أفضل الوصفات

Chilaquiles Verdes مع رقائق التورتيلا المخبوزة

Chilaquiles Verdes مع رقائق التورتيلا المخبوزة

سافرت على طول الطريق إلى مكسيكو سيتي الشهر الماضي بحثًا عن أفضل تشيلاكويلز ، سندويشات التاكو وكويساديلا التي يمكنني العثور عليها. لقد وجدت كل ما سبق ، بالإضافة إلى عدد قليل جدًا من التركيبات المكسيكية الجديدة من الجبن والخبز المسطح والصبار أو الفطر.

في صباح يومنا الأخير هناك ، مشيت إلى أجمل مقهى فرنسي مكسيكي في الشارع المسمى Lardo وطلبت chilaquiles verdes. Chilaquiles هو إفطار مكسيكي تقليدي مصنوع من رقائق التورتيلا المطبوخة في الصلصة - خضراء (خضراء) أو حمراء (روجو).

جلست بسعادة في الحانة بمفردي ، أرتشف الكابتشينو الخاص بي ، وأعجب بكل تفاصيل التصميم النحاسي ، وأتنصت على العائلة الأمريكية القريبة ، وأتخيل مدى متعة السفر مع عائلتي يومًا ما.

ثم وصلت chilaquiles الخاصة بي ، وتحول كل التركيز إلى الطعام الرائع الموضوع أمامي. لم أكن أعلم أن رقائق التورتيلا والصلصا يمكن أن تكون جميلة جدًا ، ولكن كانت مكدسة ومغطاة بقطع من جص الكيزو وأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة والكثير من مكعبات الأفوكادو الكريمية. (لا بيضة ؛ على ما يبدو كان من المفترض أن أطلب ذلك بشكل منفصل ، لكنني أحببتهما كما هي).

كانت الرقائق طرية تمامًا وليست منديًا أو مملوءة للغاية. مذاق الصلصا طازج للغاية ، ولم يتغلب عليه طعم الرقائق المقلية. لقد قرأت أن صلصة chilaquiles تختلف حسب المنطقة (أحيانًا تكون حمراء) ، لكنني أعتقد أن الصلصة الخضراء أكثر تقليدية في مكسيكو سيتي. ذاقت تلك chilaquiles جيدة كما تبدو ، وتعهدت بإعادة إنشائها على الفور عندما وصلت إلى المنزل.

وهو ما فعلته ، حيث اخترت خبز رقائق التورتيلا الخاصة بي بدلاً من استخدام رقائق التورتيلا التي اشتريتها من المتجر أو قليها بنفسي (قد تخيفني أواني الزيت الكبيرة). لقد صنعت أيضًا الصلصا المفضلة لدي.

جربت مجموعة متنوعة من الإضافات وحطمت على مزيج من جبنة الفيتا (بدلاً من فريسكو أو كوتيجا) والبصل الأحمر (لبعض الألوان والحرارة) والكزبرة الطازجة والبيض المقلي (اختياري) وبالطبع الأفوكادو.

اخترت بعناية الأفوكادو الناضج للتو من المتجر ، ثم نسيت إضافته للصور. ذهبت طوال الطريق إلى مكسيكو سيتي من أجل وصفة الشيلاكيل هذه ، ونسيت إضافة الأفوكادو. صفعة الرأس!

قد أعيد هذه الصور قريبًا لإضافة الأفوكادو. إنه أهم من البيض! إذا كنت ترغب في بذل جهد إضافي وتناول بعضًا من أفضل أنواع الجواكامولي على الإطلاق ، فلا أعتقد أنك ستندم على ذلك.

إذا كنت تستمتع بهذه الشيلاكيل الخضراء ، فتأكد من تجربة وصفة chilaquiles rojos الخاصة بي (chilaquiles مع الصلصة الحمراء). يمكنك أيضًا الاستمتاع بوجبات الإفطار المكسيكية اللذيذة هذه:

  • ميجاس على غرار أوستن
  • huevos rancheros الطازجة
  • الفطور quesadillas
  • الإفطار البوريتو
  • توستادا الإفطار

Chilaquiles Verdes مع رقائق التورتيلا المخبوزة

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: الإفطار
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: مكسيكي

هذه الوصفة المكسيكية الشيلاكويلز الخضراء اللذيذة مصنوعة من رقائق التورتيلا الطازجة! أضف الصلصة الخضراء والبيض المقلي (اختياري) والمقبلات الطازجة لوجبة فطور أو فطور متأخر أو عشاء. تنتج الوصفة 4 حصص.

مقياس

مكونات

رقائق التورتيلا المخبوزة *

  • 16 تورتيلا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم الحبة أو 1 ملعقة صغيرة ملح بحر قشاري

صلصة فيردي

  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 3 أكواب (24 أونصة) صلصة خضراء — إما محلية الصنع ** أو مشتراة من المتجر ***
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

الأغطية

  • 4 بيض مقلي (اختياري)
  • 1 أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
  • كوب جبن كوتيجا مفتت أو جبنة فريسكو أو جبنة فيتا
  • 3 ملاعق كبيرة بصل أحمر مقطع أو بصل أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

تعليمات

  1. لخبز الرقائق: سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرفوف في الوضعين العلوي الأوسط والسفلي الأوسط. ضعي ورقتي خبز كبيرتين بورق زبدة لتنظيفهما بسهولة.
  2. ادهن جانبي كل خبز تورتيلا برفق بالزيت. كدس التورتيلا ، 4 في وقت واحد ، وقطعهم إلى 8 أسافين. كرر مع التورتيلا المتبقية. قسّم الأوتاد بين صفيحي الخبز ورتبهم بالتساوي عبر المقالي (لا بأس إذا تداخلت الرقائق ؛ فسوف تتقلص بشكل ملحوظ أثناء خبزها). يرش نصف الملح على مقلاة ونصف فوق الأخرى.
  3. اخبز ، مع تبديل القوالب على الرفوف كل 5 دقائق ، حتى تتجعد الرقائق عند الحواف ويبدأ بعضها في التحول إلى اللون الذهبي على الحواف. قد يستغرق هذا أقل من 10 دقائق. راقب الرف العلوي بشكل خاص ، حيث يميل هؤلاء إلى إنهاء الخبز أولاً. بمجرد أن ترى رقائق البطاطس على الرف العلوي تتحول إلى اللون الذهبي على الحواف ، انزع المقلاة وحرك المقلاة الموجودة على الرف السفلي إلى الأعلى. اخبزيها حتى تتحول الرقائق إلى اللون الذهبي من الأطراف ، ثم أخرجيها من الفرن.
  4. بمجرد خروج الرقائق من الفرن ، قم بتسخين ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير قابلة للتفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا أو غير اللاصقة) أو الفرن الهولندي على نار متوسطة. بمجرد وميضها ، أضف الصلصا الخضراء ، مع توخي الحذر لتجنب تناثر السوائل.
  5. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركي المزيج على نار هادئة ، ثم ارفعي المقلاة عن النار. قلبي رقائق التورتيلا والكزبرة حتى تصبح جميع الرقائق مغطاة قليلاً ، ثم غطيها واتركي الخليط يرتاح (بعيدًا عن النار) حتى تنضج الرقائق قليلاً ، حوالي 2 إلى 5 دقائق.
  6. اكشف الغطاء عن القدر وأضف الطبقة التي تختارها ، ثم قسّم التشيلاكويلز على أطباق فردية. ستستمر الرقائق في التليين بمرور الوقت ، لذلك من الأفضل تقديم الشيلاكيل على الفور (لا تقم بإعادة تغطية المقلاة للحفاظ على الحرارة ؛ ستصبح الرقائق رطبة جدًا).

ملاحظات

* بديل رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر: استخدم 4 حفنات كبيرة من الرقائق بدلاً من هذه الرقائق المخبوزة. قد ترغب في اختيار صنف خالٍ من الملح أو قليل الملح للتأكد من أن طبقك ليس مالحًا للغاية. الرقائق الوحيدة التي اشتريتها من المتجر والتي استمتعت بها في chilaquiles هي تشكيلة chia quinoa في أواخر شهر يوليو.

** ملاحظة محلية الصنع من الصلصة الخضراء: وصفة السالسا الخضراء الخاصة بي تنتج 2 ½ كوب من الصلصة. لجعله ينتج 3 أكواب حسب الحاجة لهذه الوصفة ، قم بزيادة الطماطم إلى 1 رطل.

*** ملاحظة السالسا فيردي المشتراة من المتجر: إذا كان مذاق الصلصا الخاص بك باهتًا ، فقم بتنشيطه بعصر عصير الليمون وربما بعض الكزبرة الطازجة المفرومة.

اجعلها خالية من الغلوتين: استخدم التورتيلا المعتمدة الخالية من الغلوتين.

اجعلها خالية من منتجات الألبان: تجاهل الجبن.

اجعلها نباتية: تجاهل البيض والجبن. لجعل الوصفة أكثر دسمة ، يمكنك تقديم الشيلاكويل على مجموعة من الفاصوليا السوداء المقلية أو مع سلطة الفاصوليا السوداء في الأعلى أو على الجانب.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: HOW TO- CHILAQUILES (كانون الثاني 2022).