وصفات جديدة

وصفة تارت الكاسترد عنب الثعلب

وصفة تارت الكاسترد عنب الثعلب

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التوت والفطائر

يعد رش قاعدة فطيرة عنب الثعلب باللوز المطحون أو البندق حيلة صغيرة لامتصاص العصير الذي يطلقه عنب الثعلب أثناء الخبز حتى لا يصبح رطبًا.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • للقاعدة
  • 125 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 50 جرام زبدة أو سمن
  • 1 بيضة
  • 30 جرام سكر ناعم
  • لملء
  • 350 جرام عنب الثعلب
  • 2 ملاعق كبيرة لوز مطحون أو بندق
  • 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
  • لتتصدر
  • 1 بيضة
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • 50 مل كريم مزدوج

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. امزج جميع مكونات القاعدة في وعاء واعجنها حتى تحصل على كرة ناعمة. يُلف في ورق تغليف ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعة إلى ساعتين.
  2. اغسل وجفف وتقليم عنب الثعلب وإزالة نهايات الزهرة.
  3. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ادهن قالبًا بقياس 20 سم.
  4. افردي حوالي ثلثي خليط القاعدة على شكل دائرة 20 سم وصفي القصدير. افردي باقي المعجنات وقطعيها إلى شرائح متساوية العرض. استخدمها لضبط جوانب القصدير واضغط عليها برفق حتى تلتصق بالقصدير. وخز القاع عدة مرات بالشوكة ورشي اللوز. غطيها بعنب الثعلب وملعقتين صغيرتين من سكر الفانيليا.
  5. تخبز في الثلث السفلي من الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.
  6. في هذه الأثناء ، يُخفق البيض مع 50 غ من السكر في وعاء ، ثم يُضاف سكر الفانيليا ودقيق الذرة والكريمة.
  7. بعد 20 دقيقة من وقت الخبز ، اسكبي طبقة الكاسترد فوق حبات عنب الثعلب واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة أخرى. ثم قم بتغطية الجزء العلوي بورق الخبز ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 واخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يتم عمل الفطيرة باستخدام جهاز اختبار يتم إدخاله في المركز ويخرج نظيفًا.
  8. قم بفك الجوانب برفق من القصدير واتركها تبرد تمامًا مع ترك الحافة فوقها. لا يفوت قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)


ملخص الوصفة

  • طحين لجميع الأغراض للغبار
  • بات بريس
  • 2 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض كبير
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب سكر ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 8 أكواب من عنب الثعلب الأخضر الطازج (حوالي 4 مكاييل) ، مقلمة

يسخن الفرن إلى 350 درجة مع الرف في المنتصف. على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجين حتى يصل سمكه إلى 3/8 بوصة. اقطع ثماني جولات بحجم 7 بوصات ، وانقل كل جولة إلى صينية تورتة دائرية مقاس 4 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة. اطوِ الحواف لأسفل واضغطي العجين على جوانب وزوايا قوالب التارت. ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى تصبح متماسكة.

قم بوخز قيعان القذائف في كل مكان باستخدام شوكة. انقله إلى صفيحة خبز مطوية. قم بتبطين كل قشرة بورق ، واملأها بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. إزالة المخطوطات والأوزان. السماح لتبرد تماما على رف السلك.

سخن الفرن إلى 350 درجة. اخفقي البيض والصفار وثلث كوب سكر في وعاء صغير. يُسكب في الكريمة ويُخفق حتى يتجانس.

قلبي عنب الثعلب مع ربع كوب السكر المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم. كومة عنب الثعلب المغطى بالسكر في قشور لاذعة (كوب واحد ضئيل لكل تورتة) ، ثم اسكبه ببطء في الكاسترد (حوالي 1/4 كوب لكل تورتة). اغمس فرشاة المعجنات في كل حشوة كاسترد ، وادهنها برفق على حواف القشرة. يرش السكر على القمم.

اخبز ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حتى ينضج الكسترد ويصبح عنب الثعلب طريًا ، حوالي 35 دقيقة. انقله إلى رف سلكي ليبرد لمدة 15 دقيقة. قدميها دافئة.


تارت عنب الثعلب

عنب الثعلب هو فاكهة تم الاستخفاف بها وتستحق المزيد من الحب والاهتمام. سيتم تحويلك مع لاذع عنب الثعلب الحريري مع حشوة الكاسترد الكريمية ولكن كن سريعًا لأن الموسم قصير ويجب تناولها طازجة بدلاً من تجميدها للاستمتاع بها في أفضل حالاتها. يتم تلطيف حموضة عنب الثعلب بواسطة الكاسترد الحريري الغني والمعجنات القصيرة الهشة. استخدم طهي عنب الثعلب بدلًا من الحلوى إذا استطعت ولكن كلاهما يعمل جيدًا.

تحضير: 35 دقيقة بالإضافة إلى التبريد

طبخ: ساعة و 15 دقيقة

مكونات

  • 200 غرام دقيق عادي منخول
  • 115 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

لملء

  • 400 جرام من عنب الثعلب ، مغطى ومذيل
  • 25 جرام سكر ناعم
  • 300 مل كريم مزدوج
  • 3 صفار بيض كبير
  • بضع قطرات من خلاصة الفانيليا

1. ضعي الدقيق والزبدة في وعاء كبير وافركيهم بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام إذا كنت تفضل ذلك ، ثم نقله إلى وعاء. أضيفي السكر.

2. اخلطي صفار البيض والماء معًا حتى يتجانس. باستخدام سكين مائدة ذو نصل مسطح ، قلّب كمية كافية من السائل حتى يتكتل الطحين معًا. اجتمع بأطراف أصابعك لتشكيل كرة. اعجن برفق على سطح عمل مغطى بالدقيق حتى تصبح ناعمة. تُسطح في قرص ، وتُلف في غشاء ملتصق وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك في الثلاجة حتى تبرد قليلاً وتظل طرية.

3. على سطح عمل مغطى بطبقة خفيفة من الغبار ، افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 3 مم. قم بتبطين قالب فلان بعمق 3 سم و 23 سم مع المعجنات وتقليم الحواف. وخز كل القاعدة بشوكة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، أو إذا كان الجو حارًا بشكل خاص ، فقم بوضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة إذا كان لديك مكان.

4. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (فرن مروحة 180 درجة مئوية) علامة غاز 6. ضع صينية خبز في الفرن للتسخين. ضعي العجينة بدائرة من ورق الخبز المجعد واملأها بطبقة من حبوب الخبز ، وادفع معظمها حول الحافة لإمساك جوانب المعجنات أثناء الطهي. اخبزي لمدة 10 دقائق على صينية الخبز حتى تتماسك جوانب المعجنات ، ثم أزيلي الفاصولياء والورق واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج العجينة وتصبح القاعدة رملية الملمس.

5. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (فرن مروحة 150 درجة مئوية). ضع علامة الغاز 3. رتب عنب الثعلب في قاعدة علبة المعجنات (لا تزال جالسة على صينية الخبز). تُمزج المكونات المتبقية في إبريق ويُسكب فوقها عنب الثعلب. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تتماسك الحشوة. قم بتبريد تارت عنب الثعلب على رف سلكي.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


1.) سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). تقليم قمم وذيول عنب الثعلب.

2.) ضعيها في طبقة واحدة في علبة التورتة المبطنة بالمعجنات.

3.) اخلطي البيض والقشدة والسكر والفانيليا معًا واخفقيهم جيدًا.

4.) سلالة لإزالة أي كتل.

5.) نسكب فوق عنب الثعلب ونضع التورتة في الفرن.

6.) اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال سكين في الوسط ويخرج نظيفًا. يمكن تقديم التورتة دافئة أو باردة.

7.) لإزالة التورتة من المقلاة ، ضعيها في وعاء مقلوب مع قاعدة أصغر قليلاً من قاع المقلاة. قم بفك الحلقة الخارجية بحذر ، واتركها تنزل على الوعاء. ضع التورتة من أسفل المقلاة على طبق التقديم. إذا لم ينزلق (أو كنت متوترًا للغاية لتجربته) ، فيمكنك أيضًا تركه في قاع المقلاة لتقديمه.

تارت الكاسترد عنب الثعلب

مكونات

10 أوقية (300 جم) من عنب الثعلب الصغير

1 (250 جم) قشرة زبدة قصيرة ، مخبوزة مسبقًا في علبة تورتة بقاعدة 9 بوصة (23 سم) قابلة للإزالة

7 أوقية. (200 مل) قشطة ثقيلة (دبل)

85 جم (نصف كوب ، أقل من 1 ملعقة كبيرة) سكر (يذوب السكر الناعم بشكل أسرع ، لكن العادي سيفي بالغرض)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

الاتجاهات

1.) سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). تقليم قمم وذيول عنب الثعلب.

2.) ضعيها في طبقة واحدة في علبة التورتة المبطنة بالمعجنات.

3.) اخلطي البيض والقشدة والسكر والفانيليا معًا واخفقيهم جيدًا.

4.) سلالة لإزالة أي كتل.

5.) نسكب فوق عنب الثعلب ونضع التورتة في الفرن.

6.) اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال سكين في الوسط ويخرج نظيفًا. يمكن تقديم التورتة دافئة أو باردة.

7.) لإزالة التورتة من المقلاة ، ضعيها في وعاء مقلوب مع قاعدة أصغر قليلاً من قاع المقلاة. قم بفك الحلقة الخارجية بحذر ، واتركها تنزل على الوعاء. ضع التورتة من أسفل المقلاة على طبق التقديم. إذا لم ينزلق (أو كنت متوترًا للغاية لتجربته) ، فيمكنك أيضًا تركه في قاع المقلاة لتقديمه.


المعجنات الحلوة

تأخذ وصفة تورتة عنب الثعلب القليل من الجهد ولكنها في الحقيقة ليست صعبة للغاية. يبدأ بمعجنات حلوة & # 8211 ولكن يمكنك استخدام معجنات قصيرة جاهزة إذا كان صنعها ليس شيئًا يناسبك. هناك بعض الشركات (Jus Rol) التي تصنع معجنات حلوة جاهزة ولكنها قد تكون متوفرة فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة ويصعب الحصول عليها.

صنع المعجنات الحلوة سهل للغاية. إنه تمامًا مثل صنع المعجنات القصيرة المعتادة ولكن مع إضافة بعض السكر البودرة (أو يمكنك استخدام السكر الناعم ، فليس لديك أي سكر ناعم). من الأفضل أيضًا خبزها بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة لطهي المعجنات قبل إضافة الحشو. ستحتاج المعجنات إلى أن يتم وزنها ببعض الورق المقاوم للشحوم وبعض حبوب الخبز. على الرغم من أنه يمكنك استخدام الحمص المجفف أو الفاصوليا الأخرى.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب عنب الثعلب الطازج
  • 2 كوب سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من التابيوكا سريعة الطهي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • وصفة عجينة واحدة لفطيرة عجينة مزدوجة 9 إنش
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع صينية الخبز على رف الفرن السفلي.

سحق نصف كوب من التوت في قاع إناء. يُمزج السكر والتابيوكا والملح مع التوت المسحوق. يُطهى ويُحرّك حتى يغلي المزيج. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُضاف باقي التوت الكامل.

صب حشوة الفاكهة في المعجنات. اضبط الشقوق المقطوعة بالقشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج. ادهني العجينة بالحليب والسكر.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على صفيحة خبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون الحشوة فقاعات ، حوالي 35 دقيقة.


بعض الأشياء الجيدة عنب الثعلب

نُشرت في الأصل في البلد النبيل، 27 يونيو 1914

تم إهمال عنب الثعلب الصغير والحامض والأخضر للحديقة القديمة لسبب وجيه. جعلت الأشواك العديدة من قطف الفاكهة أمرًا صعبًا ، كما أن التوت كان عملاً شاقًا للغاية لا يمكن إزعاجه في ذروة موسم الحفظ. ولكن الآن بعد أن أعطتنا الثقافة المحسنة توتًا كبيرًا وعصيرًا ورائع النكهة ، والذي قد يتم إعداده بسرعة للحلويات الصيفية وللاستخدام في فصل الشتاء ، فإن التحيزات القديمة تتلاشى والتوت يدخل في حقوقه.

اثنان يأخذ على بودينغ عنب الثعلب

بودنغ عنب الثعلب على البخار ، في طبق مهلبية عميق ، مع الكثير من الفاكهة والمعجنات غير المستقرة ، هو حداثة من المؤكد أن تصبح حلوى مفضلة. تحضير عجينة بسكويت غنية ، ولفردها بسمك يصل إلى نصف بوصة ، وضعيها في طبق البودينغ ، واملأها بعنب الثعلب الكبير الناضج. تحلى جيداً ، مع نسبة جيدة من السكر البني أو ملعقة كبيرة من دبس السكر مضافاً إلى حبيبات السكر لإعطاء النكهة المرغوبة. غطيها بقشرة علوية ، اربطي قطعة قماش مغطاة بالدقيق بإحكام فوق طبق البودنج ، ضعيها في قدر مغطى من الماء المغلي ، واتركيها على البخار لمدة ساعتين.

بالنسبة لشكل آخر من البودنج المطهو ​​على البخار ، يتم خلط عنب الثعلب مباشرة مع الخليط. ملعقتان كبيرتان من الزبدة يتم دهنها بكوب واحد من السكر ، ويضاف كوب من اللبن الرائب ، مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا المذابة في القليل من الماء البارد ، ودقيق كافٍ لعمل خليط قاسٍ نوعًا ما. أضيفي كوبًا ممتلئًا من عنب الثعلب. عند الخفق الأخير في بياض البيض ، قم بتحويل الخليط إلى طبق بودنغ بالزبدة ، وقم بتغطيته جيدًا ، واتركه على البخار لمدة ساعتين.

يمكن تقديم هذه الحلوى مع صلصة الفانيليا أو الليمون. ولكن من أجل التنوع والحداثة ، جرب صلصة عنب الثعلب الغنية ، المصنوعة عن طريق طهي التوت في القليل من الماء حتى تنضج وتمريرها عبر غربال ناعم. أضيفي إلى نصف كوب من اللب الأملس نفس الكمية من السكر والماء واتركيها تغلي لبضع دقائق ثم غليها قليلًا مع ملعقة صغيرة من نشا الذرة مبللة بالماء البارد. عندما يبرد يخفق بياض البيضة حتى يصبح قاسياً ، ومع مضرب البيض يخلط الصلصة السميكة مع البيضة.

تعدد المهام كريم بافاري

رسم نباتي عنب الثعلب. (ويكيميديا ​​كومنز)

قشدة عنب الثعلب البافارية هي حلوى مناسبة يمكن تحضيرها أثناء طهي وجبة الإفطار وتقديمها باردة على العشاء. افركي وعاءًا من التوت الساخن المطبوخ من خلال غربال ، وأضيفي إلى كوب واحد من اللب نصف كوب من السكر المحبب. انقعي ملعقة كبيرة من الجيلاتين في الماء حتى يذوب ، وحركيها في كوب من الماء المغلي ، ثم أضيفي لب عنب الثعلب المحلى. عندما يبدأ في البرودة ، يخفق المزيج بسرعة حتى يتكاثف ، ويضيف كوبًا من الحليب الغني ويضرب مرة أخرى حتى يصبح كثيفًا. تتحول إلى قالب تقدم مع الكريمة المخفوقة.

صنع رولي بولي

يمكن أن يكون رولي بولي عنب الثعلب إما مطهوًا على البخار أو مخبوزًا للحصول على حلوى غنية ومبتكرة. نخلط كوبًا ونصفًا من الدقيق معًا وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح. افركي ملعقتين كبيرتين من الزبدة - أو واحدة من الزبدة وواحدة من شحم الخنزير - واخلطيها بكمية كافية من الحليب الحلو لصنع عجينة طرية. اعمل برفق بأطراف الأصابع ، ثم اقلب العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، ولفها على شكل ورقة بسمك نصف بوصة تقريبًا. انتشر بكثافة مع لب عنب الثعلب الغني الذي تم فركه من خلال غربال ومحلى. نشمر مثل لفة جيلي. اقرص الأطراف معًا بعناية للحفاظ على اللب والعصير ، واربط طبقة رقيقة من القماش القطني حول اللفة الطويلة للحفاظ على شكلها. اطبخي لمدة ساعة ، ثم أزيلي قطعة القماش ، وضعي اللفافة على طبق فطيرة مدهونة بالزبدة ، واتركيها باللون البني لبضع دقائق في الفرن الساخن. قطعي شرائح سميكة عبر الرول وقدميه ساخناً مع الكريمة المخفوقة أو صلصة البودينغ المفضلة.

فطائر ذات قشرة واحدة أو اثنتين

يتم تحسين معظم وصفات عنب الثعلب إذا تم غليان التوت حتى تنفتح القشرة ثم فركها من خلال غربال للحصول على لب ناعم. قد يكون هناك استثناء لفطيرة عنب الثعلب ذات القشرة المزدوجة ، والتي يتم تحسينها عند صنعها من التوت الكامل إذا كانت من النوع الكبير ، الرقيق ، ذو القشرة الرقيقة. احصل على قشور من المعجنات الغنية والقشرية. املأ طبق الفطيرة المليء بالتوت ، حيث ستذبل أثناء الطهي ، أضف كمية وفيرة من السكر إذا كان التوت لاذعًا ، وقم بنخل الدقيق الكافي لامتصاص فائض العصير في الطهي. تُخبز بسرعة في فرن ساخن حتى تنضج التوت تمامًا وتحمر الفطيرة جيدًا. نخل السكر البودرة فوقها عندما تبرد.

بالنسبة لفطيرة عنب الثعلب ذات القشرة الواحدة ، استخدم اللب الغني الذي يفرك من خلال منخل ، مع إزالة جميع القشرة. يجب تحلية اللب جيدًا وهو ساخن وضربه بنصف ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الكريمة لكل فطيرة. يُوزَّع بسمك على القشرة السفلية ، ويُخبز في فرن ساخن ، ويُنهى باستخدام المرينغ ، كما هو الحال مع فطيرة الليمون. أو ، إذا كان ذلك مفضلاً ، ضع طبقة غنية من الكريمة المخفوقة والسكر البودرة عندما تكون الفطيرة باردة.

سلطة غير عادية

السلطة الصينية هي حداثة حارة عندما تقدم مع عنب الثعلب. اغسل واسلق كوبًا من الأرز. عندما ينضج جيدا ضعي الماء البارد على الأرز وصفيه. اختر نصف لتر من عنب الثعلب يقطعها برفق ، وتركها في قطع خشنة نسبيًا ما يكفي من السكر لإثراء النكهة الحمضية دون جعلها حلوة. اصنعي تتبيلة غنية من ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، وملعقة كبيرة من الصويا. يُخفق الزيت وعصير الليمون حتى يصبح المزيج كثيفًا ، ويُضاف الصويا ويُخفق مرة أخرى حتى يمتزج جيدًا. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي قشور الأرز على أوراق الخس ، وقلبي فوق الأرز بالتوت المفروم ، وفوق المكان كله صلصة الصويا.

عنب الثعلب والزنجبيل

للحصول على كومبوت لذيذ من عنب الثعلب ، فإن مزيج عنب الثعلب الناضج والزنجبيل المسكر هو المذاق المفضل. قم بغلي ربع جالون من عنب الثعلب ، مع كوب مليء بالسكر وملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المفروم ناعمًا جدًا ، أو ربع رطل من الزنجبيل المسكر المقطّع إلى شرائح رفيعة وطويلة. بعد الغليان على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ، قم بإزالة التوت والزنجبيل إلى الطبق الذي سيتم تقديمهما فيه ، مع الحفاظ على التوت كاملاً قدر الإمكان. يُعاد العصير إلى القدر ليغلي لبضع دقائق ، حتى ينضج جيدًا ثم يُسكب فوق التوت ويُقدّم عندما يكون باردًا.

التوت غير المطبوخ هو الأفضل للكيكات غير المحلاة المصنوعة من عجينة المعجنات ، ولب عنب الثعلب المطهي هو الأفضل للكيك الحلو. يمكن طهي محمص عنب الثعلب حتى يصبح شرابًا غنيًا وثقيلًا بكميات متساوية من السكر والفاكهة ، وتترك القشور في المحمية إذا كان التوت من النوع ذي القشرة الرقيقة. إذا بدت القشرة قاسية ، مرر التوت عبر غربال بعد أن يتم طهيه قليلاً ، واستخدم اللب لكل من الحافظات الرقيقة والمربى الثقيلة المطبوخة جيدًا.

عنب الثعلب الكامل وجذر الزنجبيل المفروم ، المطبوخ في شراب حار مع الخل والسكر ، يشكلان نكهة شتوية مقبولة جدًا مع اللحوم الباردة. يمكن استخدام توابل أخرى إذا رغبت في ذلك ، يمتزج القليل من الصولجان والقرفة جيدًا مع التوت اللاذع في الخل والسكر.

إسفنجة أو تعويم

تعد إسفنج عنب الثعلب وعنب الثعلب من الحلويات التي يتم تحضيرها بسهولة لتقديمها بعد عشاء كبير ، في حين أن الحلويات الأكثر دسمة هي الزلابية والحلويات الغنية. بالنسبة لتعويم عنب الثعلب ، سيكون التوت المطبوخ والمهروس مطلوبًا. احصل على اللب حلوًا جدًا ، وعلى كوبين اخفقي بياض ثلاث بيضات ، مع نصف كوب من السكر البودرة ، حتى يصبح مزبدًا وقاسيًا. ثم اخفقي حبات عنب الثعلب في كريمة الزينة ، ورمي الخليط برفق في أكواب الحلوى وقدميه باردًا جدًا. إسفنج عنب الثعلب مصنوع من الجيلاتين. يتم نقع نصف علبة من الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد ، ثم يتم إذابته في شراب ساخن يتم تحضيره بغلي كوب واحد من الماء والسكر. عندما يبرد ، يضاف كوب من لب عنب الثعلب إلى الجيلاتين ، مع بياض بيضة ، ويضرب الكل جيدًا حتى يصبح خفيفًا وإسفنجيًا.

افضل من زبدة التفاح

من المذاق المغذي للأطفال زبدة عنب الثعلب الحارة. يتم تقشير عنب الثعلب ببساطة وغليه في القليل من السكر والماء مع التوابل المفضلة. والنتيجة أغنى من زبدة التفاح المعتادة. إلى كوبين من عنب الثعلب ، يُسمح لكوب واحد من الماء ، والآخر من السكر ، ونصف كوب من الخل. قرفة مطحونة وصولجان ، وملعقة صغيرة من كل منهما مع نصف ملعقة صغيرة من القرنفل ، إذا كانت النكهة مفضلة ، يجب تقليبها مباشرة في الشراب المغلي. يغلي حتى ينضج التوت ويبدأ الصفير في التكاثف. ثم اضغط من خلال غربال لإزالة القشرة الخشنة فقط والاحتفاظ بكل اللب الممكن في خليط سميك. عد إلى النار لبضع دقائق واضرب جيدًا وهو ساخن ، مع كوب إضافي من السكر ، إلى زبدة ثقيلة. سوف يمنع الخل والتوابل الزبدة من التعرق ، ويمكن أن تتكون بكميات كبيرة.

أفكار أخرى

بالنسبة إلى البوب-أوفر والتورتة ، ولملء الفطائر وأكواب الجيلاتين ، ولحبيبات التيمبال والسوفليه ، يمكن صنع لب عنب الثعلب الإسفنجي الغني ، الذي يتم تقديمه بشكل عادي أو مخفوق بالكريمة أو بياض البيض والسكر ، لتقديم تغيير لذيذ في الشركة الحلويات. تم تحسين بودنغ التابيوكا العادي بشكل كبير عن طريق تخمير عنب الثعلب مع التابيوكا. في أشكال مختلفة من الزلابية ، يمكن طهي العنب الثعلب بالكامل مثل الكرز.

كن عضوًا في Saturday Evening Post واستمتع بوصول غير محدود. إشترك الآن


وصفات مجيدة عنب الثعلب في الصيف

لاذعة ، ملونة وجوهرية بريطانية ، هذه الفاكهة الصغيرة الشرسة يساء فهمها تمامًا. ومع ذلك ، مع الوصفة الصحيحة ، يمكن أن يحتل عنب الثعلب مركز الصدارة. تقدم لك Indy Eats خمس وصفات رائعة من أفضل الطهاة في المملكة المتحدة

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Premium المستقل الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

لست متأكدًا تمامًا من سبب عدم شعبية عنب الثعلب مثل الفواكه البريطانية الموسمية الأخرى مثل الراوند أو الكرز. ربما يكون هذا هو مظهرهم - يشبه إلى حد ما حبة عنب كبيرة كثيفة الشعر مع عروق تبدو جاهزة للانفجار. أو ربما لأنه عندما تؤكل نيئة ، يمكن أن تكون لاذعة لدرجة أنك لا تستطيع إلا أن تشد الوجه. ومع ذلك ، فإن رش السكر وقليلًا من الحرارة يزيل الحموضة ، مما يمنح نكهة التوت الطبيعية مساحة كبيرة للتألق.

يأتون إلى الموسم في نهاية شهر مايو ، وبحلول يونيو من المفترض أن ترى الكثير للبيع في متاجر المزرعة ومحلات السوبر ماركت. مع تقدم الموسم ، ينمو حجم عنب الثعلب الأخضر الصغير ويتحول في النهاية إلى اللون الأحمر أو الأرجواني أو الأصفر أو الذهبي ، مع قشرة أكثر نعومة ونكهة أكثر حلاوة. يمكن أيضًا العثور عليها تنمو في الغابة مجانًا لأي شخص يحدث لها - فقط تأكد من ارتداء بعض القفازات لتجنب انتقاداتها الحادة في بعض الأحيان.

بمجرد أن تحصل على سقاطة أو حقيبة محمولة مليئة بعنب الثعلب المتماسك وغير المكدس ، لا تميل إلى أكله نيئًا. احفظها للحلوى ، وحولها إلى حافظة أو حتى استخدمها لتذوق الكوكتيلات. يتحمل التوت فترات طويلة من الطهي ويتسامح نسبيًا طالما أنك لا تدع المقلاة تجف ، مما يجعلها رائعة للتجربة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل السير على خطى بعض الطهاة الموهوبين بجدية قبل الحصول على جميع Heston معهم ، فهذه بعض من أفضل الوصفات للبدء بها.

دومينيك تشابمان: عنب الثعلب ينهار

احتفل بقدوم موسم عنب الثعلب من خلال تجربة وصفة دومينيك تشابمان الرائعة لتفتت عنب الثعلب خلال أشهر الصيف. اصنع الكاسترد الخاص بك كما يقترح دومينيك - الغش لا ينجح أبدًا!

تميل معظم حبات عنب الثعلب إلى التفتت. إنه طبق بسيط يرضي الجماهير ويستغرق أقل من ساعة لإعداده ، ويضمن بقاء الفاكهة في دائرة الضوء من خلال الحفاظ على قائمة المكونات إلى الحد الأدنى. نثر السكر البني وقليل من عصير الليمون ورشة من القرفة كل ما هو مطلوب لتحطيم التوت ، في حين يتم إضفاء نكهة فاخرة على الفتات مع إضافة اللوز والبندق. بعد عشرين دقيقة في الفرن ، يكون الفقاعات جاهزًا للتقديم - وإذا كنت ستذهب إلى الخنزير بالكامل كما يفعل دومينيك تشابمان ، فهذا يمنحك متسعًا من الوقت لصنع الكاسترد الخاص بك.

مكونات

125 جرام سكر موسكوفادو
85 جرام لوز مطحون
250 جرام دقيق
125 جرام زبدة باردة
40 جرام لوز مقشر
35 جرام من البندق، مضلع
جوزة الطيب
560 جرام من عنب الثعلب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
100 غرام من السكر البني الحبيبي
نصف ملعقة صغيرة قرفة

350 مل من الكريمة المزدوجة
350 مل حليب كامل الدسم
1 حبة فانيليا ، مقسمة
125 جرام سكر
4 صفار بيض

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ابدأ بصنع طبقة الكفتة. في وعاء كبير ، افركي السكر واللوز المطحون والدقيق معًا حتى يصبح مثل فتات الخبز الناعم. قطّعي الزبدة إلى مكعبات وافركيها في الدقيق حتى يبدو المزيج مثل فتات الخبز الخشنة ، مع الحرص على عدم جعل الفتات ناعمًا جدًا.

مستحسن

يُضاف اللوز المقشر والبندق وجوزة الطيب ويُمزج المزيج معًا. تحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. أعلى ، ذيل وغسل عنب الثعلب. ضع حبات عنب الثعلب والسكر وعصير الليمون والقرفة في طبق التقديم وقم بتغطيتها بخليط الفتات.

ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون الفتات ذات لون بني ذهبي وتصدر فقاعات عندما تصبح جاهزة. في هذه الأثناء ، للكاسترد ، في مقلاة كبيرة ، اخلطي الكريمة والحليب والفانيليا واتركيها حتى الغليان. في وعاء للخلط ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا. بمجرد المزج ، اسكبي خليط الكريما فوق خليط البيض واخلطيهم معًا.

يُعاد إلى النار ويُترك إلى 82 درجة مئوية مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا وناعمًا. مرر من خلال منخل إلى إبريق وقدميه جنبًا إلى جنب مع فتات عنب الثعلب.

Nathan Outlaw: تارت كاسترد عنب الثعلب مع عنب الثعلب وشربات الزنجبيل

هذه الوصفة اللاذعة هي طريقة رائعة للتبشير بموسم عنب الثعلب المجيد في بريطانيا ، والذي يمتد من أواخر مايو حتى أغسطس. يجمع Nathan Outlaw هذا التورتة اللذيذة مع شراب عنب الثعلب والزنجبيل ، مما يجعل هذه الحلوى علاجًا صيفيًا مثاليًا.

قد يكون ناثان أوتلاو معروفًا بطهي السمك لكنه ليس مهرًا واحدًا ، كما يوضح هنا مع هذه الحلوى الصيفية المبكرة. يأتي عنب الثعلب على شكل شراب وكسترد لاذع هنا ، لذا فهي طريقة رائعة لاستخدام أي زركشة. يمكن تحضير السوربيه - الذي يُعطى دفعة إضافية بفضل كمية كبيرة من بيرة الزنجبيل - مسبقًا ، وكذلك المعجنات المصنوعة منزليًا للتورتة. يُشرب الكسترد بشرائح رقيقة من الزنجبيل ، بينما تُخبز شرائح عنب الثعلب فوق التورتة في السكر حتى تصبح طرية.

مكونات

100 جرام من عنب الثعلب
30 جرام سكر ناعم
225 مل من الكريمة المزدوجة
12 جرام من جذور الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
105 جرام سكر ناعم
5 بيضات

150 جرام زبدة
375 جرام دقيق عادي
3 بيضات
150 جرام سكر بودرة

قليل من الملح

250 جرام من عنب الثعلب
250 جرام من بيرة الزنجبيل
100 جرام سكر ناعم
100 جرام من الجلوكوز السائل

أولاً ، اصنع السوربيه عن طريق وضع عنب الثعلب في قدر مع بيرة الزنجبيل والسكر والجلوكوز. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. يُمزج المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُمرر عبر منخل ناعم ويُترك ليبرد. يُخفق خليط السوربيه في آلة صنع الآيس كريم. عندما يصبح جاهزًا ، انقل السوربيه إلى وعاء مقاوم للتجميد وقم بتجميده حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. لعمل المعجنات ، افركي الزبدة في الدقيق. اخفقي 3 بيضات مع السكر واضيفي الملح. اخلطي السائل مع الدقيق واجمعيه معًا في كرة من المعجنات ، مع الحرص على عدم الإفراط في الإرهاق. اتركيه للراحة في الثلاجة لمدة ساعة.

تُلف العجينة إلى سمك ¼ سم. صف 6 × 8-10 سم علب التورتة ذات القاعدة السائبة مع المعجنات ، واخبزيها بشكل أعمى لمدة 7-8 دقائق ، ثم اتركيها لتبرد.

لتحضير خليط تورتة الكاسترد عنب الثعلب ، ضعي أولاً عنب الثعلب في صينية للخبز ، ورشي أكثر من 30 جرامًا من السكر واطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. صفي أي عصائر وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

يُمزج الكريمة المزدوجة وشرائح الزنجبيل في قدر ويُغلى المزيج. افصلي صفار البيض عن 1 من 5 بيضات متبقية واخفقي الأربع بيضات الكاملة المتبقية مع السكر المتبقي ، ثم اسكبي الكريمة الساخنة على البيض واخفقي مرة أخرى.

ضعي قشور التورتة المطبوخة مسبقًا على صينية ثم اسكبي خليط تارت الكاسترد بعناية في العلب. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3 واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الحشوة متماسكة في المنتصف والجزء العلوي بني ذهبي.

وزعي بعض السكر الناعم على كل تورتة ، والبروليه باستخدام شعلة النفخ. ضعي فوق كل تورتة شرائح عنب الثعلب وكوينيل من السوربيه.

بول ويلبورن: بودينج عنب الثعلب والزبادي والتوت

على الرغم من موسم الصيف ، تشتهر عنب الثعلب بإضفاء نكهة حادة للأطباق الخريفية المريحة مثل الفتات والفطائر. تعد وصفة بودنغ عنب الثعلب الرائعة من Paul Welburn أفضل حلوى صيفية ، مع شربات وزبادي يستخدم بذكاء كبديل أخف وأعذب للآيس كريم والكاسترد.

إذا كنت تبحث عن شيء أفضل من الحلوى ، فجرّب قصيدة ويلبورن لفواكه الصيف. مزيج من عنب الثعلب والتوت (قد تحتاج إلى الانتظار بضعة أشهر حتى تدخل هذه المواسم أيضًا) ، وهناك حلوى ، ومربى ، وشربات ، وكريمة ، ولكن يمكنك إنشاء بعض العناصر مسبقًا. يختبئ المربى بعيدًا في وسط البودينغ (المغطى بالزبادي المنقوع بالفانيليا) وشراب التوت اللذيذ هو الشريك المثالي. ينهي بول الطبق ببعض شرائح التوت النيئة - تأكد من أن عنب الثعلب الذي تختاره لهذا الطبق حلو وعصير قدر الإمكان.

مكونات

125 جرام سكر
250 مل من الماء
45 جرام من مسحوق الجلوكوز
4.5 جم مثبت شربات
18 جرام من التريمولين
500 جرام من هريس التوت الأزرق

100 جرام زبدة
100 غرام دقيق
100 جرام سكر ناعم

250 جم من الجلوكوز
500 جرام من عنب الثعلب ، مغطى بالذيول
1 حبة فانيليا
7.5 جرام من البكتين
250 جرام سكر ناعم

75 جرام من بياض البيض
100 جرام سكر ناعم
100 جرام زبدة
75 جرام من صفار البيض
25 جرام من مسحوق الزبادي
75 جرام دقيق
75 جرام لوز مطحون

200 جرام من الزبادي الطبيعي
25 جرام سكر بودرة
1 حبة فانيليا
12 حبة توت ، مقطعة أنصاف
12 حبة عنب الثعلب ، خضراء وحمراء ، نصفها

ابدأ بصنع السوربيه. يُغلى السكر والماء والجلوكوز والمثبت والتريمولين في قدر كبير ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. بمجرد أن يبرد السائل ، استخدم الخلاط اليدوي لخلط هريس التوت. اخفقي خليط السوربيه في آلة الآيس كريم واحفظيه في الفريزر لحين الحاجة.

للفتات ، افركي الزبدة والسكر والدقيق معًا في وعاء الخلط حتى تشبه فتات الخبز وافركيها على صينية. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية / ضع علامة الغاز 3 لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ، وتخلط الفتات كل 5 دقائق لضمان طهي متساوٍ. بمجرد أن تبرد ، ضعي الخفق في معالج الطعام حتى يصبح قوامه ناعماً واتركيه جانباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

لتحضير المربى ، يُغلى نصف السكر مع الجلوكوز ويُطهى حتى يصل إلى 135 درجة مئوية. يُضاف عنب الثعلب والفانيليا ويُترك المزيج حتى يغلي. اخلطي السكر المتبقي والبكتين معًا ، ثم أضيفيهما إلى المقلاة واتركيها حتى تصل إلى 106 درجة مئوية. قم بإزالة المربى من الحرارة ونقله إلى وعاء ليبرد.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. حضري خليط البودنج عن طريق خفق بياض البيض والسكر معًا لتشكيل قمم صلبة. تُذوّب الزبدة وتُمزج مع صفار البيض ومسحوق الزبادي ، ويُطوى تدريجياً في الدقيق واللوز. بمجرد أن يمتزج الطحين بالكامل ، أضف بياض البيض المقوى برفق

ضعي خليط البودينغ في منتصف حوض البودينغ ، ثم أضيفي ملعقة من مربى عنب الثعلب ثم أضيفي المزيد من مزيج البودينغ. أضيفي البودينج إلى الفرن المسخن واخبزيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

في هذه الأثناء ، حضري الزبادي ببساطة عن طريق خلط الزبادي والسكر والفانيليا في وعاء. احتياطي حتى جاهز للخدمة.

بمجرد أن ينضج البودينغ ، أخرجه من الفرن واقلبه على كل طبق. رتبي شرائح التوت الأزرق وعنب الثعلب على الطبق جنبًا إلى جنب مع دائرة من الفتات. يُسكب فتات الخبز بقطعة من السوربيه ، ويُسكب الزبادي فوق الجزء العلوي من البودينغ ويُقدّم.

جيمس ماكنزي: أوسو بوكو جامون مع كاتشب عنب الثعلب ، بيض البط المقلي وحلقات البصل المقرمشة

Osso buco هو طبق ميلاني مصنوع تقليديًا من سيقان لحم العجل. يطابق James Mackenzie وصفة gammon osso buco مع حلقات البصل المقرمشة ، وكاتشب عنب الثعلب المنعش ، وكما هو معتاد مع هذه المفضلة البريطانية ، بيضة مقلية.

يمكن استخدام عنب الثعلب في الكثير من الأطباق المالحة أيضًا ، حيث تتناقض نكهة الفواكه المنعشة جيدًا مع اللحوم الغنية والمالحة. يعطي ماكنزي لحم الخنزير والبيض ورقائق البطاطس لمسة موسمية عن طريق تصفيح شرائح اللحم بالعظم مع بيض مقلي وحلقات بصل وقليل من كاتشب عنب الثعلب محلي الصنع. إنها لفكرة جيدة أن تصنع كمية كبيرة من الصلصة - ستضعها على رقائق البطاطس وتوزعها في السندويشات وتنتهي من الزجاجة قبل أسبوع من وقت طويل.

مكونات

لتحضير كاتشب عنب الثعلب

1 بصلة كبيرة
250 جرام من عنب الثعلب
150 جرام سكر ناعم غير مكرر
100 غرام من السكر البني الداكن
200 مل من خل التفاح
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1 يانسون نجمة
اندفاعة واحدة من صلصة رسيستيرشاير
1 فص ثوم

لعمل مخلل حلقات البصل

2 مخلل بصل كبير
200 جرام دقيق عادي
200 مل حليب
ملح

4 شرائح لحم من أرجل جامون ، مع العظم بداخلها
4 بيض بط
1 قطعة زبدة
زيت بذور اللفت

لتحضير كاتشب عنب الثعلب ، يقشر البصل ويقطع ، يقطف السيقان من عنب الثعلب ويوضع جميع المكونات في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتم الوصول إلى قوام الصلصة اللامع. Blitz ، قم بالمرور من خلال غربال وقم بتقليل المزيد إذا لزم الأمر. يُسكب الكاتشب في زجاجة ضغط ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

بالنسبة لحلقات البصل المخلل ، نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، وتخلص من المراكز ، ثم مرر حلقات البصل الخارجية عبر الحليب ، ثم الدقيق ، ثم نفضي عن الدقيق الزائد وكرر العملية. اقليها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، أخرجيها من المقلاة على ورق المطبخ ورشي القليل من الملح.

ضعي شرائح اللحم على صينية خبز مدهونة قليلًا بالزيت وشويها لمدة 4-5 دقائق على كلا الجانبين حتى تصبح الدهن لطيفة وذهبية ومقرمشة.

يقلى البيض في القليل من زيت بذور اللفت ومقبض من الزبدة. ضعي الجامون على طبق وضعي البيض المقلي فوقه ، ثم زينيه بنقط من كاتشب عنب الثعلب وحلقات البصل المقلية والمخلل وغصن الجرجير.

آنا هانسن: صلصة عنب الثعلب بالجبن

قدمي وصفة آنا هانسن الرائعة بصلصة عنب الثعلب مع خبز مقرمش عالي الجودة ومجموعة مختارة من أجبان الحرفيين. إنها تستخدم عنب الثعلب المجمد والأوراق الخضراء للصلصة ، لذا فهذه هي الوصفة المثالية لأولئك الذين حققوا أقصى استفادة من فائض الفاكهة خلال موسم الذروة.

يجدر وضع القليل من حبات عنب الثعلب جانبًا في الفريزر ، حيث تقترن تمامًا بالفواكه البريطانية الأخرى التي تأتي في موسم الخريف. هذا هو بالضبط ما تفعله آنا هانسن ، حيث تقوم بإذابة الثلج عنهم ورميهم في الصلصة المتبلة مع البرقوق لتقديمها مع الجبن. يجتمع الشمر والكزبرة والزنجبيل والثوم والهيل والقرنفل وجميع أنواع النكهات اللذيذة الأخرى معًا لتكوين بهار يحتل مكان الصدارة على أي لوح جبن.

مكونات

250 جرام من عنب الثعلب المجمد
200 جرام من خوخ Greengage ، تمت إزالته من الأحجار
50 مل من الزيت النباتي
2 1/2 ملعقة صغيرة بانش بوران
1 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 حبات هيل أسود
300 غ من البصل الأبيض المقطع
3 فصوص
30 جرام من الزنجبيل
3 0 جم ثوم
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
120 جرام سكر النخيل
75 مل من خل النبيذ الأبيض
75 مل من الماء

صغير مقرمشة ، ويفضل أن يكون Peter's Yard

سخني الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البانش بوران والشمر وبذور الكمون والقرنفل والهيل الأسود إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح رائعاً ، ثم يُضاف البصل المقطع ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً.

أثناء قلي البصل ، اخلطي الثوم والزنجبيل في محضر الطعام مع رشة صغيرة من الماء لتشكيل عجينة. أضيفيها إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكزبرة المطحونة والكركم إلى المقلاة مع عنب الثعلب والبرقوق المجمد.

يُمزج المزيج جيداً ، ثم يُضاف سكر النخيل وخل النبيذ الأبيض والماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتكوّن قوامًا كثيفًا يشبه الصلصة.

إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. قسّميها في برطمانات معقمة ، ثم احفظيها واحفظيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أشهر. ضعيه في الثلاجة واستخدميه بعد 2-3 أسابيع من الفتح. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قدِّم جنبًا إلى جنب مع مجموعة من الأجبان المصنوعة يدويًا مع الخبز المقرمش عالي الجودة.