وصفات جديدة

وصفة شمال بورتلاند كاسوليت

وصفة شمال بورتلاند كاسوليت

الآن لا تضحك على هذه الوصفة. (أحب صموئيل ، ابننا البالغ من العمر عامين ونصف ، الفول).

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 3 أوراق غار
  • فلفل أسود مطحون
  • 1 بصلة كاملة مقشرة ومرصعة بثمانية فصوص
  • ربع كوب صلصة ستيك A1
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • 1 كوب صلصة طماطم *
  • عدة رشقات من صلصة الصويا
  • نصف كوب دهن بط
  • علبة واحدة تزن 15 أونصة لحم الخنزير والفاصوليا ، مصفاة
  • يمكن لواحد من 15 أونصة من الفاصوليا الشمالية أن يتم تجفيفها
  • قطعة صغيرة من لحم الخنزير المشوي **
  • سجق دجاج مدخن
  • لحم خنزير

الاتجاهات

تخلط جميع المكونات برفق ما عدا اللحم والبصل في طبق خزفي عميق وثقيل. من الأفضل غمر اللحم والبصل برفق في مزيج الفاصوليا دون هرس الفاصوليا. يغطى ويوضع في فرن 350 درجة. تحقق مرة أخرى حوالي نصف ساعة ، وبمجرد أن تغلي صلصة الفاصوليا بمعدل جيد ، قم بخفض درجة حرارة الفرن (حوالي 275 درجة) حيث بالكاد تتشكل الفقاعات. نقع اللحم والبصل بصلصة الفاصوليا كل نصف ساعة أو نحو ذلك. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين أكثر أو أقل حسب اللحوم التي تختارها.


ملخص الوصفة

  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ضلع كرفس ، مقطع ناعم
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقطع ناعم ، بالإضافة إلى 2 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى 2 1/2 بوصة
  • 14 أوقية من حبوب الكانيليني المجففة (2 كوب) ، منقوعة طوال الليل ومصفوفة
  • الملح كوشير
  • فلفل اسود
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • اثنا عشر 2 أونصة نقانق مرقيز
  • 2 حبة بطاطا حلوة كبيرة (1 1/4 رطل) مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 1/2 بوصة
  • 3 حبات لفت (3/4 رطل) مقشرة ومقطعة إلى 2 1/2 بوصة
  • 4 أونصات من خبز الفلاحين الريفي ، تمت إزالة القشور ، وقطع الخبز إلى مكعبات 1/4 بوصة (2 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • الزبادي العادي للتقديم

في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتخلص من الدهون. يُضاف البصل والكرفس والجزر المقطّع ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الفاصوليا ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واترك الفاصوليا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. يُرفع عن النار ويُضاف قليل من الملح ويترك لمدة 30 دقيقة. صفي الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والخضروات وانقليها إلى وعاء احتياطي كوبين من سائل الطهي.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة. في مقلاة صغيرة ، نخب الكمون ، الكزبرة وبذور الخردل على نار معتدلة ، رج المقلاة ، حتى تبدأ الرائحة وبذور الخردل في الظهور ، من 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى مطحنة التوابل واتركها تبرد. نضيف الفلفل الحلو المدخن والفلفل الأحمر المطحون ويطحن مزيج الهريسة إلى مسحوق.

امسح الكسرولة وقم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيه. يُضاف المرقز ويُطهى على نار معتدلة ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى طبق. لا تمسح الطاجن.

أضيفي البطاطا الحلوة واللفت والجزر الكبير إلى الطاجن. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الخضار في النعومة ، لمدة 5 دقائق. يُضاف مزيج بهارات الهريسة ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. يُضاف مزيج الفاصوليا وكوبين من سائل الطهي ويُترك على نار خفيفة. رتب المرقز على القمة. غطي الكاسولي واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج الفاصوليا ويتم امتصاص معظم السائل. نخرجها من الفرن ونكشف الكاسوليت.

سخن الشواية. في وعاء ، اخلطي الخبز ، البقدونس ، قشر الحامض و 3 ملاعق كبيرة متبقية من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود. نرش الخبز فوق الكاسوليه ونشويها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. دع الكاسوليه يقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم. مرر الزبادي على الطاولة.


وصفة شمال بورتلاند كاسوليت - وصفات

سيخبرك أي شخص انغمس في Cassoulet أنه بين طبقات دهن البط ونقانق Armagnac و # x2014confit أرجل البط وعظام حبوب Coco Tarbais البيضاء & # x2014 ، هناك سحر خالص. إنه طبق Gascony & # x2019 الأكثر شهرة بسهولة ، والذي سمي على اسم وعاء الخزف العميق الذي يطبخ فيه ، كاسول ، يسكن Cassoulet مكانًا رومانسيًا في خيالنا جنبًا إلى جنب مع الملصقات الطليعية لهنري دي تولوز لوتريك ، الذي ينحدر من المنطقة.

لها تاريخ يُحسد عليه ، تاريخ لن نحاول إعادة إنتاجه هنا ، ولكن يمكن قراءته في أوقات الفراغ على منشور مدونة Clifford A. Wright & # x2019s & # xA0 ممتاز حول هذا الموضوع.

هناك ، بالطبع ، قصة أصل عن قرية Castelnaudary المحاصرة التي تجمع مواردها الضئيلة خلال زمن الحرب ، وتوقير المنطقة من الطبق الذي تم التقاطه في مقولة تُترجم على النحو التالي: & # x201Cassoulet هو إله المطبخ الأوكيتاني. إله في ثلاثة أقانيم: الله ، الأب ، هو إله كاستلنودري. الله الابن هو كاركاسون ، والروح القدس هو من تولوز. & # x201D

تعرف على المزيد حول Lange Estate Winery.

إنه إلهي. تتضمن العملية & # x2014 ، العملية الكاملة ، إعداد كونفيت البطة مسبقًا. تتضمن الطريقة طهي الساقين على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن ، وهو ما نسميه بمودة & # x201Clow and slow & # x201D ، ثم الحفاظ على الساقين في الدهون المتراكمة. أعدت بشكل صحيح ، سوف تبقى الساقين لأسابيع ، أو حتى خلال فصل الشتاء. الطريقة ، كما هو الحال مع العديد من طرق حفظ الطعام ، هي الطريقة التي تسمح بالتخزين طويل الأجل في وقت ما قبل التبريد. لحسن الحظ ، في العصر الحديث ، من الممكن الحصول على أرجل بطة كونفيت من البقالة أو الجزار المحلي ، أو من تجار التجزئة عبر الإنترنت مثل D & # x2019Artagnan. مكافأة إضافية ، D & # x2019Artagnan يحمل معظم المكونات المتخصصة التي تحتاجها & # x2019ll.

يأتي هدفنا ، وهو إعادة إنتاج الوصفة بأمانة ، مع النصيحة التي مفادها أنه يجب على المرء التحقق من الكاسوليت طوال عملية الطهي للتأكد من أنه لا يجف. لا تخف من اختراق القشرة لإضافة المزيد من الماء إذا كانت الحبوب جافة جدًا. يعد تحضير باقة قرني مناسبة خطوة أخرى تستحق الوقت والجهد. لا يسع المرء إلا أن يشعر بإحساس تقديس لعملية هذا الطبق وتجميعه والاستمتاع به. & # xA0

عادةً ما يتم إقران كاسوليت بنبيذ قوي جيد التنظيم مثل C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne أو لانغدوك الأحمر. قمنا بإقران منتجاتنا مع Pinot Noir الأنيق والترابي من North Block. يتمتع Freedom Hill Pinot Noir أيضًا بالبنية والعمق والجسم للوقوف في وجه النكهات الغنية لهذا الطبق. & # xA0وصفة مقتبسة من الشيف أريان داغوين.& # xA0
& # xA0

مكونات

  • 3 & # xA0lbs & # xA0pounds French Coco Tarbais beans (cannellini هي بديل جيد) & # xA0rinsed and soned & # xA0in water طوال الليل
  • 12 & # xA0oz & # xA0whole Ventr & # xE8che (الفرنسية pancetta)
  • 1 & # xA0 رأس ثوم متوسط ​​الحجم & # xA0 مقشر
  • 2 & # xA0medium إسباني أو بصل أصفر & # xA0 مقطعة
  • 1 & # xA0 الجزرة & # xA0 مقطعة إلى 1 & # x2032 قطعة & # xA0
  • 1 & # xA0Bouquet garni & # xA05 أغصان البقدونس ، 3 أوراق كرفس ، 2 غصن زعتر ، 2 ورق غار ، 10 حبات فلفل ، 3 فصوص ، 3 العرعر ملفوفة في القماش القطني ومربوطة
  • 6 & # xA0Duck سيقان كونفيت
  • 1 & # xA0lb & # xA0pound Armagnac أو Toulouse sausage & # xA0 مقطوعة إلى أثلاث
  • 1 & # xA0lb & # xA0 سجق الثوم الفرنسي & # xA0 تقطيعه إلى قطع 1/4 & # x2033
  • 12 & # xA0oz & # xA0duck أو لحم العجل demi-glace & # xA0 مذاب في 3 1/2 أكواب من الماء
  • 1/4 & # xA0cup & # xA0duck fat & # xA0at درجة حرارة الغرفة
  • 1 & # xA0tbsp & # xA0 معجون الطماطم

تعليمات

ضعي الفول في قدر كبير وغطيه بالماء. اتركيهم لينقعوا طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

صفي الفاصوليا ثم أضيفيها إلى قدر كبير مع البطانة & # xE8che والثوم والجزر والباقة. غطي المزيج بـ 3 بوصات من الماء واتركيه حتى الغليان. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة بدون غطاء حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة واحدة. & # xA0

صفي المزيج وتخلصي من الباقة. قم بإزالة ventr & # xE8che وقم بتقطيعه إلى مكعبات 1/4 بوصة وضعه جانبًا. يتبل الفول بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعهم جانبًا & # xA0 & # xA0

في مقلاة متوسطة على نار عالية ، اقلي & # xE9e Armagnac ونقانق الثوم الفرنسية مع القليل من دهن البط ، حتى يصبح لونه بنيًا. تُرفع من الصينية وتترك جانباً. & # xA0

استخدم بعضًا من دهن البط لدهن فرن هولندي كبير أو طاجن. ضعي نصف خليط الفول في كسرولة. أضف أرجل البط ، والنقانق المحمرة ، و ventr & # xE8che ، وامزج مع دهن البط. يُغطّى بخليط الفول المتبقي. & # xA0 & # xA0

يقلب معجون الطماطم في خليط الماء والديمى جلاس ويقلب حتى يذوب تمامًا. اسكبيها بالتساوي على الفول ، ثم أضيفي دهن البط المتبقي. & # xA0

اخبزيها حتى تصبح ساخنة وتصدر فقاعات ، حوالي ساعتين ونصف ، مع التحقق من حين لآخر ، & # xA0هذه الخطوة حاسمة، للتأكد من أن الفاصوليا لا تجف. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة & # xA0 & # xA0


  1. لتحضير كاسوليت: يُمزج الفاصوليا ، لحم الخنزير ، البصل ، الثوم المقطّع ، أوراق الغار ، الزعتر والملح في قدر بطيء من 6 إلى 7 كوارت. أضف المرق والعصير من الطماطم (احتفظ بالطماطم). نستلة لحم الخنزير في خليط الفول.
  2. يُطهى معجون الطماطم في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول لونه إلى البني في عدة بقع في القاع ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك ليغلي مع التحريك لإذابة معجون الطماطم وإخراج القطع ذات اللون البني من المقلاة. تصب في الطباخ البطيء. تُقطع الطماطم المحفوظة بخشونة وتنتشر فوقها حتى يتم تغطية الحبوب في الغالب.
  3. اطهيه على حرارة عالية لمدة 6 ساعات أو منخفض لمدة 9 ساعات. يُرفع اللحم من عرقوب لحم الخنزير ويُقطّع ويُحرّك مرة أخرى في الحساء. تجاهل أوراق الغار.
  4. لتحضير فتات الخبز: يُطهى الزيت وفتات الخبز في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح هشًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويقلب البقدونس. قدمي فتات الخبز فوق الكاسوليت.

انقع الفاصوليا الجافة لضمان طهي متساوٍ. ابدأ بفرز الحبوب لإزالة أي حصى ، واشطفها جيدًا بالماء البارد. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بما لا يقل عن 2 بوصة من الماء البارد وانقعها لمدة 12 إلى 24 ساعة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاستخدم طريقة "النقع السريع". ضعي الفاصوليا في قدر كبير مع كمية كافية من الماء البارد لتغطي بوصتين. يُغلى المزيج. يغلي لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ، يغطى ويترك لمدة ساعة. صفيها قبل الطهي.

نقع الفاصوليا والمكونات الإعدادية للخطوة الأولى حتى يوم واحد قبل ذلك. قم بإعداد الخطوة 2 قبل تشغيل قدر الطهي البطيء.


سجق مدخن كاسوليت

اجعل هذا يومًا للأمام للحصول على أفضل نكهة. يخدم 8-10.

مكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة زائد 1/4 كوب زيت زيتون
  • 3 أرطال من النقانق المتنوعة المطبوخة بالكامل والمدخنة (مثل كيلباسة وأندويل)
  • 4 حبات كراث كبيرة (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط) ، مقطعة شرائح رفيعة
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 تفاحة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مفروك مجفف
  • 1/2 كوب براندي
  • 2 14 1/2 أونصة من الطماطم المقطعة مع الثوم المحمص في العصير
  • 3 علب 15 أونصة من الفاصوليا الشمالية العظيمة ، مصفاة ، سائلة محفوظة
  • 1 عبوة 10 أونصات من الفاصولياء الصغيرة المجمدة ، مذابة
  • 1 كوب (أو أكثر) مرق دجاج معلب
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 4 أكواب مكعبات خبز على الطريقة الريفية
  • 1 رطل من الطماطم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج

الاتجاهات:

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 25 دقيقة. نقل إلى لوحة ومقطع إلى جولات 1/2 بوصة.

أضف الكراث والثوم إلى نفس القدر. يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 8 دقائق. اخلطي التفاح وإكليل الجبل والمريمية. يُضاف البراندي ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. تخلط الطماطم المعلبة مع العصائر والفاصوليا المعلبة مع نصف كوب سائل محفوظ وفاصوليا ليما وكوب مرق ومعجون الطماطم والقرنفل. أضف النقانق. يتبل بالفلفل.
اجلب الكاسوليه ليغلي. يُغطّى القدر ويُنقل إلى فرن مُسخّن لمدة 30 دقيقة. (يمكن تحضيره قبل يومين. اكشف الغطاء عن البرد لمدة ساعة. ضعه في الثلاجة حتى الغطاء البارد واتركه في الثلاجة. قبل المتابعة ، أعد تدفئة القدر في وعاء مغطى على حرارة 350 درجة فهرنهايت. الفرن 40 دقيقة ، أضف المزيد من المرق إذا كان جافًا.)

يُسخن المتبقي 1/4 كوب زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الخبز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك المستمر لمدة 25 دقيقة. تُمزج الطماطم الطازجة والبقدونس في وعاء كبير في الخبز. يتبل المزيج بالملح والفلفل. تُسكب بالملعقة على كاسوليه دافئة. اخبز بعد 15 دقيقة أطول.


جورج بلان ومطعم جورج بلان & # 8211 فوناس ، فرنسا

بدأت قصة جورج بلان قبل الثورة الفرنسية عندما افتتحت عائلته نزلًا في فوناس ، في قلب ريف بريس ، اشتهر بمنتجاته الرائعة ، وعلى وجه الخصوص ، الدجاج (الوحيد بهويته وأصله المعتمدان بموجب القانون ).

يمثل جورج بلان ، المتمرس في الكمال في الطهي ، الجيل الرابع من عائلة بلانك ، بصفتهم أصحاب مطاعم ومطاعم في فوناس ، فرنسا منذ عام 1872.

في عام 1933 ، كتب Curnonsky أن زوجة "La Mere Blanc" كانت أفضل طاهية في العالم. افتتح أوبيرج ، في فوناس عام 1872 من قبل جان لويس بلان ، وفي النهاية ، بعد عدة أجيال في عام 1968 ، استولى عليها جورج ابن بوليت بلان.

في عام 1962 ، تخرج جورج على رأس فصله في مدرسة فندق Thonon Les Bains. بعد تدريبه في العديد من المؤسسات العظيمة ، خلف والدته كرئيسة للشركة العائلية في سن 25 كما قلنا سابقًا ، في عام 1968. نظرًا لتطور الحانة والمطعم في نصف القرن الماضي ، فقد حظي بشرف ، بما في ذلك ثلاث نجوم ميشلان.

طهاة رائعون تم تسجيل الشيف جورج وشيف المعجنات ديفيد فيلات (الآن في معهد بول بوكوز في ليون) في سبتمبر 1998. في وقت لاحق من ذلك الشهر ، بينما كان طاقم التلفزيون يسجل في فندق ماجستيك في كان ، مررنا عبر الشيف جورج لزيارة ابنه ، الذي كان يتدرب في نفس مطبخ الفندق. نفترض أنه سيكون الجيل الخامس في جورج بلان قريبًا.


الطهاة الجريئين: كاسوليت لمدة 3 أيام في يومين

يأتي تحدي يناير 2011 من Jenni of The Gingered Whisk و Lisa من البقدونس والمريمية والحلويات ومحركات الخطوط. لقد تحدوا الطهاة الجريئين لتعلم كيفية صنع كونفيت واستخدامها في الطبق الفرنسي التقليدي لكاسوليت. لقد اختاروا وصفة تقليدية من أنتوني بوردان ومايكل رولمان. انقر هنا للحصول على نسختهم الكاملة ، وللحصول على نسخة نباتية لمدة 30 دقيقة.

Cassoulet هو أحد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية المفضلة لدي على الإطلاق. لقد استمتعت بهذا الطبق عدة مرات من قبل ، في فرنسا أيضًا. بالنسبة لي ، يمثل الانحطاط: اللحوم الوفيرة ، والدهون النادرة الغنية والنكهة.

كنت أرغب دائمًا في صنع واحدة ولكن مع العلم أنها كانت محنة طويلة لم أتمكن من الوصول إليها مطلقًا. لكن هذه كانت فرصة "الآن أو أبدًا". لقد قمت بتكثيف الوصفة لمدة 3 أيام في يومين منذ أن كان لدي ضيف عشاء قادم. انظر وصفتي وجدول زمني أدناه. لقد كان شاقًا في المخاض ووجدته أيضًا مالحًا للغاية بالنسبة لي ، لكنه لا يزال رائعًا. لقد استخدمت أرجل الدجاج بدلاً من البط لأسباب تتعلق بالميزانية واستخدمت الفاصوليا المعلبة.

مكونات كونفيت البط

4 أرجل بطة كاملة (الساق والفخذ) ، لا يهم الحجم
ملح البحر ، لفرك جاف طوال الليل (6-8 ساعات على الأقل) (تختلف الكمية حسب حجم ساقيك ، لذا اعلم فقط أنك بحاجة إلى ما يكفي في متناول اليد للحصول على طلاء جيد).
3 أكواب / 480 مل / 450 جم / 16 أونصة دهن بط
رشة صحية من الفلفل الأسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

اليوم الاول صباح

1. افركي أرجل البط بملح البحر بكميات وفيرة ، ضعيها في طبق ضحل ، غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

اليوم الاول مساءا
1 سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية / علامة غاز 5.
2- ضعي (ذوب) دهن البط في القدر حتى يتضح.
3- بعد تتبيل الفلفل الأسود ، ضعي أرجل البط في طاجن نظيف ومقاوم للفرن.
4- عش الزعتر وإكليل الجبل والثوم مع أرجل البط ، واسكب دهن البط المذاب على الأرجل لتغطيتها فقط.
5. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن. قم بالطهي لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يبتعد الجلد عند "الكاحل" لكل ساق عن "مفصل الإصبع". يجب أن يكون اللحم طريًا.
6. يترك ليبرد ثم يخزن كما هو في الثلاجة ، محكم الغلق تحت الدهن. عندما تحتاج للكونفيت ، يمكنك إما تسخين الطبق بالكامل ، وفي هذه الحالة سيكون إزالة الأرجل أمرًا سهلاً ، أو التخلص من الدهون الباردة والتخلص من الفائض. أنا أوصي بشدة بالسابق. اللمسة اللطيفة في هذه المرحلة هي لف عظم الفخذ من البرد. ما عليك سوى وضع يد واحدة على عصا الطبل ، وترس الساق على الطاولة ، وباستخدام اليد الأخرى ، لف عظم الفخذ ، وانتزاعها من اللحم دون إفساد لحم الفخذ. فكر في شخص تكرهه عندما تفعل ذلك.

مكونات Cassoulet

10 أكواب من الفاصوليا البيضاء مثل Great Northern أو Cannelini ، الفاصوليا المعلبة
2 جنيه / 900 جرام بطن لحم خنزير طازج
1 بصلة مقطعة إلى 4 قطع
1 رطل / 450 جم قشر لحم خنزير
1 باقة غارني (اربطي اثنين من أغصان البقدونس و 2 من أغصان الزعتر وورقة الغار)
فلفل
1/4 كوب / 60 مل / 55 جم دهن بط
6 نقانق لحم الخنزير
3 حبات بصل مقطعة ناعماً
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
4 أرجل بطة كونفيت

1. صفي عصير 3 علب فول في وعاء كبير.
2. يضاف بطن الخنزير ، البصل المقطّع إلى أرباع ، 1/4 باوند / 115 جم من قشر الخنزير ، والباقة القرني.
3. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. اخفض المزيج على نار هادئة واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. يتبل بالفلفل
4. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من البصل وباقة القرني.
5. انزع بطن الخنزير ، وقطعه إلى مربعات 2 بوصة / 5 سم ، واتركه جانبًا. (إذا كنت تخطط للانتظار يومًا آخر قبل الانتهاء من الطبق ، فانتظر لقطع بطن الخنزير حتى ذلك الحين).
6. صفي القشرة واتركيها جانبًا ، واحتفظي بسائل الطهي بشكل منفصل.

اليوم الثاني صباحا
1. في مقلاة ، سخني الكل ماعدا ملعقة كبيرة / 15 مل / 15 جم من دهن البط على نار متوسطة عالية حتى تلمع وتصبح شفافة.
2. أضيفي النقانق بحذر واتركيها بنية اللون من جميع الجوانب.
3. أزيلي النقانق وضعيها جانباً وجففيها على مناشف ورقية.
4. في نفس المقلاة ، وعلى نار متوسطة ، قم بتحمير شرائح البصل والثوم والمربعات المحجوزة من قشر لحم الخنزير من الفاصوليا (وليس قشر لحم الخنزير غير المستخدم الذي ستحتاجه لاحقًا).
5. بمجرد أن يتحمّر اللون ، يُرفع عن النار ويُنقل إلى الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة // 15 مل / 15 جم من دهن البط المتبقي ويهرس حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.
6. سخن الفرن على درجة حرارة معتدلة 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
7.ضع قشرة لحم الخنزير غير المطبوخة في قاع طبق عميق غير قابل للتفاعل في الفرن. أنت تتطلع إلى تبطين الداخل ، مثل قشرة فطيرة تقريبًا. رتبي جميع مكوناتك في طبقات متناوبة ، بدءًا بطبقة من الفاصوليا ، ثم النقانق ، ثم المزيد من الفاصوليا ، ثم بطن الخنزير ، والفاصوليا ، وكونفيت البط ، وأخيراً المزيد من الفاصوليا ، مع إضافة مقدار ضئيل من البصل وقشر لحم الخنزير المهروس بين كل طبقة.
8. أضف ما يكفي من سائل طبخ الفاصوليا لتغطية الحبوب فقط ، واحتفظ بـ 1 كوب / 240 مل في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
9. اطبخي الكاسوليه في الفرن لمدة ساعة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية / علامة الغاز ½ واطهي لمدة ساعة أخرى.
10. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد. برد.

اليوم الثاني العشاء
1. سخن الفرن على درجة حرارة معتدلة 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4 مرة أخرى.
2. اطبخ الكاسوليه لمدة ساعة.
3. اكسري القشرة من الأعلى بالملعقة وأضيفي 1/4 كوب / 60 مل من سائل الطهي المحفوظ. (لا تتوهم. فقط كومة ، ربت ، كومة وكومة. ليس من الضروري أن تكون جميلة.)
4. قلل الحرارة إلى درجة بطيئة جدًا 250 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية / علامة غاز واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يسخن بشدة. ثم تقدم.

لم أكن لأتمكن من عمل هذا الطبق بدون هدية رائعة اشتريت لي تاريخي قبل بضعة أيام: مقلاة سوتيه 5.5 لتر بغطاء زجاجي كما كنت أرغب منذ سنوات! اختارت مواعدتي أيضًا النبيذ المثالي ، نبيذ Apothic Red من كاليفورنيا. طلبت منه إحضار نبيذ أحمر خفيف ليس قويًا في العفص كما اقترح بحثي لأن اللون الأحمر القوي سيغلب على الطبق. Apothic Red هو مزيج جميل من Syrah و Zinfandel و Merlot.


روبيان و سكالوب كاسوليت

هذا الطبق الجميل ليس كسوليت من الناحية الفنية ، والذي يحتوي على الفاصوليا البيضاء. لا أحد سيحمل الاسم ضدك ، ومع ذلك ، عندما يتذوقون مزيج الأسقلوب والقريدس وصلصة زبدة النبيذ مع بطاطس الزعفران والكوسا والجزر. "Tourneed" تعني "تحول": يتم تقطيع الخضار إلى أشكال كرة قدم صغيرة من 8 جوانب متساوية الحجم بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ.

مكونات

  • بطاطس بالزعفران
  • بطاطا - 12 صغيرة ، مغطاة
  • خيوط الزعفران - 4 إلى 5
  • صلصة
  • الكراث - 2 ، مفروم
  • نبيذ أبيض جاف - 1/2 كوب
  • فيرماوث - 2 ملاعق كبيرة
  • كريم - 1-1 / 2 كوب
  • زبدة غير مملحة - 1-1 / 2 كوب (3 أعواد) ، مقطعة إلى قطع
  • كاسوليت
  • زيت زيتون بكر - 2 ملاعق كبيرة
  • اسقلوب البحر - 12 كبير
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • روبيان - 12 ، مقشر ، ذيول متبقية
  • جزر ، مقطع إلى مكعبات - 3 قطع كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح جوليان رفيعة طويلة
  • أوراق الكراث - 4 قطع جوليان رقيقة طويلة
  • كوسة صغيرة - 12 ، منتفخة ومبيضة
  • جزر صغير - 12 ، مغروس ومبيض
  • طماطم - 2 مقشرة ومزروعة ومقطعة مكعبات صغيرة
  • غصن الشيرفيل - 4

تعليمات

لتحضير البطاطس: يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء ويُضاف الزعفران والبطاطس. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُغطى ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة متوسطة ، ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، من 10 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار ثم يصفى. توضع جانبا للتدفئة.

لتحضير الصلصة: يُمزج الكراث ، والنبيذ ، والفيرموث في قدر متوسط ​​غير مصنوع من الألمنيوم ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الكراث طريًا والسائل شبه جاف. اخفقي الكريمة وسخني المزيج حتى يبدأ في الغليان. قللي النار إلى درجة منخفضة واخفقي الزبدة ، بضع قطع في المرة ، حتى تمتزج كل الزبدة. قم بتنظيم درجة الحرارة عن طريق رفع المقلاة عن النار حسب الضرورة لمنع الزبدة من الذوبان في خطوط صفراء إذا ظهرت خطوط صفراء ، ارفعها عن النار وخفقت في عدة قطع من الزبدة دفعة واحدة حتى تتماسك الصلصة. توتر من خلال منخل دقيق. توضع جانبا للتدفئة.

لتحضير الكاسوليه: ادهني مقلاة أو مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة. يُضاف الإسكالوب ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني من كل جانب وينضج تمامًا ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة. يتبل القريدس بالملح والفلفل ويوضع في المقلاة مع الإسكالوب. يُقلى حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف طوال الوقت ، من 2 إلى 3 دقائق. صفي المحار والقريدس على منشفة. ضعي الجزر والكراث جوليان في المقلاة ، وأضيفي القليل من زيت الزيتون ، وقليهما لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يلين.

لإنهاء الخضار: تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة وتقلى الكوسة والجزر حتى يسخن.

للتقديم: ضع كومة من الكراث والجزر جوليان في وسط كل طبق. ضعي 3 أسقلوب حول المركز وضعي جمبري بين كل قطعتين اسقلوب. رشي الصلصة فوق القريدس. ضع 3 بطاطس ، كوسة ، وجزر على كل طبق. يرش مكعبات الطماطم. تُزين بغصن الشيرفيل.


ميرشانت جورميه

مجموعة منتقاة من الوصفات الصحية الغنية بالألوان اللذيذة ، والتي تتراوح في الصعوبة.

وجبات غداء نباتية سريعة

وجبات غداء مقفلة لذيذة يتم إعدادها في أي وقت من الأوقات على الإطلاق!

وصفات الإفطار

وصفات إفطار لذيذة وصحية لتبدأ يومك بالشكل الصحيح.

وجبات خفيفة صحية

أشبع هذه الرغبة الشديدة مع وجباتنا الخفيفة الصحية

سلطة الكينوا

كل هذا مصدر إلهام تحتاجه لملء سلطات الكينوا اللذيذة والمغذية

وصفات غداء مغذية

اشبع نفسك بهذه الوجبات اللذيذة والخفيفة والصحية!

وصفات صحية

نحن نعد أنه ممكن!

وصفات عشاء مشوي

وصفات تحميص صحية ودسمة & # 8211 أطباق مريحة ومرافقة للأيام الكئيبة.

المقايضات النباتية

وصفات شهية خالية من منتجات الألبان واللحوم لإلهامك!

أفكار غداء بسيطة

طعام جيد وسريع وبسيط بشكل لا يصدق.

حلويات نباتية

بعض المكافآت الصغيرة تساعد أولئك الذين يعانون من الكآبة

وصفات العدس

أطباق مليئة بالعدس الجميل

وصفات الكستناء

وصفات الكستناء مستوحاة من أكثر المكونات تنوعًا التي يمكن تخيلها.

وصفات عيد الفصح الكستناء

وصفات نباتية لذيذة نعتقد أنك & # 8217ll تحب عيد الفصح هذا!

تحقق من مجموعتنا الكاملة من الوصفات

Leathams LTD. مسجلة في إنجلترا (رقم التسجيل 1689381)
المكتب المسجل: 227 & # 8209255 Ilderton Road ، لندن ،
SE15 1NS ، المملكة المتحدة

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن الهوية.

بسكويتمدةوصف
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo- checbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.

بسكويتمدةوصف
YSCجلسةيتم تعيين ملفات تعريف الارتباط هذه بواسطة Youtube وتستخدم لتتبع مشاهدات مقاطع الفيديو المضمنة.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط التحليلية لفهم كيفية تفاعل الزوار مع الموقع. تساعد ملفات تعريف الارتباط هذه في توفير معلومات حول مقاييس عدد الزوار ومعدل الارتداد ومصدر المرور وما إلى ذلك.


الكالي والنقانق الألمانية الشمالية (Grünkohl und Pinkel)

اللفت المطبوخ والنقانق هو طعام شتوي لذيذ. جرونكوهل هي كلمة ألمانية تعني "اللفت" ، وهذا اللون الأخضر اللذيذ هو خيار شائع في شرق فريزيا ، ونهر الراين ، وشمال ألمانيا. كل شخص لديه طرق مختلفة لتناول اللفت ، وأحد أشهرها يسمى grünkohl und pinkel (أيضا بريجينورست أو Grützwurst).

الألمان يحتفلون بالشتاء مع أ جرونكوهلفارت، وهي نزهة سريعة يرافقها شنابس وعشاء كالي دافئ بعد ذلك. يُمزج الكرنب المطبوخ مع الخردل ولحم الخنزير المقدد والنقانق لتناول عشاء مغذي. من المرافقات الشائعة البطاطس المسلوقة أو البطاطس بالكراميل ، والتي تم سلقها ثم تقطيعها وتحميرها في الزبدة والسكر. جرب هذا التقليد مع عائلتك ، أو قدمه بعد يوم من التزلج.

بينكل هو مصطلح فريزيان شرقي قد يأتي من كلمتهم للإصبع الصغير أو من كلمة تقطر ، كما في الدهن الذي يقطر من النقانق. احتوت النقانق الوردية تقليديًا على المخ (ليس بعد الآن) ، والشوفان ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، وتُنكه بالبهارات والقرنفل والفلفل وربما البردقوش. الوصفات سرية وكل عائلة لديها جزارها المفضل. لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من النقانق ، بما في ذلك النقانق المدخنة.


شاهد الفيديو: بريوش بالشكولاطة. وصفة لذيذة جدا مع الشاف فارس (ديسمبر 2021).