وصفات غير عادية

تشيلاكويليس روجوس

تشيلاكويليس روجوس

أين كانت هذه الشيلاكيل الحمراء طوال حياتي؟ شيلاكويليس (منطوقة تشي لوه مفتاح يضع) هي وجبة فطور مكسيكية تقليدية مصنوعة من رقائق التورتيلا المطبوخة في الصلصة. عادة ، يتم صنعها من الصلصا الخضراء (بالإسبانية ، الصلصا الخضراء ، والتي تنتج تشيلاكويلس فيردي) أو صلصة انتشلادا الحمراء (تشيلاكويلس روجوس).

أحب الطريقة التي تمتص بها الرقائق بعض الصلصة وتصبح طرية قليلاً. تجعل الطبقة الطازجة ، بما في ذلك الكزبرة والفجل أو البصل والجبن المفتت والبيض المقلي في كثير من الأحيان ، هذا الطبق القائم على الرقائق أكثر من وجبة كاملة.

عندما يتعلق الأمر بـ chilaquiles ، فإن الصلصة هي كل شىء. لقد أتقنت بالفعل وصفة chilaquiles verdes الخاصة بي مع صلصة خضراء محلية الصنع. لقد حاولت أخيرًا صنع شيلاكيل مع صلصة إنشلادا المفضلة لدي ، والدخان المقدس ، لقد فاتني الأمر!

Chilaquiles هي وجبة فطور أو غداء ممتعة في عطلة نهاية الأسبوع. إنها أيضًا خيار إفطار-عشاء مريح وسريع ، وطريقة رائعة لاستخدام كيس من رقائق التورتيلا المتبقية. هل أنت مستعد لتعلم كيفية صنعها؟

مكونات Chilaquiles Rojos

دعونا نقسم وصفة chilaquiles إلى ثلاثة أجزاء:

1) صلصة انتشلادا

تشكل الصلصة العمود الفقري للنكهة في chilaquiles ، لذلك تحتاج إلى استخدام نكهة رائعة. أنا من أشد المؤمنين بوصفة صلصة الإنتشلادا الحمراء الخاصة بي ، لذلك قمت بدمجها في الوصفة أدناه. صلصتي الحمراء مليئة بنكهة الفلفل الحار الغنية ، التي تطهى على نار هادئة لفترة طويلة ، ومع ذلك فمن السهل جدًا تحضيرها في مقلاة كبيرة قبل إضافة الرقائق.

إذا كنت ترغب في استخدام وصفة صلصة الانتشلادا الحمراء الخاصة بك ، أو خيار الشراء من المتجر (العلامة التجارية Frontera هي الخيار الوحيد شبه اللائق الذي وجدته) ، فستحتاج إلى كوبين.

2) رقائق التورتيلا

تشيلاكويلز مكسيكي أصيل مصنوع من رقائق التورتيلا المقلية. لقد جربت chilaquiles محلي الصنع مع رقائق التورتيلا الطازجة ورقائق التورتيلا المشتراة من المتجر - مزيد من التفاصيل حول هذه الخيارات أدناه.

3) الإضافات!

يقدم كل من الجبن المفتت المنعش والفجل المقرمش والكزبرة الطازجة والأفوكادو الكريمي تباينًا ترحيبيًا مع رقائق البطاطس المقلية. إذا كنت تضع البيض على رأس تشيلاكيلس ، فسترغب إما في تحضيرها مسبقًا لإعداد الصلصة ، أو أثناء غلي الصلصة (إذا كنت ماهرًا في تعدد المهام).

كيفية صنع شيلاكويليس

من السهل صنع Chilaquiles - إذا كنت مستعدًا! Chilaquiles يجتمعون بسرعة ، لذلك قم بإعداد جميع مكوناتك قبل أن تبدأ. ويشمل ذلك الزينة أيضًا.

بمجرد أن تصبح مكوناتك جاهزة ، سنقوم بما يلي:

1) اصنع صلصة الانتشلادا في مقلاة كبيرة.

سنستخدم نفس المقلاة طوال الوصفة. بمجرد أن تصبح صلصة الإنتشلادا جاهزة ، سنخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ، ثم ...

2) أضيفي رقائق التورتيلا وقلبي وقلبي.

قد يبدو أن رقائق التورتيلا الخاصة بك لن يتم تغطيتها بالكامل ، لكنها ستفعل في النهاية. إذا لم تنضج رقائقك أثناء عملية التقليب ، غطِ المقلاة لبضع دقائق.

3) أضف الطبقة وقدميها على الفور.

لا تكتمل Chilaquiles بدون ملف كريم - سخي كمية الطبقة الطازجة. يمكن أن تصبح الرقائق رطبة بمرور الوقت ، لذا قدميها على الفور.

رقائق التورتيلا محلية الصنع مقابل رقائق التورتيلا المشتراة في المتجر

تقترح العديد من وصفات chilaquiles قلي رقائق التورتيلا الخاصة بك. قدور الزيت الكبيرة تخيفني ، لذلك لا أقلي في المنزل.

رقائق التورتيلا المخبوزة تعمل بشكل رائع في chilaquiles ، لذا فهذا خيار رائع آخر. على سبيل المكافأة ، لا تتطلب الرقائق المخبوزة نفس القدر من الزيت. ستجد التعليمات في القسم أدناه.

عندما جربت لأول مرة مع chilaquiles ، شعرت بخيبة أمل من النتائج رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر. تتذوق بعض العلامات التجارية الزيتية أو التي لا معنى لها ، وهي تنقل تلك النكهات إلى التشيلاكويلس.

ومع ذلك، منذ ذلك الحين ، اكتشفت نوعًا من رقائق التورتيلا أحبها حقًا في chilaquiles—مجموعة متنوعة من الشيا والكينوا في أواخر شهر يوليو. سترى تلك الرقائق المستخدمة في هذا المنشور.

كيفية خبز رقائق التورتيلا المقرمشة

ستحتاج إلى 16 تورتيلا ذرة رفيعة ، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. إليك الطريقة:

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرفوف في الوضعين العلوي الأوسط والسفلي الأوسط. ضعي ورقتي خبز كبيرتين بورق زبدة لتنظيفهما بسهولة. ادهن جانبي كل خبز تورتيلا برفق بالزيت. كدس التورتيلا ، 4 في وقت واحد ، وقطعهم إلى 8 أسافين. كرر مع التورتيلا المتبقية. قسّم الأوتاد بين صفيحي الخبز ورتبهم بالتساوي عبر المقالي (لا بأس إذا تداخلت الرقائق ؛ فسوف تتقلص بشكل ملحوظ أثناء خبزها). يرش نصف الملح على مقلاة ونصف فوق الأخرى.
  2. اخبز ، مع تبديل القوالب على الرفوف كل 5 دقائق ، حتى تتجعد الرقائق عند الحواف ويبدأ بعضها في التحول إلى اللون الذهبي على الحواف. قد يستغرق هذا أقل من 10 دقائق. راقب الرف العلوي بشكل خاص ، حيث يميل هؤلاء إلى إنهاء الخبز أولاً. بمجرد أن ترى رقائق البطاطس على الرف العلوي تتحول إلى اللون الذهبي على الحواف ، انزع المقلاة وحرك المقلاة الموجودة على الرف السفلي إلى الأعلى. اخبزيها حتى تتحول الرقائق إلى اللون الذهبي من الأطراف ، ثم أخرجيها من الفرن.

لإضافة البيض أو عدم إضافة البيض

هذا هو السؤال. في المكسيك ، لا تأتي chilaquiles مع البيض تلقائيًا. لقد طلبت بعض chilaquiles الخضراء الملحمية في Lardo في مكسيكو سيتي ، وفوجئت عندما وصلوا بدون بيض - كان من المفترض أن أطلبهم!

في الولايات المتحدة ، يتم تقديم chilaquiles دائمًا مع البيض المقلي على القمة - وهي لذيذة. أحب تقديم chilaquiles منزلي الصنع مع البيض المقلي بزيت الزيتون ، والذي ينتج عنه حواف مقرمشة لا تقاوم.

أحب إضافة البيض إلى chilaquiles لأنها تجعلها أكثر أهمية. البيض المخفوق أو المسلوق رائعة أيضًا.

تريد خيار نباتي شهي؟ قدمي chilaquiles مع جانب من الفول مقلي. هذه chilaquiles مصنوعة بسهولة خالية من منتجات الألبان / نباتية ، بالمناسبة - راجع ملاحظات الوصفة للحصول على التفاصيل.

اسمحوا لي أن أعرف كيف تتحول chilaquiles الخاص بك في التعليقات! كنت دائما أحب الاستماع منك.

هل ترغب في المزيد من خيارات الإفطار المكسيكية؟ بعضها أصيل أكثر من البعض الآخر ، لكنها كلها لذيذة:

  • المفضل الإفطار تاكو
  • طازج Huevos Rancheros
  • كاساديا الإفطار البسيط
  • إفطار توستادا (مع البيض المخفوق أو المقلي)
  • إفطار نباتي بوريتوس

لدي المزيد! تصفح جميع وصفاتي المكسيكية هنا.

تشيلاكويليس روجوس

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: الإفطار
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: مكسيكي

اصنع أفضل شيلاكيلز أحمر مع هذه الوصفة المضمونة! Chilaquiles هو طبق مكسيكي كلاسيكي من رقائق التورتيلا المنقوعة في صلصة لذيذة - في هذه الحالة ، الصلصة الحمراء. تأتي هذه الوصفة معًا بسرعة ويُفضل تقديمها ساخنة ، لذا تأكد من تجهيز كل مكون قبل بدء الطهي. تنتج الوصفة 4 حصص.

مقياس

مكونات

صلصة حمراء (تنتج 2 كوب)

  • 3 ملاعق كبيرة طحين (دقيق القمح الكامل ، لجميع الأغراض ، أو مزيج خال من الغلوتين كل العمل)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • رشة قرفة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب مرق خضروات
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة ، بالإضافة إلى إضافية للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر

كل شيء آخر

  • 5 حفنات كبيرة (5 أونصات) رقائق تورتيلا الذرة ، أو رقائق التورتيلا المخبوزة منزليًا (انظر المنشور)
  • كوب جبن كوتيجا مفتت أو جبنة فريسكو أو جبنة فيتا
  • 1 حفنة صغيرة (حوالي 3 ملاعق كبيرة) فجل مقطع شرائح رفيعة أو بصل أحمر أو أخضر مفروم
  • 1 ثمرة أفوكادو ناضجة أو شرائح رفيعة أو جواكامولي
  • اختياري: 4 بيض مقلي أو بيض مخفوق أو بيض مسلوق
  • 1 ليمونة صغيرة مقطّعة إلى أسافين

تعليمات

  1. لتحضير الصلصة: ضع الدقيق ومسحوق الفلفل الحار والكمون ومسحوق الثوم والأوريغانو والملح والقرفة في وعاء صغير. ضع الوعاء بالقرب من الموقد مع معجون الطماطم والمرق.
  2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت حتى يسخن بدرجة كافية بحيث تنفجر رشة خفيفة من خليط الطحين / التوابل عند ملامسته. قد يستغرق هذا بضع دقائق. إبقاء العين على ذلك.
  3. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، اسكب خليط الطحين والتوابل. أثناء الخفق باستمرار ، يُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أعمق قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. اخفقي معجون الطماطم في الخليط ، ثم اسكبي المرق ببطء مع الخفق باستمرار لإزالة أي كتل.
  4. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركي المزيج على نار هادئة ، ثم قللي الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على غليان خفيف. يُطهى ، مع الخفق كثيرًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتواجه الملعقة بعض المقاومة أثناء تحريكها.
  5. اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. اخفقي الكزبرة والخل وتبليها حسب الرغبة بالملح الإضافي ، إذا لزم الأمر (عادةً ما أضيف رشة أخرى أو اثنتين).
  6. لعمل الشيلاكويل: أضف رقائق التورتيلا إلى المقلاة. باستخدام ملعقة مرنة ، قلبي برفق حتى يتم تغليف جميع الرقائق بالصلصة. قد يبدو الأمر كما لو أنهم لن يكونوا كذلك أبدًا ، لكن استمر في التحريك!
  7. بمجرد تغطيتها ، تُرفع المقلاة عن النار. اختبر شريحة لمعرفة ما إذا كانت قد خففت حسب رغبتك (هذه حقًا مسألة تفضيل شخصي - أنا أحب رقائقي طرية قليلاً). إذا لم يتم تنعيم الرقائق بشكل كافٍ ، غطي المقلاة لمدة 1 إلى 4 دقائق ، حتى ترضي بقوامها.
  8. رش شيلاكويلس بسخاء بالجبن المفتت والفجل وأوراق الكزبرة. تُسكب الحصص في أطباق فردية ، ويُضاف بضع شرائح من الأفوكادو ، والبيض المقلي إذا رغبت في ذلك ، وقطع من الليمون الحامض. ستستمر الرقائق في التليين بمرور الوقت ، لذلك من الأفضل تقديم الشيلاكيل على الفور (لا تقم بإعادة تغطية المقلاة للحفاظ على الحرارة ؛ ستصبح الرقائق رطبة جدًا).

ملاحظات

على بقايا الطعام: من الأفضل الاستمتاع بـ Chilaquiles بعد وقت قصير من صنعها ، حيث تستمر الرقائق في التليين بمرور الوقت. لذلك ، لا أخطط لتناول بقايا طعام. يمكنك تقطيع الوصفة إلى نصفين للحصول على حصتين ، إذا رغبت في ذلك (استخدم مقلاة 10).

اجعلها خالية من الغلوتين:تأكد من اختيار رقائق التورتيلا المعتمدة الخالية من الغلوتين ، أو اصنع رقائقك الخاصة مع تورتيلا الذرة الخالية من الغلوتين. استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين في الصلصة.

اجعلها خالية من منتجات الألبان: سهل! تجاهل الجبن ، وأعلى الوجبات مع القليل من كريمة الكاجو الحامضة.

اجعلها نباتية: تجاهل الجبن ، وأعلى الوجبات مع القليل من كريمة الكاجو الحامضة. لا تضع البيض على شيلاكيلس. للحصول على بروتين إضافي ، قدميها مع الفاصوليا المجففة على الجانب.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: Hassan diae vlogs $zizou vlogs حسن يفجرها في وجه زيزو (كانون الثاني 2022).