وصفات تقليدية

حساء سمك القد (زوبا دي باكالا)

حساء سمك القد (زوبا دي باكالا)

حساء سمك القد (زوبا دي باكالا)

ملون وصحي ومليء بالخضار

  • ألمانيا
  • المملكة المتحدة

هل تفضل مشاهدة النسخة البريطانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأمريكية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأسترالية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الألمانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الهولندية؟ تفضل Você الإصدار المقابل للبرتغالية؟قريب

ملون وصحي ومليء بالخضار

6 خدمات

تطبخ في 55 دقيقة بالإضافة إلى وقت النقع أو التمليح

صعوبة: سهل للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 147 7٪

  • 3.1 جم 4٪ دهون

  • المشبعة 0.6 جم 3٪

  • السكريات 8.4 جم 9٪

  • ملح 1.28 جم 21٪

  • بروتين 20.9 جم 42٪

  • الكربوهيدرات 9.9 جم 4٪

  • ألياف 2.7 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 310 جرام سمك القد أو 600 جرام سمك القد الطازج أو فيليه الحدوق أو سمك الراهب ، من مصادر مستدامة ، اسأل بائع السمك الخاص بك
  • 1 بصلة بيضاء مقشرة
  • 2 حبات جزر صغيرة مقشرة
  • 2 عود كرفس ، مشذب ، أوراق داخلية خضراء شاحبة محفوظة
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة والسيقان والأوراق مفصولة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف ، مفتتة
  • 2 × 400 غ من الطماطم البرقوق المعلبة عالية الجودة
  • 425 مل مرق دجاج عضوي خفيف
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ليمون ، عصير

وصفة مقتبسة من

جيمي ايطاليا

طريقة

  1. هل تعلم أن كود كان في السابق سلعة تداول عالية القيمة وذات قيمة عالية؟ تم كسب الحروب والمعارك على سمك القد الملحي لأنه ، بالطبع ، في الأيام الخوالي كانت السفن تبحر لأسابيع أو شهور وكان للبحارة نظام غذائي غير صحي للغاية. إن وجود سمك القد الملحي على متن المركب كمصدر للبروتين يجعلهم مستمرين ، وهذا يعني أنه يمكنهم القفز من القارب بطاقة كافية لقليل من القتال عندما يكون ذلك مطلوبًا! بدأت جميع أنواع الثقافات في ملح الأسماك - أفترض أن البلدان الأيبيرية والشمالية معروفة جيدًا على وجه الخصوص بأنها لا تزال تفعل ذلك حتى اليوم. وبالتأكيد فإن الإيطاليين متحيزون أكثر من نصيبهم العادل منه. قبل مئات السنين ، كانت الطريقة الوحيدة لإدخال الأسماك إلى وسط إيطاليا هي استخدام الأسماك المحفوظة مثل سمك القد الملحي. قد يبدو الأمر واضحًا ، لكن هذا هو السبب في أن الطبخ التوسكاني يعتمد في الغالب على اللحوم والفاصوليا. في الأيام الخوالي ، كانت الوصفات الوحيدة الشائعة للأسماك تستخدم إما أسماك البحيرة المحفوظة أو الطازجة.
  2. ما لم تكن تعيش في بلد ينتشر فيه ، مثل البرتغال أو إسبانيا ، فلا يمكن شراء سمك القد المملح إلا في الوجبات الجاهزة الجيدة. حاول البحث عن الباكالا الحقيقية ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فما عليك سوى شراء بعض الأسماك الطازجة التي يمكن تمليحها بين عشية وضحاها. نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بسمك القد باستخدام كميات وفيرة من الملح ، تجنب تتبيل هذا الحساء على الإطلاق أو افعل ذلك بشكل صحيح في النهاية.
  3. إذا كنت تستخدم سمك القد الطازج أو الحدوق أو الراهب ، فقم بتعبئته في حفنة قليلة من ملح البحر طوال الليل واشطفه قبل استخدامه. في حالة استخدام سمك القد الملحي المناسب ، انقع الشرائح في الماء البارد لمدة 24 ساعة ، وقم بتغيير الماء عدة مرات خلال هذه الفترة. بهذه الطريقة ، ستتم إعادة ترطيب الأسماك وإزالة الملوحة قبل الطهي. إذا كان سمك السمك أكثر من 2 سم ، فقد يحتاج إلى 36 ساعة من النقع.
  4. يقطع البصل والجزر والكرفس والثوم وسيقان البقدونس. سخني القليل من زيت الزيتون في قدر ، وأضيفي الخضار المقطعة وسيقان البقدونس والفلفل الحار. عرق ببطء شديد مع فتح الغطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس بنيًا. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي المرقة واتركيها حتى الغليان.
  5. قطعي أي قطع كبيرة من الطماطم بملعقة خشبية وضعي شرائح سمك القد في الحساء الساخن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج السمك ويتقشر عند حثه بالشوكة. اختر أي أجزاء من الجلد. قم بطي رقائق السمك برفق من خلال الحساء وطعمها وتبليها بالفلفل والملح (إذا لزم الأمر) وقليل من عصير الليمون. نقطع البقدونس وأوراق الكرفس ونثرها فوق الحساء. رشي الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز.


شاهد الفيديو: Soupe de poisson حساء او شوربة السمك بكل احترافية (شهر اكتوبر 2021).