وصفات جديدة

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet

تعلن The Daily Meal عن دخول المجندين إلى Hall of Fame لعام 2016. تكرم Hall of Fame الشخصيات الرئيسية ، الأحياء والأموات ، من عالم الطعام. نقدم المكرمين ، واحد كل يوم من أيام الأسبوع. المجند اليوم هو Frédy Girardet.

بالعودة إلى ما قبل التلفزيون ، غيّر بشكل مركزي تقييم العالم لمن كان حقًا طاهًا من الطراز العالمي ، تحدثنا (في ذلك الوقت) الأتراك الشباب في هذا البلد ، في هذا العالم غير المُغرد ، عن عدد قليل من الطهاة الذين نبجلهم - Vergé ، Pic ، Troisgros و Guérard و Senderens و Chapel - كان ذلك صعبًا ، لأن قلة قليلة منهم كانت لديهم الوسائل للوصول إلى معابدهم الخاصة بفن الطهي وتجربتهم مباشرة. من بين أولئك الذين أنحنى رؤوسنا لهم ، حوالي عام 1978 ، لم يأتِ أحد من أمريكا تقريبًا ، وكان من المحتمل أن يكون من فعلوا اسمه أندريه سولتنر أو جاك بيبين.

بعد أن أصبحت صديقًا لتشارلي تروتر وإيمريل لاغاسي ، بدأ اسم جديد ينضم إلى الأسماء الفرنسية الأخرى حصريًا: اسم Frédy Girardet ، الذي كان يخلق شبه هستيريا من خلال إنتاج ما يعتبره الكثيرون أجود أنواع الطعام في العالم - وهو لم يكن فرنسي! كان سويسريًا ، يطبخ في مطعم de l'Hôtel de Ville في بلدة Crissier ، بالقرب من لوزان.

كنت أكاد في بلدة جزيرة كي ويست الاستوائية عندما مشيت ذات يوم إلى المكتبة المحلية ووجدت نسخة من الكتاب الأول للشيف ، مطبخ فريدي جيرارديت، في غضون. شعرت وكأنني اكتشفت كتابًا عن السحر كان هوديني يريده بنفسه. أخذتها إلى المنزل وتعجبت من النقاء البسيط ولكن الإلهي لأفكاره. لم تكن هناك صورة واحدة على الصفحات ، لذلك اضطررت لاستخدام مخيلتي بالكامل. كان الأمر محبطًا! لكنها أضافت بطريقة ما إلى سحر جيرارديت أكثر من ذلك.

في العديد من المرات على مدى السنوات التالية ، تحدثت أنا وتشارلي وإيمريل على زجاجات من بعض النبيذ الفاخر بشكل مناسب حول كيف كان شيء ما ينزلق في أمريكا عندما كان معظم الطهاة الصغار لدينا بالكاد قد سمعوا بالعبقرية من تلك المدينة الصغيرة الحالمة اللذيذة في سويسرا.

كان جيرارديت منشد الكمال - أعتقد أن شخص الكمال لدينا ، تشارلي ، كان مستوحى من تفاني Girardet بقدر ما كان مستوحى من أفكاره في الطهي - وكان دائمًا في مطبخه ، ووضع معايير أعجب بها حتى أقرانه الفرنسيون المشهورون وهذا الشاب الأمريكي طهاة الفترة لا يمكن إلا أن يقف في رهبة. أعتقد أنه حتى أولئك الذين لم يسمعوا به من قبل يستفيدون بطريقة ما من الالتزام بالتميز الذي جسده ونقله إلى الكثير منا.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة ممتعًا ، لكنه صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتزاوج جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير المعتادة - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر ديفيد البلاد بحثًا عن إجازات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

يقدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية العصرية. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختيارات المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية الخاصة بك ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. ستجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة يخبز المبتدئون والكبار على حد سواء الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن الوصفات لهذه المعالجة المثلجة المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ، ويشارك الآن أكثر من 150 من وصفاته الفريدة واللذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: الطبخ الريفي في فرجينيا الآنسة لويس وأطعمة سكوت ألاباما ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يعطي سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn و Squid Ceviche in Black Ink Sauce. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريميا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يبتكر مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. تغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني في Epirus و Roumeli و Thessaly ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، وتقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا متمرسًا ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة.تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة ممتعًا ، لكنه صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "إن صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر David عبر البلاد بحثًا عن عطلات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن وصفات لهذه الحلوى الجليدية المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ويشارك الآن أكثر من 150 وصفة فريدة ولذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة أمرًا ممتعًا ، ولكنه أمر صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم.إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير المعتادة - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في لوجان براون في ويلينجتون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر ديفيد البلاد بحثًا عن إجازات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورات التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

يقدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا كبير المحررين لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختيارات المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية الخاصة بك ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن الوصفات لهذه المعالجة المثلجة المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP لفئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ، ويشارك الآن أكثر من 150 من وصفاته الفريدة واللذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح مذاقها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: الطبخ الريفي في فرجينيا الآنسة لويس وأطعمة سكوت ألاباما ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يعطي سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn و Squid Ceviche in Black Ink Sauce. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريميا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يبتكر مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. تغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني في Epirus و Roumeli و Thessaly ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، وتقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة ممتعًا ، لكنه صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير المعتادة - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في لوجان براون في ويلينجتون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر ديفيد البلاد بحثًا عن إجازات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة.يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن وصفات لهذه الحلوى الجليدية المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ويشارك الآن أكثر من 150 وصفة فريدة ولذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة أمرًا ممتعًا ، ولكنه أمر صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "إن صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر David عبر البلاد بحثًا عن عطلات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ.يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن وصفات لهذه الحلوى الجليدية المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ويشارك الآن أكثر من 150 وصفة فريدة ولذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة أمرًا ممتعًا ، ولكنه أمر صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "إن صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر David عبر البلاد بحثًا عن عطلات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر.سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن الوصفات لهذه المعالجة المثلجة المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP لفئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ، ويشارك الآن أكثر من 150 من وصفاته الفريدة واللذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح مذاقها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: الطبخ الريفي في فرجينيا الآنسة لويس وأطعمة سكوت ألاباما ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يعطي سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn و Squid Ceviche in Black Ink Sauce. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريميا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يبتكر مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. تغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني في Epirus و Roumeli و Thessaly ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، وتقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة ممتعًا ، لكنه صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير المعتادة - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في لوجان براون في ويلينجتون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر ديفيد البلاد بحثًا عن إجازات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورات التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

يقدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا كبير المحررين لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختيارات المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية الخاصة بك ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن الوصفات لهذه المعالجة المثلجة المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP لفئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ، ويشارك الآن أكثر من 150 من وصفاته الفريدة واللذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح مذاقها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي.ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة أمرًا ممتعًا ، ولكنه أمر صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "إن صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر David عبر البلاد بحثًا عن عطلات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن وصفات لهذه الحلوى الجليدية المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ويشارك الآن أكثر من 150 وصفة فريدة ولذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا.توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة أمرًا ممتعًا ، ولكنه أمر صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "إن صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر David عبر البلاد بحثًا عن عطلات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

قدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية الحديثة. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختياراتك من المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. سوف تجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة المبتدئين والكبار على حد سواء يخبزون الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن وصفات لهذه الحلوى الجليدية المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ويشارك الآن أكثر من 150 وصفة فريدة ولذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: مطبخ Miss Lewis's Virginia وأطعمة Scott's Alabama ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حيوي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يمنح سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل سبايسي شريمب سيفيتشي مع الفشار والحبار سيفيتشي في صلصة بلاك إنك. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريمايا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يصنع مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. يغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني لإبيروس وروميلي وثيساليا ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، ويقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا ذا خبرة ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك الخاص ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


قاعة مشاهير الوجبات اليومية: Frédy Girardet - Recipes

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

تقدم ديبوراه كراسنر وجهة نظر غير عاطفية حول مشكلة الزر الساخن مع هذا الكتاب حول العملية الكاملة لإعداد اللحوم المستدامة. يغطي كل فصل ، بعنوان ببساطة بعد نوع معين من اللحوم ، رعي أو تربية الحيوان ، وفهم التشريح عن طريق التقطيع ، وطهي اللحم. تكتب بصراحة عن الجوانب البغيضة للمصادر مثل عملية الذبح وكيفية تسمية الحيوانات التي تعرف أنك ستخدمها في النهاية. يتم إقران الصور الهادئة لبقرة وعجلها بصراحة بصور تكسير ساق لحم البقر. إن النظر إلى الحيوان على أنه كائن حي ومنتج غذائي ليس بالضرورة ممتعًا ، لكنه صادق. قد تجد نفسك تتصالح مع الوفيات بسرعة فائقة عندما تبدأ في قراءة الوصفات: لا شيء خارج الحدود ، بما في ذلك (بشكل طبيعي) التخفيضات.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتزاوج جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير المعتادة - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

بالنسبة إلى آل براون ، رئيس الطهاة عن طريق التجارة والصياد مدى الحياة عن طريق الهواية ، "صيد سمكة ثم طهيها ، كما قد يبدو الأمر بسيطًا ، يجلب لي المزيد من الإشباع أكثر من أي شيء آخر تقريبًا". في Go Fish ، يجمع براون شغفه بكنوز الماء المالح في العمق في خلاصة ملونة وصادقة من الوصفات والنصائح العملية والقصص الشخصية التي امتدت لعقود من الصيد والطهي وتناول الطعام. يشارك براون بسخاء علاقته الخاصة والشخصية للغاية مع الصيد ، مما يمنح القراء إحساسًا بالملكية والمسؤولية على غرار ما تعلمه هو نفسه عندما كان صبيًا صغيرًا. بعد مقدمة يسرد أيامه الموحلة الأولى من صيد ثعبان البحر على جانب الخور إلى تجربته الأولى للصيد في البحر ، يتعمق براون في الأطباق التي تتميز بأفضل الأنواع النيوزيلندية وأقلها شهرة. وتسمح فلسفة الشيف في الطهي بأكبر قدر ممكن من البساطة ، والتي يمارسها يوميًا في ويلينجتون لوجان براون ، بالنقاء الصافي للأسماك للتألق في كل طبق ، مما يجعل كتاب الطهي هذا يمثل تمثيلًا إقليميًا للمأكولات البحرية النيوزيلندية كدليل للطهي. من خلال الوصفات المتطورة التي تشجع على التجريب والمرونة ، بالإضافة إلى النصائح التي لا تقتصر فقط على المعرفة العملية بل الثقافية ، تعمل Go Fish كبداية أدبية في التقاليد الغنية وثقافة الطهي في الصيد النيوزيلندي.

لقد قام جو ديفيد بنصيبه العادل في السفر وتناول الطعام ، وهذا ، كتابه الخامس ، دليل على مهارته وشغفه بصفته مسافرًا للطهي. بالنسبة إلى Gourmet Getaways ، سافر ديفيد البلاد بحثًا عن إجازات لمحبي الطعام بيننا. بدلاً من مجرد تناول السلطعون بجانب حوض السباحة في المنتجع ، وضعت عطلات ديفيد المغامرين الطهويين أمثاله في مطبخ بعض مدارس الطهي الأكثر تشويقًا وتنوعًا في البلاد. من الشمال الشرقي إلى الجنوب الغربي وفي كل مكان بينهما ، جاب ديفيد الريف بحثًا عن برامج مدارس الطهي لإثارة مجموعة متنوعة من اهتمامات الطهي ومستويات المهارة. يقدم الضاربون الكبار مثل Culinary Institute of American in Hyde Park معسكرًا تدريبيًا ليوم واحد ، يتم تدريسه من قبل موظفين فعليين ، لتذوق تجربة CIA ، أو برنامج مدته خمسة أيام للمهتمين بتعلم أساسيات المطبخ الكلاسيكي. لكن توصيات ديفيد تتجاوز النجوم البارزين في مدرسة الطهي. تقدم مدرسة Blair House Inn Cooking School في مدينة Wimberly المثالية بولاية تكساس تجربة ممتعة ومليئة بالمتعة في أساسيات الطهي ، من خلال ستة أو سبعة أساليب رئيسية ترسيخ برامج الفصل الدراسي المكونة من ثلاثة وخمسة أيام ، بينما يقدم برنامج Chef Hugh Carpenter's Camp Napa Culinary للمسافرين تجربة عملية لمكافأة الطهي في نابا - تتجاوز التجربة السياحية النموذجية. معلومات أساسية عن فلسفة كل مدرسة ، كاملة مع أوصاف الدورة التدريبية ، وعينات من الوصفات ، وسير ذاتية للموظفين ستساعد عشاق الطعام أو الطهاة الذين يقضون عطلاتهم في اختيار البرنامج المناسب لهم.

يقدم فيران أدريا الشيف جيسون أثيرتون ، "طباخًا رائعًا" ، في لمحة موجزة ولكن دافئة عن هذا الكتاب الطهي لتقطير جوردون رامزي ، وهو موقع ميز في لندن الحائز على نجمة ميشلان. من خلال العمل تحت أمثال Adria و Ramsay قوة الطهي في المملكة المتحدة ، طور Atherton نهجه الخيالي الخاص في المطبخ الذي يتسم بالطموح والجذور الراسخة في الأساسيات. في Maze ، يعرض Atherton قائمة المطعم الحائزة على جوائز والتي تجمع بين العناصر الشرقية والغربية (على سبيل المثال لحم بقر Wagyu ورأس الحانوت والسلمون الاسكتلندي والليمون المحفوظ) لتناول المقبلات الراقية العصرية. تم إنشاء كتاب الطبخ كنوع من الهرم المعكوس ، مع وصفات (في الفئتين "مالح" و "حلو") مباشرة من قائمة المطعم في الأعلى ، تليها وصفتان تستخدمان نفس البروتين المركزي أو ملف النكهة في المزيد من الاستعدادات غير الرسمية . مع هذه الرحلة القصيرة فقط إلى المطبخ الخلفي لـ Maze ، أصبح نجاح المطعم وإمكانات الشيف Atherton المثبتة ، واضحًا على الفور وبشكل مذهل.

مع توفر ماكينات الآيس كريم الجديدة وتعليمات Sheldon-John التفصيلية و 60 وصفة ، سيتمكن عشاق الجيلاتي أخيرًا من إرضاء رغبتهم في تناول الحلوى الإيطالية المفضلة دون مغادرة المنزل. أقل دهونًا من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية وأسهل في صنعه ، الجيلاتي محلي الصنع هو الترياق المثالي لأولئك الذين يجدون أنفسهم يتوقون إلى طعم الصيف في إيطاليا.

ميكسولوجيست والشاعر أ. يملأ Rathbun (وهو أيضًا محرر أول لمتجر Kitchen & amp Housewares على Amazon.com) هذا الكتاب الضخم بـ 450 كوكتيل - بعضها كلاسيكي ولكن العديد من النسخ الأصلية الفاحشة - مصممة لالتقاط روح الدعابة وسبل العيش والصداقة الحميمة التي تصاحب فن المشروب. يقسم Rathbun الكتاب إلى 12 فصلاً مرحًا ، كل منها يحمل اسمًا مناسبًا وفقًا لموضوعه الخاص: يتميز "Turning Up the Heat" بمشروبات مثل Hot Whiskey Punch و French Chocolate لأشهر الشتاء ، و "Pacifying a Crowd" ، ويقدم وصفات لمشروب إبريق العملاء المشاغبون (مثل American Punch and Harvest Bowl). يتم تضمين النصائح والحكايات الملونة والحقائق التاريخية مع كل كوكتيل ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المؤشرات - بدءًا من صنع اختيارات المشروبات الكحولية والأواني الزجاجية الخاصة بك ، إلى الأضواء على المشروبات الكحولية الأقل شهرة. يتخلل الكتاب أيضًا أفضل أربعة أشرطة في البلد لـ 75 فرنسيًا و "أعذار عشوائية للحفلة".

أصبح جوردون رامزي الطاهي الشهير في الوقت الحالي بتفسيراته الخيالية للطعام البريطاني الكلاسيكي في مطعمه اللندني الذي يحمل اسمه. يعرض كتاب الطبخ الجديد الخاص به أطباقه المميزة ، وكما يوحي العنوان ، يسلط الضوء على افتتانه بالمنتجات الموسمية للريف الإنجليزي. في حين أن بعض الوصفات تبدو متكررة ، فإن طبخه المتواضع يبدو ترابيًا ولذيذًا ، وعلى عكس الوصفات المعقدة للغاية في العديد من مجلدات الطهاة المشاهير ، يمكن تكرار العديد من أطباق رامزي في مطبخ المنزل.

مذكرات جزئية وكتاب طبخ جزئيًا ، هذه قصة امرأة ثقافية وطهوية ، تنسج ذكريات الطفولة مع وصفات جمعت بمحبة. مع أوصاف المطبخ الكوري التقليدي ، والاستعدادات لأيام الأعياد الخاصة ، وطقوس الوجبات العائلية اليومية ، يرسم المؤلف Hi Soon Shin Hepinstall صورة جذابة لأسلوب حياة نادرًا ما يتم ملاحظته.

راشيل راي ، المضيفة الشهيرة لبرنامجي "30 دقيقة للوجبات" و "40 دولارًا في اليوم" التي يتم مشاهدتها يوميًا على TV Food Network ، تعيد المتعة مرة أخرى إلى التسلية مع هذه المجموعة المثيرة من الوصفات ، وكلها مصممة لإطعام جمهور أو تجمع أصغر في 30 دقيقة أو أقل. باستخدام أسلوب الطهي الحر الخاص بعلامتها التجارية والمكونات المتاحة بسهولة ، تجعل راشيل "زيادة عدد الأشخاص" يبدو أمرًا سهلاً. إنها تقدم نصائح مفيدة في الطبخ والتنظيم طوال الوقت. عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، تعتقد راشيل أن القليل هو الأكثر. اجعل الأمر بسيطًا ، وسوف تستمتع بحفلتك الخاصة أكثر. ستجعلك وصفاتها تبدو "رائعًا".

2004 الحائزة على جائزة IACP عن فئة الخبز والخبز والحلويات الأخرى كارول والتر ، مؤلفة الكتاب الحائز على جائزة الكعك الكبير والفطائر الرائعة والتارت ، تعتمد الآن على مهاراتها كخباز رئيسي والمعرفة التي اكتسبتها خلال سنوات من التدريس للمساعدة يخبز المبتدئون والكبار على حد سواء الكعكة المثالية في كل مرة. تعد ملفات تعريف الارتباط الرائعة هي الخلاصة النهائية للمذاق المفضل لدى الجميع ، وهي مليئة بـ 200 وصفة لا تضاهى ، و 150 صورة فوتوغرافية محيرة بالألوان الكاملة ، ونصائح وتقنيات الخبراء.

جرانيتا ماجيك عبارة عن مجموعة من الأحاسيس الحلوة والمالحة المبتكرة التي يمكن صنعها فقط باستخدام شوكة ، قدر ، ومساحة صغيرة في الفريزر. ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. الجرانيت الخفيف والسهل والمكثف النكهة طريقة رائعة لبدء أو تحديث أو إنهاء أي وجبة. ها هو أول كتاب عن الوصفات لهذه المعالجة المثلجة المتلألئة.

2004 المرشح لجائزة IACP عن فئة الصحة والنظام الغذائي الخاص "التغذية السليمة هي حجر الزاوية في أي نمط حياة صحي" ، كتب ميشيل ستروت ، وينبغي أن يعرف ذلك. بصفته الشيف التنفيذي في Golden Door Spa الشهير في جنوب كاليفورنيا ، فقد أتقن فن الطهي والتغذية الواعي ، ويشارك الآن أكثر من 150 من وصفاته الفريدة واللذيذة في Golden Door Cooks Light and Easy. يعد Golden Door Spa أحد أكثر المنتجعات الصحية شمولية حصرية في أمريكا ، والاحتفال بالطعام - من الحديقة إلى المائدة - هو حجر الزاوية في أيديولوجية "البساطة هي الرفاهية" في المنتجع الصحي.

الحديقة هي المكان المثالي للحفل ، سواء كان عشاءًا رومانسيًا تحت شجر الورد ، أو غداء مريح وسط الزهور البرية ، أو حفلة عيد ميلاد مليئة بالمرح للأطفال في رقعة نباتية. تقدم Suzy Bales ثمانية لقاءات ذات طابع مميز في حفلات الحديقة ، تكتمل بقوائم مغرية وطرق ذكية لاستخدام الجمال الطبيعي للحديقة ومكافأتها لتعزيز كل موضوع.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: الطبخ الريفي في فرجينيا الآنسة لويس وأطعمة سكوت ألاباما ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة من قبل الطاهي المنزلي.

"الجن عبارة عن رحلة مرسومة بشكل واضح إلى العالم السفلي المليء بالجين في لندن في القرن الثامن عشر واستجمام حي لحدث شكل مواقفنا الحديثة تجاه الكحول: هذه أشياء قوية."

كان دوجلاس رودريغيز أول طاهٍ أمريكي يعطي سيفيتشي الاهتمام الذي يستحقه من أي وقت مضى ، حيث ابتكر أطباق مميزة مثل Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn و Squid Ceviche in Black Ink Sauce. في كتاب The Great Ceviche ، يقدم Rodriguez أكثر من 50 وصفة تقليدية ومعاصرة ، بالإضافة إلى معلومات شاملة عن أساسيات المكونات ، وقضايا سلامة الأغذية ، واقتراحات لإقران ceviche بأطباق أخرى.

يخرج مؤلف كتاب Great Wine Made Simple لغز إقران الطعام بالنبيذ ويجعل من السهل اختيار أفضل أنواع النبيذ لمرافقة كل شيء من الشواء إلى رف الضأن. يتم تسليط الضوء على المئات من اقتراحات النبيذ والطعام من خلال وصفات رائعة صديقة للنبيذ.

2003 الفائز بجائزة جيمس بيرد! فئة البحر الأبيض المتوسط ​​حازت كتبه الحائزة على جوائز على ثناء مجلة نيويورك تايمز وجورميه بالإضافة إلى شخصيات بارزة في الطهي مثل الطهاة دانيال بولود ، وبرج جيريميا ، وأليس ووترز. يجلب الآن جيمس بيترسون مخازنه الهائلة من المعرفة الطهي والطاقة والخيال إلى هذه النظرة الجديدة والملهمة على الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي.

خلال أيام مجد المأكولات الراقية في السبعينيات ، تناول الذواقة من جميع أنحاء العالم العشاء في المطاعم الفاخرة في باريس وليونز ورون وأجزاء أخرى من فرنسا. توجد وجهة طهي شهيرة أخرى في مبنى بلدية تم تجديده في قرية خارج مدينة لوزان بسويسرا ، حيث كان Frédy Girardet يبتكر مأكولات فرنسية راقية تحظى بشهرة عالمية ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. دخل الشيف جيرارديت نصف التقاعد في عام 1996 ، والآن ، بعد 20 عامًا من نشر أول كتاب طبخ له ، وصل الكتاب الثاني المنتظر بفارغ الصبر. يتم تقديم أكثر من 100 وصفة كلاسيكية ، بما في ذلك الأطباق المميزة بمكونات Girardet الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا والكمأ والحمضيات.

رحلة تاريخية وتاريخية غير عادية ، يرسم كتاب الطبخ الشامل والمثير للذكريات هذا صورة جميلة ومفصلة لثقافة يتم فيها تبجيل الطعام من أجل التغذية والضرورة والمتعة. تغطي The Glorious Foods of Greece كل شيء بدءًا من الطبخ الجبلي الغني في Epirus و Roumeli و Thessaly ، إلى المطبخ المبتكر للجزيرة اليونانية الجافة المتناثرة ، وتقدم أكثر من 400 وصفة مستمدة من أجيال من الطبخ اليوناني الذي يستخدم كل المكونات الأصلية- بما في ذلك الدجاج والحبوب والجبن والخضراوات والمأكولات البحرية والعنب والزيتون - التي يمكن تحضيرها من قبل الطهاة في المنزل.

يقدم مؤسس احتفال TomatoFest الشهير بهجة رائعة لكتاب يقدم معلومات عن التاريخ والتربية لمثل هذه المسرات اللذيذة مثل Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

نعم ، يمكنك أن تأكل الذهب وتكتب نان ليونز مبهجًا لمن تناول. لذا انضم للاحتفال وادعُ صديقًا. يكشف المؤلف عن مدمني الوجبات السريعة ، ويكشف بسرور عما يأكله أفراد العائلة المالكة وأمراء وأمراء هوليوود الحقيقيون - وبالتالي العثور على رفقاء الروح لأي شخص قام بتلميع نصف لتر من الآيس كريم في منتصف الليل. هذا الكتاب هو الهدية المثالية لمن يستمتع بالطعام.

تقول سوزان ويلر ومايكل ماكلولين: "العمر ليس طويلاً بما يكفي للاستمتاع بكل الكتب الرائعة التي كتبت عن الطعام والطهي". لكن فهرسهم القوي والجدير بالثقة الذي يعرض بالتفصيل خمسمائة كتاب رائع للطهاة سيساعدك بالتأكيد على الاختيار من بين أكثر الاختيارات شهية. هنا كتب طبخ من كل الأنواع.
إذا كنت طاهيًا متمرسًا ، أو طباخًا مبتدئًا ترغب في استكشاف عوالم جديدة من المأكولات ، أو حتى غريبًا عن مطبخك ، فإن Great Books for Cooks ستمنحك نكهة طهي جديدة. العثور على كتاب الطبخ الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

يصنع كل من فرانسواز برنارد وآلان دوكاس مزيجًا طهويًا غير عادي ولكنه مجاني للغاية. Francoise Bernard هو مؤلف أحد محاور الطبخ الفرنسي ، Les Recettes Faciles ، الذي ألهم أجيالًا من الطهاة. تستمر في الوصول إلى الملايين من نساء بلدها برسالة الطهي الاقتصادي البسيط عبر ظهورها التلفزيوني. ألان دوكاس هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم معروف في جميع أنحاء العالم بمطاعمه ذات الثلاث نجوم ميشلان في باريس وموناكو ، وللتجربة الاستثنائية التي يقدمها لأولئك الذين يتناولون العشاء في دوكاس في مانهاتن. ينتقلون في مجالات مختلفة ، لكنهم ورثة لتقليد طهي مشترك.


شاهد الفيديو: المشرفين في قاعه المشاهير 2016 (ديسمبر 2021).