وصفات غير عادية

ريزوتو الفطر المشوي

ريزوتو الفطر المشوي

ريزوتو الفطر المشوي

تطوري على الكلاسيكية

تطوري على الكلاسيكية

6 خدمات

تطبخ في ساعة واحدة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 364 18٪

  • 8.3 جم 12٪

  • المشبعة 2 جم 10٪

  • السكريات 1.8 جم 2٪

  • ملح 0.8 جم 13٪

  • بروتين 13.3 جم 27٪

  • الكربوهيدرات 55.9 جم 22٪

  • الألياف 2.1 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس ، مقطع ناعم
  • 400 جرام أرز ريزوتو
  • 75 مل فيرموث أو نبيذ أبيض
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 4 حفنات كبيرة من الفطر البري (جرب شيتاكي ، جيرول ، كستناء أو محار) ، منظفة ومقطعة
  • عدد قليل من الأغصان الشيرفيل الطازج أو الطرخون أو البقدونس والأوراق المقطوفة والمفرومة
  • 1 ليمون ، عصير
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 1 جبنة بارميزان صغيرة ، مبشورة طازجة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1.5 لتر مرق دجاج أو خضار عضوي ، ساخن
  • 1 حبة فطر بورسيني مجفف
  • زيت الزيتون

وصفة مقتبسة من

جيمي في المنزل

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. يمكن تناول أكلة الفطر بعدة طرق مختلفة ، اعتمادًا على نوع الفطر الذي لديك وما إذا كان قد تم تقديمه في بداية الطهي أو إضافته للتو في النهاية ، كما سأفعل هنا. جاء الإلهام لهذه الوصفة عندما كنت في اليابان ورأيت الفطر يُطهى جافًا تمامًا على شواية أو صينية شواء. طريقة الطهي هذه تبرز نكهة طازجة وجوزية حقًا ؛ مثالي للارتداء بخفة مع زيت الزيتون والملح وعصير الليمون أو تقليبها في الريزوتو في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم.
  2. سخني المرق في قدر واتركيه على نار هادئة. ضع فطر البورشيني في وعاء واسكب كمية كافية من المرقة الساخنة لتغطيته. اتركيه لبضع دقائق حتى يلين. اصطادهم من المرقة وقطعهم مع الاحتفاظ بسائل النقع.
  3. في مقلاة كبيرة ، سخني القليل من زيت الزيتون وأضيفي البصل والكرفس. اقليها ببطء دون تلوينها لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم ارفع درجة الحرارة وأضف الأرز. حركه. أضيفي الخمر أو النبيذ - ستكون رائحته رائعة! استمري في التقليب حتى ينضج السائل في الأرز. الآن صب سائل النقع بورسيني من خلال غربال في المقلاة وأضف بورسيني المفروم ، ورشة ملح جيدة ومغرفة أولى من المرقة الساخنة. خففي النار على نار هادئة واستمري في إضافة مغارف من المرقة مع تقليب وتدليك النشا من الأرز ، مما يسمح بامتصاص كل مغرفة قبل إضافة المغرفة التالية.
  4. استمري في إضافة المرقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكن بقضم خفيف. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة شواء جافة واشوي الفطر البري حتى يصبح طريًا. إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي ، افعل ذلك على دفعات. ضعيها في وعاء وأضيفي الأعشاب المفرومة ورشة ملح وعصير الليمون. باستخدام يديك ، تعلق في كل شيء ورمي كل شيء معًا - سيكون هذا أمرًا لا يصدق!
  5. ارفعي الريزوتو عن النار وافحصي التتبيلة بعناية. أضيفي الزبدة وجبنة البارميزان. يجب أن يكون قوامه كريميًا ورائعًا ، لذا أضف القليل من المخزون إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إليه. ضعي الغطاء واتركي الريزوتو ليسترخي لمدة 3 دقائق.
  6. خذ الريزوتو وأضف المزيد من التوابل أو البارميزان إذا أردت. قدمي كمية جيدة من الريزوتو مغطى ببعض الفطر المشوي ، ورش من جبن البارميزان المبشور الطازج ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز.


شاهد الفيديو: الريزوتو بالمشروم - Mushroom Risotto (شهر اكتوبر 2021).