وصفات جديدة

أول برجر باش تاي في مهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة

أول برجر باش تاي في مهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة

حسنًا ، أدى أحد أكثر الأحداث الغذائية المتوقعة لهذا العام إلى المزيد من الدراما أكثر من أي وقت مضى إذا كنت تعتقد أنه لم يكن هناك رابط من قبل. هذا صحيح. كانت هناك ثلاثة الفائزين في برغر باش للنبيذ والطعام في مدينة نيويورك!

تقاسم اثنان من الطهاة الجائزة المرموقة ، وهي جائزة People’s Choice ، ولم يكن هناك سوى جوش كابون الحائز على أربع مرات ، وروح روح شبكة Food Network Guy Fieri. وذهبت الجائزة المفضلة للقضاة المصممون في ظروف غامضة إلى بول ديناميل لو ريفاج. مبروك لجميع الفائزين الثلاثة!

بالنسبة لأولئك الذين يحافظون على أرضهم في تحقيق الفوز ، فإن كابون برجر اند باريل برغر برجر باش يتميز بالبصل بالكراميل ومربى اللحم المقدد والمخللات والجبن الأمريكي والصلصة السرية (مع إضافة جانب إضافي من رقائق الملح والخل ، وهو شيء يبدو أنه يدور في أذهان معظم الطهاة). مطبخ وبار Guy's American Kitchen and Bar's ربما كان Bacon Mac 'n' Cheese Burger هو أسوأ خط في المساء ، لكنه سجل لحم خنزير مقدد مدخن ومقرمش ، ماك والجبن بأربع جبن ، لحم بقري مفروم طبيعي ، خس ، طماطم ، بصل ، مخلل ، سوبر -جبنة مملحة ، زبدة ثوم ، برجر بريوش محمص. يا للعجب ، يا لها من فم.

قدم توماس المافن الإنجليزية لو ريفاج برجر شوربة البصل الفرنسي ، برجر بات لافريدا - مزيج مع البصل المطهي ، البشاميل ، وجبنة إيمنتال ، يقدم على كعكة مافن إنجليزية محمصة مع جانب إضافي من رقائق البطاطس مغموسة في شوكولاتة جاك توريس.

كان خط Guy أسوأ من أي وقت مضى ، لذلك لا يمكن لهذا المنشور أن يشهد على ذلك ، ولكن تم تذوق كل برجر آخر في القائمة ، وفي بطاقة أداء The Daily Meal ، كان أفضل البرغر هو Capon's و Burger Joint's و Schnipper. ومع ذلك ، فإن مذاق Shake Shack's Smokestack أفضل من كل تلك المذكورة أعلاه. ثم مرة أخرى ، يبدو أن هذا هو الحال في كل برجر باش ، لذلك ربما لا يمكننا تذوق Shake Shack للأشجار. أو شيء من هذا القبيل. تحصل على هذه النقطة.


أول برجر باش تاي في مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة - الوصفات

انتهى وقت الإنتظار - التذاكر معروضة للبيع الآن للنسخة السنوية الـ13 من NYCWFF! على الرغم من أن مهرجان هذا العام قد يبدو مختلفًا ويشعر به ، يسعدنا أن نقدم لك NYCWFF الذي نعرفه جميعًا ونحبه ، مع الحفاظ على سلامة الحضور والمشاركين لدينا على رأس أولوياتنا.

نحن ندعوك إلى انضم إلينا ابتداءً من 2 أكتوبر لدعم مهمتنا للاحتفال بمجتمع مطاعم مدينة نيويورك ومواصلة الكفاح من أجل القضاء على الجوع. ستجد 9 أيام من أكثر من 60 حدثًا مع أكثر من 200 من المشاهير والطهاة المشهورين المفضلين لديك وشخصيات الطهي وصانعي النبيذ وخبراء الصناعة! تحقق من مجموعتنا الكاملة مع وجبات العشاء الحميمة في مدينة نيويورك ، وتجارب الطهي الافتراضية مع العديد من نجوم Food Network و Cooking Channel ، ومزاد النبيذ ، وعودة معركة برجر NYCWFF المميزة وغير ذلك الكثير. لا تستطيع أن تقرر؟ جرب أفضل ما في المهرجان مع إحدى باقات التذاكر لدينا ووفر ما يصل إلى 25٪.

كن متحمسًا لأن برجر باش المميز المحبوب في المهرجان عاد مرة أخرى للاحتفال بالإبداع الشهي المفضل لدى الجميع بين اثنين من الكعك - وكل ذلك افتراضي! في هذا التطور الخاص ، ستقضي الأمسية مع المضيفة المشهورة راشيل راي ، وأبرز منافسي برجر باش في نيويورك ، ولجنة من حكام المشاهير - كل ذلك أثناء احتساء الكوكتيلات التي قدمها جوني ووكر وأنت مستريح في منزلك. ستحصل على وجهة نظر حصرية من الداخل حول ما يتطلبه الأمر لصنع برغر الفائز في مدينة نيويورك ، وستنظر من وراء الكواليس في كيفية اتخاذ الحكام لقرار حل مشكلة الوقت وتعلم كيفية مزج كرة جوني ووكر الرائعة المثالية!

يشتمل شراء تذكرتك على بات لافريدا برجر باش بوكس ​​مميز مع Martin's Potato Rolls وجميع المثبتات (تكفي لـ3 - 4 من عشاق البرجر الجائعين!) بالإضافة إلى مكونات خلط الكوكتيل ، حتى تتمكن من الانضمام إلى المرح ويمكنك الإدلاء بصوتك!

تقدم سلسلة العشاء التي أعيد تصورها لضيوفنا الفرصة لزيارة مطاعم مدينة نيويورك المشهورة ، في بيئة آمنة بعيدة اجتماعيًا - كل ذلك مع دعم مجتمع مطاعم مدينة نيويورك. مع أكثر من 30 مطعمًا مشاركًا ، ستجد مأكولات تناسب كل الأذواق!

استمتع بتجربة تناول الطعام في نهاية المطاف مع الطهاة المشهورين عالميًا في مطعمهم بما في ذلك دانيال بولود ، وليتيتيا روابة ، وأليكس راج ، وإينات أدموني ، ومايكل وايت ، ورايان هاردي ، وألفريد بورتال ، وغيرهم الكثير. سيقدمون لك قائمة متقنة متعددة الأطباق تم إنشاؤها خصيصًا لضيوف NYCWFF والمزودة بشكل مثالي بالنبيذ والمشروبات الروحية الراقية.

يسر شركة Fratelli Beretta USA Inc. أن تعلن عن مشاركتها كشريك Charcuterie الرسمي لـ NYCWFF 2020. سيتم عرض المنتجات في كل من الأحداث الافتراضية للمهرجانات والمزاد عبر الإنترنت - للترويج لأحدث عروضها الترفيهية Charcuterie Line "La Dolce Vita". سيكون الفائزون بالمزاد أول من يختبر هذا الخط قبل أن يصل إلى السوق!

بنك الطعام يناضل من أجل مستقبل نيويورك

يواجه سكان نيويورك الجوع أكثر من أي وقت مضى في أعقاب جائحة COVID-19. لكن الجوع يمكن هزيمته إذا عملنا معًا. لهذا السبب في شهر سبتمبر من كل عام بالنسبة لشهر الجوع ، يشترك Food Bank For New York City مع سكان نيويورك مثلك للمساعدة في جمع الأموال والوعي في الكفاح من أجل القضاء على الجوع.

اطبخ العشاء مع طاهٍ شهير

احصل على السبق في الاحتفالات مع NYCWFF at Home الذي قدمه لك Bank of America. ندعوك كل ثلاثاء وخميس للانضمام إلى طاهٍ مشهور في مطبخه! في كل فصل ، سيرشدك الطاهي الضيف خطوة بخطوة خلال إحدى وصفاتهم المفضلة ، حيث يشاركك أفضل النصائح والحيل بالإضافة إلى الإجابة على أسئلتك في جلسة أسئلة وأجوبة مباشرة ، بقيادة تويوتا.


ينطلق جيادا من مهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة مع وليمة إيطالية على السطح

مع وجود الكثير من صلصة الطماطم المنعشة الجاهزة ، وكرات اللحم الطرية وبيتزا مارجريتا الجبن في متناول اليد ، تم إعداد المسرح لحفلة افتتاح مهرجان نيويورك للمأكولات والنبيذ 2015 يوم الخميس: وليمة إيطالية يستضيفها شخص آخر غير Food Network's ملكة المطبخ الإيطالي الخاصة ، جيادا دي لورينتيس. جنبًا إلى جنب مع Giada ، اجتمع أكثر من 30 شيفًا على قمة مانهاتن بيير 92 لتقديم قائمة طعام على طراز عشاء يوم الأحد كاملة مع مفضلات العالم القديم ، من مرق الصلصة الحمراء الكلاسيكية وجنوكتشي الوسادة إلى بورشيتا النضرة وحتى الكانولي اللذيذة. .

التقت FN Dish بجيادا عندما اختلطت مع المعجبين ، وأخبرتنا أنه عندما يتعلق الأمر بعشاء يوم الأحد في منزلها ، فهو وليمة صديقة للأطفال. قالت: "عادة ما يكون Jade وأنا أطبخ ، ومن ثم يعتمد الأمر على الأصدقاء أو الأسرة المتاحة للقدوم". وماذا على الأرجح في قائمة الطعام في منزلها؟ وفقًا لجيادا ، "المعكرونة هي المفضلة لدى جايد". ومع ذلك ، في محطة جيادا ليلة الخميس ، لم يكن هناك معكرونة ولكن زوج من أرانسيني الذهبي - أحدهما مليء بالخرشوف والآخر بسرطان البحر الليموني ، وكلاهما يقع في صلصة طماطم براقة.


Meatopia: The Ultimate Meat Lover’s Feast في New York City Wine & amp Food Festival

في أحد أمسيات الأحد الباردة في مدينة نيويورك ، حجب الدخان المتصاعد الأفق حيث طهي كبار الطهاة كميات كبيرة من اللحوم على النيران المكشوفة. انجرفت رائحة شرائح اللحم الشهية ولحم الخنزير المحمص ببطء والشواء المدخن عبر الطريق السريع وأثارت استفزاز الضيوف الجائعين وهم يشقون طريقهم إلى بيير 92 لحضور مهرجان اللحوم والنبيذ في مدينة نيويورك. بالإضافة إلى الاحتفال بالطهاة المهتمين باللحوم في جميع أنحاء البلاد ، كانت الليلة أيضًا تكريمًا للراحل جوش أوزيرسكي ، مؤسس مهرجان اللحوم الشهير هذا.

كان مضيف الاحتفال مايكل سيمون من عشاق اللحوم. بينما كان بعض الأشخاص يصطفون للحصول على البيرة المحترقة ذات الأضلاع القصيرة من Killen’s BBQ ، انتظر آخرون لالتقاط صورة ذاتية مع طاهي Food Network اللطيف. أيًا كان الخط الذي اخترته ، لم يكن الانتظار مملًا - كنت على الأرجح مشغولًا جدًا في إنهاء صحنك من المحطة السابقة والرقص على الموسيقى الحية إلى الذهن في الانتظار.


الفائزون في برجر باش لعام 2015: مصنع جوش كابون وبينشو

مع وجود العشرات من المشاوي الساخنة على الرمال ، ومئات الضيوف الجياع يملأون الخيام ونسيم المحيط البارد يتدفق في الهواء ، كان المشهد مهيئًا مهرجان ساوث بيتش للنبيذ ومهرجان المأكولاتالحدث الأكثر ترقبًا: الذكرى السنوية التاسعة لبرغر باش. بأزياء المهرجانات الحقيقية ، قدم نجوم Food Network المفضلين لديك ، بالإضافة إلى الطهاة المحليين والوطنيين ، 30 برجرًا ضخمًا في أعلى شكل ، كل منها مليء بالطبقة الكلاسيكية والإبداعية. مرة أخرى ، كانت راشيل راي ، المخضرمة في برغر باش ، على استعداد لاستضافة الحفلة التي نفد منها سعرها كوجوه مألوفة مثل Iron Chefs خوسيه جارسيس و ماساهارو موريموتو اجتمعوا معًا لإعداد التوقيع بين عروض الكعك والقضاة جيفري زاكاريان, كاتي لي ورحب Chrissy Teigen ، من بين آخرين ، بالتحدي اللحمي المتمثل في أخذ عينات من كل برجر وتحديد أيهما سائد.

بينما كان الحكام يتعمقون في عروض البرغر الخاصة بهم ، كان المعجبون أيضًا يستعدون لتذوق الطهاة للحصول على بعض أكثر الوجبات جديرة بالاهتمام في الليل ، بما في ذلك Shake Shack's Roadside Shack و Emily's Emmy Burger و STK Miami's lil 'BRGs. تم منح الجميع رمزًا مميزًا عند دخول الحدث ، ومع ذلك جاءت قوة التصويت لصالح الفائز في اختيار الجمهور.

بعد بضع ساعات من البرغر اللطيف ، اجتمع راشيل والحكام وفريق شويد وأولاده للإعلان عن الفائزين ، وبالتأكيد ، بفضل باش برجر الذي لا يفشل ، حصل جوش كابون من Lure Fish Bar في ميامي على جائزة القضاة. الكأس هذا العام. أصبحت فطيرة كابون المشهورة الآن والمغطاة بمربى البصل الحلو واللذيذ والغني بالترحاب سحرًا جيدًا للطهاة ، حيث أكسبته العديد من ألقاب برجر باش في مهرجان نيويورك للمأكولات والنبيذ ، وهذه الليلة حقق أول فوز له على الإطلاق في ساوث بيتش. صرخ كابون على خشبة المسرح: "لطالما أردت ساوث بيتش بهذا السوء ، يا حبيبي. سيئ للغاية". "برجر باش إلى الأبد!"


خلاصة: Food Network NYC Wine & # 038 Food Festival Blue Moon Burger Bash + Giveaway قد الصيف بشكل رسمي انتهى ، لكن موسم الشواء كان لا يزال على قدم وساق ليلة الجمعة في بيج آبل. كان مهرجان Food Network New York City Wine & amp Food لعام 2014 & # 8217s السنوي السابع من Blue Moon Burger Bash أكثر الأماكن اللذيذة في مانهاتن. استضافت الحفل راشيل راي وحكمت عليه آن بوريل وآدم ريتشمان ونيك مانجولد وأندرو زيمرن. لقد استمتعت أنا وزوجي بليلة من البرغر اللذيذ والبيرة والنبيذ المنعشين والموسيقى الحية المثيرة وشرب الطهاة المشهورين. عندما رأيت خريطة خيام البرجر لأول مرة ، علمت أننا بحاجة إلى نوع من خطة اللعب. كان هناك 32 متنافسًا ، لذلك من الناحية الواقعية لن نتمكن من تذوقهم جميعًا. قررت أننا كان لتجربة رامين برجر من شركة رامين (مصنوعة من كعكة رامين نودل المميزة ، تشاك بريميوم ، كيزو & # 8217 صوص شويو السري ، بصل أخضر وجرجير). لقد اصطفنا لخيمتهم لتذوق طعمها. تذوقتها راشيل راي وفريقها قبل أن نصل إلى مقدمة الصف ، لذلك كانت هناك ضجة كبيرة منذ البداية. كنت سعيدًا لأن هذا البرجر ترقى إلى مستوى الضجيج الذي كان يحيط به. كانت كعكة رامين المعكرونة طريقة ممتعة لساندويتش البرجر اللذيذ ، وكانت الصلصة جيدة للغاية & # 8211 لا عجب أنها & # 8217s سرًا! توقفنا عند Hudson Malone للاستيلاء على البرغر المقبل (تقدم مع لاتكس البطاطس Nana & # 8217s مع صلصة DQ Au Poivre). كان هذا البرجر مصنوعًا من مزيج لحم البقر الجاف ويوضع فوق مخلل كبير ومثير. أنا أحب المخلل الجيد ، وقد أثنى هذا على البرجر بشكل مثالي. الصلصة التي كانت مع اللاتكس كانت لطيفة أيضًا. البرجر التالي الذي أخذنا عينات منه كان Robert Irvine & # 8217s برجر بافاريان (بطن لحم الخنزير في الغابة السوداء ، البصل بالكراميل ومربى التفاح ، جبنة غرويير ، ملفوف أحمر مخلل وخلطة ديجونيز الخردل الحارة على لفائف البطاطس الشهيرة من مارتن). تم تقديمه مع سلطة بطاطس لذيذة مرصعة بالشبت. طرقت اللوحة بأكملها جواربنا. كان البرجر طريًا ولذيذًا للغاية. وبطن الخنزير & # 8230 just & # 8230 رائع. لقد جذب هذا انتباهنا حقًا ، وانتهى بنا الأمر لاحقًا إلى منحه أصواتنا لجائزة اختيار الأشخاص # 8217s. بعد الاستيلاء ريد برجر من Rouge Tomate (الكيمتشي محلي الصنع والأفوكادو مايو والجرجير والطماطم والبصل الأحمر على لفائف البطاطس الشهيرة من Martin's) ، أدركنا أنه لا توجد طريقة تمكننا من الاستمرار في تناول عينة كاملة واحدة لكل منهما. شاركنا عينات من عدد قليل من البرغر الأخرى أثناء تجولنا في السهرة الفسيحة على السطح. أخذنا عينات من ديرتي برجر من The Dirty Chef (مغطى بالتوابل القذرة وينتهي بالعسل على لفائف البطاطس الشهيرة من مارتن) وأخذ عينة من مزيج التوابل & # 8220 Dirty Dust & # 8221 ، البرجر من ذا ليتل بيت (شيدر ​​، بصل مكرمل ، بطاطس مقرمشة بالجبنة وصلصة خاصة تقدم مع بطاطس كمأة مقرمشة ولذيذة) يليها ، برجر وايت ليبل من كوستاتا (مزيج اللحم البقري الجاف مع مربى لحم الخنزير المقدد) ، و برجر سانتا في الباريسي من الزبدة (لحم بقر بات لافريدا ، غرويير الذائب وفوندو الثوم المحمص ، رقائق بطاطس الجلد والفلفل الحار سيرانو على لفائف البطاطس الشهيرة من مارتن) والتي كانت لذيذة للغاية. أفضل جزء كان تناوله بينما كان الشيف Alex Guarnaschelli يمزح مع الجمهور. كانت مرحة للغاية! كان من أروع الأشياء في هذا الحدث هو esurance SavorBands الذي كنا نرتديه طوال المساء. لقد قمت فقط بالنقر عليها في كل كشك أوقفته لتتبع ما قمت بأخذ عينات منه ، واستخدمته أيضًا للإدلاء بصوتك لأفضل برجر. في إحدى المرات التي استخدمها دينو ، تم إخطاره بأنه فاز بلقاء وترحيب مع الشيف مارك مورفي! لم نقم بتجربة & # 8217t لامب مارك برجر (برجر لحم خروف مفروم متبل مع نعناع تشيميشوري على لفة بطاطا شهيرة لمارتن) حتى الآن ، لذلك عندما التقينا به ، أرسل فريقه اثنين ووصفهما لنا بنفسه. لقد قاموا بتعبئة الكثير من النكهة & # 8211 لقد أحببنا حقًا chimichurri مع الحمل. لقد كان برجرًا جريئًا ، لذا فلا عجب أنه فاز بأعلى درجات التكريم من الحكام! لقد كان يطلق النكات معنا ، وقدم لنا السبق الصحفي الداخلي حول لوجستيات الحدث ، وكان من دواعي سروري التحدث معه! نحن فعلت تمكنت من التسلل في عدد قليل من الحلويات & # 8211 كعكة الملوثات العضوية الثابتة من حلويات ويليام جرينبيرج ، وبرغر الحلوى الأكثر روعة I & # 8217ve ever see & # 8211 the ماك ستاك من إليلي (معكرون بالسمسم ، غاناش شوكولاتة بالبندق مدخن ، يقدم مع بطاطا وافل ، خردل أناناس و كاتشب كركديه). انتهى بي الأمر بإمساك شخص ثانٍ من هؤلاء الجميلات ، لأنهم كانوا كذلك يبعث على السخرية جيد. بين جولات البرغر ، قررنا أننا بحاجة إلى القليل من الراحة من حشود الناس ، لذلك توجهنا إلى صالة JCPenney. كان لديهم عرض مريح ، يحمل طابع الهالوين في نهاية الحدث ، مليء بالأرائك المريحة والحيل والحلوى. يعرف جميع أصدقائي أنني & # 8217m معجب كبير بمتعة الهالوين ، لذلك عندما رأيت الهدايا المخيفة الرائعة المعروضة ، كنت مثل طفل في متجر للحلوى! لقد فعلوا الكثير من الأشياء الصغيرة التي عززت حقًا من خصوصية عناصرهم & # 8211 أحببت ملصقات الوجه على برطمانات الحلوى ، وشبكة العنكبوت فوق الجبن. لطيف جدا! لديهم أيضًا الكثير من الأجهزة وأواني الطعام المعروضة. إنها & # 8217s جميع الأشياء التي يمكنك شراؤها من JCPenney.com أو في متاجرهم. لديهم مجموعة كبيرة من العناصر من عدد كبير من العلامات التجارية الوطنية المحبوبة مثل KitchenAid و Calphalon و Cuisinart و Cake Boss و Keurig و Pfaltzgraff و Rachael Ray. في الواقع ، كانت إحدى أكثر الأدوات استخدامًا في ترسانة مطبخي هي Rachael Ray 5-qt. مقلاة بيضاوية الشكل ومغطاة بأكسيد صلب. لقد حصلت عليه منذ سنوات الآن ، وأنا أفضله على جميع المقالي الدائرية & # 8220 النظامية & # 8221. أنا & # 8217ve كنت أفكر في شراء 3 كيو تي. قدر بيضاوي مغطى و / أو 8 كيو تي. وعاء مخزون مغطى أيضًا ، لأنني أحب مدى عدم ازدحام موقد الطهي بوعاء بيضاوي. وأشياء مثل السباغيتي تتلاءم مع الاستلقاء دون أن تخرج من الماء. أحب أيضًا أن أفعل أشياء مثل كراميل البصل في المقلاة ، وحركه إلى جانب واحد وطهي قطعة لحم لطيفة هناك في نفس المقلاة بينما يظل البصل دافئًا. إنه سهل الاستخدام للغاية. كان من بين الأشياء الممتعة الأخرى في عرضهم العمل الفني المصنوع من الورق المعقد بشكل جميل للسيد تشين. لقد أذهل الجمهور بإداراته السريعة والدقيقة لأي شيء وكل ما طلب منه! سترتدي عائلتي ملابس مثل طيور البطريق في عيد الهالوين هذا العام (طفلي الصغير يحب طيور البطريق!) لذلك سألنا عما إذا كان سيصنع بطريقًا لنا. لقد قطع بعيدًا عما بدا أنه لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، وكشف عن عائلة طيور البطريق الرائعة. لقد صنعت لتذكار جميل حقًا! لقد قضينا وقتًا رائعًا للغاية. لقد شعرت بسعادة غامرة لتمكني من تذوق الكثير من البرغر اللذيذ والتعرف على العديد من رموز الطهي. كان الطقس جميلًا ، والموسيقى كانت رائعة ، واستمتعت بليلة جميلة مع زوجي. يا لها من فرصة رائعة! كيف تحول مهرجان النبيذ والطعام في مدينة نيويورك لهذا العام إلى مدرسة طهي افتراضية

استضاف منظمو الحدث مجموعة واسعة من الفصول الافتراضية مع الطهاة والشخصيات الغذائية ، إلى جانب بعض وجبات العشاء الشخصية الحميمة.

شرح سكوت كونانت كيفية صنع ريجاتوني بالسجق وجبن الماعز والطماطم الصغيرة والسبانخ خلال حصة افتراضية. الصورة: Getty Images / Getty Images for NYCWFF نيويورك-عاد مهرجان Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food الذي قدمته Capital One في نسخته السنوية الثالثة عشر في الفترة من 2 إلى 11 أكتوبر. ولكن ، كما هو متوقع ، احتوى مهرجان هذا العام على متعة لعق الأصابع لمنازل الحضور. بدلاً من استضافة الأحداث الشخصية الكبيرة مع عروض الطهي في الموقع والكثير من العينات ، أصبح المهرجان الذي استمر 10 أيام افتراضيًا في الغالب ، مع أكثر من 60 حدثًا بما في ذلك عشاء حميمي.

"أعتقد أن التحدي الأكبر في التحول إلى الواقع الافتراضي هو إعادة هيكلة برامجنا. لقد اعتدنا على إنشاء أحداث في الموقع لآلاف الأشخاص ، وكان علينا هذا العام أن نحول نموذجنا بالكامل وأن ننشئ برنامجًا كان في الغالب رقميًا "، أوضح مؤسس المهرجان ومديره لي برايان شراجر.

"كان علينا أن نتعمق حقًا أثناء العصف الذهني وأن نسأل أنفسنا ،" كيف يمكننا تقديم منتج ذي قيمة للمستهلك والجهات الراعية وموردي النبيذ والمشروبات الروحية والموهبة ، ومساعدة جهودنا في جمع الأموال للجمعيات الخيرية المستفيدة لا يوجد أطفال جائعون وبنك طعام لمدينة نيويورك؟ "(مائة بالمائة من صافي عائدات المهرجان يدعم No Kid Hungry and Food Bank For New York City.)

تضمنت البرمجة الافتراضية للمهرجان - NYCWFF Goes Virtual المقدمة من Capital One - دروسًا في الطهي التفاعلي وعلم المزج ، مستضافة من خلال Zoom ، مع الطهاة والسقاة وشخصيات الطعام. تضمنت الفصول أيضًا جلسات أسئلة وأجوبة بعد كل عرض توضيحي.

قال شراغر: "أدركنا سريعًا أن نقاط قوتنا تكمن في ربط المعجبين بأفضل الطهاة والأرواح في العالم ، ولحسن الحظ بالنسبة لنا ، فإن المساحة الافتراضية المسموح بها فقط بطريقة تبدو أصيلة وحميمة". "ليس هناك الكثير من المرات التي تنضم فيها إلى أمثال مارثا ستيوارت أو سكوت كونانت لحضور فصل طهي في مطابخهم الشخصية وفي مطابخك الخاصة."

خلال "Goldbelly يقدم Cook from the Book مع Martha Stewart" ، تعلم الحاضرون كيفية تزيين كعكة طبقة التوت من Stewart من كتاب الطبخ الجديد ، الكمال كعكة مارثا ستيوارت. الصورة: جيمي مكارثي / غيتي إيماجز تم تقسيم العروض الرقمية إلى فئتين رئيسيتين: في المطبخ التي قدمتها شبكة الغذاء كانت نسخة رقمية من عروض الطهي المميزة للمهرجان بقيادة شخصيات من بينهم جيادا دي لورينتيس ومولي يه وروكو ديسبيريتو ومايكل. سيمون وآخرون.

وسلسلة جديدة ، Cook from The Book ، التي تضمنت تجارب مع جاك بيبين ، ويوتام أوتولينغي ، وماركوس سامويلسون ، وأليكس غوارناشيلي ، ومارك فيتري ، وهيو أتشيسون ، وغيرهم. تلقى الحاضرون أحدث كتاب طبخ من قبل مضيف الجلسة من R.J. ، Julia Booksellers ، وهي مكتبة مستقلة لبيع الكتب في نيويورك.

كجزء من سعر التذكرة ، تلقى الحاضرون الافتراضيون لـ "جوني ووكر يقدم Behind the Burger Bash الذي استضافته Rachael Ray" صندوق Pat LaFrieda Burger Bash Box مع فطائر البرجر المصنوعة يدويًا ، ولفائف البطاطس من مارتن ، وجبن الكابوت ، وبرجر جاردين النباتي ، وهاينز كاتشب ، وأكثر من ذلك. الصورة: Michele Laufik / BizBash A fave ، أصبح Burger Bash أيضًا افتراضيًا من خلال مسابقة عبر Zoom ، بعنوان "Johnnie Walker يقدم Behind the Burger Bash تستضيفه Rachael Ray" والتي تضمنت أربعة فائزين ومنافسين سابقين في Burger Bash. حصل المشاهدون على نظرة خاطفة وراء الكواليس حول كيفية اختيار الحكام للفائز ، بالإضافة إلى حصول حاملي التذاكر أيضًا على Pat LaFrieda Burger Bash Box مع جميع المكونات بما في ذلك فطائر البرجر ، ولفائف البطاطس من Martin ، وجبن Cabot لبناء برجر في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك ، تمكن حاملو بطاقات Capital One من شراء تذاكر لحدث حصري ، "Beyond Takeout الذي قدمه Capital One" ، مع بادما لاكشمي وجيل سيمونز. سار المضيفان بالحضور من خلال صنع طبق رافيولي من الجوز والاسكواش. تضمنت التجربة أيضًا مجموعة أدوات طهي مع مكونات لإعداد الوصفة في المنزل. وحصل حاملو بطاقات Capital One الذين استخدموا بطاقتهم لشراء تذكرة لحضور أي من الأحداث الافتراضية على إمكانية الوصول إلى دروس الطبخ مع Andrew Zimmern.

قال شراجر إن NYCWFF لم يقدم دعمًا تقنيًا في الموقع للطهاة المقدمين ، لكن معظم الموهوبين كانوا محترفين تلفزيونيين متمرسين كانوا قادرين على الاعتماد على فرقهم الفردية للمساعدة في الإعداد ، مضيفًا ، "في هذه المرحلة ، من لا خبير زووم ؟! "

وأوضح أن فريق المهرجان اكتسب خبرة أيضًا من خلال استضافة سلسلة "NYCWFF at Home التي قدمها لك بنك أمريكا" ، والتي تم إطلاقها في مايو لجمع الأموال لجهود إغاثة موظفي الضيافة. قال شراغر: "منذ إطلاقه ، عقدنا أكثر من 50 فصلاً دراسيًا ، لذلك شعرنا بالرضا حيال تنفيذ مهرجان افتراضي في الغالب".

بالطبع ، مثل أي مكالمة Zoom ، احتوت الأحداث الافتراضية على عدد قليل من الفواق التقنية الكوميدية ، مثل عندما واجهت مضيفة Food Network Molly Yeh بعض مشكلات Wi-Fi من مزرعتها على حدود مينيسوتا / داكوتا الشمالية حيث كانت تستعرض كيفية جعلها تعمل وصفة هوت ديش باللحم المقدد والتفاح.

خلال الأحداث الافتراضية ، ساعد الوسيط المعين في تسهيل دروس الطهي ، ونقل الأسئلة من الحاضرين في المنزل وتقديم يد رقمية مع أي اتصال. قبل الحدث ، تلقى الحاضرون أيضًا رسالة بريد إلكتروني مفصلة تحتوي على إرشادات Zoom ومعلومات الإعدادية بما في ذلك الوصفة.

على الرغم من أن الأحداث الافتراضية تضمنت الجزء الأكبر من برامج المهرجان ، فقد قام المنظمون بنقل سلسلة العشاء الشخصي ، والتي تضمنت ما يقرب من 30 عشاءًا في المطاعم في جميع أنحاء المدينة مثل دانيال وبرون وتشارلي بيرد. تضمن كل عشاء محدود المقاعد قائمة تذوق سلطت الضوء على أطباق الطهاة المميزة المقترنة بمجموعة متنوعة من النبيذ والمشروبات الروحية ، مع أسعار تذاكر تتراوح من 150 دولارًا إلى 500 دولار للشخص الواحد.

أما بالنسبة لتدابير السلامة الخاصة بـ COVID-19 ، قال شراغر إن فريقه "عمل عن كثب مع موظفي المدينة والولاية وكذلك المطاعم لضمان اتباع جميع إرشادات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها." وشمل ذلك مطالبة الموظفين بارتداء أقنعة ، وكذلك على الضيوف (باستثناء أثناء الجلوس على طاولاتهم) التنظيف المتكرر للأسطح والطاولات المتباعدة. بالإضافة إلى ذلك ، أوضح أن جميع المقاعد تقريبًا مخصصة لتناول الطعام في الهواء الطلق ، وأن كل عشاء يسمح بحد أقصى 10 ضيوف في أحجام مختلفة للحفلات.

وأضاف أنه "في وقت مبكر من التخطيط ، كنا نتمنى أن نكون قادرين على إجراء بعض الأحداث الحية الإضافية ولكن في النهاية كانت سلامة المشاركين والضيوف لدينا هي أولويتنا الأولى وشعرنا أن التركيز يجب أن يظل على تنفيذ برامج عالية الجودة لبرامجنا الافتراضية المسلسل والعشاء الحي ".

شاهد المزيد من الفصول الافتراضية في The Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival.


راشيل راي برجر باش بالخنازير على الفطائر

في ما يمكن القول أنه الحدث الأكثر شعبية لمهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والأطعمة ، يتاجر الطهاة المشهورون باستوديوهات التوك والتلفزيون الخاصة بهم للحصول على فرصة لشوي البرجر بعد البرجر لحشود من المعجبين الجائعين والمحبين. نعم ، إنها راشيل راي برجر باش.

نسخة 2010 التي تبلغ تكلفتها 225 دولارًا والتي عقدت الليلة الماضية في مكان بعيد عن الطريق لمخزن تبغ سابق في حي دومبو في بروكلين (تم توفير خدمة الحافلات لسكان مانهاتن المذهولين) ، كان نوعًا ما يشبه الشواء في الفناء الخلفي. كطرف محب للخنازير. اجعل ذلك كبيرًا جدًا جدًا: تنافس أكثر من 20 شيفًا على جوائز "برجرميستر" مع إبداعات تراوحت بين الفاحشة (برجر مغطى بلحم كينج كراب والملح المدخن وصلصة الخردل وحوالي عشرة مكونات أخرى) إلى ، حسنًا ، الفاحشة (برجر لحم مغطى بـ Epoisses ، أحد أكثر أنواع الجبن الفرنسية رائحة التي من المحتمل أن تصادفك).

في النهاية ، قدم منظمو الحدث جوائزهم - ليس فقط لبرغر "اختيار الناس" ، ولكن أيضًا للبرغر الآخر الذي يعتبر الأفضل بطريقة أو بأخرى. لكننا نفضل إخبارك عن اختياراتنا في الليل.

أفضل برجر ، Speakeasy-Style: بالنسبة لنا ، يمكن أن يكون البرغر الرائع شأنًا إبداعيًا ، ولكن لا يزال يتعين عليه الاحتفاظ بهوية البرجر الأساسية - أي "كعكة كبيرة دافئة وقطعة كبيرة من اللحم" على حد تعبير Jimmy Buffett " تشيز برجر في الجنة "). وهذا هو بالضبط ما أنجزه برجر الضأن المذكور أعلاه من الشيف جوناثان سوير من Cleveland's The Greenhouse Tavern. (نصيحة من القبعة إلى طاهي التلفزيون أندرو زيمرن من "Bizarre Foods" لتوجيهنا إلى هذا البرجر عندما تجاذبنا أطراف الحديث معه في هذا الحدث.) لحم الضأن هو لحم شهي ولذيذ ، لذلك من الصعب - حرفياً - في شكل برغر . ولكن هذا هو السبب في أن اختيار سوير للجبن الفرنسي شديد النتن أثبت أنه فكرة ذكية. قال لنا سوير: "إذا كانت رائحته تشبه رائحة قدمك ، فأنت تعلم أنها تعمل".


الفائزون في برجر باش لعام 2014: مارك مورفي وجوش كابون

مع مناظر لنهر هدسون إلى الغرب والأضواء الساطعة لبيغ آبل إلى الشرق ، والعشرات من نجوم شبكة الغذاء في متناول اليد ، ورائحة البرغر المشوية الحلوة في فصل الصيف تنطلق في هواء الخريف ، تم إعداد المشهد لبدء مهرجان New York City Wine & amp Food الذي طال انتظاره ، برجر باش فوق الرصيف 92 في وسط مانهاتن. يصادف هذا الاحتفال السنوي السابع لكل الأشياء بين الكعكة ، وبطريقة احتفالية حقيقية ، لم يكن هناك نقص في تناول الطعام أو المشروبات أو الطهاة حيث بدأ تذوق الطعام. مرة أخرى ، استضافت راشيل راي الحدث الذي نفد بالكامل حيث انضم إليها زملاؤها المفضلون في شبكة الغذاء مثل مارك مورفي وأليكس غوارناشيلي وروبرت إيرفين لعرض عروضهم المميزة ، وحكم آن بوريل وأندرو زيمرن ، من بين آخرين ، على 30 عرض برجر مغرية مئات المعجبين.

بعد ساعات من التساهل اللذيذ اللذيذ ، تم فرز أصوات الضيوف وحصل مارك على اختيار الحكام الليلة مع برجر Lamb-Marc (في الصورة أعلاه). أذهل الفائز لأول مرة اللوحة بفطيرة لحم غنم طرية وشيميشوري نعناع طازج في الأعلى.

استمرارًا في سلسلة انتصاراته ، سجل جوش كابون من برغر وباريل اللقب المرغوب فيه من اختيار الناس من خلال جبنه باش برجر مع مربى البصل ولحم الخنزير المقدد ، وهو عرض سيئ السمعة الآن في هذا الحدث. التقى FN Dish مع Capon في المهرجان ، وكشف عن سر نجاحه: "لقد قضينا وقتًا ممتعًا. هذا هو السر لأن Bash هو كل شيء عن قضاء وقت ممتع. حسنًا ، مربى البصل بالكراميل ولحم الخنزير المقدد غير موجود" ر مؤلم أيضا ".

كان FN Dish موجودًا عندما تم الإعلان عن الفائزين ، وقمنا بتسجيل الوصول مع Anne لمعرفة ما يلزم لتقديم برجر فائز. "برجر محنك جيدًا ، نسبة خبز إلى برجر جيدة جدًا. وأن الإضافات ، من الجبن إلى البرجر ، تطابق" ليست سوى عدد قليل من الأشياء التي قالت إنها تبحث عنها. وأضافت "يجب أن يعمل كل شيء معًا. إنه جهد جماعي".

بالنسبة لروبرت ، الذي كان دائمًا يعمل في تجديد المطاعم ، هناك العديد من طرق صنع البرجر النهائي: "يجب أن يكون رطبًا. يجب أن يكون محنكًا بشكل صحيح. يجب طهيه بشكل مثالي. يجب أن تكون اللفة طازجة ونطاطة. هناك لتكون ملمسًا له. وعليك أن تلعق شفتيك عندما تنتهي من ذلك. " من المؤكد أن البرجر البافاري الذي قدمه في مطعم باش يتناسب مع معاييره التي لا غنى عنها ، حيث يتميز بطبقة علوية مثل بطن لحم الخنزير ومربى البصل والتفاح والملفوف الأحمر المخلل ، بالإضافة إلى سلطة البطاطس المرصعة بالنقانق على الجانب. قال عن طبقه الذي جاء في المركز الثاني في مسابقة اختيار الناس: "كل ما تفكر به في مهرجان أكتوبر لدينا في برجر".

تضمنت معظم البرغر في Bash لهذا العام شريحة أو مسحة من الجبن فوق الفطيرة ، مثل Shake Shack's MeisterShack (في الصورة أعلاه) ، وهو عرض بالحجم الكامل مع كراث مقلي أمريكي ومعطر برائحة البيرة. لكن Oozy ، Juicy Lucy (في الصورة أدناه) من Delicatessen's Chef Michael Ferraro أظهر مفاجأة مثبتة في الداخل. قضمة واحدة فقط في هذا البرغر المحشو كانت كافية لإخراج صلصة الجبن الساخنة والسماح للصلصة اللزجة بالمرور في عصائر اللحم النضرة.

استمر في العودة إلى FN Dish طوال عطلة نهاية الأسبوع للتغطية المستمرة لمهرجان New York City Wine & amp Food لعام 2014.


مات عبده

نشأ مات في بلدة نيو هارتفورد الصغيرة الواقعة شمال ولاية نيويورك ، وبدأ تدريبه على الطهي في سن مبكرة جدًا. "كان الطعام دائمًا جزءًا من حياتي" كوني من تراث إيطالي ولبناني ، نشأ ماثيو مع الطعام & # 8212 "كانت والدتي وجداتي دائمًا يطعمانني ، ويجعلونني أجرب أشياء جديدة."

عندما كان مراهقًا ، بدأ ماثيو بدايته في صناعة المواد الغذائية في صناعة المعجنات والبسكويت والكعك الإيطالية في مقهى CaNole ، حيث تم اصطحابه تحت جناح دين وجيسون نول ، الإخوة والطاهي / أصحاب المخبز الإيطالي والحانة الصغيرة. خلال هذا الوقت ، بدأ ماثيو في تطوير مهاراته في الطهي رسميًا ، وأدرك أن الطبخ هو هدفه. عند تخرجه من المدرسة الثانوية قرر ماثيو تأجيل مدرسة الطهي للالتحاق بجامعة ولاية نيويورك حيث حصل على شهادته في إدارة الأعمال. "كان افتتاح وتشغيل مطعمي الخاص هو حلمي وأردت التأكد من أنني سأكون قادرًا على فهم الجانب التجاري أيضًا."

خلال الصيف والعطلات التي قضاها في الكلية ، واصل ماثيو العمل في Café CaNole حيث تقدم من الخبز والمعجنات إلى العمل على الخط الساخن لخدمة الغداء والعشاء. خلال هذا الوقت ، صقل مات مهاراته استعدادًا للالتحاق بمدرسة الطهي.

بعد تخرجه من الكلية ، التحق ماثيو بفصل الخريف في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. خلال هذا الوقت تم تقديم ماثيو إلى مارك أورفالي حيث أكمل تدريبه الخارجي في الطهي في مطعم Pigalle في بوسطن.

عاد ماثيو إلى وكالة المخابرات المركزية بعد فترة تدريبه الخارجية حيث تخرج طالبًا متفوقًا. في يناير 2005 ، انتقل ماثيو إلى بوسطن حيث اجتمع مع مارك أورفالي في Pigalle. واصل ماثيو العمل جنبًا إلى جنب مع الشيف أورفالي ، وفي صيف 2005 عُرض منصب رئيس الطهاة في مطعم مارك أورفالي الإيطالي الجديد ماركو. أثناء التحضير والتدريب للوظيفة الجديدة ، تدرب ماثيو في مطعم ماريو باتالي لوبا في مدينة نيويورك حيث بدأ في تعلم فن السلومي. After his stay in New York, Matthew departed for Italy where he worked at Il Ricchi in Tuscany and Il Rossilino in Pienza to further his knowledge of the “simple but true” philosophy of regional Italian cooking.

After his Italian adventures, Matthew returned as opening chef di cuisine of Marco Restaurant in Boston, where he was able to put his expansive understanding of Italian cooking to work.

In 2008, Matthew was invited to work with Chef Mark Ladner at Del Posto Restaurant in New York City. Del Posto is the flagship restaurant of Batali and Bastianich Hospitality group, and opened in 2005. Although Matthew began his time with Chef Ladner as a sous chef, he was made Chef di Cuisine after a short two years. During Matthew’s tenure at Del Posto, the restaurant has received a coveted four-star review from the New York Times, and the Relais & Chateaux distinction.

While advancing amongst the ranks at Del Posto, Matthew was introduced to Del Posto Investor Rob Shawger on a BBQ trip to Hill Country Texas to taste and sample the best BBQ of the State. They quickly became friends over their common bond of food and drink and continued to BBQ in their spare time. The hobby quickly turned into a passion, and Matthew and Rob began competing in local BBQ Competitions in their spare time that eventually led them to the World Series of BBQ Competition Memphis in May. There, Rob and Matthew placed 1st in Poultry and 2nd in Whole Hog during their very first appearance.

Soon after, Rob and Matt took the momentum of their win back to New York City where they opened Pig Beach BBQ as a summer pop up in 2015. As the pop up began to take off, Matt quickly realized he was on to something and made the decision to leave Del Posto in spring of 2016 to focus entirely on BBQ. Pig Beach BBQ officially opened as a permanent restaurant in 2016 and in no time, gained prestigious accolades including Eater’s “Best Burger” in 2016 and 2nd Place for both “Judges Choice” & “People’s Choice” at the 2016 New York City Wine & Food Festival’s event, Burger Bash.

With the success of Pig Beach in Brooklyn, Matthew and Rob challenged themselves to incorporate the art of smoking ingredients into traditional and less-traditional BBQ foods, conceptualizing the idea behind Pig Bleecker. Pig Bleecker opened in Greenwich Village in New York City in the beginning of 2017 and serves its patrons classic BBQ and comfort food with a smoky twist.

Matt continues to serve as Executive Chef and Owner of both Pig Beach and Pig Bleecker and has plans to expand the smoke-centric brand. He, his wife, Meghan and their son, Luke, reside in New York City.

I love the power of food, whether it is a piece of chocolate when you are sad or a bowl of chicken soup when you are sick, food has that unique ability to put a smile on someone’s face, and brighten one’s day!


شاهد الفيديو: صباح العربية. مطاعم نيويورك تعود وتستضيف تماثيل شمعية (ديسمبر 2021).