وصفات تقليدية

وصفة أساسية لمكرونة البيض الطازجة

وصفة أساسية لمكرونة البيض الطازجة

وصفة أساسية لمكرونة البيض الطازجة

ما عليك سوى خلط البيض والدقيق مع القليل من الحب والاهتمام

  • ألمانيا
  • هولندا
  • المملكة المتحدة

هل تفضل مشاهدة النسخة البريطانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأمريكية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الأسترالية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الألمانية؟ هل تفضل مشاهدة النسخة الهولندية؟ تفضل Você الإصدار المقابل للبرتغالية؟قريب

فقط اخلطي البيض والدقيق مع القليل من الحب والاهتمام

6 خدمات

تطبخ في ساعة واحدة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • سعرات حراريه 415 21٪

  • دهون 7 جم 10٪

  • المشبعة 1.7 جم 9٪

  • السكريات 1.5 جم 2٪

  • ملح 0.2 جم 3٪

  • بروتين 21.1 جم 42٪

  • 67.6 جم 26٪ كربوهيدرات

  • ألياف 2.6 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 6 بيضات كبيرة الحجم
  • 600 جرام طحين تيبو 00

وصفة مقتبسة من

اطبخ مع جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. ضع الدقيق على لوح أو في وعاء. اصنع حفرة في الوسط واكسر البيض بداخلها. يخفق البيض بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
  2. باستخدام أطراف أصابعك ، اخلطي البيض مع الدقيق ، وادمجي القليل في كل مرة ، حتى يتجانس كل شيء.
  3. اعجن قطع العجين معًا - بقليل من العمل وبعض الحب والاهتمام ، سيجمعان معًا ليمنحك كتلة واحدة كبيرة وناعمة من العجين!
  4. يمكنك أيضًا صنع عجينة في محضر طعام إذا كان لديك واحد. ما عليك سوى دق كل شيء بالداخل ، واخفقي حتى يبدو الدقيق مثل فتات الخبز ، ثم اقلب المزيج على سطح العمل واجمع العجين معًا في كتلة واحدة ، باستخدام يديك.
  5. بمجرد أن تصنع العجينة ، ستحتاج إلى عجنها وعملها بيديك لتطوير الغلوتين في الدقيق ، وإلا ستصبح المعكرونة مترهلة وطرية عند طهيها ، بدلاً من أن تكون نابضة أو ناعمة.
  6. ليس هناك سر للعجن. كل ما عليك فعله هو سحق العجينة بيديك قليلاً ، ثم سحقها على الطاولة ، وإعادة تشكيلها ، وسحبها ، وتمديدها ، وسحقها مرة أخرى. إنه عمل شاق للغاية ، وبعد بضع دقائق أصبح من السهل معرفة سبب امتلاك الجدة الإيطالية العادية أذرع مثل فرانك برونو! ستعرف متى تتوقف - عندما تبدأ المعكرونة في الشعور بالنعومة والحريرية بدلاً من الخشونة والدقيق.
  7. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لتستريح لمدة نصف ساعة على الأقل قبل استخدامها. تأكد من أن طبقة التغليف تغطيها جيدًا وإلا ستجف وتتقشر حول الحواف (سيعطيك ذلك كتلًا قشرية خلال المعكرونة عند لفها ، ولا أحد يحب الكتل القشرية!).
  8. كيفية لف الباستا:
    بادئ ذي بدء ، إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فهذه ليست نهاية العالم! جميع الأمهات اللاتي قابلتهن أثناء السفر في جميع أنحاء إيطاليا يلفن المعكرونة بدبابيسها المضمونة ولن يفكروا حتى في وجود آلة معكرونة في المنزل! عندما يتعلق الأمر باللف ، فإن المشكلة الرئيسية التي ستواجهها هي جعل المعكرونة رقيقة بما يكفي للعمل بها. من الصعب جدًا الحصول على قطعة كبيرة من العجين ملفوفة في قطعة واحدة ، وتحتاج إلى دبوس لف طويل جدًا للقيام بالمهمة بشكل صحيح. الطريقة للتغلب على ذلك هي لف الكثير من قطع المعكرونة الصغيرة بدلاً من القليل من القطع الكبيرة. سوف تقوم بتدوير المعكرونة إلى شكل دائري أكثر من الأشكال المستطيلة الطويلة التي ستحصل عليها من الماكينة ، ولكن استخدم رأسك وستكون على ما يرام!
  9. إذا كنت تستخدم آلة لف المعكرونة ، فتأكد من تثبيتها بإحكام على سطح عمل نظيف قبل أن تبدأ (استخدم أطول سطح عمل متاح لديك). إذا كان سطحك مليئًا بقطع من الورق ، والغلاية ، وصندوق الخبز ، وواجبات الأطفال المنزلية وأشياء من هذا القبيل ، فقم بإبعاد كل هذا عن الطريق في الوقت الحالي. لن يستغرق الأمر دقيقة ، والبدء بمساحة خالية للعمل فيها سيجعل الأمور أسهل بكثير ، أعدك.
  10. رش سطح عملك ببعض دقيق تيبو "00" ، خذ قطعة من عجينة المعكرونة بحجم برتقالة كبيرة واضغط عليها بشكل مسطح بأطراف أصابعك. اضبطي آلة المعكرونة على أوسع إعداد لها - ولفي قطعة عجينة المعكرونة خلالها. رش المعكرونة بالقليل من الدقيق إذا كانت عالقة على الإطلاق.
  11. اضغطي على الآلة لأسفل ولفي عجينة المعكرونة مرة أخرى. قم بطي المعكرونة إلى نصفين ، انقر فوق آلة المعكرونة احتياطيًا إلى أوسع إعداد ولف العجين مرة أخرى. كرر هذه العملية خمس أو ست مرات. قد يبدو الأمر وكأنك لا تصل إلى أي مكان ، لكنك في الحقيقة تعمل على العجين ، وبمجرد أن تطويها وتغذيها عبر البكرات عدة مرات ، ستشعر بالفرق. ستكون ناعمة كالحرير وهذا يعني أنك تصنع معكرونة سيئة!
  12. حان الوقت الآن لطرد العجين بشكل صحيح ، والعمل عليه من خلال جميع الإعدادات على الجهاز ، من الأوسع نزولاً إلى الضيق. رشي وجهي المعكرونة قليلًا بقليل من الدقيق في كل مرة يتم فيها تمريرها.
  13. عندما تنزل إلى أضيق مكان ، لتوفر لنفسك صفيحة مرتبة من المعكرونة ، قم بطي المعكرونة من المنتصف بالطول ، ثم إلى النصف مرة أخرى ، ثم إلى النصف مرة أخرى حتى تحصل على قطعة عجين مربعة الشكل . قم بتدويرها 90 درجة وقم بإدخالها من خلال الجهاز على أوسع إعداد. عندما تقوم بتدحرجها من خلال الإعدادات للمرة الأخيرة ، يجب أن ينتهي بك الأمر مع ورقة عجين حريري مستطيلة جميلة بجوانب مستقيمة - تمامًا مثل المحترفين الحقيقيين! إذا كان العجين متشققًا قليلاً عند الحواف ، قم بطيه إلى النصف مرة واحدة فقط ، وانقر فوق الجهاز مرة أخرى في إعدادين وأطعمه مرة أخرى. يجب أن يفرز الأشياء.
  14. سواء كنت تتدحرج باليد أو بالآلة ، ستحتاج إلى معرفة وقت التوقف. إذا كنت تصنع المعكرونة مثل اللازانيا أو اللازانيا أو الستراتشي ، فستحتاج إلى دحرجة المعكرونة إلى ما بين سمك حصيرة البيرة وبطاقة اللعب ؛ إذا كنت تصنع معكرونة محشوة مثل الرافيولي أو التورتيليني ، فستحتاج إلى لفها بشكل أرق قليلاً أو إلى النقطة التي يمكنك من خلالها رؤية يدك أو خطوط ورق الصحف بوضوح من خلالها.
  15. بمجرد لف المعكرونة بالطريقة التي تريدها ، ستحتاج إلى تشكيلها أو قصها على الفور. تجف المعكرونة بشكل أسرع مما تعتقد ، لذا مهما كانت الوصفة التي تقوم بها ، لا تتركها أكثر من دقيقة أو دقيقتين قبل تقطيعها أو تشكيلها. يمكنك الاستلقاء على منشفة مبللة ونظيفة لمنعها من الجفاف.


شاهد الفيديو: مكرونة بالكريمة: صلصة الكريمة البيضاء (شهر اكتوبر 2021).