول كمأة بورجوندي في نيوزيلندا في يوليو 2012 في مزرعة كمأة Waipara. كان يزن 330 جرامًا وعثر عليه بيجل مالك المزرعة. [16]

في عام 1999 ، تم حصاد أول كمأ أسترالي في تسمانيا ، [17] نتيجة ثماني سنوات من العمل. تم تلقيح الأشجار بفطر الكمأة على أمل إنشاء صناعة محلية للكمأة. شجع نجاحهم وقيمة الكمأة الناتجة صناعة صغيرة على التطور. في عام 2008 ، تمت إزالة ما يقدر بنحو 600 كيلوغرام (1300 رطل) من الكمأة من أراضي مانجيموب الغنية. في كل عام ، تقوم الشركة بتوسيع إنتاجها ، والانتقال إلى المناطق الأكثر برودة في فيكتوريا ونيو ساوث ويلز.

في يونيو 2014 ، حصد مزارع أكبر كمأة في أستراليا من ممتلكاته في روبرتسون ، في المرتفعات الجنوبية في نيو ساوث ويلز. كان نوعًا من الفطريات الفرنسية السوداء التي تزن 1.1172 كجم (2 رطل 7 + 7 16 أونصة) وقدرت قيمتها بأكثر من 2000 دولار للكيلوغرام الواحد [18]

تحرير الولايات المتحدة

بدأ توم مايكلز ، مالك تينيسي ترافل ، في إنتاج كمأ بيريغورد تجاريًا في عام 2007. [19] في ذروتها في موسم 2008-2009 ، أنتجت مزرعته حوالي 200 رطل من الكمأة ، لكن آفة فيلبرت الشرقية قضت بالكامل تقريبًا على أشجار البندق. 2013 وانخفض الإنتاج ، مما دفعه بشكل أساسي إلى ترك العمل. [20] دمرت آفة فيلبرت الشرقية بالمثل بساتين المزارعين التجاريين الواعدين مثل توم ليونارد ، أيضًا في شرق تينيسي ، وجارلاند ترافلز في نورث كارولينا. لا يزال المزارعون الأحدث مثل عملاء New World Truffieres Pat Long في ولاية أوريغون وبول بيكمان في أيداهو أو نانسي روزبورو من Mycorrhiza Biotech في جيبسونفيل بولاية نورث كارولاينا في المراحل الأولى وينتظرون زيادة حجم محاصيلهم. [21] وبالمثل ، أنشأ إيان بوركاياستا من شركة Regalis Foods مزرعة صغيرة في فايتفيل ، أركنساس. [22]

استخدامات أخرى تحرير

نصح النبي محمد أصحابه باستخدام الكمأة لعلاج أمراض العيون. [23]

يبدو أن أصل كلمة "كمأة" هو المصطلح اللاتيني درنة، والتي تعني "تورم" أو "نتوء" ، والتي أصبحت توفير- وأدى إلى ظهور العديد من المصطلحات الأوروبية: الدنماركية تروفيل، اللغة الهولندية الكمأة، الكمأة الإنجليزية ، الفرنسية الكمأة، ألمانية تروفيل، اليونانية τρούφα تريفا، إيطالي تارتوفو، تلميع تروفلاالرومانية تروفي، الأسبانية trufaوالسويدية تريفيل.

الكلمة الألمانية كارتوفيل ("البطاطس") مشتق من المصطلح الإيطالي للكمأة بسبب أوجه التشابه السطحية. [24] في البرتغالية ، الكلمات trufa و توبيرا هي مرادفات ، وهذا الأخير أقرب إلى المصطلح اللاتيني.

أظهر التحليل الوراثي التطور المتقارب للوضع الغذائي للجذر الخارجي في الفطريات المتنوعة. يبلغ عمر الفرع الفرعي ، Pezizomycotina ، الذي يحتوي على رتبة Pezizales ، حوالي 400 مليون سنة. [25] ضمن رتبة Pezizales ، تطورت الفطريات الجوفية بشكل مستقل خمس عشرة مرة على الأقل. [25] تحتوي Pezizales على عائلات Tuberaceae و Pezizaceae و Pyronematacae و Morchellaceae. تحتوي كل هذه العائلات على سلالات من الفطريات الجوفية أو فطريات الكمأة. [1]

أقدم أحفورة ectomycorrhizal من العصر الأيوسيني منذ حوالي 50 مليون سنة. يشير هذا إلى أن الأجسام الرخوة للفطريات الخارجية لا تتحلل بسهولة. [26] اقترحت آلية الساعة الجزيئية أن تطور الفطريات الخارجية الجذرية حدث منذ حوالي 130 مليون سنة. [27]

نشأ تطور الأجسام المثمرة الجوفية عدة مرات داخل Ascomycota و Basidiomycota و Glomeromycota. [1] على سبيل المثال ، الأجناس ريزوبوجون و هيسترنجيوم من Basidiomycota كلاهما يشكلان أجسامًا ثمرية تحت الأرض ويلعبان أدوارًا بيئية مماثلة مثل الكمأة التي تشكل الفطريات. أسلاف أجناس Ascomycota جيوبورا, درنة، و ليوكانجيوم نشأت في لوراسيا خلال عصر الباليوزويك. [28]

تشير الدلائل الوراثية إلى أن غالبية أجسام الثمار الجوفية قد تطورت من عيش الغراب فوق الأرض. بمرور الوقت ، تم تقليل شرائط وقبعات الفطر ، وبدأت القبعات في إحاطة الأنسجة التناسلية. ثم تحول تشتت الجراثيم الجنسية من الرياح والأمطار إلى استخدام الحيوانات. [28]

علم التطور والجغرافيا الحيوية للجنس درنة تم التحقيق في عام 2008 [29] باستخدام فواصل نسخ داخلية (ITS) للحمض النووي النووي وكشف عن خمس مجموعات رئيسية (Aestivum و Excavatum و Rufum و Melanosporum و Puberulum) تم تحسين هذا وتوسيعه لاحقًا في عام 2010 إلى تسعة كيانات رئيسية باستخدام وحدات فرعية كبيرة (LSU ) من الحمض النووي للميتوكوندريا. تم تمييز كلاً من Magnatum و Macrosporum على أنهما متميزان عن كليد Aestivum. تم حل كليد Gibbosum على أنه متميز عن جميع الكتل الأخرى ، وتم فصل كليد Spinoreticulatum عن كليد Rufum. [30]

تطورت عادة الكمأة بشكل مستقل بين العديد من أجناس الفطريات القاعدية. [31] [32] [33] كشف التحليل الوراثي أن الأجسام المثمرة الجوفية القاعدية ، مثل نظائرها غير الفطرية ، تطورت من عيش الغراب فوق الأرض. على سبيل المثال ، من المحتمل أن ريزوبوجون نشأت الأنواع من سلف مشترك معه سويلوس، وهو جنس تشكيل الفطر. [31] اقترحت الدراسات أن اختيار أجسام الثمار الجوفية بين الفطريات الزائدة والفطريات القاعدية حدث في بيئات محدودة المياه. [28] [31]

تحرير أسود

الكمأ الأسود أو الكمأ الأسود Périgord (درنة الميلانوسبوروم) ، وهو ثاني أكثر الأنواع قيمة من الناحية التجارية ، تم تسميته بعد منطقة Périgord في فرنسا. [٣٤] يرتبط الكمأ الأسود بأشجار البلوط والبندق والكرز وغيرها من الأشجار المتساقطة الأوراق ويتم حصادها في أواخر الخريف والشتاء. [34] [35] تم نشر تسلسل جينوم الكمأة السوداء في مارس 2010. [36]

الصيف أو بورجوندي تحرير

كمأ الصيف الأسود (درنة aestivum) موجود في جميع أنحاء أوروبا وهو ذو قيمة عالية لقيمته في الطهي. [37] كمأ بورجوندي (محدد درنة uninatum، ولكن نفس النوع) في الخريف حتى ديسمبر ولها لحم عطري ذو لون أغمق. ترتبط هذه الأشجار والشجيرات المختلفة. [37]

تحرير الأبيض

في إسبانيا ، يمكن حصاد الكمأ الأبيض الصيفي فقط من مايو حتى يوليو ، وفقًا للوائح الحكومية. [38]

درنة ماجناتوم، الكمأة البيضاء عالية القيمة أو تريفولا ألبا مادونا ("الكمأة من مادونا من ألبا" بالإيطالية) توجد بشكل رئيسي في منطقتي لانغي ومونتفيرات [39] من منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا ، والأكثر شهرة في الريف حول مدينتي ألبا وأستي. [40] تأتي نسبة كبيرة من الكمأ الأبيض الإيطالي أيضًا من موليزي.

بياض التحرير

الكمأة البيضاء (درنة بورشي) هو نوع مشابه موجود في توسكانا وأبروز ورومانيا وأومبريا والماركي وموليز. إنها ليست عطرية مثل تلك الموجودة في بيدمونت ، على الرغم من أن تلك الموجودة في Città di Castello تقترب تمامًا. [35]

جيوبورا يحرر

جيوبورا النيابة. هم شركاء مهمون في الجذور الخارجية للأشجار في الغابات والغابات في جميع أنحاء العالم. [1] Pinus edulis، وهو نوع من الصنوبر واسع الانتشار في جنوب غرب الولايات المتحدة ، ويعتمد على جيوبورا للحصول على المغذيات والمياه في البيئات القاحلة. [41] مثل فطريات الكمأة الأخرى ، جيوبورا تنتج sporocarps الجوفية كوسيلة للتكاثر الجنسي. [41] جيوبورا كوبرى، المعروف أيضًا باسم كمأة الصنوبر أو الكمأة الضبابية ، هو نوع صالح للأكل من هذا الجنس. [1]

تحرير آخر

الكمأة الأقل شيوعًا هي "كمأة الثوم" (درنة macrosporum).

في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة ، يتم حصاد العديد من أنواع الكمأة لأغراض ترفيهية وتجارية ، وعلى الأخص ، Leucangium carthusianum، الكمأة السوداء أوريغون درنة جيبوسوم، أوريغون الربيع الأبيض الكمأ و درنة oregonense، الكمأ الأبيض الشتوي في ولاية أوريغون. كالابويا برونيا، الكمأة البني في ولاية أوريغون ، تم حصادها تجاريًا وهي ذات أهمية في الطهي.

كمأة البقان (درنة ليون) [42] مزامنة. تكسينس [43] يوجد في جنوب الولايات المتحدة ، وعادة ما يرتبط بأشجار البقان. يتفق الطهاة الذين جربوا معهم على أنهم "جيدون جدًا ولديهم إمكانات كسلعة غذائية". [44] على الرغم من أن مزارعي البقان اعتادوا العثور عليها جنبًا إلى جنب مع البقان والتخلص منها ، معتبرين أنها مصدر إزعاج ، إلا أنها تبيع حوالي 160 دولارًا للرطل وتم استخدامها في بعض مطاعم الذواقة. [45]

تم تطبيق مصطلح "الكمأة" على العديد من الأجناس الأخرى من الفطريات الجوفية المماثلة. الجنس Terfezia و تيرمانيا من عائلة Terfeziaceae المعروفة باسم "كمأ الصحراء" في إفريقيا والشرق الأوسط. Pisolithus tinctorius، الذي كان يؤكل تاريخيًا في أجزاء من ألمانيا ، يُطلق عليه أحيانًا "الكمأة البوهيمية". [6]

ريزوبوجون النيابة. هم أعضاء ectomycorrhizal من Basidiomycota و رتبة Boletales ، مجموعة من الفطريات التي عادة ما تكون عيش الغراب. [46] ومثل نظيراتها غير الفطرية ، فإن هذه الفطريات قادرة على تكوين أجسام مثمرة شبيهة بالكمأة. [46] ريزوبوجون النيابة. ذات أهمية بيئية في الغابات الصنوبرية حيث ترتبط بمختلف أنواع الصنوبر والتنوب وتنوب دوغلاس. [47] بالإضافة إلى أهميتها البيئية ، فإن هذه الفطريات لها قيمة اقتصادية أيضًا. ريزوبوجون النيابة. تستخدم عادة لتلقيح الشتلات الصنوبرية في دور الحضانة وأثناء إعادة التحريج. [46]

هيسترانجيوم النيابة. هم أعضاء ectomycorrhizal في Basidiomycota و Hysterangiales التي تشكل sporocarps مشابهة للكمأ الحقيقي. [48] ​​تشكل هذه الفطريات حصائرًا فطرية من خيوط نباتية قد تغطي 25-40 ٪ من أرضية الغابة في غابات دوغلاس التنوب ، مما يساهم في جزء كبير من الكتلة الحيوية الموجودة في التربة. [48] ​​مثل الفطريات الخارجية ، هيسترانجيوم النيابة. تلعب دورًا في تبادل المغذيات في دورة النيتروجين من خلال الوصول إلى النيتروجين غير المتاح للنباتات المضيفة والعمل كمصارف للنيتروجين في الغابات. [47]

جلوموس النيابة. هي mycorrhizae arbuscular of the phylum Glomeromycota ضمن ترتيب الكبيبات. [28] أعضاء هذا الجنس لديهم خصوصية مضيف منخفضة ، ويرتبطون بمجموعة متنوعة من النباتات بما في ذلك الأخشاب الصلبة ، والأعشاب ، والشجيرات ، والأعشاب. [28] تحدث هذه الفطريات بشكل شائع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. [28]

أعضاء الجنس Elaphomyces عادة ما يتم الخلط بينه وبين الكمأة.

تشكل فطريات الكمأ علاقات تكافلية ، فطرية جذرية مع جذور العديد من أنواع الأشجار بما في ذلك الزان ، البتولا ، البندق ، شعاع البوق ، البلوط ، الصنوبر ، والحور. [49] توفر الفطريات الخارجية الفطرية مثل الكمأة مغذيات قيمة للنباتات مقابل الكربوهيدرات. [50] تفتقر الفطريات Ectomycorrhizal إلى القدرة على البقاء على قيد الحياة في التربة دون مضيفاتها النباتية. [25] في الواقع ، فقد العديد من هذه الفطريات الإنزيمات اللازمة للحصول على الكربون من خلال وسائل أخرى. على سبيل المثال ، فقدت فطريات الكمأة قدرتها على تحطيم جدران الخلايا للنباتات ، مما حد من قدرتها على تحلل فضلات النباتات. [25] يمكن أن تعتمد عوائل النبات أيضًا على فطريات الكمأة المرتبطة بها. جيوبورا, بيزيزا، و درنة النيابة. حيوية في إنشاء مجتمعات البلوط. [51]

درنة تفضل الأنواع التربة الجيرية أو الجيرية جيدة التصريف والمحايدة أو القلوية. [52] [53] [54] درنة فاكهة الكمأ على مدار العام ، اعتمادًا على الأنواع ، ويمكن العثور عليها مدفونة بين نفايات الأوراق والتربة. تم العثور على غالبية الكتلة الحيوية الفطرية في الدبال وطبقات القمامة من التربة. [47]

تنتج معظم فطريات الكمأة كلاً من الأبواغ اللاجنسية (ميتوسبورات أو كونيديا) والجراثيم الجنسية (الأبواغ المتوسطة أو الأبواغ الأسكوية / الأبواغ القاعدية). [55] يمكن إنتاج كونيديا بسهولة أكبر وبطاقة أقل من الأبواغ الأسكية ويمكن أن تتشتت أثناء أحداث الاضطراب. إن إنتاج الأبواغ الأسكورية كثيف الطاقة لأن الفطر يجب أن يخصص الموارد لإنتاج أبواغ كبيرة. [55] تُحمل الأبواغ الأسكوبية داخل هياكل تشبه الكيس تسمى أسكي ، والتي توجد داخل سبوروكارب.

نظرًا لأن فطريات الكمأة تنتج أجسامها الجنسية المثمرة تحت الأرض ، فلا يمكن أن تنتشر الجراثيم عن طريق الرياح والمياه. لذلك ، تعتمد جميع أنواع الكمأ تقريبًا على نواقل الحيوانات الفطرية لتشتت الأبواغ. [1] وهذا مشابه لتشتت البذور في ثمار كاسيات البذور. عندما يتم تطوير الأبواغ الأسكية بالكامل ، تبدأ الكمأة في إخراج المركبات المتطايرة التي تعمل على جذب ناقلات الحيوانات. [1] من أجل التشتت الناجح ، يجب أن تبقى هذه الجراثيم على قيد الحياة عند المرور عبر المسالك الهضمية للحيوانات. تمتلك الأبواغ الأسكوبية جدرانًا سميكة تتكون من الكيتين لمساعدتها على تحمل بيئة أحشاء الحيوانات. [55]

تشمل ناقلات الحيوانات الطيور والغزلان والقوارض مثل الفئران والسناجب والسنجاب. [1] [51] [56] العديد من أنواع الأشجار ، مثل كويركوس جاريانا، تعتمد على تشتت sporocarps لتلقيح الأفراد المعزولين. على سبيل المثال ، الجوز س: جاريانا قد يتم نقلها إلى منطقة جديدة تفتقر إلى الفطريات الفطرية الضرورية للتكاثر. [51]

تعتمد بعض الحيوانات الفطرية على الكمأة كمصدر غذائي مهيمن. السناجب الطائرة جلوكوميس سابرينوس، من أمريكا الشمالية تلعب دورًا في تعايش ثلاثي مع الكمأ والنباتات المرتبطة به. [1] G. سابرينوس يتكيف بشكل خاص مع العثور على الكمأة باستخدام حاسة الشم المكررة ، والقرائن البصرية ، والذاكرة طويلة المدى للمجموعات المزدهرة من الكمأة. [1] تؤثر العلاقة الحميمة بين الحيوانات والكمأ بشكل غير مباشر على نجاح الأنواع النباتية الفطرية.

بعد أن تتشتت الأبواغ الأسكورية ، فإنها تظل كامنة حتى يبدأ الإنبات عن طريق الإفرازات التي تفرز من جذور النباتات المضيفة. [57] بعد الإنبات ، تتشكل الخيوط وتبحث عن جذور النباتات المضيفة. عند الوصول إلى الجذور ، تبدأ الواصلة في تكوين غطاء أو غمد على السطح الخارجي لنصائح الجذر. ثم تدخل Hyphae في قشرة الجذر بين الخلايا لتشكيل شبكة Hartig لتبادل المغذيات. يمكن أن ينتشر Hyphae إلى أطراف الجذر الأخرى التي تستعمر نظام الجذر بأكمله للمضيف. [57] بمرور الوقت ، تتراكم فطر الكمأة موارد كافية لتكوين أجسام مثمرة. [57] [51] معدل النمو مرتبط بزيادة معدلات التمثيل الضوئي في الربيع مع أوراق الأشجار. [51]

تحرير تبادل المغذيات

في مقابل الكربوهيدرات ، تزود فطريات الكمأة النباتات المضيفة لها بالمغذيات الدقيقة والكبيرة القيمة. تشتمل المغذيات النباتية الكبيرة على البوتاسيوم والفوسفور والنيتروجين والكبريت ، بينما تشتمل المغذيات الدقيقة على الحديد والنحاس والزنك والكلوريد. [٥٠] في فطريات الكمأة ، كما هو الحال في جميع الفطريات الفطرية ، يحدث معظم تبادل العناصر الغذائية في شبكة Hartig ، وهي شبكة الوطاء بين الخلايا بين خلايا جذر النبات. السمة الفريدة للفطريات الخارجية هي تكوين الوشاح على السطح الخارجي للجذور الدقيقة. [50]

تم اقتراح أن تتواجد الكمأ مع أنواع الأوركيد Epipactis helleborine و سيفالانثيرا داماسونيوم. ، [58] على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

تعديل دورة المغذيات

تعتبر فطريات الكمأة ذات أهمية بيئية في دورة المغذيات. تحصل النباتات على العناصر الغذائية من خلال جذورها الدقيقة. تعد الفطريات الميكوريزالية أصغر بكثير من الجذور الدقيقة ، لذلك تتمتع بمساحة سطح أعلى وقدرة أكبر على استكشاف التربة بحثًا عن العناصر الغذائية. يشمل اكتساب العناصر الغذائية امتصاص الفوسفور والنترات أو الأمونيوم والحديد والمغنيسيوم وأيونات أخرى. [50] تشكل العديد من الفطريات الخارجية الفطرية حصائرًا فطرية في الطبقات العليا من التربة المحيطة بالنباتات المضيفة. تحتوي هذه الحصائر على تركيزات أعلى بكثير من الكربون والنيتروجين الثابت مقارنة بالتربة المحيطة. [59] نظرًا لأن هذه الحصائر عبارة عن أحواض نيتروجين ، يتم تقليل ترشيح العناصر الغذائية. [47]

يمكن أن تساعد الحصائر الفطرية أيضًا في الحفاظ على بنية التربة عن طريق تثبيت المواد العضوية في مكانها ومنع التآكل. [28] غالبًا ما توفر شبكات الميسليوم هذه دعمًا للكائنات الحية الأصغر في التربة ، مثل البكتيريا والمفصليات المجهرية. تتغذى البكتيريا على الإفرازات التي تطلقها الفطريات وتستعمر التربة المحيطة بها. [60] تتغذى المفصليات المجهرية مثل العث مباشرة على الفطريات وتطلق العناصر الغذائية القيمة لامتصاص الكائنات الحية الأخرى. [61] وهكذا ، فإن فطريات الكمأة ، جنبًا إلى جنب مع الفطريات الخارجية الفطرية ، تسهل نظامًا معقدًا لتبادل المغذيات بين النباتات والحيوانات والميكروبات.

تحرير الأهمية في النظم البيئية للأراضي القاحلة

غالبًا ما يتأثر هيكل المجتمع النباتي بتوافر الفطريات الفطرية المتوافقة. [62] [63] في النظم البيئية للأراضي القاحلة ، تصبح هذه الفطريات ضرورية لبقاء النباتات المضيفة لها من خلال تعزيز قدرتها على مقاومة الجفاف. [64] أحد الأنواع الأساسية في النظم البيئية للأراضي القاحلة في جنوب غرب الولايات المتحدة هو Pinus edulis، المعروف باسم بينيون الصنوبر. P. edulis يرتبط بالفطريات الجوفية جيوبورا و ريزوبوجون. [65]

مع ارتفاع درجات الحرارة العالمية ، فإن حدوث حالات جفاف شديدة تؤثر بشكل ضار على بقاء نباتات الأراضي القاحلة. أدى هذا التقلب في المناخ إلى زيادة معدل وفيات P. edulis. [66] لذلك ، فإن توفر لقاح جذري متوافق يمكن أن يؤثر بشكل كبير على التأسيس الناجح لـ P. edulis الشتلات. [٦٥] من المحتمل أن تلعب الفطريات الخارجية المرتبطة بالجذر دورًا مهمًا في بقاء P. edulis مع استمرار تغير المناخ العالمي. [ بحاجة لمصدر ]

مقارنة بين كلب الكمأة والخنزير
كلب الكمأة خنزير الكمأة
حاسة الشم الشديدة حاسة الشم الشديدة
يجب أن يتم تدريبه القدرة الفطرية على شم الكمأة
أسهل في التحكم الميل إلى أكل الكمأة وجدت مرة واحدة

نظرًا لأن الكمأة تحت الأرض ، فإنها غالبًا ما توجد بمساعدة حيوان يمتلك حاسة شم راقية. تقليديا ، تم استخدام الخنازير لاستخراج الكمأ. [67] كل من البحث الطبيعي عن الكمأة لدى أنثى الخنزير ، ونيةها المعتادة على أكل الكمأة ، يرجع ذلك إلى مركب داخل الكمأة مشابه للأندروستينول ، فرمون الجنس لعاب الخنازير ، والذي تنجذب إليه البذرة بشدة. أظهرت الدراسات التي أجريت في عام 1990 أن المركب المعترف به بشكل نشط من قبل كل من خنازير الكمأة والكلاب هو ثنائي ميثيل كبريتيد. [67]

في إيطاليا ، تم حظر استخدام الخنازير لصيد الكمأ منذ عام 1985 بسبب الأضرار التي تسببها الحيوانات لنبتة الكمأة أثناء الحفر التي أدت إلى انخفاض معدل إنتاج المنطقة لعدة سنوات. بديل للكمأة الخنازير هي الكلاب. تتميز الكلاب بأنها لا تملك رغبة قوية في أكل الكمأ ، لذلك يمكن تدريبها على تحديد مكان sporocarps دون حفرها. تحاول الخنازير حفر الكمأ. [67]

أنواع الذباب من الجنس سويلا يمكنه أيضًا اكتشاف المركبات المتطايرة المرتبطة بأجسام الثمار الجوفية. تضع هذه الذباب بيضها فوق الكمأة لتوفير الغذاء لصغارها. على مستوى الأرض، سويلا يمكن رؤية الذباب وهو يطير فوق الكمأ. [67]

يتم إطلاق المكونات المتطايرة المسؤولة عن الرائحة الطبيعية للكمأة بواسطة الفطريات أو الأجسام الثمرية ، أو مشتقة من الميكروبات المرتبطة بالكمأة. البيئة الكيميائية لمواد الكمأة المتطايرة معقدة وتتفاعل مع النباتات والحشرات والثدييات ، مما يساهم في انتشار الأبواغ. اعتمادًا على أنواع الكمأة أو دورة الحياة أو الموقع ، فإنها تشمل:

    المواد المتطايرة ، والتي توجد في جميع أنواع الكمأة ، مثل ثنائي ميثيل أحادي (DMS) ، وكبريتيد ثنائي (DMDS) وثلاثي (DMTS) ، بالإضافة إلى 2-ميثيل-4،5-ثنائي هيدروثيوفين ، وهي سمة من سمات الكمأة البيضاء. T. borchii و 2،4-Dithiapentane موجود في جميع الأنواع ولكن غالبًا ما يكون من خصائص الكمأة البيضاء T. ماجناتوم. بعض أنواع الكمأ الأبيض العطري شديد النفاذة بشكل ملحوظ ، حتى أنها تهيج العين عند قطعها أو تقطيعها إلى شرائح.
  • مستقلبات مكونات الأحماض الأمينية غير الكبريتية (هيدروكربونات بسيطة ومتفرعة السلسلة) مثل الإيثيلين (الذي تنتجه فطريات الكمأة البيضاء التي تؤثر على بنية جذر الشجرة المضيفة) ، وكذلك 2-methylbutanal و 2-methylpropanal و 2-phenylethanol (شائع أيضًا في خميرة الخباز). - المواد المتطايرة المشتقة (كحول C8 والألدهيدات ذات الرائحة الفطرية المميزة ، مثل 1-octen-3-ol و 2-octenal). الأول مشتق من حمض اللينوليك ، وينتج عن طريق الكمأة البيضاء الناضجة T. borchii. يبدو أن المشتقات تنتجها البكتيريا المتكافلة التي تعيش في جسم الكمأة. الأكثر وفرة من هؤلاء ، 3-ميثيل ، 4-5 ثنائي هيدروثيوفين ، يساهم في رائحة الكمأة البيضاء. [68] [69]

يتم التمييز بين عدد من أنواع الكمأة وأنواعها بناءً على محتوياتها النسبية أو عدم وجود الكبريتيدات أو الإيثرات أو الكحوليات ، على التوالي. تشبه رائحة المسك المتعرقة للكمأة رائحة فرمون أندروستينول التي تحدث أيضًا عند البشر. [70] اعتبارًا من عام 2010 [تحديث] ، تمت دراسة الملامح المتقلبة لسبعة أنواع من الكمأة السوداء وستة أنواع من الكمأة البيضاء. [71]

نظرًا لارتفاع سعره [72] ورائحته النفاذة ، يتم استخدام الكمأة باعتدال. يمكن العثور على الإمدادات تجاريًا كمنتجات طازجة غير مغشوشة أو محفوظة ، عادةً في محلول ملحي خفيف.

نظرًا لأن الروائح المتطايرة تتبدد بشكل أسرع عند تسخينها ، يتم تقديم الكمأ بشكل عام نيئًا وحلقه فوق أطعمة بسيطة ودافئة حيث يتم إبراز مذاقها ، مثل المعكرونة بالزبدة أو البيض. يمكن إدخال شرائح الكمأة الرقيقة في اللحوم ، تحت جلود الدجاج المشوي ، في فوا الاستعدادات ، في الفطائر، أو في الحشوات. تحتوي بعض أنواع الجبن المتخصصة على الكمأة أيضًا. تستخدم الكمأ أيضًا في إنتاج ملح الكمأة وعسل الكمأة.

بينما كان الطهاة يقومون بتقشير الكمأة مرة واحدة ، في العصر الحديث ، تقوم معظم المطاعم بتنظيف الكمأة بعناية وحلقها أو تقطيعها بالقشر لتحقيق أقصى استفادة من المكونات القيمة. تقطع بعض المطاعم الأقراص الدائرية من لحم الكمأة وتستخدم قشور الصلصات.

تحرير الزيت

يستخدم زيت الكمأة كبديل مناسب ومنخفض التكلفة للكمأ ، لتوفير النكهة ، أو لتعزيز نكهة ورائحة الكمأة في الطهي. بعض المنتجات التي تسمى "زيوت الكمأة" لا تحتوي على الكمأة ، أو تحتوي على قطع من أصناف الكمأة غير المكلفة وغير المحمصة ، والتي ليس لها قيمة في الطهي ، وذلك للعرض فقط. [73] الغالبية العظمى عبارة عن زيت مُنكه صناعياً باستخدام عامل اصطناعي مثل 2،4-dithiapentane. [73]

تحرير الفودكا

نظرًا لأن الجزيئات العطرية في الكمأة قابلة للذوبان في الكحول ، يمكن استخدامها لتحمل نكهة الكمأة الأكثر تعقيدًا ودقة من الزيت دون الحاجة إلى نكهات اصطناعية. يستخدم العديد من المنتجين التجاريين 2،4-dithiapentane بغض النظر ، حيث أصبح النكهة السائدة لدى معظم المستهلكين ، غير المعرضين للكمأ الطازج ولكنهم على دراية بالزيوت ، يرتبطون بها. Because most Western nations do not have ingredient labeling requirements for spirits, consumers often do not know if artificial flavorings have been used. [74] It is used as a spirit in its own right, a cocktail mix or a food flavoring. [75]


2000 Year Old Butter 'Football' Unearthed in Ireland

The man in in the spotlight is Jack Conway, an Irish farmer who dug out the giant butter football from a bog (an area of wet muddy ground that is too soft to support a heavy body) near his home in the country's northern Cavan county. The large butter sphere is being moved to the National Museum of Ireland for conservation and further analysis. The prehistoric butter was found 12ft underground. It can be assumed that whoever buried it must have intended to keep it undiscovered, which did succeed for two thousand years!

Savina Donohoe, curator of the Cavan County Museum was quoted as saying that it did smell like butter (even after all these years). "And although I did not taste it there was a strong smell from my hands after touching and holding it," she added.

But why bury a large ball of butter? It is now believed that butter or anything associated with a cow, was seen as a sign of wealth, importance and was valuable in those times. This particular bulk of butter must have been buried as a ritual else normally it would have been found in a wooden box. The person did a pretty good job of hiding it, hence the discovery after 2000 years.

According to the museum staff, this butter is 'theoretically' edible but they would advise against doing that, which we're pretty sure no one would even want to try. They say it's edible because back in those times, bogs were commonly used to store food because of their natural powers of preservation. It is not unusual to plough objects out of Irish bogs, where kegs, canoes, wheels and lots of other weird stuff has been discovered in the past.

This is not the first ancient lump to be discovered. It is reported that around 400 similar butter balls have been found all over Ireland and Scotland. The oldest one to be discovered, was found in a keg, and is estimated to be 5000 years old!


Shiitake mushrooms

There’s a familiar old saying about mushrooms making meals marvelous but when it comes to the delectable shiitake, here’s a pick that goes way beyond the call of duty. Aside from being top choice for the pan, the healthful benefits of eating shiitake mushrooms make them even more to marvel over.

Shiitake (Lentinus edodes belonging to the Tricholomataceae family) is a forest mushroom native to Japan, China and Korea. The Japanese name, shiitake (shee-tah-kay) is derived from “shii” meaning the shiia or oak tree on which they grow and “take” meaning mushroom. In China, shiitake is known as hsaing ku, which means fragrant mushroom.

Shiitakes are deeply rooted in Asian history with the first mention of them dating back to 199AD when natives of Kyushu presented the emperor with a gift of the prized woodland gathering. During the Ming Dynasty (1368-1644), the mushrooms were considered the “elixir of life” and were a reserved pick to be enjoyed only by the emperor and his family.

Ancient Oriental healers prescribed shiitake for a host of ailments including cold, flu, sinus, headache, measles, worms, constipation, hemorrhoids, gout, liver disorders, nutritional deficiencies, poor circulation, and sexual dysfunction. The healthful fungi has held its ground in the medicinal world for thousands of years and many modern day herbalists still recommend shiitake as treatment for the above complaints.

Even though Asian people have been cashing in on the medicinal benefits of shiitakes for almost as far back as history dates, it is only in more current times that the Western World has taken a closer look at the mushroom as being useful for lowering cholesterol, treating high blood pressure, cancer, heart disease, AIDS, herpes, and other viral infections.

Research has shown that shiitake mushrooms contain an amino acid called eritadenine, which is noted for lowering cholesterol. Findings indicated that adding shiitake to one’s diet helped lower blood cholesterol levels by almost 50 percent, especially in cases where high-cholesterol foods were eaten simultaneously with the mushroom.

A remarkable substance known as beta glucan, a form of natural sugar that has powerful immune-boosting and anti-cancer properties, is derived from yeast cells of shiitake. Extensive research since the 1940s has shown that beta glucan not only helps the body fight off invaders but also works as an anti-oxidant.

Beta glucan is marketed as a nutritional supplement in parts of North America, Europe, and in Asia where it is being used in hospitals in conjunction with cancer treatments to slow the growth of tumors and decrease common side effects of treatments.

Today shiitakes are the second most cultivated mushroom in the world (the button mushroom is first). Japan is the largest producer, growing about 80% of the world’s supply. Shiitakes are one of the most popular sources of protein in Asian diets and are often accredited with longevity, vitality, and sound mind.

I had my first memorable taste years ago when I discovered some delightfully chewy brown morsels in a bowl of wonton soup at a Chinese restaurant. After coaxing the secret out of a tight-lipped chef, I was pointed in the direction of shiitakes and became hooked on their unique, smoky flavor and meaty texture.

Back when I started indulging in the exotic mushrooms, they were, as far as my budget was concerned, a pricey condiment that usually had to be hunted down in specialty shops that catered to gourmet cooking. Most of the mushrooms I unearthed were sold dried by the ounce and I remember paying dearly for my addiction! Nowadays, I’m happy to report, they are more affordable and much easier to come by in both fresh and dried state.

Along with their growing popularity, shiitake mushrooms have sprung a host of new names including Chinese Black, Oriental Black, Black Forest, and Golden Oak mushroom. Regardless of tag, the taste is unmistakable and once you’ve sunk your teeth into a full-bodied shiitake, you’ll have no problem identifying one upon a future encounter.

With their protein-rich reputation and pleasing steak-like texture, it’s easy to see why shiitakes are popular with vegetarians and have become a number one alternative for those trying to trim down or cut meat from their diet. I find they make a very satisfying substitute for meat on pizzas, in soups, stews, rice and couscous dishes, and when added to an omelet, make a delightfully healthy stand-in for a traditional steak and egg breakfast.

Aside from being a rich source of protein, shiitakes supply niacin, riboflavin, thiamin, potassium, and iron, and are a good source of vitamins A, B, C, and when used in their sun-dried form, provide a valuable dose of Vitamin D, found in very few foods. They contain more than 50 different enzymes, including pepsin that aids digestion, and asparaginase, which is a substance that has been used to treat childhood leukemia.

Adding shiitakes to one’s diet is easy these days since they are readily available in larger supermarkets everywhere, and now mushrooms lovers can have a whole lot of fun growing their own at home. To me, nothing is more rewarding than harvesting fresh mushrooms right off my own log.

There are a number of suppliers across the country that sell commercial shiitake logs that are drilled with holes in which mushroom “spawn” has been implanted. All you have to do to grow your own is buy a log and follow the easy directions from the supplier. From start-up time to harvesting, your first feed of homegrown shiitakes is only a matter of weeks. And your log will serve you time and time again.

If your log produces more shiitakes than you can use, or if you find a super buy at the grocery store, you can dry your surplus by stringing and hanging. Fishing line or uncolored thread works great for this purpose. When mushrooms are dried, unstring and store in a paper bag on the pantry shelf where they will keep indefinitely.

Fresh shiitakes can be used in place of button or other mushrooms in almost any recipe. They are delicious grilled, fried, creamed, or added to stir-frys. One of my favorite quickie suppers calls for a handful of shiitake mushrooms sautéed in a dab of butter (or olive oil) until golden, then served atop a thick slice of garlic toast. As far as I’m concerned, this is just like having a hot steak sandwich without the fuss and muss of meat.

Dried shiitakes can be broken up and added to soups, stews, sauces or any dish calling for mushrooms. Shiitake stalks, especially those from dried mushrooms, should be removed before cooking as they are rather tough and fibrous. They can be saved up and added to stock, tucked into a bouquet garni or steeped into comforting, soothing teas, then discarded.

To use dried shiitakes in place of fresh mushrooms, just soak whole or broken up pieces in enough boiling water to cover for about 20 minutes or until they plump back up. They are now ready to use in place of fresh-pick and will yield a chewier texture I find most appealing. Save the soaking water to add to gravy or soup or better yet, sit down and enjoy it as a nourishing drink.

Although shiitake supplements can be bought at health food stores in gel-cap forms, powders, extracts, tinctures, and tea preparations, I find it so much more rewarding to derive the healthy benefits of shiitakes by enjoying them right at the table on my plate or in a cup. As with any such preparation, if you do opt to use shiitake supplements to treat a particular ailment, talk to your doctor first.

As far as eating shiitake mushrooms for sheer pleasure—indulge until your heart is content! You’ll find that shiitakes really do make meals more marvelous—not to mention, healthy.

Try the following recipes for great eating.

Here’s a hearty omelette that sheds a new light on the old steak and egg breakfast. Serves two, but recipe can be halved, doubled or tripled as needed.

3 fresh shiitake caps, sliced 1/4-inch thick (or 3 caps broken into fours, soaked in boiling water until plump, then patted dry on paper towels)
2 بيض كبير
½ Tbsp. cream
2 leaves of fresh minced basil (or pinch of dried)
½ Tbsp. butter (or vegetable oil)
الملح والفلفل حسب الذوق

Separate eggs. With a whisk, beat whites until stiff but not dry. Add basil to yolks, then beat, adding cream until thick and smooth. Gently fold whites into yolks.

Heat butter in heavy skillet (cast iron works very well) until sizzling. Sauté mushrooms on both sides until golden. Pour prepared eggs over top of mushrooms and cook until omelette has set. Turn gently and cook other side. Slide onto heated plate. يتبل بالملح والفلفل.

Super healthy shiitake stir-fry

Nothing is healthier than a stir-fry supper, except for one that’s done up with meaty shiitake mushrooms in place of traditional beef. This recipe does not follow strict measurements as the whole fun of stir-frying is in creating a dish to suit your own liking to a tee. If you love your platter loaded with snow peas, so be it.

1 ½ Tbsp. زيت نباتي
½ Tbsp. زيت السمسم
½ Tbsp. fresh grated ginger
2 cloves minced garlic
8 fresh shiitake mushrooms sliced 1/4-inch thick (or dried caps prepared as above)
about 4 or 5 cups vegetables of choice cut into stir-fry fashion: onion, cauliflower, broccoli, celery, carrot, green pepper, red or yellow pepper, snow peas, green beans, water chestnuts, baby corn, or any other veggie you fancy
2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا

Heat oils in wok over medium heat. Add ginger and garlic and sauté until aroma is released, only a few seconds. Add shiitake mushrooms and stir with a wooden spoon for about one minute. Add prepared vegetables and stir-fry, tossing with wooden spoon until fork tender. Add soy sauce and stir until evenly coated. Serve sprinkled with toasted sesame seeds, if you wish. Goes great with steamed rice. يخدم 4

Shiitake soup with rice vermicelli

4 cups water
4 dried shiitake mushroom caps, broken into small pieces
1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. red chili oil (adjust to your tolerance of heat)
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1 small, thinly sliced onion
½ stalk celery, sliced thin
2 ملعقة كبيرة. finely chopped sweet yellow, red, or green peppers
seasoned salt and black pepper to taste
1 cup of rice vermicelli (broken into soup-sized pieces) cooked according to package directions, then rinsed under cold water

Put water in soup pot and bring to boil. Add mushrooms. Reduce heat, cover, and cook 5 minutes. Add remaining ingredients, except salt and pepper, and simmer until vegetables are soft, about 8 minutes. Add seasoned salt and pepper to taste. Stir in the rice vermicelli, and heat to boiling.

Makes 4 to 6 servings, but recipes can be halved or doubled as needed.

This satisfying tea is especially good for those with high blood pressure or high levels of blood cholesterol. Shiitake tea is a perfect drink for taking the edge off hunger pains and is excellent medicine for breaking up a cold and soothing sore muscles that often accompany flu. It can help relieve headache and stuffiness and is good for calming the nerves. A cup of shiitake tea is bound to pick you up every time.

2 dried shiitake mushroom caps, broken into bits
1 كوب ماء

Put shiitake pieces into small kettle with water and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 30 minutes. Strain (save bits for supper) and administer in a Chinese-sized teacup. Makes enough for 4 doses to take several hours apart. Sip hot.

For pleasure drinking:

Use one mushroom cap per cup of water as above. In Japan, it’s customary to add a pinch of sea salt to the pot. When serving, make sure that each cup gets a fair share of shiitake bits and a cocktail fork or toothpick for fishing them out.

Put shiitake pieces into small kettle with water and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 30 minutes. Strain (save bits for supper) and administer in a Chinese-sized teacup. Makes enough for 4 doses to take several hours apart. Sip hot.

For pleasure drinking:

Use one mushroom cap per cup of water as above. In Japan, it’s customary to add a pinch of sea salt to the pot. When serving, make sure that each cup gets a fair share of shiitake bits and a cocktail fork or toothpick for fishing them out.


Did your family love these Air Fryer Stuffed Mushrooms? Be sure to leave a rating and a comment below!

Air Fryer Stuffed Mushrooms

These savory mushrooms are stuffed with a seasoned cheese mixture, then air fried until golden brown!

Quickly rinse and dry mushrooms.

Remove the stem from the mushroom caps (and scoop out the center using a small spoon if desired).

Beat softened cream cheese with a mixer on medium until smooth and fluffy.

Add bacon, 3 tablespoons cheddar cheese, parmesan cheese, seasonings, and green onion.

Stuff the mixture into the mushroom caps.

Preheat air fryer to 400°F. Add mushrooms, reduce heat to 350°F. Cook mushrooms 6 minutes.

Open the air fryer and top mushrooms with remaining cheddar. Cook 2 minutes longer.

Cool 5 minutes before serving.

Depending on your air fryer, the mushrooms can fall sideways as you open/close it. If this is the case, place the mushrooms on a piece of foil and fold up the sides to hold them upright or place them in a small baking pan and place in the air fryer.

Calories: 73 , Carbohydrates: 1 g , Protein: 2 g , Fat: 7 g , Saturated Fat: 4 g , Cholesterol: 20 mg , Sodium: 120 mg , Potassium: 83 mg , Fiber: 1 g , Sugar: 1 g , Vitamin A: 234 IU , Vitamin C: 1 mg , Calcium: 38 mg , Iron: 1 mg

Keyword Air Fryer Stuffed Mushrooms, Air Fryer Stuffed Mushrooms recipe, Best Air Fryer Stuffed Mushrooms, how to make Air Fryer Stuffed Mushrooms


Lumps

If you do end up with lumps in your sauce, there is no need to be disheartened or toss away the sauce in the making. There are a few ways in which you can still .

'It gets better with age, the best is yet to come' is a quote we often refer to when we talk of wine, but now there's another contender - a 2000-years old lump of butter .

Operation results in same mortality rates as having lumps removed and undergoing radiotherapy, new study findsWomen with breast cancer who opt for a double mastectomy to beat the disease do not increase their chances of .

The end-of-the-year celebrations in Italy last from Christmas Eve all the way to Epiphany on Jan. 6, when La Befana, the good witch, brings toys to virtuous children and lumps of coal to naughty ones.

With the lingering summer warmth and the plethora of garden vegetables at the market, this shoulder season calls for something fresh and light for dinner. But the cooler nights and demanding daily routines that have .

The article titled, "Jackfruit is a vegan sensation - could I make it taste delicious at home?" was published on the website of the British daily The Guardian. The article has attracted the wrath of .

Viral Hack: If you want to make your potatoes taste unbelievably creamy and delicious, this viral hack video is just what you need to watch.

A viral video of a home chef cooking mashed potatoes by boiling potato chips has disgusted the internet. Here's the correct way to make them!


Chinese Farmer Hopes a 176-Pound “Magical Mushroom” Will Help Her Son Find a Wife

In certain regions of China and Japan, the rare taisui mushroom is believed to hold mystical, medicinal powers, rewarding those who ingest its flesh with the gift of prolonged life and immortality. Still, for one woman in the Chinese village of Xianghe, who recently found herself in possession of a whopping 176-pound taisui, the magical fungus could hold the key to an even bigger prize: helping her son find a wife.

بحسب ال Daily Mail , the woman’s son, Xiao Li, found the massive mushroom while fishing at a pond near the family’s home. Li and his father had to use a tricycle to transport the fungus, and are now storing it in their garage.

“I touched a soft lump. At first I startled, then I examined further and realised it was massive,” Li told People's Daily Online . “I looked up online and realized it is Tai Sui and it has medical value.”

New post: "
Chinese farmerto trade a 176lb 'magical mushroom' for a WIFE
" https://t.co/ PfFxPV11uR

— Lee Levy ( @thekingleelevy ) June 22, 2016

The family is now enlisting an expert to help them appraise the mushroom, and Li’s mother believes the money could help her still-single son finally land a bride.

A type of lingzhi mushroom, taisui is thought to have some medicinal properties, but its ability to preserve one’s youth has never been proven. In 2012, a Chinese investigative news outlet reported that a taisui had been discovered in the village of Liucunbu.

“When the Emperor Qin Shi Huang was on the hunt for the secret to longevity, it is said he discovered this lingzhi was the answer," the anchor said .

The mushroom in that particular case turned out to be a discarded sex toy, not a fungus. But hey, maybe that would help Xiao Li’s companionship issue, too.


Poisoned by a Pine Nut Tart

So there I was last week, developing Thanksgiving recipes for a major food magazine -- yes, they work that far ahead -- and nibbling on some pine nuts that I'd bought to make an open-face apple and pine nut crostata laced with Calvados. The first attempt wasn't exactly what I wanted but I kept nibbling at the tart until it was gone.

Two days later, after nailing the rest of the Thanksgiving meal -- a cider-glazed turkey, a puree of celery root, apples and carrots with sage buttered crumbs, and a stuffing made from rice, leeks, and herbs de Provence -- I'd had enough of my own cooking and took a friend to lunch to celebrate. The wine I drank tasted awfully bitter: Metallic and off-putting. Later that night I was invited to dinner at a friend's house in the neighborhood. It was hard to be polite about the meal because everything I ate tasted like I was sucking on cast iron.

I called my herbalist and my nutritionist, neither of whom had the faintest notion about what might be causing this odd eruption of bitterness in my mouth.

A frantic rummaging around the web unearthed a bewildering number of causes: from pregnancy, to mercury poisoning, to faulty fillings, but the one that began to make sense was pine nuts. Lots of people were blaming pine nuts they'd purchased from Costco and Trader Joe's but mine came from an upscale Park Slope gourmet food store. Fingers started pointing straight to China -- and why not? -- if they can poison our toothpaste, why not our pine nuts, too.

The condition is called "dysgeusia" or "metallogeusia" and not everyone is affected. The FDA says it is not an allergy but instead is an adverse reaction to something in the nuts. Its cause is still somewhat of a mystery. Lots of pine nuts have been shipped from China because they're plentiful and cheaper, but starting about ten years ago one particular variety of white pine nut grown there -- pinus armandii -- has been infiltrating packages of the good stuff. Pinus armandii is not classified as edible by the Food and Agriculture Organization, and is called "unfit for human consumption" by food safety experts at the European Commission. Strictly speaking, they're poisonous but don't cause permanent harm, which is why you still find them on food market shelves. These nuts, if you trouble to look, are much shorter than the more expensive ones from Italy that we once exclusively consumed they should be avoided.

"Pine nut mouth" usually develops a day or two after eating the nuts and that's exactly what happened to me! Almost 48 hours after the last bite of my apple and pine nut tart came the ill-tasting wine and then several days of hideous heavy metal tastes in my mouth. Its cause is still the subject of some controversy, but toxicologists are pretty sure about the source. Its effects can linger from a couple of days to a couple of weeks and it is sure to put you off your feed. You can't "cure" it because it isn't a disease. Various bloggers report that taking activated charcoal tablets, which cost like the dickens at my health food store, lessens the symptoms (maybe), as does drinking aloe vera juice (perhaps not). I've heard that Pepcid works for some people as does sucking on those sour kids candies that I was tempted to buy.

I started to feel like Dr. Jekyll, experimenting with all sorts of foods. Lemon juice lit up the inside of my mouth, roast turkey tasted like fuel oil, and a button mushroom almost sent me to the hospital. I took a Benadryl instead. Strangely, the things I could almost tolerate were triple-strength black coffee (Bustelo) and ice cold tap water which tasted surprisingly good.

One blogging scientist explained that you can't alter the bitterness in your mouth because the actual reaction is registered in your brain.

I suspect that storing pine nuts too long in my freezer exacerbated this miserable experience. But about a decade ago when the price of pine nuts began to soar, so did the number of complaints about this poisoning. The Sherlock Holmes moment comes when you discover that the offensive Pinus armandii happen to grow only in China. Great pine nuts are harvested in the United States, Europe and Turkey, so if you find a jar in your food market with no country of origin on the label, or if the nuts come from more than one country, you might want to put them back on the shelf.

Four days have passed and I'm almost back to normal. Gratitude never tasted so good.

Rozanne Gold is an award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Why You Should Drink Gano Coffee

There are numerous varieties of Ganoderma Lucidum which find their wide application in THE medicine manufacturing industries, but the one blended with coffee to prepare mushroom coffee is “Reishi”.

The fungus, Reishi contains polysaccharides, terpenoids antioxidants with the traces of minerals, It also lowers the effect of caffeine on a human body, thus making it a healthy choose for all those, who hate coffee because of its rich caffeine content.

In addition to antioxidant present in this type of mushroom, it improves your immune system to fight against many deadly diseases by increasing the positive effects of antibiotics on the human body.

The Gano Coffee helps to reduce cholesterol levels in the body, and maintains the body blood pressure, if you are a frequent drinker.

Germanium which is added to coffee to make the mushroom coffee is a mineral which increases the oxygen up-taking capacity of the body by a considerable percentage. Improves blood circulation, and therefore reduces joint pains in elders and after gym breakdowns in youngsters.

Destroy Free Radicals

One of the most important reasons why you should consider drinking mushroom coffee is its ability to destroy free radicals in the body.

Free radicals are highly reactive unwanted oxidizing agents which come in the body due to exhaling of polluted dirt particles, and during the metabolic activities. These radicals are not good for the human body and need to be eliminated at the earliest.

Eliminates Body Toxins

The antioxidants triterpenes and polysaccharide present in the gano mushroom promote the destruction of toxins in the liver. And, coffee drinkers in general also have fewer chances of developing a liver problem in comparison to the non-drinkers. Your Liver is the main detox plant in your body therefore drink Gano coffee to make it working properly.

By switching to Gano coffee you can boost yourself with the fresh energy of coffee without getting addicted, but the external effects of this coffee are also same, you will still be awake all night with one cup of this drink.

Gano coffee is not available everywhere, usually it is not available at your local grocery outlets. You go online to find mushroom coffee amazon or other e-commerce sites.

Can We Buy Gano Coffee from Amazon

Yes, you can buy Gano coffee form Amazon Online Store. You will get genuine products only from Amazon.

Final words

The above health benefits of Gano coffee were unearthed by many top researches, medical institutes, and many government organizations. So, don’t consider them as myth or marketing benefits!

All the flaws of coffee can be reduced or eliminated by adding this Chinese mushroom to it.


شاهد الفيديو: 441lbs 200kg SQUAT PR!! (كانون الثاني 2022).