وصفات جديدة

وصفة رغيف خبز الجاودار

وصفة رغيف خبز الجاودار

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • خبز الجاودار

الجاودار هو عشب لذا فإن الدقيق الناتج من بذوره يحتوي على مستوى بروتين أقل من دقيق الخبز القوي ، لذلك يتم إنتاج كمية أقل من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تشكيل العجين للحصول على رغيف قائم بذاته أيضًا.


دورست ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

49 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1900 جم / 2 رطل رغيف خبز الجاودار

  • 300 جرام دقيق الجاودار
  • 200 جرام دقيق أبيض قوي
  • 10 جرام ملح
  • 1 (7 جم) كيس خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 25 جرام زيت زيتون
  • 250 مل إلى 275 مل ماء بارد

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 35 دقيقة› الوقت الإضافي: التدقيق 4 ساعات ›الاستعداد: 5 ساعات و 5 دقائق

  1. ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء الخلط وتأكدي من أن الملح بعيد عن الخميرة. يضاف زيت الزيتون و 250 مل من الماء. اخلطيهم معًا وأضيفوا المزيد من الماء حتى تجتمع العجينة معًا وجاهزة للعجن. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست مبللة.
  2. ادهني سطح العمل بقليل من الزيت واعجنه يدويًا لمدة 10 دقائق أو من 5 إلى 7 دقائق باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة باستخدام خطاف العجين. ادهني الحاوية بقليل من الزيت وضعي العجينة فيها وغطيها واتركيها حتى يتضاعف حجم العجينة. قد يستغرق هذا عدة ساعات ، لذا كن صبورًا لأن النتيجة النهائية تستحق العناء.
  3. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، قم بزيت سطح العمل بقليل من الزيت وقم بإخراج العجين. اضرب العجين للخلف لإزالة الهواء ، ثم قم بشد العجينة وشكلها لتلائم قالب رغيف مدهون 900 جم / 2 رطل. ضعي العجينة في الصينية وغطّيها واتركيها ترتفع حتى يطل العجين فوق سطح الصينية. سيستغرق الارتفاع الثاني حوالي ساعتين.
  4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية / غاز 6 وضع صينية تحميص بين 500 مل و 600 مل من الماء في قاع الفرن لتوليد البخار. يساعد استخدام البخار في تكوين قشرة رائعة.
  5. اخبز الرغيف لمدة 35 إلى 38 دقيقة ، واضغط على الجزء العلوي من الرغيف للحصول على صوت الطبل ، وأنت تعلم أن الرغيف مخبوز. ضعها على رف التبريد وعندما تبرد ، قطّعي الزبدة واستمتع بها.

تلميح

إذا كنت تريد أن يحتوي الرغيف على المزيد من محتوى الجاودار ، فقلل من الدقيق الأبيض القوي وفقًا لذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

وصفة جيدة! لقد قمت بعمل هذا 3 مرات الآن وقمت بتعديله قليلاً ليناسب احتياجاتي الخالية من القمح ومنتجات الألبان. يجب أن أستخدم طحين الخبز الخالي من الدقيق الذي يحتاج إلى المزيد من السوائل وهو ثقيل جدًا إلى جانب دقيق الجاودار المطحون الحجري كثيفًا جدًا. لذلك استخدمنا سائلًا أكثر ، ودرجة حرارة دافئة قليلًا وليس باردًا لتسريع عملية الإثبات وزيادة الخميرة إلى 9 جرام. رغيف جميل ، بدون سكر أيضًا ، ممتاز! -16 أبريل 2018

أتمنى أن تستمتع بهذا أيضًا. - 29 فبراير 2016


  • 600 جرام دقيق الجاودار الأبيض العضوي من دوف فارم
  • 1 ملعقة صغيرة حمام فارم خميرة سريعة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 375 مل من الماء الفاتر
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • زيت للقصدير
  1. ضعي الدقيق والخميرة والسكر في وعاء واخلطيهم معًا.
  2. صب الماء وعندما يبدو كل شيء متكتلًا ومتكتلًا ، أضف الملح.
  3. يقلب في الزيت.
  4. باستخدام يديك ، اجمع كل شيء معًا في كتلة عجين.
  5. اعجن العجينة في الوعاء لمدة 50 ضغطة.
  6. يُغطّى بوعاء مقلوب ويترك في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعتين.
  7. افركي بعض الزيت حول الجزء الداخلي من قالب الخبز 1 كجم / 2 رطل أو أدخل بطانة الخبز.
  8. اعجن العجينة لمكبسة 50 مرة أخرى.
  9. تُشكّل العجينة وتُوضع في القالب المعدّ.
  10. اقلب وعاء الخلط فوق الصينية واتركه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 40 دقيقة.
  11. سخني الفرن مسبقًا.
  12. أخرجي الوعاء واخبزيه لمدة 45-50 دقيقة.
  13. اقلب الرغيف على رف سلكي واتركه ليبرد.

درجة حرارة

وقت الطبخ

هذا المنتج لم يتم تقييمه بعد. لماذا لا تكتب واحدة؟ انقر فوق الزر أدناه.


مكونات

استمر في التمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة للحصول على قائمة بكميات المكونات الكاملة والتعليمات أو انقر فوق "انتقل إلى الوصفة"الموجود أعلى الصفحة!

  • الخميرة & # 8211 لقد استخدمت الخميرة الجافة النشطة. يمكنك استخدام الخميرة الفورية وخلطها مباشرة مع المكونات الجافة.
  • ماء
  • دبس السكر & # 8211 يعمل Blackstrap بشكل أفضل.
  • مسحوق الكاكاو & # 8211 غير محلى.
  • ملح & # 8211 بقدر ما تريد.
  • زيت نباتي & # 8211 يمكن استخدام زيت الكانولا ، القرطم ، من زيوت عباد الشمس بدلاً من ذلك.
  • بذور الكراوية & # 8211 بذور كاملة تمنحك نكهة خبز الجاودار الكلاسيكية.
  • طحين # 8211 أنت & # 8217ll تحتاج دقيق الجاودار ودقيق لجميع الأغراض.
  • دقيق الذرة & # 8211 أرضية جيدة.

كيفية صنع خبز الجاودار

  1. إثبات الخميرة: أضف الماء الفاتر والخميرة إلى وعاء الخلاط. قلبيها سريعًا ، واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوة.
  2. تشكيل العجين: أضف السكر البني والملح وبذور الكراوية والزيت ودقيق الجاودار و 2 1/2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض. باستخدام خطاف العجين ، اخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق المتبقي واخلطي حتى تصبح العجينة متماسكة وتنظيف جوانب الوعاء. حوالي 5 دقائق.
  3. ترتفع: رش وعاء خلط كبير برذاذ الطبخ. ضعي العجينة في الوعاء ورشيها بالزيت وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة. دع العجينة ترتفع في بيئة دافئة خالية من تيار الهواء لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجمها. سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. ضع قطعة من ورق الزبدة على صينية خبز ورشها بقليل من دقيق الذرة. اضرب العجين لأسفل وشكله على شكل كرة عن طريق سحب العجين من المركز إلى الأسفل ، كرر هذه الشد حوالي 4 أو 5 مرات. نرش بعض الطحين فوق العجينة. قطعي بضع قطع في الجزء العلوي من العجين بسكين حاد. ضع الكرة على صينية الخبز المعدة. اتركه يرتفع لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه في بيئة دافئة خالية من السحب.
  4. خبز: صب كوبًا واحدًا من الماء في وعاء معدني ضحل وضعه على الرف السفلي للفرن. انقلي العجينة بورق الزبدة على صينية خبز أو فرن هولندي. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح قشرية وبنية ذهبية.

ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (مغلفان 1/4 أونصة)
  • 2 1/4 كوب ماء دافئ (110 درجة)
  • 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة عسل
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء والمقالي
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للأسطح والغبار
  • 2 1/2 كوب دقيق الجاودار
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق

في وعاء صغير أو كوب قياس سائل ، رشي الخميرة على نصف كوب ماء. أضف 2 ملاعق صغيرة من العسل. اخفقي حتى تذوب الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق.

أضف 1 3/4 كوب من الماء المتبقي إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين ، إلى جانب 3 ملاعق كبيرة من العسل والزبدة وبذور الكمون والملح. تخلط على نار خفيفة حتى تتجانس. أضيفي الدقيقين تدريجياً ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، واخلطي حتى يخرج العجين من جوانب الوعاء وتشكيل كرة خشنة ولزجة قليلاً. زبدة وعاء كبير.

اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكن لا تزال لزجة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. شكل على شكل كرة. انقله إلى غطاء الوعاء المُجهز بغلاف بلاستيكي.

دع العجين يقف في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم (لا ينبغي أن يعود للخلف عند الضغط عليه) ، حوالي ساعة واحدة. زبدة 2 صواني رغيف 4 1/2 في 8 1/2 بوصة. اضرب العجين واقسمه إلى نصفين.

العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وشكلها في مربع 7 × 7 بوصات. اطوي العجين إلى الثلث اضغط على التماس للالتصاق وقرص الأطراف لإغلاقها. ضع جانب التماس لأسفل في صينية الرغيف. كرر العملية مع باقي قطعة العجين.

في وعاء صغير ، اخلطي بياض البيض مع ملعقة صغيرة من الماء وادهن الخليط فوق أرغفة ورشيها ببذور الكراوية.

رش قطعتين من الغلاف البلاستيكي مع أرغفة طبخ بخاخة غير لاصقة مع غلاف بلاستيكي محضر واتركيه حتى يرتفع العجين حوالي 1 بوصة فوق قمم المقالي ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة.

سخن الفرن إلى 450 درجة على فرن تقليدي أو 425 درجة في فرن حراري. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة (تقليدي) أو 375 درجة (الحمل الحراري).

كشف الرغيف ونقله إلى الفرن. تُخبز المقالي بالتناوب بعد 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 45 دقيقة. نقل إلى رفوف الأسلاك. اترك الارغفة تبرد قليلا. اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.


في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو وعاء الخلاط ، صب الحليب المبستر على الزبدة والسكر والملح. يقلب ويبرد.

تذوب الخميرة في ماء فاتر.

أضيفي الخميرة المخففة و 3 أكواب من دقيق الجاودار إلى خليط الحليب. باستخدام ملحق المضرب الخاص بخلاط الحامل الخاص بك ، أو باليد ، قم بضربها جيدًا. نضيف دقيق الجاودار المتبقي ونخفق مرة أخرى حتى يمتزج الطحين جيداً.

اكشطي العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت ، ثم غطيها واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة ، أو اتبع هذه النصيحة السريعة لتقليص وقت الارتفاع.

كشط العجينة مرة أخرى في وعاء الخلاط النظيف ، وباستخدام خطاف العجين ، اعجن دقيق القمح الكامل وبذور الكراوية ، في حالة الاستخدام ، حتى يصبح العجين ناعمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكن عمل العجن يدويًا على سطح مطحون جيدًا.)

تقسم العجينة إلى نصفين وتشكل إلى رغيفين مستطيل أو دائري. ضع الأرغفة على صفائح خبز مبطنة بالورق أو مدهونة بالزبدة. (يمكن أيضًا وضع الخبز في أحواض رغيف مدهونة مقاس 9 بوصات × 5 بوصات أو أحواض مستديرة مقاس 9 بوصات).

غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، ادهني الرغيف ببياض البيض المخفوق.

اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزها لمدة أطول من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط الرغيف يسجل 190 درجة فهرنهايت.


المنتجات الموصى بها

بصفتي عضوًا في Amazon وعضوًا في برامج تابعة أخرى ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.


وصفة خبز الجاودار السهلة

مكونات

  • 3 أكواب (750 مل) ماء فاتر
  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 4 ملاعق كبيرة عسل
  • طحين القمح الكامل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2½ كوب دقيق الجاودار
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون

طريقة

الخطوة 1

صب الماء في وعاء. أضيفي الخميرة حتى تمتزج جيدًا.

الخطوة 2

أضف العسل الصافي و 3 أكواب من دقيق القمح الكامل. اضرب لمدة دقيقتين ونصف بالمضرب الكهربائي. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3

يُضاف الزيت النباتي والملح ودقيق الجاودار وبذور الكراوية. اخلط جيدا. أضف كمية كافية من دقيق القمح الكامل (3-4 أكواب) حتى لا تلتصق العجينة بجانب الوعاء.

الخطوة 4

اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة

اغسل وعاء الخلط وجففه جيدًا. دهن الوعاء بالزيت النباتي. نضع العجينة في العجينة ونقلبها حتى تغلف كل أسطح العجين. غطيها بمنشفة ورقية واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

الخطوة 6

دهن 3 علب رغيف بالزيت النباتي. اضربوا العجينة و اقسموها إلى 3 أجزاء. اعجن كل جزء ، وشكله قليلاً في رغيف. املأ العلب. غطيها بمنشفة ورقية واتركيها لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تخبز في فرن مسخن لمدة 50 دقيقة.

الخطوة 8

أغلق الفرن. اقلب الأرغفة على الفور على الرف السلكي لتبرد. قدمي خبز الجاودار دافئًا.


المنتجات الموصى بها

بصفتي عضوًا في Amazon وعضوًا في برامج تابعة أخرى ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

جميع المعلومات المقدمة في هذا الموقع مخصصة للأغراض الإعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمد ويجب استخدام أي معلومات غذائية يتم مشاركتها على موقع SimplyScratch.com فقط كمبدأ توجيهي عام.

شراء كتاب الطبخ: خدش ببساطة: 120 وصفة منزلية صحية أصبحت سهلة متوفر الآن على أمازون و raquo
شكرا مقدما على دعمك!


شاهد الفيديو: خبز الشيلم او الجاودار هو الأفضل للدايت والسكري و الضغط - Rye bread (ديسمبر 2021).