وصفات جديدة

ذرة الطرخون

ذرة الطرخون

حبات الذرة الطازجة ، مسلوقة ببطء مع الكراث في الزبدة والأوزو ، مع الطرخون الطازج الذي يُحرك للتقديم.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل هناك شيء أفضل من الذرة الطازجة؟

على قطعة خبز أو خارج ، في كلتا الحالتين. عندما يحل الصيف بالكامل ويكون موسم الذرة ، لا شيء يضاهيها.

منذ فترة ، تناولت وجبة رائعة في Bouchon Bistro في Yountville والتي تضمنت جانبًا من حبات الذرة التي تم طهيها ببطء في الزبدة و Pernod وإلقاءها مع الطرخون الطازج.

هذه محاولتي لإعادة صنع الطبق وأعتقد أننا اقتربنا كثيرًا!

مع كل نبات الطرخون الطازج الذي ينمو في حديقتي ، كنت أبحث عن الوصفات التي ستستخدمه جيدًا.

من كان يعلم أن الذرة والطرخون تطابقان بشكل مثالي؟ يبدو أن الطرخون يجعل طعم الذرة أكثر حلاوة بشكل رائع ، دون أن يكون متعجرفًا.

وصفة طرخون الذرة

فيما يتعلق بمسكرات اليانسون التي تتطلبها الوصفة ، أعتقد أنها لمسة لطيفة ، ولكنها ليست ضرورية. ستحصل على ما يكفي من النكهة مع الطرخون إذا كنت تتجنب الكحول أو لم يكن لديك يانسون ليكيور في متناول اليد.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب من الكراث المفروم (يمكن أن يفرم البصل)
  • 3 أكواب ذرة (من حوالي 4 كوز ذرة) *
  • 1 ملعقة كبيرة يانسون ليكيور مثل Ouzo أو Pernod أو Pastis أو Sambuca (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح إذا كنت تستخدم زبدة غير مملحة ، المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم ومعبأ
  • اندفاعة من الفلفل الأبيض (أو الفلفل الأسود إذا كان اللون الأبيض غير متوفر)

* في حالة استخدام الذرة الطازجة ، لإزالة الذرة من الكوز ، قم أولاً بإزالة القشور والخيوط. ضع الذرة لأعلى مع وضع طرفها لأسفل في مقلاة ضحلة كبيرة مثل طبق الخبز. باستخدام سكين الطاهي الحاد ، استخدم ضربات طويلة لأسفل لإزالة حبات الذرة من الكوز. قد تجد أنه من الأسهل استخدام صينية الباقة لتثبيت كوز الذرة والتقاط الحبوب. أو يمكنك استخدام قشارة الذرة.

طريقة

1 اطبخ الكراث في الزبدة: تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويطهى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 دقائق.

2 أضف الذرة والملح واليانسون المشروب الكحولي إذا كنت تستخدم (في حالة عدم الاستخدام ، أضف 1 ملعقة كبيرة ماء). يُغلى المزيج على نار هادئة ، يُغطّى ، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج الذرة.

3 يرفع عن النار ويقلب في الطرخون. أضف الفلفل والمزيد من الملح حسب الرغبة.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ملخص الوصفة

  • 6 سنابل ذرة غير مغسولة
  • 1 عصا (4 أونصات) زبدة غير مملحة ، طرية
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون المفروم ناعماً
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق تشيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 رطل من جص الفريسكو أو جبنة فيتا خفيفة ، مفتتة جيدًا

نقع الذرة في وعاء كبير من الماء لمدة ساعة.

أشعل شواية. في طبق كبير ، اخلطي الزبدة مع عصير الليمون والطرخون وتبليها بالملح والفلفل. انشر الزبدة في طبقة بسمك 1/3 بوصة في منتصف الطبق. في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق الفلفل الحار والقرفة. اشوي الذرة على نار معتدلة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تتفحم القشرة بالكامل ، حوالي 25 دقيقة.

قشر قشور الذرة بحذر لكن اتركها متصلة بالكيزان. تخلصي من حرير الذرة واستخدمي القشور كمقبض. تُلف الذرة في الزبدة الطرية ، وتُغطى بطبقة سميكة من الجبن المفتت وتُرش بخليط مسحوق الفلفل الحار. تخدم على الفور.


طرخون ذرة كريمة

وصفة الذرة المخبوزة هي طبق جانبي بسيط ولذيذ. جربه في الصيف مع ذرة طازجة لنكهة ذرة حلوة أكثر وضوحًا. الوصفة مقتبسة من "Heartlandia: Heritage Recipes from Portland’s The Country Cat" بقلم آدم سابينجتون وآشلي جارتلاند وجاكي سابينجتون (هوتون ميفلين هاركورت ، 2015).

ميلووكي جورنال سينتينل

أظهر لعيد الحب حبك من خلال الطعام

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 أكواب ذرة حلوة مجمدة ، مذوبة
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

وقت التحضير: 5 دقائق. وقت الطبخ: 15 دقيقة. الوقت الكلي: 20 دقيقة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يُضاف الذرة ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تقل الكريمة بمقدار النصف تقريبًا. يضاف الملح والماسكاربوني والطرخون ويقلب المزيج حتى يتجانس. يُرفع عن النار ويذوق ويتبل بالملح الإضافي إذا لزم الأمر.

لكل وجبة: 261 سعرة حرارية ، 32 جم كربوهيدرات ، 5 جم بروتين ، 15 جم دهون (8 جم مشبعة) ، 160 مجم صوديوم ، 4 جم ألياف.


اسقلوب مع كريمة الذرة و الطرخون

(وصفة مقتبسة قليلاً من مجلة راشيل راي)

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 4 شرائح أنشوجة ، مفرومة بشكل خشن
  • 4 آذان ذرة ، حبات كشط من قطعة خبز
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب خمري
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب أوراق الطرخون الطازجة المفرومة
  • 16 اسقلوب بحر كبير ، مشذب ومربى جاف
  • زيت نباتي للقلي
  • الخضر الصغيرة للتزيين

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضيفي شرائح الأنشوجة المفرومة إلى الزيت واتركيها تذوب. نضيف حبات الذرة والسائل وبني خفيف ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والكراث ويُطهى لمدة دقيقتين. نضيف الفيرموث ثم يضاف الكريم. يتبل بالفلفل ويخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الطرخون واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق.

أثناء طهي الذرة بالكريمة ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى على نار عالية. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل. غلفي المقلاة بقليل من الزيت النباتي وأضيفي الإسكالوب. يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى يتكرمل ويتحول إلى لون ذهبي غامق ، من 4 إلى 5 دقائق.

قدمي الذرة المخبوزة في أوعية ضحلة. ضعي 3-4 أسقلوب وزينيه بالخضروات الصغيرة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 كراث كبير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 8 أونصات من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 كوب ذرة طازجة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل من بلح البحر ، مغسول ومقطوع
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ، بالإضافة إلى أوراق للتزيين
  • 8 شرائح خبز محمص ، مقرمش

يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ويُطهى الكراث مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق. أضف النبيذ وقلل الخليط بمقدار النصف. تُضاف الطماطم والذرة ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

يُضاف بلح البحر إلى القدر ويُطهى ، مغطى ، حتى تفتح القشرة ، من 4 إلى 5 دقائق. (تخلص من أي قذائف غير مفتوحة.)

يقلب في الطرخون. يُرش التوست بالزيت ويُقدم مع بلح البحر. تُزين بأوراق الطرخون.


1. جهز الدجاج في وعاء.

2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية أو 160 درجة مئوية بدفع مروحة.

3. نضع البصل والزبدة في قدر مع حوالي 75 مل من الماء وملعقة صغيرة من الملح ، ونضع الغطاء على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل ويتبخر الماء. قلّب كثيرًا. اضبطي الحرارة حتى النهاية للحفاظ على البصل شاحبًا.

4. في الخلاط ، اهرس نصف حبة الذرة والسائل من القصدير مع الفيرموث والدقيق حتى تصبح ناعمة ، ثم أضف الطرخون إلى المقلاة واتركها تغلي حتى تتكاثف. يرفع عن النار ويقلب مع الكريمة وصلصة رسيستيرشاير وتاباسكو ، ولمسة المزيد من الملح حسب الرغبة.

4. يقلب الدجاج النيء ويوضع بالملعقة في طبق عميق للخبز سعة ثلاثة لترات.

5. ضعي فوقها شريحة من المعجنات الخشنة ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون والدجاج يسخن ويطهى. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الدجاج في القدر وتقديمه مع الخبز المحمص بالزبدة الساخن.


اسقلوب البحر مع الذرة و الطرخون

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. أضف معجون الأنشوجة (أو الفيليه) لتذوب في الزيت. نضيف حبات الذرة والسائل ونحمرها قليلاً ، حوالي 5 دقائق. قلبي الكراث والثوم لمدة دقيقتين ، ثم قلبي في الفيرموث (أو بيرنود). أضيفي الكريمة وتبليها بالقليل من الفلفل ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقلبي حتى تتكاثف ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الطرخون واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق.

أثناء طهي الذرة بالكريمة ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى على نار عالية. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل. غلفي المقلاة بقليل من الزيت النباتي وأضيفي الإسكالوب. يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى يتكرمل ويتحول إلى لون ذهبي غامق ، من 4 إلى 5 دقائق.

قدمي الذرة المخبوزة في أوعية ضحلة. ضعي 4 أسقلوب في الوجبة وزينيه بالخضر الصغيرة.


كعك كوسة الذرة مع طرخون ريمولايد

هذه الوصفة مستوحاة من مزيج من حبي لكعك السلطعون وتفاني في & # 8220Meatless May & # 8221!

  • 1 كوب كوسة (مبشورة) *
  • 2 اذن ذرة حلوة
  • 3/4 كوب بقسماط
  • 1/4 كوب جبن بارميزان
  • 1 ملعقة صغيرة بهار ستيك
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل جاف
  • 1/4 كوب بصل أخضر (مقطع)
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني
  • 1 كوب زبادي يوناني
  • 1 صفار بيضة
  • 1/2 ملعقة كبيرة خردل
  • 1/2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ليمون (معصور)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 كوب بصل أخضر (مقطع)
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون (مقطع)

قشر الكوسة ثم افرمها بالجانب الكبير من المبشرة.

* حبة كوسة كبيرة أو كوسة صغيرة يجب أن تنتج 1 كوب من الكوسا المبشور.

انزع حبات الذرة من الأذنين بسكين كبير وحاد وأضفها إلى وعاء الكوسة.

نضيف فتات الخبز وجبن البارميزان والتوابل والخردل الجاف.

بعد ذلك نضيف البصل الأخضر المفروم والثوم.

أضيفي البيض واللبن الزبادي ، واخلطي كل شيء معًا ثم استخدمي يديك لتشكيل الخليط إلى 12 كعكة.

ضع الكعك في الفرن لمدة 18-20 دقيقة.

أثناء وجود الكعك في الفرن ، قم بإعداد الطرخون.

ابدأ بمزج الزبادي اليوناني وصفار البيض.

بعد ذلك ، أضف المكونات الإضافية.

تخلط جيدا ، ثم توضع دمية على كل كعكة ذرة.

قدميها مع سلطة الكينوا الكابريزية اللذيذة أو كعك الفطر باسيل بولينتا لعشاء نباتي شهي!


طرخون ذرة كريمة

وصفة مقتبسة من Andrew Ticer و Michael Hudman، Hog & Hominy، Memphis، TN

أثمر: يخدم 4

وقت الطبخ: 20 دقيقة

مكونات

3 آذان كبيرة ذرة - مقشرة ، حبات مقطعة وكيزان محجوز

2 غصن الطرخون الطازج بالإضافة إلى المزيد للتزيين

& # 189 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

1. في قدر كبير يوضع على نار عالية ، يُغلى الكيزان ، الكريما ، الماء والطرخون. أطفئي النار واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق. استخدم الملقط لإزالة الكيزان والتخلص منه.

2. في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي حبات الذرة وصفي خليط الكريمة المنقوع من خلال مصفاة شبكية رفيعة فوق الحبوب. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى حتى تصبح الذرة طرية وممتلئة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. باستخدام الخلاط ، نقي ثلث خليط الذرة مع & # 160 بارميجيانو-ريجيانو حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أعد المزيج إلى القدر مع الذرة. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً.


الاتجاهات

أضيفي الدقيق والخميرة والملح إلى وعاء متوسط ​​واخلطيهم حتى يمتزجوا. يُسكب في الماء ويُخلط جيداً بملعقة خشبية حتى يتبلل الطحين بالكامل.

قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة (70 ثانية منخفضة) لمدة 18 ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمه. إذا كانت الغرفة باردة جدًا ، فستستغرق وقتًا أطول ، وإذا كانت ساخنة ، فستتم العملية بشكل أسرع. تحقق من تقدمه بين الحين والآخر.

اكشطي العجين على سطح عمل مطحون بكميات وفيرة. استخدم ملعقة أو مكشطة مقاعد البدلاء لتقسيم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، ثم قم بتشكيلها برفق إلى كرات عن طريق طي كل ركن من أركان العجين في المنتصف. استخدمي لمسة رقيقة لتشكيلها على شكل دوائر ، وضعي جانب اللحام لأسفل على سطح مطحون جيدًا. من المهم عدم تعجن العجين أو إرهاقه ، ومعالجته بلطف شديد. إذا كانت الكرات لزجة ، قم برش القليل من الدقيق عليها.

اترك الكرات تستريح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مغطاة بمنشفة شاي مبللة قبل التمدد. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى أيام. فقط عد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات قبل متابعة الوصفة.

* هذه هي وصفة عجينة البيتزا المفضلة لدي ، على الرغم من أنها تتطلب تخطيطًا مسبقًا. استبدل وصفة العجين المفضلة لديك ، أو اختر بعضًا من مطعم البيتزا المحلي لديك.

سخني الشواية على نار متوسطة أو سخني الفرن بحجر البيتزا إلى 500 درجة. دقيق بسخاء قشر بيتزا أو ظهر مقلاة كبيرة ، وضع كرة واحدة من العجين في المنتصف. استخدم يديك للضغط برفق على الكومة في دائرة أكبر. ارفعها وقم بتدويرها في يديك ، وقم بمدها برفق حتى تصل إلى الحجم والسمك المطلوبين. أحاول أن أجعل المنجم نحيفًا قدر الإمكان ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، أقترح زيادة سمكها قليلاً لمنع الدموع.

توضع العجينة على قشر البيتزا المطحون وتُدهن 1/4 الكريمة الطازجة في طبقة متساوية. قطعي من جبن الموزاريلا الطازجة ووزعيها حول الفطيرة. بعد ذلك ، قم بتمزيق بضع قطع من بروسسيوتو ورتبها حولها ، متبوعًا برش الذرة الحلوة و Parmigianno.

خذ القشرة للخارج إلى الشواية (أو الفرن) واستخدم حركة اهتزاز سريعة لتحريكها مباشرة على الشبكات (أو حجر البيتزا في حالة استخدام الفرن). أخفضي الحرارة (على الشواية فقط - اتركي الفرن ساخنًا) وأغلقي الغطاء على الفور. اتركها تطهى ، دون أن تبلغ الذروة ، لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، افحصه وقم بتدويره إذا لم يتم طهيه بالتساوي. أغلق الغطاء واستمر في الطهي حتى تصبح القشرة مقرمشة ويذوب الجبن تمامًا ، لكن حاول أن تتجنب النظرة الخاطفة لأن ذلك سيعيق السطح عن الطهي.

حرك القشر أسفل البيتزا وأخرجه من الشواية ، ثم حركه على لوح التقطيع. رشي الطرخون ، ثم اتركيه لبضع دقائق قبل التقطيع - سيسمح ذلك له بالإعداد قليلًا حتى لا ينضح في كل مكان. كرري العملية مع باقي العجينة والإضافات وقدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: How To Make Pineapple Infused Corn Bait - Carp Bait Recipe (ديسمبر 2021).