وصفات جديدة

مخلل الفاصوليا الخضراء والشمر حار

مخلل الفاصوليا الخضراء والشمر حار

مكونات

  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ليمون ، شرائح رقيقة ، منزوع البذور
  • 6 تشيليز دي أربول أو ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1½ كوب خل أرز غير متبل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير الوصفة

  • تُطهى الفاصوليا الخضراء في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق. بالوعة؛ ينقل إلى وعاء من الماء المثلج ويترك ليبرد. بالوعة. ضعها في وعاء أو وعاء كبير مقاوم للحرارة مع شرائح الشمر والليمون.

  • أحضر فلفل حار ، خل ، سكر ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح و 2 كوب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم ؛ صب الفاصوليا الخضراء. لتهدأ. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى أسبوعين.

، الصور من We Are The Rhoads

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 40 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 11 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 500

وصفة سبايسي ديلي بينز

ماريسا ماكليلان كاتبة طعام ، ومعلمة تعليب ، والصوت وراء مدونة الطعام طويلة الأمد Food in Jars. هي مؤلفة الطعام في الجرار (2012), حفظ بالباينت (2014), طعام حلو بشكل طبيعي في مرطبانات (2016) و الطعام في الجرار المطبخ (2019).

الفاصوليا هي فاصوليا خضراء معلقة في سائل مخلل أساسه الخل ومتبل بالثوم والفلفل الأسود ورؤوس الشبت أو البذور. نظرًا لأن الفاصوليا عبارة عن مصاصات صغيرة متينة ، فإنها تحتفظ بهشاشتها من خلال عملية حمام الماء المغلي. حتى بعد أشهر من تعليب الفاصوليا ، ستكون الفاصوليا مقرمشة ولذيذة النكهة.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


وصفة مخلل الفاصوليا الخضراء والصفراء حار

في أشهر الصيف ، يحب العديد من الطهاة في المنزل تعبئة أرفف المؤن الخاصة بهم (وإهداء أصدقائهم وجيرانهم) بجرار من الخضار والفواكه الموسمية المخللة ، مع العلم أنه في أشهر الشتاء القادمة ، يمكنهم فتح برطمان والاستمتاع بالمذاق والروائح من محاصيل الصيف. على الرغم من أن مخللات الثلاجة ليست طويلة الأمد ، إلا أنها طريقة سريعة وسهلة للحفاظ على الموسم أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك الذهاب إلى وقت وصعوبة معالجة المخللات في حمام مائي. تبدأ هذه الوصفة بـ Master Pickle Brine ، وهو محلول ملحي سريع مكون من 4 مكونات يمكن استخدامه لأي شيء قد ترغب في مخلل. قم بقص نهايات الفاصوليا الخضراء والصفراء وقسمها بين برطمانات التخليل. أضف أغصان الطرخون و jalape & ntildeo chile. لتحضير المحلول الملحي ، اخلطي خل الأرز وخل التفاح والسكر والملح مع كوب من الماء في قدر متوسطة الحجم ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من بذور الشمر. قلبي الخليط حتى يغلي واتركيه يغلي حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار واتركي المحلول الملحي يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبيه بحذر في برطمانات التخليل. غطيه بغطاء ، وأغلق بإحكام ، وبرد لمدة يومين على الأقل. هذا سيمنح المحلول الملحي والنكهات وقتًا كافيًا للعمل في الفاصوليا وخلق مخلل لذيذ. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.


مخلل حار بالفلفل الحار والشمر

تحتوي هذه المخللات على هذا الإدمان الذي يجب عليك العودة إليه مقابل شيء آخر نحبه في الأطعمة الحارة المفضلة لدينا (مرحبًا ، أجنحة الجاموس). مستوى الحرارة هنا حار ولكنه ليس مجنونًا - لا تتردد في التكيف مع رغبتك أو استكشاف مصادر مختلفة للحرارة. ربما تضيف القليل من الفلفل الحار المجفف بالكامل ، أو بعض حبوب الفلفل السيشوان المحمصة لهذا التأثير الوخز الشهير. يحافظ مزيج الخل الأبيض المقطر وخل التفاح على توازن التورتة الحلوة ، لذلك هناك متسع كبير للعب.

حوالي 1 رطل من الخضار المقطعة (تكفي لملء برطمان أو اثنتين من برطمانات ميسون سعة 16 أونصة)

عدد قليل من فصوص الثوم المقشرة ، مطحون بلطف

1½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف كوب خل أبيض مقطر

1. أولاً ، املأ برطمانات ماسون بالخضار وفصوص الثوم. اترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي حتى يتمكنوا من الجلوس مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي. اعتمادًا على ما تستخدمه وكيف قررت تقطيعه ، قد تحتاج إلى عدد أكبر أو أقل من الجرار. هذه الطريقة متسامحة للغاية ، لذا كل ما لديك يجب أن يعمل بشكل جيد.

2. يُمزج الملح والسكر والبهارات مع الماء في قدر صغيرة. جلب على نار هادئة. يقلب ليذوب الملح والسكر. نضيف الخل ونطفئ النار. اسكب المحلول الملحي بحذر أو اغرفه فوق الخضار المجهزة. اتركه يبرد ، مكشوفًا ، في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد تمامًا ، قم بتغطية البرطمانات بالأغطية واحفظها في الثلاجة. يجب أن تبقى المخللات لمدة أسبوعين.


مخلل فاصوليا خضراء

يمكنك استخدام هذه الفاصوليا الخضراء المخللة في السلطات أو في صواني المذاق ، للوجبات الخفيفة ، أو كإضافة ممتعة إلى Bloody Mary الخاصة بك. (هنا في ولاية ويسكونسن ، تكدس الحانات المحلية كميات هائلة من الوجبات الخفيفة فوق بعض المشروبات).

تضيف الخضار المخللة قرمشة كبيرة إلى أي وجبة وقد تساعد على الهضم عن طريق إضافة القليل من الحموضة إلى المزيج. إنها مثالية للاقتران مع اللحوم الثقيلة. نظرًا لأن هذه الوصفة عبارة عن حمام مائي معلب ، فهي مستقرة على الرف. ليست هناك حاجة لربط مساحة الثلاجة حتى تفتح البرطمان للاستخدام.

لا تقلق كثيرًا بشأن ارتفاع عدد الصوديوم في معلومات التغذية & # 8211 إلا إذا كنت تخطط لشرب كل المحلول الملحي. يساعد الملح على سحب الرطوبة من الفاصوليا ، مما يمنحها قوام الفول المقرمش.

للحصول على القليل من التوابل الإضافية ، لا تتردد في إضافة بعض بذور الخردل أو رقائق الفلفل الأحمر إلى كل نصف لتر عند إضافة الثوم والشبت. (1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة لكل جرة.) كما هو متوقع مع وصفة الفول ، فهذه الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات وخالية من الغلوتين.


امزج ، صب ، واتركه وشأنه! انها حقا بهذه البساطة. قمنا بخلط الزنجبيل المبشور والثوم وخل الأرز وخل التفاح والملح والماء قبل سكبه على الجزر والشمر. قم بتبريدها لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التهامها. يساعد وضع الجزر في الثلاجة على تكوين جزر مخلل مقرمش مع تركه في درجة حرارة الغرفة قليلاً قبل تبريده لتليين الجزر قليلاً.

إذا كنت تريد ركلة إضافية من التوابل (وهو ما نفعله دائمًا!) ، رش رقائق الفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا إضافة jalapenos إلى جرة الخاص بك! بمجرد صنع الجزر المخلل الأساسي والشمر ، لن تتمكن من مقاومة التلاعب بالنكهات والتوليفات المختلفة.


  • 2 رطل من الفاصوليا الخضراء (أو حبوب الشمع)
  • 1 1/4 كوب ماء
  • 1/3 كوب نبيذ أبيض (أو خل عصير التفاح)
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح (كوشير أو ملح بحري أو ملح خشن آخر غير معالج باليود)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 غصن من أوراق الشبت الطازجة أو 1 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجففة (مقسمة)
  • 2 فص ثوم صغير (مقشر)
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة (مقسمة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة (مقسمة)

اغسل الفاصوليا الخضراء. قطع أو قطع أطراف ونهايات الجذع. قم بقص كل الحبوب حتى تتناسب مع برطمانات نصف لتر مع مساحة رأس لا تقل عن 1/2 بوصة بين الجزء العلوي من الخضروات وحواف البرطمانات.

قسمي الشبت والثوم وأوراق الغار وبذور الخردل وبذور الكمون ورقائق الفلفل (في حالة الاستخدام) بين برطمانين زجاجيين. ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة ، لكن يجب أن تكون نظيفة بدقة.

ضع إحدى البرطمانات على جانبها وابدأ في وضع الفاصوليا الخضراء. من الأسهل جعلهم يصطفون بشكل مستقيم إذا حركتهم بشكل جانبي بدلاً من تحميل وعاء رأسي من الأعلى. قم بتعبئة الفاصوليا الخضراء بإحكام بحيث يستحيل عصرها في حبة أخرى. إذا كانت معبأة بشكل غير محكم فسوف تطفو خارج المحلول الملحي وتريد أن تظل مغمورة بالكامل في المحلول الملحي أثناء عملية التخليل.

يُغلى الماء والخل والعسل والملح في قدر صغير مع التحريك لإذابة العسل والملح. تخلص من أي رغوة وتخلص منها. صب المحلول الملحي الساخن فوق الفاصوليا الخضراء والتوابل.


طريقة عمل مخلل الفول المعلب

1. ابدأ بغسل الكثير من الفاصوليا الخضراء. أنا عادة لا أزنهم ، أنا فقط أبدأ في التقطيع والتركيب في الجرار.

لكن بالنسبة لك ، فعلت. لحمل تعليب يبلغ 7 باينت أو 12 أونصة ، أستخدم حوالي 2 جالونًا من أكياس مليئة بالفاصوليا (أو نصف دلو سعة 5 جالون). يحتوي كل كيس جالون على حوالي 2 رطل من الفاصوليا ، لذلك ستحتاج مجموعة من هذه الفاصوليا ما بين 4 و 5 أرطال من الفاصوليا الخضراء.

2. تقطع الفول وتناسب البرطمانات. اقطع طرفي الفاصوليا المغسولة: ضعي 5-7 حبوب على لوح تقطيع وقطعيها بالكامل (مع هذا العدد الكبير من الفاصوليا ، لا يمكنني أن أزعجني "بفصل" النهايات).

أوه ، لقد رأيت صور طعام جميلة للفاصوليا مع أطراف صغيرة مجعدة متبقية. هل حاولت أكل هذه؟ مشاكل نسيج خطيرة. إنه شيء صعب قليلاً. أقول مع نهايته.

لكن كل واحد بمفرده - اتركه إذا كنت تريد!


  1. اصنع المحلول الملحي:
    1. ضعي الخل والسكر والملح وبذور الخردل وبذور الكزبرة والفلفل وأوراق الغار في قدر صغير على نار متوسطة. قلبي حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويضاف الثوم. عندما يبرد ، اسكبه في وعاء زجاجي أو معدني غير متفاعل.
    1. ابدأ الفحم أو سخن شواية الغاز للطهي المباشر متوسط ​​إلى مرتفع. تأكد من نظافة الشبكات.
    2. تحضير الخضار. ضعي الخضار على الشواية مباشرة فوق النار. (بالنسبة للقطع الأصغر ، استخدم مقلاة شواء مثقبة ، أو ضعها في سيخ لتسهيل التعامل معها). أغلق الغطاء وقم بطهي الخضار ، مع تقليبها حسب الضرورة ، حتى تصبح بنية عميقة من جميع الجوانب دون تليين المدة التي سيستغرقها ذلك. على الخضار ومدى سخونة النار ، لكن حدد ما بين 5 و 15 دقيقة في المجموع لمعظم الخضار. ابق قريبًا من الشواية ، وافحصها مبكرًا وبشكل متكرر ، وانقلها إلى أجزاء أكثر برودة من الشواية للتحكم في اللون.
    3. عند الانتهاء ، انقلهم إلى الوعاء مع محلول ملحي. عند الانتهاء من كل شيء ، ارمِ الخضار بالمحلول الملحي لتغطيتها. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، مع تقليب الخضار كل 30 دقيقة ، لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتطور النكهة والملمس تمامًا. قدميها على الفور أو احتفظي بها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
    1. خضار مشوية سريعة التحميص مع تشيلي والليمون واليانسون:
      مثالي مع المعكرونة والحساء والسلطات الفيتنامية: للحصول على محلول ملحي ، استخدم 1 1/2 كوب من خل الأرز و 1/2 كوب سكر وملعقة صغيرة ملح و 5 قرون يانسون نجمي. بعد أن يغلي السائل على نار هادئة ، أضيفي القشر المبشور من 1 ليمونة و 1 شرائح هلابينو أو تشيلي طائر تايلاندي (أزيلي البذور لحرارة أقل).
    2. خضروات مشوية سريعة التحضير بالزنجبيل:
      على غرار المخللات الصينية والكورية الحلوة والحامضة: استخدم 1 كوب من خل الأرز والسكر ونصف كوب ماء وملعقة صغيرة ملح وثلث كوب زنجبيل شرائح رفيعة أو جوليان طازج. بعد أن يذوب السكر في الخطوة 1 ، اترك المحلول الملحي يغلي برفق لمدة 15 دقيقة أخرى لتطوير نكهة الزنجبيل.
    3. مخلل خضار ديلي حار:
      رائع مصنوع من الفاصوليا الخضراء أو البامية: في الخطوة 1 ، استبدل 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت و 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر عن بذور الخردل والكزبرة. بعد إضافة الخضار ، أضيفي عدة أغصان شبت طازجة إذا أردت.

    أعيد طبعه من كيفية شواء كل شيء: وصفات بسيطة لطعام رائع مطبوخ على اللهب. حقوق النشر © 2018 بواسطة Mark Bittman، Inc. التصوير الفوتوغرافي © 2018 بواسطة كريستينا هولمز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


    شاهد الفيديو: Spicy Pickled Green Beans - Everyday Food with Sarah Carey (ديسمبر 2021).