وصفات تقليدية

أفضل صلصة طحينة

أفضل صلصة طحينة

أرى أنك متشكك هناك. هل يمكن أن تكون صلصة الطحينة حقًا "الأفضل"؟ أليست كلها متشابهة؟ يا صديقي! هذه صلصة الطحينة الأفضل لقد واجهت من أي وقت مضى.

صلصة الطحينة غنية ، كريمية ، ناعمة بشكل مثالي ، جوزة ومنعشة. تعمل نكهة الثوم اللطيفة على تعزيز نكهة السمسم المحمص ، بدلاً من التغلب عليها أو تقليلها.

تضيف صلصة الطحينة دسمًا لا يقاوم ونكهة لا تقاوم لأي شيء تلمسه ، سواء كانت خضروات طازجة أو محمصة أو سلطة أو فلافل أو خبز بيتا.

عندما شرعت في إعداد صلصة الطحينة ، قرأت كل ما يمكنني معرفته عن هذا الموضوع ، كما أفعل. أعطاني الشيف مايكل سولومونوف بعض القرائن ، عبر Serious Eats. (لا أعرف الرجل ، لكن تقنياته ساعدت أيضًا في وصف وصفة الحمص ، والتي حققت نجاحًا ساحقًا.)

هل أنت مستعد للإفراط في تحليل صلصة الطحينة معي؟ امل ذلك.

كيفية صنع أفضل صلصة طحينة

أولاً ، انقع الثوم في عصير الليمون لمدة 10 دقائق. حموضة عصير الليمون تمنع الثوم من أن يصبح قاسياً (إليكم السبب). بهذه الطريقة ، عصير الليمون الخاص بك مملوء بنكهة الثوم اللذيذة.

صفي الثوم من عصير الليمون. أعلم أن هذا يبدو وكأنه عمل إضافي ، لكنه يستحق ذلك (لقد جربت الإصدارات المجهدة وغير المجهدة). تضمن هذه الخطوة صوص طحينة سلس تمامًا وتمنع نكهة الثوم من سرقة العرض بعد كل شيء.

توفير الوقت: إذا كنت في عجلة من أمرك ، فتخطى الثوم تمامًا واخفقي عصير الليمون في الخطوة التالية.

اخفقي الطحينة والملح والكمون. لا يمكنك صنع صلصة الطحينة بدون طحينة ، كما أن الملح والكمون يعززان النكهات الأخرى.

اخفقي في الماء المثلج حتى يصبح المزيج ناعما ودسميا. عندما تضيف الطحينة إلى الوعاء ، سوف تتماسك. يخفف بإضافة كميات كافية من الماء المثلج. إنه تحول رائع حقًا ، فقط انتظر!

اضبط الذوق ، إذا لزم الأمر. أضف المزيد من الماء للحصول على قوام أرق ، والمزيد من الملح لمزيد من النكهة الشاملة ، و / أو المزيد من عصير الليمون لمزيد من النكهة. صلصة الطحينة الخاصة بك على ما يرام!

شاهد كيف تصنع صلصة الطحينة

يستخدم لصلصة الطحينة

بشكل عام ، تكمل صلصة الطحينة مكونات ونكهات الوصفات الشرق أوسطية الأخرى. استخدمه كغمسة أو صلصة. كما أنها رائعة مع الخضار والنكهات الطازجة الأخرى. تتناسب صلصة الطحينة مع ما يلي:

  • فلافل
  • الخضروات الطازجة
  • خضروات محمصة
  • خبز مسطح أو قطع خبز محمصة
  • الحبوب الكاملة ، مثل farro
  • تستخدم كصلصة للسلطة (مخففة بالماء حسب الضرورة)
  • يقدم كفاتح للشهية مع الحمص و / أو بابا غنوج

أفضل طحينة لصلصة الطحينة

أفضل طحينة تأتي من إثيوبيا. يوصي سولومونوف سوم فودز، الذي اشتريته من أمازون (رابط الإحالة). إنه لذيذ ويمكنني أن أرى لماذا هو المفضل لديه.

بلدي الآخر الذهاب إلى؟ الطحينة العضوية التاجر جو، وهو مصنوع من بذور السمسم الإثيوبية مثل Soom’s. اعتادت شركة Whole Foods 365 أن تكون وجهة نظري ، لكنني واجهت بعض البرطمانات السيئة التي طعمها سيئًا للغاية ، وأخشى المحاولة مرة أخرى.

تنويعات على صلصة الطحينة

إذا كنت ترغب في تغيير صلصة الطحينة التقليدية الخاصة بك ، فقط أضف الأعشاب! يمكنك خلط الأعشاب الورقية الطازجة المفرومة ، مثل البقدونس الطازج أو الكزبرة أو الشبت أو الريحان. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الصلصة الخضراء ، فقط امزج الأعشاب مع صلصة الطحينة في محضر الطعام أو الخلاط. انظر ملاحظة الوصفة لمزيد من التفاصيل.

واسمحوا لي أن أعرف كيف تظهر صلصة الطحينة في التعليقات! أراهن أنك توصلت إلى بعض الاختلافات اللذيذة وأنا أتطلع إلى معرفة المزيد عنها.

أفضل صلصة طحينة

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
  • المحصول: 6 حصص 1x
  • التصنيف: صلصة
  • الطريقة: باليد
  • المطبخ: شرق أوسطي

تعلم كيفية صنع صلصة الطحينة الكريمية الفائقة! أفضل صلصة طحينة كريمية للغاية ولذيذة ولا تقاوم. سوف تحتاج فقط إلى خفقت! وصفة غلة 1 إلى 1 كوب. مضاعفة إذا رغبت في ذلك.

مقياس

مكونات

  • 4 فصوص متوسطة إلى كبيرة من الثوم ، مهروسة أو مهروسة
  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب طحينة
  • ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • رشة كمون مطحون
  • 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج حسب الحاجة

تعليمات

  1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الثوم وعصير الليمون. دع المزيج يرتاح لمدة 10 دقائق ، لإعطاء الثوم الوقت لبث النكهة في عصير الليمون.
  2. صب الخليط من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء متوسط ​​آخر. اضغط على مكونات الثوم الصلبة باستخدام ملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل. تخلص من الثوم.
  3. نضيف الطحينة والملح والكمون إلى الوعاء. اخفقي حتى يمتزج الخليط جيدًا.
  4. يضاف الماء 2 ملاعق كبيرة في كل مرة مع الخفق بعد كل إضافة حتى تصبح ناعمة. (قد تتشرب ، لا تقلق.) بعد حوالي 6 ملاعق كبيرة ، سيكون لديك صلصة طحينة كريمية وناعمة وذات لون فاتح.
  5. إذا رغبت في ذلك ، ضع القليل من الماء الإضافي للحصول على صلصة أكثر رطوبة. اضبط إذا لزم الأمر - إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من التتبيلة ، أضف المزيد من الليمون ، أو لمزيد من النكهة الشاملة ، أضف قليلًا من الملح. صلصة الطحينة جاهزة للتقديم!

ملاحظات

وصفة مقتبسة من كتاب الطبخ لمايكل سولومونوف "زهاف" عبر Epicurious.

خيار الاختصار: ما عليك سوى تخطي الثوم تمامًا وتقليب عصير الليمون مع المكونات الأخرى في الخطوة 3. سينتهي بك الأمر بصلصة طحينة رائعة وأساسية ومنعشة بهذه الطريقة.

اقتراحات التخزين: تُحفظ صلصة الطحينة جيدًا في الثلاجة ، وتُغطى ، لمدة أسبوع تقريبًا. قد تتكاثف الطحينة مع مرور الوقت. خفقت في ماء بارد إضافي حسب الضرورة للتخفيف. يقترح سولومونوف أنه يمكن أيضًا تجميد صلصة الطحينة لمدة تصل إلى شهر واحد.

صلصة الطحينة بالأعشاب: اخفقي نصف كوب (أو أكثر حسب الرغبة) من الأعشاب الورقية الطازجة في صلصة الطحينة. تشمل الخيارات الرائعة البقدونس الطازج والريحان والشبت و / أو الكزبرة. إذا كنت ترغب في خلط الصلصة الخضراء جيدًا ، فما عليك سوى خلط صلصة الطحينة والأعشاب معًا في معالج الطعام أو الخلاط.

خيار معالج الطعام: (يكون هذا أكثر منطقية إذا كنت تضاعف الوصفة و / أو تقوم بعمل خيار صلصة الأعشاب المخلوطة.) يمكنك في الواقع رمي فصوص الثوم غير المقشرة في معالج الطعام ، ومضربها حتى يتم تقطيعها جيدًا ، وإضافة عصير الليمون ، واتركها ترتاح من أجل 10 دقائق. ثم صفي الثوم من الخليط في مصفاة كما هو موصوف ، وأعد عصير الليمون بالثوم إلى معالج الطعام. أضيفي الطحينة والأعشاب (في حالة الاستخدام) والملح والكمون واخلطي حتى تصبح كريمية. رقيق بالماء البارد ، أضيفي ملعقتين كبيرتين في كل مرة ، حتى تحصلي على صلصة ناعمة تمامًا.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: سر طحينه الطازج. افضل سلطه طحينه في العالم. و تحدي تفرقي بينهم #رمضانكمعاليوتيوبرز (شهر نوفمبر 2021).