أحدث الوصفات

حقق أقصى استفادة من لحم الغزال البري لدينا

حقق أقصى استفادة من لحم الغزال البري لدينا

لحم الغزال هو لحم الغزلان ، وله نكهة عميقة جميلة. كما يقول جيمي: "إنه لذيذ ، مليء بالنكهة ومغذية!"

لحم الغزال البري هو مصدر مستدام ببراعة للحوم ولكننا نادرًا ما نراه على رفوف المتاجر. وفي الوقت نفسه ، فإن تناول المزيد من لحم الغزال البري سيساعد المزارعين الذين يديرون أعداد الغزلان المزدهرة في المملكة المتحدة.

لماذا يجب أن نأكل أكثر؟

لحم الغزال الأكثر شيوعًا الذي يتم تناوله في المملكة المتحدة هو "لحم الغزال الأحمر" ، والذي يأتي من الغزلان المستزرعة وهو حاليًا الخيار الأكثر اقتصادا لتزويد الجزارين بكميات كبيرة ، حيث أن الحيوانات أكبر. نادرًا ما نرى لحم الغزال البري على رفوف المتاجر أو عند الجزارين ، لكن لماذا؟

وفي الوقت نفسه ، تسبب الغزلان البرية مشكلة كبيرة للمزارعين البريطانيين ، حيث يأكل السكان المزدهرون كميات كبيرة من المحاصيل.

تضاعف تعداد الغزلان البرية في العشرين عامًا الماضية - ويقدر أن 1.5-2 مليون غزال بري يعيش حاليًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة. يمكن أن تأكل الغزلان كاملة النمو ما يصل إلى 5 كجم من المحاصيل كل يوم.

نتيجة لذلك ، يتم إعدام الغزلان البرية بانتظام من قبل المزارعين من أجل الحفاظ على أعداد السكان تحت السيطرة. بسبب محدودية سوق لحم الغزال البري ، يتم تصدير معظم اللحوم.

كما يلخص جيمي: "هناك الكثير من الغزلان ، فهي تسبب مشكلة للمزارعين ، واللحوم لذيذة المذاق ونحن نقوم حاليًا بتصديرها إلى البلدان الأخرى التي تعجبها. هذا جنون!"

ما الذي يشبه طعم فينيسون البرية؟

نظرًا لأن الحيوانات تتجول بحرية ، فإن لحم الغزال البري يتميز بالنحافة حيث تعمل العضلات بجد أكبر. تتميز اللحوم الحمراء المزروعة أيضًا بنكهة طرائد عميقة جميلة.

يقوم "جيمي" و "جيمي" باختبار طعم ليروا كيف يمكن مقارنة اللحوم البرية. إنهم يجربون قطعًا من الغزلان البور ، وغزلان السيكا ، وغزال المنتجق ، ويجدون أن اللحم أحلى ، وله قوام أدق وأكثر حساسية. كما قال جيمي: "إنه مستوى آخر من اللذة!"

حشد الأولاد بعض الدعم العام في ليلة الجمعة وليمة ، تجمع مجموعة من الجمهور والجزارين والمطاعم. يعطون مبتدئين لحم الغزال شريحة من لحم الغزال ويلينغتون ، شرائح جميلة مطبوخة على الفحم و muntjac ragù. وتذهب عاصفة!

لذلك في المرة القادمة التي ترى فيها لحم الغزال في القائمة أو رف الجزار - اسأل عما إذا كانوا قد فكروا في تخزين لحم الغزال البري بدلاً من ذلك!

فينيسون ويلينجتون

زيت البورسيني والكمأة

إذا لم تتذوق لحم الغزال البري من قبل ، فأنت في طريقك للحصول على متعة حقيقية. فهي ليست فقط أخف من اللحم البقري ، ولكنها مصدر رائع للزنك والحديد أيضًا. يحتوي فندق Wellington الرائع المليء بالنكهات (كما رأينا في Friday Night Feast) على جميع مقومات وليمة العرض. اللذيذة من المستوى التالي.

تكفي: 6-8

الوقت الإجمالي: 1 ساعة مع التبريد
1 كغ فيليه وسط من لحم الغزال الحر (استخدمت البور البريطانية البرية)
1 ملعقة صغيرة من توت العرعر
حفنة من الزعتر الطازج (15 جرام)
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
زيت الزيتون
400 جرام فطر مشكل
25 جرام فطر بورسيني مجفف
1 فص ثوم
1 قطعة زبدة صغيرة غير مملحة
زيت الكمأة
1 جوزة الطيب الكاملة للبشر
دقيق عادي للغبار
1 x 500 جرام من عجينة البف المعجنات
1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن

طريقة

  1. أخرجي لحم الغزال من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6.
  2. سحق العرعر في مدقة ومدافع الهاون حتى تصبح ناعمة. اختر الأوراق من 3 أغصان من الزعتر وكل إكليل الجبل ، ثم افرمها جيدًا.
  3. ضعي لحم الغزال على لوح وافركيه بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، ورشيها بملح البحر والفلفل الأسود ، ثم رشيها فوق العرعر والأعشاب ، وافركي كل شيء جيدًا.
  4. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية وحرق لحم الغزال لمدة دقيقتين من جميع الجوانب ، مع تقليبها بملقط ، ثم ارفعها إلى طبق.
  5. للحشوة ، نظف الفطر وامزق أي فطر أكبر منه تقريبًا. ضعي البورشيني في وعاء صغير ، فقط غطيه بالماء المغلي واتركيه لينقع لبضع دقائق. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً.
  6. امسحي المقلاة ، ثم أضيفي الثوم والفطر مع الزبدة وعروة من زيت الزيتون. انزعي أوراق الزعتر المتبقية ثم افرميها جيدًا وأضيفي بورسيني المنقوع مع سائل النقع (يصفى لإزالة أي حبيبات). يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يختفي السائل ويصبح الفطر طريًا ، مع التحريك بانتظام.
  7. قم بقلب محتويات المقلاة على لوح ، قم برش ملعقة صغيرة من زيت الكمأة وبضع حبات من جوزة الطيب ، ثم قم بفرمها تقريبًا إلى قوام خشن يشبه الباتيه بسكين حاد (أو الخلاط في معالج الطعام). تذوق وتتبل إلى الكمال ، ثم اتركها لتبرد.
  8. على سطح مغطى بغبار الطحين ، افرد العجينة حتى 30 سم × 40 سم. مع إحدى الحواف الأطول أمامك ، وزعي فطيرة الفطر على المعجنات ، مع ترك حدود 3 سم.
  9. اخفقي البيض واستخدميه في تنظيف الحواف. ضع لحم الغزال على فطيرة الفطر ، ثم ابدأ بالحافة الأقرب إليك ، ثم قم بطي العجينة بشكل مريح ولفها حول لحم الغزال ، وادفعها بعيدًا عنك وحجّم كل طرف لتشكيله حول شرائح اللحم. اضغطي على الأطراف معًا للختم ، ثم ضعي مسافة بادئة بظهر الشوكة.
  10. انقل ويلينجتون إلى صينية خبز كبيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون ، وادهنها بالكامل بغسول البيض (يمكنك التحضير لهذه المرحلة والتبريد لحين الحاجة - فقط قم بإزالتها قبل ساعة من الطهي حتى لا تبرد في الثلاجة).
  11. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الصينية على الموقد على نار متوسطة لبضع دقائق لبدء طهي القاعدة ، ثم انقليها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة لتحمر لحم الغزال الغض.
  12. بمجرد طهيها ، اترك ولينغتون لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطّعها إلى شرائح. لذيذ يقدم مع المرق والخضروات على البخار.

تلميح: للحصول على مرق غني ولذيذ ، اطلب من الجزار بعض عظام لحم الغزال وشويها لمدة ساعة مع البصل والجزر والكرفس. انقله إلى الموقد ، وأضف بعض مرق اللحم البقري وعروة من النبيذ الأحمر ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وكشط الصلابة اللزجة من قاعدة المقلاة وقم بتعبئة السائل حسب الحاجة. يصفى من خلال منخل في مقلاة نظيفة ، ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض. تم انجاز العمل!

التغذية: 597 سعرة حرارية ، 30.4 جرام دهون ، 17.4 جرام مشبع ، 44.9 جرام بروتين ، 35.2 جرام كربوهيدرات ، 1.8 جرام سكريات ، 1.0 جرام ملح ، 2.9 جرام ألياف.


شاهد الفيديو: مشويات مشكله - حمام محشي. الأكيل حلقة كاملة (شهر اكتوبر 2021).