وصفات تقليدية

براعم كونغ باو بروكسل

براعم كونغ باو بروكسل

قد يسجل التاريخ أمس في التاريخ باعتباره اليوم الذي أنفقت فيه خمسة وعشرين دولارًا على كرنب بروكسل. لم أقصد أن أفعل ذلك! كنت أعلم أنني بحاجة إلى الكثير من البراعم في حالة فشل وصفة أخرى. كانت البراعم معبأة في أكياس كبيرة ، لذلك أمسكت بقطعتين وواصلت تناول البصل الأخضر. هكذا يحصلون عليك - مع تلك الحقائب الكبيرة المعبأة مسبقًا.

بعد ذلك ، كنت عميلاً سيئًا وقرأت البريد الإلكتروني أثناء تسجيل المغادرة ولم ألاحظ حتى نظرت إلى الإيصال في المنزل. خمسة وعشرون دولار بشق الأنفس! من أنا؟ البراعم لم تكن حتى براعم جيدة. لقد سرقت.

عزائي الوحيد هو أن براعمي كانت رائعة في المحاولة التالية ، لذلك لدي براعم إضافية في وقت لاحق. طبق براعم Kung Pao Brussels هذا هو رأيي في وصفة القلي السريع الصينية الشهيرة ، دجاج كونغ باو. لقد قمت بتحميص كرنب بروكسل الخاص بي ورميته في طبقة زجاجية من عسل الصويا لا تقاوم تمامًا مع البصل الأخضر والفول السوداني. إنه طبق مقبلات نباتي ممتاز أو طبق جانبي ، ولن أحكم على ما إذا كنت تريد تناوله لتناول العشاء بمفرده.

لقد استغرق إعداد هذه الوصفة عشرة أشهر. أصبحت مفتونًا تمامًا بالمفهوم عندما وجدته في صفحات عدد فبراير من Bon Appetit ، لكن عندما طهيت نسختهم في مطبخنا في أوستن ، شعرت بخيبة أمل. لقد كان مالحًا بشكل جنوني ولم يكن رائعًا بشكل عام (آسف ، Bon Appetit!). لقد أعطيته بضع لقطات أخرى واستسلمت في النهاية.

تقدم سريعًا إلى شهر ديسمبر وأنا أتوق إلى المزيد من كرنب بروكسل المحمص. تذكرت براعم Kung Pao وتساءلت عما إذا لم يكن بإمكاني الخروج بنسخة مماثلة وأقل مالحًا ولذيذة ، بناءً على براعم بروكسل المحمصة مع طبق التوفو المخبوز المقرمش. إنها واحدة من الوصفات المفضلة لدي ، لذلك تلاعبت بها وها نحن ذا.

من المسلم به أن روايتي بعيدة كل البعد عن دجاج كونغ باو التقليدي. قمت بتحميص البراعم بدلاً من تقليبها (عدد كبير جدًا من البراعم لمقلاة واحدة) وأهملت حبوب الفلفل السيشوان (أين تجدها؟). إنه رائع ، رغم ذلك!

براعم كونغ باو بروكسل

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: الجانب

كرنب بروكسيل مشوي مغموس بصلصة كونغ باو الحارة! مقبلات نباتية لذيذة أو طبق جانبي مستوحى من طبق صيني شهير. تعطي الوصفة 4 حصص جانبية.

مقياس

مكونات

تفحم بروكسل براعم

  • 2 جنيه كرنب بروكسل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

صلصة كونغ باو

  • 2 ملاعق كبيرة تماري * قليل الصوديوم أو صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة عسل أو شراب القيقب
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز
  • 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص
  • إلى 2 ملاعق صغيرة من السراتشا حسب الرغبة
  • 2 فص ثوم مهروس أو مهروس

مقبلات

  • نصف كوب فول سوداني محمص (مملح أو غير مملح)
  • نصف كوب بصل أخضر مقطع (جزأين أخضر وأبيض) ، حوالي 3 بصل أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة (اختياري)
  • رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

تعليمات

  1. لتحضير كرنب بروكسل: سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. قم بقص الأطراف الصغيرة وأي أوراق متغيرة اللون من كرنب بروكسل ، ثم قطع البراعم إلى نصفين بالطول.
  2. انقل البراعم إلى صفيحة خبز كبيرة ذات حواف (قمت بتغطيتها بورق زبدة أولاً لتنظيفها بسهولة) ، ثم ارمها بحوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، حتى يتم تغطيتها بطبقة خفيفة ومتساوية من الزيت. رتبي البراعم في طبقة متساوية ، وجوانب مسطحة لأسفل ، وشويها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وتقليبها في منتصف الطريق ، حتى تنضج وتتحول إلى كراميل عميق على الحواف.
  3. في هذه الأثناء ، لتحضير الصلصة: في أصغر قدر ، أضيفي تماري أو صلصة الصويا ، العسل أو شراب القيقب ، خل الأرز ، زيت السمسم ، نصف ملعقة صغيرة سريراتشا والثوم. خفقت حتى تمتزج ، ثم تذوق وأضف المزيد من السراتشا إذا أردت (كان طعامي مناسبًا مع 1 with ملعقة صغيرة من السراتشا ، لكني أحب الطعام الحار).
  4. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. يتم ذلك عندما ترفعها عن الحرارة لفترة كافية لتتوقف عن الفقاعات وتميل المقلاة بحذر للأمام والخلف ، ستنزلق الصلصة إلى أسفل المقلاة بدلاً من السلاش.
  5. انقل البراعم المحمصة إلى وعاء تقديم متوسط. تُسكب الصلصة فوق البراعم وتُقلب حتى تتغطى. يضاف الفول السوداني والبصل الأخضر والكزبرة الاختيارية ويقلب مرة أخرى. قدميها على الفور ، مع رش رقائق الفلفل الأحمر فوقها إذا كنت ترغبين في الحصول على القليل من الحرارة (واللون).

ملاحظات

وصفة مستوحاة من Bon Appetit ومعدلة من براعم بروكسل المحمصة والتوفو المقرمش مع طلاء العسل والسمسم.
* اجعله خالي من الجلوتين: هذا الطبق خالٍ من الغلوتين طالما أنك تستخدم تاماري الخالي من الغلوتين ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من صلصة الصويا التي عادة (ولكن ليس دائمًا ، تحقق من الملصق) خالية من الغلوتين. أنا دائما أستخدم تماري بدلا من صلصة الصويا لأنني أفضل نكهتها! ابحث عن تماري بجوار صلصة الصويا في الممر الآسيوي لمتجر البقالة.
اجعلها نباتية: ما عليك سوى استبدال شراب القيقب بالعسل بدلاً من ذلك عند صنع طلاء السمسم.
اجعلها خالية من الفول السوداني: فقط تجاهل الفول السوداني. قد ترغب في رش بذور السمسم بدلاً من ذلك.
قم بتغييره: سيكون البروكلي بديلاً رائعًا للبراعم ، وربما أرخص أيضًا!

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: How-To Roast Brussels Sprouts - Clean Eating Recipe (كانون الثاني 2022).