وصفات جديدة

سمك الزبدة في صلصة الزبدة

سمك الزبدة في صلصة الزبدة

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 3 أغصان زعتر ، منزوعة الأوراق
  • 1 فص ثوم مقطع إلى مكعبات
  • 1 هالبينو ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 فيليه سمك الزبد كامل
  • 2 كوب ماء
  • 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة

الاتجاهات

يُضاف الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة إلى مقلاة كبيرة ويوضع على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف ، لكن ليس بنيًا.

نضيف الزعتر والثوم والهلابينو ويطهى لمدة دقيقة واحدة.

في هذه الأثناء ، جفف السمك بمنشفة ورقية نظيفة وتبليه بالملح والفلفل. يتبل السمك بالملح والفلفل ويوضع جانبا.

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج. نضيف السمك ونشعل النار على نار عالية. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع ملعقة السائل فوق السمك أثناء طهيه.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة إلى المقلاة ، وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي الزبدة تذوب تمامًا ، واستمري في دهن السمك. يتبل بالملح والفلفل. يُزين بالبصل الأخضر.

حقائق غذائية

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 248

ما يعادل الفولات (إجمالي) 26 ميكروغرام 7٪


سمك الزبدة بالليمون في 20 دقيقة

قد يتم طلب سمك زبدة الليمون في المطاعم بشكل متكرر أكثر من صنعه في المنزل. إنها ليست ليلة الثلاثاء المعتادة ، بين أجرة مرافقي السيارات.

لكن يمكن أن يكون. و هو. تنتقل سمكة زبدة الليمون السهلة هذه من سطح الطهي إلى سطح الطاولة في 20 دقيقة فقط.

Grab & # 8216n go DIY Lara Bars و Fruity Chia Puddings رائعة للإفطار أو الغداء & # 8230 لكننا نلتقط لوجبة طعام حقيقية واحدة يوميًا ، والتي تحدث عادةً في وقت العشاء.

لا يعني ذلك أن البيتزا ذات الطبق العميق على طراز شيكاغو ليست كلها رائعة في الساعة 6 مساءً ، ولكن Lemon Butter Fish عبارة عن سمكة لطيفة وخفيفة تجعلك تشعر بالرضا عما تناولته على العشاء.

قد تعرفون يا رفاق أننا & # 8217re البرية حول المأكولات البحرية هنا (يتم تقريب بعض مفضلاتنا في أسفل هذا المنشور من أجلك.) ولكن في كثير من الأحيان ، يتم حجز هذه الأطباق لعطلات نهاية الأسبوع. لا أعرف السبب حتى ، لأنهم & # 8217re بنفس سهولة دجاج الليمون-الريحان السريع.

وبالتالي. & # 8217m أحسّن لعبة عشاء ليلة الثلاثاء مع وصفة Lemon Butter Fish لمدة 20 دقيقة & # 8230


سمك الزبدة ميسوياكي على طريقة هاواي مع صلصة كيم تشي لايم بالزبدة

في عام 1988 ، افتتح الشيف روي ياماغوتشي أول مطعم روي في هاواي وافتتح منذ ذلك الحين 30 آخرين بما في ذلك 21 في الولايات المتحدة القارية ، وستة في هاواي ، وثلاثة في اليابان وواحد في غوام. يشتهر Yamaguchi بأسلوبه في الطهي الموصوف باسم Hawaiian Fusion ، حيث يبتكر أطباق محيرة تمزج بين تقنيات الطبخ الأوروبية والمكونات المحلية الطازجة الموجودة في آسيا ومنطقة المحيط الهادئ. تتخصص قائمة روي في المأكولات البحرية ، وتتميز بالمأكولات الكلاسيكية المفضلة مثل سمك الزبدة ميسوياكي على طراز هاواي مع صلصة كيم تشي لايم بالزبدة.

عن الشيف:

كانت إنجازات روي ياماغوتشي المهنية كثيرة ، وكان الإشادة بالنقد لطعامه غير عادي. الغذاء والنبيذ أطلق على أول روي لقب "جوهرة التاج لمطاعم هونولولو الشرقية والغربية". اختارت ميمي شيراتون هذا المكان الرائد كواحد من "أفضل 50" لكوندي ناست ترافيلر في أمريكا ، وتم تكريسه في "قاعة مشاهير المطاعم الراقية" في أخبار مطعم نيشن. ذهب غولت ميلاو لمنحه "توك" (تصنيف 17/20) وفي Forbes FYI ، صنفه أندريه جايوت بين "أفضل 40" في البلاد. قام بون أبيتيت وفوربس بتضمين روي في قصص الغلاف ، واعترف جورميه بأن ياماغوتشي هو "أب الطبخ الحديث بين الشرق والغرب". من الأهمية بمكان بالنسبة إلى ياماغوتشي قبول مطاعمه الساحق من قِبل Island cognoscenti ، الذين صوتوا لـ Roy's كـ "المطعم الأكثر شهرة في هاواي" في الإصدارات المتتالية من Zagat Hawaii Survey. ال نيويورك تايمز قام مؤخرًا بتضمين روي في مقال نهائي بعنوان "جداول الاختيار" في قسم السفر يوم الأحد حيث وصف ياماغوتشي بأنه "ولفغانغ باك في المحيط الهادئ" وطعامه "رائع". حصل ياماغوتشي أيضًا على جائزة جيمس بيرد "لأفضل طاهٍ في شمال غرب المحيط الهادئ" ، وهو أول متلقٍ من هاواي لهذا التكريم الوطني المرموق الذي تم اختياره من قبل الأقران.

هذه الوصفة تقدم مطعم واحد.

مكونات ميسوياكي بترفيش:
7 أوقية سمك القاروص أو سمك الهلبوت
1 كوب ساكي (يمكن أن تحل محل نبيذ الأرز)
1 كوب ميرين (يمكن أن يحل محل نبيذ الأرز)
1 كوب سكر
1/2 رطل ميسو
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مكونات صلصة زبدة الليمون من كيم تشي:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة حلوة
1 ملعقة كبيرة كراث ، مقطع
1 فص ثوم مشوي
1/3 كوب نبيذ أبيض
2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة. الليمون الطازج
2 ملعقة كبيرة كريمة
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة صلصة كيم تشي
3 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار

تعليمات ميسوياكي بترفيش:
يُمزج الساكي والميرين والسكر والميسو في قدر صغير ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لون الكراميل غامقًا.
بعد أن يبرد ماء مالح ، يُغمر السمك تمامًا ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
نأخذ السمك المتبل ونضعه في مقلاة على نار متوسطة مع كمية قليلة من الزيت
طهي لمدة 2 إلى 4 دقائق على كل جانب.

تعليمات صلصة زبدة الليمون من كيم تشى:
ابدأي الصلصة عن طريق تقطيع الثوم إلى شرائح رقيقة ثم تحميصه ببطء في الفرن لمدة 40 دقيقة ، على حرارة 250 درجة.
باستخدام كمية قليلة من الزيت ، اقلي البصل والكراث والثوم حتى تصبح شفافة.
يُحلى بالنبيذ الأبيض وصلصة السمك ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
أضف الكريمة وعصير الليمون ورشة من الكزبرة.
قللوا المزيج حتى يتكاثف واخلطوا ببطء مع صلصة كيم تشي والزبدة.
صفي الصلصة من خلال قطعة قماش صينية أو جبن ثم اخلطي ملعقة كبيرة من الكزبرة وصلصة الفلفل الحار.

تعليمات التجميع:
ضع السمك في منتصف الطبق فوق النشاء الذي تختاره.
اغرف صلصة Kim Chee Lime Butter حول السمك.
اختياري: قمة مع الكزبرة المفرومة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • 1 رطل فيليه سمك الزبد
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز متوسط ​​الحجم بالدهون.

في وعاء ، اخلطي الزبدة والبقدونس المفروم والثوم المعمر معًا.

رتب سمك الزبدة في طبق الخبز المُجهز. يرش بعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل. رشي السمك بحوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط الزبدة.

تُخبز لمدة 5 دقائق في الفرن المسخن مسبقًا ، حتى تذوب الزبدة. اقلب شرائح الفيليه ، وادهنها بخليط الزبدة المتبقي ، واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق ، أو حتى تقشر السمك بسهولة بالشوكة. تُزين بأغصان البقدونس وقطع الليمون للتقديم.


طريقة عمل السمك المشوي بالزبدة بالليمون

  1. اصنع زبدة الليمون: أضيفي الزبدة والثوم وعصير الليمون إلى قدر واتركيه على نار هادئة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنفجر الصلصة ثم يوضع جانبًا.
  2. اخبز السمك: غلف صينية بورق زبدة / خبز. أضف شرائح السمك منزوعة العظم والهليون (يمكن استبدال الفاصوليا الخضراء أو البازلاء أو البروكلي). تُسكب صلصة الزبدة بالليمون فوق السمك والهليون وتتبل بالملح والفلفل. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج الأسماك والهليون ، حوالي 12-15 دقيقة.

ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب ميسو أبيض
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب ساكي
  • ½ كوب ميرين (نبيذ ياباني حلو)
  • 4 (6 أونصات) فيليه سمك الزبد (سمك القد الأسود)
  • 2 ملعقة صغيرة كراث مقطع
  • 1 ورقة غار
  • 4 حبات فلفل أسود كاملة
  • 7 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 3 ونصف ملاعق صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 7 ملاعق صغيرة كريمة خفق ثقيلة
  • 1 كوب زبدة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج أو حسب الرغبة
  • 1 كوب صلصة الصويا
  • 1 كوب سكر أبيض

اخفقي الميسو مع 1 كوب سكر وساكي وميرين معًا في قدر حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​التتبيلة لمدة 45 دقيقة. انقلي التتبيلة إلى طبق ضحل واتركيها تبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ضعي الزبدة في التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

يُمزج الكراث ، ورق الغار ، الفلفل ، الخل ، والنبيذ في قدر حتى يغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 1 ملعقة كبيرة من السائل ، من 2 إلى 3 دقائق. يُسكب الكريم في المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​مزيج الكريمة بمقدار النصف ، من 2 إلى 3 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واخفقي قطع الزبدة بسرعة ، واحدة تلو الأخرى ، حتى يصبح البوري بلانك ناعمًا ومكثفًا. يصفى البوري بلانك من خلال مصفاة شبكية لإزالة التوابل.

يُقلب عصير الليمون في البوري بلانك حتى تمتزج صلصة الليمون بشكل متساوٍ ثم يُضاف البقدونس.

يُمزج صلصة الصويا مع كوب واحد من السكر في قدر على نار خفيفة ويقلب حتى يذوب السكر وتنخفض صلصة الصويا الحلوة إلى كوب واحد ، من 15 إلى 20 دقيقة.

سخني مقلاة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. إزالة الزبدة من ماء مالح ، والتخلص من ماء مالح غير مستخدم. اطبخ سمك الزبدة في مقلاة ساخنة حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقل سمك الزبدة إلى طبق دافئ ورش صلصة الليمون وصلصة الصويا الحلوة حول السمك.


الوصفة: سمك اليوم مع صلصة الزبدة البنية و # 038 الكبر

1 ملعقة صغيرة ملح قشاري
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كغ من الأسماك الطازجة ، منزوعة الجلد ، مقطّعة إلى 6 حصص
صلصة الزبدة البنية (الوصفة التالية)
تفرقع الكبر (الوصفة التالية)
كوب جرجير أو أوراق جرجير صغيرة
6 قطع ليمون

ضع صفيحة شواء مسطحة أو مقاليتين ثقيلتين على نار متوسطة الحرارة واتركها لمدة 3-4 دقائق حتى تسخن.

قبل أن تصبح جاهزًا لطهي السمك ، ضعه في وعاء به الملح والزيت. قلبي حتى يغطى. ضعي السمك في المقلاة الساخنة واطهيه على جانب واحد حتى يصبح لونه بني فاتح ، عندما يكون من الممكن تقليب السمك دون أن يلتصق بالمقلاة.

اقلب السمك واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بني فاتح. إذا كانت الأجزاء سميكة جدًا ، بمجرد تحمير الجانبين ، استخدم الملقط لقلب السمك على حوافه وطهيه حتى يتحول إلى اللون البني. تأكد من طهيه عن طريق ثقب جزء منه بسيخ معدني.

قسّم السمك المطبوخ على ستة أطباق دافئة. رشي كل جزء بصلصة الزبدة البنية ووزعيه مع الكبر والجرجير. لا تنس أن تضيف الليمون.

صلصة الزبدة البنية

ذوبي 120 جم زبدة باردة غير مملحة في قدر صغير على نار خفيفة. عندما تبدأ الفقاعات بالظهور حول الحواف ، ارفع القدر من الحرارة ودوّمه ، ثم عد إلى الحرارة. استمر في هذه العملية حتى تصبح الزبدة لونها بني مسطردة.


الوصفة: سمك اليوم مع صلصة الزبدة البنية و # 038 الكبر

1 ملعقة صغيرة ملح قشاري
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كغ من الأسماك الطازجة ، منزوعة الجلد ، مقطّعة إلى 6 حصص
صلصة الزبدة البنية (الوصفة التالية)
تفرقع الكبر (الوصفة التالية)
كوب جرجير أو أوراق جرجير صغيرة
6 قطع ليمون

ضع صفيحة شواء مسطحة أو مقاليتين ثقيلتين على نار متوسطة الحرارة واتركها لمدة 3-4 دقائق حتى تسخن.

قبل أن تصبح جاهزًا لطهي السمك ، ضعه في وعاء به الملح والزيت. قلبي حتى يغطى. ضعي السمك في المقلاة الساخنة واطهيه على جانب واحد حتى يصبح لونه بني فاتح ، عندما يكون من الممكن تقليب السمك دون أن يلتصق بالمقلاة.

اقلب السمك واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بني فاتح. إذا كانت الأجزاء سميكة جدًا ، بمجرد تحمير الجانبين ، استخدم الملقط لقلب السمك على حوافه وطهيه حتى يتحول إلى اللون البني. تأكد من طهيه عن طريق ثقب جزء منه بسيخ معدني.

قسّم السمك المطبوخ على ستة أطباق دافئة. رشي كل جزء بصلصة الزبدة البنية ورشيها مع الكبر والجرجير. لا تنس أن تضيف الليمون.

صلصة الزبدة البنية

ذوبي 120 جم زبدة باردة غير مملحة في قدر صغير على نار خفيفة. عندما تبدأ الفقاعات بالظهور حول الحواف ، ارفع القدر من الحرارة ودوّمه ، ثم عد إلى الحرارة. استمر في هذه العملية حتى يصبح لون الزبدة بنيًا بلون الخردل.


مكونات

    • 2 كوب عصير برتقال طازج
    • 1/2 كوب عصير ليمون طازج
    • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
    • 1 1/2 ملعقة طعام عسل
    • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
    • 4 (8 أونصات) سمك الزبد أو سمك الهلبوت
    • زيت الثوم المعمر (الصفحة 239 اختياري)
    • مخلل بصل أحمر (الوصفة التالية)
  1. مخلل بصل أحمر
    • 1 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
    • 2 ملاعق كبيرة سكر
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • (يصنع 1 12 كوب)

خطوات لتحقيق ذلك

تنظيف السمك: ضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع حوالي 1/4 بوصة من الشريط السفلي من السمكة - الجزء بين الرأس والزعنفة السفلية. الآن أدخل السكين في هذا القطع لفتح الجيب الداخلي للسمكة. باستخدام إصبعك السبابة ، مد يدك واسحب الشجاعة من هذا الجيب وتخلص منه. ثم اشطف السمك جيدًا بالماء واتركه جانبًا وافعل الشيء نفسه مع الأسماك الأخرى.

بمجرد أن تصبح السمكة نظيفة (أو إذا تم تنظيفها مسبقًا) ، استخدم سكينًا حادًا ، وقم بتقطيع الأسماك عن طريق عمل قطع رأسية (3 إلى 4) أسفل جانبي السمكة. قطع من خلال الجلد حتى تصل السكين إلى العظام / الأضلاع.

اعصري الليمون أو الليمون الحامض فوق السمك ثم رشيه بالملح.

قطّعي أوراق الموز إلى صفحتين كبيرتين بما يكفي لتغليف السمك كل على حدة. ضع السمكة في منتصف الورقة ولفها (كما لو كانت تغلف هدية). لإبقاء الورقة مغلقة ، قم ببساطة بإدارة جانب التماس لأسفل. إذا لم يكن لديك ورقة موز ، فلفها بورق القصدير.

تبخير السمك: ضع السمك الملفوف مباشرة في قدر بخاري من الخيزران (أو أي نوع آخر من أجهزة الطهي بالبخار) ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى. بمجرد دخولك إلى قدر البخار ، افتح ورقة الموز أو ورق القصدير حتى يتمكن البخار من اختراق الأسماك. قم بتغطية قدر البخار بالغطاء والبخار على نار عالية لمدة 10 دقائق. ملحوظة: إذا كانت القدر البخاري صغيرًا ، فسيتعين عليك طهي السمكة بالبخار واحدة تلو الأخرى ، مع إبقاء السمكة الأولى دافئة في الفرن بينما تبخر الثانية.

للأسماك المشوية: ضعي السمك المغطى بورق الموز في طبق كاسرول زجاجي (مكشوف) واخبزيه في فرن محمى على حرارة 375 فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة. إذا كنت تستخدم ورق القصدير ، يمكنك وضع السمك الملفوف (جانب التماس لأعلى) مباشرة على رف الفرن الخاص بك ، أو وضعه في طبق إذا كنت قلقًا من تسرب بعض العصائر.

أثناء طهي السمك ، اصنع الصلصة عن طريق وضع جميع مكونات الصلصة في محضر طعام أو مفرمة (إذا لم يكن لديك واحد ، ببساطة افرم كل شيء جيدًا قدر الإمكان وقلّب معًا). معالجة جيدة.

اسكبي الصلصة في قدر وسخنيها برفق. لا تحتاج إلى سلق الصلصة ، فقط قم بتسخينها.

قم باختبار التذوق ، قم بإضافة المزيد من صلصة السمك إذا لم تكن مالحة بدرجة كافية ، أو المزيد من عصير الليمون / الليمون إذا كانت شديدة الملوحة. إذا لم يكن حارًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الفلفل الحار الطازج.


شاهد الفيديو: 興爸漁市場叫賣哥 連喊帶比人氣旺 The most amazing seafood auction in Taiwan (كانون الثاني 2022).