وصفات جديدة

كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011

كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011

يُطلق Champagne Krug ، منزل الشمبانيا الفرنسي الشهير الشهير الذي تأسس في مدينة ريمس عام 1843 والذي تملكه الآن LVMH ، أول عرض جديد له منذ أن تم الكشف عن Krug 2000 الشهير في عام 2011. الإضافة الجديدة لعائلة Krug's cuvées المرموقة ، Krug Vintage 2003 Vivacité Solaire أو "Vivacious Radiance" ستكون متاحة في متاجر التجزئة الراقية بسعر التجزئة المقترح 240 دولارًا للزجاجة.

يتألف شمبانيا Krug Vintage فقط من نبيذ عام واحد ومحدود الكمية ، ويجب أن يستقر في الأقبية الأسطورية بالمنزل لمدة عقد على الأقل قبل إطلاقه ، وبالتالي فهو نادر للغاية. تم تصميم كل عرض فينتيج بعناية للتعبير عن الخصائص الفريدة لحصاد عام معين ، مع ظروف مختلفة (بما في ذلك المناخ) لإيجاد التعبير في المنتج النهائي.

event_location = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email =

كان عام 2003 عامًا صعبًا للغاية ، حيث لم يسمع به من مزيج من الشتاء الجاف والربيع ، والزهور المبكر جدًا ، واثنين من الصقيع الخطير - كل ذلك تبعه صيف حار. خلقت الظروف القاسية والحرارة الشديدة محصولًا منخفضًا ، لكن نبيذًا لذيذًا بشكل غير متوقع مليء "بالفواكه ، والنضارة ، والتوازن ، والتعبير ، والحيوية ، والبراعة" ، كما يشير إريك ليبل ، رئيس الطهاة في بيت كروغ. ومن هنا جاء اسم Vivacious Radiance.

يقول ليبل "Krug 2003 موجود فقط بفضل نهجنا التفصيلي الفريد في صناعة الشمبانيا". "أنا شخصياً مسرور بمزيج Krug 2003 المتنوع لأنه يروي قصتنا ؛ إنه يعكس التحديات التي واجهناها ".

كما هو الحال مع جميع أنواع نبيذ Krug النبيلة ، باستخدام معرف Krug (رقم مكون من ستة أرقام موجود على الملصق الخلفي لكل زجاجة) يمكن للمرء اكتشاف القصة وراء إنشائها. لذا ، اذهب واحضر زجاجة وافحصها!


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية.واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون.هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا.لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes.وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية.واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون.هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا.لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes.وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية. واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


كشفت شركة Champagne Krug الفرنسية الشهيرة عن أول عرض قديم جديد منذ عام 2011 - وصفات

إذا ركبت سيارتك في ريمس وقادت السيارة ربما لمدة 15 دقيقة جنوبًا نحو الطريق السريع Autoroute de l'Est ، فقد تجد قرية Villers-Aux-Néuds المليئة بالحيوية (اسلك طريق Route de Damery ، إذا كان ذلك يساعد).

ذات مرة ، كانت هذه المدينة مغطاة بالسجاد بكروم العنب ، لكنها اليوم قد انخفضت إلى 30 هكتارًا تقريبًا (في أواخر القرن التاسع عشر كان هناك أكثر من 200 هكتار تحت الكروم). والمدينة مصنفة على أنها موقع Premier Cru ، على الرغم من أن البعض قد يتذوق شمبانيا Emmanuel Brochet ويتساءل لماذا ليس Grand Cru.

هذا مشروع جديد إلى حد ما ، على الرغم من أن مزارع الكروم كانت في عائلة Brochet لأكثر من بضعة أجيال. تم تأجير مزارع الكروم للآخرين ، وفي عام 1997 فقط بدأ إيمانويل بروشيه مغامرته في تناول النبيذ الفوار. كان عام 2002 خمر عامه الأول في صنع بعض النبيذ. بحلول عام 2005 ، اعتنق زراعة الكروم & quotorganic & quot ، وهذا مسعى كامل الاختناق اليوم.

نبيذ بروشيه مرغوب فيه كثيرًا من قبل السقاة الذين يبحثون عن الجوائز والذين يحتاجون إلى هذه الجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بهم. هيك ، لقد أحببنا نبيذ هذا الرجل لما وجدناه في الزجاجة ولم يكن لدينا أي فكرة أن بروشيه كان نوعًا من بطل العبادة.
أفترض أنه يظهر ما نعرفه (أو لا نعرفه).

حتى كتابة هذه السطور ، كان يزرع هكتارين ونصف الهكتار من كروم العنب ، مع بينوت مونييه ، وشاردونيه ، وقليلًا من بينوت نوير. مع قيام بروشيه بزراعة كروم العنب الخاصة به ، يتم حاليًا استخدام الزراعة العضوية لمجرد أنه يعتقد أنه هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. & quot

يستخدم Brochet نوعًا من نظام solera للاحتفاظ بمقياس من النبيذ "الاحتياطي" لتجميع القهوة الرئيسية الخاصة به.

أخبرنا ، مع ذلك ، أن المجموعة أقل أهمية بالنسبة له من المصدر الدقيق للعنب. وقال "الأرض هي الأكثر أهمية. & quot.

لقد تذوقنا نبيذًا مثيرًا للإعجاب يسمى & quotLe Mont Benoit. & quot ؛ يسعى Brochet إلى تحقيق التوازن في النبيذ وما زال يقوم بتكرير & quot؛ وصفته & quot ؛ وهو حساس لجودة الفاكهة التي يقدمها كل عام. لا يتم تغريم نبيذها الأساسي أو استقراره أو تصفيته على البارد.
تم نضج النبيذ الأساسي لمدة 11 شهرًا في خشب البلوط ثم بقي لمدة 3 سنوات & quoten tirage & quot في زجاجة على الخميرة المستهلكة.

إنها 50 Pinot Meunier و 25٪ Pinot Noir و 25٪ Chardonnay. تبلغ الجرعة 4 جرامات لكل لتر ، لذا فهي جافة تمامًا.

تم إلغاء التعبئة لدينا في عام 2014.


نحن نحب شخصية هذا النبيذ. معتدل الخميرة ودافئ مع نوتة التفاح الطازجة والمشرقة. إنه نبيذ أظن أنه سيتطور بشكل جميل مع مزيد من الوقت في الزجاجة ، لكنه بالتأكيد لذيذ الآن!

حاليا في المخزن: كتيب EMMANUEL & quotLe Mont Benoit & quot Extra Brut نفذ

قام المستورد بتغيير اسمه ولم يعد أحد الشركاء تابعًا. لم يستجب بروشيه لطلبات المرأة التي تولت الملكية الفردية.
وبالتالي. يبدو أن هذا مجرد ذكرى ممتعة.

لطالما كنا معجبين بمصنع النبيذ الصغير هذا في & quotdowntown & quot Ambonnay. تمتلك عائلة Billiot مجرد 5 هكتارات من مزارع الكروم في مدينة Grand Cru في Ambonnay. إنهم يزرعون ، بشكل أساسي ، Pinot Noir ، على الرغم من أن 25 ٪ من ممتلكاتهم مخصصة لشاردونيه.


لا يخضع نبيذهم الأساسي لعملية تخمير مالولاكتيك ، لذلك يميل النبيذ إلى أن يكون مقويًا إلى حد ما على الحنك وجافًا.


بمجرد انتهاء التخمير الثانوي في الزجاجة ، تموت الخمائر وتشكل رواسب.
شيخوخة النبيذ على هذه الرواسب تعطي الخمور قدرًا من التعقيد. يترك بعض المنتجين النبيذ على اتصال مع هذه الرواسب لمدة لا تقل عن 12 شهرًا بينما يكون لدى البعض الآخر دورة تعتيق لمدة 3 أو 4 سنوات.


الأقبية باردة إلى حد ما ، لذا فهم ببساطة يأخذون الزجاجات من الصندوق ، ويخزنون رأسًا على عقب بعد أن تم `` تمزقها '' على الجيروباليت ووضعها ، واحدة تلو الأخرى ، في آلة التفريغ ذات الزجاجة الواحدة في المرة.

(يقوم معظم المنتجين بتجميد أعناق الزجاجات قبل تفريغها).


آلة تفريغ Billiot تتعامل مع زجاجة واحدة في كل مرة لخلع غطاء التاج وطرد قابس الخميرة قبل أن تتصدر الزجاجة بـ "الجرعة".


هذه هي أغطية التاج التي تم إزالتها للتو من الزجاجات المفتوحة حديثًا.

ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين وربط غطاء السلك بها.

وبعد ذلك يقومون بلصق ملصق على الزجاجة ، ولبسه كبسولة وشريط رقبة وإجراء فحص نهائي قبل وضعها في الصناديق.

لدينا عادة Billiot & quotBrut Reserve & quot في المتجر. علامة فضية. يمزجون عادةً النبيذ من ثلاثة أنواع من النبيذ من أجل نبيذهم الأساسي. عادة 75٪ بينوت نوار والباقي شاردونيه. تنضج على الخميرة لمدة عامين على الأقل ، وربما أكثر ، اعتمادًا على النبيذ. (تعلن العديد من المنازل الكبيرة بشكل روتيني أن لديها دورة شيخوخة مدتها ثلاث سنوات لشمبانيا الخاصة بهم. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، فستتعرض لضغوط شديدة لتخيل أن مثل هذه الخمور الفوارة الفاكهية تقضي في الواقع ثلاث سنوات & quoten tirage. & quot)
إنه جاف ومقرمش بشكل جيد مع طابع كامل الجسم إلى حد ما. ووجدنا أن النبيذ يبدو أنه يتحسن مع قليل من التهوية!
(لقد رأيت بعض منتجي الشمبانيا يفتحون زجاجة ويصبونها في الدورق لرشها حولها ، قائلين إن هذا يحسن النبيذ. لقد استمتعنا ببعض زجاجات Billiot's Brut Reserve ، مشيرًا إلى أنه ، أيضًا ، يبدو أنه يتحسن مع القليل من الوقت في الزجاج. فضولي.

حاليا في المخزن: H. BILLIOT Brut Reserve CHAMPAGNE 54.99 دولارًا


تساءلت عما إذا كان أحد الرماة من أمبوناي كان يسدد كرة على Bouzy.

توقف عند قبوهم ومن المحتمل أن ترى هذا النوع من اللافتة معلقة على النافذة:

بيير بيترز هو منزل صغير يقع في بلدة لو ميسنيل ، معقل شاردونيه (كما تعلم).

كانت عائلة Peters في Le Mesnil منذ منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وربما منذ عام 1919 عرضوا زجاجات من النبيذ للبيع مع ذكر اسمهم على الملصق.

هذه الأيام يديرها رودولف بيترز ، الجيل السادس.

يتم تكرير الشمبانيا من هذه الحوزة ونبيذ من الدرجة الأولى ، على الرغم من وجود عمق لطيف لهم. توجد مزارع الكروم الخاصة بهم في Le Mesnil و Oger و Avize و Cramant ، وجميع مواقع & quotChardonnay & quot. زوجان من الحكايات الإعلامية: يجري بيترز عملية التخمير الأولية دون تنظيم درجة الحرارة. كل هذا صدفة! ويفضل وضع نبيذ القاعدة من خلال تخمير ثانوي مالاكتيك.


رودولف بيترز. فتى مشغول. وصانع نبيذ مدروس للغاية.
لقد تذوقنا عددًا من النبيذ الرائع بجدية مع السيد بيترز وكان سماعه يتحدث عن الفلسفات المختلفة حول صنع الشمبانيا بمثابة شرف وسعادة.

نبيذ مستوى الدخول عبارة عن مزيج متعدد الطرازات من مواقع Grand Cru تلك ، ويشير بيترز إلى أنه يحب مزج بعض النبيذ الأقدم & quot؛ & quot؛ في قاعدة cuvee الشبابية. لقد حصل على نوع من نظام & quotsolera & quot لمزج النبيذ الأساسي من الشمبانيا الأساسي & quotnon العتيق & quot؛ لذا فهي تقنية مثيرة للاهتمام في صنع الشمبانيا.


يستخدم بيترز عدة أنواع مختلفة من الخزانات لنبيذه الأساسي.

ينتهي النبيذ ، إذن ، بكونه خفيفًا متوسط ​​الجسم مع `` لقطة '' شبابية لطيفة ، ولكن هناك عنصر من التعقيد والطول على الحنك.

نجم العرض هو شمبانيا يسمى Les Chetillons. لا يتم صنعه كل عام وهو عبارة عن شامبانيا قديمة مؤرخة من 3 طرود في Le Mesnil. تمت إعادة زراعة هذه المواقع في أواخر الستينيات ، وقام بيترز بتخمير العصير في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تاركًا النبيذ على الخميرة المستهلكة. يقضي ما يقرب من 5 أو 6 سنوات في الزجاجة ، والشيخوخة & quoten tirage. & quot
لدينا عدد قليل من زجاجات 2010 في المخزون. هذه شمبانيا ذات طابع خاص. & quot ؛ إنها نبيذ لتذوقها وتفكر فيها ، ليس فقط لرفع كأس وإخماد العطش.
2010 هو لطيف ودسم ودسم مع ملاحظات طباشيرية. جاف جدا أيضا. قد يكون مبكر النضوج قليلاً أكثر من عدد قليل من سابقاتها. لن تجدنا نرفض كأسًا من هذا!

حاليا في المخزن: PIERRE PETERS & quotNon-Vintage & quot GRAND CRU BRUT CHAMPAGNE 59.99 دولارًا
بيير بيترز 2013 & quotLES CHETILLONS & quot CHAMPAGNE $ 139.99

أعلم أننا تذوقنا النبيذ من هذا العقار على مدار العقد الماضي ، أو أكثر ، ووجدت أن الخمور ذات نوعية جيدة ، لكنني لم أعجب بما يكفي لإحضار شيء ما إلى المتجر.

حضرت مؤخرًا تذوقًا بسيطًا للشمبانيا في فرنسا حيث كان عدد من المزارعين الحرفيين الجيدين يعرضون نبيذهم.

يصل عدد من نبيذ هؤلاء المنتجين إلى سوق كاليفورنيا ، بما في ذلك Chartogne-Taillet.

وقد تميزت & quotSainte Anne & quot cuvee من Chartogne في هذا المذاق.

في حديثي مع الشاب ألكسندر تشارتون ، وجدت هذا الزميل شغوفًا بشكل ملحوظ بمزارع الكروم الخاصة به والقدرة على إنتاج العنب الذي يعرض الطابع الخاص لمزارع الكروم في مسقط رأسه في مرفي.

& quot وين الجحيم مرفي؟ & quot تسأل.

إنها أقل من 3 أميال مربعة من الريف على بعد أميال قليلة شمال وغرب ريمس. في & quotEchelle de Crus & quot (تصنيف مواقع مزارع الكروم في الشمبانيا) ، يقع Merfy في مستوى منخفض نوعًا ما على السلم. هناك ، على سبيل المثال ، 17 مدينة تم تصنيفها على & quot؛ 100 & quot؛ وهذه هي قرى Grand Cru. العديد من شامبانيا مزارعنا لديها المصطلح & quot؛ Grand Cru & quot على الملصق. البعض ، من البلدات المصنفة 90-99 ، تعتبر & quot الآن كل هذا يعتمد على معايير العصور الماضية.

إذا كنت تتذوق النبيذ في بعض منازل الشمبانيا من مستوى Premier Cru ، فقد تجدها أفضل من أنواع النبيذ الفوار الأخرى على مستوى Grand Cru. وإذا كنت تتذوق منطقة Merfy الخاصة بـ Alexandre Chartogne ، Deuxi me Cru Champagnes ، فمن المحتمل أن تجد هذه أفضل من الشمبانيا ذات القدرة العالية على الحركة. & quot

هذا دليل على العمل الدؤوب الذي قام به السيد تشارتون الشاب في كل من الكرم والقبو. أن تكون مزارعًا جيدًا شيء ، لكن أن تكون قادرًا على عرض جهود زراعة الكروم في زجاجة شيء آخر تمامًا!

هذا الزميل هو خبير شامل في الشمبانيا ويعلم الملصق الخلفي المستهلكين بمزيج دقيق من النبيذ ، بما في ذلك أصناف العنب والنبيذ.

Cuv e Sainte Anne المتوفر حتى كتابة هذه السطور مأخوذ من حصاد 2012 و 2013. شاردونيه وبينوت نوير ، مع عدم وجود مينير.

يقدم النبيذ جودة دافئة بشكل معتدل مع ملمس كريمي ومورق ومع ذلك فهو جاف تمامًا وهش في النهاية. فيما يلي وصف لمعلم النبيذ روبرت باركر لتعبئة هذا النبيذ:

يتنبأ الأنف المؤلم من رذاذ المحيط مع المحار وخميرة المحار بالمحلول الملحي اللذيذ ، واللحوم الغامضة والجوانب الملوثة بالأعشاب البحرية من الحنك المصقول الذي يتأثر أيضًا بالخوخ الأبيض اللطيف والليمون واللوز الطازج. (ولولا هذا الثلاثي الأخير ، ستكون هنا بالتأكيد واحدة من تلك الحالات المدهشة حيث تجد نفسك تسأل كيف يمكن أن تأتي نكهات النبيذ من العنب!) فائق العصير والحنك - وكذلك تدليك غدة اللعاب ، تركتني النهاية هنا ألعق شفتي تحسبًا للرشفة التالية. ما هو أكثر من ذلك ، هذا cuvee هو من بين الأكثر تنوعًا على طاولة من أي مكان في Champagne.


يجب أن أعترف ، أنا في حيرة من أمر العثور على كل هذه الميزات في هذا النبيذ. كل ما أعرفه هو أنني أحب هذه الشمبانيا ، وما لم تكن من محبي Moet Chandon أو Clicquot ، فقد تكون كذلك.

& مثلتدليك غدة اللعاب ومثل. لو سمحت!

حاليا في المخزن: CHARTOGNE-TAILLET Cuvée Sainte Anne 54.99 دولارًا

لويس روديرر ترجع هذه الشركة الشهيرة تاريخها إلى عام ضخم للولايات المتحدة الأمريكية 1776. لم تبدأ الشركة تحت اسم Roederer. حدث هذا التغيير في عام 1833 عندما ورث لويس المؤسسة من عمه نيكولاس شريدر. يبدو أن لويس كان لديه نفس الأنا التي تنافس العديد من صانعي نباتات وادي نابا في التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

عمل لويس وشقيقه يوجين ، جنبًا إلى جنب مع خبير المبيعات والتسويق المسمى Hugues Kraft ، بجد للترويج لنبيذ Roederer ونمت المبيعات من & quotmere & quot؛ 100.000 زجاجة إلى 700.000.

بحلول عام 1872 ، كان & quotKing & quot لويس الثاني محركًا وشاكرًا رئيسيًا في الشمبانيا (وما بعدها). بلغت المبيعات 2.5 مليون زجاجة وتم بيع أكثر من 25٪ منها في روسيا وشيء قريب من 16٪ قادم إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

على الرغم من ذلك ، توفي لويس الثاني في عام 1880 عن عمر يناهز 34 عامًا. وتولت أخته ليوني وزوجها جاك أولري إدارة الشركة وتولى أطفالهما المسؤولية في السنوات التالية.واجه أحد الورثة ، ليون أولري رويدر ، العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها: الحرب العالمية الأولى أعاقت المبيعات ، كما فعل حظر A. Oh في الولايات المتحدة. ثم كان هناك انهيار سوق الأسهم في الولايات المتحدة ، إلى جانب الكساد. مات ليون تاركًا العمل في يد أرملته كميل. أدارت المكان لمدة 40 عامًا أخرى ، مما جعل الشركة تقف على قدميها مرة أخرى.

تولى جان كلود روزود ، حفيد كاميل ، الذي درس علم دراسة علم اللغة ، منصب القيادة في عام 1979. نظرًا لكونه صانع نبيذ قادرًا ، كان اهتمام JC هو صنع نبيذ عالي الجودة بدلاً من كونه منتجًا ومسوقًا جماعيًا. لقد كانت قيادته هي التي وضعت اسم Louis Roederer بين القادة من حيث الجودة العالية وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. يدير فريدريك ، نجل روزود ، الشركة منذ عام 2006 وما زال يبدو أن لديهم تطلعات عالية ، شكرًا لك. وقد توسعت الإمبراطورية على مدى العقدين الماضيين. يمتلكون Ramos Pinto في البرتغال ، و Delas في وادي الرون في فرنسا ، إلى جانب Chateau de Pez و Pichon Lalande في بوردو.

بالطبع ، استثمرت الشركة بشكل كبير في ولاية كاليفورنيا في السبعينيات. طلبوا من مستوردهم في كاليفورنيا ، الذي عمل مع بعض صانعي النبيذ الجيدين (زميل يدعى روبرت موندافي ، على سبيل المثال) للتحقيق فيما إذا كان هناك مكان ما في غولدن ستايت لإنتاج النبيذ الفوار الجيد. وشرعوا في مهمة بحثية ، واستقروا أخيرًا في وادي أندرسون للمناخ البارد لمندوسينو باعتباره المكان المناسب.

تشتهر الشركة بصناعة النبيذ Cristal Champagne ، وهو نبيذ تم تصنيعه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بناءً على طلب القيصر الروسي ألكسندر الثاني. أنتج Roederer نبيذًا خاصًا من مزارع الكروم المختارة وقدمه في زجاجة كريستال فريدة من نوعها. لا يزال يتم إنتاجه اليوم ، بالطبع ، من بين رموز مكانة النخبة للثروة والذوق الرفيع. لطالما كان النبيذ & quotin الطلب & quot & مخصصًا ، لكن الاضطراب الاقتصادي الأخير في القرن الحادي والعشرين جعل الحصول عليه أسهل إلى حد ما.

يبدو أنه & quotcurrency & quot في تجارة المخدرات ، لذلك نتلقى طلبات لـ Cristal عدة مرات في الأسبوع. عادة ما تكون هناك رسائل بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنا نحمل هذا ويريدون دائمًا 24 أو 36 زجاجة. يجب شحنها إلى مكان بعيد ويريد المجرم المحتمل & quot؛ الدفع & quot مقابل النبيذ باستخدام أرقام بطاقات الائتمان المسروقة أو المخترقة.

في مرحلة ما ، تعرض الموزع في كاليفورنيا للضرب الشديد من قبل أعضاء مجلس الولاية أو مجلس الشيوخ ، الذين ادعوا أنهم سيعقدون جلسات استماع لمعرفة ما إذا كان تم تخصيص الشمبانيا بشكل غير عادل جغرافيًا وديموغرافيًا. حسنا، لنرى. كان Cristal يبيع الزجاجة بأكثر من 200 دولار ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون من السهل العثور على النبيذ في متجر البقالة الزاوية. في غضون ذلك ، فإن الانكماش الاقتصادي يجعل الحصول على كريستال أسهل. إذا كان لديك زوجان بن فرانكلين يحرقان فتحة في محفظتك.

يتم إطلاق Cristal عادة عندما يبلغ من العمر ست إلى عشر سنوات. نسبة صغيرة من النبيذ الأساسي هي خشب قديم وقد تم تقليبها لمنحها مزيدًا من القوام والتعقيد. إنها تمنع التخمير المخملي وعادة ما يكون الكريستال حامضيًا وخفيفًا وهشًا. نجد أنها تعمل بشكل جيد مع & quottime على الفلين & quot ، وتصبح أكثر تعقيدًا إذا سمح لها بالتطور في الزجاجة.
لم يكن نبيذًا جيدًا في التذوق الأعمى ، وعادة ما يتم تناوله من قبل نبيذ Bollinger و Krug ، والذي يميل إلى أن يكون أكبر وأكبر.


يُطلق على عبوات مستوى الدخول في Roederer & quotBrut Premier. & quot هذا مثال جيد جدًا على Brut Champagne غير العتيقة. نجدها أقل كثافة وأقل دفئًا من ظل Charles Heidsieck ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. إنه متفوق تمامًا على نبيذ Clicquot's & quotyellow & quot الذي أصبح شائعًا للغاية.
عادةً ما يكون Brut Premier حوالي 40٪ Pinot Noir و 40٪ Chardonnay و 20٪ Pinot Meunier. يزعمون أن هذا العمر قد بلغ من العمر ثلاث سنوات ، ونظرًا للملاحظات الخفيفة المعتدلة للنبيذ ، فمن المحتمل أن يكون هذا صحيحًا. تميل الجرعة إلى تقريب النبيذ على الحنك وهو جاف إلى حد ما دون التقشف.

يقدم Roederer أيضًا Brut Champagne خمرًا جيدًا مؤرخًا. نحمل Clicquot لأن الكثير من العملاء في منطقتنا واعون بالعلامة التجارية. ولكن من أجل & quot؛ خطوة للأعلى & quot في الجودة من Brut العادي غير العتيق ، وجدنا أن Roederer's عبارة عن شمبانيا جيدة وموثوقة ومصنوعة بأمانة. عادة ما يكون النبيذ 70٪ بينوت نوير و 30٪ شاردونيه. لقد نضجت لمدة 4 سنوات على الخميرة المستهلكة والجرعة منخفضة ، لذلك ستجد روائح البسكويت اللذيذة اللطيفة والنبيذ أكثر امتلاءًا وأعمق من الشمبانيا العادي غير العتيق. لسوء الحظ ، استغرق هذا زيادة كبيرة في الأسعار مؤخرًا وسيتعين علينا بيع هذا بأكثر من 50 دولارًا للزجاجة. لذلك توقفنا عن حملها في الوقت الحالي.

يقوم Roederer أيضًا بصنع شمبانيا حلوة قليلاً تسمى & quotCarte Blanche. & quot في الواقع ، في فرنسا يمكنك على ما يبدو شرائها بثلاث درجات من الحلاوة. هنا في سوق الولايات المتحدة نرى إصدارًا واحدًا (كم عددًا نحتاجه ، على أي حال؟). هذا حلو قليلاً ، لكنه أكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، من Asti Spumante أو فقاعات الفاكهة التي لدينا من Bugey أو Die in the French Alps. في الوقت الحالي ، ليس لدينا هذا في المخزون. من السهل الحصول على طلب خاص ، على الرغم من أننا سنجعلها قريبًا ميزة عادية هنا.

أهملنا أن نذكر شامبانيا روز رويدر. عادة ما يتوفر Brut Vintage Rose. والورد الكريستالي الذي يكلف ثروة صغيرة. كلاهما مصنوع باستخدام saignee الطريقة ، بدلاً من مجرد مزج قطرة من النبيذ الأحمر في وعاء من & quot؛ أبيض & quot ؛ هذه جيدة جدًا وعادة ما تكون مبالغ فيها. لقد طغى منتجون آخرون على The Vintage Brut Rose ، كما أن Cristal Rose بعيد جدًا عن النطاق السعري لمعظم الناس. نحن سوف.

حاليا في المخزن: ROEDERER NV Brut نفذ
نصف زجاجات ROEDERER NV Brut نفذ
ROEDERER 2004 خمر بروت نفذ
ROEDERER 2009 CRISTAL SALE 219.99 دولارًا أمريكيًا (للذهاب) 240 دولارًا (تم الشحن / التسليم)
يتوفر Cristal Rose و Magnums بشكل دوري في المخزون.


VEUVE CLICQUOT
هذه واحدة من تلك العلامات التجارية من Champagne وهي قصة نجاح كبيرة من وجهة نظر تسويقية ، ولكن هناك الكثير للنقاش من حيث جودة النبيذ الخاص بهم.

للشركة تاريخ مثير للاهتمام ، يتمحور حول الأرملة (& quotVeuve & quot بالفرنسية) بدءًا من أواخر القرن الثامن عشر. كان ابن المؤسس متزوجًا من نيكول باربي بونساردين لكنه توفي عندما كان عمره 30 عامًا فقط.

كان والد فرانسوا كليكوت ، المؤسس ، أكبر من أن يدير الشركة ، لذا يبدو أنه يجب بيع الشركة ببساطة. لكن Veuve Clicquot قالت & quotGuess مرة أخرى & quot وقد تولت إدارة الشركة. كان هذا قبل سوزان ب. أنتوني أو بيتي فريدان بفترة طويلة ولا توجد روايات عن قيام نيكول باربي بحرق صدريتها.

عُرفت الشركة بعد ذلك باسم Veuve Clicquot Ponsardin لأولئك الذين يمكنهم التعامل مع مثل هذا الفم. تخيل أنك تحاول تصدير النبيذ الخاص بك إلى جميع أنحاء أوروبا عندما كان عليك أن تتعامل مع ذلك الزميل الصغير نابليون الذي يحاول غزو العالم أيضًا! انتظرت السيدة Clicquot Ponsardin فترة هدوء في مجيء نابليون وذهابه وفي عام 1811 شحنت مجموعة من النبيذ إلى روسيا ، التي كانت ذات يوم سوقًا قابلة للحياة إلى أن بدأت كل المعارك. من حسن حظها أن النبيذ وصل إلى موسكو ، على ما يبدو ، وقد تم الدفع لها مقابل منتجاتها التي ساعدت في نمو الشركة.

على الرغم من ذلك ، يُنسب إلى Veuve أيضًا تطوير ابتكار رئيسي في إنتاج الشمبانيا: فقد طورت هي وفأر القبو الخاص بها بروتوكولًا للمساعدة في إزالة جميع الرواسب السيئة التي كانت تطفو في زجاجات من الشمبانيا. الأسطورة هي أنها حفرت ثقوبًا في طاولة ووضعوا فيها الزجاجات رأسًا على عقب للسماح للرواسب بالتجمع على الفلين. ثم كانت المهمة هي طرد الرواسب والسماح للنبيذ المتبقي بأن يكون & quot؛ نقي & quot؛ وخالي من العوامات.
استمروا في نهاية المطاف في الارتجال وتوصلوا إلى نوع من الإطار A من & quotracks & quot ، والذي يُعرف اليوم باسم الرفوف الغامضة. بالطبع ، في هذه الأيام ، تم تحسين عملية & quotriddling & quot ، وغالبًا ما يستخدم المنتجون ألواح الجيروسكوب لهز الزجاجات وحشرجة الموت ولفها.

كان لدى نيكول وزوجها طفل واحد ، ابنة تدعى كليمنتين. كان زوجها شخصية خالية من الهموم وهناك قصص تشير إلى أنه ساعد في إنفاق الشركة في حالة مالية سيئة. على الرغم من ذلك ، كان لدى الموظف بعض الأموال العميقة وقام بتزويد الشركة بالمال الذي تمس الحاجة إليه ، ونتيجة لذلك ، أدار السيد Eduoard Werle الشركة من أربعينيات القرن التاسع عشر حتى عام 1884. في ذلك الوقت ، كان ابن إيدي ، ألفريد ، يدير الشركة. كانت Clicquot لا تزال تدار من قبل عائلة خلال منتصف الثمانينيات عندما أصبح زميل يدعى Henriot ، من Henriot Champagne في الواقع مساهمًا في الشركة. أصبح جوزيف هنريوت رئيسًا للشركة ، وفي النهاية صرفوا النقود ، وباعوها إلى شركة لويس فويتون مويت هينيسي العملاقة.


إعلان مطبوع قديم لشركة جوزيف غارنو عن Clicquot Champagne.
تخيل أنهم كانوا يبيعون نسخ 1923 و 1926!

لذلك ، ترتبط Moet et Chandon اليوم ، جنبًا إلى جنب مع عبواتها الفاخرة من Dom Perignon ، بـ Clicquot. لذلك كانت العلامة التجارية الكبيرة تسمى Mercier. وتشاندون ، بالطبع ، لديها مرافق إنتاج للشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، أحدها في الفناء الخلفي لنا في وادي نابا. قبل بضع سنوات استولوا على المنزل المرموق المسمى Krug (وليس Charles Krug في نابا!) ولذا فإن LVMH لديها إسطبل رائع من الجوائز. روينارت أيضًا.

على الرغم من أن شركات الشمبانيا تدعي أنها تقضي على عمر خميرة Brut Champagnes غير العتيقة لمدة ثلاث سنوات على الخميرة المستهلكة ، إلا أن المذاق الماهر سيتعرض لضغوط شديدة لتأكيد ذلك عند تقييم الفاكهة ، cidery Champagnes. وستدعي معظم شركات الشمبانيا أنها لا تصمم نبيذها لأسواق معينة ، وتعديل جرعة التحلية لتلائم متطلبات قسم التسويق.

لا أحد ، ولكن لا أحد ، يتحدث عن بيع زجاجات الشمبانيا المباعة سور لاتيه. هذا هو المكان الذي تشتري فيه الشركة ببساطة زجاجات من الشمبانيا ، قيد التقدم بالفعل ، وتنتهي من مهمة الشيخوخة والتشويه ووضع العلامات. اشترينا ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، بعض Clicquot من مستورد اشترى النبيذ في أوروبا وفتحنا زجاجة جنبًا إلى جنب مع النبيذ المباع عبر القنوات العادية هنا في الولايات المتحدة. تم فك كلاهما في وقت مماثل ، ولكن يجب أن يكون لديك حنك رئيسي حتى لا تتمكن من تمييز الاختلافات.

كانت الزجاجة من الدُفعة المباعة في أوروبا كريمية ودافئة وخميرة وجافة بشكل مناسب. كانت تعبئة الزجاجات & quotAmerican market & quot تذكرنا أكثر بعصير التفاح لأنها تفتقر إلى تعقيدات الخميرة / المحمصة وكان النبيذ فاكهيًا وليس جافًا.

لذلك مع امتلاك LVMH للعديد من المنازل والقدرة على شراء النبيذ المصنوع مسبقًا ، قد يبدأ المستهلكون في التساؤل عمن يصنع النبيذ الذي يحمل العلامة الشهيرة & quotyellow & quot. (في الواقع ، ذكر أحد المطلعين في الصناعة أن شركة Clicquot تشتري بعضًا من الشمبانيا الجيدة جدًا غير العتيقة من منتج يهتم بالجودة وكان يعاني من ضائقة مالية شديدة. وهذا يساعد في تفسير سبب تباين العبوات.))


نتذوق شمبانيا Clicquot عدة مرات خلال العام ، عادةً ، ونجد أن الشخصية تبدو مختلفة. ومع ذلك ، إذا طرحت هذا السؤال على المنتجين ، فإنهم يزعمون دائمًا أنه من مصلحتهم إنتاج منتج متسق وأن الشمبانيا التي يبيعونها في باريس مطابقة لما ستجده في طوكيو ونيويورك ولندن.

يسمونه & quot؛ Yellow Label & quot؛ على الرغم من أن معظم الناس سيحكمون على اللون باللون البرتقالي.

لكن الفرنسيين يصفون صفار البيضة بأنه & quotjune & quot أو & quotyellow. & quot

وهكذا توصف تسمية Clicquot بأنها العلامة & quotyellow & quot.


شاهد الفيديو: تعلم 5 جمل فرنسية كل يوم - 41 (شهر نوفمبر 2021).