وصفات تقليدية

وصفة الخبز الأساسية

وصفة الخبز الأساسية

وصفة الخبز الأساسية

رغيف مضمون

  • ألمانيا
  • المملكة المتحدة

هل تفضل مشاهدة النسخة البريطانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأمريكية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأسترالية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الألمانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الهولندية؟ تفضل Você الإصدار المقابل للبرتغالية؟قريب

رغيف مضمون

يصنع 1 رغيف

تطبخ في 55 دقيقة بالإضافة إلى وقت التحضير والتبريد

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 127 6٪

  • 0.5 جم 1٪ دهون

  • المشبعة 0.1 جم 1٪

  • السكريات 1.6 جم 2٪

  • ملح 0.4 جم 7٪

  • بروتين 4.4 جم 9٪

  • الكربوهيدرات 28 جم 11٪

  • ألياف 1.1 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 كغ دقيق خبز قوي
  • 625 مل من الماء الفاتر
  • X3 7 غ كيس من الخميرة المجففة ، أو 30 غ من الخميرة الطازجة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة مستوى ملح البحر
  • الدقيق للغبار

وصفة من

أيام سعيدة مع الطاهي العاري

طريقة

  1. المرحلة 1: عمل بئر
    ضع الدقيق على سطح نظيف واصنع حفرة كبيرة في المنتصف. صب نصف الماء في البئر ، ثم أضف الخميرة والسكر والملح وقلّب باستخدام شوكة.
  2. المرحلة 2: تجميعها
    ببطء ، ولكن بثقة ، أحضر الدقيق من داخل البئر. (لا تريد كسر جدران البئر ، وإلا ستذهب المياه إلى كل مكان.) استمر في إحضار الدقيق إلى المركز حتى تحصل على قوام متماسك وعصيدة - ثم أضف الماء المتبقي. استمري في الخلط حتى يتماسك مرة أخرى ، ثم يمكنك أن تكوني أكثر شراسة بإحضار كل الدقيق ، مما يجعل المزيج أقل لزوجة. نطحن يديك واتركي العجينة وادفعها مع باقي الدقيق. (تحتاج أنواع معينة من الدقيق إلى كمية أكبر أو أقل من الماء ، لذلك لا تتردد في التعديل.)
  3. المرحلة الثالثة: العجن!
    هذا هو المكان الذي تتعثر فيه. مع قليل من دهن الكوع ، ببساطة ادفع العجينة وطيها وصفعها ولفها حولها ، مرارًا وتكرارًا ، لمدة 4 أو 5 دقائق حتى تحصل على عجينة حريرية ومرنة.
  4. المرحلة 4: أول إثبات
    قم برش الجزء العلوي من العجين. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق ، واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها - بشكل مثالي في مكان دافئ ورطب وخالي من السحب. سيؤدي ذلك إلى تحسين نكهة وملمس العجين ، ومن المثير دائمًا معرفة أن الخميرة القديمة قد دخلت حيز التنفيذ.
  5. المرحلة الخامسة: الإثبات الثاني ، النكهة والتشكيل
    بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، أخرج الهواء لمدة 30 ثانية عن طريق ضربه وسحقه. يمكنك الآن تشكيلها أو نكهاتها كما هو مطلوب - مطوية ، مملوءة ، مخبوزة بالصينية ، أيا كان - وتركها لتثبت للمرة الثانية لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى. هذا هو الجزء الأكثر أهمية ، حيث أن الإثبات الثاني سيمنحه الهواء الذي ينتهي به المطاف في الخبز ، مما يمنحك الملمس الناعم الخفيف الذي نحبه جميعًا في الخبز الطازج. لذا تذكر - لا تعبث بها ، فقط دعها تفعل ما تريد.
  6. المرحلة 6: طهي الخبز
    قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضع عجينة الخبز برفق في صينية خبز مغطاة بغبار الدقيق وفي الفرن المسخن مسبقًا. لا تغلق الباب بقوة وإلا ستفقد الهواء الذي تحتاجه. تخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تنضج وتصبح بنيا ذهبيا. يمكنك معرفة ما إذا كان قد تم طهيه من خلال النقر على الجزء السفلي - إذا بدا أجوفًا ، فقد تم الانتهاء منه ، وإذا لم يتم طهيه ، فقم بإعادته مرة أخرى لفترة أطول قليلاً. بمجرد طهيه ، ضعه على رف واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل - fandabidozi. لا تتردد في تجميد أي خبز متبقي.


شاهد الفيديو: How To Make Sourdough Bread Masterclass (شهر اكتوبر 2021).