وصفات جديدة

ما هو الجيلاتين؟

ما هو الجيلاتين؟

هل سبق لك أن صنعت موس الشوكولاتة في المنزل ، فقط لتفريغها من الهواء بعد بضع ساعات في الثلاجة؟ عندي. ولكن هناك طريقة لمنع حدوث ذلك. ما السر؟ الجيلاتين.

الجيلاتين هو عامل تثخين لا طعم له مشتق من الكولاجين ، وهو نوع من البروتين يعطي بنية للحلويات ، والحلويات الصمغية ، والأطعمة الفرنسية القديمة (فكر في الأطعمة المليئة باللحوم والفواكه أو الخضار). ومع ذلك ، سيتعرض معظم الناس لضغوط شديدة لتذكر آخر مرة تناولوا فيها أسبيخًا (ناهيك عن رغبتهم في تناولها) ، لذلك فمن المرجح أن يتم مواجهتها في البودينغ ، بارفيتسفطائر الجليد حلوى الخطميوالآيس كريم و موس. يوجد أيضًا في العديد من الأدوية لدينا ؛ تصنع قشور المواد الهلامية السائلة والكبسولات الصلبة والناعمة الأخرى بشكل عام من الجيلاتين. (حقوق الصورة لموقع فليكر / كاترها)

يُشتق الجيلاتين بشكل أساسي من جلد الخنزير وعظام البقر وجلود البقر ، على الرغم من أنه يمكن اشتقاقه من مصادر نباتية أيضًا ، مثل الأعشاب البحرية. في الآونة الأخيرة ، وجد العلماء الصينيون طريقة لجعله عن طريق الإدخال الحمض النووي البشري في خلايا الخميرة. يجادل الباحثون بأن ميزة إنتاج الجيلاتين من الحمض النووي البشري هي أنه يزيل مخاطر (وإن كانت طفيفة) للأمراض الحيوانية ، مثل مرض جنون البقر ، من تلويث الإمدادات الغذائية. قريبًا إلى ممر الخبز.

ومع ذلك ، ستكشف رحلة إلى المتجر اليوم عن نوعين رئيسيين من الجيلاتين للبيع - الجيلاتين المسحوق الأكثر شيوعًا ، والذي يأتي في مظاريف أونصة ؛ وأوراق الجيلاتين ، والتي تبدو وكأنها صفائح رقيقة شفافة. القليل يقطع شوطًا طويلاً: مغلف واحد من مسحوق الجيلاتين (أو أربع أوراق من الجيلاتين الورقي) يكفي لتكثيف كوبين من السائل. يستغرق الجيلاتين الورقي وقتًا أطول قليلًا ليذوب ، ولكنه في الأساس نفس المنتج ، فقط في شكل مختلف. كثيرا ما يستخدم في الوصفات الأوروبية. أيًا كان النوع الذي تقرر استخدامه ، هناك بعض القواعد المفيدة التي يجب وضعها في الاعتبار.

يجب دائمًا نقع الجيلاتين في الماء البارد (أو اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدامها ، سائل آخر ، مثل الكريم) ، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، بمجرد أن تبدأ في طهي الجيلاتين ، فلن يذوب بشكل صحيح. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، لا تريد أبدًا غليها ، لأن هذا سيؤدي إلى إفساد البروتينات ، كما يقولون في الحديث العلمي ، ولا يمكنك إعادة تجميعها مرة أخرى ، مثل تفكيك مكعب روبيك. بعبارة أخرى ، سوف تدمر الجيلاتين ، ولن يعمل بعد الآن.

يمكن أن تمنع أنواع معينة من الفاكهة الجيلاتين من العمل بشكل صحيح. يجب طهي الفواكه مثل التين الطازج والجوافة والكيوي والبابايا والأناناس أولاً لتفكيك المواد التي تمنع الجيلاتين من التماسك. ومهما كانت الفاكهة التي تقرر تقليبها في الحلوى ، تأكد من الانتظار حتى يتم نضجها جزئيًا ، حتى لا تتراكم في القاع. (حقوق الصورة لموقع فليكر / نثنائيل ب)

لذا ، عد إلى موس الشوكولاتة. كيف يلعب الجيلاتين دورًا في هذه الحلوى؟ ستحتاج إلى تقليب الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الشوكولاتة المذابة بعد أن تبرد قليلاً (لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا ينبغي أن تكون ساخنة أيضًا). بعد ذلك ، أضيفي الكريمة المخفوقة على دفعتين ، مع الحرص على عدم إرهاقها. بعد ذلك ، سيكون موسك لا يقهر. حسنًا ، تقريبًا.


ما هو الجيلاتين؟

الجيلاتين هو بروتين صافٍ لا طعم له يثخن ويقوي الأطعمة السائلة وشبه السائلة ، مثل الشوربات ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وقوالب الحور القديمة. يرتبط الجيلاتين بشكل شائع بمنتجات ماركة Jell-O ، ويأتي من الكولاجين الحيواني. كما أنها تستخدم في منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل وكبسولات الأدوية والتصوير الفوتوغرافي.

حقائق سريعة

  • الأصل: الكولاجين الحيواني من العظام والنسيج الضام والجلد
  • مدة الصلاحية: لأجل غير مسمى
  • البديل: البكتين ، أجار

ما هو الجيلاتين؟

هناك نوعان من الجيلاتين الأساسي ربما تكون قد عملت بهما أو لم تتعامل معه - الجيلاتين الصفيحي ، والذي يشيع استخدامه بين الطهاة لأنه ينتج مادة هلامية نقية للغاية ، ومسحوق الجيلاتين. كلا النوعين مستمدان من كولاجين حيواني ويعمل كلاهما بشكل جيد جدًا لإنشاء تركيبة ثابتة وشبيهة بالهلام. أستخدم الجيلاتين في أشياء مثل أعشاب مارشميلو محلية الصنع ، وجوز الهند بانا كوتا ، وجيلي الفاكهة محلي الصنع.

على الرغم من أنك ربما لم تعمل معها من قبل ، فلا داعي للقلق ، لأنه بمجرد أن تتعلم حيل التجارة ، ستحصل على نتائج لا تفشل.


الفوائد الصحية للجيلاتين واستخداماته

1. صحة الأمعاء & # 8211 الجيلاتين من أفضل الأطعمة لصحة الأمعاء. يساعد على سد الثقوب والمناطق المتضررة من بطانة المعدة ويقلل من الالتهابات. كما يزيد الجيلاتين من كمية حمض المعدة في الأمعاء ، وهو أمر ضروري لتفكيك البروتين وهضمه.

2. صحة العظم & # 8211 هل تعلم أن عظامنا تتكون من الكولاجين؟ كثيرًا ما نسمع أن الكالسيوم ضروري لصحة العظام ولكن الكالسيوم ضروري مع الكولاجين لجعل عظامنا صحية وقوية. الجيلاتين في مرق العظام أو مسحوق الجيلاتين الذي يتغذى على العشب هو أفضل طريقة للحصول على الكولاجين.

3. صحة مشتركة & # 8211 من المعروف أن الكولاجين ضروري للمفاصل الصحية (الأنسجة الضامة في وصلاتنا تتكون من الكولاجين). وفقًا لهذه الدراسة ، عانى الرياضيون الذين تناولوا مكمل الكولاجين من آلام أقل في مفاصلهم وشهدوا زيادة في الأداء!

4. صحة الجلد والشعر & # 8211 الكولاجين يمنح بشرتك مرونتها ويساعد على الحفاظ على بشرتك خالية من التجاعيد. الجيلاتين هو أيضًا مضاد للاستروجين وقد يساعد في موازنة الهرمونات وتكسير الدهون التي تسبب السيلوليت. كما يعمل الجيلاتين على تحسين قوة ولمعان شعرك.


ما هو الفرق بين الجيلاتين المسحوق والورق؟

إذا كنت تتابع The Great British Bake Off أو لديك كتب طهي أوروبية ، فمن المحتمل أن تصادف إشارات إلى أوراق الجيلاتين أو أوراق الجيلاتين. لحسن الحظ بالنسبة للخبازين الأمريكيين ، يتوفر الجيلاتين الصفيح بشكل متزايد في الولايات المتحدة ، سواء في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. إذا كان بإمكانك & apost العثور عليه ، هنا & aposs القليل من التمهيدي حول كيفية استخدام كلا النوعين ، وكيفية استبدال أحدهما بالآخر.

كيفية استخدام مسحوق الجيلاتين

هذا يحتاج إلى إعادة ترطيب قبل استخدامه. استخدم دائمًا الماء البارد (أو العصير أو غيره من السوائل) & # x2014 إذا بدأت في إذابة الجيلاتين قبل إعادة ترطيبه ، فستحصل على القليل من الحبيبات المجففة التي يتم رشها مثل البوجر في جميع أنحاء الحلوى. رشي الجيلاتين على السائل واتركيه جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح له بامتصاصه وانتفاخه ويبدو مثل عصير التفاح.

بمجرد ترطيب الجيلاتين ، حان الوقت لإذابه. يمكنك القيام بذلك عن طريق تقليبها في سائل ساخن مثل الكاسترد (cr & # xE8me Anglaise) أو العصير ، أو يمكنك إذابتها في غلاية مزدوجة. إذا كنت حريصًا ، يمكنك حتى إذابتها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق موقد غاز على موقدك ، ولكن هذا الأمر بالنسبة للمقامرين والمحترفين ، لأنه من السهل حرقه أو حرق أصابعك. تأكد من إذابة حبيبات الجيلاتين تمامًا قبل متابعة وصفتك.

كيفية استخدام ورقة الجيلاتين

لجعل الأمور أكثر تعقيدًا ، هناك أنواع مختلفة من الجيلاتين الصفائحي ، لكل منها قوة تبلور مختلفة أو & quotbloom & quot. أستخدم الجيلاتين ذو الألواح الفضية ، والذي استخدمته كثيرًا.

لاستخدامه فقط ضع صفائح الجيلاتين في وعاء مملوء بالماء البارد. بعد أن تم غمرهم بالمياه حوالي خمس دقائق ، تمت إعادة ترطيبهم. أمسكها بيد واحدة بلطف ، وانثر الماء على الملاءات بأصابع يدك الأخرى. يذوب الجيلاتين بسرعة عندما يقلب في سائل دافئ أو يسخن فوق غلاية مزدوجة.

كيفية العمل مع الجيلاتين في الوصفات

  • هناك القليل من الضغط & quottime & aposs-a-wastin & apos & quot عند العمل مع الجيلاتين: بمجرد أن تطوي عنصرًا باردًا مثل الكريمة المخفوقة في قاعدة درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ الجيلاتين في التماسك. يجب أن يكون كل شيء جاهزًا قبل أن تبدأ في خلط مكونات الحلوى معًا. جهز قشرة الفطيرة المخبوزة ، أو طبقات الكيك ، أو أكواب الحلوى.
  • إذا حدث شيء ما ، فلديك شبكة أمان لحفظ هذا لاحقًا: يمكنك إعادة إذابة الجيلاتين. إذا كان في قاعدة الكاسترد أو عصير الفاكهة ، فقط قم بتبريده حتى يتوفر لديك الوقت لإكمال الحلوى. قم بتسخين القاعدة برفق حتى تصبح سائلة ، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، واستمر في الوصفة. بمجرد طي الكريمة المخفوقة أو المرينغ ، حان وقت صب الحلوى في قوالب.
  • يجب أن تبرد الحلويات التي تحتوي على الجيلاتين لمدة 24 ساعة ، أو على الأقل طوال الليل ، قبل التقديم.

كم للاستخدام

وفقًا للسلطات في Knox & # xAE ، فإن مغلفًا واحدًا من الجيلاتين المسحوق له نفس قوة التبلور مثل 5 ورقات (حوالي 3 × 8.5 بوصات) من الجيلاتين الورقي. وفقًا لطهاة المعجنات الآخرين الذين أحبهم ، هناك مجموعة متنوعة: يقول David Lebovitz & quot ؛ يبدو أن ثلاث أوراق ونصف تعمل بشكل أفضل بالنسبة لي. أنا أستخدم ملاءات مقاس 3 بوصات في 5 بوصات. & quot ؛ هل تصنع شيئًا ما ستقطعه؟ أضف نصف أو ورقة كاملة إضافية. هل هو شيء تقوم بإزالته من الطبق؟ اجعله أنيقًا واذهب للحصول على نسيج على الجانب الأكثر نعومة.

وصفات الجيلاتين المفضلة

هذا أمر رائع على فطيرة & # x2014 وخاصة فطيرة القرع البافارية كريم (& quotTart & quot). كما أشرت في صورة للوصفة التي نشرتها ، & quot أنا وضعت وريدات من الكريمة المخفوقة على تارت القرع البافاري الكريمي ومزينة بجوزة الطيب المبشورة. صمد الكريم جيدًا & # x2014 حوالي أربعة أيام في الثلاجة (طالما استمرت الفطيرة!). & quot


يشترك

الجيلاتين المصنوع من مرق العظام هو أحد المكونات الأساسية في مطبخي. أنا أصنع الألغام باستخدام لحم الخنزير. بعد أن قمت بتربية الخنازير لسنوات تعلمت أن أقدر الطريقة التي يثري بها جيلاتين لحم الخنزير أشياء كثيرة. يضيف نكهة قوام ونكهة لذيذة إلى راجو ، ويخني ، وأي شيء مطهو ببطء. أستخدمه لصنع جبن الرأس المفضل لدي والتوسكان كابوفريدو (انظر رسالتي) ، أقوم بإضافته إلى فطائر اللحم وسكبها على طبق أو باتيه كما يبرد. بعد تذوق النبيذ وربما البعض فين سانتو أو شراب البيلسان ، وملعقة من الجيلاتين تنهي المقلاة السريعة الآمرة أنا أصنع ثدي بطة أو خاصرة لحم غزال. يجمع جيلاتين لحم الخنزير كل شيء معًا وأضيفه بلا خجل ليس فقط إلى لحم الخنزير ولكن إلى الدجاج والبط والأوز والدراج والأرانب والأرنب البري والخنزير البري ولحم الغزال.

صنع جيلاتين لحم الخنزير ليس مشكلة حقًا.

اطلب من الجزار شق قدميه ، كما يمكنك استخدام خنازير لحم الخنزير أو خليط من الاثنين معًا. يغطى بالماء البارد ويضاف بعض العطريات. يُطهى ببطء لعدة ساعات مع القشط وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة حتى تصبح أقدام الخنازير طرية جدًا. يصفى المرق ويبرد حتى يتحول إلى هلام حتى يبرد.

فيما يلي وصفتان عائليتان قديمتان أستخدمهما. كلاهما ينتج جيلاتين لحم الخنزير ولكن يمكنك بسهولة العثور على المزيد عبر الإنترنت. هنا وهنا بالنسبة للمبتدئين أو قم بالتمرير إلى نهاية هذا المنشور الخاص بي. يقترح البعض طهي الخيول في المخزون بدلاً من الماء. بالنسبة لي هذا تذهيب الزنبق لكن يناسبك. وهناك شيء آخر ، مخزون الجيلاتين المخصب لا يضيف الثراء والنكهة فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا لك.

في العديد من الثقافات الأوروبية ، تم غلي الخنازير وأقدام الخنازير # 8217 مع القليل من العطريات. يُصفى سائل الطهي الجيلاتيني ويحتفظ به لصنع الحبات أو الجيلي ، وتُحفظ الأقدام المطبوخة في الخل لتتناولها لاحقًا. لقد ورثت هذه الوصفة من والدتي وأنا متأكد من أنها حصلت عليها من والدتها. & # 8217ll أعترف أنني & # 8217m لست مغرمًا جدًا بالخنزير المخلل & # 8217 قدم القدم. أنا أصنع هذا لسائل الطبخ الجيلاتيني ، جيلاتين لحم الخنزير.

هذه هي الوصفة التي استخدمها والدي (بيل) في صنع جبن الراس اللذيذ. يمكنك أن ترى أنها تشبه إلى حد كبير وصفة جدتي # 8217s. الفرق هو بدلاً من تخليل القدم ، يتم إزالة اللحم وإضافته إلى سائل الطهي لصنع جبن الرأس. ما مدى سهولة ذلك؟ وأضيف أيضًا الكثير من البقدونس المفروم والقليل من الجزر وبعض نكهة الليمون أو البرتقال.

يبدو أن بيل حصل على وصفته للجبن من Dot Howe. لقد وجدت كلاهما في كتاب وصفات احتفظت به والدتي. يكشف بحث جوجل عن Dot Howe على ما يبدو أنها باعت جبن رأسها في سوق المزارعين & # 8217s في فريدريكتون ، نيو برونزويك حيث كانت تحظى بشعبية كبيرة. ربما لا تزال تفعل؟ ليس لدي أي فكرة عندما تم نشر هذا القصاصة أو في أي ورقة. لكنني متأكد من أنه مضى أكثر من 20 عامًا ، وربما أكثر من ذلك بكثير.

اجعل الجزار يقسم قدم الخنزير ويغطيها بالماء البارد والعطريات. أطبخ لي في قدر ضغط ليس فقط أسرع بل ينتج جيلاتينًا صافًا لطيفًا.

رفع الضغط إلى مستوى مرتفع ثم خفضه إلى مستوى منخفض. يُطهى على ضغط منخفض لمدة 45 دقيقة تقريبًا قبل إبعاده عن الحرارة. دع الضغط يخرج بشكل طبيعي. يجب أن يتساقط اللحم من العظم.
قم بإزالة القدمين والعطريات وصفي السائل من خلال منخل ناعم. برد حتى ترتفع الدهون إلى السطح ويتماسك الجيلاتين. اكشط الدهون واحتفظ بها. هذا شحم خنزير لطيف يمكنك استخدامه للخبز أو الطهي. أعد تسخين الجيلاتين ، ثم صفيه من خلال غربال شبكي جيد مرة أخرى وانقله إلى الحاوية أو القالب الذي اخترته. يمكنك مخلل القدمين أو قطف اللحم منها وصنع جبن الرأس.

للحصول على جيلاتين لحم خنزير أغمق وأكثر ثراءً ، يمكنك تحميص أقدام الخنازير أولاً في فرن ساخن (200 درجة مئوية) حتى تصبح داكنة ومقرمشة. تخلص من الدهون واستمر كما هو موضح أعلاه.

الجيلاتين الجاهز المصنوع في قدر الضغط. إنه حقا لذيذ!

لقد صنعنا هذه الدفعة فوق الموقد ، بدون قدر ضغط. يمكنك أن ترى أنه غائم. ليست جميلة ولكن جيدة بنفس القدر.

أقوم بتجميد جيلاتين لحم الخنزير في قوالب سيلبات لإضافته لاحقًا إلى الحساء. يخنة ، راجو و شواء. أنا أستخدمه لصنع جبن الرأس وغيره من الجيلاتين اللذيذ ولإعداد طبق سريع للحوم المشوية & # 8230 & # 8230.

لصنع جبن الراس I & # 8217ll قم بإذابة الجيلاتين وخلطه مع بعض اللحم المفروم من الخنازير & # 8217 قدم ، وبعض الجزر والبقدونس والليمون أو قشر البرتقال.

أسكبها في قوالب سيلبات فردية ، ثم تبرد لضبطها

هاهو! جبن الرأس جاهز للخدمة

يعتبر جيلاتين لحم الخنزير بشكل أو بآخر تخصصًا في العديد من المأكولات المختلفة. إليكم طبق السلومي الذي استمتعنا به العام الماضي في سيراكوزا ، صقلية مع بعض السلومي والجبن و الجيلاتينا

ورسالة مهمة من Brutto Senese & # 8230 ، إذا كنت تخطط لصنع جيلاتين لحم الخنزير الخاص بك ، فاختر لحم الخنزير العضوي والمربى بشكل طبيعي. هذا & # 8217s جميع الناس الآن!


هذه السلطة المجمدة من جنوب ليفينج فوندو وكتاب طبخ البوفيه يحزم جرعة مضاعفة من المرح الكلاسيكي - قالب الجيلاتين الحمضي يعمل أيضًا كطبق تقديم لتل جميل من سلطة السلطعون. مضاعفة السلطة ، ضعف اللذيذة!

إذا كنا نتحدث عن السلطات المجمدة الرجعية ، فلا يمكننا الذهاب دون ذكر وصفة مع الصودا. من صفحات إصدار مايو 1980 ، هذه السلطة مميزة من بين أشياء أخرى لأنه يمكن صنعها بسهولة بحجم 13 × 9 إذا لم يكن لديك قالب جيلاتين.


سوق الفن الجيلاتين

يتم صنع فن الجيلاتين عن طريق حقن قاعدة ملونة في بتلات وأوراق وأشكال أخرى من الجيلاتين الشفاف.

تبدأ بطهي مسحوق الجيلاتين بالماء ، تمامًا كما لو كنت تشتريه من المتجر.
الحيلة هي استخدام الجيلاتين عالي الجودة الذي يتميز بالوضوح العالي والرائحة المنخفضة ويصنع هلامًا قويًا.
مسحوق الجيلاتين المباع في محلات البقالة عادة ما يكون غير قوي بما يكفي وليس من المحتمل أن يعطيك نتائج جميلة المظهر.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعبئتها في عبوات صغيرة (7 غرام) مما يجعلها أغلى بكثير من الجيلاتين الذي يباع بالجنيه.

إلى جانب الجيلاتين ، ستحتاج إلى السكر وحمض الستريك ونكهات الطعام لإكمال قاعدة الجيلاتين الصافية.

عندما يتماسك الجيلاتين في الثلاجة لبضع ساعات (أو طوال الليل) ، ارسم الأشكال فيه باستخدام قاعدة لونية.

هناك طرق عديدة لعمل قاعدة اللون. أبسط وصفة تحتوي على الحليب والسكر والجيلاتين وملونات الطعام.

انقر فوق الرابط للاطلاع على الإرشادات التفصيلية والوصفات الخاصة بـ جيلاتين واضح و ال قاعدة اللون.

عادة ما يتم رسم الزهور باستخدام حقنة بسيطة بإبرة أو أدوات فنية جيلاتينية متخصصة.

أحد الأشياء المهمة للغاية هو الانتباه إلى درجة حرارة قاعدة اللون.
بينما يجب الحفاظ على الجيلاتين الصافي باردًا ، يجب إبقاء قاعدة اللون أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة للحفاظ على كثافتها ولكن سائلة أثناء العمل معها.

إذا بدأت قاعدة اللون في التكاثف ، فضعها في وعاء مملوء بالماء الدافئ لجعلها سائلة مرة أخرى.
إذا كان الجو دافئًا وسيلًا جدًا ، اتركه ليبرد قليلًا.

هذا إلى حد كبير كل ما تحتاج إلى معرفته للبدء.

لمشاهدة دروسنا عبر الإنترنت خطوة بخطوة ، تفضل بزيارة أكاديمية الفنون الجيلاتينية هنا.

لتوفير عناء جمع جميع المكونات الصحيحة ، قمنا بإنشاء مجموعة أدوات بداية تحتوي على كل ما تحتاجه لبدء صنع حلويات الجيلاتين الفنية.

لشراء مجموعة المبتدئين ومنتجات الجيلاتين الفنية الأخرى ، قم بزيارة متجرنا عبر الإنترنت هنا.


مصادر المادة

  1. ما فائدة الجيلاتين؟ الفوائد والاستخدامات والمزيد. الكسندرا رولز. هيلثلاين. 2017.
  2. الكولاجين: البروتينات الليفية للمصفوفة. لوديش H ، بيرك أ ، زيبورسكي سي. NCBI. 2000.
  3. انخفاض إنتاج الكولاجين في البشرة التي تعاني من الشيخوخة المزمنة. جيمس فاراني ، مايكل كيه دام ، لور ريتي ، سوزان إي جي فليغيل ، سيون كانغ ، غاري جي فيشر ، جون جي فورهيس. NCBI. 2006.
  4. سقالة كولاجين هندسية دقيقة لتوليد معمارية زغبية مستقطبة لظهارة معوية صغيرة للإنسان. يولي وانج ، ودولان ب جوناسيكارا ، ومارك آي ريد ، وماثري ديسالفو ، وسكوت جيه بولتمان ، وكريستوفر إي سيمز ، وسكوت تي ماغنس ، ونانسي إل ألبريتون. NCBI. 2017.

تم التحديث في: 26 فبراير 2021 نُشر في: 5 آذار (مارس) 2018

ايمي مايرز ، دكتوراه في الطب

إيمي مايرز ، MD لمرتين نيويورك تايمز المؤلف الأكثر مبيعًا وطبيب الطب الوظيفي المشهود له دوليًا. الدكتور مايرز متخصص في تمكين أولئك الذين يعانون من مشاكل المناعة الذاتية والغدة الدرقية والجهاز الهضمي لعكس حالتهم واستعادة صحتهم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي زوجة وأم ومؤسس ناجح ومدير تنفيذي لشركة Amy Myers MD & reg.


ما هو الجيلاتين؟

الجيلاتين هو عامل مكثف عديم اللون وعديم النكهة يستخدم لإعطاء الجسم للسلطات والحلويات المقولبة. منتج ثانوي لمعالجة اللحوم ، معظم الجيلاتين محبب ، على الرغم من توفره في أوراق تعرف باسم & quotsheet & quot أو & quotleaf & quot الجيلاتين- في بعض محلات الذواقة. يباع النوع الحبيبي في محلات السوبر ماركت العادية ويأتي بأصناف محلاة وبلا نكهة.

س: كيف تقيس الجيلاتين؟

أ- مغلف 1/4 أوقية من الجيلاتين غير المنكه يحتوي على 1 ملعقة كبيرة ، وهو ما يكفي لتهليل حوالي 2 كوب من السوائل الأكثر صفاءً. ضع في اعتبارك أن بعض الأطعمة - التين وجذر الزنجبيل والجوافة والكيوي والبابايا والأناناس - تحتوي على إنزيم يمنع الجيلاتين من التكتل. يدمر الطهي والتعليب هذا الإنزيم حتى يتحول الجيلاتين إلى هلام.

س: كيف تستخدم الجيلاتين؟

يجب تليين الجيلاتين بدون نكهة قبل الاستخدام. للتليين ، ضع ربع كوب من السائل البارد المستخدم في الوصفة في وعاء صغير أو قدر صغير ورش السائل بالتساوي بملعقة كبيرة من الجيلاتين. دعه يقف لمدة 5 دقائق. لإذابة الجيلاتين ، ضع الوعاء في وعاء أكبر من الماء الساخن. اتركه حتى يذوب كل بلورات الجيلاتين. يمكنك أيضًا إضافة الجيلاتين الملين إلى خليط ساخن أو تسخينه في قدر على نار خفيفة جدًا حتى يذوب. لا تحضر خليط الجيلاتين إلى درجة الغليان حيث أن الغليان سوف يدمر قوى التثخين.

سلطات وحلويات الجيلاتين ممتعة بشكل خاص في فصل الصيف. إنها تتطلب القليل من الوقت إن وجدت في الموقد وتقدم المرطبات الباردة للحنك.


شاهد الفيديو: ماهو الجيلاتين (ديسمبر 2021).