أحدث الوصفات

حقيقة لحم العجل

حقيقة لحم العجل

في هذا الأسبوع في Friday Night Feast ، ألقى جيمي وجيمي نظرة على كيفية قيام صناعة لحم العجل البريطانية المتنامية أيضًا بحل مشكلة لمزارعي الألبان لدينا. يوضح دانيال نولاند ، رئيس الفريق الفني للأغذية في Jamie ، ما يحدث.

في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، ازدهرت صناعة لحم العجل في أجزاء من أوروبا ، وأنتج مزارعو لحم العجل لحومًا شاحبة وناعمة ، يقدرها الطهاة والمستهلكون على حد سواء. جاء هذا اللحم من عجول صغيرة كانت محصورة في أماكن مظلمة صغيرة ، مع تقييد الحركة ، وتتغذى على نظام غذائي سائل إلى حد كبير. كان لحم الحيوانات شاحبًا وخفيفًا لأنها لم تكن قادرة على استخدام عضلاتها. لقد كان نتاج القسوة ، وفي عام 2007 ، تم حظر طريقة الإنتاج هذه في الاتحاد الأوروبي.

اليوم…

لقد قطع إنتاج لحم العجل شوطا طويلا ، على الرغم من أن المعايير لا تزال تختلف بين البلدان المختلفة. ومع ذلك ، فقد ابتكر المزارعون البريطانيون منتجًا متميزًا يسمى لحم العجل الورد.

توجد هذه العجول في حظائر خفيفة ومتجددة الهواء ، ويتم توفير فراش عميق من القش للراحة والإثراء. لديهم طعام صلب في وجباتهم الغذائية ، وهو أفضل لجهازهم الهضمي ، ويساعد في نمو العضلات. يتم تطوير عضلات العجول بشكل أفضل ، مما يعطي اللحم لونًا أعمق ، ومن هنا جاء اسم "الورد". هذا المنتج ذو الرفاهية العالية طعمه رائع ، وبالتأكيد يستحق الاحتفال.

يقدم لحم العجل الورد أيضًا حلاً للتحديات الأخرى التي يواجهها مزارعو الألبان ...

النفايات في صناعة الألبان

لكي تنتج أبقار الألبان الحليب ، يجب أن تحمل. هذا يعني أن جميع الأبقار الحلوب تلد مرة كل عام. وتصبح عجول الأطفال منتجًا ثانويًا لصناعة الألبان.

على الرغم من أنه من المرجح أن تستمر العجول الأنثوية في إنتاج الحليب بأنفسها ، فإن العجول الذكور تمثل مشكلة أكبر ، حيث أن 50 في المائة منها فقط تستخدم حاليًا لحم العجل. وهذا يعني ، للأسف ، أن الـ 50 في المائة الأخرى من العجول الذكور تُطلق عليها الرصاص عند الولادة. تمثل حقيقة أن نصف الذكور فقط لديهم - حتى الآن - أي قيمة تجارية مشكلة أخلاقية ومالية حقيقية لمزارعي الألبان.

ما هو الحل؟

تعتبر اللحوم والأبقار الحلوب من سلالات مختلفة ، كما أن عجول الألبان الذكور ليست مناسبة عادة لإنتاج لحوم البقر. ومع ذلك ، عندما يتم تربيتها من أجل لحم العجل ، فإن هذا الاختلاف في السلالة ليس مشكلة. يتم ذبح العجول عند حوالي ثمانية أشهر ، أي أصغر بسنة تقريبًا من لحوم الأبقار العادية. وببساطة ، كلما تناولنا لحم العجل أكثر ، قل هدر الذكور من عجول الألبان.

لحم العجل المنتج بشكل مسؤول هو منتج ثانوي لصناعة الألبان ، لذلك إذا كنا نستمتع بالحليب أو الجبن أو الآيس كريم ، يمكنك القول إنه من واجبنا عدم إهدار لحم العجل الذي تنتجه الصناعة.

يمكنك دعم مزارعي الألبان لدينا بشراء لحم العجل الورد. كما أن لحم العجل يحتوي على دهون مشبعة أقل من اللحم البقري ، وله نكهة أكثر نعومة ونعومة. ابحث عن لحم عجل مضمون من RSPCA ، للتأكد من أفضل معايير الرفاهية.

لمزيد من الإلهام ، تحقق من وصفات لحم العجل اللذيذة! لا تفوت حلقة هذا الأسبوع من وليمة ليلة الجمعة كل يوم جمعة ، الساعة 8 مساءً ، القناة الرابعة.


شاهد الفيديو: ستيك البقر مع صلصة المشروم - مطبخ منال العالم (شهر اكتوبر 2021).