أحدث الوصفات

كويك شانا ماسالا

كويك شانا ماسالا

تشانا ماسالا هي واحدة من عناصر قائمة الطعام المفضلة لدي في المطاعم الهندية. إنه طبق من الحمص والطماطم مع توابل دافئة. أراهن أن لديك المكونات اللازمة لصنع هذه النسخة المنزلية السهلة في خزانتك بالفعل!

لقد شاركت هذه الوصفة في عام 2014 ، وأردت إعادة النظر فيها لأننا نقضي جميعًا المزيد من الوقت في المنزل. لقد استمتعت تمامًا بالرائحة لمدة 20 دقيقة قضيتها فوق الموقد لهذه الوصفة.

لصنع شانا ماسالا ، ستحتاج إلى البصل والزنجبيل والثوم والعديد من التوابل المفيدة لك ، بما في ذلك الكزبرة والكمون والكركم. Garam masala هو مزيج التوابل التقليدي لشانا ماسالا ، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك في متناول اليد ، فستجد البدائل أدناه.

أود أن أبدأ في طهي الوصفات الهندية كثيرًا. أيهما تود أن تراه بعد ذلك؟ لمزيد من الوصفات الصديقة للمخزن ، تحقق من تقرير وصفات المؤن الصحية.

شانا ماسالا الأصلية مقابل هذه الطريقة السريعة والسهلة

كنت سعيدًا عندما وجدت وصفة سريعة وسهلة لشانا ماسالا في صفحات كتاب الطبخ الخاص بأنجيلا ليدون ، كتاب الطبخ أوه شي يوهج (رابط تابع). لقد قمت بتعديل مكونات أنجيلا وطريقة الطهي قليلاً. اسمحوا لي أن أكون أول من أوضح أن هذه الوصفة غير تقليدية إلى حد ما!

تُصنع شانا ماسالا الأصلية عادةً من توابل كاملة ، بالإضافة إلى بعض مسحوق المانجو المجفف (أمشور). تستخدم هذه الوصفة التوابل المطحونة ، والتي سنطهوها في بعض الزيت لإخراج أفضل ما لديهم. بدلاً من مسحوق المانجو المجفف ، سنزين الطبق بقطعة من الليمون لإضفاء نكهة لاذعة.

خيارات الطماطم المعلبة

أحب استخدام الطماطم المسحوقة والمحمصة على النار في هذه الوصفة ، والتي تقدم اختصارًا لنكهة غنية وطويلة. إذا لم يكن لديك ، فلا تقلق.

يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الكاملة المعلبة (مع عصائرها) ، وسحقها على جانب القدر بملعقة متينة عندما تنضج. أو استبدل الطماطم المقطعة بمكعبات ، مما ينتج عنه نتيجة مكتنزة أكثر (يمكنك أن تضغط عليها عدة مرات في معالج الطعام أو الخلاط مسبقًا ، للحصول على طماطم مهروسة).

خيارات التوابل

يستخدم Garam masala تقليديا في Chana masalas. يُترجم Garam Masala تقريبًا إلى "مزيج التوابل الحارة" باللغة الإنجليزية. إنه مصنوع من مزيج من الكزبرة والكمون والهيل (الأخضر والأسود) والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل والتوابل الأخرى التي تختلف حسب المنطقة والتفضيل. لا اثنان ماسالا متشابهة تمامًا.

إذا لم يكن لديك Garam Masala ولا تريد القيام برحلة أخرى إلى المتجر ، فإليك بعض الخيارات غير التقليدية. أعلم على وجه اليقين أن تيكا ماسالا لطيفة (تحتوي تيكا ماسالا على ملاحظات أكثر إشراقًا من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو).

أو يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الأصفر - لن يتذوق طعمه نفسه ، لكنه سيكون جيدًا! إذا لم يكن لديك أيًا من هذين النوعين ، فيمكنك على الأرجح حذف مزيج التوابل وإضافة رشة من القرنفل المطحون والهيل إلى القدر إذا كان لديك.

هل تتوق إلى المزيد من الوصفات الهندية؟ أنا أعمل على توسيع مجموعتي ، ولكن إليك بعض الوصفات المستوحاة من المطبخ الهندي.

  • كويك دال مخاني
  • سلطة ماسالا العدس مع جزر محمص بالكمون
  • قرنبيط محمص كامل الكركم
  • القرنبيط المحمص: شاهد النسخة الهندية.

واسمحوا لي أن أعرف كيف تظهر هذه الوصفة في التعليقات.

كويك شانا ماسالا

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: رئيسي
  • الطريقة: مطبوخ
  • المطبخ: هندي
  • النظام الغذائي: نباتي

★★★★★

4.8 من 119 مراجعات

وصفة شانا ماسالا سهلة وسريعة تقدم فوق أرز بسمتي. هذا الطبق الهندي الحار والشهي والمرتكز على الحمص نباتي وخالي من الغلوتين. إنها تصنع بقايا طعام رائعة أيضًا! تأكد من تحضير المكونات مسبقًا ، حيث تتحرك الوصفة بسرعة. تنتج الوصفة 4 أطباق.

مقياس

مكونات

  • 1 كوب أرز بسمتي بني غير مطبوخ ، للتقديم (الأرز اختياري ، أحب طهيه أكثر لوجبات أخرى في متناول اليد)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند أو زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من سيرانو أو فلفل هالابينو * ، مفروم (أزل الضلوع والبذور لترويض مستوى التوابل)
  • ملعقة صغيرة ملح بحري حسب الرغبة
  • 5 فصوص ثوم مضغوطة أو مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم (حوالي 1 بوصة)
  • 1 ½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا **
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • رشة فلفل حريف (اختياري! *)
  • 1 علبة كبيرة (28 أونصة) طماطم مهروسة محمصة على النار أو طماطم كاملة مقشرة مع عصائرها
  • علبتان (14 أونصة لكل منهما) من الحمص (أو 3 أكواب من الحمص المطبوخ) ، مغسولين ومصفاة
  • أسافين الليمون للتزيين
  • كزبرة طازجة للتزيين (اختياري)

تعليمات

  1. قم بطهي الأرز (إذا كنت تريد تقديم تشانا ماسالا على الأرز): أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على الموقد واشطف الأرز في مصفاة شبكية جيدة. بمجرد الغليان ، يُسكب الأرز ويُحرّك. يُسلق الأرز لمدة 30 دقيقة ، ثم يُطفئ النار ويُصفّى الأرز. أعد الأرز إلى القدر وقم بتغطية القدر. اترك الأرز يطهى لمدة 10 دقائق. يُرفع الغطاء ويُقلب الأرز بالشوكة ويتبل بملح البحر حسب الرغبة.
  2. طهي شانا ماسالا: في فرن هولندي متوسط ​​الحجم أو قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة. نضيف البصل والسيرانو والملح. يُطهى حتى ينضج البصل ويتحول إلى نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.
  3. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. يُضاف غارام ماسالا ، والكزبرة ، والكمون ، والكركم ، والملح ، والفلفل الحار (في حالة الاستخدام) ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار.
  4. أضف الطماطم وعصائرها. في حالة استخدام الطماطم الكاملة ، استخدم ظهر ملعقة خشبية لكسر الطماطم (يمكنك ترك بعض قطع الطماطم للقوام).
  5. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضيفي الحمص. اجلب المزيج على نار هادئة. قم بالطهي مع تقليل الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على غليان خفيف ، لمدة 10 دقائق أو أكثر للسماح للنكهات بالنمو. يتبل حسب الرغبة بالملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك. إذا لم يكن حارًا بما يكفي حسب رغبتك ، أضف رشة أخرى من الفلفل الحار.
  6. قدميها فوق أرز بسمتي ، إذا رغبت في ذلك ، وزيّنيها بشريحة أو قطعتين من الليمون مع رشة من أوراق الكزبرة الطازجة.

ملاحظات

وصفة مقتبسة بإذن من كتاب الطبخ The Oh She Glows من أنجيلا ليدون.

* ترويض الحرارة: في حين أن شانا ماسالا مليئة بطبيعتها بالتوابل ، فإن سيرانو (أو الهالبينو) والفلفل الحار هما ما يجلب الحرارة. إذا كنت حساسًا ، فقم بتقليلهما أو حذفهما. يمكنك دائمًا إضافة رشة من الفلفل الحار في نهاية الطهي إذا كنت تريد المزيد.

** ملاحظة مزيج التوابل: غارام ماسالا تقليدية. إذا لم يكن لديك هذا المنتج وترغب في الحصول عليه دون القيام برحلة أخرى إلى المتجر ، فيمكنك استخدام تكا ماسالا بدلاً من ذلك ، أو ربما ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الأصفر. ليس لديك أي من هؤلاء؟ أظن أن هذا الطبق سيكون لذيذًا بشكل جيد مع إضافة رشة من القرنفل والهيل ، أو حتى لا شيء على الإطلاق.

اقتراحات التخزين: هذه الوصفة تصنع بقايا طعام رائعة! قم بتخزين الأرز وشانا ماسالا والمقبلات بشكل منفصل للحصول على أفضل النتائج. يُسخّن الأرز وشانا ماسالا معًا ، ثم يُزين بقطع الليمون الطازجة والكزبرة. يجب أن تبقى بقايا الطعام جيدة لمدة تصل إلى 5 أيام. أعتقد أنه يمكنك أيضًا تجميد مكونات شانا ماسالا والأرز بنجاح في وقت لاحق.

قم بتغييره: على الرغم من أنه غير تقليدي ، أعتقد أن طعمه سيكون رائعًا مع رشة سخية من حليب جوز الهند لبعض القوام الكريمي (سيخفف البهارات إلى حد ما).

تحديث 3/18/20: كانت الوصفة في الأصل تسمى بذور الكمون (1 ½ ملعقة صغيرة) بدلاً من الكمون المطحون. لقد أجريت التبديل لأن العثور على الكمون المطحون أسهل. دعت الوصفة إلى طهي بذور الكمون في الزيت قبل إضافة البصل وما إلى ذلك (يُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المتكرر حتى تصبح البذور ذهبية ورائحة. راقب بعناية لتجنب حرق البذور).

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: Coconut Curry Chickpeas - A Low Cal Vegan Dinner in 30 Minutes (كانون الثاني 2022).